Machine Translated by Google

Jurnal Ilmu Peternakan dan Pakan , 10, 2001, 511 - 523

Kandungan tanin berpengaruh negatif terhadap nilai gizi kacang

polong untuk monogastrik *

S. Smulikowska, B. Pastuszewska, E. Switch, A. Ochtabinska,

A. Mieczkowska, V. C. Nguyen dan L. Buraczewska

Institut Fisiologi dan Nutrisi Hewan Kielanowski ,

Akademi Ilmu Pengetahuan Polandia
05-110 Jablonna, Polandia

(Diterima 10 Januari 2001; diterima 7 Agustus 2001)

ABSTRAK

Sembilan varietas kacang polong Polandia ( P. sativum L. ) yang berbeda warna bunganya, dari putih ke ungu, dievaluasi
komposisi kimia dan asam aminonya dan in vitro untuk prediksi kecernaan protein (pdN) ileum dan prediksi kecernaan energi (pdE)
untuk babi. Pada varietas terpilih yang berbeda kandungan taninnya, nilai energi yang dapat dimetabolisme yang dikoreksi untuk
keseimbangan N nol (AME N ), tampaknya kecernaan protein dan lemak dan efek enzim yang mengurangi viskositas digesta pada
parameter ini diperkirakan pada ayam; nilai energi yang dapat dimetabolisme jelas (AME), kecernaan sejati dan nilai biologis protein
ditentukan pada tikus.

Kandungan tanin paling berpengaruh negatif terhadap kecernaan protein pada ayam (r= -0,93;
PO.05) dan tikus (r= -0,89; PO.05), pdN untuk babi (r= -0,98; PO.001) serta AME ( r= -0,99; PO.001) dan AME N
untuk ayam

untuk tikus (r = -0,95; PO.01), sedangkan kandungan nutrisi pada kacang polong tidak berpengaruh nyata terhadap parameter
yang diukur . Nilai AME kacang polong tidak tergantung pada suplementasi
N diet yang mengandung kacang polong dengan xilanase.

Benih kultivar berbunga berwarna, yang kaya tanin kurang efektif dimanfaatkan oleh hewan monogastrik dibandingkan yang
berbunga putih . Derajat penurunan pemanfaatan hara tergantung pada kandungan tanin dalam biji yang berkorelasi dengan warna
bunga.

KATA KUNCI : Pisum sativum, tanin, ayam, tikus, nilai energi, nilai protein

* Didukung sebagian oleh Komite Negara untuk Penelitian Ilmiah , Hibah No. 5 P06E 031 15
h
Disampaikan ke 4t Konferensi Eropa tentang Kacang-kacangan Gandum, Krakow (Polandia), 8-12 Juni 2001
Machine Translated by Google

512 NILAI TANIN DAN NUTRITIF KACANG

PENGANTAR

Pentingnya kacang polong sebagai komponen campuran pakan untuk unggas dan babi baru
- baru ini meningkat, karena protein kacang polong dapat menggantikan bagian dari protein
tepung daging , yang ditarik dari makanan hewani karena alasan sanitasi. Produksi kacang polong
meningkat pesat di Eropa dan banyak program penelitian didirikan untuk mempelajari komposisi
berbagai jenis dan kultivar kacang polong dan hubungan antara kriteria komposisi dan nilai gizi
kacang polong (Bastianelli et al., 1998; Grosjean et al., 1998a,b, 1999).
Di Polandia, di antara tujuh belas kultivar kacang polong terdaftar yang ditanam di tanah ringan ,
dua belas (Wiatr, 1999) termasuk dalam varietas berbunga warna (P. sativum L. ssp. arvense),
menghasilkan biji dengan kandungan tanin lebih tinggi daripada varietas berbunga putih (P. .
sativum L. ssp. sativum). Tanin dikenal sebagai antinutrisi utama pada kacang polong dan kacang
polong berbunga warna (Savage, 1989). Perbandingan komposisi kimia dan kecernaan asam
amino ileum babi dari 10 kultivar kacang polong Polandia dilakukan oleh Gdala et al. (1992),
kandungan nutrisi dan zat antinutrisi dalam 15 kultivar kacang polong bunga putih ditentukan oleh
Zduhczyk et al . (1997).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan komposisi dan nilai gizi kacang
polong yang berbeda warna bunga dan kandungan tanin dalam biji, dan untuk menilai efek
pemberian pakan pada parameter fungsi gastrointestinal terpilih pada ayam dan tikus. Dalam
percobaan dengan ayam efek suplementasi diet kacang polong dengan xilanase juga ditentukan.

BAHAN DAN METODE

Benih (tingkat penaburan) dari 9 kultivar kacang polong musim semi Polandia dari tahun panen
1998 diperoleh dari stasiun pemuliaan tanaman dan terdiri dari berbunga putih: Mazurek, Albatros,
Agra, Piast, berbunga merah: Bart, Idol, Dawo, Wiato dan Zuraw yang berbunga ungu .

Tes in vivo

Eksperimen telah memenuhi peraturan etika wajib tentang eksperimen hewan dan perawatan
hewan yang diteliti.

