Produk :

Brownis Tempe

Tingkat Warna Aroma Tekstur Rasa Bentuk

Kesukaan
Sangat suka 15 20 14 25 21
Suka 15 10 16 5 9
Agak suka
Agak tidak suka
Tidak suka

Produk : CookiesTempe

Tingkat Bentuk
Warna Aroma Tekstur Rasa
Kesukaan
Sangat suka 25 18 20 23 13
Suka 5 12 10 7 15
Agak suka 2
Agak tidak suka
Tidak suka

Produk : Nuget
Tempe

Tingkat Warna Aroma Tekstur Rasa Bentuk

Kesukaan
Sangat suka 25 23 17 28 21
Suka 5 7 13 2 9
Agak suka
Agak tidak suka
Tidak suka

Produk : Bola-
bola Tempe

Tingkat Warna Aroma Tekstur Rasa Bentuk

Kesukaan
Sangat suka 25 23 17 28 21
Suka 5 7 13 2 9
Agak suka
Agak tidak suka
Tidak suka
 Warna
Grafik Hasil Uji :
Sangat suka Suka
83.33% 83.33% 83.33%

50.00% 50.00%

16.77% 16.77% 16.77%

Brownis Cookies Nuget Bola-bla

Aroma
Sangat suka Suka

77% 77%
67%
60%

40%
33%
23% 23%

Brownis Cookies Nuget Bola-bola

 Tekstur
Sangat suka Suka
66.66%

56.60% 56.60%
53.40%
46.60%
43.40% 43.40%

33.33%

Brownis Cookies Nuget Bola-bola

Rasa
Sangat suka Suka
93.00% 93.00%
83.30%
76.66%

33.33%

16.60%
7.00% 7.00%

Brownis Cookies Nuget Bola-bola

 Bentuk
Sangat suka Suka Agak suka

70.00% 70.00% 70.00%

50.00%
43.33%

30.00% 30.00% 30.00%

6.66%
0.00%
Brownis Cookies Nuget Bola-bola

Pembahasan :
a. Warna
Menurut fitriani (2011) warna memiliki peranan penting dalam
penerimaan makanan, selain itu warna juga digunakan sebagai indikator baik
tidaknya cara pengolahan atau cara pecampuran yang ditandai dengan adanya
warna yang seragam dan merata. Hasil penilaian panelis terhadap warna pada
brownis, cookies, nuget dan bola-bola yaitu cookies, nuget dan bola-bola
memiliki hasil tertinggi sangat suka. Dan brownis memiliki hasil sangat suka
terendah diantara 4 produk tersebut yaitu 50% sangat suka dan 50% suka.
Hal ini dapat disebabkan oleh banyak faktor seperti pengaruh suhu yang
menyebabkan warna dari tiap produk menjadi berbeda. Menurut Winarno
(1997) warna alami dari produk pangan akan mengalami perubahan yang
dipengaruhi oleh kandungan komposisi warna atau mempertahankan warna
alaminya.

b. Rasa
Menurut Tarwendah (2017) rasa adalah presepsi biologis seperti sensasi
yang dihasilkan oleh materi yang masuk ke mulut. Rasa ditimbulkan oleh
senyawa yang larut dalam air dan berinteraksi dengan reseptor pada lidah
dalam rongga mulut. Hasil penilaian panelis terhadap rasa pada brownis,
cookies, nuget dan bola-bola yaitu Nuget dan Bola-bola memiliki presentasi
tertinggi yaitu sangat suka 93% dan 7% suka. Yang kedua adalah brownis
dengan presentasi sangat suka 83,3 % dan suka sebesar 16,6%. Dan yang
terendah yaitu cookies dengan presentasi sangat suka 76,66% dan suka
33,33%.
Hasil pengamatan menyatakan bahwa rata-rata 4 produk memiliki hasil
sangat suka yang sangat tinggi dengan presentasi rata-rata 86,49% dimana
berdasarkan syarat suatu produk dikatakan layak untuk di produksi apabila
presentasi rasa suka roduk > 80%.
c. Aroma
Hasil penilaian panelis terhadap aroma pada brownis, cookies, nuget
dan bola-bola yaitu Nuget dan Bola-bola memiliki presentasi tertinggi
yaitu sangat suka 76,66% dan 23,34% suka. Yang kedua adalah brownis
dengan presentasi sangat suka 66,60 % dan suka sebesar 33,30%. Dan
yang terendah yaitu cookies dengan presentasi sangat suka 60% dan suka
40%.

d. Tekstur
Tekstur dalam hal ini bukanlah sesuatu yang dapat diraba. Tekstur yang
dimaksud adalah tingkat kekentalan produk yang dapat mempengaruhi
sensori indra pengecapan. Puting-puting pengecapan (papila) dapat
mengecap dengan baik tekstur yang sesuai. Menurut Tarwendah (2017)
rasa adalah presepsi biologis seperti sensasi yang dihasilkan oleh materi
yang masuk ke mulut. Rasa ditimbulkan oleh senyawa yang larut dalam air
dan berinteraksi dengan reseptor pada lidah dalam rongga mulut. Hasil
penilaian panelis terhadap rasa pada brownis, cookies, nuget dan bola-bola
yaitu cookies memiliki presentasi tertinggi yaitu sangat suka 66,66% dan
33,3% suka. Yang kedua adalah nuget dan bola-bola dengan presentasi
sangat suka 56,6% dan suka sebesar 43,4%. Dan yang terendah yaitu
brownis dengan presentasi sangat suka 53,40% dan suka 46,6%.

e. Bentuk
Bentuk dan penampilan makanan yang disajikan sangat mempengaruhi
indera penglihatan, kombinasi bentuk dengan warna dan tekstur yang
baik dari makanan serta besar porsi makanan yang disajikan sangat
mempengaruhi selera makan konsumen dan juga membuat konsumen
menikmati makanan yang disajikan (Widyanti dan Pramono, 2014).
Hasil penilaian panelis terhadap bentuk pada brownis, cookies, nuget
dan bola-bola yaitu Brownis, Nuget dan Bola-bola memiliki presentasi
tertinggi yaitu sangat suka 70% dan 30% suka. Dan yang terendah
yaitu cookies dengan presentasi sangat suka 50% dan suka 43,33%.
Dan agak suka 6,66%.