ACC - 1

PEMERINTAH PROVINSI GORONTALO

DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA DAN OLAHRAGA
Jl. DesaPopaya, Kec. Dengilo, Kab. Pohuwato
Email :smkdengilo@yahoo.co.id

LAPORAN

PRAKTIK KERJA INDUSTRY

Ukuran logo sekolah PEMBUATAN ABON IKAN TUNA

dan tut wuri
diperkecil lagi

Perbaiki jarak antar Agustian Saputra M. Rahman

paragraph,
Kelas XII APHP
Penulisan tolong
diperhatikan huruf

Disusun sebagai

Tugas Akhir Praktek Kerja Industri

KOMPETENSI KEAHLIAN

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

2022
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul

PEMBUATAN AMBON IKAN TUNA

DISUSUN OLEH

Nama :Agustian Saputra Mohamad Rahman

Kelas : XII APHP

Nis :

Telah diperiksa dan disahkan pada

Hari, tanggal :

Dinyatakan :Sangat Baik/Baik/Cukup/Kurang

Dengilo, ……………... 2022

Pembimbing 1 Pembimbing 2
(Pembimbing DU/DI/ Instansi) (Pembimbing Sekolah)

(Hj. Sonya Yahya) (Vitria Engelina Jacob, S.Si)

NIP. NIP.19860601 201101 2 001

MENGETAHUI,

Kepala SMK Negeri 1 Dengilo

DRS. RAMLY SY ABDUL RADJAK

NIP. 19640723 199512 1 002
 PERSETUJUAN PENGUJI

Kompetensi keahlian : AgribisnisPengolahan Hasil Pertanian

Nama :Agustyan Saputra M. Rahman

Nis :

Telah diperiksa dan dipertahankan di depan penguji

Hari/Tanggal ; Segera Tanya atau minta ke panitia pembagian nama-

nama guru penguji
Waktu :

1. Nama Penguji 1 (…………………………)

2. Nama Penguji 2 (…………………………)

Dengilo, ……………. 2022

MENGETAHUI;

Kepala SMK Negeri 1 Dengilo

DRS. RAMLY SY ABDUL RADJAK

NIP. 19640723 199512 1 002
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat allah swt atas berkat izin dan rahmat-nya
penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan laporan hasil pakerin dengan judul “
Pembuatan Abon Ikan tuna ’’yang merupakan salah satu tugas akhir prakerin, laporan
prakerin ini memproduksi oleh-oleh khas Gorontalo berupa kerpik pisang yang di produksi
oleh UKM FLAMBOYAN

Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah
membantu penyusunan laporan ini dengan dorongan, arahan, dn bimbingannya, yaitu
kepada :

1. Bapak Drs Ramly Sy Abdul Radjak selaku kepala smkn 1 dengilo yang telah
memeberikan izin penuh kepada kami untuk menyelesaikan laporan ini.
2. Ibu Sonya Yahya selaku kepala DUDI, yang ikhlas memberi ilmu kepada penulis
sehingga bisa dengan langsung bekerja sama dan mengetahui tentang hasil olahan
pertanian.
3. Staf Dewan Guru Smk N 1 Dengilo yang telah membimbing serta membantu kami
untuk bisa sampai di lokasi atau duni usaha.
4. Kedua orang tua tercinta, kerabat dan teman-teman yang telah memberikan motivasi
dan dorongan baik moril maupun materi.

Penyusun menyadari masih ada kekurangan dala penyusunan laporan prakerin

ini, untuk itu segala bentuk saran dan kritik yang membantu sangat diharapkan guna
mencapai hasil yang lebih baik lagi. Semoga laporan prakerin ini bermanfaat bagi
semua pihak

Dengilo, 2022

Penulis
 Daftar isi harus sesuai dengan isi laporan….