Percobaan pada ayam. Benih dari 5 kultivar yang berbeda kandungan taninnya digunakan Al
batros, Piast, Idol, Wiato dan Zuraw. Percobaan dilakukan pada 98 ekor ayam broiler umur empat
minggu (Cobb 500) dengan rerata bobot badan awal 1032 g.
Burung-burung ditempatkan secara individual di kandang keseimbangan , 8 (kelompok uji) atau 9
(kelompok kontrol) burung per perlakuan. Dua kelompok kontrol diberi diet basal (A atau B) yang
mengandung (dalam g/kg): gandum, 590; tepung minyak kedelai , 334; minyak biji lobak , 3; mineral-
Machine Translated by Google

SMULIKOWSKA S. ET AL. 513

campuran vitamin , 4.4; L-lisin, 0,1 dan DL-metionin, 0,1. Diet A tidak ditambah, sedangkan
diet B ditambah dengan 1 g sediaan enzim Bio Feed Wheat CT (Novo Nordisk) yang
mengandung 1000 FXU xilanase/g menurut produsen. Kelompok yang tersisa diberi diet uji
yang terdiri dari diet basal A atau B dan kacang tanah yang digabungkan dalam proporsi 1:1
berdasarkan DM . Pada pakan basal dan pakan uji ditambahkan 3 g Cr203 per kg DM
sebagai penanda. Semua diet adalah pelet dingin .
Pakan diberikan pada tingkat 100 g/ekor/hari, dalam tiga kali makan. Setelah 2 hari
pemberian pakan awal , ayam dipuasakan selama 17 jam kemudian diberi pakan yang sama
selama 4 hari, dan dipuasakan selama 17 jam. Asupan pakan dicatat dan kotoran dikumpulkan
selama 96 jam terakhir percobaan. Kotoran segera dibekukan dan disimpan pada suhu - 18°C
untuk analisis lebih lanjut. Nilai energi yang dapat dimetabolisme yang jelas dikoreksi untuk
keseimbangan N nol (AME N ), kecernaan yang jelas dari retensi protein, lemak dan bahan
organik dihitung untuk diet basal dan uji. Nilai masing-masing untuk kultivar kacang polong
yang dievaluasi dihitung dengan metode perbedaan menurut Campbell et al. (1983) dan Pesti
dan Ware (1986), nilai yang diperoleh untuk diet basal A atau B digunakan sebagai referensi.

Pada akhir percobaan semua unggas dibunuh dengan cara dipenggal, saluran pencernaan
dibuang, usus halus diligasi untuk menghindari gerakan post-mortem digesta , dan isi usus
diambil dengan pengupasan jari secara perlahan .
Digest jejunum dikumpulkan ke tabung ditempatkan di atas es, disentrifugasi pada 10.000 xg
selama 10 menit, supernatan ditarik dan viskositasnya ditentukan menggunakan viskometer
digital Brookfield ( Model DV-II +LV) dipertahankan pada 40 ° C. Digesti ileum dari dua burung
dikumpulkan, dicampur dengan air suling 1:1 b/b dan pH segera diukur pada pH - meter digital
WTW 340 A.

Percobaan pada tikus. Benih dari 6 kultivar yang berbeda kandungan taninnya: Albatros,
Piast, Idol, Dawo, Wiato dan Zuraw digunakan dalam dua percobaan. Dalam percobaan 1
kecernaan sejati (TD) dan nilai biologis (BV) protein ditentukan dengan metode Thomas-
Mitchell sesuai dengan prosedur yang dijelaskan oleh Smulikows ka et al. (1997). Pakan
semisintetik mengandung kacang tanah sebagai satu- satunya sumber protein pada tingkat
yang sesuai dengan 95 g protein kasar per kg. Setiap ransum diberikan kepada delapan ekor
tikus IFZ :JAZ jantan umur empat minggu , dengan rerata berat badan awal 79 g. Penggunaan
protein bersih (NPU = BV x TD) dan kandungan protein yang dapat digunakan (NPV = NPU x
CP, %) dihitung.
Pada percobaan 2 nilai energi yang dapat dimetabolisme semu (AME) diukur pada tikus
IFZ :JAZ jantan berumur enam minggu , dengan berat badan awal rata -rata 101 g. Diet basal
terdiri dari (dalam g/kg): sereal, 618; tepung minyak kedelai, 150; tepung ikan , 80; susu
bubuk, 100; minyak kedelai , 20; campuran mineral-vitamin , 32. Pakan uji yang terkandung
per kg: 400 g makanan dasar dan 600 g kacang tanah . Pakan basal diberikan kepada 14
ekor tikus, pakan uji diberikan kepada 8 ekor tikus masing-masing sebanyak 13-15 g per hari.
Setelah 4 hari periode awal , feses dikumpulkan secara kuantitatif selama 6 hari. Kotorannya adalah _
Machine Translated by Google

NILAI TANIN DAN NUTRITIF KACANG

disimpan pada suhu -18°C untuk analisis lebih lanjut. AME kacang polong dihitung
dengan metode perbedaan menggunakan nilai yang diperoleh untuk diet basal sebagai
referensi. Pada akhir percobaan tikus dibunuh dengan cara overdosis CO2 , dibedah
pankreas dan sekum, diambil sekum digesta, ditimbang berat pankreas, sekum penuh
dan kosong serta diukur pH isi sekum .

Tes in vitro

Pada kesembilan kultivar biji kacang polong , prediksi kecernaan ileum yang nyata
dari protein untuk babi (pdN) dievaluasi dengan metode in vitro menurut Boisen dan
Fernan dez (1995), dan prediksi kecernaan total saluran energi untuk babi (pdE)
dengan metode in vitro menurut Boisen dan Fernandez (1997).

