BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Permasalahan yang sering muncul pada ibu hamil yaitu Kurang Energi
Kronik (KEK) serta anemia. Ada beberapa factor penyebab yang dapat
mempengaruhi kematian ibu yaitu adanya factor langsung dan factor tidak
langsung.
1.2 Rumusan masalah
Rumusan masalah yang dapat dikemukakan peneliti berdasarkan latar
belakang tersebut adalah apakah ada pengaruh penambahan tepung kulit
pisang dan tepung daun kelor (moringa oleifera) terhadap uji organoleptik
dan kadar kalsium es krim.

1.3 Tujuan Penelitian

1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit
pisang dan tepung daun kelor (moringa oleifera) terhadap uji organoleptik
dan kadar kalsium es krim.

1.3.2 Tujuan Khusus

a. Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit pisang dan
tepung daun kelor (moringa oleifera) terhadap uji organoleptik es krim
b. Untuk mengetahui kadar kalsium pada eskrim dengan penambahan
tepung kulit pisang dan daur kelor.

1.4 Manfaat penelitian

1.4.1 Manfaat Teoritis
Secara teoritis hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat yaitu :
a. Dapat memberikan sumbangan ilmiah pada ilmu pangan berbasis
tepung kulit pisang dan tepung daun kelor
 b. Dapat memberikan informasi terkait pemanfaatan kulit pisang dan
daun kelor sebagai bahan pembuatan es krim yang dimodifikasi
dengan menganalisis pengaruh penambahan tepung kulit pisang dan
tepung daun kelor terhadap kadar kalsium dan daya terima es krim
yang dapat dijadikan sebagai sumber gizi alternatif.

1.4.2 Manfaat Praktis

a. Bagi Penulis
Dapat menambah wawasan serta pengalaman dengan penelitian
tersebut.

b. Bagi Pembaca
Dapat menambah pengetahuan dan mengembangkan pemikiran
pembaca mengenai penelitian tersebut.

c. Bagi Peneliti
Sebagai dasar referensi dalam penelitian selanjutnya.

1.5 Keaslian Penelitian