Membuat Emulsifying ayam prepared n @copyright by YAI

Bahan Q'ty/gr Harga/kg Nilai/Rp Cara membuat

ISP (isolated soya protein) 40.00 52,000.00 2,080.00 Masukkan ISP, es batu , kulit ayam lalu aduk dengan
Es 240.00 750.00 180.00 kecepatan tinggi sampai tercampur.
minyak goreng 20.00 15,000.00 300.00 Masukkan minyak goreng secara bertahap
Kulit Ayam 140.00 25,000.00 3,500.00 lalu aduk lagi sampai tercampur
Jumlah 440.00 6,060.00 Simpan di kulkas atau freezer
harga/kg 13,772.73 selama 5-6 menit sampai membentuk busa
kulit ayam wajib di cacah dengan mincer

2 Bakso Ayam Emulsifiying

adonan sulit prepared n @copyright by YAI
Bahan : q'ty/gr harga/kg biaya/rp Cara Membuat
Ayam filet 170.00 50,000.00 8,500.00 Ayam filet ,fosfat, garam, es batu dimasukkan di foodprocessor.
fosfat 1.00 45,000.00 45.00 aduk sekitar 2 menit, tambahkan bumbu, daging emulsi dan
Tapioka 85.00 15,000.00 1,275.00 bumbu aduk. Tambahkan tepung perlahan sampai tercampur.
daging emulsi 66.00 13,772.73 909.00 daging emulsi sudah beku
es 125.00 500.00 62.50 Cetak di suhu rebusan 90 lalu pindahkan ke rebusan 100 derajat
bawang putih segar 20.00 45,000.00 900.00 tiris dan bekukn.
Vitsin 2.00 25,000.00 50.00
Garam 5.00 2,000.00 10.00
Merica 1.00 50,000.00 50.00
chicken powder 2.00 45,000.00 90.00
Gula 16.00 12,000.00 276.00
493.00 12,167.50
24,680.53

3 Membuat Emulsifying sapi prepared n @copyright by YAI

Bahan Q'ty/gr Harga/kg Nilai/Rp Cara membuat
ISP (isolated soya protein) 40.00 52,000.00 2,080.00 Masukkan ISP, es batu , kulit ayam lalu aduk dengan
Es 240.00 750.00 180.00 kecepatan tinggi sampai tercampur.
minyak goreng 20.00 15,000.00 300.00 Masukkan minyak goreng secara bertahap
lemak sapi 140.00 40,000.00 5,600.00 lalu aduk lagi sampai tercampur
Jumlah 440.00 8,160.00 Simpan di kulkas atau freezer
harga/kg 18,545.45 selama 5-6 menit sampai membentuk busa
harga pcs kulit ayam wajib di cacah dengan mincer

4 Bakso sapi Emulsifying

adonan sulit prepared n @copyright by YAI
Bahan : q'ty/gr harga/kg biaya/rp Cara Membuat
Daging sapi 170.00 80,000.00 13,600.00 daging,fosfat, garam, es batu dimasukkan di foodprocessor.
fosfat 1.00 45,000.00 45.00 aduk sekitar 2 menit, tambahkan bumbu, daging emulsi dan
Tapioka 85.00 15,000.00 1,275.00 bumbu aduk. Tambahkan tepung perlahan sampai tercampur.
daging emulsi 66.00 18,545.45 1,224.00 daging emulsi sudah beku
es 125.00 500.00 62.50 Cetak di suhu rebusan 90 lalu pindahkan ke rebusan 100 derajat
bawang putih segar 20.00 45,000.00 900.00 tiris dan bekukn.
Vitsin 2.00 25,000.00 50.00
Garam 5.00 2,000.00 10.00
Merica 1.00 50,000.00 50.00
chicken powder 2.00 45,000.00 90.00
Gula 16.00 12,000.00 276.00
493.00 17,582.50
35,664.30

5 Bakso sapi kasar/urat

adonan sulit
Bahan : q'ty/gr harga/kg biaya/rp
adonan bakso daging 500.00 35,664.30 17,832.15 cacah tetelan sapi lalu tambahkan stpp dan garam serta vitsin
fosfat 0.25 45,000.00 11.25 campur dengan tetelan dan adondan halus bakso emulsifyings sapi
Vitsin 2.00 25,000.00 50.00 aduk dan cetak di suhu 80 lalu pindahkan ke suhu 90-100. angkat.
Garam 5.00 2,000.00 10.00 tiriskan.
Merica 1.00 50,000.00 50.00
tetelan cacah 400.00 45,000.00 18,000.00
908.25 35,953.40
39,585.36

