MAKALAH GENERAL HOTEL OPERATION

DiSUSUN OLEH :
KELOMPOK : RENALDY
MUFTIH
NAUFAL
SITI WULAN
KARINA
ATRIA
PRODI : PERHOTELAN
Progam Vokasi
Politeknik Pajajaran ICB
JL. PH.Mustofa No.39 Kota Bandung Jawa Barat 40192

KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat
menyelesaikan tugas makalah yang berjudul "General Hotel Oprational" dengan tepat waktu.
Makalah disusun untuk memenuhi tugas Bapak Haryadi S.Pd, Selain itu, makalah ini bertujuan
menambah wawasan tentang manusia prasejarah bagi para pembaca dan juga bagi penulis.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Haryadi S.Pd, selaku Dosen mata kuliah General
Oprational Hotel. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada semua pihak yang telah membantu
diselesaikannya makalah ini.
Penulis menyadari makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, saran dan kritik yang
membangun diharapkan demi kesempurnaan makalah ini.

Bandung, 10iNovember i2022

i
Penulis

 DAFTAR ISI
KATA iPENGANTAR ....................................................................................... i
Daftar iIsi ........................................................................................................... ii
BAB iI .................................................................................................................1
GAMBARAN iUMUM ......................................................................................1
Sejarah iHotel ..................................................................................................1
Fasilitas idi iHotel .......................................................................................... 2
BAB iII .............................................................................................................17
OPERASIONAL iFRONT iOFFICE ...............................................................17
Struktur iOrganisasi ......................................................................................17
Tugas i& iTanggung iJawab iFront iOffice idi iHotel ..................................17
BAB iIII ............................................................................................................25
OPERASIONAL iHOUSEKEPIING ...............................................................25
Struktur iOrganisasi ......................................................................................25
Tugas idan iTanggung iJawab iHousekeeping idi iHotel .............................25
BAB iIV ............................................................................................................30
OPERASIONAL iFOOD i& iBEVERAGE iSERVICE ..................................30
Struktur iOrganisasi ......................................................................................30
Tugas idan iTanggung iJawab iF i& iB iService idi iHotel ..........................30
BAB iV .............................................................................................................34
OPERASIONAL iFOOD i& iBEVERAGE iPRODUCT ................................34
Struktur iOrganisasi ......................................................................................34
Tugas idan itanggung ijawab iF i& iB iProduct idi iHotel ...........................34
Kesimpulan .......................................................................................................37
Daftar iPustaka .................................................................................................38

 1.Photo Profil dan Logo

2 . Fasilitas Hotel
Sensa Hotel Bandung memiliki
Sensa Hotel Bandung merupakan hotel bintang
photo profil dan logo sebagai
berikut : empat yang mempunyai fasilitas yang cukup
Photo Profil dan Logo lengkap untuk menunjang kepuasan pelanggan.
Adapun fasilitas tersebut diantaranya sebagai
Sensa Hotel Bandung memiliki berikut :
photo profil dan logo sebagai 1) Guest Room
berikut: Sensa Hotel Bandung memiliki jumlah kamar
sebanyak 128 kamar tamu yaitu, Deluxe, Superior,
Junior Executive, Senior Executive, Sensa Suite. 14
connecting room ( 502, 503, 506, 507, 511, 512 516
dan 602, 603, 605, 606, 612, 615, 616 ) dan 64
room balcony. Dilengkapi dengan fasilitas halus
seperti mini bar, tea and coffee set, telephone, tv
Teks Gb. 3.1 Profil Teks Gb. 3.2 Logo set. Adapun tipe-tipe kamar yang dimiliki Sensa
Sensa Hotel Sensa Hotel
Hotel Bandung sebagai berikut :
Bandung Bandung

 Superior room dengan ukuran 34 m2 dan memiliki

1.Superior King & Twin 16 kamar yang dilengkapi dengan fasilitas :
• City View and Mountain View

• King size bed (2x2m) and Twin bed (1,35x2m)
• 55 TV Channels
• 37” LCD Television
• Guest Room Amenities and Service
• Guest Stationaries
• Coffee and Tea Maker
• 2 Bottles of Purified Water
• Mini Bar
• Hair Dryer
• Bathroom Amenities
• Individual Air Conditioning
• In-room Safety Box
• Rain Shower
• Non Smoking Room Available
• Wake Up Calls
• Free Internet Access (Wi-Fi)
2.Junior Executive
Teks Gb. 3.6 Junior Executive
Junior Executive room dengan ukuran
48m2 dan memiliki 16 kamar
yang dilengkapi dengan fasilitas :
· City View and Mountain View
· King size bed (2x2m)
· 55 TV Channels
· 37” LCD Television
· Breakfast
· Guest Room Amenities and Service
· Guest Stationaries
· Coffee and Tea Maker
· 2 Bottles of Purified Water
· Mini Bar
· Hair Dryer
· Bathroom Amenities
· Individual Air Conditioning
· In-room Safety Box
· Rain Shower
· Non Smoking Room Available
· Wake Up Calls
· Free Internet Access (Wi-Fi)
 3.Senior Executive