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ……………………………………………………………………... i

HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………………….. i
HALAMAN PENGESAHAN ……………………………………………………………... ii
PERSETUJUAN PENGUJI ……………………………………………………...……….. iii
KATA PENGANTAR …………………………………………………….……………......
iv DAFTAR ISI ………………………………………………………….……………….…...
vi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ……………………………………………………………………...1

1.2 Ruang Lingkup ……………………………………………………………………....2
1.3 Manfaat……………………………………………………………………………….2
1.4 Tujuan Manfaat……………………………………………………………………....2
1.5 Manfaat Bagi Industri ………………………………………………………………..3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Abon Ikan Tuna ………………………………………………………….4

2.2 Kandungan Abon Ikan Tuna ………………………………………………………….5

2.3 Gambaran Umum Lokasi UKM Flamboyan ………………………………………....5

2.4 Sejarah Ukm Flamboyan …………………………………………………………...6

2.5 Struktur Organisasi ……………………………………………………………….....6

BAB III PEMBAHASAN

3.1 Rumusan Masalah ………………………………………………………………….7

3.2 Usulan Pemecahan Masalah ………………………………………………………7
3.3 Uraian Kegiatan …………………………………………………………………...8
3.4 Tempat dan Waktu Pelaksanaan …………………………………………………....9
3.5 Jenis – Jenis Kegiatan ……………………………………………………………..10

BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan .......…………………………………………………………………..16

4.2 Saran …………………………………………………………...………………….. 16

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………………………18

LAMPIRAN

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pada dasarnya praktek kerja industry (PRAKERIN) adalah suatu model
penyelenggaraan pendidikan yang memadukan secarah utuh dan terintergrasi kegiatan
belajar siswa di sekolah dengan penguasaan keahlian kejuruan melalui bekerja langsung
di lapangan kerja. Metode tersebut dilaksanakan dalam rangka peningkatan mutu sekolah
menengah kejuruan (SMK) untuk mencapai relevansi antara pendidikan dengan
kebutuhan tenaga kerja.
Secara substansial prakerin dapat di sebut sebagai “ pengalaman kerja “ sebab siswa
prakerin memang berada dalam proses belajar dalam pengalaman actual selama latihan /
PRAKTIK keahlian profesional di DU/DI. Di harapkan siswa memperoleh pengetahuan
praktis dan kemampuan profesional yang tak mungkin di peroleh dibangku sekolah.
Kegiatan praktik kerja industri juga merupakan perwujudan proses pembelajaran yang
bersangkutan dengan jurusan dan program studi yang di tekuniya.
Adanya pelaksanaan prakerin memacu kinerja otak siswa untuk mengembangkan apa
yang telah didapatkan di lapangan dan di wujudkan dalam bentuk laporan sebagai bukti
nyata hasil kerja keras di lapagan, pemerintah menerbitkan interaksi presiden republik
Indonesia (inpres) nomor 7 tahun 1999 tersebut mewajibkan setiap instansi pemerintah
sebagai unsur penyelenggaraan pemerintah negara untuk mempertanggungjawabkan
pelaksanaan tugas pokok dan fungsinya serta kewenangan pengelolaan sumber daya
dengan didasarkan perencanaan strategi yang ditetapkan oleh masing-masing instansi.
Pertanggungjawaban tersebut berupa laporan. Laporan disusun dan diserahkan kepada
setiap instansi yang berwenang.
Sehingga pada laporan kali ini saya berniat mengambil judul“ Proses Pembuatan Abon
Ikan Tuna UKM Flamoyan”. Prakerin juga dilakuakn untuk membekali wawasan siswa
tentang lapangan kerja, serta meningkatkan program pendidikan agar tercipta lulusan
SMK yang terampil, profesional, dan berjiwa agrebisnis
Latar belakang berisi tentang alasan mengambil judul
“Proses Pembuatan Abon Ikan Tuna”,, jadi silahkan
agus baca dan lihat bagian mana yang ada di latar
belakang yang bisa menjadi alasan pengambilan judul…
yang lain yang tidak perlu silahkan di hapus.

