CUSTOMER RELATIONSHIP MANAGEMENT

TUGAS KELOMPOK

Dosen Pengampu Mata Kuliah:

Ni Wayan Deriani, S.E., M.Kom

OLEH:
NAMA ANGGOTA KELOMPOK:

- A.A NGURAH ADIKA PAWITRA (210050167)

- ALVINUR SAYEED WIDNATHA (210050204)
- I MADE CAHYA SETIAWAN (210050087)
- PUTU AGUS SUDARNATA (210050026)
- NI MADE AYU RAI DWI LESTARI (210050032)
- NI LUH PUTU RIKA ANDANI (210050133)
- NI LUH TIAS ANDINI (210050120)
- NI MADE ARDYA CITRA DEWI (210050146)

FAKULTAS BISNIS DAN VOKASI

ITB STIKOM BALI
2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat beliau kami
dapat menyelesaikan laporan proposal bisnis kami yang diberi judul LAPORAN BISNIS
CATERING SEHAT “HEALTHY CATERING.BALI” ini tepat pada waktunya. Adapun
tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk memenuhi tugas dari ibu dosen pada mata
kuliah Customer Relationship Management. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk
menambah wawasan mengenai proses bisnis dari Healthy Catering Bali. Kami mengucapkan
terima kasih kepada ibu Ni Wayan Deriani , S.E., M.Kom, selaku dosen pengampu mata kuliah
Customer Relationship Management yang telah memberikan tugas ini. Sehingga kami dapat
menambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan mata kuliah yang kami tekuni. Kami juga
mengucapkan terima kasih atas semua pihak yang terlibat dalam pembuatan laporan proposal
bisnis ini. Kami menyadari bahwa proposal bisnis yang kami buat ini masih jauh dari kata
sempurna. Oleh karena itu, kami sangat menantikan kritik dan saran yang dapat membangun
kesempurnaan dari laporan proposal bisnis ini.

Denpasar, 03 Desember 2022

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................................... i

DAFTAR ISI............................................................................................................................. ii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................................... iii
LATAR BELAKANG .............................................................................................................. 1
Tabel 1 menjelaskan tentang perubahan perilaku konsumen sebelum dan sesudah
COVID-19.................................................................................................................................. 1
Gambar 1 Hasil Survey Perilaku Diet yang Dilakukan Masyarakat Indonesia .................... 2
Gambar 2 Survey Penjualan makanan yang naik di marketplace ......................................... 3
BAB I ......................................................................................................................................... 5
PENETUAN JENIS USAHA/PERUSAHAAN ..................................................................... 5

1.1 Penjelasan catering sehat ............................................................................................. 5

1.2 Analisa aspek manajemen ............................................................................................ 5
1.1.1 Target pasar ............................................................................................................. 5
1.1.2 Konsep pemasaran ................................................................................................... 6
1.1.3 Produk dan penetapan harga ................................................................................... 6
1.4 Analisa aspek operasional dan SDM ............................................................................ 7
1.5 Permasalahan Yang Dihadapi Dan Teknik Dalam Penerapan CRM ........................... 7
BAB II ....................................................................................................................................... 8
ANALISIS SWOT .................................................................................................................... 8

2.1 Strengths (Kekuatan) ................................................................................................... 8

2.2 Weakness (Kelemahan) ................................................................................................ 8
2.3 Opportunities (Peluang) ............................................................................................... 8
2.4 Threats (Ancaman) ...................................................................................................... 8
BAB III ...................................................................................................................................... 9
SEGMENTASI PASAR........................................................................................................... 9

3.1 Geographic Analysis .................................................................................................... 9

3.2 Demographic Analysis.................................................................................................. 9
3.3 Behaviour Analysis ...................................................................................................... 9
BAB IV .................................................................................................................................... 10
CUSTOMER PROPOSITION CANVAS ............................................................................ 10

4.1 Pembuatan value proposition model canvas ............................................................... 10

4.2 Penjelasan Value Map & Customer Profil ................................................................. 11
BAB V ..................................................................................................................................... 12
ii
MANAJEMEN HUBUNGAN PELANGGAN .................................................................... 12

5.1 Memperoleh Pelanggan Baru (Acquired) ................................................................... 12

5.2 Menambah Nilai dari Pelanggan (Enchanced) ........................................................... 12
5.3 Mempertahankan Pelanggan (Retain)........................................................................ 12
BAB VI .................................................................................................................................... 13
OUTPUT ................................................................................................................................. 13

6.1 Strategi Pemasaran .................................................................................................... 13

Gambar 3 Survey Jumlah Pengguna Aktif Media Sosial di Indonesia ................................ 13
Gambar 4 Influencer yang di endorse ................................................................................... 15

6.2 Pengelolaan Penjualan ............................................................................................... 15

6.3 Complain Handling .................................................................................................... 16
6.4 Penentuan Produk yang akan Dipasarkan ................................................................. 17
Gambar 5 Jenis Makanan yang akan Dipasarkan ................................................................ 17
BAB VII .................................................................................................................................. 19
PENUTUP ............................................................................................................................... 19

7.1 Kesimpulan .............................................................................................................................. 19

7.2 Saran ........................................................................................................................................ 20

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Hasil Survey Perilaku Diet yang Dilakukan Masyarakat Indonesia ......................... 2
Gambar 2 Survey Penjualan makanan yang naik di marketplace .............................................. 3
Gambar 3 Survey Jumlah Pengguna Aktif Media Sosial di Indonesia .................................... 13
Gambar 4 Influencer yang di endorse ...................................................................................... 15
Gambar 5 Jenis Makanan yang akan Dipasarkan .................................................................... 17

DAFTAR TABEL

Tabel 1 menjelaskan tentang perubahan perilaku konsumen sebelum dan sesudah COVID-19
.................................................................................................................................................... 1

iii
iv
 LATAR BELAKANG

Di era pasca pandemi COVID-19, masyarakat Indonesia maupun dunia sudah mulai
memedulikan kesehatan, terutama dalam segi makanannya. Makanan yang dimaksud adalah
makanan yang harus diimbangi dengan kesehatan tubuh kita sendiri, seperti yang bergizi dan
higienis agar terhindar dari penyakit yang dapat membahayakan tubuh. Kesehatan yang baik
menunjang daya tahan tubuh untuk beraktivitas sehari-hari. Dan untuk mencapai hidup sehat
dan berat badan ideal, dapat dicapai dengan pola makan yang teratur.