3.7 Senior Executive · 2 Bottles of Purified Water

Senior Executive room dengan ukuran 56m2 dan memiliki 14 · Mini Bar
kamar yang dilengkapi dengan fasilitas : · Hair Dryer
· City View · Bathroom Amenities
· King size bed (2x2m) · Individual Air Conditioning
· 55 TV Channels · In-room Safety Box
· 37” LCD Television · Rain Shower
· Guest Room Amenities and Service · Non Smoking Room Available
· Guest Stationaries · Wake Up Calls
· Coffee and Tea Maker · Free Internet Access (Wi-Fi)
 4.Sensa Suite

Sensa Suite room dengan ukuran 141m2 dan · Coffee and Tea Maker
memiliki 2 kamar yang dilengkapi dengan fasilitas · 4 Bottles of Purified Water
: · 2 Mini Bar
· City View and Mountain View · Hair Dryer
· Tipe Duplex (2 lantai) · Bathroom Amenities
· Individual Air Conditioning
· King size bed (2x2m)
· Jacuzzi
· 55 TV Channels
· Microwave
· 37” LCD Television
· Rain Shower
· Breakfast
· Wake Up Calls
· Guest Room Amenities and Service · Free Internet Access (Wi-Fi)
· Guest Stationaries · Non Smoking Room Available
 2,) Meeting & Function Room
Sensa Hotel Bandung adalah tempat yang tepat bagi anda yang ingin
menggelar berbagai acara seperti untuk pernikahan yang indah, pertemuan
perusahaan atau pesta ulang tahun. Sensa Hotelmenyediakan semua alat di
lingkup pertemuan jangkauan kami yang luas. Dekorasi yang indah, masakan
yang lezat, suasana yang menyenangkan dan elegan pada ballroom yang
berada di lantai 2 dan 3. Sensa Hotel Bandung memiliki 6 meeting dan
function room diantaranya yaitu :
 1.New York Room
Meeting Inclusions :
· Room size 133,5 m2
· Complimentary use and set up
of meeting room
· 1 Overhead projector or slide
projector or LCD projector
· Reception table with 2 chair
· 1 screen 2x2 meter (portable)
• 1Whiteboard with marker
· 1 Flipchart with markers
· Pad and pen
· 1 Microphone
· Signboard at lobby and LCD TV in
front of meeting room
· Free flow of mints and ice water
· Free Internet Access (WiFi)
 2.London Room

Meeting Inclusions :
· Room size 68,4 m2 · 1 Flipchart with markers
· Complimentary use and set up of meeting •. Pad and pen
room · 1 Microphone
· 1 overhead projector or slide projector or · Signboard at lobby and LCD TV in
LCD project front of meeting room
· Reception table with 2 chair. · Free flow of mints and ice water
· 1 screen 2x2 meter (portable). · Free Internet Access (WiFi)
1 Whiteboard with marke
 3.Shanghai Room

Meeting Inclusions :
· Room size 115,7 m2
· 1 Flipchart with markers
· Complimentary use and set up of
· Pad and pen
meeting room
· 1 Microphone
· 1 Overhead projector or Slide
· Signboard at lobby and LCD TV in front of
projector or LCD projector
meeting room
· Reception table with 2 chair
· Free flow of mints and ice water
· 1 screen 2x2 meter (portable)
· Free Internet Access (WiFi)
· 1 Whiteboard with markers
4.Paris
Meeting Inclusion :
· Room size 9,9 m2
· Complimentary use and set up of
meeting room
· 1 Overhead projector or Slide
projector or LCD projector
· 1 Whiteboard with markers
· 1 Flipchart with markers
· Pad and pen
· Signboard at lobby and LCD TV in
front of meeting room
· Free flow of mints and ice water
· Free Internet Access (WiFi)
 Meeting Inclusions :
5.Frankfurt Room · Room size 55,2 m2
· Complimentary use and set up of
meeting room
· 1 Overhead projector or Slide
projector or LCD projector
· Reception table with 2 chair
· 1 screen 2x2 meter (portable)
· 1 Whiteboard with markers
· 1 Flipchart with markers
· Pad and pen
· 1 Microphone
· Signboard at lobby and LCD TV in
front of meeting room
· Free flow of mints and ice water
· Free Internet Access (WiFi)
 Meeting Inclusions :
6. Tokyo Room · Room size 67,9 m2
· Complimentary use and set up of
meeting room
· 1 Overhead projector or Slide
projector or LCD projector
· Reception table with 2 chair
· 1 screen 2x2 meter (portable)
· 1 Whiteboard with markers
· 1 Flipchart with markers
· Pad and pen
· 1 Microphone
· Signboard at lobby and LCD TV in
front of meeting room
· Free flow of mints and ice water
· Free Internet Access (WiFi)
3). Life Green Restaurant Berlokasi di lantai 3 yang
menghadap dua kolam renang yang

luas, dengan menyediakan

Indonesian and Internasional Buffet
Breakfast setiap harinya, serta
menyediakan ala’carte menu
dengan berbagai jenis aneka macam
makanan Western, Indonesian,
Chinese, dan lain-lain.
Batas Waktu Buffet :
a. Buffet breakfast : 06.00 WIB
sampai 10.00 WIB
b. Lunch : 12.00 WIB
sampai 14.00 WIB
c. Dinner : 18.00 WIB
sampai 22.00 WIB
4) Lobby Lounge

Berlokasi disamping lobby dengan

kapasitas 30 orang ini
menyediakan Welcome Drink bagi
tamu yang baru check in. Dan
menyediakan berbagai jenis
cocktail, wines, coffee, tea, soft
drink dan berbagai makanan
ringan. Buka setiap harinya mulai
pukul 11.00 – 22.00 WIB.
5) fitness center and Spa