Analisis kimia dan statistik

Berat seribu biji ditentukan, sampel biji yang representatif dikupas dan persentase
kulit dihitung . Komposisi kimia biji ditentukan menurut AOAC (1990), serat deterjen
netral (NDF), serat deterjen asam (ADF) dan kandungan asam deterjen lignin (ADL)
menurut Van Soest dan Wine (1967) dan Van Soest (1973 ). ) pada peralatan Fibertec
M (Tecator) ratus. Analisis asam amino protein dilakukan dengan Beckman 6300 High
Pressure Amino Acid Analyzer otomatis setelah hidrolisis asam. Metionin dan sistin
ditentukan setelah oksidasi dengan asam performat dan triptofan setelah hidrolisis
dengan BaOH menurut Buraczewska dan Buraczewski (1981). Aktivitas penghambat
tripsin dianalisis menurut Kakade et al. (1974). Kandungan tanin dalam biji dan kulit
kacang polong dievaluasi menurut metode Jerumanis (1972) yang dimodifikasi oleh
Adams dan Novellie (1975). Kotoran ayam sebelum analisis dikeringkan dalam oven
paksa pada suhu 70 ° C selama 24 jam. Komposisi kimia pakan dan kotoran ditentukan
menurut AOAC (1990), lemak dalam pakan ayam dan kotoran diekstraksi dengan dietil
eter setelah hidrolisis asam. Energi kotor ditentukan oleh kalorimeter bom oksigen
adiabatik Parr KL-10. Oksida kromat dalam pakan dan kotoran dianalisis secara
spektrofotometri setelah pengabuan basah menurut Hinsberg et al. (1953). N feses
dalam kotoran ayam ditentukan menurut Ekman et al. (1949).

Evaluasi statistik hasil dilakukan dengan Statgraphic plus ver. 7 Perangkat Lunak.

HASIL

Benih varietas berbunga putih rata- rata lebih besar daripada varietas berbunga
berwarna , namun pada kedua jenis tersebut terdapat kultivar berbiji kecil dan besar .
Kultivar berbunga putih rata- rata memiliki persentase biji yang lebih rendah
Machine Translated by Google

SMULIKOWSKA S. ET AL.

mantel dan kandungan serat makanan lebih rendah daripada kultivar berbunga
berwarna (Tabel 1). Kandungan protein dan pati lebih tinggi pada kultivar bunga
putih, namun tidak terdapat perbedaan yang nyata pada kandungan nutrisi lain antara
kedua jenis kacang polong (Tabel 2). Kandungan lisin pada 8 kultivar rata-rata 7,46,
hanya pada Agra cv. berada di bawah 7 g/16 g N. Metionin dan kandungan sistin rata-
rata masing -masing 0,96 dan 1,49 g/16 g N. Tidak ada perbedaan besar dalam
kandungan asam amino yang tersisa antara kultivar (Tabel 3). Aktivitas penghambat
tripsin rendah (dari 0,96 menjadi 2,37 TlU /mg DM) dan tidak berbeda nyata antara
kultivar berbunga putih dan berbunga berwarna. Kandungan tanin pada kultivar bunga putih adalah
sangat rendah dan seragam (rata-rata 0,25 g/kg DM ), pada bunga berwarna lebih
tinggi secara signifikan (7,26-12,1 g/kg DM). Sebagian besar tanin terdapat pada kulit
biji ( Tabel 2). Proporsi kulit biji pada kultivar berbunga berwarna lebih besar daripada
kultivar berbunga putih dan terdapat hubungan positif yang nyata antara kadar tanin
dengan persentase kulit biji (r=0,96; PO.01).
Pada ayam kecernaan protein jelas berbeda secara signifikan antara kultivar
putih dan berbunga berwarna, tetapi kecernaan lemak jelas secara signifikan lebih
rendah hanya untuk Zuraw cv. Nilai AMEpolong ayam bunga
dan energi
putihmetabolisasi
Nrata- rata 12,86
kacang
MJ/kg
BK dan 64,5%, dan berbeda dengan nilai kacang polong kembang warna yang
berbeda nyata .

TABEL 1
Dimensi benih , persentase kulit dalam biji dan kandungan fraksi serat dalam biji, g/kg DM

Berat % lambung Mentah Serat

Kultivar kacang polong NDF ADF ADL
1000 biji g dalam biji serat makanan

Berbunga putih (WF)

Mazurka 259 8.94 70 150 97 5.1 185
Elang laut 287 8.16 66 152 90 5.0 191
Agra 192 8.92 69 169 95 3.7 183
Piast 282 7.61 59 126 78 4.2 186

Rata-rata (WF) 255 8.41 66 149 90 4,5 186

Berbunga berwarna (CF)

Bart 255 10.32 75 172 98 7.4 230
Idola 195 10.53 69 164 95 7.3 181
Kembali 300 9.75 61 169 93 6.5 213
Wiato 211 9.63 66 149 90 6.1 199
Zuraw 193 10.64 67 160 92 7.0 207

Rata-rata (CF) 240 10.17 68 163 94 6.9 206

1 dihitung sebagai: DF = 100 - protein kasar - abu -lemak - pati - gula

Machine Translated by Google

516 NILAI TANIN DAN NUTRITIF KACANG

TABEL 2

Komposisi kimia kandungan kacang polong dan tanin, g / kg DM , dan aktivitas penghambat tripsin , TlU/mg DM

Mentah Mentah Eter Tanin

Kultivar kacang polong
Abu ekstrak
Gula Pati dalam biji dalam kulit
Yang itu

urusan protein

Berbunga putih (WF)

Mazurka 885 240 34 11 457 73 0.27 0.35 1.97
Elang laut 884 237 32 9 461 70 0,22 0,37 0,96
Agra 893 229 35 14 493 46 0.27 0.34 2.33
Piast 878 205 34 16 495 64 0,23 0,30 2,06

Rata-rata (WF) 885 228 34 12 476 63 0,25 0.34 1.83

Berbunga berwarna (CF)

Bart 891 210 33 14 442 71 7.76 80.9 1.61
Idola 888 218 29 11 493 68 8.49 81.3 1.94
Kembali 884 194 30 12 489 62 7.26 72.3 2.32
Wiato 885 225 32 11 468 65 7.92 83,8 2.37
Zuraw 878 238 34 12 445 64 12.11 103.7 1.89

Rata- rata (CF) 885 217 32 12 467 66 8.71 84.4 2.03

TABEL 3

Komposisi asam amino protein kacang polong , g/16 g N

Varietas kacang polong

Amino
berbunga putih berbunga-berwarna
asam
Mazurek Albatros Agra Piast Bart Idol Dawo Wiato Zuraw

