Komponen Kimia dalam Bahan Pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam
proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman. Di tinjau dari
kompisisinya, pangan memiliki komposisi kimia yang berbeda-beda tergantung dari jenis dan
jumlahnya. Komposisi kimia dalam bahan pangan dapat digolongkan berdasarkan nilai gizinya
yaitu:
1. Zat gizi makro molekul
Zat gizi makro molekul adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah banyak. Contohnya
adalah karbohidrat, lemak, protein, serat dan air.
2. Mikro molekul,
Zat gizi makro molekul adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, namun sangat
diperlukan oleh tubuh. Contohnya adalah Vitamin dan Mineral.
3. Komponen aktif.
Zat yang dapat memberikan manfaat bagi kesehatan yang sengaja ditambahkan maupun
memang sudah terdapat dalam bahan pangan dan merupakan bagian dari diet sehari-hari
seperti memiliki sifat sensoris yang dapat diterima. Contohnya adalah antioksidan, inulin,
oligosakarida, prebiotik.
Keberadaan komponen-komponen tersebut dalam bahan pangan sifatnya bervariasi dan tidak
sama antara satu dengan yang lain. Untuk itu, dalam rangka memenuhi kebutuhan gizi sehari-
hari. Kita dianjurkan untuk memakan makanan yang bergizi dan beragam. Komponen-komponen
tersebut dalam bahan pangan disebut zat gizi.