Fitnes Center and Spa memberikan

pelayanan kesehatan yang dapat
memanjakan tubuh dengan beberapa
peralatan untuk berolahraga dan
pelayanan Spa antara lain, Traditional
Massage, Swedish, Aromatherapy dan
lain-lain serta Hand Foot Traetmentt,
Reflexologi, Manicure/Pedicure, dan
Waxing.
6)Swimming pool

Berlokasi di lantai 3 dengan kolam

renang yang dekat dengan
restoran dan luas untuk dewasa
dan 1 kolam renang untuk anak-
anak, dilengkapi juga dengan
tempat untuk bermain anak-anak
dan untuk bersantai dengan
nyaman. Buka pada pukul 06.00
WIB sampai dengan pukul 18.00
WIB.
 BAB II
OPERASIONAL iFRONT iOFFICE
Struktur Organisasi


Front Office department merupakan
salah satu department yang ada di
hotel merupakan kantor depan dari
hotel tersebut. Pada artikel kali ini kita
akan membahas mengenai Struktur
Organisasi dari Front Office
Department. Perlu diperhatikan bahwa
struktur ini adalah struktur umum, dan
beberapa hotel mungkin memiliki
struktur organisasi yang berbeda,
tergantung besar kecil dan operasional
hotel tersebut. Selain itu kita juga akan
membahas mengenai tugas dan
tanggung jawab dari masing-masing
bagian dari struktur Front Office
Department ini.
•Front Office Manager
Front Office Manager merupakan pimpinan
tertinggi dari department front office.
Seorang front office manager memiliki
tugas dan tanggung jawab :
1. Melatih, mengevaluasi dan mengawasi
karyawan di front office department
2. Memastikan staff di Front office
mengetahui SOP yang berlaku di hotel
3. Menyambut tamu-tamu VIP
4. Membuat laporan bulanan mengenai
daftar tamu, tingkat hunian dan
keuntungan/kerugian yang ada di Front
Office
5. Menjaga kedisiplinan dan ketaatan
staff di front office terhadap aturan yang
baru
6. Memberikan reward/hadiah bagi staff
yang berprestasi dan memberikan sanksi

•Front Office Secretary
Front Office Secretary merupakan
sekertaris yang ada di front office yang
bertugas dalam hal-hal administrasi di front
office dedepartmen, Adapun tugas dan
tanggung jawab dari Front Office
Secretary adalah sebagai berikut :
1. Menangani seluruh administrasi yang
ada di Front office department
2. Menangani pembuatan form pembelian
barang-barang di front office
• Assistant Front Office Manager
Assistant Front Office Manager, seperti
namanya merupakan assistant dari front
office manager yang bertugas
menggantikan Front office manager
ketika sedang libur atau berhalangan.
Tugas dan tanggung jawabnya adalah :
1. Membantu pekerjaan Front Office
Manager dan menggantikannya jika Front
Office Manager sedang libur atau
berhalangan
2. Memantau dan mengawasi
operasional sehari hari di front office
3. Ikut terjun ke operasional saat tamu
sedang ramai
4. Menangani keperluan tamu hotel
yang membutuhkan bantuan
5. Mengarahkan dan mengawasi kinerja
bawahan
 •Duty Manager
Duty manager adalah manager yang bertugas
menggantikan manager-manager lain setelah jam
kerja selesai. Adapun tugas dan tanggung jawab
seorang duty manager adalah sebagai berikut :
1. Mewakili managemen setelah jam kerja
2. Membantu tugas Front Office Manager dan
Assistant FOM dalam melakukan tugas
operasional di Front Office
3. Mendukung kelancaran operasional di hotel
4. Menangani masalah tamu di yang tidak bisa
ditangani oleh front desk agent
5. Mengontrol seluruh area
6. Menerima semua informasi yg masuk dan
pesan untuk manajemen dan dep Head setelah
waktu jam kerja kantor, dan mengambil langkah-
langkah yang perlu dilakukan
7. Mengkoordinir antar bagian dalam
menyelesaikan masalah / kejadian yang ada di
area hotel atau dalam satu bagian
•Concierge Manager
Concierge Manager merupakan pimpinan dari
Bell dan Concierge section. Adapun tugas dan
tanggung jawabnya adalah sebagai berikut :
1. Mengawasi seluruh kerja operasional di Bell
section dan Concierge section
2. Memberikan arahan dan pelatihan bagi
seluruh staff yang ada di Bell section dan
Concierge section
3. Melengkapi seluruh administrasi pada Bell
section dan Concierge section
4. Memastikan seluruh kegiatan operasional
berjalan dengan baik dan benar
5. Membuat jadwal kerja bagi staff di Bell
section dan Concierge section
6. Menetapkan tugas dan tanggung jawab
bawahan
7. Menyambut tamu VIP
8. Memastikan seluruh bawahan mengerti
tentang SOP mengenai cara kerja di bagian Bell
section dan Concierge section
 • Bell Captain
Bell section dipimpin oleh seorang Bell
•Bell Section Captain. Bell captain sendiri memiliki tugas
dan tanggung jawab sebagai berikut :
Bell section merupakan 1. Mengawasi kerja bawahan di Bell
seksi yang ada di front section
2.Melengkapi belboy control sheet
office yang bertugas dan
3.Memberikan pengarahan dan informasi
bertanggung jawab dalam pada bellboy agar selalu maksimal saat
penanganan barang tamu, bekerja
4.Membuat laporan mengenai transportasi
mulai dari tamu tiba, penjemputan tamu dari bandara atau
pindah kamar hingga saat menuju bandara
5.Melaksanakan inspeksi terhadap kerja
tamu check out.
bawahan di seksi Bell
6.Mengontrol seluruh bellboy agar bekerja
sesuai dengan SOP
· •Bellboy
Bellboy merupakan staff yang berada di dalam Bell Section. Bell boy
memiliki tugas dan tanggung jawab sebagai berikut :
1. Memberikan pelayanan penanganan barang bawaan tamu baik saat
mereka tiba di hotel, pindah kamar dan tamu berangkat atau saat tamu
check out
2.Memberikan pelayanan penjemputan tamu dari bandara
3.Mengantar pesan tamu
4.Mengantar tamu ke meja receptionist untuk check in pada saat tamu
tiba di hotel
5.Mengantar tamu dan barang tamu ke kamar setelah check in
6.Menangani barang-barang tamu yang ingin disimpan/
7.Menjelaskan fasilitas kamar saat check in
8.Menjelaskan fasilitas hotel saat check in
9.Menyambut tamu saat datang ke hotel
10.Mengirim postcard tamu ke kantor pos
11.Mengantar titipan tamu
12.Memberikan tanda pengenal bagi barang tamu

