Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau

berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan

sebagai pengawet atau perisa dalam masakan. Rempah-rempah
biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk
tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma,
dan buah kering.
Macam macam rempah rempah Indonesia
1.Bawang Merah 15.Daun Jeruk
2.Bawang Putih 16.Daun Salam
3.Bawang Bombay 17.Daun Kunyit
4.Jahe 18.Daun Pandan
5.Kencur 19.Batang Serai
6.Kunyit 20.Cengkeh
7.Lengkuas 21.Kemiri
8.Jinten 22.Asam Jawa
9.Pala 23.Temu Kunci
10.Kulit Kayu Manis
11.Bunga Lawang
12.Lada atau merica
13.Ketumbar
14.Kapulaga
 Jenis Rempah Karakterisitik
Bawang Merah

Bawang merah (Allium cepa L)

memberikan rasa gurih dan aroma sedap

1 pada masakan serta bersifat antimikroba.

Selain umbinya, beberapa masakan juga
menggunakan daun dan tangkainya

Bawang Putih

Bawang putih (Allium sativum).

Selain memberikan rasa gurih dan aroma
sedap pada masakan, bawang putih juga

2 baik bagi kesehatan karena mengandung

zat yang berfungsi menurunkan kolesterol
dan juga memiliki kandungan antimikroba
yang kuat seperti bawang merah.

Bawang Bombay

Bawang bombai memiliki aroma yang khas

3 bila dibanding dengan bawang merah biasa,

umbinya terbentuk dari lapisan-lapisan daun
yang membesar dan bersatu
 Jenis Rempah Karakterisitik
Jahe

Jahe (Zingiber officinale).

Rasa rimpang ini pedas dan agak
sedikit pahit. Jahe banyak digunakan sebagai

4 bumbu dalam olahan ikan dan daging. Pada

olahan ikan, jahe dapat mengurangi bau
anyir/amis ikan. Selain untuk bumbu, jahe
juga nikmat dibuat minuman penghangat.

Kencur
Kencur (Kaempferia galanga).
Umbi kencur berwarna putih
kekuning-kuningan, rasanya
sedikit pedas dan getir, memberi

5 rasa segar dan aroma khas

pada masakan. Selain sebagai
bumbu masak, umbi kencur juga
digunakan sebagai obat tradisional.

Kunyit
Kunyit (Curcuma longga).
Umbi kunyit ber warna kuning
hingga orange, rasanya pedas,

6 dipakai sebagai aromatik dan juga

memberi warna kuning alami pada
masakan. Selain sebagai bumbu
masakan, umbi kunyit juga
digunakan sebagai obat tradisional.
 Jenis Rempah Karakterisitik
Lengkuas
Lengkuas (Alpinia galanga).
Umbi berserat kasar agak keras,
berwarna putih kecokelat cokelatan
atau kekuning-kuningan. Terdapat dua
jenis lengkuas, yaitu lengkuas merah

7 dan lengkuas putih. Jenis yang umum

digunakan sebagai bumbu adalah yang
berwarna putih, sementara yang berwarna
merah biasa digunakan sebagai obat
tradisional, tetapi dapat juga digunakan
sebagai bumbu masakan. Rasanya sedikit
pedas, getir, dan memiliki aroma yang khas.

Temu Kunci

Temu Kunci (Boesenbergia rotunda)

Rimpangnya bersisik tipis, beruas,
dan sedikit keras. Kulit rimpang dari

8 temu kunci berwarna putih kotor. Temu

kunci memiliki bunga yang muncul dari
pucuk batang semunya. Warna dari bunga
temu kunci adalah merah muda
keputih-putihan.

Kemiri

Kemiri(Aleurites moluccanus)
Biji kemiri tergolong buah batu
karena berkulit keras menyerupai

9 tempurung dengan permukaan luar

yang kasar berlekuk. Tempurung biji
ini tebalnya sekitar 3 - 5 mm, berwarna
coklat atau kehitaman.
 Jenis Rempah Karakterisitik
Jinten

Jinten (Carum roxburghianum).

Biji-bijian berbentuk agak pipih
lembut, berwarna kuning kecokelat-

10 cokelatan, berbau harum segar.

Rempah ini digunakan sebagai
bumbu, memberi aromatik segar
pada masakan.