Pandemi COVID-19 berhasil membuat masyarakat merubah perilaku dan

kebiasaannya kearah yang lebih positif, minat untuk mengonsumsi pangan sehat dan
berkualitas sebagai upaya menjaga daya tahan tubuh. Karna pandemi yang berlangsung cukup
lama, sampai saat ini pun kebiasaan positif yang dilakukan saat pandemi sudah menjadi
kebiasaan baru di masyarakat. Direktur Southeast Asian Food and Agricultural Science and
Technology Center (SEAFAST), Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan mengemukakan hasil kajian
pada 2020 terdapat perubahan gaya hidup pada masyarakat Indonesia selama masa pandemi
COVID-19.

Sama halnya seperti yang disampaikan oleh Wakil Ketua Umum Kaar dagang dan
industri (Kadin) Sanny Iskandar, mengatakan bahwa pola konsumi masyarakat Indonesia
setelah pandemi tentu akan berubah contohnya akan banyak masyarakat yang lebih banyak
meminta APD, Masker, hand sanitizer, minuman kesehatan serta masih banyak lagi yang
bersangkutan dengan kesehatan.

Industri makanan masih berkembang saat datangnya covid-19, menurunnya taraf hidup
serta fokus pengkonsumsian ke tingkat primer. Badan pusat statistik menginformasikan bahwa,
pendapatan warga Indonesi di tahun 2019 lalu sebanyak Rp 59,1 juta atau sama dengan US$
4.174,9. Dari data tersebut kita simpulkan bahwa kebanyakan penduduk Indonesia yang berada
pada tingkat menengah dan jika diprediksi secara spontan, akan terjadi transisi pola konsumsi.
Berikut merupakan beberapa contoh perubahan perilaku konsumen pasca pandemic Covid-19
Sebelum Covid-19 Sesudah Covid-19
Masyarakat yang memiliki kesibukan hingga tidak Kini masyarakat yang tidak sempat memasak dapat
sempat memasak akan mengkonsumsi makanan dari ikut berlangganan Healthy Catering, karena selain
restoran cepat saji sehat menu yang ditawarkan juga beragam
Adanya trend minuman kemasan seperti kopi dan boba Terdapat banyak pilihan minuman atau susu
yang mengandung jumlah kalori tinggi kemasan yang memiliki kandungan vitamin baik
didalamnya
Masih menggunakan uang tunai dalam bertransaksi Sudah terdapat fitur dompet digital, selain
meminimalisir terjadinya sentuhan cara ini juga
sangat praktis digunakan saat bertansaksi
Cuek dengan aturan pemerintah Lebih aware (peduli) dengan peraturan pemerintah,
demi kebaikan kita bersama
Tabel 1 menjelaskan tentang perubahan perilaku konsumen sebelum dan sesudah COVID-19
1
 Sebuah survei dilakukan oleh Populix mengenai perilaku diet masyarakat Indonesia.
Melalui laporan hasil survei yang dirilis pada Agustus 2022 tersebut, sebanyak 1.000
responden dari berbagai daerah dilibatkan. Adapun survei dilaksanakan dalam kurun waktu 4
hingga 14 Juli 2022.

Gambar 1 Hasil Survey Perilaku Diet yang Dilakukan Masyarakat Indonesia

Mayoritas responden mencoba untuk mempertahankan kebiasaan diet dengan

melakukan olahraga. Adapun persentasenya mencapai 53 persen responden. Kemudian sebesar
45 persen responden menyatakan bahwa mereka mengonsumsi banyak serat melalui buah dan
sayur sebagai kebiasaan diet. Berselisih tipis, sebesar 44 persen responden mengungkapkan
bahwa mereka mengurangi konsumsi gula. Sementara itu, beberapa perilaku diet lainnya yang
umumnya dilakukan oleh responden antara lain mengurangi konsumsi gorengan, mengonsumsi
minuman kesehatan, mengonsumsi makanan rendah kalori, meningkatkan konsumsi protein,
mengurangi garam, diet karbohidrat, intermittent fasting, hingga keto diet.

Berdasarkan hasil survey di atas, masyarakat yang sedang menjalani program diet,
selain berolahraga juga mengatur pola makan. Salah satu solusi yang dilakukan untuk menjaga
pola makan adalah dengan menggunakan jasa katering makanan sehat yang berfokus pada
makanan yang telah memiliki standar asupan gizi sesuai kebutuhan tubuh, bahkan
menyediakan menu-menu yang sesuai dengan perilaku diet masyarakat Indonesia seperti bbq
chicken, ayam kecap, ayam suir, ikan asam pedas, tempe tahu woku, sup kimlo dan masih
banyak lagi. Menu-menu tersebut merupakan makanan yang rendah gula, rendah minyak,
rendah garam, rendah kalori dan juga tinggi yang sesuai untuk program diet. Survei tersebut
menjadi gambaran peluang bisnis makanan sehat yang semakin pupuler. Dengan praktisnya
katering makanan sehat dan sesuai dengan apa yang dibutuhkan oleh konsumen, hal ini

2
membuat peminat terhadap katering makanan sehat menjadi bertambah banyak sehingga
penjualan makanan sehat semakin meningkat.