• Concierge Section
Concierge section merupakan seksi
yang berada di front office yang
bertugas dalam memberikan
layanan concierge seperti
membatu melayani pemesanan
tiket wisata, mengirim apologize
letter, mengirim welcome letter
dan lainnya.
•Team Leader Concierge
Concierge section diketuai oleh
seorang Team Leader. Tugas dari
team leader ini adalah sebagai berikut
:
1. Mengawasi dan menilai kerja dari
staf di concierge section
2.Memberikan pelatihan kepada staff
di concierge section
3.Melengkapi administrasi di
concierge section
4.Memimpin seksi front concierge
section
 •Staff Concierge
Seorang Concierge memiliki tugas dan
tanggung jawab :
1. Membantu memesankan tiket
suatu restaurant atau objek wisata
2.Mengkoordinir airport pickup untuk
tamu
3.Memberikan informasi pada tamu
yang membutuhkan
4.Memberikan informasi mengenai
tempat wisata di daerah tersebut
5.Menangani permintaan tour tamu
6.Menjalin hubungan yang baik dengan
tamu
•Front Office Supervisior
Front Office Supervisior merupakan leader
dari front office section. Front Office section
sendiri terdiri dari Receptionist/GSO dan
Front Office Cashier. Adapun tugas dan
tanggung jawabnya adalah :
1. Mengarahkan tugas operasional
penanganan tamu di front office
2.Menangani keluhan tamu yang tidak bisa
diatasi front desk agent
3.Memberikan persetujuan paid out untuk
tamu dalam jumlah tertentu
4.Memberi persetujuan penggunaan
housebank oleh front desk agent
5.Mengatur jadwal kerja staff di Front Desk
Agent
6.Mengarahkan langkah penerimaan tamu
group
 •Team Leader Reception
Pada seksi Reception, dipimpin oleh
•Reception Section
seorang leader. Adapun tugas dan
Reception section merupakan seksi
tanggung jawabnya adalah sebagai
yang bertugas dalam melayani tamu
berikut :
secara langsung di meja front office.
1. Mengawasi kinerja dari staf di
Tugasnya adalah memberi informasi
front desk
pada tamu yang membutuhkan,
2.Memberikan pelatihan kepada
melakukan registrasi, check in,
staff di front deks
melayani pindah kamar hingga
3.Melengkapi administrasi di front
melayani tamu check out dan
desk
pembayaran. 4. Memimpin seksi front
desk/rreceptio

 •Front Desk Agent (FDA)

Front desk agent merupakan staff yang
bertugas didalam reception section.
FDA juga bisa disebut sebagai
Receptionist. Adapun tugas dan
tanggung jawabnya adalah sebagai
berikut :
1. Melakukan registrasi bagi tamu
yang akan check in
2.Meminta uang deposit bagi tamu yang
menginap
3.Menangani proses pindah kamar
4.Menangani proses tamu check out
5.Melayani tamu yang meminta
informasi
•Staff Front Office Cashier
Pada seksi Front Office Cashier,
dipimpin oleh seorang leader.
Adapun tugas dan tanggung
jawabnya adalah sebagai berikut :
1. Menangani pembayaran tamu
hotel
2.Melayani penitipan barang
berharga
3.Menyusun laporan
pendapatan/hasil penjualan kamar

