KAJIAN SISTEM AGRIBISNIS KACANG MERAH (Phaseolus volgaris L.

)
DI YAYASAN USAHA MULIA ORGANIC FARM DESA CIBADAK
KECAMATAN SUKARESMI KABUPATEN CIANJUR JAWA BARAT

LAPORAN
KULIAH KERJA LAPANGAN

FIKRIYAWAN
A.1710506

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS DJUANDA
BOGOR
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
proposal Kuliah Kerja Lapangan yang berjudul “Kajian Sistem Agribisnis Kacang
Merah (Phaseolus vulgaris L.) di Yayasan Usaha Mulia Organic Farm Desa
Cibadak Sukaresmi Kabupaten Cianjur Jawa Barat” dengan baik. Melalui Kuliah
Kerja Lapangan ini diharapkan penulis mampu memahami proses kerja secara
nyata dalam hal sub sistem Agribisnis.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak
yang telah banyak membantu dalam penyusunan proposal Kuliah Kerja Lapangan:

1. Ir. Ita Novita, M.Si sebagai pembimbing I dan Dr. Ir Wini Nahraeni, M.Si
sebagai pembimbing II yang telah memberikan arahan dan masukan.
2. YUM Organic Farm yang telah memberikan izin untuk melaksanakan
kegiatan Kuliah Kerja Lapangan.

Penulis sadar dalam mengerjakan proposal ini masih terdapat kesalahan, untuk itu
penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Penulis berharap
proposal Kuliah Kerja Lapangan ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukan.

Bogor, Juli 2020

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................................ i

DAFTAR TABEL ............................................................................................................. v
I PENDAHULUAN ........................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................................ 1
1.2 Tujuan Kuliah Kerja Lapangan ............................................................................ 3
1.3 Kegunaan Kuliah Kerja Lapangan ....................................................................... 3
1.4 Ruang Lingkup Kuliah Kerja Lapangan.............................................................. 4
II METODE KULIAH KERJA LAPANGAN ............................................................... 5
2.1 Tempat dan Waktu ................................................................................................. 5
2.2 Pengumpulan Data.................................................................................................. 5
2.3 Analisis Data ............................................................................................................ 8
2.3.1 Analisis Usahatani ................................................................................................ 8
2. Analisis Biaya ........................................................................................................ 9
3. Analisi Pendapatan ............................................................................................... 9
2.3.2 Analisis Kelayakan Usahatani .......................................................................... 10
1. Analisis R/C ......................................................................................................... 10
2. Analisis Titik Impas / Break Even Point (BEP) ................................................ 10
2.4. Jadwal Kuliah Kerja Lapangan ......................................................................... 11
III GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN .................................................................. 16
3.1 Sejarah Perusahaan .............................................................................................. 16
3.2 Visi Misi Yayasan Usaha Mulia ........................................................................... 18
3.3 Struktur Organisasi Yayasan Usaha Mulia........................................................ 19
3.4 Sumberdaya Yayasan Usaha Mulia .................................................................... 20
3.4.1 Sumberdaya Fisik .......................................................................................... 21
3.4.2. Sumberdaya Manusia ................................................................................... 21
3.4.3. Sumberdaya Modal ....................................................................................... 22
IV DESKRIPSI KEGIATAN AGRIBISNIS DI YAYASAN USAHA MULIA ......... 24
4.1. Subsistem Pengadaan Input ................................................................................ 24
4.2 Subsitem Produksi ................................................................................................ 27
4.2.1. Persemaian..................................................................................................... 27
4.2.2. Persiapan Lahan Tanam .............................................................................. 29

ii
 4.2.3 Penanaman ..................................................................................................... 30
4.2.4 Pemeliharaan .................................................................................................. 32
4.2.5 Panen ............................................................................................................... 36
4.3 Subsistem Pascapanen ...................................................................................... 37
4.4 Subsitem Pemasaran ............................................................................................. 39
4.4.1 Buaran Pemasaran (4P)................................................................................. 39
4.4.2 Saluran Pemasaran I ..................................................................................... 41
4.4.2 Saluran Pemasaran II .................................................................................... 41
4.4.3 Saluran Pemasaran III .................................................................................. 42
4.5 Subsistem Penunjang ............................................................................................ 42
4.5.1 Lembaga Pendidikan ..................................................................................... 42
4.5.2 Bank ................................................................................................................ 43
4.6 Pola Kemitraan ..................................................................................................... 43
4.7 Unit Bisnis Lain ..................................................................................................... 44
V DESKRIPSI KEGIATAN AGRIBISNIS KACANG MERAH DI YAYASAN
USAHA MULIA .............................................................................................................. 45
5.1 Subsistem Pengadaan Input ................................................................................. 45
5.2 Subsistem Produksi ............................................................................................... 46
5.2.1 Benih................................................................................................................ 47
5.2.2 Persiapan Lahan ............................................................................................ 47
5.2.3 Penanaman ..................................................................................................... 48
5.2.4 Pemeliharaan .................................................................................................. 50
5.2.5 Panen ............................................................................................................... 52
5.2.6 Pascapanen ..................................................................................................... 53
5.3 Subsistem Pemasaran ........................................................................................... 54
5.3.1 Saluran Pemasaran I ..................................................................................... 55
5.3.2 Saluran Pemasaran II .................................................................................... 56
5.4 Subsistem Penunjang ............................................................................................ 56
5.5 Pola Kemitraan ..................................................................................................... 57
5.7 Analisis Usahatani................................................................................................. 57
5.7.1 Penerimaan ..................................................................................................... 59
5.7.2 Biaya Total ...................................................................................................... 60
5.7.3 Pendapatan ..................................................................................................... 60
5.7.4 Analisis R/C .................................................................................................... 60
5.7.5 Analisis Titik Impas/Break Event Point (BEP) ............................................ 61

iii
VI RENCANA PENGEMBANGAN BISNIS ............................................................... 63
6.1 Aspek Pasar ........................................................................................................... 63
6.2 Aspek Teknologi .................................................................................................... 63
6.3 Aspek Sumberdaya Manusia ............................................................................... 64
6.4 Pandangan Perusahaan Terhadap Pesaing ........................................................ 64
6.5 Pandangan Perusahaan Terhadap Pemasok ...................................................... 64
6.6 Pandangan Perusahaan Terhadap Para Pelanggan .......................................... 64
VII PENUTUP ................................................................................................................. 65
7.1 Kesimpulan ............................................................................................................ 65
7.2 Saran ...................................................................................................................... 66
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 67
LAMPIRAN..................................................................................................................... 67

iv
 DAFTAR TABEL

No Halaman
1 Data atau Informasi yang dikumpulkan selama 5
Kuliah Kerja Lapangan di Yayasan Usaha
Mulia pada Tahun 2020

2 Jadwal Rencana Kuliah Kerja Lapangan di 13

Yayasan Usaha Mulia

3 Skedul Rencana Kegiatan Kuliah Kerja 17

Lapangan di Yayasan Usaha Mulia Tahun 2020

4 Analisis Usahatani Kacang Merah Seluas 10 𝑚2 57

Selama Satu Siklus Produksi (2 bulan) di YUM,
2020

v
 I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan atas sumber daya

alam yang melimpah. Kekayaan tersebut terdiri dari : sumber daya air, sumber daya
lahan, sumber daya hutan, sumber daya laut, maupun keanekaragaman hayati yang
terkandung di dalamnya dan tersebar secara luas pada setiap pulau-pulau di
Indonesia. Kekayaan alam tersebut dapat menjadi modal bagi pelaksanaan
pembangunan ekonomi di Indonesia yang salah satunya dapat dioptimalkan melalui
sektor pertanian. Pada tahun 2015 kontribusi sektor pertanian, terdiri dari beberapa
subsektor, yaitu tanaman perkebunan sebesar 30,05%, tanaman pangan sebesar
30,87%, tanaman hortikultura sebesar 14,01%, peternakan sebesar 15,09% dan
jasa-jasa sebesar 1,92% (BPS 2018).
Dalam sektor pertanian terdapat beberapa subsektor yaitu Subsektor
Tanaman Pangan, Subsektor Perkebunan, Subsektor Peternakan, Subsektor
Perikanan, Subsektor Kehutanan dan Subsektor Hortikultura. Hortikultura berasal
dari bahasa latin yakni Hortus berarti kebun, Culture berarti bercocok tanam,
sedangkan menurut KBBI Hortikultura berarti seluk beluk kegiatan atau seni
bercocok tanam sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan dan lainnya.
Namun dalam perkembangannya tanaman hortikultura dikelompokkan menjadi 4
jenis yaitu : Tanaman Sayur, Tanaman Buah, Tanaman Hias/Bunga, dan Tanaman
obat.
Komoditas hortikultura yang berkembang pesat di Indonesia baik dari segi
jumlah produksi maupun mutunya adalah sayuran. Tanaman sayur memiliki umur
relatif pendek dibandingkan tanaman hortikultura lainnya, kebanyakan sayuran
adalah bagian dari vegetatif tanaman seperti : daun (beserta tangkainya), batang
yang masih muda (rebung), bagian tumbuhan yang tertutup tanah (umbi) seperti
kentang dan wortel, ada juga sayuran yang berasal dari organ generatif seperti :
bunga (bunga pepaya), buah (tomat dan terong), biji (kacang merah) dan tongkol
(tongkol jagung).
Salah satu komoditas hortikultura yang banyak dibudidayakan oleh
masyarakat Indonesia adalah kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Tanaman

1
kacang merah adalah jenis kacang-kacangan yang dapat dimanfaatkan sebagai
bahan pangan dan sayuran. Budidaya kacang merah setara dengan teknik budidaya
kedelai maupun kacang hijau yang dapat ditanam pada dataran menengah sampai
dataran tinggi (Anggina 2018). Kacang merah merupakan salah satu kelompok
kacang polong terkenal di dunia serta memiliki prospek bagus pada masa yang akan
datang. Pada tahun 2017-2018 produksi kacang merah di Indonesia mencapai
74.364 ton pada tahun 2017 dan 67.876 ton pada tahun 2018 (BPS 2018).
Disamping dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, kacang merah juga dapat
diproyeksikan sebagai bahan industri. Kacang merah memiliki sumber karbohidrat,
protein nabati, serat, zat besi, mineral seperti (fosfor dan kalsium) dan vitamin.
Asam amino pada kacang merah cukup lengkap dan bebas kolestrol sehingga aman
dikonsumsi di segala usia.
Kacang merah tidak hanya ditanam secara konvensional namun juga dapat
ditanam secara organik. Pertanian organik merupakan salah satu sistem bertani
yang mampu menggiring petani untuk lebih peduli dan memperhatikan faktor
lingkungan dalam setiap aktivitas usaha tani yang dijalankan. Hasil produksi
tanaman organik lebih sehat karena tidak menggunakan bahan-bahan kimia selama
proses produksi sehingga tanaman lebih aman dan baik untuk di konsumsi oleh
masyarakat. Indonesia sebagai negara agraris memiliki peluan dan berpotensi besar
untuk mengembangkan pertanian organik. Pemerintah mendukung trend pertanian
organik dengan mengeluarkan kebijakan yang disebut Go Organik 2010 dan
beberapa kebijakan lainnya yang tercantum dalam program Nawacita sampai tahun
2020 yakni pembentukan 1000 Desa Organik yang mempunyai peluang untuk
dikembangkan, terdiri dari 600 Desa Organik Pangan, 250 Desa Organik Horti dan
150 Desa Organik Perkebunan.
Yayasan Usaha Mulia (YUM) yang berlokasi di Desa Cibadak, Kecamatan
Sukaresmi, Kabupaten Cianjur, Jawa Barat sudah menerapkan pertanian organik
sejak tahun 2009 sampai dengan sekarang. Jawa Barat sendiri merupakan salah satu
provinsi sentra produksi kacang merah, dengan hasil produksi 198.047 kwintal pada
tahun 2018 dan Cianjur sebagai salah satu sentra produksi kacang merah terbesar
di Jawa Barat dengan produksi mencapai 6.353 Kwintal pada tahun 2018 (BPS
2018). Tanaman organik yang dibudidayakan oleh YUM Salah satunya adalah

2
kacang merah. Proses produksi kacang merah di YUM dimulai dari penyiapan bibit,
pengolahan lahan, perawatan, panen, hingga pascapanen. Selain itu metode yang
digunakan YUM di pertanian organik meliputi : pembuatan kompos dari campuran
sisa panen, pencegahan hama terpadu, dan rotasi tanam. Usaha pertanian organik
YUM dari tahun ketahun mengalami peningkatan, sehingga diharapkan dapat
memberikan kontribusi yang baik dalam pertanian Indonesia.

1.2 Tujuan Kuliah Kerja Lapangan

Kuliah Kerja Lapangan ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis :

1. Sistem agribisnis secara keseluruhan di Yayasan Usaha Mulia
2. Sistem agribisnis kacang merah
3. Pendapatan usahatani komoditas kacang merah

1.3 Kegunaan Kuliah Kerja Lapangan

Kegunaan Kuliah Kerja Lapangan ini adalah :

1. Kegunaan Bagi Mahasiswa
a. Memberikan pengalaman dan meningkatkan keterampilan
mahasiswa dalam operasionalisasi sistem teknologi yang digunakan
dalam pertanian diperusahaan
b. Menambah pengetahuan dan meningkatkan pemahaman mahasiswa
akan berbagai ilmu yang telah diperoleh diperkuliahan dalam bidang
pertanian dengan menerapkannya dilapangan.
2. Kegunaan Bagi Perusahaan
Kuliah Kerja Lapangan ini bermanfaat bagi perusahaan sebagai bahan
informasi mengenai agribisnis kacang merah.

3
1.4 Ruang Lingkup Kuliah Kerja Lapangan

Ruang lingkup Kuliah Kerja Lapangan di Yayasan Usaha Mulia (YUM) ini
adalah kajian sistem agribisnis tanaman kacang merah (Phaseolus vulgaris L.)
organik dari mulai kegiatan pengadaan input atau sarana produksi, proses budidaya
yang meliputi penyemaian, penanaman, pemeliharaan termasuk pemberian pupuk,
penanganan OPT (Organisme Penganggu Tanaman) secara langsung, fase panen,
proses produksi meliputi grading dan pengemasan, dan proses pemasaran hasil
produksi, serta lembaga penunjang kegiatan agribisnis. Kelima subsistem agribisnis
ini ada di YUM, karena perusahaan tersebut melakukan kegiatan dari mulai hulu
hingga ke hillir, dari mulai pengadaan sarana produksi, penanaman hingga
pemasaran dan sampai ketangan konsumen.

4
 II METODE KULIAH KERJA LAPANGAN

2.1 Tempat dan Waktu

Kegiatan Kuliah Kerja Lapangan dilaksanakan selama 45 hari terhitung pada

bulan Juli – September 2020 yang bertempat di Yayasan Usaha Mulia (YUM).
YUM telah menerapkan subsistem agribisnis dari hulu ke hilir dan merupakan
perusahaan pertanian di bidang hortikultura. Penulis memilih tanaman Kacang
Merah (Phaseolus vulgaris L.) yang ditanam secara organik di tempat tersebut.
Alasan penulis memilih tanaman kacang merah karena kacang merah memiliki
kandungan serat dan kalium yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi harian.
Kacang merah juga memiliki nilai jual, dan tingkat permintaan yang cukup stabil
serta mempunyai peluang pasar yang cukup besar dikalangan konsumen bawah,
menengah dan atas.

2.2 Pengumpulan Data

Metode yang digunakan untuk pengumpulan data dalam kegiatan Kuliah

Kerja Lapangan menggunakan data primer dan data sekunder. Data primer
diperoleh dari bekerja di setiap subsistem agribisnis, pengalaman langsung
dilapangan, kegiatan wawancara dan diskusi antara penulis dengan pihak
perusahaan. Data sekunder diperoleh dari penelitian terdahulu, jurnal dan sumber
data lainnya yang berupa dokumen, catatan, laporan dari YUM serta litelatur dan
sumber data yang relevan. Data yang perlu dikumpulkan selama Kuliah Kerja
Lapangan tertera pada Tabel 2.

Tabel 1 Data/Informasi yang Dikumpulkan selama Kuliah Kerja Lapangan di

YUM, Tahun 2020

No Kegiatan Data / Imformasi

1 Gamabaran Umum a. Sejarah perusahaan : pendiri, pemilik,
tahun berdiri, tujuan pendirian, lokasi
Perusahaan
usaha, besar dan sumber modal awal,
unit bisnis awal, jenis aset awal,
perkembangan usaha.
b. Organisasi perusahaan meliputi :
pembagian kerja, fungsi-fungsi
manajemen tiap bagian, hubungan kerja

5
Lanjutan Tabel 1.

No Kegiatan Data / Informasi

Dan fungsi tiap bagian, bagian struktur
organisasi, jumlah dan kualifikasi
c. Badan hukum : kepustakaan bentuk
badan hukum (jika ada) perusahaan
sejak berdiri sampai sekarang.
d. Deskripsi setiap cabang usaha/unit
bisnis.
e. Pengadaan input : jenis dan kualitas
input, pemasok, bentuk kerja sama
dengan pemasok.
f. Proses produksi : jenis komditas yang
diusahakan, lokasi produksi, luas areal,
teknologi budidaya, (penggunaan
bangunan, peralatan, bibit atau benih,
pupuk, obat-obatan, media tumbuh dll),
tahapan dan proses produksi,
perkembangan produksi (5 tahun
terakhir).
g. Pemasaran hasil : karakteristik pasar
(pasar lokal, ekspor), karakteristik
konsumen, kemasan produk, brand,
grading, standarisasi, cara pembayaran,
saluran distribusi, harga, kerjasama,
kemitraan, dll.
h. Data disajikan dalam bentuk catatan
deskriptif, tabel, gambar (foto), dll.
2 Subsistem Pengadaan a. Ciri spesifik benih atau bibit, pupuk,
obat-obatan, perlatan, media tumbuh
Input
yang diperlukan untuk setiap
komoditas.
b. Jumlah atau dosis benih atau bibit,
pupuk, obat-obatan, peralatan, media
tumbuh yang diperlukan untuk setiap
komoditas.
c. Informasi pemasok atau model kerja
sama yang dilakukan perusahaan untuk
pengadaan input.
d. Distribusi (frekuensi, alur, dan
orang/badan terlibat) dalam pengadaan
input.
e. Permasalahan yang dihadapi dalam
subsistem pengadaan input serta
langkah-langkah untuk mengatasi
masalah atau kendalah tersebut.