Lampu 7.36 7.40 6.93 7.56 7.54 7.42 7.59 7.48 7.36
Dari 0,92 0,92 1.02 1.02 0,99 0,96 0,97 0,95 0,91
Cys 1.45 1.27 1.60 1.64 1.50 1.46 1.55 1.49 1.48
melalui
3.83 3.95 3.70 3.96 4.06 3.93 4.02 3.84 3.77
Trp 0,91 0,95 0,98 0,96 0,97 0,96 0,96 0,94 0,92
Dia 4.23 4.17 3.96 4.33 4.34 4.23 4.30 4.25 4.20
Val 4.82 4.79 4.66 5.12 4.91 4.86 4.83 4.82 4.76
Leo 7.37 7.40 6.86 7.60 7.64 7.38 7.54 7.47 7.33
Tiru 3.28 3.18 3.17 3.30 3.27 3.35 3.29 3.30 3.22
Phe 4.91 4.85 4.65 4.95 5.09 4.96 5.08 5.01 4.95
Miliknya
2.47 2.48 2.39 2.68 2.48 2.51 2.44 2.49 2.49
Arg 8.69 9.46 8.54 8.87 7.96 8.63 7.88 8.73 9.05
asp 12.18 12.40 11.01 12.20 11.84 12.11 12.10 12.18 12.28
Menjadi 4.78 4.97 4.66 5.01 4.90 4.82 4.93 4.84 4.87
lem 17.55 17.31 16.44 17.69 17.04 17.23 17.13 17.26 17.55
Pro 4.00 3.97 4.03 4.20 4.04 4.04 4.04 4.09 4.03
Gly 4.34 4.35 4.42 4.68 4.51 4.44 4.48 4.39 4.37
Tanah 4.31 4.36 4.25 4,53 4,52 4.38 4.44 4.32 4.26
Machine Translated by Google

SMULIKOWSKA S. ET AL.

(PO.05) lebih rendah: masing-masing 12,27 MJ/kg DM dan 61,5% (Tabel 4).
Pemasukan 50% kacang polong ke dalam ransum tidak berpengaruh nyata terhadap
kekentalan jejunum digesta atau pH ileum digesta pada ayam (Tabel 4). Suplementasi
enzim dari diet basal menurunkan secara signifikan viskositas jejunal digesta sekitar 30% dan pH

TABEL 4

Kecernaan yang jelas dari protein kasar (CPD) dan lemak kasar (CFD), retensi bahan organik (OMR) dan energi yang dapat
dimetabolisme (AME N ) dari diet basal dan kacang polong1 , viskositas digesta jejunum dan pH digesta ileum
pada ayam

AME N
Pea cv dan jenis diet BPK CFD OMR Viskositas pH pencernaan
MJ/kg
basal % % % digesta jejunum , cP ileum _
DM

Dasar (A) 89,4 78.6 71.9 13.94 2.27 7.75

Dasar (B) 90.0 80.7X 72.4 14.13x 1.62x 7.29

Albatros (A) 87.8 62.3 63.2 12.72 2.36 7.46

Albatros (B) 88.1 68.9 66.7 12.91 1.93 7.78

Pusat (A) 83.5 60.9 68.3 12.94 2.48 7.44

Pusat (B) 83.4 62.0 67.5 12.88 1.84 7.70

Idola (A) 79,6 62.1 64.7 12.53 2.56 7.80

Idola (B) 80.7 66.3 63.1 12.21 1.95 7.49

Wiato (A) 78.3 65.9 65.2 12.30 2.43 7.46

Wiato (B) 77.2 62.2 65.8 12.39 1.62 7.59

Zuraw (A) 73.9 55.3 61.0 11.99 2.39 7.72

Zuraw (B) 75.5 56.0 64.2 12.22 1.95 7.81

YANG 0,56 2.14 0,80 0.14 0.21 0.13

Sumber variasi Probabilitas

Kultivar 0,001 0,001 0,001 0,001 0,845 0,421

Enzim 0,347 0,522 0,070 0,787 0,0012 0.243

Enzim x cv 0,147 0,093 0,004 0.277 0,869 0,155

Rerata kultivar kacang polong

Albatros di 88.0a 65.7aA 65.0b 12.82b SM 2.14 7.62
abA B
Masuk _ 83.5b 61 5
67.9a 12.91bC 2.16 7.57
Idola R 80. l c 64.2aA 63.9bc 12.37aAB 2.26 7.64
Wiato R 77.8d 63.9aA 65.5b 12.35aAB 2.02 7.53
Zuraw p 74.7e 55.7bB 62.6C 12.10aA 2.17 7.77

putih ; merah ; p - berbunga ungu; 'nilai CPD, CFD, OMR dan AME dihitung dengan metode N untuk kultivar kacang polong adalah

perbedaan dengan menggunakan sebagai referensi nilai yang diperoleh untuk diet basal A atau B
abA B
nilai x yang diperoleh untuk diet basal B berbeda secara signifikan dari diet A (P< 0,05); pada PO.05; artinya dalam kolom
AB
dengan superskrip berbeda sangat berbeda: ab di P<0,01
2
viskositas rata -rata untuk kelompok yang diberi pakan tanpa enzim adalah 2,44; untuk kelompok yang diberi diet yang dilengkapi
dengan enzim 1,86 cP
Machine Translated by Google

