USULAN PROPOSAL TUGAS AKHIR

PROGRAM DIPLOMA III OPERASIONAL PERHOTELAN

A. IDENTITAS MAHASISWA

NAMA : Theodora Vidya Rosari Dewi

NPM : 201914045 TAHUN AKADEMIK :2021/2022

B. JUDUL YANG DIAJUKAN

“BREAD DAN DESSERT KHAS ITALI”
C. LATAR BELAKANG

Italia resminya Republik Italia , adalah sebuah negara kesatuan republik

parlementer di Eropa, terletak di jantung Laut Mediterania. Italia berbatasan dengan
Prancis, Swiss, Austria, Slovenia, San Marino dan Vatikan. Italia mencakup area seluas
301.338 km², dan dipengaruhi oleh iklim sedang dan iklim mediterania. Dilihat dari
bentuknya, peta Italia berbentuk seperti sepatu bot atau di Italia sering disebut lo
Stivale. Dengan jumlah penduduk mencapai 61 juta jiwa, Italia merupakan negara
anggota Uni Eropa ketiga yang paling banyak penduduknya setelah Jerman dan Prancis.

Ciabatta berarti sandal, jika dilihat sekilas mata bentuk yang bantat dan lebar
membuat jelas kenapa dinamakan seperti itu. Ciabatta terbuat dari paduan dari rustic
country texture dan rasa yang mengundang. Rasanya lebih ringan, sedikit kenyal dan
dengan bentuk yang simple, memiliki banyak rongga dan pori-pori. Roti ini memiliki
adonan yang lembek lebih mudah mengolah menggunakan mixer, walaupun dapat
dibuat secara langsung menggunakan tangan, namun adonan yang lembek membuat
susah mengolah di atas meja karena akan menempel dan membuat berantakan tempat
kerja.
Ciabatta pertama kali diproduksi tahun 1982 oleh Arnaldo Cavallari, yang
menyebut roti tersebut dengan nama ciabatta polesana berdasarkan Polesine, area di
mana ia tinggal. Resep ini kemudian dilisensikan oleh perusahaan Cavallari, Molini
Adriesi, kepada tukang roti di 11 negara pada tahun 1999. Cavallari dan pembuat roti
lainnya di Italia prihatin dengan popularitas sandwich yang terbuat dari roti baguette
yang diimpor dari Prancis, yang membahayakan bisnis mereka dan mulai mencoba
membuat alternatif Italia untuk membuat sandwich. Resep ciabatta muncul setelah
beberapa minggu mencoba variasi resep roti tradisional dan terdiri dari adonan basah
dan lembut yang dibuat dengan tepung gluten tinggi.
Torta Gattopardo mousse cake namanya diambil dari novel II Gattopardo (the
Leopard) oleh Giuseppe Tomasi di Lampedusa . Film dan novelnya memperkenalkan
gambaraan dari La Vita Sicilliana kepada seluaruh Itali dan dunia, memberikan inspirasi
kepada chefs italy untuk menamakan makanan mereka. Cake ini memiliki crisp tender
pistachio dacquoise dan cake diberi coklat putih glaze.
Mousse yang berarti busa dari bahasa perancis adalah makanan yang dibuat
dengan cara mengkorporasikan udara kedalam cairan. Mousse memiliki tektur dari yang
ringan, creamy dan berat. Mousse yang manis biasanya terbuat dari putih telur atau
whipped cream, ada juga yang di campur dengan kuning telur dan lelehan coklat.

Bedasarkan penjelasan diatas, penulis tertarik untuk mengangkat Bread dan

Dessert khas Itali sebagai tema dalam tugas akhir. Karena Bread dan Dessert khas Itali
yang akan di presentasikan masih belum banyak yang mengetahui keberadaannya.

D. USULAN PRODUK
Usulan produk yang penulis ajukan adalah sebagai berikut :
1. Bread: Ciabatta
2. Dessert : Torta Gattopardo
E. TUJUAN DAN MANFAAT
Tujuan :
1. Sebagai pengaplikasian keterampilan dalam bidang patiseri
2. Mengetahui sejarah masakan Itali
Manfaat :
1. Mengetahui citarasa bread dan dessert khas Itali
2. Mengetahui standard recipe bread and dessert khas Itali
3. Mengetahui cara pembuatan bread dan dessert khas Itali
4. Mengetahui nilai gizi dan kalori Breand and Dessert khas Itali

F. PENGAJUAN PEMBIMBING
(Apabila ada nama-nama pembimbing yang diusulkan)

1. Pembimbing Materi : …………………………………………………………………………

2. Pembimbing Teknis : …………………………………………………………………………

Yogyakarta ,28 Mei 2022

 KOLOM VERIFIKASI

Mahasiswa Kabag Adak Bid Keuangan Ketua Prodi

THEODORA VIDYA ERWIN S.,S.ST DINI NURDIANI A.MD IDHAM SAKTI

R.D WIBAWA S.E.,MM.PAR

Pengesahan Pembimbing

1. Pembimbing Materi :

…………………………………………………………………………………………………..

2. Pembimbing Teknis

………………………………………………………………………………………………….

Yogyakarta, 28 Mei 2022

DIREKTUR AKPAR NHI

Drs.DJOKO SUYONO.M.SI.CHE