6
Lanjutan Tabel 1.
No Kegiatan Data / Informasi
3 Subsitem Produksi dan a. Teknis budidaya komoditas tertentu
mulai dari persiapan tanam sampai
Pascapanen
dengan panen.
b. Mengamati, mencatat, dan melakukan
kegiatan pemanenan komoditas
tertentu.
c. Kriteria panen, tahapan pemanenan,
tahapan perlakuan pascapanen, alat, dan
bahan.
d. Mengamati, mencatat, dan melakukan
pascapanen dan pengemasan.
e. Permasalahan produksi, panen dan
langkah-langkah yang pernah dilakukan
untuk mengatasi masalah/kendala.
4 Subsistem Pemasran dan a. Seluruh pemasaran (pedagang
perantara, konsumen akhir), daerah
Rantai Pasok
akhir, biaya-biaya pemasaran, sistem
pembayaran, pangsa pasar, sistem kerja
sama dalam pemasaran hasil dll.
b. Cara penetapan harga dan kualitas.
c. Kita-kiat pemasaran menurut
perusahaan.
d. Permasalahan yang dihadapi dan
langkah-langkah yang permah
dilakukan untuk mengatasi masalah.
e. Aliran barang yang mengalir dari hulu
ke hilir.
f. Aliran uang dan sejenisnya yang
mengalir dari hulu ke hilir.
g. Aliran informasi yang bisa terjasdi dari
hulu ke hilir ataupun seballiknya.
5 Lembaga a. Lembaga-lambaga yang menjalin
kerjasama dengan perusahaan.
Penunjang/Kelembagaan
b. Permasalahan yang pernag dihadapi dan
langkah-langkah yang pernah dilakukan
untuk mengatasi masalah.
6 Rencana Pengembangan a. Potensi pasar yang belum digarap oleh
perusahaan.
Bisnis
b. Potensi teknologi yang dimiliki
perusahaan.
c. Potensi sumberdaya manusia dan fisik
yang dimiliki perusahaan.
d. Pandangan perusahaan terhadap adanya
pesaing.

7
Lanjutan Tabel 1.
No Kegiatan Data / Informasi
e. Pandangan perusahaan terhadap para
pemasok.
f. Komoditas substitusi.
g. Pandangan perusahaan terhadap para
pelanggan secara umum.
Sumber : Tim Penyusun Panduan Kuliah Kerja Lapangan Program Studi
Agribisnis 2018

2.3 Analisis Data

Analisis data yang digunakan dalam Kuliah Kerja Lapangan yaitu analisis
deskriptif dan kuantatif. Analisis deskriptif digunakan untuk menggambarkan
keadaaan perusahaan sesuai dengan keadaaan secara actual. Analisis kuantitatif
menggunakan analisis usahatani dan analisis kelayakan usahatani. Analisis
usahatani meliputi analisis penerimaan, analisis biaya, dan analisis pendapatan,
sedangkan analisis kelayakan usahatani meliputi analisis R/C atas biaya tunai,
analisis R/C atas biaya total dan analisis titik impas / Break Event Point (BEP)

2.3.1 Analisis Usahatani

Analisis usahatani adalah sebuah analisis yang digunakan untuk mengukur

keberhasilan dalam usahatani yang dijalankan oleh pelaku usahatani (perusahaan
agribisnis). Dalam analisis ini digunakan perhitungan total biaya (Total Cost) yang
diperoleh dari hasil penjumlahan total biaya dan analisis titik impas (Total Fixed
Cost) ditambah total biaya variabel (Total Variabel Cost), penerimaan (Total
Revenue), dan pendapatan usahatani.

1. Analisis Penerimaan

Menurut Suratiyah (2015), penerimaan usahatani adalah perkalian antara

jumlah produksi yang dihasilkan dengan harga jual. Sedangkan sistematis
dirumuskan sebagai berikut :

TR = Py × Y...........................................................................................................(1)

Keterangan :TR = Total Revenue / Penerimaan Total (Rp)

8
Py = Harga Produksi (Rp)
Y = Jumlah Produksi (kg)

2. Analisis Biaya

Biaya dapat dikasifikasikan sebagai berikut :

a. Total Fixed Cost (TFC) atau total biaya tetap merupakan biaya yang besar
kecilnya tidak tergantung kepada besar kecilnya produksi Contoh : pajak tanah,
pajak air, beban bunga pinjaman, penyusutan alat dan bangunan pertanian, dan lain
sebagainya (Hermanto 1989:30)

b. Total Variabel Cost (TVC) atau total biaya variabel merupakan biaya yang
berhubungan langsung dengan jumlah produksi, Contoh : biaya untuk pupuk,
pestisida, buruh atau tenaga kerja upaham, biaya panen, baya pengelolaan tanah
yang baik berupa kontrak maupun upah harian dan sewa tanah ( Hermanto 1989).

c. Total Cost (TC) merupakan penjumlahan dari Total Fixed Cost (TFC) dan Total
Variabel Cost (TVC) (Hermanto 1989). Secara matematis dapat dihitung dengan
rumus :

TC = TFC + TVC...................................................................................................(2)

Keterangan :

TC = Total Cost (total biaya)

TFC = Total Fixed Cost (total biaya tetap)
TVC = Total Variabel Cost (total biaya variabel)

3. Analisi Pendapatan

Menurut Suratiyah (2015), pendapatan usahatani adalah selisih antara

penerimaan dengan biaya total.secara mateamatis dirumuskan sebagai berikut :

I = TR – TC............................................................................................................(3)

Keterangan :

9
I = Income / Pendapatan (Rp)

2.3.2 Analisis Kelayakan Usahatani

1. Analisis R/C

Analisi R/C digunakan untuk mengetahui kelayakan usaha yang akan atau
sedang dijalankan selama periode tertentu. Analisis R/C diperoleh dari
perbandingan antara penerimaan total usaha dengan biaya total usaha. Kelayakan
R/C dapat dibagi ke dalam 3 jenis, yaitu :

1. R/C > 1, kegiatan usaha layak dijalankan

2. R/C < 1, kegiatan usaha tidak layak dijalankan

3. R/C = 1, kegiatan usaha tidak mengalami kerugian dan tidak memperoleh

keuntungan (Impas). Pada R/C = 1 ini sebuah usaha akan dilaksanakan atau tidak,
tergantung kepada pelaku usaha. Analisis R/C terbagi atas 2 yaitu R/C atas biaya
tunai dan R/C atas biaya total.

1. R/C atas biaya tunai dapat dihitung dengan rumus :

TR
R/C = Biaya Tunai.........................................................................................(4)

2. R/C atas biaya total dapat dihitung dengan rumus :

TR
R/C = TC TR = Py × Y................................................................................(5)

2. Analisis Titik Impas / Break Even Point (BEP)

Break Even Point atau BEP adalah suatu analisis untuk menentukan dan
mencari jumlah barang atau jasa yang harus dijual kepada konsumen pada harga
tertentu untuk menutupi biaya-biaya yang timbul serta mendapatkan
keuntungan/profit (soekartawi 2006).
Tujuan digunakannya analisis titik impas atau Break Event Point (BEP)
adalah untuk mengetahui jumlah volume penjualan atau produksi minimum suatu
usaha agar perusahaan tidak mengalami kerugian tetapi tidak pula mendapatkan
keuntungan. Analisis titik impas menurut Suratiyah (2015) terbagi ke dalam tiga
jenis, yaitu :

10
 1. BEP Produksi (Kg) = berapa unit jumlah barang yag harus dihasilkan untuk
mendapat titik impas. Hasil ideal BEP produksi tercapai selama penerimaan
> BEP produksi.
2. BEP penerimaan (Rp) = berapa nilai penjualan yang harus diterima. Hasil
ideal dari BEP penerimaan tercapai selama penerimaan > BEP penerimaan.
3. BEP Harga (Rp/Kg) = biaya total/hasil yang diharapkan artinya berapa
harga yang diperlukan untuk semua biaya dengan hasil tertentu. Hasil ideal
dari BEP harga tercapai selama harga > BEP harga.

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐹𝑖𝑥𝑒𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 (𝑇𝐹𝐶)

BEP Produksi (Kg) = 𝑃−𝐴𝑣𝑎𝑟𝑎𝑔𝑒 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 𝐶𝑜𝑠𝑡 (𝐴𝑉𝐶).................................................(6)

𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝
BEP Penerimaan (Rp) = 𝐴𝑣𝑒𝑟𝑎𝑔𝑒 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 𝐶𝑜𝑠𝑡 (𝐴𝑉𝐶) ...................................................(7)
1−
𝑃

TC
BEP Harga (Rp) = ..............................................................................................(8)
Y

Keterangan :

AVC = Avarage Variabel Cost (Biaya Variabel Rata-rata)

2.4. Jadwal Kuliah Kerja Lapangan

Jadwal Kuliah Kerja Lapangan yang berlangsung selama 45 hari yang

dilaksanakan oleh penulis selama di YUM Organic Farm dirinci pada Tabel 2.

Tabel 2 Jadwal Kuliah Kerja Lapangan di YUM Organic Farm Tahun 2020

No Minggu Kegiatan Keterangan

Ke-
1 1 • Perkenalan diri Di Yayasan
• Perkenalan pembimbing Usaha Mulia
• Perkenalan lingkungan sekitar
perusahaan
• Wawancara dengan pembimbing
lapangan

11
Lanjutan Tabel 2.
No Minggu Kegiatan Keterangan
Ke-
2 2 • Subsitem input Untuk seluruh
➢ Mempraktekan pembuatan komoditas yang
setiap jenis input yang diusahakan di
diperlukan dilapangan YUM
➢ Menghitung kebutuhan setiap
jenis input untuk
mengusahakan setiap komditas
dilapangan
➢ Melakukan wawancara dengan
petugas terkait dengan
pengadaan input
➢ Mencatat proses kerja dan
mendokumentasikan data
informasi
3 2 • Subsistem Produksi Untuk seluruh
➢ Melakukan kegiatan persiapan komoditas yang
tanaman dan media tumbuh diusahakan di
➢ Melakukan pemeliharaan, YUM
penyiangan, pengendalian,
pengairan, dan pemupukan
tanaman
➢ Melakukan wawancara dengan
petugas terkait
➢ Mencatat semua kegiatan dan
informasi terkait
4 3 • Subsistem Produksi
➢ Melakukan kegiatan persiapan
budidaya tanaman (media
tumbuh tanaman)
➢ Melakuakn pemeliharaan,
penyiangan, pengendalian,
pengairan, dan oemupukan
tanaman
➢ Melakukan semua kegiatan
dan informasi terkait
5 4 • Subsistem Pemasaran
➢ Mengikuti kegiatan pemasaran
hasil
➢ Mengamati dan mencatat
kegiatan pemasaran hasil
➢ Wawancara dengan petugas
terkait dengan pemasaran
produksi

12
Lanjutan Tabel 2.
No Minggu Kegiatan Keterangan
Ke-
• Subsistem Produksi
➢ Melakukan kegiatan persiapan
budidaya tanaman (media
tumbuuh tanaman)
➢ Melakukan pemeliharaan,
penyiangan, pengendalian,
pengairan, dan pemupukan
tanaman
➢ Melakuakn wawancara
dengan petugas terkait
➢ Mencatat semua kegiatan dan
informasi terkait
• Administrator Kantor
➢ Mengamati dan mencatat
mengenai administrasi
perusahaan
➢ Wawancara dengan
pembimbing lapangan
6 5 • Subsistem Pemasaran Untuk seluruh
➢ Mengikuti kegiatan komoditas yang
pemasaran hasil diusahakan di
➢ Mengamati dan mencatat YUM
kegiatan pemasaran hasil
➢ Wawancara dengan petugas
yang terkait dengan
pemasaran produk
• Subsistem Produksi
➢ Melakukan kegiatan persiapan
budidaya tanaman (media
tumbuh tanaman)
➢ Melakukan pemeliharaan,
penyiangan, pengendalian,
pengairan, dan pemupukan
tanaman
➢ Melakukan wawancara
dengan petugas terkait
➢ Mencatat semua kegiatan dan
informasi terkait
➢ Mengikuti kegiatan
pascapanen
• Mengikuti kegiatan pascapanen
(packing dan grading)

13
Lanjutan Tabel 2.

No Minggu Kegiatan Keterangan

Ke-
7 6 • Subsistem lembaga penunjang Untuk seluruh
➢ Mengamati, mencatat, komoditas yang
lembaga yang menjadi diusahakan di
penunjang agribisnis YUM
perusahaan
➢ Wawancara terhadap petugas
yang terkait dengan sistme
lembaga penunjang

Tabel 3 Skedul Kegiatan Kuliah Kerja Lapangan di YUM Organic Farm 2020

No Kegiatan Minggu Ke-

1 2 3 4 5 6 7 8
1 Perkenalan diri, perkenalan
pembimbing lapangan, dan
gambaran umum perusahaan
2 Mempelajari faktor produksi
3 Menghitung kebutuhan setiap
jenis input
4 Melakukan persiapan tanam
dan pengolahan lahan
5 Melakukan pemeliharaan
tanaman, penyiangan,
pengendalian hama, dan
pemupukan
6 Melakukan pemanenan sesuai
jadwal yang ditentukan
7 Mengumpulkan sayuran yang
telah dipanen sesuai dengan
permintaan

14
8 Pengangkutan ke tempat
sortasi untuk diseleksi
9 Melakukan pengemasan
sayuran untuk dipasarkan
10 Mengamati, mencatat, dan
mengikuti kegiatan pemasaran
11 Mengamati dan mencatat
Lembaga penunjang
perusahaan
12 Wawancara, pengamatan
diskusi dengan pembimbing
lapanganan dan pimpinan
perusahaan berkenan
alternative pengembangan
agribisnis
13 Melakukan wawancara dengan
petugas terkait
14 Mencatat proses kerja dan
mendokumentasikan data dan
informasi
15 Melengkapi data untuk
penyusunan laporan hasil
Kuliah Kerja Lapangan
16 Mengadakan perpisahan dan
penutupan dengan pihak
perusahaan

15
 III GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

3.1 Sejarah Perusahaan

Berdasarkan hasil wawancara penulis dengan Manajer dan Koordinator

Pertanian Organik Yayasan Usaha Mulia (YUM) di minggu pertama Kuliah Kerja
Lapangan penulis dapat mengetahui bahwa YUM didirikan pada tahun 1976 oleh
suatu organisasi yang bernama Susila Budhi Darma (SUBUD), organisasi tersebut
didirikan oleh bapak Muhammad Subuh Sumohawidjojo pada tanggal 1 Februari
tahun 1947 di Yogyakarta sebagai organisasi yang menjalankan praktik-praktik
spiritual. Awal mula pendirian YUM dikarenakan kegemaran dari anggota Susila
Budhi Darma melakukan kegiatan sosial, maka dibentuklah YUM sebagai klinik
kesehatan untuk masyarakat yang menderita Tuberculosis (TBC) akibat cuaca
dingin di cipanas.

Pada Tahun 1980-an Yayasan Usaha Mulia berkembang menjadi panti

asuahan. Hal ini dikarenakan banyaknya anak-anak yang terlantar dari keluarga
kurang mampu serta anak yatim atau piatu. Pada awal tahun 2009 YUM
memanfaatkan lahan yang ada menjadi lahan pertanian untuk memenuhi kebutuhan
pangan semua anak-anak di panti. Sebagian anak di YUM masih memiliki keluarga
sehingga pihak YUM memutuskan untuk mengembalikan anak-anak tersebut
kembali ke keluarganya dan menjadikan anak-anak tersebut sebagai anak asuh yang
dibantu biaya kehidupan serta pendidikannya oleh pihak YUM. Sejak
pengembalian anak-anak panti, hasil produksi dari pertanian di YUM mulai dijual
ke konsumen.

Hasil dari pertanian organik mulai dijual secara komersil pada tahun 2010
dikarenakan hasil produksi yang melimpah dan memiliki prospek bisnis yang
bagus, pamasaran hasil pertanian diawali dengan cara penawaran langsung yang
dilakukan oleh karyawan maupun staf YUM ke berbagai restoran dan konsumen
individu serta mengikuti berbagai kegiatan bazar di Jakarta. Melalui kegiatan bazar
diperoleh berbagai konsumen individu dan restoran, salah satu restoratn yang
diperoleh melalui kegiatan bazar adalah Burgreens, restoran tersebut merupakan
konsumen terbesar pertanian organik YUM hingga saat ini.