6.Membuatkan kunci kamar bagi tamu

7.Menangani keluhan tamu
· Front Office Cashier
Front office cashier merupakan seksi
yang bertugas di front office yang
memiliki tanggung jawab dalam
menerima pembayaran yang ada di front
office section dari tamu. Pembayaran
tersebut bisa berupa pembayaran
kamar, pembayaran makan dan minum di
restaurant atau bisa pembayaran
mengenai deposit tamu. Front Office
Cashier sendiri biasanya menjadi satu
dengan reception/GSO. Jadi tamu bisa
langsung membayar pada receptionist
pada saat check in ataupun check out.
•Telephone
Operator/Communication
Center
Telephone operator atau
communication center
merupakan seksi yang ada di
front office yang bertugas
dalam hal komunikasi melalui
telepon di dalam hotel. Baik
menjawab seluruh panggilan
yang masuk, menyambungkan
ke ekstensi tertentu hingga
mencatat pesan yang diberikan
si penelpon.
 •Team Leader Telephone Operator
Dalam Telephone Operator section
dipimpin oleh seorang leader, yang
memiliki tugas dan tanggung jawab
sebagai berikut :
1. Mengawasi kinerja dari staf di
telephone operator/communication
center
2.Memberikan pelatihan kepada staff
di telephone
operator/communication center
3.Melengkapi administrasi di
telephone operator/communication
center
4. Memimpin seksi telephone
operator/communicationpenelpo
•Staff Telephone Operator
Staff pada telephone operator/communication
center sendiri memiliki tugas dan tanggung
jawab sebagai berikut :
1. Menjawab seluruh telepon yang masuk, baik
internal maupun eksternal
2.Menyambungkan telepon ke setiap ekstensi
yang dituju
3.Menerima dan mendistribusikan pesan yang
diterima melalui telepon kepada tamu
4.Memberikan informasi bagi tamu yang
membutuhkan
5.Melayani permintaan untuk merahasiakan
keberadaan tamu (inconigto)
6.Menjaga standar Telephone Courtesy
7.Membuat laporan mengenai bill telepon tamu
8.Memonitor saluran/channel TV yang ada di
hotel

 •Team Leader Room Controller

Dalam section room controller
•Room Controller
diketuai oleh leader. Adapun tugas
Room controller merupakan
dan tanggung jawabnya adalah :
seksi yang bertugas dalam hal
1. Mengawasi kinerja dari staf di
mengatur dan mengalokasikan
room controller
kamar di hotel. Dia juga
2.Memberikan pelatihan kepada
bertugas dalam hal
staff di room controller
memperbarui status kamar
3.Melengkapi administrasi di room
tamu yang sudah check in atau
controller
check out.
4.Memimpin seksi room controller

 • Staff Room Controller

Staff yang bertugas di room controller memiliki tugas dan
tanggung jawab sebagai berikut :
1. Mengupdate status kamar bagi tamu check in, check
out dan pindah kamar
2. Melakukan block kamar bagi tamu group
3. Memberikan informasi mengenai jumlah kamar yang
kosong, siap dijual dan Out of Order

 BAB iIII
OPERASIONAL HOUSEKEPIING
Struktur iOrganisasi

 Tugas dan tanggung jawab Housekeeping di
Hotel
•Executive Housekeeper
Executive Housekeeper merupakan pimpinan
tertinggi di Housekeeping Department. Adapun
tugas dan tanggung jawabnya adalah:
1. program kerja di housekeeping department
2. Berkoordinasi dengan Front Office
Department untuk mendapatkan Expected
Arrival List, Expected Departure List, Guest in
House List, VIP in House List pada hari tersebut.
3. Mengkoordinasi dan mengawasi seluruh
kerja bawahannya
4. Mengadakan pelatihan dan memberikan
petunjuk kerja yang baik dan benar kepada staff
housekeeping
5. Bertanggung jawab atas pembelian barang
dan obat pembersih, lena, guest amenities dan
lain lain
6. Membuat jadwal kerja staff housekeeping
•Assistant Executive Housekeeper
Assistant Executive Housekeeper, sesuai
namanya merupakan asistant dari executive
housekeeper yang bertugas dan bertanggung
jawab menggantikan Executive Housekeeper jika
sedang berhalangan atau libur. Adapun tugas
dan tanggung jawabnya adalah sebagai berikut:
1. Membantu pekerjaan Executive
Housekeeper dalam membuat program kerja,
petunjuk pelaksanaaan tugas sehari-hari
2. Mengontrol dan mengawasi kinerja bawahan
3. Mengontrol status kamar Check in, Check
Out, Room change dan OOO
4. Mengontrol pemakaian bahan dan alat
pembersih
5. Mengajukan permintaan pembelian bahan
dan alat pembersih jika sudah habis
6. Memimpin dan membuat jadwal kerja
Supervisior

 • Order Taker
Order taker merupakan staff yang bekerja
di housekeeping secretary section, dimana
•Housekeeping Secretary memiliki tugas dan tanggung jawab sebagai
berikut:
Housekeeping secretary
1. Menerima telepon dari department lain
merupakan section yang termasuk dari kamar tamu dan menindak
bertugas di dalam lanjutinya
2. Menyampaikan perimtaan dari tamu
housekeeping office. Tugasnya
kepada room boy dan petugas lainnya yang
adalah menerima informasi terkait untuk menindak lanjutinya
dari telepon dan juga 3. Mnerima dan mencatat guest complain
merupakan pusat administrasi yang disampaikan lewat telepon oleh tamu
4. Membuat get pass atau surat ijin untuk
di Housekeeping Department. membawa barang keluar hotel