Gambar 2 Survey Penjualan makanan yang naik di marketplace

Pandemi memaksa kita beradaptasi. Salah satunya, kita diharuskan lebih banyak tinggal
di rumah. Yang lain: kita cenderung memilih makanan yang kita anggap sehat, seperti sayur
dan buah. Kedua adaptasi itu bertemu pada satu tren: tumbuhnya belanja sayur, dan buah,
secara daring. Hasil survei sosial demografi dampak Covid-19 Badan Pusat Statistik (BPS)
yang dirilis Juni 2020 menunjukkan, sembilan dari 10 responden memilih belanja daring
ketimbang belanja di pasar swalayan atau pasar tradisional.
Selain itu, 51 persen responden justru mengaku pengeluarannya bertambah, terutama
bujet untuk membeli bahan makanan. Dalam publikasi yang lain, yakni Analisis Big Data di
Tengah Masa Adaptasi Kebiasaan Baru yang terbit pertengahan Agustus, survei BPS
menunjukkan pembelian sayuran secara daring, melonjak 20 kali lipat selama pandemi. Survei
tersebut mengambil data harian pada situs marketplace di Indonesia, selama Januari hingga
Juni 2020. BPS membandingkan pola belanja dari Januari hingga pertengahan Maret (sebelum
pandemi) dengan pertengahan Maret sampai akhir Juni (masa pandemi).
Kesimpulannya, 10 jenis makanan penjualannya meningkat pesat. Juara pertamanya
adalah sayur segar. Sebelum pandemi, sayuran segar terjual 20.000 unit dan melesat menjadi
400.000 unit saat pandemi.

Karena itulah para pengusaha atau entrepreneur mencetuskan ide untuk membuat
catering makanan sehat yang menjamin kesehatan. Mungkin masyarakat memproduksi
3
berbagai macam makanan yang menarik. Salah satunya makanan dengan cita rasa berbeda,
peluang yang saat ini perlu digarap untuk bisnis kuliner yaitu gastronomi.

Bisnis makanan ini telah ada selama puluhan tahun, dan berbagai jenis katering telah
menyatu dengan masyarakat. Oleh karena itu, perlu diperoleh penjelasan lebih lanjut mengenai
perusahaan yang saat ini memiliki prospek usaha yang baik atau bidang usaha yang terkait
dengan perusahaan makanan sehat. Tidak hanya kualitas makanan yang penting bagi
konsumen, tetapi juga kesehatan. Berdasarkan uraian di atas, kami merumuskan penelitian ini
dengan judul Laporan Bisnis Catering Makanan Sehat “healthycatering.bali”.

4
 BAB I
PENETUAN JENIS USAHA/PERUSAHAAN

Jenis usaha: Catering Sehat

1.1 Penjelasan catering sehat

Catering merupakan istilah khusus yang digunakan untuk bisnis yang menawarkan jasa
dan penyedia makanan dan minuman dalam jumlah banyak sesuai dengan pesanan. Selain itu,
usaha katering ini dapat dikelola oleh 3 perorangan, industri maupun Lembaga. Bisnis kuliner
saat ini menjadi salah satu bisnis paling menjanjikan untuk di jalankan, prospek usaha ini akan
terus cemerlang mengingat kuliner atau makanan merupakan kebutuhan pokok bagi semua
manusia. Usaha katering menjadi tren bisnis belakangan ini dan jumlah pengusaha katering
terus meningkat sehingga persaingan di dalam bisnis katering ini cukup ketat. Salah satu bisnis
bidang kuliner yang bisa dijalankan adalah bisnis catering sehat.

Dengan padatnya jadwal kegiatan seseorang sehingga tidak dapat membagi waktu (seperti
memasak atau memilih makanan yang bergizi dan sehat). Biasanya mereka lebih memilih
untuk memesan makanan daripada membuatnya sendiri dengan alasan pertimbangan waktu
dan tenaga walaupun memang sedikit mahal. Dengan cateringhealthy, tiap hari sudah tersedia
makanan organik, sehat, bergizi, dan lezat. Kesehatan itu dimulai dari makanan dan kesehatan
adalah hal yang terpenting dalam hidup.

1.2 Analisa aspek manajemen

Usaha ini dimiliki bersama dengen sitem bagi modal, bisnis ini dikelola secara
bersama-sama dan tiap orang mempunyai tugas masing-masing, misalkan dari 5 orang, 3
orang bertugas membuat masakan dan penyajian, dan 2 orang lagi bertugas mencari bahan
masakan, mengantar pesanan dan melakukan perekrutan tenaga kerja.

1.3 Analisa aspek pemasaran

1.1.1 Target pasar
Sudah menjadi kelaziman bahwa usaha catering bekerja berdasarkan pesanan. Kegiatan
produksi dimulai apabila pesanan telah diterima. Maka, tanpa pesanan kegiatan produksi
perusahaan catering tidak bekerja. Target pasar adalah kalangan menengah ke atas
yang ingin berefisien waktu dan tenaga. Selain itu, pesaing kita berasal dari perusahaan
catering lain.dan kita mencoba bekerja sama dengan wedding organizer yang terbiasa
mendapatkan orderan pernikahan.

5
 1.1.2 Konsep pemasaran
Terdiri dari 4 elemen (product, price, place dan promotion), mensurvey para pesaing-
pesaing, melakukan inovasi (inovasi baru untuk produk yang akan dijual).