518 NILAI TANIN DAN NUTRITIF KACANG

dari digesta ileum sebesar 5%; kecernaan lemak dan AME secaraN nilai diet basal meningkat _
signifikan (P<0,05), tetapi kecernaan protein dan retensi bahan organik tidak terpengaruh . Suplementasi
enzim diet uji juga secara signifikan menurunkan viskositas digesta rata-rata sebesar 24%, tetapi tidak
mempengaruhi pH jejunal digesta secara signifikan, AME
N nilai kacang polong atau kecernaan komponennya ( Tabel 4).
Pada tikus , kecernaan protein kacang polong berbunga putih secara signifikan lebih tinggi daripada
kultivar berbunga berwarna ( rata- rata 85 vs 79,5%; P<0,05). Sebaliknya nilai biologis protein dalam 5
kultivar serupa dan rata - rata 86, dan hanya B V protein kultivar Idol yang secara signifikan lebih tinggi
(Tabel 5). Nilai NPU dari Zuraw cv berbunga ungu. secara signifikan lebih rendah dari aliran putih ered cv.
Albatros dan Piast dan bunga merah cv. Idola. Nilai AME untuk tikus

kacang polong berbunga putih rata- rata 16 MJ/kg BK yang berarti 1 sampai 2 MJ/kg lebih tinggi dari
kacang polong berbunga (P<0,05). Setelah dimasukkannya kacang polong berbunga merah ke dalam
diet, pH sekal digesta secara signifikan (P<0,05) lebih tinggi daripada diet dengan kacang polong putih
(Tabel 5).
Nilai prediksi kecernaan ileum protein dan energi pada babi yang ditentukan secara in vitro berbeda,
rata- rata pdN dan pdE masing- masing (dalam %): 86,2 dan 85,4 untuk putih, 77,8 dan 82,1 untuk merah,
73,5 dan 77,4 untuk kacang polong ungu (Tabel 6).

DISKUSI

Kandungan protein dalam kacang polong dievaluasi lebih rendah dari yang dilaporkan oleh
Gdala et al. (1992) dan Zduhczyk et al. (1997), tetapi profil asam amino protein sangat sesuai
dengan nilai yang dilaporkan dalam kedua makalah dan dengan nilai rata- rata yang diterbitkan oleh

TABEL 5
Indeks nilai gizi protein, nilai energi metabolis kacang polong, pH sekal digesta dan berat pankreas ( g/100 g berat badan) tikus yang
diberi pakan dengan biji dari kultivar kacang polong yang berbeda

Protein Nilai biologis Bersih Bersih AME pH

Mungkin
Berat dari
kecernaan dari nilai MJ/kg sekum _
kultivar pemanfaatan protein pankreas
(TD) % protein protein DM beres

Albatros di 84.4b 85 _ 75.2C 17.8 15.93c 0,494 5.82a

Masuk _ 85.9b 84.8a 72.8bc 14.9 16.11c 0,503 5.77a
b
Idola R 79.9a 92.l 73.6b c 16.0 13,963 - -
R
Kembali 78.6a 88.9ab 69.8ab 13.5 15.07b 0,507 6.14b
Wiato R 79.6a 86.9a 69.2ab 15.6 14.48ab 0,550 6.16b
Zuraw p 79.7a 84.6a 67.3a 16.0 13.98a 0,549 6.11b
YANG 0.8 1.1 1.1 1.1 0.16 0,017 0,06

W,R ' P
seperti pada Tabel 4; a, b - berarti pada kolom dengan superskrip berbeda berbeda nyata pada PO.05
Machine Translated by Google

SMULIKOWSKA S. ET AL. 519

TABEL 6
Kecernaan protein ileum in vitro ( pdN ) dan kecernaan total saluran energi (pdE) untuk babi, %

Kultivar kacang polong pdN pdE

Mazurka di 86.7 80.9

Albatros di 86,5 83.2
Agra di 85.9 89,4
Masuk _ 86.1 88.2
R
Bart 77.6 86.2
Idola R 77.2 84.0
R
Kembali 77.2 79.3
Wiato R 79.1 79.1
Zuraw p 73.6 77.4

Di R P
- - seperti pada Tabel 4

WPS A (1992). Protein kultivar yang dievaluasi memiliki kandungan lisin tinggi dan asam
amino sulfur rendah. Kandungan lisin dalam protein kacang polong sekitar 45% lebih tinggi
dari pada tepung daging , asam amino yang mengandung sulfur dan kandungan treonin
memiliki urutan yang sama seperti pada makanan daging (WPSA, 1992). Itu membuat kacang
polong menjadi pengganti makanan daging yang baik dalam campuran pakan untuk ayam
dan babi yang sedang tumbuh . Dalam konteks memenuhi kebutuhan diet asam amino yang
sangat diperlukan untuk unggas dan babi, biji-bijian sereal dan kacang polong adalah nutrisi
pelengkap. Nilai biologis protein yang secara signifikan lebih tinggi dari Idol cv. tidak dapat
dikaitkan dengan perbedaan kandungan asam amino. Rerata aktivitas trypsin inhibitor (TI)
pada semua kultivar yang dianalisis adalah 1,9 TlU/mg DM. Nilai yang diukur jauh lebih
rendah dan lebih sedikit variabel daripada yang dilaporkan oleh Gdala et al. (1992), yang
menemukan 5,1 pada DM putih dan 8,9 TlU/mg pada kultivar Polandia berbunga berwarna
dari tahun panen 1985-86 , dan lebih rendah dari yang dilaporkan oleh Zduhczyk et al. (1997).
Penulis terakhir menemukan 4 TlU/mg DM pada kultivar berbunga putih dari tahun panen
1992-1993 . Aktivitas penghambat tripsin pada kultivar kacang polong yang dievaluasi tidak
bergantung pada warna bunga, sama seperti dalam laporan Bastianelli et al. (1998).
Tampaknya pemulia tanaman Polandia berhasil memproduksi kultivar kacang polong dengan
aktivitas inhibitor protease yang rendah . Ini berarti bahwa salah satu faktor yang dapat
mengganggu pencernaan protein pada hewan monogastrik hampir dihilangkan.
Kultivar berwarna putih mengandung tanin rendah, seperti yang diharapkan. Kandungan
tanin dalam kultivar bunga berwarna lebih tinggi, tetapi dalam batas yang dilaporkan oleh
Gdala et al. (1992), Gdala dan Buraczewska (1997) dan Bastianelli et al. (1998). Evaluasi
statistik hasil menunjukkan, bahwa dari semua komponen biji kacang polong yang ditentukan ,
tanin memiliki efek negatif yang paling menonjol pada kecernaan protein. Kandungan tanin
berpengaruh negatif terhadap kecernaan protein pada ayam (r = -0,93; P<0,05) dan tikus
(r=-0,89; PO.05) dan kecernaan ileum protein babi yang ditentukan secara in vitro (r = -0,98;
PO.001) . Ini sesuai dengan laporan penulis lain (Lindgren, 1975;
Machine Translated by Google