Ibu lihat tidak ada penjelasan di latar belakang alasan

mengapa judul ini di ambil….
1.2 Ruang Lingkup
Ruang lingkup kegiatan prakering antara lain :
  Pengenalan lingkungan dan suasana kerja
 penigkatan kemampuan dan keterampilan
 penghayatan akan tugas, tanggng jawab serta hak dan kewajiban sebagai agen
pembaharu pembangunan pada bidang pertanian
 Kegiatan praktek kaeahlian produktif.

Manfaat sudah
1.3 Tujuan Manfaat
double… jadi, Adapun tujuan prakering adalah sebagai berikut :
tulis saja tujuan  Dapat menambah dan mengembangkan potensi ilmu pengetahuan pada masing-
masing siswa/i
 Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian profesional, yaitu tenaga kerja
yang memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan dan etos kerja yang sesuai
dengan tuntutan lapangan kerja
 Memperkokoh hubungan keterkaitan dan kesepadanaan ( link and match ) antar
sekolah khususnya sekolah kejuruan dan dunia industri
 Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan

1.4 Manfaat

Adapun manfaat dari laporan praktek kerja industri ini adalah

 Lebih memahami dan mengenal pekerjaan yang ada di dunia industry secara
langsung
 Menambah wawasan dan pengetahuan penulis / siswa prakerin agar tau lebih
jauh tentang dunia usaha.
 Mengetahui secara langsung bagaimana proses kerja khususnya pembuatan abon.

1.5 Manfaat Bagi Industri

Penyelenggaraan praktik kerja industri

 Penyelenggaraan praktik kerja industry memberikan keuntungan nyata bagi industri
antara lain:
a) Perusahaan dapat mengenal kualitas peserta prakerin yang belajar dan bekerja
diindustri
b) Umumnya peserta prakerin telah ikut dalam proses produksi secara aktif sehingga
pada pengertian tertentu peserta prakerin adalah tenaga kerja yang member
keuntungan
c) Perusahaan dapat member tugas kepada peserta prakserin untuk kepentingan
perusahaan sesuai dengan kompetensi dan kemampuan yang dimiliki
d) Selama proses pendidikan melalui pendidikan kerja industri ( prakerin ) peserta
lebih mudah diatur dalm hal disiplin berupa kepatuhan terhadap peraturan
perusahaan
e) Memberi kepuasan bagi dunia usaha / dunia industri karena di akui ikut serta
menentukan hari depan bangsa melalui praktik kerja industri

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pengertian Abon Ikan

Ikan tuna termasuk dalam keluarga scombroidae yang tergolong ikan perenang cepat,
bertubuh seperti cerutu. Ikan tuna memiliki dua sirip punggung, sirip depan biasanya
pendek dan terpisah dari belakang, pada bagian punggung berwarna biru kehitaman dan
berwarna keputihan-putihan pada bagian perut. Ikan termasuk ke dalam kelompok ikan
pelagis besar dan sebagian nesar memilki jari-jari sirip tambahan (finlet) di belakang
punggung dan dubur. (Lestari et al. 2013).

Ikan tuna merupakan salah satu jenis ikan ekonomis penting di dunia dan merupakan
komoditas perikanan terbesar ketiga di Indonesia setelah udang dan ikan demersal. Ikan
tuna memiliki harga jual yang lebih tinggi dibandingkan komoditas perikanan lainnya.
Ikan dikenal sebagai suatu komoditi yang mempunyai nilai gizi tinggi namun mudah
bususk karena mengandung kadar protein yang tinggi dengan kandungan asam amino
bebas yang digunakan untuk metabolism mikroorganisme, produksi amino, biogenic
amin, asam organik, keton dan komponen sulful (Neto at al. 2014).

Selain itu ikan tuna juga mengandung mineral kalsium, besi, fosfor, sodium, Vitamin
A dan Vitamin B, sehingga perlu dilakukan divesifikasi pangan, pengolahan ikan tuna
dapat meningkatkan nilai jualnya sendiri serta mendorong tumbuhnya industry
pengolahan ikan dapat meningkatkan kesejahteraan dan kemakmuran masyarakat (Note
at.al .2014).

