PEMBUATAN SABUN DARI MENTEGA

A. Judul Percobaan : Pembuatan Sabun

B. Hari, Tanggal Percobaan : Kamis, 14 Februari 2019
C. Selesai Percobaan : Jum’at, 15 Februari 2019
D. Tujuan
Mengetahui reaksi saponifikasi pada senyawa ester

E. Dasar Teori
Reaksi esterifikasi adalah reaksi pembuatan ester. Ester dihasilkan apabila
asam karboksilat dipanaskan bersama alcohol dengan bantuan katalis asam.
Biasanya asam sulfat (H2SO4) pekat. Reaksinya reversible (dapat bolak-balik).
Contoh :
Pembuatan etil etanoat dari asam etanoat dan etanol.
CH3 C = O + CH3CH2OH CH3 C = O + H2 O
OH O-CH2CH3
Reaksi saponifikasi disebut reaksi penyabunan. Bila lemak atau minyak
dihidrolisis dengan basa akan didapat gliserol dan garam dari asam lemak yang
dikenal dengan sabun. Contoh :
CH2O2C(CH2)16CH3 CH2OH

CHO2C(CH2)16CH3 + 3 NaOH kalor CHOH + 3 CH3 (CH2)16 CO2 Na+

CH2O2C (CH2)16 CH3 CH2OH

Tristearin gliserol sodium stearat (sabun)

Sifat-sifat lemak dan minyak diantaranya :

1. Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin dan
lecithin.
2. Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada temperature
kamar.
3. Indeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsure kimia dan
untuk penyajian kemurnian minyak.
4. Minyak lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (coaster oil), sedikit
larut dalam alcohol dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon disulfida, dan
pelarut halogen.
5. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambah panjang rantai
karbon.
6. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami juga terjadi karena
asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian pada
kerusakan minyak dan lemak.
7. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak atau
minyak dengan pelarut lemak.
8. Titik lunak dari lemak/minyak ditetapkan untuk mengidentifikasi minyak/lemak.
9. Shof meeting point adalah temperature pada saat terjadi tetesan pertama dari
minyak lemak.
10.Slipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam serta
pengaruh kehabisan komponen-komponennya.

Adapun komposisi asam lemak penyusun asam mentega dan minyak kelapa
yaitu sebagai berikut:

Asam Lemak Margarin % Mentega % Minyak Kelapa

Palmitat 10,2 25 8

Stearat - 8 2

Linoleat - - -

Oleat 2 35 6

Asam Laurat - - 50

Asam Miristat - - 18

Ket : - Palmitat = CH3(CH2)14COOH

- Stearat = CH3(CH2)16COOH

- Linoleat = CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)COOH

- Oleat = CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

- Asam Laurat = CH3(CH2)16COOH

- Asam Miristat = CH3(CH2)12COOH

 Beberapa perbedaan antara margarine dan mentega, yaitu :

1. Margarin terbuat dari lemak nabati atau lemak dari tumbuhan dan mengandung
air dan garam. Margarin mudah sekali lembek saat dikocok. Harga margarine
dipasaran lebih terjangkau.
2. Mentega terbuat dari lemah susu sapi (lemak hewani). Berwarna kuning pucat.
Mentega merupakan lemak yang memberikan rasa gurih dan aroma wangi.
Mentega lumer pada suhu ruangan.
Karena perbedaan kepolaran antara mentega dan NaOH, mentega bersifat
nonpolar dan NaOH bersifat polar. Fungsi penambahan alcohol yaitu etanol sebagai
pelarut organic yang melarutkan mentega dalam NaOH. Tetapi alcohol tidak ikut
bereaksi.

C. Alat dan Bahan

1. Alat
a. Batang pengaduk
b. Gelas Kimia 250 ml dan 100 ml
c. Gelas ukur
d. Pipet tetes
e. Termometer
f. Tabung reaksi

2. Bahan
a. Mentega
b. Etanol
c. Larutan NaOH 30%
d. Mentega
D. PROSEDUR PERCOBAAN

1. Dimasukkan 5 gram mentega (bukan margarine) kedalam gelas kimia

250 ml dan 40 ml larutan NaOH 30%.
2. Dipasang termometer dalam campuran. Campuran dipanaskan, setelah
lemak meleleh ditambahkan kedalam campuran 3-4 ml etanol. Diaduk
dengan batang pengaduk, suhu dipertahankan 70-80oC.
3. Diaduk setelah kurang lebih 5 menit penyabunan telah selesai
(dibuktikan dengan mengambil contoh, diencerkan dengan air, tidak
terjadi pemisahan minyak). Dimasukkan gelas kimia dan isinya
kedalam gelas kimia yang berisi air dingin. Jangan diaduk. Lapisan
sabun membeku diatas setelah dingin. Lapisan air dibuang, sabun
dicuci beberapa kali dengan air suling.
4. Dimasukkan sabun diambil sedikit kedalam gelas kimia kecil dan
dilarutkan dalam air. Larutan dibagi 2 masing-masing dimasukkan
kedalam tabung reaksi.