520 NILAI TANIN DAN NUTRITIF KACANG

Gdala dkk., 1992; Grosjean, 1999), yang menemukan perbedaan signifikan dalam
kecernaan protein antara kultivar berbunga putih dan berbunga berwarna. Gugus fenolik
tanin berikatan dengan enzim dan protein lain dan membentuk kompleks protein tanin
yang tidak larut yang resisten terhadap enzim pencernaan hewan monogastrik, ikatan
hidrogen dan interaksi hidrofobik tampaknya menjadi hubungan utama yang terlibat
(Artz et al., 1987).
BV protein kultivar yang dievaluasi tidak berkorelasi dengan kandungan tanin, yang
menunjukkan bahwa tanin tidak berikatan secara spesifik dengan asam amino pembatas
pada protein kacang polong . Namun NP V dari kultivar yang dievaluasi kurang
bergantung pada kandungan tanin dan berkorelasi negatif dengan aktivitas penghambat
tripsin (r = -0,84; P<0,05). Karena kandungan protein yang relatif tinggi, NPV dari Zuraw
cv. sama dengan NPV dari Idol cv. dan lebih tinggi dari Piast cv. meskipun perbedaan
dalam kecernaan protein .
Energi metabolis ayam kultivar berbunga putih rata- rata 12,86, untuk ayam berbunga
berwarna 12,27 MJ/kg DM dan berada pada kisaran nilai yang diperoleh Grosjean et al.
(1999) pada ayam jantan dewasa (13,18 dan 12,72 MJ/kg DM, masing- masing) dan
oleh Grosjean et al. (1998b) pada ayam broiler ( rata- rata 12,24 MJ/kg DM untuk kacang
polong bebas tanin berwarna putih ). Penulis terakhir mencatat variabilitas yang cukup
besar dalam energi yang dapat dimetabolisme untuk ayam broiler dari 26 batch kacang
polong yang dianalisis (dari 11,66 hingga 12,95 MJ/kg DM), tetapi korelasi antara kriteria
komposisi kimia dan nilai energinya lemah. Demikian pula dalam penelitian ini,
kandungan nutrisi dan serat pangan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai energi
metabolisme pada kultivar yang dievaluasi, sedangkan kandungan tanin berpengaruh
N negatif terhadap nilai energi ayam (r = -0,99; PO.001) dan AME untuk tikus (r = -0,95). ; P
Kecernaan protein AME , nilai AME pada ayam dan AME pada tikus juga berkorelasi
N

dengan kandungan sekam pada biji . Varietas berbunga berwarna memiliki kulit biji
yang lebih banyak dan kandungan tanin yang lebih tinggi, yang sebagian besar terdapat
di kulit .
Pada ayam karena substitusi setengah dari diet basal oleh kacang polong, viskositas
digesta usus meningkat sedikit ( rata- rata sebesar 7%). Setelah suplementasi diet basal
dan diet uji dengan xilanase , viskositas digesta menurun secara signifikan (PO.001),
tetapi mungkin serat makanan kacang polong resisten terhadap enzim yang ditambahkan ,
karena perbedaan viskositas antara kelompok basal dan kelompok yang mengandung
kacang diperpanjang. (menjadi rata-rata 15% ). Igbasan dkk. (1997) menemukan, bahwa
dalam komponen non-pati polisakarida (NSP) kultivar kacang Kanada mendominasi
glukosa , diikuti oleh asam uronat, arabinosa, xilosa dan galaktosa ( rata- rata 47, 22, 19,
6 dan 4% dari total NSP, masing-masing). Konsentrasi asam uronat dan residu arabinosa
yang relatif tinggi menunjukkan bahwa zat tipe pektik merupakan komponen penting dari
dinding sel kacang polong. Hasil percobaan ini membuktikan bahwa pengaruh zat pektik
kacang polong terhadap viskositas digesta pada ayam dapat diabaikan, karena tidak
mempengaruhi nilai energi dan protein ( Tabel 4).
Machine Translated by Google