Ikan tuna dapat dioleh menjadi berbagai macam produk olahan salah satunya yaitu
abon ikan tuna. Abon ikan tuna merupakan produk inovasi berbahan baku ikan. Ikan
tuna sudah banyak dipasarkan dengan skala besar dan banyak diminati konsumen serta
menjadi peluang usaha baru daerah tersebut (Haryanto dan Rauf 2017).

2.2 Kandungan Abon Ikan Tuna

 Kadar air
  Kadar protein

 Lemak

 Serat Pangan

 Gula

 Natrium

 Kalium

 Vitamin A

2.3 Manfaat Abon Ikan Tuna

Manfaat olahan ikan tuna menjadi abon kandungan protein ini sangat lengkap dan
rendah lemak. Kemudian juga menyehatkan jantun,ikan tuna ini dapat membantu
mencegah peradangan pada tubuh,menurunkan resiko sakit stroke,dan asam lemak omega 3
yang dapat menurunkan kadar trigliserida dan tekanan darah.

 Sebagai sumber makanan yang irit dan praktis dan Kaya

 Sumber makanan yang tahan lamadan Sumber energy

 Meningkatkan peredaran darah dan Meningkatkan produksi sel darah merah

 Mencegah anemiadaninfeksiluka

 Baik untuk kesehatan tulang, Meningkatkan daya tahan tubuh, Meningkatkan

konsentrasi dan baik untuk kesehatan jantung

 Membantu tubuh dalam memproduksi hormone dan Baik untuk kesehatan dan
perkembangan otot

 Mencegah penumpukan kadar kolesterol dalam darah, Meningkatkan nafsu makan,

Menghilangkan stress, Membantu mengontro lberat badan serta baik untuk
regenerasi sel-sel tubuh.
 BAB III

DESKRIPSI LOKASI PRAKERIN

Untuk Sejarah Lokasi, silahkan di taruh di BAB II

3.1 Waktu dan Tempat Tinjauan Pustaka, setelah Manfaat Ikan Abon Tuna

 Waktu : 1 Agustus – 19 November 2022 BAB III PEMBAHASAN, terdiri dari Waktu dan tempat
pelaksanaan, alat dan bahan yang digunakan dalam
 Tempat : UKM Flanboyan
pembuatan Abon, Cara kerja, alur/diagram pembuatan
Abon, masalah yang di hadapi saat pembuatan abon
dan solusinya……
3.2 Sejarah singkat perusahaan
Tolong diperbaiki

UKM Flamboyan adalah salah satu usaha kecil menengah yang bergerak dalam
industri rumah tangga. Usaha ini sudah berumur 13 tahun dan sudah memiliki ijin usaha dari
pemerintah. UKM Flamboyan didirikan oleh ibu sonya yahya tahun 1998 dan memiliki 7
(tujuh) orang karyawan. Modal awal yang di keluarkan RP.350.000 untuk menyediakan
bahan baku dan alat/mesin. Produk awalnya adalah aneka macam kerajnan tangan seperti,
kerrawang, toples hias, seiringan dengan waktu lama-kelamaan pada tahun 2003 muncul
inovasi baru untuk mengelolah hasil pertanian menjadi produk uggulan keripik pisang, stik
jagung, abon ikan dan lain sebagainya.pemerintah kot gorontalo telah kebijakan dukungan
khususnya dalam hal perijinan usaha, kemudahan berinvestasi, dan pemberian latihan dan
pengembangan UKM sehingga peningkatan perekonomian masyarakat dalam mencapai
masyarakat yang sejahtera dan berkualitas.

Faktor kekuatan UKM Flamboyan faktor kekuatan merupakan bagian dari faktor
strategis internal, faktor tersebut dianggap sebagai kekuatan yang akan mempengaruhi
pengembangan UKM Flamboyan. Faktor-faktor yang menjadi kekuatan harus digunakan
semaksimal mungkin dalam upaya untuk mencapai tujuan pengembangan UKM Flamboyan.
 Faktor-faktor tersebut terdiri dari:

1. Motifasi untuk memajukan UKM Flamboyan ini selalu memberikan motivasi

untuk memajukan usahanya dalam memproduksi dan pemsarannya.

