LAPORAN KEGIATAN

UJIAN PRAKTEK PKWU KELAS XII MIPA/IPS

PENGOLAHAN MAKANAN/MINUMAN FUNGSIONAL
TAHUN AJARAN BARU 2022/2023
SPRING ROLL

DISUSUN OLEH: KELOMPOK 2 (XII MIPA 3)

Nama: 1. Arkananta Emier Pradipta
2. Army Handayani
3. Auckland Putri Maharani
4. Ayu Karina

SMAS ISLAMIC CENTRE

Jalan Ciujung Raya No.4 RT.009/RW 002. Karawaci Baru, Kec.

Karawaci, Kota Tangerang, Banten 1511

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan
pentunujukn-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelasaikan laporan kegiatan
pengolahan makanan atau minuman fungsional. Laporan kegiatan praktek ini disusun dan
dibuat berdasarkan materi pengolahan makanan atau minuman fungsional serta berdasarkan
praktek dilapangan yang kami lakukan. Hal ini bertujuan untuk menambah pengetahuan dan
wawasan siswa/I dalam mengenal makanan atau minuman fungsional dan dalam kegiatan
usaha

Dalam penyusunan laporan kegiatan ini, tidak sedikit hambatan yang dihadapi.
Namun, kelancaran dalam penyusunan laporan kegiatan makanan atau minuman fungsional
ini tidak lain berkat bantuan, dorongan, dan bimbingan-Nya. Sehingga kendala kendala yang
dihadapi dapat teratasi. Oleh karena itu, kami mengucapkan terima kasih kepada ibu guru
bidang study prakarya dan kewirausahaan, Ibu Lina Nurhayati, S.Pd yang telah memeberikan
petunjuk dan pengarahan kepada kami

Terlepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan
baik dari segi susunan kalimat, tanda baca yang digunakan, mapun tata bahasanya. Oleh
karena itu, dengan senang hati kami menerima segala saran dan kritik supaya kami dapat
memperbaiki dan lebih baik dalam pembuatan laporan ini

Harapan kami, semoga laporan ini membawa manfaat bagi kita semua, setidaknya
untuk membuka cara berpikir kita tentang Pengolahan Makanan/Minuman Fungsional. Untuk
menumbuhkan kreatifitas pengolahan dan penyajian makanan/minuman yang kami sajikan
dalam suatu kegiatan.

Tangerang, 24 Januari 2023

Smas Islamic Centre

DAFTAR ISI

ii
KATA PENGANTAR......................................................................................................................2

DAFTAR ISI.....................................................................................................................................3

BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................................6

A. Latar Belakang.............................................................................................................................6

B. Tujuan Usaha...............................................................................................................................7

C. Manfaat Usaha.............................................................................................................................7

BAB II KAJIAN TEORI.................................................................................................................8

A. Analisis SWOT............................................................................................................................8

B. Deskripsi Usaha...........................................................................................................................9

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN.....................................................................................10

A. Waktu dan Tempat.....................................................................................................................10

B. Alat dan Bahan...........................................................................................................................10

1. Alat yang digunakan :............................................................................................................10

2. Bahan-bahan :........................................................................................................................10

C. Proses Produksi..........................................................................................................................11

D. Instrumen Penelitian..................................................................................................................11

1. Biaya Investasi.......................................................................................................................11

2. Biaya Penyusutan Investasi....................................................................................................11

3. Biaya Tetap............................................................................................................................12

4. Biaya Variabel........................................................................................................................12

5. Harga Pokok Penjualan (HPP)...............................................................................................12

6. Harga Jual..............................................................................................................................12

BAB IV ANALISIS DAN PEMBAHASAN.................................................................................14

A. Hasil Kerja Produksi..................................................................................................................14

B. Temuan Hasil Penelitian............................................................................................................14

C. Perhitungan Laba/Rugi..............................................................................................................15

BAB V SIMPULAN DAN SARAN...............................................................................................16

iii
A. Kesimpulan................................................................................................................................16

B. Evaluasi......................................................................................................................................16

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Makanan Fungsional merupakan makanan olahan yang tidak hanya memberikan rasa
kenyang namun juga memberikan keuntungan bagi kesehatan manusia serta memberikan
manfaat tambahan yang dapat menjadi alternatif untuk mengurangi resiko penyakit pada
konsumen. Pada saat ini, tingkat kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga kesehatan
tubuh semakin meningkat dengan mengkonsumsi makanan atau minuman yang sehat. Tetapi,
saat ini juga banyak berbagai macam produk makanan atau minuman yang dikembangkan
untuk memenuhi kebutuhan makanan fungsional seperti makanan ringan, dan cemilan.
Namun, makanan ringan yang dikonsumsi sering kali kurang baik untuk kesehatatan. Untuk
itu kami pada kegiatan ini akan memperkenalkan salah satu makanan fungsional yang dapat
memberikan manfaat bagi tubuh yaitu “Spring rolls”