SMULIKOWSKA S. ET AL. 521

Nilai pH yang secara signifikan lebih tinggi dari digesta sekum pada tikus yang diberi kacang
polong berwarna (Tabel 5) menunjukkan efek tanin pada fermentasi sekum. Intensitas fermentasi
yang lebih rendah dapat dihasilkan baik dari efek penghambatan langsung tanin pada mikroflora
atau dari jumlah yang lebih besar dari protein yang tidak tercerna dari makanan dan asal
endogen yang mencapai usus besar.
Prediksi total saluran kecernaan energi pada babi (pdE) rata-rata 85% untuk 4 kultivar
kacang putih dan 2 kultivar bunga merah , 79% untuk sisa 2 kultivar bunga merah dan 77%)
untuk kacang ungu. PdE tidak berkorelasi dengan prediksi kecernaan protein (pdN) ileum, atau
dengan tanin atau kandungan nutrisi dalam biji.
Grosjean dkk. (1998a) melaporkan bahwa kecernaan energi yang nyata pada babi adalah
89%) untuk kacang putih dan 81% untuk kacang berbunga berwarna. Nilai pdE yang lebih
rendah dari kultivar Zuraw tidak diragukan lagi karena kandungan tanin yang tinggi.
Kurangnya korelasi aktivitas inhibitor tripsin dengan berat relatif pankreas pada tikus
menegaskan hasil yang diperoleh pada ayam, tikus dan evaluasi in vitro , bahwa pada tingkat
yang ada dalam inhibitor tripsin kultivar yang dievaluasi tidak mempengaruhi kecernaan protein .
Al-Wesali dkk . (1995) telah menunjukkan bahwa inhibitor tripsin murni in vitro pada kacang
polong memiliki efek penghambatan yang jauh lebih sedikit pada kecernaan kasein daripada
inhibitor tripsin kedelai . Namun baru-baru ini Hedemann et al. (1999) menemukan, bahwa pada
galur kacang polong yang memiliki TI 4-5 kali lebih banyak tidak hanya kecernaan pada tikus,
tetapi juga nilai biologis protein telah diturunkan dibandingkan dengan galur mendekati isogenik
rendah TI. Hal ini menunjukkan bahwa aktivitas penghambat tripsin pada kultivar kacang polong
baru harus terus dikontrol.
Hasilnya menunjukkan, bahwa tanin yang ada dalam kacang polong berwarna dapat
menurunkan kecernaan protein dan energi yang dapat dimetabolisme pada hewan monogastrik,
sedangkan peran serat makanan dan penghambat tripsin dalam kultivar kacang polong modern
tidak terlalu penting . Namun jumlah protein yang tersedia untuk hewan tergantung juga pada
kandungan protein dalam biji . Tampaknya kandungan protein yang tinggi merupakan kriteria
yang paling penting dari kegunaan kacang polong dalam nutrisi nutrisi hewan monogastrik
tetapi aktivitas TI dan kandungan tanin dalam kultivar kacang polong baru juga harus dipantau.

KESIMPULAN

Kacang polong berbunga putih dicerna lebih baik daripada kacang polong berbunga
berwarna . Kecernaan ditekan oleh adanya tanin . _ Menurunkan kandungan tanin harus
dimasukkan ke dalam program pemuliaan kacang polong kultivar baru , karena nutrisi biji tanin
tinggi kurang efektif dimanfaatkan oleh hewan monogastrik .
Machine Translated by Google

522 NILAI TANIN DAN NUTRITIF KACANG

REFERENSI

Adams CA, Novellie K., 1975. Komposisi dan struktur badan protein dan sferosom diisolasi dari biji Sorgum bicolor
(Linn) yang tidak berkecambah . Mun. Fisiol Tumbuhan. 55, 1-6 Al-Wesali M., Lambert N., Welham T., Hedley
C, Domoney C, 1995. Evaluasi tripsin biji kacang Konferensi Eropa pada
d
inhibitor dalam studi kecernaan protein in vitro . Proceedings of 2n Grain
Legumes, Kopenhagen (Denmark), hlm. 290-291
AOAC, 1990. Metode Analisis Resmi . Asosiasi Ahli Kimia Analitis Resmi . Edisi ke-15
tion. Washington DC
Artz WE, Bishop PD, Dunker AK, Schanus EG, Swanson BG, 1987. Interaksi dimer dan trimer proathocyanidin
sintetis dengan albumin serum sapi dan fraksi globulin kacang murni Gl. J.Ag. Kimia Makanan. 35, 417-421
Bastianelli D., Grosjean F., Peyronnet C, Duparque M., Regnier J. M., 1998. Nilai makan kacang polong (Pisum
sativum, L.) 1. Komposisi kimia dari berbagai kategori kacang polong. animasi. Sci. 67, 609-

619
Boisen S., Fernandez JA, 1995. Prediksi kecernaan ileum yang jelas dari protein dan asam amino dalam bahan
pakan dan campuran pakan untuk babi dengan analisis in vitro . animasi. Ilmu Pakan . Teknologi. 51,
29-43
Boisen S., Fernandez JA, 1997. Prediksi total saluran kecernaan energi dalam bahan pakan dan
diet babi oleh analisis in vitro Anim. Ilmu Pakan . Teknologi. 68, 277-286
Buraczewska L., Buraczewski S., 1981. Catatan tentang penentuan metionin dan triptofan. Dalam: Proceedings of
the 6th International Symposium on Amino Acids, Serock (Polandia), hlm. 47-50 Campbell G. L., Campbell L.
D., Blair R., 1983. Perhitungan energi yang dapat dimetabolisme untuk bahan-bahan
dimasukkan pada tingkat rendah ke dalam diet referensi . Ilmu Unggas. 62, 705-707
Ekman P., Emanuelson H., Fransson A., 1949. Kecernaan protein pada unggas . Kerajaan pertanian.-
Hogskol. Di sana. 16, 749
Gdala J., Buraczewska L., Grala W, 1992. Komposisi kimia dari berbagai jenis dan varietas
kacang polong dan pencernaan protein mereka pada babi. J.Anim . Ilmu Pakan . 1, 71-79
Gdala J., Buraczewska L., 1997. Kecernaan ileal karbohidrat kacang polong dan kacang faba dalam pertumbuhan
babi. J.Anim . Ilmu Pakan . 6, 235-245
Grosjean F., Barrier-Guillot B., Bastianelli D., Rudeaux F., Bourdillon A., Peyronnet C, 1999. Nilai makan tiga kategori
kacang polong (Pisum sativum, L.) untuk unggas. animasi. Sci. 69, 591-599 Grosjean F., Bastianelli D.,
Bourdillon A., Cerneau P., Jondreville C, Peyronnet C, 1998a. Makanan
nilai gizi kacang polong (Pisum sativum, L.) 2. Nilai gizi pada babi. animasi. Sci. 67, 621-625
Grosjean F., Williatte-Hazouard L, Barrier-Guillot B., Skiba F., Metayer JP, Peyronnet C, Gatel F., 1998b. Variabilitas
nilai energi kacang polong untuk babi dan ayam broiler: Upaya untuk mengidentifikasi pengaruh kondisi
d
Kon
lingkungan dan praktik pertanian. Prosiding 3r ference on Grain Legumes, Valladolid ( Spanyol), Eropa
hlm. 304-305
Hedemann M. S., Welham T., Boisen S., Canibe N., Bilham L., Deney C, 1999. Studi tentang respons biologis
tikus untuk benih trypsin inhibitor menggunakan garis dekat-isogenik dari Pisum sativum L. ( kacang). J.Sci. Makanan
79, 1647-1653 Hinsberg K., Cremer HD, Schmid G., 1953. Dalam: Hoppe-Seyler/Thierfelder-Handbuch der
Physiologisch-und Patologisch-Chemischen Analisis. Springer-Verlag, Vol. 5, 402-403 Igbasan FA, Guenter W.,
Slominski BA, 1997. Kacang polong lapangan: Komposisi kimia dan energi dan