16
 Kegiatan pertanian YUM sampai saat ini belum memiliki sertifikat organik
namun telah dipasarkan sebagai produk organik dengan alasan : pertama pengadaan
input berupa lahan yang digunakan telah terkonversi selama 9 tahun, sehingga
sesuai dengan syarat Badan Standarisasi Nasional (BSN) pertanian organik yaitu
konversi lahan selama 2 tahun untuk tanaman semusim. Selain lahan yang telah
terkonversi sistem pertanian organik harus memiliki pencegahan kontaminasi,
YUM melakukan pencegahan kontaminasi air. Pencegahan kontaminasi air
dilakukan melalui filtrasi dengan pasir, batu dan eceng gondok.

Kedua dalam subsistem produksi dilarang menggunakan pupuk dan

pestisida kimia melainkan menggunakan pupuk hayati yang dianjurkan berasal dari
sekitar lahan penanaman, pupuk yang digunakan merupakan pupuk kompos dan
Pupuk Organik Cair (POC) yang dibuat sendiri oeh YUM. Untuk penanganan hama
alami atau dengan bahan yang tidak merusak lingkungan. Ketiga penanganan
pascapanen dilakukan terpisah dengan sistem budidaya konvensional, seluruh
komoditas di YUM menerapkan sistem budidaya organik sehingga tidak terjadi
pencampuran penanganan pascapanen produk yang dibudidayakan dengan produk
konvensional.

Keempat dalam subsistem pemasaran YUM merasa telah sesuai dengan

definisi pangan organik menurut BSN yaitu : pangan yang berasal dari suatu lahan
pertanian organik yang menerapkan praktik-praktik pengelolaan yang bertujuan
untuk memelihara ekosistem dan mencapai produktivitas yang berkelanjutan,
melakukan pengendalian hama, gulma, dan penyakit melalui berbagai cara seperti
daur ulang sisa tumbuhan dan ternak, seleksi dan pergiliran tanaman, pengolahan
air, lahan dan penanaman serta menggunakan bahan hayati (BSN,2016) namun
dalam pemasaran YUM tidak menggunakan logo organik Indonesia karena belum
memiliki sertifikat organik. Logo YUM dapat dilihat pada Gambar 1.

17
 Gambar 1 Logo YUM, 2020

Lokasi YUM berada di tiga tempat yaitu di Kabupaten Cianjur, Kalimantan,

dan kantor pusat di Jakarta Selatan. YUM memiliki beberapa kegiatan utuk
mengembangkan kualitas hidup masyarakat. Kegiatan yang diadakan YUM terbagi
menjadi tiga program yaitu kesehatan, pendidikan, dan pengembangan masyarakat.
Program di bidang kesehatan yaitu posyandu bagi balita dan lansia. Program
dibidang pendidikan yaitu perpustakaan, Pendidikan Anak Usia Dini (PAUD),
tutoring and remedial. Program dibidang pengembangan masyarakat yaitu
Vocational Training Center (VTC) seperti kegiatan kursus komputer, menjahit,
bahasa Inggris, dan kegiatan pertanian organik. Untuk kegiatan VTC saat ini
terhenti karena adanya pandemi Covid-19 dan adanya protokol kesehatan yang
melarang adanya perkumpulan/kerumunan orang serta phisical distancing. Denah
YUM dapat dilihat pada lampiran 1.

3.2 Visi Misi Yayasan Usaha Mulia

Visi : Memperbaiki kualitas hidup masyarakat miskin Indonesia

Misi : Bekerja sama dengan masyarakat dalam menyediakan sarana yang

menyeluruh dan berkelanjutan dibidang kesehatan, pendidikan dan
pengembangan masyarakat.

18
3.3 Struktur Organisasi Yayasan Usaha Mulia

Struktur organisasi berfungsi sebagai bahan informasi terkait kedudukan

dan tugas setiap tenaga kerja. Berdasarkan informasi yang didapatkan penulis
melalui laporan tahunan YUM tahun 2020 diketahui bahwa secara umum tenaga
kerja yang dimiliki yayassan berada di 3 tempat yaitu di Wisma Subud Jakarta
sebagai kantor pusat, di Kalimantan dan Cipanas sebagai kantor cabang. YUM
membagi kedudukan tenaga kerja terdiri atas ketua, dewan pelindung, dewan
pengawas, direktur eksekutif dan staf untuk tenaga kerja di kantor pusat.
Kedudukan tenaga kerja di YUM Kalimantan terdiri atas konsultan dan beberapa
staf kedudukan tenaga kerja di YUM Cipanas terdiri atas manajer, koordinator dan
staf setiap lokasi memiliki kedudukan yang berbeda karena adanya perbedaan
kegiatan dan pekerjaan. Penulis memperoleh arsip perubahan data YUM yang
tercatat secara hukum terdapat pada Lampiran 2 dan secara umum struktur
organisasi YUM dapat dilihat pada gambar 2.

Gambar 2 Struktur Organisasi YUM, 2020

19
Berikut merupakan deskripsi tugas setiap tenaga kerja YUM yang terdiri atas ketua,
dewan pelindung, dewan pengawas, direktur eksekutif, manajer, konsultasn,
koordinator dan staf.

1. Ketua : Menjalankan visi dan misi yayasan, membuat konsep,

mengambil keputusan dan bertanggung jawab pada
seluruh kegiatan di Yayasan Usaha Mulia.

2. Dewan pelindung : Melindungi dan membina seluruh aspek di Yayasan

Usaha Mulia.

3. Dewan pengawas : Melakukan pengawasan serta memberi nasihat

kepada pengurus dalam menjalankan kegiatan
yayasan.

4. Direktur eksekutif : Bertanggung jawab pada aspek koordinasi dan

administrasi secara keseluruhan.

5. Manajer : Mengembangkan dan mengontrol berbagai kegiatan

di Yayasan Usaha Mulia.

6. Konsultan : Merencanakan dan melakukan perubahan bagi

lingkungan atau daerah (Kalimantan) yang sesuai
dengan visi misi dari Yayasan Usaha Mulia.

7. Koordinator : Melakukan perencanaan, bimbingan, pengawasan

dan membuat laporan terkait kegiatan.

8. Staf : Membantu pimpinan dalam seluruh aspek yang dapat

menunjang tercapainya tujuan dari setiap program di
Yayasan Usaha Mulia.

3.4 Sumberdaya Yayasan Usaha Mulia

Sumberdaya sangat berpengaruh dalam menunjang kesuksesan sebuah

perusahaan, sumberdaya yang dimiliki Yayaysan Usaha Mulia adalah sumberdaya
fisik, modal dan sumberdaya manusia.

20
3.4.1 Sumberdaya Fisik

Berdasarkan pengamatan penulis selama Kuliah Kerja Lapangan

sumberdaya fisik yang dimiliki Yayasan Usaha Mulia berupa lahan, bangunan dan
peralatan yang dapat menunjang seluruh kegiatan. Luas lahan yang dimiliki YUM
kurang lebih 2 Ha, lahan tersebut digunakan untuk pertanian organik seluas kurang
lebih 1 Ha dan sisanya digunakan untuk kegiatan Yayasan Usaha Mulia lainnya.

Bangunan yang dimiliki berupa kantor, aula, perpustakaan, lapangan, ruang

PAUD, tempat tinggal karyawan dan staff, mushola, tempat tinggal tamu, taman
bermain, dapur umum, toilet umum, ruang VTC, tempat kompos, tempat pencucian
sayur, kandang ternak, kolam ikan, greenhouse, dan bangunan lain yang menunjang
kegiatan.

Peralatan yang dimiliki YUM berdasarkan kebutuhan dari setiap kegiatan,

dalam pertanian organik dibutuhkan peralatan berupa : cangkul, arit, garpu, selang
air, sekop, nampan semai, pompa air, kendaraan operasional, sepatu boots, gerobak
sorong, mesin potong rumput, dan peralatan lainnya yang dapat menunjang
kegiatan pertanian. Daftar sumberdaya fisik yang dimiliki YUM dapat dilihat pada
Lampiran 3.

3.4.2. Sumberdaya Manusia

Berdasarkan hasil pengamatan dan wawancara penulis dengan Koordinator

Pertanian Organik YUM, sumberdaya manusia yang dimiliki YUM sebanyak 16
orang karyawan tetap yang terdiri atas 1 orang Manajer, 3 orang Koordinator, dan
12 orang Staf. YUM juga menambah beberapa pekerja harian jika dibutuhkan.
Dalam pertanian organik YUM terdapat 11 orang pekerja tetap yang terdiri atas 6
orang karyawan dan 5 pekerja harian. Setiap pekerja di pertanian organik YUM
memiliki tugas yang berbeda-beda, pembagian tugas para pekerja terbagi menjadi
1 orang sebagai Koordinator Pertanian Organik, 1 orang di bagian Persemaian, 1
orang di bagian administrasi dan pemasaran, 1 orang dibagian pengemasan, 1 orang
di bagian pendistribusian (supir), dan sisanya sebagai buruh harian di lapangan.
Profil kewirausahaan koordinator pertanian organik dapat dilihat pada Lampiran
10.

21
 Pekerja Pertanian Organik di YUM bekerja selama 7 jam perhari untuk
tenaga kerja laki-laki dan 4,5 jam untuk tenaga kerja perempuan. Pekerjaan dimulai
pukul 07.00-10.00 WIB, kemudian istirahat pertama pukul 10.00-10.30 WIB,
bekerja kembali pukul 10.30-12.00 WIB lalu istirahat kedua pukul 12.00-13.30
WIB dan bekerja kembali pukul 13.30-16.00 WIB. Para pekerja di pertanian
organik memiliki hari kerja yang berbeda, karyawan tetap bekerja selama 5 hari
kemudian libur di hari Sabtu dan Minggu, sedangkan pekerja harian bekerja selama
6 hari dengan jadwal libur di hari Jumat.

Pembayaran yang diterima pekerja dibedakan atas gaji dan upah,

pembayaran gaji karyawan dilakukan melalui transfer bank setiap bulan yang
nilainya disesuaikan dengan besarnya tanggung jawab setiap karyawan, sedangkan
pembayaran upah pekerja harian dilakukan satu minggu sekali pada hari Kamis
dengan pembayaran seberas Rp. 68.000 perhari untuk tenaga kerja laki-laki dan Rp.
27.000 untuk tenaga kerja perempuan.

Berdasarkan pengamatan selama Kuliah Kerja Lapangan YUM

mempekerjakan para pekerjanya seperti layaknya keluarga, sehingga para pekerja
merasa nyaman dalam bekerja. YUM juga selalu membagi hasil produksi
pertaniannya kepada para pekerja yang menginginkan, pembagian hasil produksi di
perbolehkan apabila produk telah mencukupi permintaan pasar atau jika hasil panen
berlimpah.

3.4.3. Sumberdaya Modal

Berdasarkan wawancara penulis dengan Koordinator Pertanian YUM,

sumberdaya modal berasal dari beberapa donatur dan unit bisnis yang dimiliki.
Donatur diperbolehkan dengan dua cara, pertama YUM mengirimkan proposal
program kegiatan kepada calon donatur, kedua calon donatur yang menghubungi
YUM karena tertarik dengan program yang diterapkan, setiap program kegiatan
memiliki donatur yang berbeda-beda tergantung pada keinginan para donatur. Pada
masa pandemi ini jumlah donatur yang ada hanya sedikit dan bahkan jarang. Unit
bisnis yang dimiliki YUM yaitu dari kegiatan VTC seperti kursus menjahit, kursus
bahas Inggris, dan komputer. Unit bisnis dari kegiatan pertanian organik berupa
penjualan produk dan ecotourism.

22
 Program pendidikan seperti sponsorship, perpustakaan, Pendidikan Anak
Usia Dini (PAUD), tutoring & remdial dibiayai oleh Glowing, UWCSEA, Victoria,
KUU (Karya Usaha Utama), Boeing, dan Patrick Spearmen. Program kesehatan
seperti posyandu balita dan lansia dibiayai oleh Adidana, One Thousen Days
Found, Morning Side, JNCSW, dan Not Town. Program pengembangan
masyarakat atau Vocational Training Center (VTC) seperti kursus komputer,
bahasa inggris, menjahit dan pertanian organik (organic farm) dibiayai oleh PHNF,
Global Giving, dan Susila Budhi Darma.

Modal awal kegiatan pertanian organik dibiaya oleh Susila Budhi Darma Britis,
Susila Budhi Darma Kanada dan Susila Budhi Darma US untuk pembangunan
infrastrukturnya, sedangkan untuk biaya-biaya operasional berasal dari keuangan
YUM. Menurut Koordinator Pertanian Organik modal awal tidak diketahui secara
pasti namun diperkirakan mencapai 80 hingga 100 juta.

23
IV DESKRIPSI KEGIATAN AGRIBISNIS DI YAYASAN USAHA MULIA

4.1. Subsistem Pengadaan Input

Berdasarkan pengamatan dan pengalaman penulis, subsistem pengadaan

input yang digunakan Yayasan Usaha Mulia (YUM) dalam proses produksinya
meliputi pengadaan lahan, tenaga kerja, pupuk, peralatan, benih, bibit, dan media
tanam.

Menurut Koordinator Pertanian Organik lahan pertanian organik YUM

seluas 10.000 𝑚² dengan produktivitas lahan 80% atau 8.000 𝑚². Lahan prduktif
terdiri atas tempat pencucian, tempat penyimpanan kompos, tempat pengemasan,
lahan penanaman terbuka, tempat persemaian, dan greenhouse, YUM memiliki
greenhouse untuk penanaman. Greenhouse digunakan untuk menjaga kelembapan
tanah, mengurangi serangan hama serta meningkatkan produktivitas sayuran.
Lahan penanaman pertanian organik dapat dilihat pada Gambar 3.

Gambar 3 Lahan Penanaman di YUM, 2020

Tenaga kerja yang digunakan YUM sebanyak 6 orang karyawan dan

merupakan orang-orang yang berpengalaman yang dipilih dari tempat pelatihan
pertanian orgnaik atau yang telah diseleksi terlebih dahulu. Pekerja harian di YUM
adalah warga sekitar.

Pupuk yang digunakan untuk budidaya di YUM adalah pupuk kompos dan
Pupuk Organik Cair (POC). Pupuk kompos yang digunakan terdiri atas dua jenis
yaitu pupuk kompos yang dibeli dari agen dan pupuk kompos yang dibuat di YUM.

24
Pupuk kompos dari agen dibutuhkan sebagai pupuk dasar dan pupuk susulan,
sedangan pupuk kompos yang dibuat YUM digunakan sebagai campuran media
persemaian dan penambah pupuk dasar. POC digunakan sebagai pupuk susulan
untuk seluruh komoditas yang diproduksi YUM.

Pupuk kompos yang dibeli dari agen merupakan campuran dari kotoran
ayam, gabah kering, dedak dan lain-lain. Pembuatan pupuk kompos di YUM
dilakukan setiap satu bulan sekali. Selama Kuliah Kerja Lapangan penulis ikut
bekerja dalam membuat kompos sebanyak dua kali, pembuatan pupuk kompos
terdiri atas 4 lapisan, setiap lapisan terdiri atas 8 karung limbah sisa tanaman dan
rumput, 4 karung pupuk kandang, 40ml mikroorganisme, dan air secukupnya.
Karung yang digunakan sebagai takaran dalam pembuatan pupuk kompos adalah
karung dengan kapasitas 50kg.

Proses pembuatan pupuk kompos untuk setiap lapisannya dibuat dengan

membuat lapisan limbah tanaman dan membentuknya menjadi persegi, kemudian
melapisinya dengan pupuk kandang setelah itu disiram dengan EM4 yang telah
dicampurkan dengan air dan menyiramnya hingga merata dan membasahi seluruh
bagian tumpukan kompos. Proses pengomposan membutuhkan waktu kurang lebih
tiga bulan sampai pupuk kompos siap digunakan. Proses pembuatan pupuk kompos
di YUM dapat dilihat pada Gambar 4.

Gambar 4 Proses Pembuatan Pupuk Kompos di YUM, 2020

Peralatan yang digunakan YUM dalam produksi pertanian organik adalah

cangkul, garpu, parang, selang, gunting, nampan semai, pisau cuter, sekop, embrat,
gerobak sorong, dan lain-lain. Untuk benih YUM menggunakan benih lokal dan

25
benih hibrid bermerek yang diperoleh dari toko pertanian sekitar YUM. Toko
pertanian yang biasa dikunjungi yaitu disekitar pasar Cipanas, dan didekat hotel
Yasmin Cipanas. Benih yang digunakan biasanya bermerek Bintang Asia, Cap
Panah Merah, Pertiwi, Sakata, dan lain-lain. harga dan kualitas benih yang
digunakan berbeda-beda tergantung jenis tanamannya. Benih yang digunakan
YUM dapat dilihat pada Gambar 5.

Gambar 5 Benih yang digunakan di YUM, 2020

Bibit yang digunakan merupakan bibit yang dibuat YUM pada tahap
persemaian. Beberapa tanaman membutuhkan persemaian karena tanaman tersebut
membutuhkan jarak tanam, dan dinilai lebih efisien secara ekonomis. Tanaman
yang membutuhkan proses persemaian adalah kailan, selada hijau, pakcoy, bit,
caisim, tomat, timun, kale dan lainnya.

Media tanam yang digunakan dilahan merupakan campuran tanah dan

kompos yang dibeli dari agen pupk, sedangkan media tanam yang digunakan dalam
persemaian merupakan pupuk kompos yang dibuat YUM. Bahan pembuatan media
semai terdiri atas kompos, tanah, EM4, dan air. Media semai yang digunakan YUM
dapat dilihat pada Gambar 6.