6 Bakso Ayam hati ayam adonan sulit

Bahan : q'ty/gr harga/kg biaya/rp
Ayam filet 170.00 50,000.00 8,500.00 Cara membuat :
fosfat /stpp 1.00 45,000.00 45.00 Rempelo ayam dipisah dari hati. Goreng atau rebus sampai masak. Iris
isp/emulsifier 12.00 45,000.00 540.00 agak kasar untuk cacahan. Agar sedap boleh tambahkan bumbu.dinginkan
Tapioka 85.00 15,000.00 1,275.00 Siapkan food processor
kulit ayam giling 20.00 25,000.00 500.00 Masukkan ayam, hati ayam,kulit, stpp/fosfat, garam, sebagian es
hati ayam , cacah 75.00 25,000.00 1,875.00 Aduk sampai tercampur rata selama 2 menit. Tambahkan bumbu.
es 125.00 500.00 62.50 es batu dan terakhir tapioka. Aduk lagi sampai tercampur.
bawang putih segar 30.00 45,000.00 1,350.00 tambahkan cacahan ampela ayam. Aduk.
Vitsin 2.00 25,000.00 50.00 cetak baso ayam ati ampela ini di suhu 80-90, pindahkan di suhu
Garam 6.00 2,000.00 12.00 90-100 masak. Angkat tiriskan dan bekukan
Merica 1.00 50,000.00 50.00
chicken powder 2.00 45,000.00 90.00
Gula 20.00 12,000.00 276.00
ampela masak 100.00 35,000.00 276.00
kecap manis 10.00 45,000.00 276.00
659.00 14,901.50
22,612.29

7 Bakso Daging murah meriah strukturisasi prepared n @copyright by YAI

Bahan Q'ty Harga/kg Biaya/Rp
Daging ayam bagian dada 140 50,000.00 7,000.00 Daging, tetela,lemak, isp, garam,fosfat dan es batu diaduk dengan
Tetelan 100 65,000.00 6,500.00 mesin food processor/mixer bakso selama 2 menit
Lemak 50 40,000.00 2,000.00 tambahkan bumbu dan tepung lalu aduk sampai tercampur
ISP 15 66,000.00 990.00 angkat simpan di tempat dingin
Es batu 100 500 50.00 cetak bakso sesuai ukuran yang dikehendaki
Tapioka 70 6,500.00 455.00 masak dalam air suhu 80-90 derajat sampai matang
Fosfat 1 50,300.00 50.30 angkat dan dinginkan
garam 7 1,500.00 10.50 kemas vacuum dan bekukan
Gula 2 12,000.00 24.00
bawang putih 15 15,000.00 225.00
Merica bubuk 1 45,000.00 45.00
vitsin 1 35,000.00 35.00
502 17,384.80
HPP per kg 34,631.08
1 kg produk 34,631.08

8 cetak bakso kecil kecil dan cetak 20 gr Cetak baso daging murah ukuran 5 gr kecil kecil jadi disebut bakso kerikil
rebus di suhu 90 derajt. Angkat. Tiris dan bekukan.
9 Bakso Ceker Ayam
Bahan Q'ty Harga/kg Biaya/Rp Masak ceker sampai empuk dengan bumbu sesuai yang diinginkan
adonan bakso 250 34,631.08 8,657.77 Balutkan adonan bakso pada bagian tengah ceker. Rebus sampai masak
ceker yang sudah direbus 250 25,000.00 6,250.00 suhu 90 derajat. Angkat. Tiris dan bekukan

Jumlah 500 14,907.77

29,815.54

10 dan siomay dan gorengan

Bahan Q'ty Harga/kg Biaya/Rp
Adonan bakso ayam 250 24,680.53 6,170.13 Campurkan adonan bakso dengan daun bawang dan bumbu,
bawang daun/prey 25 20,000.00 500.00 aduk dan tambahkan air es sedikit demi sedikit.
air es 50 500 25.00 Bungkus siomay untuk isian 15 gr, kulit 5-6 gr. Kukus sampai masak
Tapioka 70 15,000.00 1,050.00 dinginkan bekukan
vitsin 1 35,000.00 35.00
garam 7 5,000.00 35.00 Adonan dibungkus dengan kulit siomay bisa bentuk mawar, gulung
kaldu ayam bubuk 15 45,000.00 675.00 atau segitiga, goreng sampai masak. Gorengan harus bentuk fresh
kulit siomay 400 20,000.00 8,000.00 isi = 10 gr, kulit 5-6 gr
818 16,490.13
HPP per kg 20,159.09
1 kg produk 20,159.09
hpp/pcs 403.18

