BIOKIMIA

Lectures by Hendry Wijayanti https://cdn-images-1.medium.com/max/1193/1*ai7cUiYd4hVoZnYX7AMCkQ.jpeg

 Capaian Kompetensi
Kompetensi umum:
Mahasiswa mampu menjelaskan sifat dan karakteristik
fosfolipid, membran dan lapis ganda lipid, keistimewaan
gliserofosfolipid, kardiolipin dan plasmalogen

2
Klasifikasi Lipid

3
 Fungsi Lipid
 Sumber energi
 Energi simpanan
 Komponen struktur membran sel
 Hormon
 Vitamin
 Absorpsi vitamin
 Lapisan pelindung

4
Lipids adalah senyawa non-polar (hydrophobic), larut dalam
pelarut organik.
Membran lipid umumnya: amfipatik, memiliki ekor non-polar
dan kepala polar.
Asam lemak tersusun dari rantai hidrokarbon dengan ujung
akhir asam karboksilat.
Asam lemak 16-C: CH3(CH2)14-COO-
Non-polar polar

Asam lemak 16-C dengan 1 ikatan ganda diantara atom C 9-10

maka ditulis sebagai 16:1 cis ∆9.

5
Penggolongan: komponen dasar pembentuk lipid, sumber
penghasil lipid, kandungan asam lemak, atau pun sifat2
kimia dr lipid

Komponen dasar: sederhana, majemuk, dan turunan

Turunan lipid
CH2OH

H C OH

CH2OH
glycerol
O

CH3(CH2)10COH
asam laurat
6
Berdasarkan sumber: lemak hewan (animal fat), lemak susu
(milk fat), minyak ikan (fish oil), dll

7
 Struktur Asam Lemak
Rantai karbon tidak jenuh
(unsaturated)

Rantai karbon
Jenuh (saturated)

8
 O
O
O CH2OCR O CH2OH
H2O HOCR
R'COCH R'COH HOCH

CH2OCR" CH2OH HOCR"

O O
• Asam lemak dihasilkan dari hidrolisis lemak dan minyak.
• Rantai karbon asam lemak memiliki beberapa atom karbon
dengan rantai tidak bercabang.

9
10
 Bila terdapat ikatan
ganda, selalu
bekonfigurasi Cis.
Secara alami asam
lemak memiliki
beberapa atom karbon.

Beberapa asam lemak dan penamaan umum:

14:0 asam miristat; 16:0 asam palmitat; 18:0 asam stearat;
18:1 cis∆9 asam oleat
18:2 cis∆9,12 asam linoleat
18:3 cis∆9,12,15 asam linolenat
20:4 cis∆5,8,11,14 asam arakidonat
11
padat Cair, berminyak

12
As. Lemak tidak jenuh dapat
mengalami autooksidasi bila
terkena cahaya →
ketengikan (oksidasi as.
Lemak: peroksida→
aldehid)
Tdk terjadi di dalam sel
karena adanya hambatan
dari vit E, enzim, as.
Askorbat (antioksidan)

13
 Triasilgliserol

Struktur umum Triasil-

gliserol (Trigliserida):
O

O CH2OCR'

RCOCH Lemak & Minyak secara alami

merupakan campuran dari triasilgliserol
CH2OCR"
Lemak padat banyak asam lemak
jenuh; minyak cair banyak asam lemak
O tak jenuh.

14
Dalam hewan, penyimpanan,
pengangkutan asam lemak,
insulator & sumber energi
Sel adiposit/ lemak

Dalam tumbuhan, sumber

energi
Minyak nabati 15
 Lemak merupakan sumber energi yang
efisien dibanding glikogen:
 Hidrofobik
 Padat dengan butiran bebas air
 Sedikit teroksidasi dibanding
karbohidrat

 Energi: triasilgliserol 38.9 kJ/g

sedangkan karbohidrat 17.2 kJ/g

16
 SIFAT-SIFAT:

(1) Triasilgliserol tidak larut dlm air, mudah larut dlm

pelarut organik (kloroform, benzena, eter)
(2) Derajat ketidakjenuhan asam lemak,
ditentukan dengan bilangan iodium (banyaknya gram iodium
yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak)
Iodium bereaksi dengan ikatan rangkap dari asam lemak.
Semakin banyak ik.rangkap semakin banyak iod bereaksi
(3) Hidrolisis dgn enzim lipase

17
 SIFAT-SIFAT:
(4) Reaksi penyabunan (saponification):

Angka/bilangan penyabunan (jumlah mg KOH/

NaOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram
lemak)
18
 Lilin (Wax)
Ester as lemak berantai panjang (jenuh atau tidak jenuh)
dengan alkohol berantai panjang. Mis: ester asam palmitat
dengan alkohol triakontanol

Ex. Lilin karnauba dari daun palma,

KIT mobil dan lilin lebah, propolis.

