POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

JURUSAN PARIWISATA
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN PERHOTELAN
MATA KULIAH KODE Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Disusun tgl
MANAJEMEN TATA HIDANG 2 6433332 T 1 P 2 3 13 Januari 2017
Pembuat RPS Koordinator MK Ka PRODI
OTORISASI
Dimas Ero Permana Dimas Ero Permana Benny I. Towoliu, SE., M.Si
Capaian Pembelajaran Program Studi
a. Mampu menjelaskan operasional banquet dan room service di hotel
b. Mampu menjelaskan sistem operasional serta tugas dan tanggung jawab di banquet dan room service
c. Mampu memahami serta membuat berbagai macam kegiatan event di banquet dan room service
Mata Kuliah
1. Mampu menjelaskan operasional banquet dan room service di hotel
2. Mampu menjelaskan sistem operasional serta tugas dan tanggung jawab di banquet dan room service
3. Mampu memahami serta membuat berbagai macam kegiatan event di banquet dan room service
4. Mampu menguasai sistem penggunaan aplikasi di banquet dan room service
 POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Media Pembelajaran Software : Restoran Software Hardware : Komputer, LCD

Jurnal : jurnal ilmiah terkait Pedoman : buku ajar
Team Teaching Mata Kuliah Core Subject
Mata KuliahPrasyarat
\
-

Minggu Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Metode Asesmen

ke Diharapkan (Materi Ajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Deskripsi Bobot
(sesuai tahapan belajar) Dan Estimasi Waktu Tugas
I Mahasiswa mampu Mengerti dan Banquet a. Ceramah Kelengkapan dan Lisan Mebuat 3%
memahami sejarah banquet dan b. Diskusi kebenaran ringkasan
perkembangannya c. Tanya jawab penjelasan, dan
d. Penugasan
1 x 100 menit
komunikatif mencari
presentasi bahan
presentasi
II Mahasiswa mampu mengerti dan Banquet a. Ceramah Kelengkapan dan Lisan Mencari 3%
memahami sejarah dan banquet b. Diskusi kebenaran referensi
dan pengertiannya c. Tanya jawab penjelasan, sejarah
d. Penugasan komunikatif banquet
1 x 100 menit
presentasi
III Mahasiswa mampu mengerti dan Banquet a. Ceramah Kelengkapan dan Lisan Mencari 3%
memahami fungsi, banquet dan b. Diskusi kebenaran tugas
peran serta banquet dan c. Tanya jawab penjelasan, fungsi dan
kegunaannya d. Penugasan komunikatif peran
1 x 100 menit
presentasi banquet
IV Mahasiswa mampu mengerti dan Struktur organisasi a. Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 3%
memahami struktur organisasi di banquet b. Diskusi kebenaran Lisan struktur
banquet dan standard operational c. Tanya jawab penjelasan, banquet di
prosedur d. Penugasan komunikatif hotel
1 x 100 menit
presentasi berbintang
V Mahasiswa mampu mengerti dan Banquet a. Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Presentasi 4%
memahami struktur organisasi b. Diskusi kebenaran Lisan tugas
 POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Metode Asesmen

ke Diharapkan (Materi Ajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Deskripsi Bobot
(sesuai tahapan belajar) Dan Estimasi Waktu Tugas
banquet bintang 3, 4 dan 5 c. Tanya jawab penjelasan,
d. Penugasan komunikatif
1 x 100 menit
VI Mahasiswa mampu mengerti dan Struktur organisasi a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Presentasi 4%
memahami tugas dan tanggung Banquet b. Diskusi kebenaran Lisan tugas dan
jawab dalam departemen banquet dan tugas - tugasnya c. Tanya jawab penjelasan, tanggung
d. Penugasan komunikatif jawab
e. praktikum
presentasi departeme
1x100 menit n banquet
VII Banquet equipment a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 4%
Mahasiswa mampu mengerti dan b. Diskusi kebenaran Lisan alat – alat
memahami peralatan – peralatan c. Tanya jawab penjelasan, banquet
yang digunakan di banquet dan d. Penugasan komunikati dan
mampu menggunakan serta
membedakan
e. praktikum
presentasi kegunaann
1x100 menit ya
VIII Mahasiswa mampu mengerti dan Banquet equipment dan peralatan – a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Presentasi 4%
memahami peralatan yang peralatan yang digunakan untuk menyajikan b. Diskusi kebenaran Lisan tugas
digunakan untuk menyajikan makanan c. Tanya jawab penjelasan, banquet
makanan dalam banquet d. Penugasan komunikatif equipment
e. praktikum/
presentasi
Kunjungan
Perusahaan
1x100 menit
IX Mahasiswa mampu mengerti dan Susunan dan penataan ruangan untuk event a. Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Ptpencaria 3%
memahami susunan dan penataan banquet b. Diskusi kebenaran Lisan n tugas
ruangan untuk event banquet c. Tanya jawab penjelasan, banquet
d. Penugasan komunikatif layout
1 x 100 menit
presentasi
 POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Metode Asesmen