12 Kuah Bakso
item q'ty/gr harga/kg value/Rp
tulang ayam 250.00 10,000.00 2,500.00 Rebus air, masukkan tulang ayam, buang bagian
air 6,000.00 500.00 3,000.00 buihny hingga bening.Tambahkan lemak gaji sapi
lemak gaji sapi 80.00 45,000.00 3,600.00 masak api kecil selama 60 menit suhu 80 derajat.
kaldu sapi 5.00 75,000.00 375.00 Tambahkan bumbu kering.
garam 25.00 5,000.00 125.00
merica 1.00 200,000.00 200.00
vitsin 10.00 45,000.00 450.00
pala 0.50 55,000.00 27.50
gula 9 13,500.00 121.50
bawang putih goreng 15 75,000.00 1,125.00
harga/kg 6,395.50 11,524.00
5000 2,304.80
hpp/ kg 2,304.80
460.96

13 Sambal Beku
item q'ty/gr harga/kg value/Rp
cabe 250.00 45,000.00 11,250.00 Tumis cabe lalu haluskan dengan blender/chopper
minyak 25.00 15,000.00 375.00 dingin kan lalu bekukan.
jumlah 275.00 11,625.00 penyajian tinggal menambahkan air panas
hpp/kg 42,272.73
1 Bakso MDM sapi adonan sulit
Bahan : q'ty/gr harga/kg biaya/rp
daging ayam dada 100.00 50,000.00 5,000.00 Cara membuat :
fosfat /stpp 1.00 45,000.00 45.00 Daging ayam dan lemak sap
isp/emulsifier 8.00 45,000.00 360.00 masukkan daging ayam, MD
Tapioka 65.00 15,000.00 975.00 dan sebagian es. Bumbu ju
lemak sapi 20.00 25,000.00 500.00 aduk sampai ercampur rata
daging MDM sapi 100.00 25,000.00 2,500.00 terakhir tepung tapioka. Ad
es 75.00 500.00 37.50 masak air panas suhu 80, c
bawang putih segar 20.00 45,000.00 900.00 setelah naik tambahkan di
Vitsin 2.00 25,000.00 50.00 masak 10 menit ukuran 10g
Garam 5.00 2,000.00 10.00
Merica 1.00 50,000.00 50.00
beef powder 1.00 45,000.00 45.00
Gula 5.00 12,000.00 276.00
403.00 10,748.50
26,671.22

2 Bakso MDM Ayam adonan sulit

Bahan : q'ty/gr harga/kg biaya/rp
paha ayam skinless 80.00 50,000.00 4,000.00 Cara membuat :
fosfat /stpp 1.00 45,000.00 45.00 Daging ayam dan kulit ayam
isp/emulsifier 9.00 45,000.00 405.00 masukkan daging ayam, MD
Tapioka 100.00 15,000.00 1,500.00 dan sebagian es. Bumbu ju
kulit ayam 35.00 25,000.00 875.00 aduk sampai tercampur rat
daging ayam MDM 100.00 25,000.00 2,500.00 terakhir tepung tapioka. Ad
es 75.00 500.00 37.50 masak air panas suhu 80, c
bawang putih segar 35.00 45,000.00 1,575.00 setelah naik tambahkan di
Vitsin 2.00 25,000.00 50.00 masak 10 menit ukuran 10g
Garam 5.00 2,000.00 10.00
Merica 1.00 50,000.00 50.00
chicken powder 1.00 45,000.00 45.00
Gula 10.00 12,000.00 276.00
454.00 11,368.50
25,040.75
Bakso Allana strukturisasi prepared n @copyright by YAI
Bahan Q'ty Harga/kg Biaya/Rp
Daging alana kerbau 150 50,000.00 7,500.00 Daging, lemak, garam,fosfa
ayamdada filet 75 50,000.00 3,750.00 mesin food processor/mixe
Lemak sapi 50 40,000.00 2,000.00 tambahkan bumbu dan tep
Es batu 125 500 62.50 angkat simpan di tempat d
Tapioka 70 6,500.00 455.00 cetak bakso sesuai ukuran
Fosfat 1 50,300.00 50.30 masak dalam air suhu 80-9
garam 7 1,500.00 10.50 angkat dan dinginkan
Gula 10 12,000.00 120.00 kemas vacuum dan bekuka
bawang putih 20 15,000.00 300.00
Merica bubuk 1 45,000.00 45.00
vitsin 1 35,000.00 35.00
510 14,328.30
HPP per kg 28,094.71
1 kg produk 28,094.71
Cara membuat :
Daging ayam dan lemak sapi di dgiling halus.
masukkan daging ayam, MDM, Lemak Sapi, ISP,garam,stpp
dan sebagian es. Bumbu juga bisa dimasukkan sekalian
aduk sampai ercampur rata 2 menit, tambahhkan es batu
terakhir tepung tapioka. Aduk lagi 2-3 menit
masak air panas suhu 80, cetak baso di suhu panci pertama lalu
setelah naik tambahkan di panci suhu 90-100.
masak 10 menit ukuran 10gr, angkat dan dinginkan