26
 Gambar 6 Media Semai yang digunakan YUM, 2020

4.2 Subsitem Produksi

Berdasarkan pengamatan penulis YUM memproduksi produk pertanian

seperti sayuran, tanaman pangan dan rempah-rempah. Sayuran yang diproduksi di
YUM terdiri atas sayuran daun dan sayuran buah, sayuran daun terdiri atas selada,
kailan, kale, bayam hijau, bayam merah, kangkung dan lainnya. Sayuran buah yang
diproduksi YUM terdiri atas tomat, terung, timun, kacang merah dan lainnya.
Tanaman pangan yang diprodukis YUM terdiri atas jagung, ubi ungu dan lainnya.
Rempah-rempah yang diproduksi YUM adalah sereh, rosemary, dan lainnya. Alur
produksi setiap tanaman berbeda-beda tergantung jenis tanaman yang akan
ditanam, secara umum alur produksi di YUM meliputi kegiatan persemaian,
persiapan lahan, penanaman, pemeliharaan, panen dan pasca panen. Alur produksi
dijelaskan secara rinci berikut :

4.2.1. Persemaian

Penulis melakukan kegiatan persemaian sebanyak 5 kali yang dilakukan

pada minggu ke- 1 dan mingu ke- 4 selama Kuliah Kerja Lapangan, penulis juga
melaukan wawancara dengan staf dibagian persemaian sehingga diketahui bahwa
beberapa tanaman membutuhkan proses persemaian terlebih dahulu sebelum
ditanam di lahan, tanaman yang membutuhkan proses persemaian adalah selada
hijau, kailan, kale, tomat buah, tomat ceri, jagung, terung, ketumbar, caisim,
pakcoy, timun, bit, dan seledri. Proses persemaian memiliki alur kegiatan seperti
membuat media semai, penyaringan tanah, penyemaian benih,
transpalnt/pemindahan benih ke polybag, dan pemeliharan.

27
 Pembuatan media semai dilakukan setiap satu bulan sekali dengan cara
mencampurkan kompos dan tanah dengan perbandingan 1:1, lalu menambahkan
EM4 dan air, media semai yang dibuat dibalikan 1 kali setiap bulannya.
Pembalikkan media semai dilakukan agar nutrisi yang terdapat di medai semai
merata.

Penyaringan tanah merupakan proses untuk memisahkan partikel yang

halus dan partikel yang kasar, partikel yang halus akan dijadikan media semai agar
mempermudah akan rtanaman dalam menyerap unsur hara dan air sehingga
tanaman dapat tumbuh dengan baik.

Penyemaian benih tanaman dilakukan di nampan semai yang berukuran 40

x 40 cm, proses penyemaian dilakukan dengan cara : pertama melapisi nampan
dengan koran atau kertas, kedua mengisi media semai, ketiga membuat alur pada
nampan dengan jarak 4 cm dan berkedalaman 1 cm, keempat menabur benih dan
menutupnya dengan media secara perlahan. Proses persemaian dilakukan selama
satu minggu atau hingga tanaman memiliki dua daun.

Bibit tanaman yang telah berusia satu minggu akan dipindahkan satu persatu
ke dalam polybag yang berukuran 7 x 12 cm. Polybag perlu diisi dengan media
semai hingga penuh, namun media semai tidak boleh dipadatkan agar tanaman
dapat tumbuh dengan baik, media tanam yang digunakan sebagnyak 65 gr per
polybag, setelah itu disimpan dalam nampan yang berkapasitas 90 polybag,
kemudian dilakukan penyiraman dan pembuatanlubang tanam untuk memudahkan
perpindahan bibit tanaman. Pembuatan lubang di polybag menggunakan tugal,
kedalaman lubang tanaman disesuaikan dengan tinggi tanaman yang akan
ditransplanting biasanya berkisar 3,5 cm, sampai dengan 8 cm. polybag yang sudah
diisi media semai dapat dilihat pada Gambar 7.

28
 Gambar 7 Polybag yang sudah diisi media semai di YUM, 2020

Transplanting atau pindah tanam dilakukan secara manual dengan

mengambil bibit tanaman satu persatu secara perlahan, bibit yang digunakan
merupakan bibit yang tidak patah dan tidak terkena penyakit. Kegiatan
transplanting dilakukan dengan cara memindahkan bibit ke dalam polybag yang
telah diisi media semai dan diberi lubang tanam, kemudian tutup kemballi dan
disiram.

Bibit tanaman yang digunkan di polybag perlu dipelihara selama tiga

minggu hingga siap dipindahkan ke lahan, pemeliharaan di persemaian meliputi
penyiraman, pengendalian hama, dan pemeliharaan bibit yang tumbuh tidak
normal. Penyiraman bibit tanaman pada nampan semai disiram dengan sprayer
otomatis setiap hari, sdangkan untuk bibit tanaman yang berada di polybag disiram
denga selang dengan menggunakan teknik agar butiran air yang keluar lebih halus
sehingga tidak merusak tanaman.

4.2.2. Persiapan Lahan Tanam

Berdasarkan pengalaman dan hasil wawancara penulis dengan Koordinator

Pertanian Organik, kegiatan persiapan lahan tanam merupakan kegiatan sebelum
penanaman yang sangat berpengaruh pada pertumbuhan tanaman. Persiapan lahan
tanam dapat dilakukan di lahan penanaman terbuka atau di greenhouse sesuai
dengan ketersediaan lahan kosong, persiapan lahan meliputi kegiatan sanitasim
penggarpuan, pemberian pupuk kompos, pengadukan tanah dengan pupuk kompos
dnan penggemburan.

29
 Sanitasi dilakukan dengan membersihkan tanaman yang berada di dalam
bedengan serta membersihkan gulma dan rumput yang berada di sekitar bedengan.
Penggarpuan merupakan pembalikan tanah bedengan, tanah dibalikan agar bakteri
yang berada dalamnya bisa mati dan zat-zat yang tidak berguna dalam tanah dapat
menguap ke udara. Setelah pembalikan tanah perlu dilakukan pemberian pupuk
kompos agar nitrisi dalam tanah mencukupi pertumbuhan tanaman. Takaran
pemberian pupuk kompos di YUM sebanyak 10 kg per bedengan yang berukuran 1
m x 5 m. Penggemburan tanah dilakukan dengan tangan agar menghasilkan tanah
atau media tanam yang lebih halus, setelah itu media tanam diratakan dan siap
digunakan untuk penanaman. Kegiatan pengolahan tanah dapat dilihat pada
Gambar 8.

Gambar 8 Kegiatan Pengolahan Tanah di YUM, 2020

4.2.3 Penanaman

Berdasarkan pengalaman dan hasil wawancara penulis dengan staf

pertanian organik YUM, penanaman dapat dilakukan jika lahan tanam telah diolah
terlebih dahulu, kegiatan penanaman diawali dengan membuat lubang tanam,
menyiapkan bibt, penanaman, penyiraman dan pemberian naungan dengan sungkup
plastik.

Pembuatan lubang tanam disesuaikan dengan tanaman apa yang akan

ditanam, lubang tanam untuk komoditas selada hijau, kailan, kale, pakcoy, caisim,
seledri, bit, dan ketumbar dibuat dengan pola zig-zag dengan kedalaman 12cm

30
sampai 15cm dengan jarak antar tanaman sejauh 20cm x 20cm sehingga dalam satu
bedengan terdapat 125 lubang tanam.

Pembuatan lubang tanam untuk tomat buah, tomat ceri, timun, jagung
manis, terung, dan kacang merah dibuat dengan pola zig-zag 3 baris dalam satu
bedengan dengan kedalaman 15cm sampai 20cm dengan jarak tanam 40cm x 30cm
sehingga dalam satu bedengan terdapat 39 lubang tanam. Pembuatan lubang tanam
untuk kangkung dibuat dengan membuat larik dengan kedalaman 3cm sampai 5cm
dan jarak antar larik 25cm. Lubang tanam di YUM dapat dilihat pada Gambar 9.

Gambar 9 Lubang Tanam di YUM, 2020

Sebelum penanaman maka perlu disiapkan bibit atau benih tanaman, bibit
tanaman diperoleh dari persemaian dan benih tanam diperoleh dari tempat
penyimpanan benih. Tanaman yang ditanam dengan jarak 20 x 20 cm
membutuhkan bibit sebanyak 125 polybag, dan tanamana yang ditanaman dengan
jarak 40 x 30 cm membutuhkan bibit sebanyak 39 polybag. Kisaran kebutuhan
benih per bedeng tanaman yang tidak melalui persemaian berbeda-beda seperti
kebutuhan kangkung 10gr, bayam hijau dan bayam merah 6gr, kacang merah 15gr.

Penanaman dilakukan dengan dua cara, pertama memindahkan tanaman

dari polybag ke bedengan, teknik penanaman dilakukan dengan meremas polybag
secara perlahan agar akar tanaman tidak patah dan tidak terpisah dari tanaman,
kemudian tanaman dimasukan ke dalam lubang tanam dan ditutup kembali. Kedua
dengan cara tanam benih langsung, penanaman ini dilakukan dengan menebar benih
secara langsung atau di masukkan kedalam lubang tanam dan setiap benih diberi

31
jarak sekitar 1cm untuk kangkung dan 2cm untuk kacang merah. Kegiatan
penanaman dapat dilihat pada Gambar 10.

Gambar 10 Kegiatan Penanaman di YUM, 2020

Setelah tanaman ditanam dilaukan penyiraman dan penutupan dengan

sungkup plastik, penyiraman dilakukan dengan selang dan teknik tertentu agar
menghasilkan butiran air yang lebih halus sehingga tidak merusak tanaman,
penutupan dengan sangkup plastik berguna untuk menghindari tanaman dari air
hujan secara langsung, mengurangi penguapan, mengurangi serangan hama,
menurunkan suhu dan meningkatkan kelembapan udara di sekitar tanaman.

Menurut staf pertanian organik YUM rencana kegiatan penananman

dilakukan setiap satu minggu sekali berdasarkan permintaan pasar dan ketersediaan
bibit tanaman yang sudah siap dipindahkan ke bedengan.

4.2.4 Pemeliharaan

Penulis melakukan kegiatan pemeliharaan setiap hari selama Kuliah Kerja

Lapangan, pemeliharaan dilakukan setelah penanaman hingga siap panen, kegiatan
pemeliharaan di YUM meliputi penyulaman, penyiangan, pemberian pupuk
susulan, pembumbunan, pengikatan tanaman, penyiraman, sanitasi, pemangkasan,
pemasangan ajir dan pengendalian hama.

Penyulaman dilakukan untuk mengganti tanaman yang mati, rusak, dan

tidak produktif agar tidak terjadi perubahan populasi tanaman, penyulaman dapat
dilakukan pada hari kedua sampai ketujuh setelah tanaman ditanam, bibit tanaman
untuk penyulaman menyesuaikan dengan usia dan ukuran tanaman yang akan

32
disulam. Penyiangan dilakukan dengan mencabut gulma yang terdapat diantara
tanaman utama, penyiangan dilakukan untuk menjaga ketersdiaan unsur hara bagi
tanaman utama.

Pemberian pupuk susulan dibagi menjadi dua jenis pupuk yaitu pupuk
organik padat dan Pupuk Organik Cair (POC), pemberian pupuk organik padat
biasanya diberikan pada tanaman yang menghasilkan sayuran buah seperti tomat,
terung, timun dan jagung karena nutrisi yang dibutuhkan tanaman tersebut lebih
banyak dibandingkan dengan tanaman daun, pemberian pupuk organik padat ini
wajib dilakukan satu hingga dua kali selama masa tanam, sedangkan pupuk organik
cair diberikan keseluruh tanaman setiap satu minggu sekali hingga tanaman siap
dipanen.

Pembumbunan yaitu menimbunan tanah untuk menutupi akar tanaman yang

timbul di permukaan, pembumbunan biasanya dilakukan pada tanaman bit agar
pertumbuhan umbi tanaman dapat maksimal dan mengurangi penyakit pada
tanaman.

Pengikatan tanaman dilakukan agar tanaman tetap tumbuh tegak,

pengikatan biasanya dilakukan pada tanaman tomat, timun dan kacang merah,
pengikatan dilakukan dengan cara mengikat tanaman satu persatu ke ajir atau
bambu penyangganya.

Penyiraman dilakukan setiap hari sebanyak satu hingga dua kali sehari
tergantung kondisi cuaca dan kebutuhan setiap tanaman. Kebutuhan air yang paling
banyak di saat tanaman baru dipindakhan ke lahan atau baru ditaburi benih, karena
pada tahap ini tanaman akan beradaptasi dengan lingkungan barunya dan dapat
menghentikan dormansi sehingga mempercepat proses pertumbuhan.

Sanitasi yang dilakukan adalah membersihkan gulma-gulma didalam

bedengan, membersihkan rumput dan tanaman lain yang dapat menghambat
pertumbuhan tanaman.

Pemangkasan dilakukan dengan menghilangkan beberapa bagian tanaman

yang tidak produktif, berpenyakit dan tidak diinginkan agar tanaman dapat tumbuh
dengan subur.

33
 Pemasangan ajir dilakukan pada saat tanaman tomat, timun, dan kacang
merah. Pemasangan ajir dilakuakn saat tanaman berusia dua sampai tiga minggu
setelah tanam.

Menurut Koordinator Pertanian Organik pengendalian hama yang

diterapkan YUM merupakan pengendalian hama terpadu yaitu upaya untuk
mengurangi kerusakan tanaman dan menekan populasi hama hingga di bawah
tingkat kerusakan. Pengendalian hama terpadu yang diterapkan YUM terdiri atas 9
cara yaitu :

a. Pengolahan lahan yang baik

Pengolahan lahan yang baik akan menyediakan unsur hara yang dibutuhkan
tanaman sehingga dapat memperkuat tanaman dalam menghadapi hama dan
penyakit.

b. Pemberian pupuk yang sesuai

Setiap tanaman memiliki kebutuhan pupuk yang berbeda-beda biasanya

dipengaruhi oleh usia dan jenis tanaman. Kekurangan pupuk pada tanaman dapat
mempermudah serangan hama dan penyakit oleh karena itu pemberian pupuk yang
sesuai dengan kebutuhan tanaman sangat dianjurkan agar tanaman dapat tumbuh
dengan subur.

c. Penggunaan benih unggul

Benih unggul dipilih YUM karena mampu beradaptasi dengan baik,

memiliki resiko kegagalan tumbuh yang rendah, dan tanah terhadap serangan hama
dan penyakit.

d. Rotasi tanaman

Rotasi tanaman merupakan pergiliran jenis tanaman yang dilakukan agar

hama tidak resisten, menjaga kualitas dan kesuburan tanah. Rotasi tanam dilakukan
dengan pergantian tanaman dari jenis kacang, daun, buah dan umbi. Rotasi tanam
yang dilakukan di YUM belum memiliki jadwal rutin karena penanaman jenis
kacang, daun, buah dan umbi belum seimbang sehingga rotasi tanam menyesuaikan

34
dengan kondisi lapangan, berdasarkan pengalaman selama Kuliah Kerja Lapangan
penanaman tanaman daun lebih banyak dibandingkan jenis tanaman lainnya.

e. Kombinasi

Kombinasi dalam penanaman terdiri atas kombinasi satu bedengan dan

kombinasi antar bedengan. Kombinasi satu bedegan dilakukan dengan menanam
tanaman yang berbeda famili di dalam lahan penanaman yang sama, sedangkan
kombinasi antar bedengan dilakukan dengan mengkombinasikan di kanan dan kiri
lahan penanaman.

f. Tanaman Repellent

Tanaman repellent yang digunakan YUM adalah tanaman bunga yang

memiliki warna cerah seperti bunga kenikir. Tanaman repellent berguna untuk
mengundang predator dan mengurangi hama yang dapat menggangu pertumbuhan
tanaman utama. Tanaman repellent yang digunakan YUM dapat dilihat pada
Gambar 11.

Gambar 11 Tanaman Repellent di YUM, 2020

g. Antraktan

Antraktan merupakan aroma yang tidak disukai hama, antraktan yang

digunakan di YUM berasal dari tanaman seperti tomat, seledri, rosemary, dan
bawang daun.

35
h. Hand Picking

Hand picking yaitu pengendalian hama dengan membuang secara langsung

hama tanaman atau memilih tanaman yang sudah terkena hama untuk dibuang.

i. Pestisida Organik

Pestisida organik merupakan cara untuk mengusir hama secara alami,

pestisida organik terbuat dari bahan-bahan yang memiliki aroma menyengat, rasa
yang pedas dan pahit. Menurut Koordinator Pertanian Organik YUM bahan dasar
yang pernah digunakan YUM untuk membuat pestisida organik adalah cabai, daun
kirinyuh, daun sirsak, bawang putih dan lain-lain.

4.2.5 Panen

Kegiatan panen di YUM Organic Farm dilakukan pada hari Senin dan
Kamis, jumlah dan jenis tanaman yang akan dipesan disesuaikan dengan
permintaan konsumen yang telah dicatat sebelumnya. Kriteria panen setiap
tanaman berbeda-beda, tanaman yang siap panen dapat dilihat dari usia tanaman,
lebar daun, tinggi tanaman, bentuk tanaman dan warnanya. Kegiatan panen di YUM
dapat dilihat pada Gambar 12.

Gambar 12 Kegiatan Panen di YUM, 2020

Pemanenan di YUM dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti dipetik,

dicabut, dan dipotong. Tanaman yang dipanen dengan cara dipetik adalah kacang
merah, tomat buah, tomat ceri, terung, jagung manis dan timun. Tanaman yang
dipanen dengan cara dicabut adalah bayam hijau, bayam merah, kangkung, selada
hijau, pakcoy, caisim dan bit. Tanaman yang dipanen dengan cara dipotong adalah

36
tanaman bayam hijau, bayam merah, kale, kailan, rosemary, dan daun mint. Setelah
dipanen tanaman dimasukan ke dalam keranjang untuk selanjutnya dilakukan
kegiatan pascapanen.