Jinten Hitam

Jintan hitam (Nigella sativa) adalah terna,

daunnya berbau segar, bijinya mengandung
minyak asiri dan lemak, digunakan untuk

11 rempah-rempah dan campuran obat misalnya

untuk obat sakit perut. Terna ini merupakan
rempah rempah yang dapat digunakan sebagai
tanaman obat. Rempah ini berbentuk butiran
biji berwarna hitam

Cengkeh

Cengkeh (Syzygium aromaticum)

merupakan jenis tumbuhan perdu yang
memiliki batang pohon besar dan berkayu

12 keras. Daun cengkeh memiliki warna hijau

dengan bentuk bulat telur memanjang.
Bagian pangkalnya menyudut dengan
lebar sekitar dua sampai tiga sentimeter
 Jenis Rempah Karakterisitik
Pala

Pala (Myristica fragrans).

Biji pala adalah biji dari
buah pala yang berdaging kuning

13
muda kehijau-hijauan. Buahnya
dapat dibuat manisan atau sirup.
Bijinya dibuat bumbu penyedap.
Rasanya sedikit pedas dan getir
serta berbau wangi.

Kayu Manis

Kulit kayu manis (Cinnamomum),

14 adalah kulit bagian dalam sejenis
pohon, baunya manis dan harum.
Pada masakan, kulit kayu manis
memberikan aroma manis dan harum.

Bunga Lawang

Kembang pekak/bunga lawang

(Illicium Verum). Buah berwarna cokelat

15 ini memiliki bentuk seperti bintang. Rempah

ini memiliki aroma yang khas dan kuat,
mirip dengan adas manis. Bunga lawing
dijadikan penyedap rasa pada masakan,
memberi aroma harum segar pada masakan.
 Jenis Rempah Karakterisitik
Lada

Lada atau merica. Buah ini berbentuk

bulat kecil seperti ketumbar, tetapi
lebih keras. Berwarna putih kekuning-

16 kuningan, rasanya pedas seperti cabai.

Buah ini digunakan sebagai bumbu
memberikan rasa hangat/ pedas pada
masakan serta aroma yang khas.

Ketumbar

Ketumbar (Coriandrum Sativum).

Buah ketumbar berbentuk bulat kecil

17 berwarna cokelat kekuning-kuningan

dan agak lunak. Memberi bau harum yang
khas pada masakan dan rasa gurih.

Kapulaga
Kapolaga, (Amomum compactum).
Sejenis buah agak bulat, berwarna putih
atau kekuningan, bergaris-garis rapat,

18 bermahkota sisa perhiasan bunga, berbiji

banyak kecil kecil terlindung dalam salut
biji berwarna keputihan berwarna cokelat
kehitaman. Buah ini memberi aroma harum
dan segar pada masakan.
 Jenis Rempah Karakterisitik
Daun Jeruk

Daun Jeruk (Citrus × hystrix DC.)

merupakan tumbuhan perdu yang

19 dimanfaatkan terutama buah dan

daunnya sebagai bumbu penyedap
masakan.

Daun Salam

Daun salam (Syzygium polyanthum)

digunakan terutama sebagai rempah

20 pengharum masakan di sejumlah negeri

diAsia Tenggara, baik untuk masakan
daging, ikan, sayur mayur, maupun nasi.

Daun Kunyit

Daun Kunyit atau kunir, (Curcuma longa

Linn.syn. Curcuma domestica Val.), adalah
21 termasuk salah satu tanaman rempah-
rempah dan obat asli dari wilayah
Asia Tenggara.
 Jenis Rempah Karakterisitik
Daun Pandan

Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius)

daunnyanya memanjang seperti daun
palem dan tersusun secara roset yang

22 rapat, panjangnya dapat mencapai 60cm.

Beberapa varietas memiliki tepi daun yang
bergerigi. Daun pandan, daun yang memiliki
aroma khas ini memang tidak asing bagi
kita.

Batang Sereh

Batang serai/sereh (Lemongrass).

Batangnya berwarna putih dan memiliki

23
struktur yang tidak terlalu keras. Manfaat
batang serai yang pertama adalah sebagai
anti kanker. Batang ini mengandung
senyawa citral yang mampu membunuh
sel rusak atau sel yang berkembang
secara abnormal.