TUGAS GIZI KULINER

MACAM-MACAM BUMBU MASAKAN

Disusun oleh:
OLIFIA NIKEN FARADIANI
P21331119044

POLITEKKES KEMENKES JAKARTA II

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
2019
No Nama Bumbu Gambar Fungsi Karakteristik
Kulit luar berwarna
Aromanya yang kuat dan khas
putih, mempunyai
1. Bawang Putih mampu memberikan rasa lezat
aroma harum yang
di masakan
khas

Bawang merah ini memberikan Kulit luar berwarna

citarasa yang khas dan merah, mempunyai
2. Bawang Merah
membuat suatu masakan itu aroma harum yang
menjadi terasa lebih gurih. khas

Rasanya yang pedas segar kerap

membuat makanan terasa begitu Berwarna putih
Lada atau menggugah selera. Biasanya maupun hitam,
3.
merica merica digunakan dalam mempunyai rasa
masakan ayam goreng, sayur yang kuat
sop, dan masih banyak lainnya.

Digunakan untuk menambah

Memiliki buah
rasa dan aroma lezat pada sup,
4. Pala yang agak lonjong
kari, rendang atau hidangan
dan bulat
berkuah kental seperti gulai

Ciri-ciri seperti jari

Digunakan untuk memberikan
tangan, warna
warna kuning pada masakan.
cokelat kekuningan
Kunyit juga berfungsi untuk
dan kulitnya
5. Kunyit menghilangkan bau amis dari
bergaris-garis.
masakan dan juga sebagai salah
Aromanya sangat
satu komponen pada pembuatan
khas dan sedikit
jamu
pahit
Tekstur kencur
Rimpang tanaman ini
lebih kecil, warna
mengandung minyak atsiri dan
kulitnya cokelat
alkaloid yang mengeluarkan
(agak gelap) dan
6. Kencur bau yang harum sehingga sering
warna dagingnya
dipakai sebagai salah satu
putih kekuningan.
bumbu dapur dan pengobatan
Aromanya sangat
tradisional
khas

Memberikan rasa pedas karena Bentuknya seperti

7. Jahe mengandung senyawa keton jari dan beruas-
bernama zingeron ruas.
 Sebagai bumbu dapur untuk
mengharumkan makanan sama
halnya dengan daun salam. Tapi Daun berbentuk
selain untuk memberikan rasa seperti pita
8. Serai
dan aroma pada masakan, serai melengkung ke
juga sering digunakan sebagai bawah
penambah aroma pada
minuman.
Temu kunci
memiliki bentuk
seperti umbi akar
yang mirip dengan
jari telunjuk,
 Cara mengolahnya yaitu dengan memanjang,
memilih umbi akar yang tua, kulitnya berwarna
kemudian dikupas, lalu cokelat muda, dan
9. Temu Kunci memarkan agar aromanya kulitnya yang
keluar atau juga bisa diiris halus sangat tipis. Kalau
 lalu tumis dengan bumbu lain dikupas, bagian
dalam Temu Kunci
berwarna kuning
muda dengan
aroma yang segar
dan khas.
Hanya digunakan untuk
penyedap aroma, penggunaan
bumbu bunga lawang pada Aromanya pedas
10. Bunga Lawang masakan ini tidak perlu banyak, dan bentuknya
karena kalau kebanyakan akan menyerupai bintang
membuat masakannya jadi
terasa pahit
1. Memiliki rasa yang sedikit
manis dan juga aroma yang Bentuknya kecil
sangat khas. Sering digunakan dan pipih dengan
11. Adas Manis sebagai bumbu penyedap pada warna kecoklatan.
beberapa jenis masakan, karena Aromanya harum
bumbu masak ini bisa dan sedikit pedas
memperbaiki rasa masakan
Berbentuk butiran
1. Aromanya sangat harum, agak kecil lonjong
manis dan menjadi campuran seperti beras,
12. Jinten bumbu hidangan tradisional di dengan warna
berbagai daerah Nusantara kecoklatan dengan
aroma yang harum
 Untuk menyedapkan aneka
Bawang Bombay
masakan tumisan dan kuah
mempunyai ukuran
maka bawang bombay umum
yang lebih besar,
Bawang juga untuk dikonsumsi segar di
13. berbentuk bulat,
Bombay dalam salad (terutama jenis
dan terdapat dua
yang merah) atau dalam bentuk
warna yaitu merah
tergoreng dalam balutan tepung
dan kuning
bernama onion ring.
Memiliki bentuk
yang berbeda, ada
Untuk memberi rasa pedas pada
14. Cabai yang keriting, dan
makanan
besar. Memiliki
rasa yang pedas
Asam Jawa ini
Untuk memberikan rasa asam
memiliki daging
dalam makanan tertentu.
dan kulit buahnya
Berfungsi juga untuk
15. Asam Jawa yang berwarna
memberikan citarasa
cokelat dan juga
masakannya menjadi lebih
punya rasa yang
mewah
masam.
Baunya yang harum dan kuat
memang membuat masakan
Biji polongnya
menjadi lezat, tapi sebaiknya
kecil, berbentuk
jangan terlalu banyak
16. Kapulaga gelombang
menggunakannya di dalam
kumparan, kulit
masakan karena rasa
luar yang tipis
kapulaganya justru akan
menjadi terlalu kuat.
Aromanya yang khas, serta bisa
membuat masakan jadi lebih Pucuk daun
harum dan nikmat. Aromanya berwarna kuning
yang harum karena kandungan sampai hijau muda,
17. Cengkeh
minyak esensial di dalamnya tangkai daun yang
menjadikan tanaman rempah ini muda berwarna
populer sebagai bumbu kuning kehijauan
masakan dan bahan parfum.
Umumnya masyarakat Tekstur lengkuas
memanfaatkannya sebagai hampir mirip
campuran bumbu masak dan dengan jahe tetapi
18. Lengkuas pengobatan tradisional. warna kulitnya
Lengkuas ini biasa dipakai terang kemerahan
untuk masakan bersantan, sayur dan dagingnya agak
asam dan tumisan keras jika dipotong
 Daun salam ini memegang
peranan yang penting karena
memberikan aroma harum pada
Batang bulat,
masakan, aroma harum ini
permukaan licin,
19. Daun Salam dihasilkan karena kandungan
bertajuk rimbun,
minyak di dalamnya. Biasa
berakar tunggang
digunakan untuk mengurangi
bau amis pada makanan laut
terutama pada masakan pepes
Bumbu ini di Indonesia hanya
dikenal untuk masakan Batak,
jadi banyak orang dari daerah Berbentuk bulat
lain yang menyebut rempah ini kecil, bergerombol.
20. Andaliman sebagai “merica batak”. Meninggalkan jejak
Masakan khas Batak seperti rasa getir, kelu di
arsik dan saksang memerlukan lidah
andaliman sebagai salah satu
bumbu yang tak tergantikan
Di Indonesia sendiri, rempah
klabet juga sering dimanfaatkan
khususnya di wilayah Aceh,
sebagai bumbu dalam masakan
Klabet memiliki
kari, gulai, dan juga kalio.
bentuk butiran
21. Klabet Klabet yang sudah disangrai
mungil seperti
biasanya memberikan aroma
kerikil
semerbak yang enak dan juga
teksturnya yang kuat.