Berdasarkan pengalaman dan pengamatan penulis selama Kuliah Kerja

Lapangan hasil produksi di YUM cukup baik sehingga tidak jarang hasil produksi
melebihi target panen dan pemasaran, kelebihan hasil produksi biasanya diberikan
kepada karyawan, buruh tani, maupun peserta KKL di YUM.

4.3 Subsistem Pascapanen

Kegiatan pascapanen merupakan kegiatan yang dilakukan penulis setelah

tanaman dipanen, kegiatan yang dilakukan pada tahap ini adalah sortasi, pencucian,
grading, penimbangan dan pengemasan.

Sortasi dilakukan dua kali yaitu pada saat pencucian dan sebelum
penimbangan, sortasi dilakukan dengan membuang bagian yang rusak, tua, dan
terkena hama, sehingga tidak layak jual. Pencucian dilakukan sebanyak dua kali,
pencucian pertama bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan tanah yang terbawa
di saat proses panen, pencucian kedua bertujuan untuk membilas dan memastikan
kebersihan produk. Kegiatan pencucian sayuran di YUM dapat dilihat pada Gambar
13.

Gambar 13 Kegiatan Pencucian Sayuran di YUM, 2020

Grading tidak diterapkan keseluruh produk yang diproduksi YUM karena

penerapan grading hanya agar tanaman serasi serta berukuran sama, dan tidak
mempengaruhi harga jual.

Kegiatan penimbangan biasanya dilakukan setelah pencucian namun

beberapa produk seperti selada, bayam hijau, bayam merah, kangkung, caisim, dan

37
lainnya membutuhkan kegiatan pengeringan, kegiatan tersebut dilakukan dengan
cara membiaskan produk secara perlahan agar air sisa pencucian berkurang
kegiatan ini juga dapat mengurangi proses pembusukan produk, setelah itu
dilakukan penimbangan secara langsung agar dapat diketahui cukup atau tidaknya
jumlah produk yang telah dipanen dalam memenuhi pesanan, jika jumlah produk
belum mencukupi permintaan makan dilakukan kegiatan panen, sortasi dan
pencucian kembali. Bobot saat penimbangan biasanta dilebihkan sekitar 10 persen
dari bobt yang dipesan, hal ini dilakukan untuk menghindari susut bobot selama
proses pengiriman.

Pengemasan sayuran di YUM menggunakan keranjang bambu (bongsang)

kertas dan plastik. Keranjang bambu digunakan untuk mengemas produk per paket
yang biasanya terdiri atas 9 jenis sayuran, setiap jenis memiliki bobot sekitar 0,3kg
atau menyesuaikan harga. Pengemasan dengan kertas digunakan untuk mengemas
rosemary. Pengemasan dengan plastik digunakan untuk mengemas produk per
kilogram dan produk-produk tertentu. Kegiatan pengemasan di YUM dapat dilihat
pada Gambar 14.

Gambar 14 Kegiatan Pengemasan di YUM, 2002

Berdasarkan hasil wawancara penulis dengan staf pertanian organik

permasalahan yang terjadi di dalam subsistem produksi adalah tenaga kerja, karena
di YUM hanya memperkerjakan 2 orang karyawan untuk kegiatan persemaian,
pengolahan lahan, penanaman, pemeliharaan dan panen, sehingga setiap karyawan
memiliki tanggung jawab yang sangat besar.

38
4.4 Subsitem Pemasaran

Berdasarkan pengamatan dan pengalaman penulis selama Kuliah Kerja

Lapangan, produk yang dipasarkan YUM berasal dari hasil produksi di lahan dan
bermitra dengan petani. Produk yang diperoleh dari lahan YUM adalah selada,
bayam hijau, bayam merah, pakcoy, caisim, kangkung, kacang merah, kale, kailan,
seledri, terung, jagung, bit, ketumbar, rosemary, tomat buah, tomat ceri, timun,
daun mint, dan lainya. Produk yang diperoleh dengan bermitra adalah ubi madu,
ubi unggu, jamur dan wortel.

Kegiatan pemasaran dilakukan dua kali dalam seminggu yaitu pada hari
Selasa dan Jumat atau satu hari setelah panen. Kegiatan pemasaran dimulai dengan
keberangkatan pukul 03.30 WIB dari YUM Cipanas ke kantor pusat di Wisma
Subud Jakarta, mobil pemasaran tiba di kantor pusat sekitar pukul 06.00 WIB dan
staf pendistribusian akan beristirahat hingga pukul 08.00 WIB, di saat itu juga staf
pemasaran di kantor pusat akan mengecek pesanan dan membuat surat tagihan
(invoice) sebelum pesanan diantar.

Kegiatan pemasaran akan dimulai kembali pukul 08.00 WIB dengan mobil
YUM Cipanas dan dibantu dengan mobil operasional kantor pusat. Penambahan
armada pemasaran dilakukan karena beberapa konsumen menginginkan
pengiriman pagi hari dan mempertimbangkan wilayah pengiriman yang berbeda-
beda. Pemasaran dilakukan di sekitar wilayah pengiriman Jakarta Selatan, Jakarta
Pusat, Jakarta Barat dan Tangerang.

Berdasarkan hasil wawancara penulis dengan staf pemasaran dan

Koordinator Pertanian Organik segmen pasar YUM yaitu menengan ke atas dengan
target pasar yang dituju adalah restoran, reseller dan individu. Daftar produk
organik dan harga yang ditawarkan YUM dapat dilihat pada lampiran 4 dan 5.

4.4.1 Buaran Pemasaran (4P)

Bauran pemasaran terdiri atas 4P yaitu Porduct, Price, Place dan

Promotion.

39
4.4.1.1 Product

Produk yang dimiliki oleh Yayasan Usaha Mulia (YUM) merupakan produk
organik yang terdiri dari tanaman hortikultura. Tanaman hortikultura yang
diproduksi terdiri dari sayuran daun seperti selada hijau, bayam merah, bayam
hijau, kale, kailan, kangkung, caisim, dan sayuran buah serta kacang-kacangan
seperti tomat, jagung, timun, terung, kacang merah, dan kacang merah panjang.
Produk ini merupakan produk mentah yang disuplai tanpa melalui proses
pengolahan terlebih dahulu. Proses ini dilakukan oleh YUM untuk memperoleh
harga jual yang lebih tinggi.

4.4.1.2 Price

Harga produk dibedakan antara restoran, reseller dan konsumen akhir.

Untuk restoran harga yang dipakai adalah hasil dari kesepakatan bersama yang
sudah di bicarakan terlebih dahulu. Untuk reseller harga dibedakan 20% dari harga
normal dan untuk konsumen akhir harga yang digunakan adalah harga yang sudah
ditentukan oleh YUM didalam website mereka.

4.4.1.3 Place

Yayasan Usaha Mulia tidak menjual langsung produknya kepasar. Untuk

produknya YUM langsung mensuplai ke restoran, reseller serta konsumen akhir
dengan sistem antar langsung ke tempat konsumen. namun konsumen juga bisa
langsung membeli ke kebun di hari panen yaitu hari senin dan kamis.

4.4.1.4 Promotion

Promosi bertujuan untuk menarik konsumen baru serta menjaga loyalitas

konsumen. kegiatan promosi dilakukan dengan cara memperlihatkan konsistensi
produk yaitu kualitas, kuantitas dan kontinuitas. YUM menjaga loyalitas konsumen
dengan memberikan kepercayaan dan tetap menjaga hubungan baik kepada
konsumen yang terkait. YUM memiliki promosi berupa bazar, brosur, sosial media
dan promosi yang di broadcast langsung ke emali konsumen.

40
4.4.2 Saluran Pemasaran I

Kegiatan pemasaran pada saluran ini dimulai dari YUM mendistribusikan

produk ke restoran kemudian diolah dan akan dikonsumsi oleh konsumen akhir.
Restoran yang menjadi konsumen YUM adalah Burgreens dengan presentase
penjualan sebanyak 70 persen.

Burgreens menjadi konsumen YUM sejak tahun 2013, saat ini Burgreens
telah memiliki satu dapur pusat dan sebelas cabang yang tersebar diberbagai lokasi.
Terdapat empat lokasi Burgreens di Jakarta Selatan yaitu di Pacific Place, Kemang,
Darmawangsa, dan Pondok Indah, dua lokasi Burgreens di Jakarta Pusat yaitu di
Menteng, dan Oakwood kuningan, satu Burgreens di Neo Soho Jakarta Barat dan
dua Burgreens di Tanggerang yang berlokasi di The Breeze dan sebuah dapur pusat
di Bumi Serpong Damai (BSD), satu Burgreens di Mall of Indonesia Jakarta Utara,
satu Burgreens di Bandung, serta satu Burgreens di Bekasi.

Beberapa komoditas yang dipasarkan ke Burgreens adalah bayam hijau,

bayam merah, kailan, selada, pakcoy, tomat, terung, bit, daun mint, kale, ubi madu,
ubi ungu dan lainnya. Sistem pembayaran dilakukan satu bulan sekali dengan
merekap seluruh tagihan dan dibayar melalui transfer bank kepada pihak YUM.

4.4.2 Saluran Pemasaran II

Saluran pemasaran kedua melalui seorang reseller yaitu ibu Olivia yang
memiliki toko The Local Market dengan presentase penjualan sebanyak 5 persen,
pemasaran melalui reseller tidak memiliki kontrak kerja sama melainkan atas dasar
kepercayaan. Menurut staf pemasaran pertanian organik pemesanan yang dilakukan
reseller umumnya pesanan per paket yang langsung dikirim ke konsumen akhir atau
melalui ibu Olivia yang nantinya akan disebarkan melalui ojek online, hal ini
dilakukan untuk menghemat biaya pengiriman. Pemesanan dilakukan melalui
media online WhatsApp paling lama satu hari sebelum panen. Sistem pembayaran
dilakukan dengan transfer bank dari ibu Olivia kepada YUM setelah tagihan
direkap setiap satu bulan sekali. Kerja sama dengan ibu Olivia tidak memiliki
kontrak tertulis melainkan atas dasar kepercayaan.

41
4.4.3 Saluran Pemasaran III

Berdasarkan wawancara penulis dengan staf pemasaran YUM kegiatan

pada saluran ini dilakukan secara langsung dari YUM kepada konsumen akhir
dengan presentase penjualan sebanyak 25 persen. Konsumen YUM terdiri atas 90
persen Warga Negara Asing (WNA) dan 10 persen Warga Negara Indonesia (WNI)
yang memiliki profesi sebagai dosen, karyawan swasta, anggota kedutaan,
peneleiti, pengusaha, Pegawai Negeri Sipil (PNS) dan lainnya. Pemesanan produk
pertanian organik dapat dilakukan melalui media online seperti website
(www.yumindonesia.org/organicfarmcipanas), email dan whattsapp paling lama
dua hari sebelum pengiriman atau satu hari sebelum panen. Pemesanan kacang
merah pada saluran ini dijual seharga Rp. 15.000 per 250gram. Sistem pembayaran
dilakukan secara tunai saat produk diterima konsumen atau melalui transfer Bank.
Pemasaran pada saluran ini juga tidak menggunakan kontrak tertulis.

4.5 Subsistem Penunjang

Lembaga penunjang yang terlibat dalam kegiatan agribisnis di YUM adalah

lembaga pendidikan dan perbankan.

4.5.1 Lembaga Pendidikan

Lembaga pendidikan yang dapat menunjang kegiatan agribisnis di YUM

adalah perguruan tinggi, SMK pertaniatn dan sekolah internasional. Kerja sama
antara YUM dengan perguruan tinggi dan SMK pertanian berupa pelaksanaan
Praktik Kerja Lapangan (PKL).

Perguruan tinggi yang terlibat dalam kegiatan Praktik Kerja Lapangan yaitu
Universitas Djuanda Bogor, Institut Pertanian Bogor, Politeknik Pembangunan
Pertanian Bogor, Universitas Padjajaran, Universitas Surya Kencana, Universitas
Islam Negeri Jakarta, Institut Teknologi Bandung dan lainnya.

SMK pertanian yang telah terlibat dalam kegiatan PKL di YUM yaitu SMK
PPN Lembang, SMK Pacet, SMK PPN Cianjur, SMK Banten, SMK Tanjungsari
Sumedang, SMK Pertanian Ciganjur Jakarta, dan SMK 2 Cilaku Cianjur dan
lainnya.

42
 Sekolah internasional bekerja sama dengan YUM dalam kegiatan pelatihan
pertanian organik, sosialisasi pertanian organik dan pemasaran sayuran organik
melalui bazar sekolah yang biasanya dilaksanakan sekitar 2 sampai 4 kali per tahun.
Sekolah internasional yang telah bekerja sama adalah Jakarta Internasional School,
British Internasional School, Singapore Internasional School, Nanyang
Internasional School, dan Mentari Internasional School.

4.5.2 Bank

Lembaga perbankan menunjang kegiatan agribisnis YUM dalam sistem

pembayaran dari konsumen dan pembayaran gaji karyawan, Bank yang terlibat
dalam kegiatan tersebut adalag Bank BNI dan Bank Niaga.

4.6 Pola Kemitraan

Berdasarkan wawancara penulis dengan Koordinator Pertanian Organik,

YUM melakukan kegiatan kemitraan dengan petani, restoran, dan reseller.
Kemitraan dengan petani dilakukan dalam pembelian beberapa komoditas yang
tidak dibudidayakan secara kontinu dan saat permintaan meningkat di luar
perkiraan, kemitraan ini bertujuan untuk memenuhi kebutuhan pasar dan
meningkatkan kesejahteraan petani organik. Beberapa komoditas yang dilakukan
kemitraan adalah ubi madu, ubi ungu dari petani di Sumedang, wortel dari petani
di Gunung Putri Cianjur, dan jamur dari petani Cipanas.

Kemitraan dengan para petani tidak dilakukan dengan kontrak tertulis

melainkan dengan kesepakatan dari kedua belah pihak, kesepakatan tersebut
meliputi kesepakatan harga beli YUM diatas harga beli tengkulak hal ini diharapkan
dapat meningkatkan kesejahteraan petani organik.

Kemitraan dengan restoran dan reseller dilakukan dalam penjualan produk

pertanian. Restoran yang menjadi mitra YUM adalah Burgreens, sedangkan reseller
yang menjadi mitra adalah The Local Market milik Ibu Olivia. Kemitraan dalam
penjualan tidak dilakukan dengan kontrak tertulis melainkan berdasarkan
kepercayaan karena pemilik restoran dan reseller telah berkunjung dan melihat
langsung sistem produksi di YUM.

43
4.7 Unit Bisnis Lain

Kegiatan pertanian organik tidak hanya pada budidaya dan penjualan

produk melainkan terdapat unit bisnis lain yaitu ecotourism, kegiatan ini diadakan
di YUM karena melihat potensi di lingkungan sekitar yang terkenal dengan hasil
pertanian dan memiliki banyak tempat wisata.

Kegiatan ecotourism merupakan wadah pariwisata yang berwawasan

lingkungan dengan mengutamakan aspek konservasi alam, aspek pemberdayaan
sosial, budaya, ekonomi masyrakat lokal serta aspek pembelajaran dan pendidikan.
Berdasarkan wawancara penulis dengan Manajer YUM kegiatan ini biasanya
diadakan sebanyak 12 kali per tahun, namun untuk waktu kegiatan menyesuaikan
dengan jadwal dari sekolah internasional dan peserta ecotourism. Kegiatan yang
biasa diikuti oleh peserta ecotourism yaitu praktik mengajarkan bahas inggris
kepada masyarakat Cipanas, mempelajari teknik pertanian organik di YUM.

Kegiatan ecotourism biasanya diikuti oleh siswa-siswi dari sekolah

internasional yang ingin mempelajari sistem pertanian secara organik dimulai dari
pengadaan input, penyemaian, penanaman, pemeliharaan hingga kegiatan panen.
Menurut Koordinator Pertanian Organik saat ini kegiatan ecotourism dapat diikuti
oleh ibu-ibu dari Pembinaan Kesejahteraan Keluraga (PKK) dan kelompok
masyarakat lainnya.

44
 V DESKRIPSI KEGIATAN AGRIBISNIS KACANG MERAH DI
YAYASAN USAHA MULIA

5.1 Subsistem Pengadaan Input

Berdasarkan pengalaman selama Kuliah Kerja Lapangan di Yayasan Usaha

Mulia (YUM) kacang merah ditanam dengan cara monokultur. Penanaman secara
monokultur dilakukan agar bobot dan jumlah biji yang dihasilkan dapat maksimal.
YUM memiliki rencana tanam kacang merah sebanyak 1-2 bedeng per minggu.
Subsistem pengadaan input kacang merah sama dengan pengadaan input tanaman
lainnya. Pengadaan input kacang merah meliputi pengadaan lahan, benih, peralatan,
media tanam, pupuk dan tenaga kerja.

Lahan yang digunakan untuk menanam kacang merah per minggu seluas 10
𝑚2 , lahan tersebut terdiri dari dua bedengan yang beukuran 5 m x 1 m. Lahan
penanaman kacang merah ditentukan dari ketersediaan lahan yang kosong dilahan
terbuka. Lahan penanaman di YUM dapat dilihat pada Gambar 15.