ke Diharapkan (Materi Ajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Deskripsi Bobot
(sesuai tahapan belajar) Dan Estimasi Waktu Tugas
X Mahasiswa mampu mengerti dan Susunan banquet layout dan peralatan yang a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Presentasi 4%
memahami susunan banquet digunakan. b. Diskusi kebenaran Lisan tugas
layout dan peralatan yang c. Tanya jawab penjelasan, banquet
digunakan d. Penugasan komunikatif layout
e. praktikum
presentasi
1x100
XI Mahasiswa mampu mengerti dan Prosedur pelayanan banquet untuk event a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 3%
dapat memahami proses dan seminar, meeting atau MICE b. Diskusi kebenaran Lisan tugas
prosedur pelayanan banquet untuk c. Tanya jawab penjelasan, pelayanan
event seperti seminar, meeting dan d. Penugasan komunikatif banquet
MICE e. praktikum
presentasi
1x100
XII Prosedur pelayanan banquet untuk event a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Presentasi 3%
Mahasiswa mampu Mengerti dan seperti wedding party, birthday party, b. Diskusi kebenaran Lisan dan
mampu memahami prosedur chinese event dan nasionality event c. Tanya jawab penjelasan, praktek
pelayanan banquet untuk event d. Penugasan komunikatif banquet
seperti wedding party, chinese e. praktikum/
presentasi service
event dan nasionality event Kunjungan Perusahaan
1x150
XIII Mahasiswa mampu mengerti dan a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Praktek 3%
memahami penyelenggaraan b. Diskusi kebenaran Lisan dan
banquet c. Tanya jawab penjelasan, presentasi
Penyelenggaraan d. Penugasan komunikatif penyeleng
banquet e. praktikum/
presentasi garaan
Kunjungan banquet
Perusahaan
1x150
XIV Mahasiswa mampu mengerti dan a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Tugas 4%
memahami pelayanan acara Proses pelayanan state b. Diskusi kebenaran Lisan mencari
banquet state dan event banquet c. Tanya jawab penjelasan, event
kenegaraan d. Penugasan komunikatif banquet
 POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Metode Asesmen

ke Diharapkan (Materi Ajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Deskripsi Bobot
(sesuai tahapan belajar) Dan Estimasi Waktu Tugas
e. praktikum/ presentasi
Kunjungan Perusahaan
1x150
XV Mahasiswa mampu mengerti a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 4%
tentang pengertian buffet dan b. Diskusi kebenaran Lisan bahan
proses pelayanannya c. Tanya jawab penjelasan, banquet
Pengertian buffet dan pelayanannya d. Penugasan komunikatif buffet dan
e. praktikum/
presentasi lay out
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XVI UJIAN TENGAH SEMESTER

XVII Mampu mengerti dan memahami a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Presentasi 3%
tata cara untuk set up buffet dan b. Diskusi kebenaran Lisan dan
coffee break c. Tanya jawab penjelasan, praktek
Buffet Set – up dan coffee break set up
d. Penugasan komunikatif setup
e. praktikum/
presentasi coffee
Kunjungan break dan
Perusahaan buffet
1x150
XVIII Mampu mengerti dan memahami a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Presentasi 3%
kegiatan yang dilakukan setelah b. Diskusi kebenaran Lisan dan
acara buffet, coffee break dan c. Tanya jawab penjelasan, praktek
event – event di banquet selesai Clossing down untuk acara buffet, coffee d. Penugasan komunikatif setup
diselenggarakan break dan event – event di banquet e. praktikum/ coffee
presentasi
Kunjungan break dan
Perusahaan buffet
1x150
 POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Metode Asesmen

ke Diharapkan (Materi Ajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Deskripsi Bobot
(sesuai tahapan belajar) Dan Estimasi Waktu Tugas
XIX Mampu mengerti dan memahami a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 3%
pembuatan menu banquet dan b. Diskusi kebenaran Lisan dan
standart recipe untuk banquet c. Tanya jawab penjelasan, diskusi
menu
Menu Banquet
d. Penugasan komunikatif banquet
e. praktikum/
presentasi standar
Kunjungan recipe
Perusahaan
1x150
XX Mampu mengerti dan memahami a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 3%
tentang banquet menu, set menu b. Diskusi kebenaran Lisan dan
dan fix menu
Menu banquet,
c. Tanya jawab penjelasan, memprese
set menu
d. Penugasan komunikatif ntasikan
atau fix menu
e. praktikum/
presentasi banquet
Kunjungan menu
Perusahaan
1x150
XXI Mampu mengerti dan memahami a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Memprese 3%
banquet table d’hote dan ala carte b. Diskusi kebenaran Lisan ntasikan
menu c. Tanya jawab penjelasan, menu
Menu banquet table d’hote menu dan ala d. Penugasan komunikatif banquet
carte menu e. praktikum/
presentasi
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XXII Mampu mengerti dan memahami a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Memprakte 3%
serta mempersiapkan buffet b. Diskusi kebenaran Lisan kan
breakfast, lunch dan dinner
Set – up buffet breakfast,
c. Tanya jawab penjelasan, persiapan
lunch dan dinner
d. Penugasan komunikatif breakfast,
e. praktikum/
presentasi lunch dan
Kunjungan dinner
Perusahaan
 POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Metode Asesmen