Bauran produk (product) untuk usaha catering adalah hal-hal yang terkait dengan
makanan yang disajikan. Gizi makanan bukanlah fokus yang menjadi penekanan bisnis
catering dan bisa diabaikan karena tidak terlalu penting bagi kebanyakan pelanggan.
Aspek yang penting adalah komposisi menu, kombinasi makanan, cita rasa masakan,
bahan, warna, maupun tekstur dari makanan.
Bauran harga (price) juga menjadi sangat penting yaitu bagaimana harga bisa bersaing
dengan sesama pesaing tanpa menjadi rugi. Jadi menetapkan harga bersaing tidak berarti
menetapkan harga semurah-murahnya. Apabila pemilik bisnis catering bisa membuat
perhitungan yang akurat dari biayanya dan juga biaya belanja bahan baku, ini akan sangat
membantu.
Bauran tempat (place) dan promosi (promotion) untuk bisnis catering pun akan menjadi
penentu kesuksesan bisnis. Kemudahan meng-akses informasi maupun melihat promosi
yang sedang berlaku pada waktu tertentu dapat menjadi dorongan untuk konsumen
memilih jasa catering yang diinginkan. Untuk kedua bauran ini, banyak cara yang bisa
diambil, contohnya lokasi kantor pemesanan yang mudah, upaya promosi melalui mulut
ke mulut, maupun melalui berbagai media.

1.1.3 Produk dan penetapan harga

Untuk menetapkan harga perlu melakukan riset dan membandingkannya dengan
strategi harga yang akan ditawarkan. Tidak jarang harga yang ditawarkan terlalu mahal
karena sistem produksi yang salah dan tidak efektif. Maka diperlukannya suplier yang
mampu mensuplai bahan baku dengan harga yang benar-benar murah.
Berikut ini contoh menu-menu nasi kotak:
- (Senin) Lunch: pineapple bbq chicken, dinner: ayam rica-rica
- (Selasa) Lunch: pasta pesto, dinner: tempe tahu woku
- (Rabu) Lunch: ayam suwir sambal matah, dinner: ayam kecap
- (Kamis) Lunch: chicken yakiniku, dinner: tahu omelette
- (Jum’at) Lunch: sup kimlo, dinner: krengsengan tempe
- (Sabtu) Lunch: ikan asam pedas, dinner: koloke

Untuk harga paketan selama 1 minggu (lunch & dinner) dengan kisaran harga Rp
500.000, sedangkan untuk lunch only Rp 260.000 .Pada usaha kami, box makanan
dibedakan menjadi dua macam box hitam untuk lunch, dan box putih untuk dinner.
Dan variasi menu lainnya tergantung makanan yang dipesan. Berbagai masakan yang
disesuaikan dengan pesanan. Mutu produk harus tetap terjaga kebersihannya baik produk

6
 itu sendiri maupun lingkungannya dan tentunya membuat menu-menu yang menarik selera
dna mempunyai ciri khas yang berbeda dengan catering lainnya.

1.4 Analisa aspek operasional dan SDM

Masalah-masalah teknis yang menyangkut seluk beluk pekerjaan perlu dipersiapkan rapi.
Mulai menghitung kemampuan diri, keterampilan yang dimiliki yang menyangkut bidang
pekerjaan itu. Untuk menjadi pengusaha catering tidak harus menjadi ahli masak, tetapi yang
terpenting adalah mampu mengelola usaha tersebut, sementara untuk tenaga ahli yang bisa
memasak, dapat dilakukan pengrekrutan.

1.5 Permasalahan Yang Dihadapi Dan Teknik Dalam Penerapan CRM

Pada era sekarang masyarakat atau orang-orang dituntut untuk memahami teknologi.
Karena pada dasarnya era globalisasi saat ini dimulai dari perkembangan teknologi, informasi,
dan perubahan gaya hidup masyarakat. Perubahan ini berpengaruh disegala aspek kehidupan
terutama berpengaruh terhadap perekonomian. Pada saat masyarakat melakukan gaya hidup
baru kita akan lebih banyak waktu untuk menggunakan teknologi seperti handphone,laptop dan
lainya. Pada era ini pelaku usaha harus mempunyai inovasi dan kreatifas agar usaha mereka
bisa bertahan atau bahkan bisa lebih maju. Teknologi semakin maju karenanya para pelaku
usaha harus memanfaatkan hal tersebut. Globalisasi ekonomi yang saat ini sedang terjadi harus
dihadapi oleh pemerintah dan generasi muda harus dapat menyikapinya dengan baik. Dalam
hal ini di dunia digital pasti akan banyak hal-hal yang baru entah itu pasar online atau yang
lainya. Dari sini para pelaku usaha harus bisa menyesuaikan bisnis mereka dan keadaan yang
sedang dihadapi oleh semua orang.

Strategi yang diterapkan ditunjukkan dengan mengalahkan pesaing untuk mendapatkan

konsumen, pendapatan, dan laba. Untuk itu perusahaan tidak harus fokus kepada diferensiasi
total, namun bisa juga menggunakan kombinasi terbaik dari diferensiasi dan low cost untuk
menghasilkan keunggulan bersaing. Differentiators bisa mencakup image, kustomisasi, harga,
styling produk, after sales service atau isu-isu lain yang penting. Sebuah perusahaan seharusnya
menggunakan diferensiasi yang unik sehingga dapat bersaing. Hal ini harus dipertimbangkan
yakni evaluasi masalah harga produk, kondisi pasar yang saat ini tidak dapat diduga dan
dikondisikan maka penting untuk memahami faktor ekonomi pelanggan.