Gambar 15 Lahan Penanaman di YUM, 2020

Peralatan yang digunakan untuk persiapan pengolahan tanah adalah

cangkul, sekop, dan garpu, penggunaan cangkul digunakan untuk pembuatan
bedengan awal serta membalikan tanah dan mencampur pupuk. Peralatan yang
digunakan untuk penanaman adalah kantong plastik, tali rapia, sungkup plastik dan
selang. Peralatan yang digunakan untuk pemeliharaan adalah selang, bambu ajir,
tali rapia, dan parang. Peralatan yang digunakan saat panen adalah kantong plastik.

45
Peralatan yang digunakan saat pascapanen adalah kantong plastik, timbangan dan
kursi. Untuk kegiatan pemasaran menggunakan mobil dari YUM.

Benih kacang merah yang YUM gunakan adalah hasil dari produksi sendiri,
yang diperoleh dari hasil panen. Kebutuhan benih kacang merah per minggu
sebanyak 750 biji kacang merah untuk 2 bedengan.

Media tanama untuk penanaman menggunakan kompos yang dicampur

dengan tanah di lahan, kebutuhan kompos untuk campuran media tanam saat
penanaman adalah 10 kg per satu bedengan yang berukuran 5 m x 1 m. Untuk harga
kompos yang dibeli seharga Rp 20.000 per 30 kg.

Pupuk yang digunakan didalam produksi kacang merah adalah pupuk

kompos, pupuk kandang, dan Pupuk Organik Cair (POC). Pupuk kompos
digunakan diawal tahapan penanaman yaitu pada saat pengolahan lahan, pupuk
kandang digunakan sebagai pupuk tambahan pada saat proses pertumbuhan yang
dilakukan 2 minggu sekali, POC digunakan sebagai pupuk susulan yang digunakan
setiap satu minggu sekali, POC yang digunakan sebanyak 2 embrat per bedengan,
setiap embratnya diisi oleh 3 liter POC dan 7 liter air. Jumlah tenaga kerja yang
dibutuhkan untuk memproduksi kacang merah terdiri atas 4 orang karyawan dan
buruh. Rincian kebutuhan waktu kerja terdapat pada lampiran 6.

Dalam subsistem pengadaan input masalah yang dihadapi adalah kurangnya

tenaga kerja. Tenaga kerja tetap di pertanian organik YUM khususnya bagian
produksi relatif terbatas sehingga setiap tenaga kerja memiliki tanggung jawab yang
sangat banyak dengan perbandingan lahan yang luas. Hal ini mengakibatkan kurang
optimalnya perawatan kacang merah dilahan, solusi yang dapat dilakukan adalah
dengan menambah tenaga kerja agar setiap proses produksi ditangani dengan
optimal.

5.2 Subsistem Produksi

Berdasarkan hasil wawancara dengan koordinator lapangan dan karyawan

Pertanian Organik YUM, perencanaan produksi kacang merah dilakukan setiap satu
bulan sekali yang disesuaikan dengan permintaan pasar kemudian dibuat rencana
tanam per minggu agar dapat dibuat kontinu. Produksi kacang merah di YUM

46
sebanyak 2 bedeng perminggu dengan alur produksi meliputi kegiatan pembuatan
benih, persiapan lahan, penanaman, pemeliharaan, dan panen.

Dalam subsistem ini permasalahan yang dihadapi adalah YUM belum

memiliki sertifikat organik. Kacang merah yang diproduksi di YUM belum
memiliki setifikat organik secara resmi dari badan setifikatasi sayuran organik
sehingga menjadi hambatan dalam pengembangan pasar. Solusi yang dapat
dilakukan adalah dengan membuat sertifikat organik sehingga dapat meyakinkan
berbagai calon konsumen.

5.2.1 Benih

Berdasarkan hasil wawancara dengan koordinator lapangan pertanian

organik YUM, menurut koordinator lapangan benih kacang merah yang digunakan
YUM adalah hasil produksi sendiri, karena hasil panen dengan permintaan
konsumen berbeda maka hasil panen yang tidak terjual akan diolah menjadi bibit
untuk ditanam kembali. Proses pembuatan bibit memiliki alur seperti pemisahan
antara cangkang dan biji, dan penjemuran biji kacang merah. Benih kacang merah
dapat dilihat pada gambar 16.

Gambar 16 Benih Kacang Merah yang di gunakan di YUM, 2020

5.2.2 Persiapan Lahan

Untuk kacang merah lahan yang digunakan sebanyak 2 bedengan dengan

ukuran 5 m x 1m, kegiatan persiapan lahan meliputi sanitasi, pemberian pupuk
kompos, pengadukan tanah dan penggemburan.

47
 Sanitasi dilakukan dengan membersihkan tanaman sebelumnya yang berada
di bedengan serta membersihkan gulma yang berada di sekitar bedengan. Waktu
yang diperlukan untuk kegiatan sanitasi adalah 5 menit dengan 1-2 orang tenaga
kerja pria sehingga waktu yang diperlukan untuk mengerjakan 2 bedengan adalah
10 menit.

Pemberian pupuk kompos untuk satu bedengan berukuran 5 m x 1 m

sebanyak 10 kg, pemberian pupuk dilakukan oleh satu orangan tenaga kerja pria
dengan waktu 3 menit per bedengan maka untuk 2 bedengan diperlukan waktu
selama 6 menit.

Pengadukan dan penggemburan tanah dilakukan dengan cara mengaduk dan

meremas tanah agar menghasilkan media tama yang lebih halus, setelah itu tanah
diratakan agar unsur hara yang tersedia merata dan siap digunakan untuk
penanaman. Pengadukan dan penggemburan tanah dilakukan oleh 1-2 orang tenaga
kerja pria selama 20 menit per bedengan, maka waktu yang diperlukan untuk proses
pengadukan dan penggemburan 2 bedengan selama 40 menit. Kegiatan pengadukan
dan penggemburan tanah dapat dilihat pada Gambar 17.

Gambar 17 Kegiatan Pengadukan dan Penggemburan Tanah di YUM, 2020

5.2.3 Penanaman

Penanaman kacang merah dilakukan di area terbuka. Kegiatan penanaman

diawali dengan membuat luang tanam, menyiapkan bibit, penanaman, penyiraman
dan pemberian naungan dengan sungkup plastik.

48
 Pembuatan lubang tanam pada kacang merah dilakukan secara manual
dengan pola zig-zag dan jarak tanam 20 cm x 20 cm, sehingga dalam satu bedeng
yang berukuran 5 m x 1 m terdapat 125 lubang tanam, pembuatan lubang tanam
dapat dilakukan oleh satu orang tenaga kerja pria selama 3 menit per bedengan
maka pembuatan lubang tanam membutuhkan waktu selama 6 menit untuk 2
bedeng. Lubang tanam kacang merah dapat dilihat pada gambar 18.

Gambar 18 Lubang Tanam Kacang Merah di YUM, 2020

Setelah pembuatan lubang tanam maka perlu disiapkan bibit kacang merah,
bibit diambil dari tempat persemaian ke lahan, bibit kacang merah disimpan dalam
kantong plastik tebal. Untuk pengambilan bibit memerlukan satu orang pekerja pria
selama 2 menit, karena kantong plastik tempat biji kacang merah berkapasitas
banyak maka hanya perlu satu kali penggambilan untuk 2 kali penanaman. Untuk
1 bedengan memiliki lubang tanam sebanyak 125 dan dalam satu lubang tanam
berisi 3 biji kacang merah, maka dalam satu bedengan terdapat 375 biji kacang
merah. Dengan presentase tumbuh 20 % maka untuk 1 bedeng yang tumbuh sekitar
120 tanaman.

Penanaman dilakukan dengan memasukkan bij kacang merah kedalam

lubang tanam dan ditutup kembali. Dalam satu lubang tanam terdapat 3 biji kacang
merah yang di susun dengan pola segitiga. Kegiatan penanaman ini dilakukan oleh

49
satu orang tenaga kerja pria selama 15 menit maka diperlukan waktu selama 30
menit untuk menanam kacang merah sebanyak 2 bedeng.

Setelah penanaman dilakukan penyiraman dan penutupan bedengan dengan

sungkup plastik, penyiraman dilakukan dengan teknik khusus yaitu dengan
menekan ujung selang dengan jari agar menghasilkan butiran air yang lebih halus.
Penyiraman dilakukan oleh satu orang pekerja pria selama 3 menit per bedeng,
maka diperlukan waktu selama 6 menit untuk menyiram 2 bedeng.

Penutupan dengan sungkup plastik berguna untuk menghindari tanaman

dari air hujan secara langsung, mengurangi penguapan, mengurangi serangan hama,
menurunkan suhu dan meningkatkan kelembapan udara di sekita tanaman.
Penutupan sungkup plastik dilakukan oleh 3 orang tenaga pria selama 2 menit per
bedeng, maka diperlukan waktu selama 6 menit untuk menutup 2 bedeng kacang
merah.

Pada proses ini perubahan musim menjadi salah satu permasalahan dalam
memproduksi kacang merah, sehingga sulit bagi pengelola untuk memperkirakan
kapan perubahan musim terjadi yang dapat mempengaruhi rencana tanam dan
rencana panen kacang merah.

5.2.4 Pemeliharaan

Kegiatan pemeliharaan dilakukan setelah tanaman ditanam hingga siap

panen, kegiatan pemeliharaan kacang merah meliputi penyiraman, pemberian
pupuk susulan, pemberian ajir, pengendalian hama dan sanitasi.

Pemberian pupuk susulan dilakukan 2 kali selama periode tanam, pupuk

susulan yang dipakai adalah Pupuk Organik Cair (POC) dan pupuk campuran
sekam dan kotoran kandang. POC diberikan 1 kali pada saat tanaman berusia 2
minggu dan pupuk kandang diberikan 1 kali pada saat tanaman sudah mulai
berbuah. Tenaga kerja yang dibutuhkan untuk pemberian pupuk susulan adalah satu
orang tenaga kerja pria dengan waktu yang diperlukan untuk pemberian pupuk
susulan selama 10 menit per bedeng, maka waktu yang diperlukan untuk 2
bedengan adalah selama 20 menit.

50
 Pengendalian hama yang diterapkan pada kacang merah merupakan
pengendalian hama terpadu, pengendalian yang dilakukan pada kacang merah sama
seperti pengendalian hama tanaman lainnya. Pengendalian hama terpadu bertujuan
untuk mengurangi kerusakan tanaman dan menekan populasi hama hingga dibawah
tingkat kerusakan. Pengendalian hama terpadu yang dilakukan pada kacang merah
adalah :

1. Pengolahan Lahan yang Baik

Pengolahan lahan dilakukan dengan membersihkan bedengan dari sisa

tanaman sebelumnya, pemberian pupuk kompos, pengadukan dan penggemburan.
Pengolahan lahan bertujuan untuk menyediakan unsur hara yang dibutuhkan
tanaman sehingga dapat memperkuat tanaman dalam menghadapi hama dan
penyakit.

2. Pemberian Pupuk yang Sesuai

Pupuk yang digunakan adalah pupuk dasar dan pupuk susulan, pupuk dasar
yang digunakan adalah kompos dan pupuk kandang yang dilakukan di saat
pengolahan tanah dan pupuk susulan berupa POC.

3. Penggunaan Benih Unggul

Produksi kacang merah menggunakan benih unggul yang di produksi

sendiri oleh YUM, benih ini diperoleh dari hasil panen kacang merah yang dipilih
kemudian dijadikan benih untuk ditanam kembali.

4. Rotasi Tanam

Rotasi tanam merupakan pergiliran jenis tanaman yang ditanam di

bedengan, rotasi tanam dilakukan agar hama tidak resisten, serta menjaga kualitas
dan kesuburan tanah dengan pengantian tanaman berakar panjang dengan berakar
pendek, atau dari jenis kacang diganti sayuran daun, sayuran buah dan umbi. Rotasi
tanam di YUM belum memiliki jadawal rutin karena penanaman sayuran jenis daun
lebih banyak dibandingkan jenis tanaman lainnya, sehingga rotasi taman kacang
merah menyesuaikan dengan ketersediaan lahan dilapangan.

51
5. Kombinasi

Kombinasi dalam penanaman kacang merah yaitu dengan cara kombinasi

antar bedenan. Kombinasi antar bedengan dilakukan dengan mengkombinasikan
tanaman disekitar lahan penanaman.

6. Hand Picking

Hand picking yaitu pengendalian hama dengan membuang secara langsung

hama atau memilih tanaman yang sudah terkena hama untuk dibuang. Hama kacang
merah yang membutuhkan pengendalian secara hand picking adalah ulat.

Penyiraman kacang merah dilakukan setiap hari sebanyang satu hingga dua
kali, penyiraman dapat dilakukan di pagi hari, siang atau sore hari. Penyiraman
dilakukan oleh satu orang pekerja pria selama 3 menit per bedeng, maka dipelukan
waktu 6 menit untuk menyiram 2 bedengan kacang merah.

Sanitasi yang dilakukan dalam memproduksi kacang merah adalah

membersihkan gulma di dalam bedengan, membersihkan rumput dan tanaman lain
yang dapat menghambat pertumbuhan kacang merah. Sanitasi dilakukan setiap satu
minggu sekali oleh 2 orang tenaga kerja wanita selama 7 menit per bedeng, maka
diperlukan waktu 14 menit untuk sanitasi 2 bedengan kacang merah.

5.2.5 Panen

Kacang merah di panen setiap hari Senin dan Kamis, pemanenan dilakukan
dengan cara mencabut polong dari tangkainya. Kriteria panen kacang merah
umumnya berusia 73 hari, polong berwaran merah dan daun berwarna kuning.
Kegiatan panen kacang merah memerlukan satu tenaga kerja pria selama 10 menit
per bedeng, maka diperlukan waktu 20 menit untuk proses pemanenan 2 bedengan
kacang merah. Kegiatan pemanenan kacang merah dapat dilihat pada Gambar 19.

52
 Gambar 20 Kegiatan Panen Kacang Merah di YUM, 2020

5.2.6 Pascapanen

Kegiatan pasca panen kacang merah meliputi sortasi, penimbanga dan

pengemasan. Sortasi kacang merah dilakukan satu kali pada saat penimbangan
sebelum kacang merah dikemas.

Sortasi dilakukan dengan memiling polong yang bagus, tidak rusak, dan
tidak terkena hama. Kegiatan sortasi dilakukan oleh satu orang tenaga kerja wanita
selama 10 menit per minggu.

Penimbangan pada kacang merah langsung dilakukan setelah kacang merah

dipilih, agar diketahui cukup atau tidaknya jumlah kacang merah dalam memenuhi
pesanan, jika jumlah tidak cukup maka akan dilakukan proses pemanenan kembali,
penimbangan dilakukan oleh satu orang tenaga kerja wanita selama 5 menit per
minggu. Kegiatan penimbangan kacang merah dapat dilihat pada Gambar 20.

53
 Gambar 20 Kegiatan Penimbangan Kacang Merah di YUM, 2020

Kacang merah dikemas dengan menggunakan kantong plastik dan

keranjang bambu, pengemasan dengan plastik digunakan untuk pemesanan per 250
gram, sedangkan pengemasan menggunakan keranjang bambu dilakukan karena
kacang merah masuk kedalam paket pesanan konsumen. Tenaga kerja yang
diperlukan untuk proses pengemasan adalah satu orang pekerja pria dan satu orang
pekerja wanita selama 6 menit permiggu. Kemasan kacang merah dapat dilihat pada
Gambar 21.

Gambar 21 Kemasan Kacang Merah di YUM, 2020

5.3 Subsistem Pemasaran

Pemasaran kacang merah sama seperti pemsaran produk lainnya, kegiatan

pemasaran dilakukan dua kali dalam seminggu yaitu pada hari Selasa dan Jumat
atau satu hari setelah panen. Kegiatan pemasaran dimulai dengan keberangkatan

54
pada pukul 03.30 WIB dari YUM Cipanas ke kantor pusat di Wisma Subud Jakarta,
mobil pemasaran tiba dikantor pusat pukul 06.00 WIB dan satf mobil pemasaran
akan beristirahat hingga pukul 08.00 WIB, di saat staf pendistribusian dari YUM
Cipanas beristirahat staf pemasaran dari kantor pusat akan mengecek pesanan dan
membuat surat tagihan (invoice) sebelum pesanan diantar.

Kegiatan pemasaran akan dimulai kembali pukul 08.00 WIB dengan mobil
YUM Cipanas dan dibantu dengan mobil operasional kantor pusat. Penambahan
armada pemasaran dilakukan karena beberapa konsumen menginginkan
pengiriman di pagi hari dan mempertimbangkan wilayah pengiriman yang berbeda-
beda. Pemasaran dilakukan di sekitar wilayah Jakarta Selatan, Jakarta Pusat, Jakarta
Barat dan Tangerang, biaya pengiriman dibayar oleh konsumen sesuai jarak
pengiriman dengan kantor YUM pusat. Segmen pasar YUM yaitu menengah ke atas
dengan target pasar yang dituju adalah restoran, reseller dan individu. Saluran
pemasaran kacang merah terbagi menjadi 2 saluran pemasaran dapat dilihat pada
gambar 22.