Spring roll adalah salah satu makanan khas Vietnam yang sudah mendunia dan disukai
oleh berbagai kalangan. Spring roll yang bernama asli Gỏi cuốn ini berbentuk mirip dengan
lumpia, hanya saja spring roll tidak melalui proses penggorengan. Inilah yang kemudian
menjadikan spring roll sebagai salah satu kudapan sehat, segar, dan disukai oleh para pencinta
gaya hidup sehat. Spring roll biasanya disajikan bersama dengan saus kacang yang gurih.
Tidak hanya itu Menyantap spring roll juga dapat menambah asupan gizi dan nutrisi yang
dibutuhkan tubuh

Pengolahan spring rolls dibuat dengan bahan-bahan segar seperti sayur mayur, udang,
bihun, yang rata-rata tidak diolah dengan cara digoreng. Selain itu, cara membuat spring roll
Vietnam juga mudah dilakukan. Spring roll mudah disantap di manapun, kapan pun, dan
dalam kondisi apa pun

Bahan utama dari pembuatan spring roll adalah Rice paper. Secara umum, rice paper
berbentuk lembaran tipis dengan ketebalan 0,16 mm, kering, berwarna putih transparan dan
memiliki rasa yang hambar. Pada penggunaannya, rice paper direhidrasi terlebih dahulu
selama beberapa detik dengan air hangat atau air biasa. Rice paper dapat digunakan sebagai
pembungkus primer makanan olahan yang telah dimasak seperti kombinasi antara daging
ayam, daging sapi, beberapa jenis seafood dan beberapa jenis sayuran atau buah-buahan yang
5
 dapat langsung dikonsumsi.

B. Tujuan Usaha

Usaha ini memiliki tujuan diantaranya, yaitu:

1. Memperoleh keuntungan
2. Melatih jiwa berwirausaha
3. Memperoleh penghasilan tambahan
4. Media untuk mengenalkan makanan atau minum fungsional
5. Meningkatkan kemajuan makanan atau minuman fungsional
6. Mengetahui proses pembuatan makanan atau minuman fungsional berupa spring rolls

C. Manfaat Usaha

Usaha ini memiliki manfaat diantaranya, yaitu;

1. Menjadikan pengalaman dalam berbisnis dan berwirausaha
2. Mengetahui manfaat dari produk spring rolls bagi kesehatan
3. Menambah wawasan dalam berwirasausaha khususnya dikalangan pelajar
4. Melatih jiwa kepemimpinan dan memperoleh keterampilan baru dalam mengolah
makanan atau minuman fungsional

6
 BAB II
KAJIAN TEORI

A. Analisis SWOT

1. Strength
a. Bahan baku mudah dicari.
b. Harga terjangkau.
c. Kebersihan dalam produksi selalu diutamakan.
d. Aman dan bergizi untuk dikonsumsi.
e. Terdapat nilai Nutritional yang terkandung:kalori(65 mg), kalium(169 mg),
karbohidrat (13 g), serat (4,4 g), protein (2,9 mg), zat besi (6,8 mg), magnesium (2,2
mg), kalsium (25 mg), natrium(169 mg), vitamin C,D, & B12.

2. Weakness
a. Tidak bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama.
b. Masih banyak kalangan yang tidak menyukai sayur sayur-sayuran khususnya
dikalangan remaja karena kebanyakan remaja lebih menggemari makanan kekinian.

3. Opportunities
a. Pangsa pasar yang masih luas karena masih sedikitnya kompesitor.
b. Proses penjualan lebih mudah contohnya menggunakan social media.
c. Dukungan pemerintah terhadap makanan atau minuman fungsional.
d. Memberikan manfaat tersendiri bagi tubuh seperti membantu mengurangi sembelit
dan diverticulosis karena sayuran mengandung serat untuk membantu menjaga fungsi
usus dengan baik.

4. Threats
a. Adanya kompesitor yang menjual makanan yang lebih menggiurkan.
b. Banyaknya spring rolls yang dijadikan frozen food yang beredar di supermarket.
c. Produk mudah dibust dan mudah untuk ditiru.

7
B. Deskripsi Usaha
1. Bahan Baku
Bahan baku utama yang kami butuhkan dalam pembuatan spring roll adalah rice paper.
Serta, bahan-bahan lain yang kami gunakan yaitu ayam suir, bihun, timun, daun selada,
wortel. Bumbu penyedap yang kami gunakan yaitu jahe dan garam untuk menghilangkan
bau amis pada udang Sedangkan untuk tambahan nya kami menggunakan cheese sauce.