ke Diharapkan (Materi Ajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Deskripsi Bobot
(sesuai tahapan belajar) Dan Estimasi Waktu Tugas
1x150

XXIII Mampu mengerti dan memahami Wedding menu a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 3%
cara pembuatan wedding menu b. Diskusi kebenaran Lisan tugas
dan persiapan peralatan dan event c. Tanya jawab penjelasan, wedding
tersebut berlangsung d. Penugasan komunikatif event
e. praktikum/
presentasi menu
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XXIV Mampu mengerti dan membuat Banquet event order a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 4%
banquet event order b. Diskusi kebenaran Lisan tugas
c. Tanya jawab penjelasan, banquet
d. Penugasan komunikatif event
e. praktikum/
presentasi order
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XXV Mampu mengerti dan memahami Pengertian Room service a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 3%
tentang room service di hotel b. Diskusi kebenaran Lisan tugas
berbintang c. Tanya jawab penjelasan, pengertian
d. Penugasan komunikatif room
e. praktikum/
presentasi service
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XXVI Mampu mengerti dan memahami Struktur organisasi di room service dan a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 3%
struktur organisasi di room servis tugas & tanggung jawab b. Diskusi kebenaran Lisan tugas dan
beserta tugas dan tanggung c. Tanya jawab penjelasan, memprese
jawabnya d. Penugasan komunikatif ntasikan
 POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Metode Asesmen

ke Diharapkan (Materi Ajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Deskripsi Bobot
(sesuai tahapan belajar) Dan Estimasi Waktu Tugas
e. praktikum/ presentasi room
Kunjungan service job
Perusahaan description
1x150
XXVII Mampu mengerti dan memahami Job description dan penyajian di room a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Mencari 3%
job description, alur persiapan dan service b. Diskusi kebenaran Lisan tugas dan
penyajian di room servis c. Tanya jawab penjelasan, memprese
d. Penugasan komunikatif ntasikan
e. praktikum/
presentasi room
Kunjungan service job
Perusahaan description
1x150
XXVIII Mampu mengerti dan memahami Set – up room service a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Memprakte 4%
jenis – jenis set up di room service b. Diskusi kebenaran Lisan kan set up
seperti tray set up dan trolly set up c. Tanya jawab penjelasan, trolley
d. Penugasan komunikatif room
e. praktikum/
presentasi service
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XXIX Mampu mengerti dan memahami Pelayanan room service dan clear up a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Memprakte 4%
cara pelayanan room service dan b. Diskusi kebenaran Lisan kan set up
clear up room service c. Tanya jawab penjelasan, trolley
d. Penugasan komunikatif room
e. praktikum/
presentasi service
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XXX Mampu mengerti dan memahami Room service phone courtesy dan door knob a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Memprakte 3%
room service phone courtesy dan menu b. Diskusi kebenaran Lisan kan room
door knob menu c. Tanya jawab penjelasan, srvice
 POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Metode Asesmen

ke Diharapkan (Materi Ajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Deskripsi Bobot
(sesuai tahapan belajar) Dan Estimasi Waktu Tugas
d. Penugasan komunikatif order taker
e. praktikum/ presentasi
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XXXI Mampu mengerti dan memahami Closing room service dan control a.Ceramah Kelengkapan dan Tertulis Memprakte 3%
cara closing di room service serta peralatan b. Diskusi kebenaran Lisan kan room
control peralatan yang digunakan c. Tanya jawab penjelasan, srvice
d. Penugasan komunikatif order taker
e. praktikum/
presentasi
Kunjungan
Perusahaan
1x150
XXXII UJIAN AKHIR SEMESTER

SUMBER PUSTAKA :

Soekresno, Manajemen F & B service hotel

Richard Sihite, Food and service
I. N. Pendit, Petunjuk Praktek Pramusaji
H. Marsum, MA. Banquet table manner dan napkin folding
I.G. Putu Laksaguna. Tata Hidangan
BPLP Bandung. Panduan dasar Restoran
Lewis. Dining Room Service