Gambar 22 Saluran Pemasaran Kacang Merah di YUM, 2020

5.3.1 Saluran Pemasaran I

Saluran pemasaran satu dilakukan melalui reseller yaitu ibu Olivia yang
memiliki toko dengan nama The Local Market dengan presentase penjualan
sebanyak 10 persen. Pemasaran melalui reseller tidak memilki kontrak kerja sama
malinkan atas dasar kepercayaan. Menurut staf pemasarann pertanian organik
YUM, pemasaran kacang merah yang dilakukan reseller umunya merupakan
pesanan per gram yang langsung dikirim ke konsumen akhir, pemesanan dilakukan

55
melalui media online WhatsApp paling lama satu hari sebelum panen. Harga jual
kepada reseller berdasarkan jumlah per 1kg kacang merah dengan harga Rp.55.000
dan YUM membebaskan harga jual dari reseller kepada konsumen akhir.
Pembayaran dari reseller kepada YUM dilakukan melalui transfer setiap satu bulan
sekali setelah seluruh tagihan direkap.

5.3.2 Saluran Pemasaran II

Kegiatan pemasaran ini pada saluran ini dilakukan langsung dari YUM ke
konsumen akhir dengan persentase penjualan sebanyak 90 persen. Konsumen akhir
terdiri atas 90 persen Warga Negara Asing (WNA) dan 10 persen Warga Negara
Indonesia (WNI). Pemesanan kacang merah dlakukan melalui media online seperti
website (www.organicfarmcipanas.yumindonesia.org), email dan WhatsApp
paling lama dua hari sebelum pengiriman atau satu hari sebelum panen. Pemesanan
kacang merah pada saluran ini dapat berbentuk pesanan per paket atau pesanan per
gram dan per kilogram, satu paket sayuran dijual dengan harga Rp.100.000 yang
terdiri dari 9 jenis sayuran seperti selada, kailan, bayam hijau, bayam merah,
kangkung, timun, pakcoy, caisim, dan kale. Kacang merah tidak termasuk kedalam
daftar paket namun konsumen dapat mengganti sayuran dengan yang diinginkan.
Sistem pembayaran pada saluran ini dilakukan secara tunai saat produk diterima
oleh konsumen atau melalui transfer saat melakukan pemesanan.

5.4 Subsistem Penunjang

Lembaga penunjang yang terlibat dalam kegiatan agribisnis di YUM adalah

lembaga pendidikan dan perbankan. Lembaga pendidikan yang dapat menunjang
keberhasilan kegiatan agribisnis di YUM adalah perguruan tinggi, SMK pertanian,
dan Sekolah Internasional.

Perguruan tinggi yang terlibat yaitu Universitas Djuanda Bogor, Universitas

Surya Kencana, Politeknik Pembangunan Pertanian Bogor, Universitas Padjajaran,
Universitas Islam Negeri Jakarta, Institut Teknologi Bandung, Institut Pertanian
Bogor dan lainnya. SMK pertanian yang terlah terlibat yaitu SMK PPN Lembang,
SMK PPN Cianjur, SMK Pacet, SMK Tanjungsari Sumedang, SMK Banten, SMK
Pertanian Ciganjur Jakarta, SMK 2 Cilaku Cianjur dan lainnya. Sekolah

56
internasional yang bekerja sama yaitu Jakarta International School, Brithis
International School, Singapore International School, Nanyang International
School, Mentari International School dan lainnya.

Lembaga perbankan menunjang kegiatan agribisnis di YUM dalam sistem

pembayaran dari konsumen dan pembayaran gaji karyawan, bank yang terlibat
dalam kegiatan tersebut adalah bank BNI dan bank Niaga.

5.5 Pola Kemitraan

Kegiatan kemitraan komoditas kacang merah hanya kepada reseller sebagai

mitra penjualan, tidak adanya mitra pembelian karena kebutuhan pasar untuk
kacang merah dapat dipenuhi dari hasil produksi YUM. Reseller yang menjadi
mitra adalah The Local Market milik ibu Olivia. Kemitraan dalam oenjualan produk
tidak dilakukan dengan kontrak tertulis melainkan berdasarkan kepercayaan karena
pemilik toko telah berunjung dan melihat langsung sistem produksi di YUM.

5.7 Analisis Usahatani

Analisis usahatani kacang merag untuk satu kali siklus produksi (2 bulan)
di lahan seluas 10 𝑚2 yang terdiri atas 120 tanaman dan akan menghasilkan 30 kg
kacang merah. Biaya tetap pada kacang merah yaitu biaya yang tidak berubah
ketika adanya perubahan kuantitas, biaya tetap untuk memproduksi kailan adalah
gaji karyawan, listrik dan penyusutan. Biaya variabel yaitu biaya yang dapat
berubah apabila kuantitas produksi berubah seperti pupuk, bambu ajir dan
sebagainya. Analisis usahatani meliputi pendapatan, R/C, titik impas/Break Event
Point (BEP), dan analisis sensitivitas. Analisis usahatani kacang merah di YUM
dijelaskan pada Tabel 4.

57
Tabel 4 Analisis Usahatani Kacang Merah Seluas 10 𝑚2 Selama Satu Kali Siklus
Produksi (2 Bulan) di YUM, 2020
No Keterangan Jumlah Satuan Harga Sub Total
Satuan (Rp) (Rp)
A Penerimaan 30 Kg 60.000 1.800.000
B Biaya tetap
1 Lahan 10 𝑚2 145,83 1.458,3
2 Karyawan¹ 2 Bulan 20.000.000 52.000
3 Penyusutan alat dan 2 Bulan 1.740.308,33 174.030,83
bangunan²
4 Listrik³ 2 Bulan 100.000 200
B1 Biaya tetap total Rp 227.689,13
C Biaya variabel
5 Benih 1 Pcs 40.000 40.000
6 Kompos 16,5 Kg 2500 41.250
7 POC 12 Liter 1500 18.000
8 Plastik 30 Pcs 100 3.000
9 Tali 5,6 Meter 250 1.400
10 Sungkup plastik 10,6 Meter 1.650 17.490
11 Bambu Ajir⁴ 24 Batang 2.500 60.000
12 Bongsang 15 Pcs 500 7.500
13 Tenaga kerja pria 1,87 HKP 68.000 127.160
14 Tenaga kerja wanita 2,12 HKW 27.000 57.240
C1 Biaya variabel total Rp 373.040
D Biaya variabel rata- Rp 12.435
rata (AVC)
Biaya total Rp 600.729,13
Pendapatan Rp 1.199.270,87
R/C - 2,9
BEP produksi Kg 0,21
BEP penerimaan Rp 287.215
BEP harga Rp/Kg 20.025

58
Keterangan :
1. perhitungan gaji karyawan yang dibebankan pada kacang merah dengan luas
10 𝑚2 dihitung menggunakan sharing cost, perhitunga nilai sharing cost kacang
merah terdapat di lampiran 7. Gaji karyawan total 5 orang untuk seluruh kegiatan
pertanian organik adalah Rp. 20.000.000 per bulan, maka gaji karyawan yang
dibebankan pada kacang merah adalah Rp. 52.000 untuk satu kali siklus produksi.

2. Daftar biaya penyusutan alat dan bangunan di YUM disajikan pada lampiran 8.
Biaya penyusutan alat dan bangunan yang dibebankan pada kacang merah dihitung
menggunakan sharing cost karena digunakan bersama-sama dengan tanaman
lainnya, perhitungan nilai sharing cost pada kacag merah terdapat pada lampiran 7.

3. Biaya listrik yang dibebankan pada kacang merah dengan luas lahan 10 𝑚2
dihitung menggunakan sharing cost, perhitungan nilai sharing cost terdapat pada
lampiran 7. Biaya listrik untuk pertanian organik di YUM sebesar Rp. 100.000 per
bulan maka biaya yang dibebankan pada kacang merah adalah Rp. 200 per satu kali
siklus produksi.

4. Bambu ajir yang digunakan untuk usahatani kacang merah sebanyak 24 batang
dan dibeli seharga Rp. 2500 per batang, setiap batang memiliki panjang sekitar 2,5
meter dan dapat digunakan hingga 9 kali siklus produksi kacang merah. Maka biaya
bambu sebesar Rp. 60.000 per satu kali siklus penggunaan.

5.7.1 Penerimaan

Penerimaan total kacang merah dengan skala produksi 10 𝑚2 adalah sebesar

Rp. 1.800.000,- jumlah produksi yang diperoleh dari skala tersebut sebanyak 30 kg,
dengan populasi tanaman dalam 10 𝑚2 yaitu sebanyak 120 kacang merah. Satu
tanaman kacang merah menghasilkan 250 gram. Penerimaan YUM dari produksi
kacang merah selama 1 siklus produksi adalah :
TR =PxQ
=Rp. 60.000 x 30 kg
= Rp. 1.800.000

59
5.7.2 Biaya Total

Biaya total adalah seluruh biaya yang digunakan untuk usahatani kacang
merah atau penjumlahan antara biaya tetap total dan biaya variabel total, biaya total
yang dikeluarkan YUM untuk memproduksi kacang merah dengan luas lahan 10𝑚2
selama satu siklus produksi adalah :
Biaya total = biaya tetap total + biaya variabel total

= Rp. 227.689,13 + 373.040

= Rp. 600.729,13

Biaya total yang dikeluarkan YUM untuk kegiatan usahatani kacang merah luas
lahan 10 𝑚2 selama satu kali siklus produksi adalah Rp. 600.729,13.

5.7.3 Pendapatan

Pendapatan di dalam usahatani merupakan selisih antara penerimaan total

dikurangi biaya total. Pendapatan yang diperoleh dari usahatani kacang merah di
YUM adalah :

Pendapatan = penerimaan total – biaya total

= Rp.1.800.000 – Rp. 600.729,13

= Rp. 1.199.270,87

Pendapatan yang diperoleh YUM dari usahatani kacang merah dengan luas
lahan 10 𝑚2 selama satu siklus produksi sebesar Rp. 1.199.270,87.

5.7.4 Analisis R/C

Analisis R/C digunakan untuk mengetahui berapa besar perbandingan

penerimaan dengan biaya, analisi R/C pada usahatani kacang merah di YUM
dengan luas lahan 10 𝑚2 selama satu kali siklus produksi adalah :

R/C = total penerimaan / biaya total

= Rp.1.800.000 / Rp. 600.729,13

= 2,9

60
 Nilai R/C kacang merah sebesar 2,9 artinya bila dikeluarkan biaya sebesar
1 rupiah maka akan menghasilkan penerimaan sebesar 2,9 rupiah. Artinya usahatani
kacang merah di YUM mengguntungkan karena R/C >1.

5.7.5 Analisis Titik Impas/Break Event Point (BEP)

Analisis BEP digunakan untuk mengetahui kondisi dimana usahatani tidak

mengalami keuntungan atau keuntungan sama dengan nol, analisis BEP yang
digunakan dalam usahatani kacang merah di YUM dengan luas lahan 10 𝑚2 selama
satu siklus produksi adalah analisis BEP produksi, BEP penerimaan, dan BEP
harga. Hasil perhitungan analisis BEP pada kalian adalah :

AVC = TVC / Q

= Rp. 373.040 / 30

= Rp. 12.435

1. BEP Produksi

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐹𝑖𝑥𝑒𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 (𝑇𝐹𝐶)

BEP Produksi = 𝑃−𝐴𝑣𝑎𝑟𝑎𝑔𝑒 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 𝐶𝑜𝑠𝑡 (𝐴𝑉𝐶)

227.689,13
=
60.000−12.435

= 0,21 Kg

Artinya jika produksi kacang merah hanya menghasilkan 0,21 Kg maka

YUM tidak memperoleh keuntungan atau keuntungan dari usahatani ini sama
dengan nol. YUM mampu menghasilkan kacang merah sebanyak 30 Kg sehingga
hasil usahatani kacang merah lebih besar daripada BEP produksinya, oleh karena
itu usahatani kacang merah di YUM layak dijalankan dan menguntungkan.

2. BEP Penerimaan

𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝
BEP Penerimaan = 𝐴𝑣𝑒𝑟𝑎𝑔𝑒 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 𝐶𝑜𝑠𝑡 (𝐴𝑉𝐶)
1−
𝑃

227.689,13
= 12.435
1−60.000

61
 = Rp. 287.215

Artinya jika penerimaan yang diperoleh dari usahatani kacang merah

sebesar Rp. 287.215 Maka YUM tidak memperoleh keuntungan atau keuntungan
sama dengan nol. YUM mampu mengahasilkan penerimaan sebesar Rp.1.800.000,
berarti penerimaan yang diperoleh YUM lebih besar dari BEP, sehingga usahatani
tersebut layak dijalankan dan mengguntungkan.

3. BEP Harga

BEP Harga = TC / Y

= Rp. 600.729,13 / 30

= Rp. 20.025

Artinya jika kacang merah dijual seharga Rp. 20.025 Per Kg maka YUM
tidak memperoleh keuntungan atau keuntungan sama dengan nol, YUM menjual
kacang merah dengan harga Rp. 60.000 Per Kg berarti kacang merah dijual lebih
besar daripada BEP harga sehingga usahatani menguntungkan dan layak
dijalankan.

62
 VI RENCANA PENGEMBANGAN BISNIS

Rencana pengembangan bisnis Yayasan Usaha Mulia (YUM) dapat dilihat

dari berbagai aspek sebagai berikut :

6.1 Aspek Pasar

Potensi pasar pertanian organik masih sangat terbuka karena masyarakat

mulai menyadari pentingnya gaya hidup sehat dengan mengkonsumsi sayuran
organik, target pasar YUM adalah kota-kota besar di sekitar JABODETABEK
dengan sasaran pasar yaitu masyarakat menegah ke atas dan restoran organik.

Rencana pengembangan pasar yang akan dilakukan YUM berfokus pada

peningkatan jumlah konsumen individu dan restoran. Menurut koordinator
pertanian organik YUM pemasaran kepada konsumen individu dinilai lebih
menguntungkan karena harga jual produk lebih tinggi jika dibandingkan dengan
harga penjualan kepada restoran, namun besarnya permintaan konsumen individu
cenderung fluktuatif, sedangkan pemasaran kepada restoran dinilai lebih stabil
dalam jumlah atau besarnya pesanan, pemasaran kepada reseller tidak difokuskan
oleh YUM karena harga yang diterima konsumen akhir cukup tinggi akibat
bertambahnya pelaku tataniaga.

6.2 Aspek Teknologi

Berdasarkan wawancara penulis dengan koordinator pertanian organik dan

pengalaman selama mengikuti kegiatan di YUM dapat diketahui bahwa
pengembangan teknologi yang akan di terapkan di YUM dalam kegiatan produksi
adalah penambahan saluran air untuk penyiraman lahan agar dapat menjangkau
semua area. Proses penyiraman akan diganti dengan alat siram otomatis untuk
memudahkan proses serta lebih teratur dan konsisten dalam memberikan debit air
bagi tanaman.

Selain menerapkan teknologi di dalam sistem produksi YUM juga

mengembangkan teknologi di dalam kegiatan pemasaran yaitu dengan media online
seperti website, serta berbagai kegiatan promosi melalui media sosial seperti
Instagram dan WhatsApp.

63
6.3 Aspek Sumberdaya Manusia

Pengembangan sumberdaya dilakukan dengan diadakannya pelatihan untuk

seluruh karyawan dan staf di YUM, kegiatan pelatihan dilakukan secara rutin satu
tahun sekali. Kegiatan pelatihan biasanya dibuat oleh internak YUM dengan
mengundang pemateri atau diadakan oleh suatu instansi atay dinas terkait.

6.4 Pandangan Perusahaan Terhadap Pesaing

Menurut koordinator pertanian organik dalam suatu usaha pasti terdapat

pesaing sehingga perlu dihadapi dengan langkah-langkah yang baik seperti menjaga
hubungan dan kepercayaan konsumen sehingga konsumen akan loyal dan tidak
berpindah ke pesaing, selain itu YUM juga terus memperbarui harga da kegiatan
promosi yang sesuai dengan keadaan pasar.

6.5 Pandangan Perusahaan Terhadap Pemasok

Pemasok merupakan mitra dalam usaha pertanian sehingga keberadaanya

sangat penting untuk menjaga ketersediaan produk, kegiatan kerja sama dengan
para pemasok dilakukan untuk meningkatkan kesejahteraan para petani dan
mengembangankan pemasarannya, kerja sama dilakukan atas dasar kepercayaan
namun YUM tetap melakukan pengecekan secara berkela setiap dua hingga empat
minggu sekali untuk memastikan kualitas dan proses produksi yang diterapkan
prmasok sesuai dengan kesepakatan.

6.6 Pandangan Perusahaan Terhadap Para Pelanggan

Pelanggan merupakan penunjang berjalannya kegiatan pemasaran produk

pertanian YUM sehingga keluhan pelanggan sangat diperhatikan untuk merubah
sistem di YUM menjadi lebih baik, setiap kendala yang dihadapi oleh pelanggan
akan dikomunikasikan dengan baik dan dicari jalan penyelesaiannya sehingga akan
terjalin hubungan yang baik antara YUM dengan pelanggan.

64
 VII PENUTUP

Berdasarkan pengalaman penulis selama 45 hari melakukan Kuliah Kerja

Lapangan, penulis dapat mengetahui dan menganalisis sistem agribisnis kacang
merah di Yayasan Usaha Mulia (YUM). Adapun kesimpulan yang dapat penulis
sampaikan sebagai berikut :

7.1 Kesimpulan
1. Yayasan Usaha Mulia (YUM) Memiliki luas lahan 1 ha dengan penggunaan
lahan yang digunakan untuk produksi pertanian sekitar 8000 m dan sisanya berupa
bangunan untuk kegiatan yayasan dan tempat karyawan tinggal. Subsistem
pengadaan input yang dimiliki YUM yaitu mulai dari pemilihan benih, pupuk
kompos yang dibuat sendiri, POC, pengendalian hama terpadu, dan saprotan yang
menunjang kegiatan produksi. Pada subsistem produksi yaitu mulai dari proses
persemaian, persiapan lahan, penanaman, pemeliharaan, panen dan pasca panen.
Subsitem pasca panen yang terdiri dari kegiatan sortir, pencucian, penimbangan,
pengemasan dan pendistribusian. Susbsitem pemasaran terbagi menjadi 3 yaitu
pemasaran ke restoran, reseller dan konsumen akhir (individu).