5. Membuat Lost and Demage Report
kepada accounting atau purchasing
department

 · Floor Supervisior
Floor supervisior adalah team leader yang mengawasi dan
mengontrol kinerja dari room attendant selama melaksanakan
tugas. Adapun rincian tugas dan tanggung jawab floor
supervisior adalah:
1. Mengadakan briefing dengan para room attendant
sebelum mengawali shift dan membahas mengenai hal-hal yang
menyangkut kamar tamu seperti VIP, request dan lainnya
2. Membagikan master key dan peralatan ke masing-masing
room attendant
3. Melaporkan kehilangan atau kerusakan di dalam kamar
tamu agar dapat diperbaiki oleh engineering
4. Menerima kembali master key setelah shift berakhir dari
room attendant
5. Mengecek kembali hasil kerja room attendant dan
memastikan semua sudah sesuai SOP
6. Memperbarui status kamar dari Dirty menjadi Clean

 · Room Attendant
Room attendant adalah staff yang bertugas dalam menjaga
kebersihan, kerapian, kelengkapan, keindahan dan kenyamanan dari
kamar tamu. Adapun tugas dan tanggung jawabnya adalah sebagai
berikut.
1. Memeriksa dan menulis status kamar saat memulai shift pada
work plan
2. Menyiapkan trolley beserta kelengkapannya, meliputi linen, guest
supplies, guest amenities, dan cleaing material
3. Melaksanakn pembersihan kamar tamu, mulai dari tempat tidur,
kamar mandi dan balcony
4. Membuat laporan mengenai kamar yang sudah dibersihkan pada
work plan
5. Melaporkan kerusakan dan kehilangan kepada supervisior
6. Merapikan dan mengatur trolley ketika sudah selesai digunakan
7. Menggudangkan cleaning equipment dan supplies dalam keadaan
bersih

 · Public Area Supervisior
Public area supervisior merupakan team
leader yang mengawasi dan mengontrol
kinerja dari public area attendant selama
melaksanakan tugasnya. Adapun tugas dan
tanggung jawab public area supervisior
adalah:
1. Mengadakan briefing dengan public area
attendant sebelum mengawali shift
2. Mengawasi kerja public area attendant
selama mereka bertugas
3. Memberikan tugas pada public area
attendant
4. Membuat report mengenai pembelian
bahan dan alat pembersih di public area
section
5. Memberikan penilaian bagi para public
area attendant
· Public Area Attendant
Public area attendant bertugas
dalam menjaga kebersihan, kerapian,
kelengkapan, keindahan dan
kenyamanan area-area umum/Public
Area di hotel. Adapun tugas dan
tanggung jawabnya adalah sebagai
berikut:
1. Melakukan pembersihan di area-
area umum sesuai dengan tugas yang
diberikan supervisior
2. Melakukan general cleaning pada
area-area umum
3. Melaporkan kerusakan dan
kehilangan kepada supervisior terkait
area kerja
 · Linen/Uniform Supervisior
Linen/Uniform supervisior merupakan team leader yang
bertugas dalam mengawasi dan mengontrol kerja para staff
linen attendant. Adapun tugas dan tanggung jawabnya adalah
sebagai berikut.
1. Mengadakan briefing dengan linen attendant sebelum
mengawali shift
2. Mengawasi kerja linen attendant selama mereka bertugas
3. Memberikan pelatihan bagi para linen attendant
4. Membuat report mengenai pembelian bahan dan alat yang
digunakan di linen section
5. Memberikan penilaian bagi para public area attendant
6. Mengawasi pembagian linen kepada room attendant
7. Membuat laporan mengenai linen yang spot/memiliki noda,
robek dan tidak dapat digunakan lagi

 · Linen Attendant
Linen attendant bertugas dalam
penanganan linen-linen yang ada di
hotel. Tugas dan tanggung jawabnya
adalah :
1. Menerima linen kotor dari berbagai
section dan department yang ada di
hotel
2. Mencatat linen kotor yang diterima
3. Melakukan pencucian hingga
penghilangan noda dari linen-linen
tersebut.
4. Membagikan linen kepada section
dan department yang ada di hotel
5. Mencatat linen hotel yang sudah
rusak, bernoda dan tidak dapat
digunakan
di Laundry section
· Laundry Supervisior
Laundry supervisior merupakan team
leader di laundry section. Laundry
disini kadang bisa menjadi satu
dengan linen atau dipisah. Pada hotel-
hotel besar, biasanya mereka
menyediakan fasilitas pencucian
pakaian bagi tamu. Adapun tugas dan
tanggung jawab dari laundry
supervisior adalah sebagai berikut :
1. Mengawasi kerja laundry
attendant selama mereka bertugas
2. Memberikan pelatihan mengenai
SOP yang berlaku
3. Membuat report mengenai
pembelian bahan dan alat pembersih
 · Laundry Attendant/Valet
Laundry attendant atau valey merupakan petugas
laundry yang memiliki tugas dan tanggung jawab
sebagai berikut :
1. Menerima request pencucian pakaian dari tamu
2. Mengambil dan memberikan tanda bukti
pencucian kepada tamu
3. Melakukan pencucian hingga penghilangan noda
dari laundry tamu tersebut.
4. Mengirimkan laundry yang sudah bersih ke
kamar tamu
5. Memperhatikan dan memberikan pelayanan
khusus kepada pakaian-pakaian tamu tertentu.