Cara membuat :
Daging ayam dan kulit ayamdi dgiling halus.
masukkan daging ayam, MDM, kulit , ISP,garam,stpp
dan sebagian es. Bumbu juga bisa dimasukkan sekalian
aduk sampai tercampur rata 2 menit, tambahhkan es batu
terakhir tepung tapioka. Aduk lagi 2-3 menit
masak air panas suhu 80, cetak baso di suhu panci pertama lalu
setelah naik tambahkan di panci suhu 90-100.
masak 10 menit ukuran 10gr, angkat dan dinginkan
Daging, lemak, garam,fosfat dan es batu diaduk dengan
mesin food processor/mixer bakso selama 2 menit
tambahkan bumbu dan tepung lalu aduk sampai tercampur
angkat simpan di tempat dingin
cetak bakso sesuai ukuran yang dikehendaki
masak dalam air suhu 80-90 derajat sampai matang
angkat dan dinginkan
kemas vacuum dan bekukan
 List Harga perkg
Nama Produk Hpp/kg 1 Biaya non bahan2 Jumlah 1+2
1 Bakso emulsi Ayam 24,680.53 2000 26,680.53
2 Bakso emulsi sapi 35,664.30 2000 37,664.30
3 Bakso sapi struktur 34,631.08 2000 36,631.08
4 bakso hati ayam 22,612.29 2000 24,612.29
5 Bakso kerikil struktur 34,631.08 2000 36,631.08
6 bakso urat 39,585.36 2000 41,585.36
7 bakso ceker 29,815.54 2000 31,815.54
8 Siomay 20,159.09 2000 22,159.09
9 gorengan 20,159.09 2000 22,159.09
10 sambal 42,272.73 2000 44,272.73
11 Kuah 2,304.80 2000 4,304.80

Perhitungan Harga 5000 paket lengkap 1 sapi

Hitungan Harga Bakso jumlah/gr Price/Rp
mie 30.00 150.00
kuah 200.00 860.96
sambal 15.00 125.00
kecap 10.00 125.00
saos 10.00 125.00
bakso 10 gr, 3 biji 30.00 1,129.93
bawang goreng - 50.00
siomay,1 biji 20.00 443.18
mangkuk -
315.00 3,009.07
Harga jual -
Margin %/Rp 39.82 1,990.93 Laba

Perhitungan Harga 5000 paket lengkap 2 sapi

Hitungan Harga Bakso jumlah Price/Rp
mie 30.00 150.00
kuah 200.00 860.96
sambal 15.00 125.00
kecap 10.00 125.00
saos 10.00 125.00
bakso 10 gr,2 biji 20.00 753.29
bawang goreng - 50.00
goreng 15.00 330.73
bakso urat 20 gr 831.71
mangkuk -
 300.00 3,351.69
Harga jual 5,000.00
Margin %/Rp 32.97 1,648.31

Perhitungan Harga 5000 paket lengkap 3 sapi

Hitungan Harga Bakso toral/gr Price/Rp
mie 30.00 150.00
kuah 200.00 860.96
sambal 15.00 125.00
kecap 10.00 125.00
saos 10.00 125.00
bakso kerikil 4 biji 20.00 732.62
bawang goreng - 50.00
goreng 15.00 330.73
bakso urat 20 gr 831.71
mangkuk -
300.00 3,331.02
Harga jual 5,000.00
Margin %/Rp 33.38 1,668.98

Perhitungan Harga 3000 paket ayam -murah

Hitungan Harga Bakso toral/gr Price/Rp
mie 30.00 150.00
kuah 200.00 860.96
sambal 15.00 125.00
kecap 10.00 125.00
saos 10.00 125.00
bakso ayam 5 x 10 50.00 1,334.03
bawang goreng - 50.00
goreng 15.00 -
bakso urat 20 gr -
mangkuk -
330.00 2,769.99
Harga jual 3,000.00
Margin %/Rp 4.60 230.01
 berat/pcs/pcs Harga/pcs
10 266.81
10 376.64
15 546.73
10 246.12
5 183.16
20 831.71
35 1,060.52
20 443.18
15 330.73
-
200 860.96

Asumsi Penjualan
100 mangkuk
500,000.00

300,907.07

199,092.93