@n Biokimia @n

Tes 1
1) A
Klasifikasi lemak terdiri dari : lemak sederhana, lemak campuran dan lemak turunan
(derived lipid).
§ Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Lemak
sederhana terdiri dari lemak dan lilin.
§ Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan
selain alkohol dan asam lemak. Lipid campuran terdiri dari fosfolipid, glikolipid
dan lipid campuran lain.
§ Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongan-golongan diatas
dengan hidrolisis. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol,
steroid, alkohol disamping gliserol dan sterol, aldehida lemak dan benda keton.
2) D
Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Lemak
sederhana terdiri dari lemak dan lilin.
3) B
Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) = Asam lemak ini tidak memiliki ikatan
rangkap
Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid) = Asam lemak ini memiliki satu atau
lebih ikatan rangkap.
4) B

ASAM LEMAK TIDAK JENUH

Asam-asam lemak Formula Titik cair (oC)
Palmitoleat (heksadesenoat) C16H30O2 Cair
Oleat (oktadesenoat) C18H34O2 Cair
Linoleat (oktadekadienoat) C18H32O2 Cair
Linolenat (oktadekatrienoat) C18H30O2 Cair
Arakidonat (eikosatetrienoat) C20H32O2 Cair
Klupanodonat (dokosapentaenoat) C22H34O2 Cair

5) C
ASAM LEMAK JENUH
Asam-asam lemak Formula Titik cair (oC)
Butirat (butanoat) C4H8O2 Cair
Kaproat (hexanoat) C6H12O2 Cair

144
 @n Biokimia @n

Asam-asam lemak Formula Titik cair (oC)

Kaprilat (oktanoat) C8H16O2 16
Kaprat (dekanoat) C10H20O2 31
Laurat (dodekanoat) C12H24O2 44
Miristat (tatradekanoat) C14H28O2 54
Palmitat (heksadekanoat) C16H32O2 63
Stearat (oktadekanoat) C18H36O2 70
Arakidat (eikosanoat) C20H40O2 76
Lignoserat (tatrakosanoat) C24H48O2 86

6) C
Perbedaan sifat secara umum dari keduanya adalah:
Lemak
§ Umumnya diperoleh dari hewan
§ Berwujud padat pada suhu ruang
§ Tersusun dari asam lemak jenuh
Minyak
§ Umumnya diperoleh dari tumbuhan
§ Berwujud cair pada suhu ruang
§ Tersusun dari asam lemak tak jenuh
7) A
Lipid bersifat dapat disabunkan dan tidak tersabunkan. Salah satu kelas utama lipid
yang tidak tersabunkan adalah steroid. Steroid merupakan komponen penting
membran. Steroid adalah molekul kompleks yang larut didalam lemak dengan 4 cincin
yang saling bergabung. Steroid yang paling banyak adalah sterol, yang merupakan
steroid alkohol.
8) C
Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang memecah
ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. Lipase, yang sebagian
besar dihasilkan oleh pankreas, meskipun usus halus juga menghasilkan sedikit,
merupakan esterase utama pada unggas.
9) B
Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. Fungsi dasar dari
gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak). Setiap
gliserol mungkin berikatan dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama.

10) A
Asam Palmitat = CH3(CH2)14COOH
Stearat = C18H36O2

145