7
 BAB II
ANALISIS SWOT

2.1 Strengths (Kekuatan)

- Menyajikan menu-menu diet yang mengutamakan kebersihan dan kesehatan.
- Menjaga kualitas bahan baku dengan menggunakan bahan-bahan yang segar.
- Sebagai makanan diet sehat yang tetap memiliki cita rasa enak.
- Terdiri dari beragam dan variasi menu.
- Kalori rendah, no msg, no sugar, less salt, less oil, dairy free, no red meat, halal.

2.2 Weakness (Kelemahan)

- Makanan tidak bertahan lama di suhu ruang.
- Masih belum banyak diminati oleh orang-orang.
- Jarak pengantaran perusahaan ini masih terbatas, hanya disekitar lingkup
- Harganya yang masih relative mahal, dan tidak bisa dijangkau semua kalangan.

2.3 Opportunities (Peluang)

- Makin berkembangnya tren pola hidup sehat dimasyarakat.
- Banyaknya masyarakat yang ingin praktis saat ingin mengkonsumsi makanan sehat.
- Inovasi produk makanan sehat yang masih rendah. Sehingga healthy catering memiliki
kesempatan untuk meningkatkan brand awareness dimasyarakat.
- Kepuasan konsumen yang tinggi untuk produk healthy diet ini.

2.4 Threats (Ancaman)

- Banyaknya muncul kompetitor yang menawarkan produk serupa dengan harga yang lebih
rendah.
-Harga bahan baku yang cenderung berubah dan musiman.
- Produk cepat ditiru oleh kompetitor.
- Promosi yang dilakukan jauh lebih menarik.

8
 BAB III
SEGMENTASI PASAR

3.1 Geographic Analysis

Catering makanan sehat ini dipasarkan di wilayah perkotaan dengan menargetkan

penjualan kepada konsumen atau customer yang ingin menjalani program diet atau pola hidup
sehat. Jadi meskipun customer memiliki kesibukan, tetapi mereka tetap bisa menjalani pola
makan yang sehat secara instan dengan program yang kami tawarkan.

3.2 Demographic Analysis

Usia : 19-50 tahun

Jenis Kelamin : Semua gender (laki-laki dan perempuan)
Penghasilan : 2.000.000 ke atas
Pekerjaan : Mulai dari mahasiswa, pegawai kantoran dan PNS serta orang-orang yang tidak
memiliki waktu luang untuk memasak.

3.3 Behaviour Analysis

Semenjak covid-19, orang-orang mulai menerapkan pola hidup sehat dan sadar akan
pentingnya menjaga kesehatan terutama dalam menentukan makanan. Oleh karena itu, kami
hadir untuk membantu orang-orang dalam menjalani pola makan sehat dan mampu membantu
orang-orang dalam mengatur mulai dari jenis sayuran, daging, dan bumbu yang digunakan
untuk memenuhi gizi harian konsumen yang memiliki tujuan untuk hidup sehat.

9
 BAB IV
CUSTOMER PROPOSITION CANVAS

4.1 Pembuatan value proposition model canvas

Product & Service

Gain Creators
Gain
- Profesional Costumer Jobs
- Rating System - Mengontrol pola makan
- Menghitung kalori dan mengatur jam makan sehat - Melakukan
- Perusahaan menyediakan pemesanan
- Menyediakan pelayanan transfer
jasa delivery
- Pengantaran sebelum jam makan - Menghubungi seller
- Easy Payment
- Promo paket 2 minggu free 1 hari - memberikan promo - Memberi alamat

Healthycatering.bali - Mereview makanan

Pain yang dijual
Pain Relievers
- rasa hambar - memberikan rating
- Menyajikan cita rasa yang enak - Tidak diantar sesuai
waktu makan
- Pelayanan tepat waktu - Tidak terjaganya kualitas
makanan
- Memberikan pelayanan ganti rugi - Porsi tidak sesuai dengan
harga
- Kualitas sesuai dengan harga

10
4.2 Penjelasan Value Map & Customer Profil

Usaha yang dianalisa yaitu “Healthycatering.bali”. Di dalam gain creators profesional

adalah komponen penting dalam memenuhi harapan customer (gain) yaitu mengontrol pola
makan sehat seperti mengatur jumlah kalori pada makanan serta memenuhi kebutuhan protein.
Profesional juga dilakukan dalam mengantar makanan agar kualitas makanan tetap terjaga.
Selanjutnya ada rating system yaitu sistem penilaian dari customer terhadap penjual.
Menyediakan pelayanan transfer seperti dana, gopay, bank bca, bank bri, bank bni dan lain
sebagainya. Dalam pemberian promo, perusahaan ini memberikan promo – promo terbaik bagi
konsumen seperti membeli 1 paket (6 hari) mendapat gratis 1 hari.

Pada pain relievers, perusahaan tidak hanya fokus pada makanan sehat saja, tetapi juga
membuat cita rasa yang tidak kalah enaknya dengan makanan normal. Pelayanan pengantaran
juga sudah terjadwal dengan schedule pola makan yang baik(terstandarisasi). Maksudnya pada
jam makan yang sudah dijadwal, kurir akan mengantarkan pada jadwal tersebut (1 kali sehari)
termasuk lunch dan dinner. Perusahaan juga mengingatkan customer untuk meletakkan
makanan pada suhu rendah untuk keawetan makanan tetap terjaga. Apabila terjadi kerusakan
pada makanan, perusahaan akan mengganti rugi makanan yang sudah rusak tadi. Selain itu
porsi yang diberikan juga bisa bersaing dengan usaha pesaing karena porsi yang didapat
lengkap dan cukup sesuai dengan perhitungan kalori yang dibutuhkan customer.