Cara
membedakan daun
ketumbar biasanya
paling mudah dari
daun yang lain,
Digunakan untuk membantu karena bentuk
Daun mengurangi pemakaian natrium daunnya lebih
22.
Ketumbar sebagai penyedap rasa dalam bundar daripada
makanan seledri dan
peterseli. Selain itu,
daun ketumbar
biasanya memiliki
warna hijau yang
lebih terang.
 Daun ini berwarna
hijau tua,
bentuknya bulat
23. Daun Jeruk Untuk menyedapkan masakan
sampai lonjong,
dan pinggirannya
tumpul
Memiliki bentuk
yang lonjong,
Belimbing Untuk memberikan rasa asam
24. berwarna hijau, dan
Wuluh dan segar pada masakan
rasanya yang
sangat asam
Adas, cengkeh, merica, pekak
dan kayu manis dan ditumbuk
jadi satu. Menciptakan rasa
Merupakan
manis, asam, pedas, pahit dan
perpaduan berbagai
25. Ngohiong asin. Bumbu yang memiliki
jenis rempah yang
aroma unik ini biasanya dipakai
menjadi satu
untuk membumbui
hidangan panggang seperti
ayam dan daging
Kluwak
Biji kluwak dipakai sebagai mempunyai tekstur
bumbu dapur masakan kulit yang keras,
Indonesia yang memberi warna berwarna abu-abu.
26. Kluwak
hitam pada rawon, daging Daging buahnya
bumbu kluwak, brongkos, serta berwarna cokelat
sup konro tua kehitaman dan
bertekstur lunak
Mempunyai bentuk
Biji kemiri umum digunakan di
bulat berdiameter 5
dalam masakan Indonesia
cm dengan dilapisi
27. Kemiri terutama untuk mengentalkan
oleh kulit beserta
masakan dan membuat rasanya
daging buah yang
menjadi gurih
keras dan tebal
Bentuknya itu
berupa biji kecil-
kecil sebesar 1-2
milimeter. Mirip
Dapat membuat aroma masakan dengan biji lada
28. Ketumbar akan lebih harum, lembut, dan tetapi lebih kecil
nyata dan lebih gelap.
Selain itu, terasa
tidak berisi dan
lebih ringan dari
lada
 Kayu manis kalau dicampurkan
pada masakan, akan menambah
Berasal dari pohon
segar dan nikmatnya masakan.
kayu manus yang
Tapi sebaiknya pemberian kayu
memiliki tinggi
manis dalam masakan
29. Kayu Manis sekitar 8 meter
sebaiknya sesuai takaran.
hingga 10 meter,
Biasanya, rasa dan aroma kayu
memiliki rasa yang
manis bubuk lebih tajam
manis
dibandingkan kayu manis
batangan
Memiliki bentuk
yang panjang dan
berwarna hijau.
Pada bagian
ujungnya, daun
Menambah kelezatan rasa bawang berwarna
30. Daun Bawang
masakan hijau tua,
sedangkan
batangnya
berwarna hijau
muda dengan
tekstur sedikit keras
Berbentuk lancip
Sebagai bahan tambahan pada panjang dan
31. Daun Pandan makanan, sebagai pewarna memiliki sudut siku
hijau pada makanan pada bagian
daunnya
Daunnya berlekuk-
lekuk menjari
Untuk melengkapi cita rasa
32. Daun Seledri secara tak teratur
makanan
dan bertangkai
daun panjang
Berfungsi sebagai penyedap
alami, penambah aroma Memiliki aroma
33. Daun kunyit
masakan, menghilangkan bau segar
tak sedap