2. Tempat Usaha
Kami melakukan pemasaran produk pengolahan makanan fungsional ini di lingkungan
sekolah Smas Islamic centre
 Tempat usaha : Smas Islamic Centre
 Alamat : Jalan Ciujung Raya No.4, RT 009/RW 002
Karawaci baru, Kec. Karawaci, Kota Tangerang, Banten
1511.

3. Perlengkapan Usaha
Pada umumnya usaha spring roll dijalankan oleh pengusaha rumahan. Oleh karena itu,
kebanyakan penjual spring roll rumahan tidak menggunakan etalase ataupun gerobak
melainkan hanya membutuhkan meja untuk persiapan bahan dan makanan dengan
menyertakan spanduk agar tidak monoton dan banyak yang tertarik dan mau mencicipi
spring roll yang dijual.Dalam melakukan usaha ini kita juga menggunakan peralatan
masak seperti kompor,tabung gas, teflon, piring, pisau, solet, dan cobek.

4. Promosi
Ada beberapa cara untuk mempromosikan usaha makanan atau minuman (spring rolls)
yaitu dengan menjualnya secara online, menawarkan kepada teman dan kalangan remaja
lainnya, membuka stand bazar serta menjualnya secara mulut ke mulut.

5. Resiko Usaha
Resiko yang dihadapi dalam menjalakan usaha ini adalah masih minimnya orang-orang
yang mengatahui tentang spring roll sehingga mereka akan kurang minat untuk mecicipi
makanan ini.Serta rasa spring roll ini belum tentu cocok dilidah semua orang karena orang
– orang masih awam dengan makanan asal vietnam ini.

8
 BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN
A. Waktu dan Tempat

a. Pelaksanaan Kegiatan Produksi

Kegiatan produksi ini dilaksanakan pada :
Hari : Senin
Tanggal : 30 Januari 2023
Waktu : 04.30 – 05.20 WIB
Tempat : Smas Islamic Centre
Jl. Ciujung Raya No. 4, RT.009/RW.002, Karawaci Baru, Kec. Karawaci,
Kota Tangerang, Banten 15116

b. Pelaksanaan Kegiatan Penjualan

Kegiatan penjualan ini dilaksanakan pada :
Hari : Senin
Tanggal : 30 Januari 2023
Waktu : 10.00 – 10.20 WIB
Tempat : Smas Islamic Centre
Jalan Ciujung Raya No. 4, RT.009/RW.002, Karawaci Baru, Kec.
Karawaci, Kota Tangerang, Banten 15116

B. Alat dan Bahan

1. Alat yang digunakan :
a. Pisau
b. Talenan
c. Piring
d. Panci
e. Sutil
f. Sendok

2. Bahan-bahan :
a. Bahan pembuatan spring rolls, di antaranya :
1) Rice paper
2) Dada ayam
9
 3) Bihun
4) Timun
5) Wortel
b. Bahan pelengkap spring rolls, yaitu :
1) Sachet sauce

C. Proses Produksi
1. Siapkan semua alat dan bahan untuk membuat spring roll.
2. Potong dada ayam menjadi daging slice tapi tidak terlalu tipis.
3. Bumbui udang yang telah dipotong menggunakan bawang putih dan lada.
4. Rebuslah bihun pada panci selama 3-5 menit.
5. Setelah matang, saring bihun yang sudah matang pada saringan dan letakkan di piring.
6. Pangganglah ayam yang sudah dimarinasi tadi, kemudian siapkan dua piring.
7. Letakan rice paper pada piring pertama dan untuk piring kedua diisi air matang.
8. Celupkan satu lembar rice paper kemudian letakan kembali pada piring.
9. Tata selada, bihun, dan dada ayam panggang didalam rice paper kemudian lipat.
10. Lakukan step secara terulang dan spring roll siap di hidangkan.

D. Instrumen Penelitian
1. Biaya Investasi
Nama Barang Harga Satuan Total Harga
Pisau 1 buah x Rp. 10.00 Rp. 10.000
Piring 2 buah x Rp. 5.000 Rp. 10.000
Talenan 1 buah x Rp. 4.500 Rp. 4.500
Panci 1 buah x Rp. 40.000 Rp. 40.000
Sutil 1 buah x Rp. 7.000 Rp. 7.000
Sendok 1 buah x Rp. 1.000 Rp. 1.000
Kompor 1 buah x Rp. 115.000 Rp. 115.000
Tabung gas 1 buah x Rp. 120.000 Rp. 120.000
Jumlah Investasi awal Rp. 300

2. Biaya Penyusutan Investasi

Barang Lama penyusutan Final
1 Pisau Rp. 10.000 : 60 bulan Rp. 166,66/bulan
2 Piring Rp. 10.000 : 60 bulan Rp. 166,66/bulan
Talenan Rp. 4.500 : 60 bulan Rp. 75/bulan
Panci Rp. 40.000 ; 60 bulan Rp. 666,66/bulan
Sutil Rp. 7.000 : 60 bulan Rp. 116,66/ bulan
sendok Rp. 1.000 : 60 bulan Rp. 33,33/bulan
10
 Kompor Rp. 115.000 : 60 bulan Rp.1.916 /bulan
Jumlah Penyusutan investasi Rp. 3.140/bulan