11
 BAB V
MANAJEMEN HUBUNGAN PELANGGAN

Adapun 3 tahapan penting dalam menjalankan manajemen hubungan pelanggan, yaitu :

5.1 Memperoleh Pelanggan Baru (Acquired)

Tahapan pertama dari manajemen hubungan pelanggan adalah mendapatkan pelanggan

baru. Healthy Catering Bali menggunakan platform media sosial Instagram, Tiktok dan
Whatsapp untuk berinteraksi dengan pelanggan. Healthy Catering Bali mempromosikan
produknya dengan mengendorse influencer agar produknya semakin dikenal dan semakin
banyak mendapatkan pelanggan. Selain itu, penjual juga dapat menarik pelanggan baru dengan
membuat konten berupa video atau foto yang menarik, contohnya dalam videonya penjual
menjelaskan tentang benefit yang akan didapatkan oleh konsumen ketika mengkonsumsi
produk tersebut.

5.2 Menambah Nilai dari Pelanggan (Enchanced)

Tahapan yang selanjutnya adalah dengan menambah nilai dari pelanggan. Healthy
Catering Bali menawarkan paket lunch dan dinner lebih murah dibandingkan dengan paket
lunch saja, contohnya : semisal pelanggan memilih paket lunch/6 hari dengan harga Rp.
260.000 maka penjual akan menawarkan paket lain yaitu lunch dan dinner/6 hari dengan harga
Rp. 500.000 dan tentunya pelanggan tersebut dapat menghemat pengeluaran biayanya
sebanyak Rp. 20.000.

5.3 Mempertahankan Pelanggan (Retain)

Tahap yang terakhir yakni mempertahankan pelanggan, penjual bisa berinteraksi dengan
ramah kepada pelanggan melalui media sosialnya. Seperti menanggapi komentar pelanggan
dengan memberi penjelasan produk yang detail. Selanjutnya, penjual memberikan bonus
kepada pelanggannya. Contohnya seperti saat pelanggan berlangganan selama 2 minggu akan
mendapatkan bonus free 1 hari. Selain itu, penjual juga dapat memfollow up pelanggan.
Misalnya mengirimkan info promo-promo menarik melalui postingan, atau broadcast di
whatsapp. Penjual juga bisa meminta para pelanggan untuk memberikan riview/penilaian
terhadap produk yang sudah dibelinya.

12
 BAB VI
OUTPUT
Berdasarkan sistem dan media customer propotion canvas terhadap produk Healthy Catering
Bali maka adapun beberapa output yang dihasilkan, antara lain :

5.1 Strategi Pemasaran

- Pemasaran Melalui Sosial Media
Pada umumnya sosial media kini sudah banyak digunakan masyarakat Indonesia,
hal itu membuat mereka melakukan pemasaran melalui sosial media seperti
Instagram dan Tiktok. Karena melalui sosial media mereka dapat mempromosikan
produk mereka sehingga customer dapat melihat update mengenai produk yang
dijual.

Gambar 3 Survey Jumlah Pengguna Aktif Media Sosial di Indonesia

Berdasarkan laporan We Are Social, jumlah pengguna aktif media sosial di
Indonesia sebanyak 191 juta orang pada Januari 2022. Jumlah itu telah meningkat
12,35% dibandingkan pada tahun sebelumnya yang sebanyak 170 juta orang.
Melihat trennya, jumlah pengguna media sosial di Indonesia terus meningkat setiap
tahunnya. Walau demikian, pertumbuhannya mengalami fluktuasi sejak 2014-
2022.
Kenaikan jumlah pengguna media sosial tertinggi mencapai 34,2% pada 2017.
Hanya saja, kenaikan tersebut melambat hingga sebesar 6,3% pada tahun lalu.
Angkanya baru meningkat lagi pada tahun ini. Adapun, Whatsapp menjadi media
sosial yang paling banyak digunakan masyarakat Indonesia. Persentasenya tercatat
mencapai 88,7%

13
 Setelahnya ada Instagram dan Facebook dengan persentase masing-masing sebesar
84,8% dan 81,3%. Sementara, proporsi pengguna TikTok dan Telegram berturut-
turut sebesar 63,1% dan 62,8%.
- Promosi mulut ke mulut
Promosi mulut ke mulut adalah suatu cara komunikasi yang dilakukan seseorang
kepada orang lain dengan tujuan menyampaikan informasi bersifat ringan.
Informasi tersebut tidak bersifat komersial dan hanya menambah wawasan si
penerima.
- Foto Produk
Foto produk merupakan suatu hal yang penting karena dengan foto produk yang
menarik akan menimbulkan rasa ketertarikan dari customer terhadap produk yang
mereka tawarkan. Menampilkan foto produk yang menarik akan sangat membantu
dalam meningkatkan penjualan dan memasarkan bisnis mereka.
- Menyediakan Layanan Pesan Antar
Healthy Catering Bali memberikan pelayanan pesan antar kepada customer agar
lebih mempermudah apabila mereka memiliki kesibukan lain. Mereka memberikan
penawaran gratis ongkir terhadap customer yang tinggal di daerah Renon dan
Sesetan sedangkan daerah di luar itu akan dikenakan biaya antar sesuai jarak
tempuh.
- Mengendorse Influencer dan Artis
Healthy Catering Bali melakukan kerjasama dengan beberapa influencer dan artis
yang menjalani pola hidup sehat dan sedang dalam program penurunan berat badan.
Biasanya, para influencer tersebut memiliki jumlah pengikut yang cukup banyak di
media sosialnya dan memiliki impression yang cukup baik atas konten yang mereka
hadirkan. Hal tersebut tentu akan menguntungkan dan memberi dampak yang baik
terhadap usaha yang mereka jalankan.