19
Pada vertebrata lilin disekresi oleh
kelenjar kulit sbg pelindung (unt
membuat kulit fleksibel, berminyak,
tidak tembus air)

Daun berbagai tumbuhan dilapisi lilin

sbg pelindung; lilin lebah (dikeluarkan
oleh lebah untuk membentuk
sarang/tempat madu)

20
 Pada kehidupan laut lilin digunakan
dalam jumlah besar. Plankton
menggunakan lilin sbg bentuk
penyimpan energi utama, plankton
digunakan sbg sumber makanan untuk
ikan paus, kembung, salem, dan spesies
laut lain
Lilin tidak larut dalam air, larut dalam pelarut lemak; tidak
mudah terhidrolisis dan tidak dapat diuraikan oleh enzim yang
menguraikan lemak → tidak berfungsi sebagai bahan
makanan

21
Fosfolipid
Gliserida yang mengandung
fosfor dalam bentuk ester
asam fosfat/ Fosfogliserida
Fosfolipid merupakan lipid
utama membran, 50-90% dari
konsentrasi total lipid
 Sebagian besar lipid merupakan
turunan dari diasilgliserol 3-
fosfat (fosfatidat)
 Terdapat pada sel tumbuhan
(kedelai), hewan, dan manusia
(telur, otak, hati, ginjal, jantung).

22
 Struktur Fosfolipid

Pada eukariot terdapat dua variasi residu asil yang

merupakan turunan dari asam lemak
tak bercabang, sebagai contoh:

Jenuh C16 Palmitat

CH3-(CH2)14-COOH

Tak jenuh C18 Oleat

23
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Rantai Asil jenuh dan takjenuh memberikan bentuk yang
berbeda

Ikatan ganda biasanya

berkonfigurasi cis. Hal ini
menghasilkan kekakuan pada
rantai asil.

24
Fosfolipid utama dalam membran sel mamalia
dihasilkan melalui esterifikasi gugus fosfat fosfatidat dengan
satu gugus hidroksil dari beberapa alkohol
Alkohol umum yang berperan:
O
Kolin OH-CH2-CH2-N+(CH3)3
||
Etanolamin OH-CH2-CH2-NH+3
R1 – C – O – C H2
|
Serin OH-CH2-CH – COO-
R2 – C – O – CH O |
|| | || NH+3
O H2C - O - P – O -
Gliserol OH-CH2-CH –CH2-OH
| |
O– OH
Fosfatidat atau Diasilgliserol
Inositol
3-fosfat merupakan
intermediat kunci dalam
biosintesis fosfolipid
25
 Struktur membranes: fluid mosaic
model
Model diusulkan oleh Jonathan
Singer dan Garth Nicolson pada
tahun 1972
Ciri-ciri umum model ini:
 Membran merupakan
larutan dua-dimensi yang
terorientasi dengan lipid dan
protein
 Lipid bilayer memiliki dua
 Membran protein bebas peranan: barier permeabilitas
untuk berdifusi secara lateral, dan berinteraksi dengan
tetapi tidak berorientasi dari protein sehingga membran
satu bagian membran ke menjadi larut serta sering
yang lainnya. meregulasi aktivitas protei
26
Komponen Membran

27
Fosfolipid diklasifikasikan menjadi 2 golongan menurut jenis
alkoholnya intermediate metabolik di dalam sintesis
 A-Glycerophospholipids: trigliserida dan gliserofosfolipid
Turunan Asam fosfatidat, merupakan fosfolipid sederhana:
 Phosphatidic acids= asam fosfatidat
 Lecithins
 Cephalins.
 Plasmalogens Pasmalogen ditemukan di fraksi fosfolipid mebran sel.
Struktur: seperti lesitin atau kefalin tetapi
perbedaannya ada , -unsaturated fatty alcohol pada
. C1 . Pada C2 ada asam lemak tidak jenuh rantai
panjang.
 Inositides.
 Cardiolipin. Difosfatidil-glserol yg ditemukan di membran dalam mitokondria
pertama kali diisolasi dari otot jantung). Terdiri atas 3 molekul
gliserol, 4 asam lemak dan 2 gugus fosfat.
 B-Sphingophospholipids: mengandung sfingosin sebagai 28
alkohol dan dinamai Sphingomyelins.