LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN

BUMBU DAN REMPAH

PENGAMPU MATA KULIAH: NI PUTU AGUSTINI ,SKM,M,Si

Oleh:
KELOMPOK 3A

Ni Kadek Dwi Adnyani (P07131122007)

Ni Putu Riya Riadnya Santhi Pratiwi (P07131122008)
Kadek Ria Pebrianti (P07131122009)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES DENPASAR JURUSAN GIZI
2022/2023
Hari/Tanggal: Rabu, 02 November 2022

I. PENDAHULUAN
Sejak zaman penjajahan, Indonesia sudah dikenal dengan kekayaan
rempahnya. Fungsi utama bumbu dan rempah-rempah dalam pengolahan
makanan tentunya memberikan warna, rasa, dan aroma yang sedap pada
masakan Indonesia. Walaupun bahannya sama, dengan formulasi bumbu yang
berbeda, cita rasa masakan yang dihasilkan bisa beragam. Ada banyak sekali
jenis-jenis bumbu, baik golongan bumbu segar, rempah kering, bumbu buatan,
hingga aneka jenis bumbu siap pakai. Masing-masing masakan menggunakan
bumbu yang berbeda. Salah dalam memilih atau menggunakan bumbu bisa
menyebabkan masalah menjadi tidak sedap.
Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah digolongkan menjadi
beberapa macam. Kategori pertama adalah golongan bumbu basah. Rempah-
rempah seperti kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan,
cabai, dan daun bawang masuk dalam kategori ini. Sedangkan kategori kedua
adalah bumbu kering. Di antaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga,
ketumbar, dan cengkih.

II. TUJUAN PRAKTIKUM

1. Mengamati karakteristik dari ketumbar,kapulaga,merica hitam,

lengkuas, kencur, kunyit, jahe, kayu manis, jinten, pala, dan juga peka
2. Menjelaskan fungsi atau kegunaan dari masing-masing bumbu dan
rempah tersebut.
III. ALAT DAN BAHAN
1. Bahan: ketumbar,kapulaga,merica hitam, lengkuas, kencur, kunyit, jahe,
kayu manis, jinten, pala, dan juga peka
IV. PROSEDUR PRAKTEK
1. Mengamati satu persatu karakteristik dari bahan-bahan yang di
gunakan
2. Mencari fungsi dan kegunaan dari setiap bahan
V. HASIL PENGAMATAN

NO BUMBU DAN KARAKTERISTIK KEGUNAAN

REMPAH
1 KAPULAGA
Buahnya berupa Kapulaga sebagai
buah kotak,terdapat bahan aromatik,
dalam tandan kecil- karminatif sebagai
kecil dan pendek. rempah- rempah,
Buah bulat misalnya dalam
memanjang, bumbu kari dan
berlekuk, bersegi bumbu kue. Minyak
tiga, agak pipih, atsiri dari biji
kadang-kadang kapulaga digunakan
berbulu, berwarna sebagai penyedap
putih kekuningan kue-kue, gula-gula,
atau kuning kelabu parfum, dan obat-
obatan
2 KETUMBAR Buahnya yang kecil Berfungsi sebagai
dikeringkan dan tanaman herbal.
diperdagangkan, Rasanya yang kuat,
baik digerus maupun pedas dengan sedikit
tidak. Bentuk yang kesan gurih dan
tidak digerus mirip manis ini adalah
dengan lada, seperti kegunaan utama
biji kecil-kecil dalam hal masakan,
berdiameter 1-2 mm. terutama masakan
dengan rempah yang
kuat semacam gulai
dan kare.
3 MERICA HITAM sebagai bumbu
masakan. sering
digunakan
Biji kecil-kecil dalam kuliner
berwarna Hitam, Indonesia. Di rumah
Bentuknya hampir tangga, restoran,
mirip ketumbar warung makan,
namun ukurannya bahkan di industri-
lebih besar. Merica industri makanan jadi
juga ada yang seperti pabrik mi dan
berwarna putih. nugget, lada original
sering digunakan
sebagai bumbu
masakan. Lada selain
berfungsi sebagai
penyedap rasa dan
aroma, juga memiliki
rasa pedas.
4 LENGKUAS/LAOS rimpang yang besar Penyedap alami
dan tebal, masakan serta
berdaging, penghilang bau amis
berbentuk silindris, pada daging, seperti
diameter sekitar 2- daging ayam, sapi,
4 cm, dan dan kambing. Padahal
bercabang-cabang. selain itu, lengkuas
Bagian luar memiliki beragam
berwarna coklat manfaat,Manfaat
agak kemerahan tersebut berasal dari
atau kuning kandungan nutrisi di
kehijauan pucat, dalam lengkuas
mempunyai sisik-
sisik berwarna
putih atau
kemerahan, keras
mengkilap,sedangk
an bagian
dalamnya berwarna
putih.
5 KENCUR
Penambah rasa pada
Bercabang cabang olahan pecel, urap,
dan bergerompol karedok, atau bahkan
dengan warna seblak. Tambahan
coklat berserabut kencur yang diulek
putih bersama aneka bumbu
lainnya, bertujuan
agar rasa masakan
tersebut menjadi lebih
segar saat dimakan