14
 Berikut influencer dan artis yang di endorse Healtycatering.bali

Gambar 4 Influencer yang di endorse

6.2 Pengelolaan Penjualan

Bisnis catering pada umumnya adalah bisnis lokal yang melayani hanya pasar lokal
yang masih bisa dengan mudah dijangkau. Hal ini dikarenakan sifat dari bisnis catering
yang membutuhkan persiapan yang sangat intensif sebelum adanya permintaan pemesanan
dari pelanggan. Di Indonesia, bisnis catering kebanyakan berasal dari bisnis rumahan,
yang banyak mengandalkan promosi dari menggunakan jasa pengantaran (food delivery).
- Food Delivery
Waktu adalah hal yang dinamis bagi pemilik usaha penjual makanan (catering).
Selain mengubah cara hidup, Covid-19 telah menyebabkan pergeseran bisnis
restoran yang signifikan dari makan di tempat menjadi fokus pada food delivery.
Karena semakin banyak orang mencari opsi makan mudah di tengah gaya hidup
yang sibuk, layanan delivery makanan memperkuat posisi mereka dalam industry.
- Diskon
Diskon pembelian adalah diskon yang diberikan pada saat atau setelah terjadi
transaksi dan biasanya muncul saat terjadi tawar menawar harga dengan alasan
kedekatan personal, volume pembelian, atau jenis/kualitas barang. Selain itu,
diskon mendorong para konsumen untuk membeli dalam jumlah yang besar
sehingga volume penjualan diharapkan akan bisa naik.

15
 Diskon yang diberikan oleh perusahaan ini sangat beragam seperti mengorder
paket 12 hari diberikan diskon sebanyak 17.000 Rupiah, dan order paket 24 hari
diberikan diskon 45.000 Rupiah.
- Promo Menarik
Healthy Catering Bali mengadakan promo menarik di setiap bulannya untuk para
customer setia. Promo yang diberikan di setiap bulannya selalu berbeda-beda,
misalnya paket dua minggu, customer akan diberikan free menu untuk satu hari.
Promo tersebut akan berlaku selama satu bulan penuh. Kemudian di bulan
selanjutnya akan diadakan promo yang berbeda seperti mendapatkan potongan
harga.

6.3 Complain Handling

Perusahaan healthycatering. Bali juga melakukan complain handling yang cukup baik.
Perusahaan ini menyediakan media sosial bukan hanya untuk promosi tetapi juga melayani
pelanggan yang mempunyai keluhan. Pada nantinya keluhan ini akan berguna dalam
peningkatan kualitas SDM perusahaan, inovasi produk makanan, dan keberlangsungan
perusahaan. strategi complain handling yang diterapkan perusahaan seperti, respon cepat
dari perusahaan pada jam operasional, Menindak lanjuti dan tidak menunda penyelesaian
dalam keluhan, Karyawan tidak diperbolehkan membuat janji manis kepada pelanggan,
Teliti dalam menangani keluhan pelanggan dan sebagainya.

16
 6.4 Penentuan Produk yang akan Dipasarkan

Gambar 5 Jenis Makanan yang akan Dipasarkan

Jadi produk yang akan mereka pasarkan adalah makanan sehat yang dimana menu
makanannya sudah diatur oleh pemilik usaha Healthy Catering Bali. Healthy Catering Bali
menyajikan makanan untuk makan siang dan untuk makan malam. Menu-menu yang Healthy
Catering Bali sajikan sudah pasti memiliki kandungan yang sehat seperti, tanpa MSG dan gula,
bebas dari produk susu, keju, dan santan, rendah garam (hanya menggunakan garam himalaya),
rendah minyak (menggunakan kelapa, zaitun, dan wijen), kalori per porsi -+ 400kcal dan
pastinya seimbang antara carbo-protein-veggies.

17
 Ada beberapa menu yang bisa kami sebutkan dari Healthy Catering Bali untuk menu
makan siang ada, pineapple bbq chicken, pasta pesto, ayam suwir sambal matah, chicken
yakiniku, sup kimlo, ikan asam pedas, gado-gado ayam, chicken satay, chicken hawalian, ayam
cabe ijo, tempe tahu bacem, tuna bumbu rujak, nasi bali, chicken corn salad. Sedangkan untuk
menu makan malam ada, ayam lengkuas, kare tahu, fish & chips, ayam rica-rica, tempe tahu
woku, ayam kecap, koloke, ayam balado, nugget tahu ayam. Makanan ini juga dapat dipilih
sesuai dengan kebutuhan dari pelanggan.

18
 BAB VII
PENUTUP
7.1 Kesimpulan
Di era pasca pandemi COVID-19, masyarakat Indonesia maupun dunia sudah mulai
memedulikan kesehatan, terutama dalam segi makanannya. Makanan yang dimaksud adalah
makanan yang harus diimbangi dengan kesehatan tubuh kita sendiri, seperti yang bergizi dan
higienis agar terhindar dari penyakit yang dapat membahayakan tubuh. Pandemi COVID-19
berhasil membuat masyarakat merubah perilaku dan kebiasaannya kearah yang lebih
positif, minat untuk mengonsumsi pangan sehat dan berkualitas sebagai upaya menjaga daya
tahan tubuh. Nuri Andarwulan mengemukakan hasil kajian pada 2020 terdapat perubahan gaya
hidup pada masyarakat Indonesia selama masa pandemi COVID-19. Sama halnya seperti yang
disampaikan oleh Wakil Ketua Umum Kaar dagang dan industri Sanny Iskandar, mengatakan
bahwa pola konsumi masyarakat Indonesia setelah pandemi tentu akan berubah contohnya
akan banyak masyarakat yang lebih banyak meminta APD, Masker, hand sanitizer, minuman
kesehatan serta masih banyak lagi yang bersangkutan dengan kesehatan.