3. Biaya Tetap
No Keterangan Jumlah
1. Total Tenaga Kerja Rp.20.000
2. Gas Rp.15.000
3. Biaya Penyusutan Alat Rp.3.140
4. Air Rp.10.000
Jumlah Rp. 48.140

4. Biaya Variabel
Nama Barang Harga Per Kg/Sachet/Lembar Total Harga
Rice Paper 18 lembar Rp.500 Rp. 9.000
Dada Ayam ½ kg Rp.26.000 Rp. 26.000
Bihun 2 bungkus Rp.4.000 Rp. 8.000
Timun ¼ kg Rp.4.000 Rp. 4.000
Wortel ¼ kg Rp.5.000 Rp. 5.000
Selada ¼ kg Rp.3.000 Rp. 5.000
Kertas Bungkus 18 lembar Rp.99 Rp. 1.782
Hampers 1 bungkus Rp.1.000 Rp 1.000
Saos 1 bungkus Rp.5.000 Rp. 5.000
Air 1 botol Rp. 2.000 Rp. 2.000
Total Biaya Variabel Rp66.782

5. Harga Pokok Penjualan (HPP)

= (Harga tetap + Harga Variabel) : Total Produksi
= Rp (48.140 + Rp. 66.782) : 18
= Rp. 114.922 : 18
= Rp. 6.384
Maka, Harga Pokok Produksinya (HPP) adalah Rp. 6.384

6. Harga Jual
Jika ingin mengharapkan keuntungan 10% dari usaha pengolahan spring rolls, maka
harga jual setiap 1 pcs adalah:
Keuntungan yang diharapkan : 10% x Rp. 6.384
= 0,1 x Rp. 6.384
= Rp. 638,4
Harga Jual : HPP + Keuntungan yang diharapkan
= Rp. 6.384 + Rp. 638,4
11
= Rp. 7.022
Maka, harga jual untuk satu spring rolls agar mendapatkan keuntungan 10% adalah Rp.
7022.

12
 BAB IV
ANALISIS DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Kerja Produksi

Hasil yang didapatkan dari produksi yang kami lakukan sebanyak 18 buah Spring Rolls, 18
buah Spring Rolls terdapat sample, hampers, serta satuan.

B. Temuan Hasil Penelitian

Hasil Penjualan yang kami dapatkan pada hari senin, 30 Januari 2023 yaitu 10 Spring Rolls
yang dijual satuan dan 2 Hampers (1 Hampers berisi 3 spring rolls) dan 2 spring rolls
dijadikan sample untuk penilaian.

13
C. Perhitungan Laba/Rugi

1. Pendapatan
= Hasil produksi x harga jual
= 18 bungkus x 7.022
= 126.403/hari

2. Keuntungan
= Pendapatan – Total biaya
= Rp. 126.403 – Rp. 114.922
= Rp. 11.481
Jadi, laba yang kami dapatkan adalah Rp. 11.481 setiap produksi 18 buah.

14
 BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Makanan fungsional merupakan makanan olahan yang dapat memberikan keuntungan
bagi kesehatan manusia serta memberikan manfaat tambahan yang dibutuhkan tubuh, Untuk
itu kami mengolah makanan fungsional berupa spring rolls yang mempunyai banyak manfaat
dan nilai gizi yang terkandung terlebih lagi baik untuk menjaga kesehatan karena terbuat dari
sayuran yang mengandung serat. Selain itu, tujuan kami ingin memperkenalkan makanan
fungsional berupa spring rolls kepada masyarakat.

B. Evaluasi
Saran yang ingin kami dapat yaitu kita harus lebih memperhatikan kemasan atau
packaging dalam pemasaran dan berinovasi dalam pengolahan spring rolls yang berkualitas
tinggi. Selain itu, semoga dalam praktek kewirausahaan selanjutnya lebih produktif dan dapat
ditingkatkan lebih lagi karena sangat bermanfaat bagi siswa/i Smas Islamic centre yang ingin
menjadi seorang wirausaha yang pandai melihat peluang usaha. Praktek ini dijalankan secara
berkelompok jadi perlu adanya kerja tim (team work) yang baik antara sesama anggota
kelompok. Dan tidak lupa dalam berwirausaha kita perlu adanya pengalaman yang cukup agar
usaha yang kita jalani dapat mendatangkan keuntungan dan berjalan dengan baik. Perbedaan
rasa dan cara penyajian produk mampu menarik konsumen.

15