LAPORAN TATA BOGA

PERIODE 2020

Disusun Oleh :
KHURIN’IN, S.Pd

MADRASAH ALIYAH NEGERI 9 JOMBANG

PP. DARUL ULUM KEPUHDOKO
TEMBELANG JOMBANG
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ………………………………………………………………………………………………………………… i

KATA PENGANTAR ……………………………………………………………………………………………………………….. i
DAFTAR ISI …………………………………………………………………………………………………………………………… ii
BAB I PENDAHULUAN ………………………………………………………………………………………………………….. 1
A. Latar Belakang .................................................................................................. 1
B. Tujuan dan sasaran ........................................................................................... 2

BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN …………………………………………………….……………………………… 3

A. Pelaksana dan pembina ……………………………………………….………………………………. 3
B. Peserta Kegiatan …………………………………………………….……………………………………. 3
C. Waktu Pelaksanaan ........................................................................................... 4
D. Laporan Kegiatan ……………………………………………………………………………................ 4

BAB III PENUTUP …………………………………………………………………………………………………………….. 6

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga
penyusunan laporan kegiatan program keahlian tata boga tahun Pelajaran 2019/2020 ini dapat
tersusun dengan baik.

Laporan ini disusun sebagai bukti terlaksananya kegiatan program keahlian tata
boga pada tahun Pelajaran 2019/2020.

Kami sadari bahwa penyusunan laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
sebab itu, saran dan kritik yang membangun sangat kami harapkan demi perbaikan dalam
penyusunan laporan selanjutnya.

Jombang, 20 Juni
2020 Pembina tata

boga
Khurin’in, S.Pd
 BAB 1

PENDAHULUA

I. Latar Belakang Program

Tata Boga adalah Kompetensi Keahlian yang berada di bawah program studi Pariwisata.
Program Keahlian Jasa Boga memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada peserta didik
di bidang pengolahan, penyajian dan pelayanan makanan dan minuman.
Kompetensi keahlian tata boga menyiapkan peserta didik untuk bekerja pada bidang
pekerjaan yang dikelola oleh badan atau instansi pariwisata, hotel, restoran, catering serta
menyiapkan peserta didik untuk menjadi entrepreneur di bidang usaha penyediaan makanan.
Adapun materi yang di ajarkan yaitu:
1. Sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
2. Pengetahuan bahan makanan
3. Boga dasar
4. Ilmu gizi
5. Tata hidang
6. Pengolahan dan penyajian makanan continental
7. Pengolahan dan penyajian makanan Indonesia
8. Hidangan kesempatan khusus dan fusion food
9. Produk pastry dan bakery
10. Produk cake, kue Indonesia
11. Pengolahan usaha boga

II. Visi
Menghasilkan tamatan yang mandiri unggul, professional, dan berjiwa wirausaha dalam
pariwisata serta berakhlaqulkarimah.

III. Misi
1. Memiliki sikap baik dalam mengolah makanan
2. Terampil, mandiri dan dapat mengembangkan diri di bidang pengolahan makanan
3. Memiliki kreativitas dan inovasi dalam bidang Tata Boga
4. Melaksanakan layanan prima terhadap siswa kompetensi keahlian Tata Boga dalam
semua aspek sarana dan prasarana untuk menghasilkan tenaga kerja yang kompeten dan
mandiri
 5. Meningkatkan kualitas tamatan yang sesuai dengan standar kompetensi nasional (ISSN)
dalam menghadapi era globalisasi
6. Meningkatkan mutu sumberdaya manusia melalui penerapan IPTEK dan IMTAQ

IV. Tujuan Program

Tujuan program keahlian tata boga secara umum mengacu pada isi Undang-Undang Sistem
Pendidikan Nasional (UU SPN) pasal 3 mengenai Tujuan Pendidikan Nasional dan penjelasan
pasal 15 yang menyebutkan bahwa pendidikan kejuruan merupakan pendidikan menengah
yang mempersiapkan peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu. Secara
khusus tujuan program keahlian restoran adalah membekali peserta didik dengan
keterampilan, pengetahuan dan sikap agar kompeten.
Setelah peserta didik memiliki kompetensi keahlian tersebut diharapkan peserta didik
1) Mampu mengelola usaha
2) Bekerja pada perusahaan local maupun global
3) Melatih peserta didik agar mampu memilih karier, berkompetensi dan mengembangkan
sikap professional dalam kompetensi Tata Boga
4) Selalu mengembangkan diri sehingga dapat mensejahterahkan dirinya serta beribadah dan
beramal soleh
5) Di samping itu juga lulusan / alumni Tata Boga dapat melanjutkan kejenjang Perguruan
Tinggi Negeri dan Swasta

V. Kompetensi Lulusan
Kompetensi adalah seperangkat tindakan cerdas, penuh tanggung jawab yang dimiliki
seseorang sebagai syarat untuk dianggap mampu oleh masyarakat dalam melaksanakan tugas-
tugas di bidang pekerjaan tertentu.
Standar kompetensi lulusan adalah kualifikasi kemampuan lulusan yang mencakup sikap,
pengetahuan dan keterampilan. Standar komptensi lulusan pada jenjang pendidikan tinggi
bertujuan untuk mempersiapkan peserta didik menjadi anggota masyarakat yang berakhlak
mulia, memiliki pengetahuan, keterampilan, kemandirian, dan sikap untuk menemukan,
mengembangkan, serta menerapkan ilmu, teknologi, danseni, yang bermanfaat bagi
kemanusiaan.
Merujuk kepada Program Keahlian Tata Boga memiliki kompetensi sebagai berikut:
1) Memiliki cirri-ciri warga negara yang religious dan berkepribadian
2) Memiliki wawasan kesadaran berbangsa dan bernegara
3) Memiliki pengetahuan dan keterampilan serta mampu menerapkannya untuk
menyelesaikan pekerjaan dalam operasional dibagian pengolahan dan pelayanan makanan
dan minuman
4) Memiliki pengetahuan dan kemampuan untuk mengelola usaha boga
5) Memiliki sikap dan kemampuan mengembangkan profesionalisme
 BAB II

PELAKSANAAN

KEGIATAN

A. Pelaksana dan Pembina

Adapun pelaksana dan pembina program keahlian tata boga adalah Khurin’in, S.Pd

B. Peserta kegiatan
Adapun peserta kegiatan program keahlian tata boga adalah siswa kelas X – XII yang
memiliki minat dan bakat dalam kegiatan kuliner.