Catering merupakan istilah khusus yang digunakan untuk bisnis yang menawarkan jasa
dan penyedia makanan dan minuman dalam jumlah banyak sesuai dengan pesanan. Dengan
padatnya jadwal kegiatan seseorang sehingga tidak dapat membagi waktu (seperti memasak
atau memilih makanan yang bergizi dan sehat). Usaha ini dimiliki bersama dengen sitem bagi
modal, bisnis ini dikelola secara bersama-sama dan tiap orang mempunyai tugas masing-
masing, misalkan dari 5 orang, 3 orang bertugas membuat masakan dan penyajian, dan 2 orang
lagi bertugas mencari bahan masakan, mengantar pesanan dan melakukan perekrutan tenaga
kerja. Bauran produk (product) untuk usaha catering adalah hal-hal yang terkait dengan
makanan yang disajikan. Kemudahan meng-akses informasi maupun melihat promosi yang
sedang berlaku pada waktu tertentu dapat menjadi dorongan untuk konsumen memilih jasa
catering yang diinginkan. Produk dan penetapan harga Untuk menetapkan harga perlu
melakukan riset dan membandingkannya dengan strategi harga yang akan ditawarkan. Tidak
jarang harga yang ditawarkan terlalu mahal karena sistem produksi yang salah dan tidak efektif.
Mutu produk harus tetap terjaga kebersihannya baik produk itu sendiri maupun lingkungannya
dan tentunya membuat menu-menu yang menarik selera dna mempunyai ciri khas yang
berbeda dengan catering lainnya. Untuk menjadi pengusaha catering tidak harus menjadi ahli
masak, tetapi yang terpenting adalah mampu mengelola usaha tersebut, sementara untuk tenaga
ahli yang bisa memasak, dapat dilakukan pengrekrutan. Hal ini harus dipertimbangkan yakni
19
evaluasi masalah harga produk, kondisi pasar yang saat ini tidak dapat diduga dan dikondisikan
maka penting untuk memahami faktor ekonomi pelanggan.

Catering makanan sehat ini dipasarkan di wilayah perkotaan dengan menargetkan

penjualan kepada konsumen atau customer yang ingin menjalani program diet atau pola hidup
sehat. Usia : 19-50 tahun Jenis Kelamin : Semua gender (laki-laki dan perempuan) Penghasilan
: 2.000.000 ke atas Pekerjaan : Mulai dari mahasiswa, pegawai kantoran dan PNS serta orang-
orang yang tidak memiliki waktu luang untuk memasak. Pola perilaku konsumen pasca
pandemi berubah dan perusahaan ini hadir untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan customer
dalam mengatur pola makan sehatnya. Healtycatering.bali juga menyelesaikan permasalahan
yang biasa dialami customer dan memenuhi harapan customer dengan penjelasan dalam value
proposition canvas. Pendekatan dengan pelanggan baru, mempertahankan pelanggan, juga
dilakukan melalui media sosial seperti tiktok, instagram, dan whatsapp.
Output yang di yang dihasilkan juga sudah sesuai harapan yang tentunya sudah ada
penentuan produk yang akan dijual, promo, diskon, complain handling dan masih banyak lagi.

7.2 Saran
Saran kami dalam membuka bisnis di industri kuliner, banyak kompetitor yang
bergerak di bidang usaha yang sama, sehingga perlu adanya strategi – strategi bisnis yang harus
dilakukan dalam menghadapi persaingan secara kompetitif. Akan tetapi, masih ada peluang
dalam membuka bisnis di industri kuliner. Hal tersebut dikarenakan makanan merupakan
kebutuhan utama bagi manusia dalam menjalankan aktifitas mereka. Selain itu, penawaran
produk berupa makanan sehat dapat membantu masyarakat yang sadar akan hidup sehat dan
telah menjalani pola hidup sehat tetapi tidak memiliki waktu untuk menyiapkan makanan
sendiri karena sibuk bekerja terutama masyarakat yang hidup dan bekerja di kota - kota besar
yang penuh dengan kemacetan. Sehingga bisnis katering yang menyajikan makanan sehat
memiliki peluang dalam bisnis kuliner di Indonesia terutama di kota kota besar.

20
 BAB VIII
PEMBAGIAN TUGAS KELOMPOK

Nama tim jobdesk

A.A NGURAH ADIKA PAWITRA (210050167) - membuat latar belakang
- Membuat bab 4 (proposition model
canvas)
- Bab 7 (simpulan dan saran)
- Bab 8 (pembagian tugas kelompok)
ALVINUR SAYEED WIDNATHA (210050204) - membuat bab 1 (penentuan jenis
usaha)
- kata pengantar
- Bab 6 (output : pengelolaan
penjualan)
- moderator presentasi
I MADE CAHYA SETIAWAN (210050087) - Membuat bab 4 juga (proposition
model canvas)
- Menggabungkan laporan
- Membuat PPT
PUTU AGUS SUDARNATA (210050026) - Membuat permasalahan yang di
hadapi
terkait pelayanan customer
NI MADE AYU RAI DWI LESTARI - Membuat bab 3 (segementasi pasar)
(210050032) -Membuat bab 5 (manajemen hubungan
pelanggan)
- Membuat bab 6 (output : penentuan
produk yang akan dipasarkan)
NI LUH PUTU RIKA ANDANI (210050133) - Membuat 2 (swot)
- Membuat bab 5 (manajemen
hubungan pelanggan)
- Membuat bab 6 (output : strategi
pemasaran)

21
NI LUH TIAS ANDINI (210050120) - Membuat bab 6 (output : strategi
pemasaran)
- Membuat bab 2 (swot)
- Membuat bab 5 (manajemen
hubungan pelanggan)
NI MADE ARDYA CITRA DEWI (210050146) - Membuat bab 3 (segementasi pasar)
- Membuat bab 6 (output : complain
handling)

22