ketersediaan asam amino untuk unggas. Bisa. J.Anim . Sci. 77, 293-300
Jerumanis J., 1972. Tentang perubahan polifenol selama malting dan mashing.
Ilmu Pembuatan Bir 25, 313-322
Machine Translated by Google

SMULIKOWSKA S. ET AL. 523

Kakade M. C, Rackis JJ, McGhee JE, Puski G., 1974. Penentuan aktivitas penghambat tripsin produk kedelai: analisis
kolaboratif dari prosedur yang ditingkatkan . Kimia Sereal. 51, 376-382 Lindgren E. , 1975. Nilai gizi kacang polong
dan buncis untuk ayam . Swedia. J.Ag. _ Res. 5,159-161 Pesti G. M., Ware GO, 1986. Mengekspresikan variabilitas
dalam hasil uji energi yang dapat dimetabolisme .
J. Nutr. 116, 1385-1389
Savage GP, 1989. Faktor antinutrisi dalam kacang polong. Dalam: J. Huisman, TFB van der Poel, IE Liener (Editor).
Kemajuan Terbaru Penelitian Faktor Antinutrisi dalam Biji Legum . Pudoc, Wageningen, pp. 342-350 Smulikowska
S., Pastuszewska B., Mieczkowska A., Ochtabihska A., 1997. Komposisi kimia, nilai energi untuk ayam dan
pemanfaatan protein pada tikus kue expeller repeseed yang diproduksi oleh teknologi pengepresan yang berbeda .
J.Anim . Ilmu Pakan . 6, 109-121

WPSA, 1992. Tabel Asam Amino Eropa. WMMA Janssen, FBJM Ingelaat, Sj. Schaper, J. McNab (Editor). Publikasi
Kelompok Kerja Nutrisi, Beekbergen (Belanda)
Van Soest PJ, 1973. Studi kolaboratif serat deterjen asam dan lignin. J. Assoc. Mati. dubur.
Kimia Int. 56, 781-782
Van Soest PJ, Wine RH, 1967. Penggunaan deterjen dalam analisis pakan berserat. Penentuan IV
penyusun dinding sel tumbuhan . J. Assoc. Mati. pertanian. Kimia Int. 50, 50-55 Zduhczyk
, Amarowicz
Z., Godycka I. faktor dalam kultivar kacang R., 1997.
polong Komposisi
Polandia. kimia dan
Makanan kandungan
Tumbuhan Hum.antinutrisi
nutrisi
50, 37-45
Angin K., 1999. Kacang. Hasil pengujian kultivar (dalam bahasa Polandia). COBORU (Editor). Slupia Wielka
(Polandia)

RINGKASAN

Tanin mengurangi nilai gizi biji kacang polong untuk hewan monogastrik

Dalam sembilan kultivar kacang polong Polandia (P. sativum L.) yang berbeda dalam warna bunga, dari putih ke
ungu, komposisi kimia dan komposisi asam amino protein ditentukan . Prediksi kecernaan protein (usus, pdN) dan energi
(pdE) pada babi ditentukan dengan metode/ in vitro. Dalam 5 varietas kacang polong, berbeda dalam kandungan tanin,
nilai energi metabolik nyata ( AME N ) pada ayam broiler dan kecernaan protein dan lemak dari diet xilanase non-
suplemen atau suplemen ditentukan . Nilai energi metabolik (AME), kecernaan dan nilai biologis. protein dari 6 varietas
kacang polong diuji pada tikus. Ditemukan bahwa kandungan tanin dalam biji kacang polong berkorelasi negatif dengan
kecernaan. protein berkontraksi (r = -0,93; P<0,05), mencit (r = -0,89; P<0,05) dan swih (r = -0,98, P<0,001) dan dengan
nilai . AME scia ^ AME untuk tikus (r = -0,95, P <0,01). Perbedaan kandungan unsur hara antar kultivar kecil dan tidak
berpengaruh nyata terhadap indeks pengukuran nilai gizi biji kacang polong.
N
Melengkapi
untuk kontrak (r diet xilanase
= -0,99, tidak mempengaruhi
P <0,001) dan
AME untuk kontraksi.

N
biji kacang polong

Benih kacang polong berbunga warna-warni adalah kurang efektif digunakan oleh hewan monogastrik daripada biji
kultivar berbunga putih . Derajat penurunan penggunaan nutrisi kacang polong tergantung pada kandungan tanin yang
berkorelasi dengan warna bunga.