 BAB IV
OPERASIONAL FOOD & BEVERAGE SERVICE
Struktur iOrganisasi

 Tugas idan iTanggung iJawab iF i& iB iService idi iHotel

•Food & Beverage Director

1.Seorang food & beverage director, memiliki tugas serta tanggung jawab seperti:
2. Menetapkan menu apa saja yang akan disajikan, bagaimana cara menyajikannya,
serta mengatur strategi penjualan agar dapat mencapai target omzet perusahaan.
3. Melakukan analisis terhadap kompetitor usaha untuk mendapatkan strategi
pemasaran yang tepat.
4. Menyusun rincian anggaran untuk semua divisi yang berada di bawah naungannya
seperti F&B production kitchen, F&B service, dan stewarding.
5. Merumuskan peraturan-peraturan yang membuat nyaman dan menjamin
kesejahteraan karyawan serta tidak merugikan perusahaan.
6. Menjadi jembatan untuk berkomunikasi antara karyawan yang berada di level
bawahnya dengan pimpinan tertinggi agar dapat menyampaikan aspirasi para tenaga
kerja.
7. Menciptakan hubungan kerja yang harmonis antar rekan di lapangan atau dengan
pelanggan.
 •Assistant Food & Beverage Manager
Posisi seorang Assistant food & beverage manager berada tepat di
bawah direktur. Tugasnya:
1. Mengkoordinasikan kegiatan yang dilakukan antara bagian dapur,
layanan, dengan bagian depan yang bertugas menjamu tamu.
2. Membuat rencana kerja serta menilai bagaimana rencana
tersebut dilaksanakan, untuk kemudian melaporkan hasilnya kepada
direktur.
3. Mengawasi inventaris fisik yang berada di lingkungan dapur,
layanan, maupun depan.
4. Mengevaluasi kinerja bawahannya.
5. Membantu menangani permasalahan yang tidak dapat diatasi
bagian bawah untuk dilaporkan kepada atasan.
 •Restaurant & Bar Manager
Manager dalam struktur organisasi FB service, bertugas untuk:
1. Mengkoordinir semua kegiatan operasional yang ada di bagian food & beverage
service.
2. Mengawasi dan memastikan event yang ada di lingkungan kerja berjalan dengan
lancar sesuai keinginan tamu.
3. Meningkatkan keakraban dengan tamu.
4. Menciptakan hubungan harmonis antar rekan kerja.
5. Membuat laporan bulanan yang nantinya akan dikirimkan kepada atasan.
6. Mengevaluasi performa kerja karyawan yang berada di bawahnya.
7. Menyelesaikan masalah yang terjadi di bawah kendalinya serta memberi laporan
kepada atasan.
 · Head Waiter (Supervisor)
Head waiter atau bisa juga disebut supervisor, memiliki peranan dan tugas:
1. Memonitor penggunaan stok bahan yang ada.
2. Memeriksa daily report yang dilaporkan oleh bawahan.
3. Memastikan pelayanan kepada pelanggan sudah sesuai standar.
4. Menangani apabila ada keluhan dari konsumen.
5. Mengatur pembagian kerja setiap bawahan dan memastikan jika semuanya terbagi
dengan adil.
6. Memastikan kebersihan, kesehatan, serta kedisiplinan setiap bagian yang berada di
bawah kendalinya secara langsung.
7. Berhubungan langsung dengan tamu VIP.
8. Melakukan evaluasi kinerja para bawahan.
 · Assistant (Head Waiter Captain)
Biasanya seorang head waiter captain, lebih sering berada di lapangan dan berinteraksi
dengan waiter atau tamu langsung. Tugas yang harus diemban adalah:
1. Menggantikan supervisor apabila berhalangan hadir dan menyampaikan apa pun
pesan atau perintah dari atasan kepada bawahan.
2. Membuat laporan harian yang akan dilaporkan kepada atasan.
3. Memantau penggunaan stok dan segera melengkapinya ketika kehabisan.
4. Memantau secara langsung pelaksanaan layanan kepada tamu serta penjualannya.
5. Membuat laporan repair & maintenance order.
6. Mengatasi permasalahan tamu baik berupa komplain atau hal-hal lain dan
menjamin kebutuhan pelanggan tersedia.
7. Menciptakan hubungan kerja yang harmonis antar rekan yang bertugas.
 · Waiter
Seorang waiter/waitress, merupakan orang-orang yang langsung berhubungan dengan
pelanggan. Tugas yang harus mereka emban adalah:
1. Menangani keluhan pelanggan secara langsung.
2. Memastikan kepuasan dan kenyamanan pelanggan terhadap pelayanan yang
diberikan.
3. Melayani langsung pelanggan sesuai kebutuhan mereka.
4. Mengambil pesanan dari bagian order tracker atau captain untuk diteruskan
kepada bagian dapur.
5. Memastikan serta mempersiapkan kebutuhan peralatan seperti napkin.
6. Membawa soiled linen dan dirty dishes ke bagian laundry atau stewarding.
7. Melakukan table set up dan clear up.
8. Menjamin kebersihan area kerja.
 BAB iV
OPERASIONAL FOOD & BEVERAGE PRODUCT
Struktur iOrganisasi