6 JAHE
Memiliki bentuk Menyedapkan
bercabang-cabang masakan dan
tebal. Rimpang menghilangkan bau
dengan daging akar amis pada olahan
berwarna kuning ikan, ayam,
dengan bau maupun daging,
menyengat Terkadang jahe
juga dijadikan
bahan untuk
membuat minuman
hangat, seperti
wedang jahe atau
susu jahe.
7 KUNYIT
Kulit luar rimpang bumbu masakan
berwarna jingga untuk memberi
kecoklatan daging warna,
merah jingga menghilangkan bau
kekuningan amis, menjadi
penyedap rasa yang
khas, dan
meningkatkan
arom
8 KAYU MANIS

menambah rasa
Kecoklat, manis dan sedikit
kaku,memiliki aroma pedas pada
yang wangi dan makanan baik kue
khas,berbentuk maupun lauk
seperti batang tipis

9 JINTEN

Berbentuk Panjang jintan pada

kecil,berwarna masakan tak cuma
coklat beraroma memengaruhi rasa
harum khas hidangan, tetapi
juga aromanya.
Menambah jintan
pada
masakan, dapat
membuat aromanya
lebih harum.

10 PALA

Warna Kecoklatan pemberi aroma

agak muda bentuk harum dan penguat
bulat lonjong kecil rasa dalam masakan
beraroma khas yang cenderung
pedas atau
menghangatkan
11 PEKAK/BUNGA
LAWANG
Berwarna coklat sebagai penyedap
gelap terdiri dari rasa pada makanan.
delapan sisi dengan Fungsinya mirip
rasa manis yang dengan kayu manis
bentuk nya atau cengkeh, yaitu
menyerupai bunga memberikan aroma
harum dan sedap
pada makanan.

12 BUMBU JADI OPOR

AYAM
Merupakan
gabungan dari
beberapa bumbu
yang di blend Bumbu instan
menjadi satu untuk membuat
dengan tekstur masakan
yang lembut. opor ayam.

13 BUMBU JADI
RENDANG
Gabungan dari
beberapa bumbu Bumbu instan
dengan memiliki untuk membuat
tekstur yang masakan rendang.
lembut.
 14 BUMBU JADI KARE Gabungan dari Bumbu instan
beberapa bumbu untuk membuat
dengan tekstur masakan kare.
yang lembut.

15 BUMBU JADI RAWON

Gabungan dari Bumbu instan
beberapa bumbu untuk membuat
yang di blend masakan rawon.
menjadi satu
dengan tekstur
yang lembut dan
aroma yang
harum.

VI. PEMBAHASAN
Pada praktek kali ini, kelompok kami mengamati beberapa jenis bumbu
dasar dan juga rempah-rempah dapur. Dimana bumbu dan rempah yang kami
amati meliputi ketumbar,kapulaga,merica hitam, lengkuas, kencur, kunyit,
jahe, kayu manis, jinten, pala, dan juga pekak. Tujuan pengamatan ini
dilakukan agar kamimhafal mengenai semua jenis bumbu dan juga rempah
dasar pembuatan bahan masakan, terutama masakan Indonesia.
VII. KESIMPULAN
Dapat kami simpulkan bahwa bumbu dan rempah memiliki banyak
jenis dan berbagai fungsi berbeda. Sangat penting untuk kami mengenal jenis
bumbu dan rempah serta berbagai kegunaanya dalam masakan.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.hypermart.co.id/mengenal-bumbu-dapur-dan-manfaatnya/

http://e-journal.uajy.ac.id/1253/3/2BL01090.pdf

http://sajiansedap.grid.id/read/10753602/inilah-bedanya-bumbu-dan-rempah

http://repository.poltekkes-kdi.ac.id/1090/3/BAB%20II.pdf