LAPORAN TUGAS PRAKTIK LAPANGAN

PELATIHAN PENDAMPINGAN PROSES PRODUK HALAL

__________________________________________________________________________________

NAMA CALON PENDAMPING : MAWADDAH

INSTANSI : KUA KECAMATAN DUKUN KABUPATEN GRESIK

ALAMAT : JL. PAHLAWAN NO. 10

NAMA USAHA YANG DIDAMPINGI: RENGGINANG RASA UDANG TERASI EL-HAYASY

NAMA PELAKU USAHA :YAYAH RODIYAH

ALAMAT : PADANGBANDUNG RT 06 RW 02 DUKUN GRESIK

DESKRIPSI TUGAS:
1. Menu

2. Bahan-Bahan yang Digunakan

3. Mengisi Matriks Daftar Bahan

4. Menjelaskan Proses Produksi

5. Membuat Alur Produksi

6. Mengidentifikasi Aktifitas Kritis dari Alur PPH

7. Lampiran: Foto Produk dan Pendampingan dan surat pernyataan pendampingan dll

8. Link Video:
1. MENU

RENGGINANG RASA UDANG TERASI EL-HAYASY

2. DAFTAR BAHAN

KETAN

TERASI

UDANG KERING (EBI)

BAWANG PUTIH

GARAM

AIR
3. Matriks Daftar Bahan.

Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk

Nama Produk Keterangan/Nama-Nama

No. Nama Bahan Produk
1 2 3 4 5 6 7 dst
1 KETAN
V 1. Rengginang rasa
TERASI udang terasi
2 V
3 UDANG KERING (EBI)
V
4 BAWANG PUTIH
V
5 GARAM
V
6 AIR
V
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
 DAFTAR BAHAN
Sertifikasi Masa Bah
Lembaga
Jenis Bahan *) Halal Berlaku Kri
Penerbit Dokumen
No Nama Merk Produsen Negara Supplier Nomor Sertifikat Halal ata
(Baku/Tambahan/Penolong) (Yes/No) Sertifikat Sertifikat Pendukung
Tid
Halal Halal Kri

POSITIF ALA
1. KETAN BAKU PETANI INDONESIA PETANI
LIST

Terasi udang BAH

PT REKSO NASIONAL
2. TERASI selera nusantara TAMBAHAN INDONESIA TOKO YES MUI ID00410000002031019 17/03/2024 SH KRI
FOOD
YN PUTRA

UDANG KERING POSITIF ALA

3. TAMBAHAN NELAYAN INDONESIA NELAYAN
(EBI) LIST

POSITIF ALA
4. BAWANG PUTIH TAMBAHAN PETANI INDONESIA TOKO, PASAR
LIST

GARAM YES SH BAH

PT. SAMUDRA
5. GARAM SAMUDRA PENOLONG INDONESIA TOKO MUI ID00410000011140120 10/11/2024 KRI
MONTAZ
MONTAZ

POSITIF ALA
6. AIR BAKU SUMBER INDONESIA PRIBADI
LIST

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.
15.

16.

17.
4. Proses Produksi

RENGGINANG RASA UDANG TERASI

Bahan-bahan :

a. Ketan 1 liter
b. Terasi 2 bungkus
c. Udang kering (ebi) 2 sdm
d. Bawang putih 6 butir
e. Garam 1,5 sdm
f. Air secukupnya

Cara membuat :

a. ketan dicuci dengan air yang mengalir sampai bersih, kemudian direndam selama 1 jam

b. siapkan dandang untuk mengukus ketan

c. masukkan ketan ke dalam dandang dan dikukus selama 15 menit

d. ketan diangkat dari dandang kemudian dicampur dengan bumbu yang telah dibleder dan
ditambahkan air

e. kemudian diaduk hingga merata

f. ketan dikukus lagi selama 15 menit hingga matang

g. ketan diangkat dari dandang dan di cetak hingga selesai proses pencetakan dan diletakkan
di atas tempat pengeringan

h. kemudian di jemur di atas sinar matahari selama kurang lebih 2 hari

i. rengginang siap dikemas

5. Alur Produksi

Pencucian

ketan dicuci dengan air yang mengalir sampai bersih,

Perendaman

direndam selama 1 jam

Pengukusan
 siapkan dandang untuk mengukus ketan

masukkan ketan ke dalam dandang dan dikukus selama 15 menit

ketan diangkat dari dandang kemudian dicampur dengan bumbu yang telah dibleder dan
ditambahkan air

kemudian diaduk hingga merata

ketan dikukus lagi selama 15 menit hingga matang

Pencetakan

ketan diangkat dari dandang dan di cetak hingga selesai proses pencetakan dan diletakkan di
atas tempat pengeringan

Pengeringan

kemudian di jemur di atas sinar matahari selama kurang lebih 2 hari

Pengemasan

rengginang siap dikemas

6. Identifikasi Aktifitas Kritis dari Alur PPH

Pada pembuatan Rengginang rasa udang terasi

- ketan : tidak kritis

- terasi : kritis (menjadi tidak halal apabila pembuatannya dicampur dengan bahan yang tidak halal)

- udang kering (ebi) : tidak kritis

- bawang putih : tidak ktiris

- garam : kritis (menjadi tidak halal apabila proses produksi bercampur dengan baha-bahan kimia yang
dapat membahayakan konsumen)

- air : tidak kritis

7. Lampiran-Lampiran

RENGGINANG RASA UDANG TERASI

8. Link Video:

https://drive.google.com/file/d/1YDsJlpaAnyAy6FFeJUsM5wS1eBvSS-ei/view?usp=drivesdk