C. Waktu Pelaksanaan
Waktu pelaksanaan kegiatan program keahlian tata boga adalah setiap hari sabtu secara
bergantian dari kelas X, XI, dan XII
07.00 s/d 08.20 WIB untuk kelas X
08.20 s/d 09.40 WIB untuk kelas XII
10.00 s/d 11.20 WIB untuk kelas XI

D. Rencana kegiatan tataboga

Adapun laporanpelaksanaanekstratatabogaadalahsebagaiberikut:

1. Pada tanggal 4 Januari 2020 kegiatan tata boga yaitu guru menyampaikan resep
membuat bolu pandan kukus dan cara pembuatannya serta menentukan daftar belanja
yang di butuhkan untuk praktek minggu depan
2. Pada tanggal 11 Januari 2020 siswa praktek membuat bolu pandan kukus dan dijual
kewarga sekolah, kemudian laba dari penjual anter buat dimasukkan dalam kas tata
boga
3. Pada tanggal 18 Januari 2020 kegiatan tata boga yaitu guru menyampaikan resep
membuat keripik dari hati pohon pisang dan cara pembuatannya serta menentukan
daftar belanja yang di butuhkan untuk praktek minggu depan
4. Pada tanggal 25 Januari 2020 siswa praktek membuat keripik dari hati pohon pisang dan
dijual kewarga sekolah, kemudian laba dari penjualan tersebut dimasukkan dalam kas
tata boga
5. Pada tanggal 1 Februari 2020 kegiatan boga yaitu guru tata menyampaikan resep
membuat lumpia dan cara pembuatannya serta menentukan daftar belanja yang
dibutuhkan untuk praktek minggu depan
6. Pada tanggal 8 Februari 2020 siswa praktek membuat lumpia dan dijual kewarga
sekolah, kemudian laba dari penjualan tersebut dimasukkan dalam kas tata boga
7. Pada tanggal 15 Februari 2020 kegiatan boga yaitu guru tata menyampaikan resep
membuat selai salak, teh kulit salah serta kopi biji salak dan cara pembuatannya serta
menentukan daftar belanja yang dibutuhkan untuk praktek minggu depan
8. Pada tanggal 22 Februari 2020 siswa praktek membuat selai salak, teh kulit salak, kopi
biji salak dan dijual kewarga sekolah, kemudian laba dari penjualan tersebut dimasukkan
dalam kas tata boga
9. Pada tanggal 29 Februari 2020 kegiatan tata boga yaitu guru menyampaikan resep
membuat sambal bajak teri dan selai dari bligo/blonceng dan cara pembuatannya serta
menentukan daftar belanja yang dibutuhkan untuk praktek minggu depan
10. Pada tanggal 7 Maret 2020 siswa praktek membuat sambal bajak teri dan selai dari
bligo/blonceng dan dijual kewarga sekolah, kemudian laba dari penjualan tersebut
dimasukkan dalam kas tataboga
11. Pada tanggal 14 Maret 2020 kegiatan tata boga yaitu guru menyampaikan resep
membuat nastar dan pie susu dan cara pembuatannya serta menentukan daftar belanja
yang d butuhkan untuk praktek minggu depan
12. Pada tanggal 21 Maret 2020 siswa praktek membuat nastar dan pie susu dan dijual
kewarga sekolah, kemudian laba dari penjualan tersebut dimasukkan dalam kas tata
boga
13. Pada tanggal 28 Maret 2020 kegiatan tata boga yaitu guru menyampaikan resep
membuat pizza dan donat dan cara pembuatannya serta menentukan daftar belanja
yang dibutuhkan untuk praktek minggu depan
14. Mulai bulan April 2020 sampai bulan Juni 2020 kegiatan ekstra tata boga tidak dapat
dilaksanakan karena dalam masa pandemi Covid 19, sehingga semua siswa melakukan
pembelajaran dari rumah.
 BAB III

Penutup

Demikian laporan kegiatan program keahlian tata boga ini dibuat, sebagai bukti
pertanggungjawaban atas pelaksanaan program kerja dan digunakan untuk meningkatkan
minat dan bakat siswa secara terarah dan terencana. Semoga seluruh program yang sudah
terlaksana benar-benar dapat tepat sasaran dan siswa siswi bisa menerapkannya dalam
dunia wirausaha serta membuahkan hasil yang maksimal.

Penyusun sadar adanya kekurangan dalam penysunan laporan ini, oleh karena itu
penyusun berharap kritik dan saran untuk kelengkapan dan kesempurnaan kegiatan
selanjutnya.

Semoga lewat kegiatan program keahlian ini mampu melahirkan siswa dan siswi
yang berbakat dan mempunyai kreatifitas yang tinggi. Aamiin

Jombang, 30 Juni 2020

Kepala Madrasah Guru Tata Boga

Dra. Hj. Farida Priyatna, MM Khurin’in, S.Pd

NIP. 19660408 199303 2 002
Pembuatan sambal bajak teri
Pembuatan selai salak

Pembuatan teh kulit salak

Pembuatan kopi biji salak