ROTI BLUDEER CHICKEN TERIYAKI

Bahan Gram % Harga/Kg Harga Satuan Cara Membuat ( Planetary Mixer ) :

Sponge :( Bahan 1 ) Spinge :
Terigu priotein tinggi 300 30 Rp 8.900 Rp 2.670 1 Aduk jad satu sponge/ biang sampai rata, tidak perlu sampai kalis.
Ragi Forise 10 1 Rp 60.000 Rp 240 Letakkan dalam wadah yang lebih besar dan di tutupi.
Air Kelapa 300 30 Letakan dalam room temperature.Atau ruangan biasa. Simpan
Min 3 jam.
Dough : ( Bahan 2 ) 700 70 Rp 8.900 Rp 6.230 2 Kocok kuning telur dengan gula pasir sampa mengembeng dan
Ragi Forise 15 1,5 Rp 10.000 Rp 150 berwarna putih .Sisihkan.
Mgx Green 4 0,4 Rp 27.000 Rp 3.375 3 Sponge :
Ibis blue 10 1 Rp 126.000 Rp 1.700 Campurkan semua bahan kering, aduk rata, dalam mixer.
Susu bubuk Indomilk 50 5 Rp 75.000 Rp 3.750 Masukka bahan caiur,air kelapa dan telkur kuning yang telah
Garam 12 1,2 Rp 10.000 Rp 1.200 di kocok.Aduk rata.Masukka bahan spionge./ biang, campurkan
Air kelapa 100 10 dan aduk sampai mendekati kalis.
Gula pasir 350 35 Rp 17.000 Rp 5.950 Masukkan butter dan margarine aduk sampai kalis.
Kuning telur ( 15 butir kuning ) 250 25 Rp 24.375 Istirahatkan 15 menit.Piotong dan timbanh 40g.
Butter Orchid 100 10 Rp 40.000 Rp 4.000 Tarik adonan da lipat 2x berlawanan arah.kemudia di isi dengan
Margarine 100 10 Rp 30.000 Rp 3.000 ffilling ayam tetiyaki .builatkan dan masukkan dalam loyang bludeer.
Total 2.020 Rp 53.730 Fermentasikan sampai adonan megembang bagus.
Hasil per 1 gr dough 26 Beri topping wijen dan keju. Panggang dengan oven
Modal dough per 40 gr 1.040 hasil = 50 bh roti Suhu 180 derajat api bawah selama 10 menit,dan api atas 6 menit.

FILLING Chicken Teriyaki

Ayam rebus 500 Rp 50.000 Rp 25.000 Tumis semua bumbu sampai matang, masukkan
Bombay 100 Rp 30.000 Rp 3.000 ayam yang sdh di iris halUS.Masak sampai
Bw.putih 30 Rp 25.000 Rp 750 matang, beri sema saus ,perbaiki rasa
Bw merah 50 Rp 70.000 Rp 3.500 Beri air sedikit.Masak sampai matang.
Saus teriyaki,merica, minyak wijen 30 bumbu Rp 10.000 Dingin kan dan siap pakai.
saus tirem,kecap asin ,Gula ,kecap manis 30
Total 740 Rp 42.250
modal isi per roti @ 15g = rp.845

Hasil jadi roti 50 bh roti

Harga per 1gr dough roti Rp 13
Harga opert 40 gr adonan Rp 520
Harga topping & filling Rp 845

Total modal adionan & topping Rp. 1365

Harga Jual 4.100
Margin 200%