 Tugas idan itanggung ijawab iF i& iB
iProduct idi iHotel
Dari struktur organisasi F & B
Product Department di atas, dapat
dilihat bahwa setiap karyawan atau
staf memiliki tugas dan tanggung
jawab yang berbeda. Ada deskripsi
jabatan untuk Departemen Produk
F&B di Inna Kuta Beach Hotel
Cottage and Spa antara lain sebagai
berikut:
5. Memberi saran dan data alat-alat yang
· Koki Eksekutif
Tugas dan tanggung jawab:
1. Mengorganisasikan dapur.
2. menu pilihan
3. Memesan bahan makanan
4. Membuat rencana “ Layout” dapur
diperlukan
6. Menjaga kestabilan “ Food Assistant”
7. Mengkoordinasikan pegawai
8. Mengawasi pekerjaan pegawai
 · Chef de Partie
Tugas dan tanggung jawab:
1. Melihat jawab pada masing-masing
· Koki Sous seksinya
Tugas dan tanggung jawab: 2. Memesan bahan pada executive chef
1. Mengantikan tugas-tugas didapur untuk keperluan seksinya
pada saat executive chef tidak ada · Mengawasi tugas-tugas di seksinya
ditempat
2. Mengawasi langsung operasional
dapur
3. Mengawsi pengadaan dan
pembeliaan bahan makanan
4. Mengecek crew-crew yang simpan
5. Mengawasi pengolahaan bahan
makanan dan menjaga kualitas makanan
yang akan disajikan

· Supervisor juru masak kue
Tugas dan tanggung jawab:
1. Mengawasi semua aktivitas
yang dilakukan oleh pastry cook
dalam membuat kue dan roti
2. Membantu pastry cook
dalam membuat cake dan bread
untuk breakfast dan hidangan
untuk coffee break ( bila ada
banquet order)
sudah habis)
· Juru Masak Kue
Tugas dan tanggung jawab:
1. Kue untuk hidangan
sarapan
2. Membantu persiapan
Danish, croissant, cake, dan
roti sandwich untuk
hidangan sarapan
3. Membuat adonan
pizza, pai apel, dan black
forest ( bila persediaan

 · Koki Dapur Panas

Tugas dan tanggung jawab:
1. Makanan makanan yang
· Pengawas Dapur Panas disajikan
Tugas dan tanggung jawab: 2. Menyediakan peralatan
1. Mengawasi perawatan dapur yang akan digunakan
makanan menjaga kualitas pada saat mengolah dan
makanan yang akan disajikan menyajikan makanan
untuk ala carte maupun order
banquet
2. Membuat jadwal kerja
untuk kitchen cook dan trainee
3. Mengecek juru masak yang
sesuai dengan shiftnya

 · Pengawas Dapur Dingin

Tugas dan tanggung jawab:
1. Mengawasi cold kitchen
cook dalam membuat makanan
yang akan disajikan
2. Membantu cold kitchen
cook dalam menyiapkan menu
ala carte · Pembantu Masak

Tugas dan tanggung jawab:
1. membantu tugas-tugas
memasak dalam seksinya
masing-masing

 KESIMPULAN
Sensa Hotel Bandung merupakan salah satu bisnis hotel yang berada di
sekitar pusat perbelanjaan Ciwalk ( Cihampelas Walk ) yang terkenal dengan
konsep Outdoor Mall, peduli lingkungan serta Global Warming. Oleh karena itu,
tercetuslah ide pembangunan Sensa Hotel Bandung dengan konsep yang
serupa sebagai bukti kepedulian terhadap lingkungan hidup.
Sensa Hotel Bandung adalah Hotel baru yang spektakuler dengan karyawan
yang spektakuler, dan pelayanan yang spektakuler. Karena, di dukung oleh
suasana yang peduli lingkungan sehingga semua tamu yang menginap akan
terkesan dan ingin kembali lagi untuk merasakan kenyamanannya.
Sensa berasal dari kata “Sensational” yang berarti penuh sensasi. Simbol
Sensa Hotel Bandung berbentuk menyerupai kupu-kupu diambil dari bentuk
bangunan Sensa Hotel Bandung itu sendiri apabila di lihat dari atas bangunan
Sensa Hotel Bandung berbentuk kupu-kupu indah yang ingin terbang .
 · Tugas Seorang Front Desk Agent adalah:
1. Front Desk Agent memiliki tugas dalam penyambutan tamu, mendaftarkan dan
membuat serta memberikan kunci dan kartu kamar untuk tamu.
2. Memberikan informasi pelayanan yang disediakan hotel serta Memverifikasi kredit
pelanggan dan menetapkan semua mengenai pembayaran tamu.
· Housekeeping department bertanggung jawab atas kebersihan, kerapian, dan
kenyamanan kamar dan ruangan umum lainnya. Tugas utamanya adalah menyediakan
kamar yang bersih dan siap untuk dijual.
· Tugas utama F&B Service yaitu membersihkan dan memastikan semua peralatan
makan dalam kondisi siap digunakan untuk melayani tamu. Menyajikan hidangan kepada
pelanggan sesuai standar. Melayani keperluan tambahan yang diinginkan oleh tamu.
Menunjukkan tagihan pembayaran sesuai pesanan kepada pelanggan.
· Tugas utama Food and Beverage Product adalah salah satu bagian divisi di hotel
yang memiliki tugas untuk menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan
mentah menjadi produk siap saji. Mulai dari appetizer, soup, main course dan dessert
untuk para tamu hotel.
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.sensahotelbandung
https://www.blogrebahan.my.id/2020/04/struktur-organisasi-front-office-
department.html?m=1
https://www.blogrebahan.my.id/2020/04/struktur-organisasi-housekeeping-
department.html?m=1
https://sampingan.co.id/post/tugas-struktur-organisasi-fb-service