2. Subsistem pengadaan input pada kacang merah yaitu 375 benih, 8 kg pupuk
kompos dan 6 liter pupuk organik cair untuk satu bedengan. Peralatan pertanian
yang dipakai seperti cangkul, garpu, gerobak, parang dan selang. Peralatan pasca
panen seperti timbangan, box sterofoam, dan bongsang. Subsistem pasca panen
yang terdiri dari kegiatan sortir, pencucian, penimbangan, dan pengemasan.
Subsistem pemasaran terbagi menjadi 2 yaitu reseller dan konsumen akhir
(individu).

3. Analisis usahatani kacang merah di Yayasan Usaha Mulia yaitu menganalisis

lahan yang berukuran 10 𝑚2 dengan jumlah yang dihasilkan sebanyak 30 kg
dengan harga Rp. 60.000 per kg sehingga penerimaan yaitu sebesar Rp. 1.800.000.
biaya tetap total sebesar Rp. 227.689,13 dan biaya variabel total sebesar Rp.
373.040 sehingga biaya total sebesar Rp. 600.729,13. Keuntungan yang diperoleh
yaitu sebesar Rp. 1.199.270,87 dengan R/C bernilai 2,9. Jumlah BEP produksi yaitu
0,21 kg, BEP harga yaitu Rp. 20.025 per kg, dan BEP penerimaan sebesar

65
Rp.287.215. Karena R/C > 1. Dan BEP produksi, harga, penerimaan yang
dihasilkan melebihi BEP. Maka usahatani kacang merah ini layak untuk dijalankan
dan menguntungkan.

7.2 Saran
Hasil pertanian organik dari YUM sudah dipasarkan kepada individu dan
restoran, namun YUM belum memiliki sertifikat organik dari lembaga sertifikasi
sayuran organik sehingga dapat menghambat kegiatan dakam mengembangkan
jaringan pemasaran, oleh karena itu sebaiknya YUM mengajukan setifikat organik
sehingga dapat memperluas jaringan dan wilayan pemasarannya.

YUM terus memperluas lahan produksinya dengan menambahkan

bedengan baru, namun pekerja di lahan tidak mengalami penambahan hal ini
membuat beberapa tanaman tidak dirawat dengan baik. Oleh karena itu sebaiknya
YUM menambah pekerjanya agar dapat menjangkau semua lahan baru.

66
 DAFTAR PUSTAKA

Agribisnis. (2018). Panduan Kuliah Kerja Lapangan. Bogor: Universitas

Djuanda.

Anggina, C. F. (2018). PENGATURAN JARAK TANAM KACANG MERAH

(Phseoulus vulgaris L.) DAN JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata
Sturt) DALAM SISTEM TUMPANGSARI KACANG MERAH-
JAGUNG MANIS. Skripsi, 2-3.

Anne Charina, d. (2018). Faktor-faktor yang Mempengaruhi dalam Menerapkan

Standar Operasional Prosedur (SOP) Sistem Pertanian Organik di
Kabupaten Bandung Barat. Penyuluhan, 68-69.

Barat, B. P. (2018). Kontribusi Sektor Pertanian 2015. http://www.bps.go.id.

DR. Susilawati, M. (2017). Mengenal Tanaman Sayuran. Palembang: Universitas

Sriwijaya.

F, H. (1989). Ilmu Usahatani. Jakarta: PT Penebar Swadaya, Anggota IKAPI.

Indonesia, B. (2018). Statistik Tanaman Sayuran dan Buah-buahan Semusim

Indonesia. Indonesia: Badan Pusat Statistik Indonesia.

Muhammad Fadhil, C. Z. (2019). Analisis Peran Sub Sektor Pertanian Dalam

Pembangunan Pertanian Indonesia. Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 283-284.

Widyawati, R. F. (2017). Analisis Keterkaitan Sektor Pertanian dan Pengaruhnya

Terhadap Perekonomian Indonesia (analisis input output). Jurnal
Economia, 14-15.

67
LAMPIRAN

68
Lampiran 1 Denah YUM, 2020

69
Lampiran 2 legalitas YUM, 2020

70
71
Lampiran 3 Daftar Sumberdaya Fisik di YUM, 2020

No Keterangan Jumlah Satuan

1 Kantor 1 Unit
2 Aula 1 Unit
3 Lapangan 2 Unit
4 Perpustakaan 1 Unit
5 Toilet 2 Unit
6 Musholah 1 Unit
7 Ruan PAUD 1 Unit
8 Tempat Parkir 1 Unit
9 Taman Bermain 1 Unit
10 Tempat VTC 2 Unit
11 Tempat Tinggal Tamu 2 Unit
12 Tempat Tinggal Peserta KKL 1 Unit
13 Tampat Tinggal Karyawan 3 Unit
14 Tempat Kompos 1 Unit
15 Tempat Pencucian 1 Unit
16 Tempat Pengemasan 1 Unit
17 Greenhouse 3 Unit
18 Tempat Persemaian 1 Unit
19 YUM shop 1 Unit
20 Kolam Ikan 2 Unit
21 Warung 1 Unit
22 Gudang 1 Unit
23 Dapur Umum 2 Unit
24 Cangkul 6 Buah
25 Garpu 1 Buah
26 Parang 5 Buah
27 Gerobak 2 Buah
28 Selang 20 Meter
29 Sekop 1 Buah
30 Pengki 1 Buah
31 Kountainer 2 Buah
32 Box Persemaian 30 Buah
33 Box Sterofoam 20 Buah
34 Kursi 4 Buah
35 Timbangan Digital 1 Buah
36 Mobil Pemasaran 1 Unit
37 Pisau Cutter 2 Buah
38 Embrat 4 Buah

72
Lampiran 4 Daftar Harga Produk Organik di YUM untuk Restoran dan Reseller,
2020

No Produk Harga (per Kg) Minimun

Pembelian
1 Sayuran keranjang 85.000 -
2 Selada hijau 29.000 1 kg
3 Selada merah 29.000 1 kg
4 Bayam hijau 25.000 1 kg
5 Bayam merah 25.000 1 kg
6 Kubis 30.000 1 kg
7 Kangkung 25.000 1 kg
8 Timun 24.000 1 kg
9 Caisim 24.000 1 kg
10 Kailan 24.000 1 kg
11 Pakcoy 24.000 1 kg
12 Jagung manis 29.000 1 kg
13 Tomat buah 24.000 1 kg
14 Terung 20.000 1 kg
15 Bit 46.000 1 kg
16 Timun jepang 30.000 1 kg
17 Serai 34.000 250 gram
18 Seledri 100.000 200 gram
19 Mint 30.000 100 gram
20 Rosemary 25.000 100 gram
21 Wortel 24.000 1 kg
22 Ubi madu 24.000 1 kg
23 Ubi ungu 24.000 1 kg
24 Jamur tiram 24.000 0,5 kg

73
Lampira 5 Daftar Harfa Produk Organik di YUM untu Individu, 2020

No Produk Harga (per minimum Minimum

pembelian) Pembelian
1 Selada merah 10.000 250 gr
2 Selada hijau 10.000 250 gr
3 Kubis 16.000 300-400 gr
4 Kubis merah 21.000 200-300 gr
5 Kacang merah 15.000 250 gr
6 Kacang panjang merah 10.000 250 gr
7 Kacang panjang 12.500 250 gr
8 Arugula 12.000 100 gr
9 Timun 16.000 500 gr
10 Timun jepang 17.500 500 gr
11 Asparagus 30.000 200 gr
12 Selada cos 11.000 250 gr
13 Daun bawang 10.000 250 gr
14 Bit 27.500 500 gr
15 Daun bit 20.000 250 gr
16 Jahe 35.000 500 gr
17 Jahe merah 20.000 250 gr
18 Lobak 13.000 500 gr
19 Jagung manis 17.500 500 gr
20 Labu siam 15.000 500 gr
21 Zukini 10.000 250 gr
22 Kale nero 30.000 200 gr
23 Kale curly 22.000 200 gr
24 Wortel 15.000 500 gr
25 Terung 13.000 500 gr
26 Bayam hijau 15.000 250 gr
27 Bayam merah 16.000 500 gr
28 Ubi madu 25.000 1 kg
29 Ubi ungu 25.000 1 kg
30 Serai 6.000 200 gr
31 Mint 10.000 50 gr
32 Ketumbar 15.000 200 gr
33 Kailan 15.000 250 gr
34 Kunyit 10.000 250 gr
35 Caisim 7.500 250 gr
36 Pakcoy 7.500 250 gr
37 Kangkung 7.500 250 gr
38 Oregano 15.000 40 gr
39 Rosemary 15.000 50 gr
40 Jamur tiram 15.000 500 gr

74
Lampiran 6 Perhitungan Tenaga Kerja Kacang Merah untuk Satu Kali Siklus
Produksi (2 bulan) Seluas 10 𝑚2 di YUM, 2020
No Keterangan Pria Wanita Total Jam HKP HKW
Kerja
A Persiapan lahan tanam
1 Sanitasi 1 1 0.25 0.04 0,05
2 Pengarpuan 2 0 0.10 0.03 -
3 Pemberian pupuk kompos 1 0 0.15 0.02 -
4 Pengadukan tanah dan 2 0 1.00 0.29 -
penggemburan
B Penanaman
1 Pembuatan lubang tanam 1 0 0.35 0.05 -
2 Menyiapkan bibit 1 0 0.35 0.05 -
3 Penanaman 2 0 0.80 0.23 -
4 Penyiraman 1 0 0.15 0.02 -
5 Penutupan dengan sungkup 2 0 0.10 0.03 -
plastik
C Pemeliharaan
1 Pemberian pupuk susulan 1 1 1.50 0.21 0.33
2 Pengendalian hama 0 1 1.50 - 0.33
3 Penyiraman 1 1 4.50 0,64 1.00
4 Sanitasi 1 1 0.60 0.09 0.13
D Panen 1 1 0.67 0.10 0.15
E Pascapanen
1 Sortir 1 1 0.27 0.04 0.06
2 Pencucian 1 1 0.13 0.02 0.03
3 Penimbangan 0 1 0.07 - 0.02
4 Pengemasan 1 1 0.10 0.01 0.02
Total 1.87 2.12
Keterangan :

Pergitungan HKP dan HKW:

jumlah tenaga kerja x total jam kerja

HKP =
7

jumlah tenaga kerja x total jam kerja

HKW =
4,5

75
Lampiran 7 Perhitungan Sharing Cost

1. Perhitungan sharing cost dengan pendekatan luas lahan produktif

digunakan untuk menghitung biaya gaji karyawan dan biaya penyusutan alat
dan bangunan. Perhitungan sharing cost pada kailan dengan pendekatan luas
lahan sebagai berikut :
Luas lahan produksi kacang merah = 10 𝑚2
Luas lahan produktif = 8000 𝑚2
10
Sharing cost = x 100%
8.000
= 0,125 %
= 0,13 %
Perhitungan gaji karyawan yang dibebankan dalam usahatani
kacang merah selama satu siklus produksi (2 bulan) seluas 10 𝑚2 di YUM
sebagai berikut :
Gaji karyawan (per bulan) = Rp. 20.000.000
Nilai sharing cost = 0,13 %
Gaji karyawan yang dibebankan pada kacang merah = Rp. 20.000.000 x 2
x 0,13 %
= Rp. 52.000
Perhitungan biaya penyusutan alat dan bahan yang dibebankan pada
usahatani kacang merah selama satu siklus produksi seluas 10 𝑚2 di YUM
sebagai berikut :
Biaya penyusutan (per bulan) = Rp. 867.383,35
Nilai sharing cost = 0,13 %
Biaya penyusutan yang dibebankan pada kacang merah = Rp. 867.383,35 x
2 x 0,13%
= Rp. 2,256
2. Perhitungan biaya listrik menggunakan sharing cost dengan pendekatan luas
lahan keseluruhan, karena seluruh lahan baik yang produktif maupun tidak
produktif menggunakan listrik. Perhitungan nilai sharing cost untuk biaya
listrik sebagai berikut :

76
Luas lahan produksi kacang merah = 10 𝑚2
Luas lahan keseluruhan = 10.000 𝑚2
10
Sharing cost = 10.000 x 100%

= 0,1 %
Perhitungan biaya listrik yang dibebankan pada usahatani kacang
merah selama satu siklus produksi seluas 10 𝑚2 di YUM sebagai berikut :
Biaya listrik (per bulan) = Rp. 100.000
Nilai sharing cost = 0,1 %
Biaya listrik yang dibebankan pada kacang merah = Rp. 100.000 x 2 x 0,1%
= Rp.200

77
Lampiran 8 Penyusutan Alat dan Bangunan di YUM, 2020
No Jenis Jumlah Satuan Harga (Rp) Total (Rp) Usia Nilai Sisa Penyusutan Siklus Penyusutan
Ekonomis (Rp) per bulan Produksi per siklus
(Bulan) (Rp) (Bulan) (Rp)
1 Alat irigasi 1 Set 15.000.000 15.000.000 120 1.500.000 112.500 2 225.000
2 Bangunan 1 Unit 45.000.000 45.000.000 240 2.250.000 178.125 2 356.250
3 Box persemaian 5 Unit 5.000 25.000 24 12.500 520,83 2 1.041,67
4 Box sterofoam 5 Unit 40.000 200.000 24 100.000 4.166,67 2 8.333,33
5 Cangkul 1 Unit 50.000 50.000 60 10.000 666,67 2 1.333,33
6 Emprat 2 Unit 40.000 80.000 60 16.000 1.066,67 2 2.133,33
7 Garpu 2 Unit 120.000 240.000 60 48.000 3.200 2 6.400
8 Gerobak 1 Unit 500.000 500.000 60 100.000 6.666,67 2 13.333,33
9 Kendaraan 1 Unit 150.000.000 150.000.000 120 85.000.000 541.666,67 2 1.083.333,33
10 Parang 1 Unit 35.000 35.000 60 7.000 466,67 2 933,33
11 Pisau cutter 2 Unit 15.000 30.000 60 30.000 2,250 2 4.500
12 Pengki 1 Unit 30.000 30.000 24 15.000 625 2 1.250
13 Selang 20 Meter 8.000 160.000 60 32.000 2.133,33 2 4.266,67
14 Sekop 1 Unit 70.000 70.000 60 14.000 933,33 2 1.866,67
15 Sprayer otomatis 1 Unit 450.000 450.000 60 90.000 6.000 2 12.000
16 Timbangan 1 Unit 500.000 500.000 60 100.000 6.666,67 2 13.333,33
digital
17 Kursi 2 Unit 60.000 120.000 24 60.000 2.500 2 5.000
Total 870.254,27 1.740.308,33

78
Lampiran 9 Profil Kewirausahaan YUM, 2020

Profil Kewirausahaan

Nama : Oleh,SP
Tempat dan Tanggal lahir : Sumedang, 21 Mei 1983
Status : Menikah
Alamat : Jl. Maiawati Kp. Sindanglayung RT02/02
Desa Cibadak Kecamatan Sukaresmi
Kabupaten Cianjur Jawa Barat
Jabatan di Perusahaan : Koordinator Pertanian Organik
Mulai Usaha : Tahun 2010
Tokoh Idola : Orang Tua
Pendidikan Formal

Tingkat Pendidikan Asal Sekolah

SD SD Hagamana Jatinagor Sumedang, Jawa Barat
SMP SMPN 1 Jatinagor Sumedang, Jawa Barat
SMA SMA PPN 1 Tanjungsari Sumedang, Jawa Barat
S1 Universitas Winaya Mukti, Sumedang, Jawa Barat
Pendidikan Non Formal

Keterangan Lama Pendidikan

Magang di Jepang terkait pertanian 1 Tahun
Pelatihan di Biotrop terkait kompos dan kultur jaringan 1 Minggu
Pelatihan di IDEP Bali terkait pertanian organik 5 Hari
Pelatihan di kelompok tani 2-3 Hari
Skala hidup

A. Pandangan/Prilaku Hidup Beragama

Integritas ; Konsisten dalam menjaga kepercayaan

Kejujuran : Kejujuran akan membawa kemakmuran dalam hidup
Kedisiplinan : Kedisiplinan akan membawa dampak positif
Ketekunan : Ketekunan merupakan hal penting untuk mencapai
tujuan yang diinginkan

79
Lanjutan lampiran 19

B. Pandangan/Prilaku Berwirausaha
Resiko/keberanian : Berani memulai usaha berarti berani mengambil resiko
dan mengetahui cara untuk mengatasi resiko karena
tidak ada usaha tanpa resiko
Kreatifitas/inovasi : Meningkatkan kreatifitas/inovasi perlu dilakukan
untuk mengatasi persaingan
Pengambilan keputusan : Pengambilan keputusan perlu mempertimbangkan
dampak yang ditimbulkan
Wawasan kedepan : Pengembangan pertanian organik diharapkan dapat
bermanfaat untuk masyarakat dan mensejahterakan
mitra petani
Pengelolaan keuangan : Pengelolaan keuangan harus transparan dan jelas
Komunikasi : Komunikasi dalam suatu usaha sangat penting dan
harus dijaga serta dapat menerima kritik yang dapat
membangun suatu usaha
Kemampuan manajerial : Kemampuan manajerial sangat penting untuk
merencanakan dan mengelola usaha

80