NAMA PERUSAHAAN

LOGO
Alamat Perusahaan

Dibuat Oleh:
SOP-8 Terbitan: 0
…………….. ttd

Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 1
…………….. ttd PENYIMPANAN BAHAN BAKU,
BAHAN TAMBAHAN, BAHAN
Disetujui Oleh: KEMAS DAN PRODUK JADI
Efektif : ………. 2022
…………….. ttd

1. Tujuan
Prosedur ini bertujuan untuk menjelaskan kegiatan penyimpanan bahan baku, bahan
tambahan, bahan kemas dan produk jadi sehingga tidak mengakibatkan penurunan mutu
dan keamanan pangan.

2. Ruang Lingkup
SOP ini mencakup pengaturan penyimpanan bahan baku, bahan tambahan dan produk jadi

3. Penanggung Jawab
Pimpinan, Penanggung Jawab Produksi, Penanggung Jawab Gudang

4. Acuan
Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik

5. Prosedur Proses
a. Penyimpanan bahan dan produk akhir
1. Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan dan produk akhir harus disimpan
terpisah di dalam ruangan yang bersih, aliran udara terjamin, suhu sesuai, cukup
penerangan dan bebas hama
2. Penyimpanan bahan baku tidak menyentuh lantai, menempel dinding dan jauh dari
langit-langit
3. Penyimpanan bahan dan produk akhir harus diberi tanda dan ditempatkan secara
terpisah sehingga dapat dibedakan antara:
- sebelum dan sesudah diperiksa
- memenuhi dan tidak memenuhi syarat
- bahan dan produk akhir yang masuk/diproduksi lebih awal digunakan/diedarkan
lebih dahulu (first-in, first-out)
4. Penyimpanan bahan menggunakan sistem kartu yang menyebutkan: nama bahan,
tanggal penerimaan, asal bahan, tanggal pengeluaran, jumlah pengeluaran dan
informasi lain yang diperlukan
 NAMA PERUSAHAAN
LOGO
Alamat Perusahaan

Dibuat Oleh:
SOP-8 Terbitan: 0
…………….. ttd

Diperiksa Oleh:
Halaman: 2 dari 1
…………….. ttd PENYIMPANAN BAHAN BAKU,
BAHAN TAMBAHAN, BAHAN
Disetujui Oleh: KEMAS DAN PRODUK JADI
Efektif : ………. 2022
…………….. ttd

5. Penyimpanan produk akhir seharusnya menggunakan sistem kartu yang menyebutkan:

nama produk, tanggal produksi, kode produksi, tanggal pengeluaran, jumlah
pengeluaran dan informasi lain yang diperlukan
b. Penyimpanan bahan berbahaya
1. Penyimpanan bahan berbahaya (disinfektan, insektisida, pestisida, rodentisida, bahan
mudah terbakar/meledak dan bahan berbahaya lainnya) harus dalam ruangan
tersendiri dan diawasi agar tidak mencemari bahan dan produk akhir, serta tidak
membahayakan karyawan.
c. Penyimpanan wadah dan pengemas
1. Penyimpanan wadah dan pengemas harus rapih,
2. Tempat penyimpanan bersih dan terlindung agar saat digunakan tidak mencemari
produk
3. Penyimpanan label Label disimpan secara rapih dan teratur agar tidak terjadi
kesalahan dalam penggunaannya.

6. DOKUMEN TERKAIT
a. Formulir Pemantauan Bahan Baku (FORM-SOP-8a)
b. Kartu Stock Produk Jadi (FORM-SOP-8b)
c. Kartu Stock Bahan Baku (FORM-SOP-8b)