2. keunggulan produk UKM Flamboyan memiliki keunggulan produk yang berkualitas.

3. bersikap jujur dan ramah terhadap pelanggan Bersikap jujur dan ramahterhadap

pelanggan merupakan kekuatan yang di miliki UKM Flamboyan karena dengan

pelayanan besikap jujur dan ramah terhadap pelanggan akan membawa keharmonisan

pengusaha dan pelangan.

3.1 Struktur organisas

Organisasi adalah sekelompok orang yang bekerja sama untuk mencapai tujuan yang

telah diterapkan bersama. Organisasi dapat diartikan juga sebagai kerangka yaitu

suatu keadan yang menggambarkan wewenang dan tanggung jawab dari masing-

masing personal yang melaksanakan kegiatan atau pekerja pada suatu bentuk usaha

atau perusahaan.
Berikut ini merupakan struktur organisasi perusahaan UKM Flamboyan

Ketua
Sonya yahya

Sektretaris?? Bendahara
Indra luneto

Bagian Produksi Bagian Pemasaran

Dewi susilawati Yuliyanti Ibrahim

Pemasaran
Yuliyanti Ibrahim
 Tujuan

 Tujuan pembuatan laporan praktekkerja industry

 Memilikiwawasantentang dunia usaha dan dunia industry

 Memperolehkesempatanmeningkatkankreativitas dan inovati

 Salah satu syarat tugas akhir praktek kerja industry

 Manfaat

Adapun manfaat dari laporan praktek kerja industry ini adalah:

 Lebih memahami dan mengenal pekerjaan yang ada di dunia industri secara langsung
 Menambah wawasan dan pengetahuan penulis / siswa prakerin agar tau lebih jauh
tentang dunia usaha.

 Mengetahuisecaralangsungbagaimana proses kerjakhususnyapembuatanabonayam

yang dilaksanakansesuaidenganketentuan dan aturan dunia usaha.

Sudah double Tujuan dan manfaat….. Yang ini di hapus

 Sebelum Kesimpulan, di tulis BAB IV
4.1 Kesimpulan

Dengan adanya prakerin ini, disamping sebagai salah satu syarat untuk
mengikuti ujian sekolah, penulis juga dapat merasakan berbagai manfat dan
pengalaman yang berharga diantaranya yaitu : kemampuan kerja, motivasi kerja,
inisiatif, kreatifitas, hasil kerja yang berkualitas, disiplin waktu, dan kerja sama dalam
kerja serta produktifitas kerja.

Kegiatan pengolahan abon ikan tuna tersebut untuk pengembangan

produktifitas kerja yang berdasarkan standar oprasional produksi serta meningkatkan
kompetensi tenaga kerja yang handal dan profesional melalui Quality management
system dan meningkatkan efektifitas siswa dalam berkreatifitas yang sesuai dengan
pengetahuan dan teknologi terkini.

4.2 Saran

 Saran buat siswa

Kepada siswa yang akan melaksanakan program praktik kerja industri berikutnya
agar lebih meningkatkan kesabaran, kedisiplinan, kreatifitas dan percaya diri serta
suka bekerja sama baik antara sesama siswa prakerin maupun kariyawan dalam
instansi yang terkait serta bersama pembimbing lapangan.

 Saran buat pihak instansi UKM Flamboyan

Kepada pihak pia saronde agar lebih mengembangkan produktifitas kerja, selalu
berkarya dan berusaha semakin jaya kedepannya nanti serta senantiasa bersedia
menerima siswa smk negeri 1 dengilo untuk melaksanakan praktek kerja industri di
UKM Flamboyan
 Daftar Pustaka
Anonym. 2016 Panduan Pelaksanaan PKL Dan Tugas Akhir Pendidikan Program

Studi Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian . SMK NEGERI 1 DENGILO.

Daftar Pustaka di tambah 2 sumber lagi

LAMPIRA