Judul Artikel

Penulis 1 , Penulis 2 , Penulis 3

1
(Jl.
Ketintang) Surabaya, email :
2
(Jl. Ketintang) Surabaya, email :
3
(Jl. Ketintang) Surabaya, email :
email :

ABSTRAK
Tanaman jahe (Zingiber officinale) merupakan salah satu tanaman herbal yang memiliki banyak
manfaat. Kandungan minyak atsiri pada jahe dapat digunakan dalam membuat obat-obatan,
bumbu masak, sebagai antimikrobia dan pemberi rasa pedas. Pengamatan ini bertujuan untuk
mengetahui perbedaan kandungan minyak atsiri pada tiga varietas rimpang jahe sehingga
dapat dijadikan dasar untuk mengetahui varietas yang lebih unggul untuk digunakan sebagai
obat herbal dan antimikrobia. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif berdasarkan
pengamatan pada sayatan organ rimpang tanaman Zingiber officinale Rosc, Zingiber officinale
Amarum, dan Zingiber officinale Rubrum. Dari hasil pengamatan didapatkan perbedaan
kandungan minyak atsiri pada ketiga varietas jahe tersebut. Zingiber officinale Rubrum memiliki
butiran minyak atsiri yang lebih banyak dan lebih besar daripada kedua jenis jahe lain. Pada
Zingiber officinale Amarum memiliki ukuran minyak atsiri cukup besar namun jumlahnya tak
banyak sedangkan Zingiber officinale Rosc memiliki butiran minyak atsiri yang kecil dengan
jumlah yang sedikit.

Kata kunci: Minyak atsiri, Zingiber officinale Rosc, Zingiber officinale Amarum, dan Zingiber
officinale Rubrum.

ABSTRACT
Ginger plants (Zingiber officinale) is one of the herbaceous plant that has many benefits. The content of
essential oils in ginger can be used in making medicine, cooking spices, as an antimicrobial and spicy
flavoring. This research aimed to determine difference of essential oil content in three varieties of ginger
rhizome so that it can be used as a basis for know superior variety to be used as herbal medicine and
antimicrobial. This research is a descriptive research based on microscopic observations of rhizome of
Zingiber officinale Rosc, Zingiber officinale Amarum, and Zingiber officinale Rubrum. The result of this
research is the difference in essential oils content in three varieties of ginger. Zingiber officinale Rubrum
have more and bigger essential oils grains than the other two types of ginger. Zingiber officinale Amarum
have large enough size of essential oils, but the amount is not much, while Zingiber officinale Rosc has a
small amount of essential oils with small amount.

Keywords: Essential oils, Zingiber officinale Rosc, Zingiber officinale Amarum, and Zingiber officinale
Rubrum.
PENDAHULUAN
Minyak atsiri dikenal dengan minyak
terbang, minyak eteris (essential oil atau volatil)
atau minyak mudah menguap. Minyak atsiri
dapat dihasilkan dari berbagai bagian tanaman,
seperti akar, batang, ranting, daun, bunga, atau
buah dan merupakan campuran dari senyawa-
senyawa volatil yang dapat diperoleh dengan
distilasi, pengepresan atau pun ekstraksi.
Penghasil minyak atsiri berasal dari berbagai
species tanaman yang yang sangat luas dan
digunakan karena bernilai sebagai cita rasa
dalam makanan dan minuman serta parfum
dalam produk industri, obat-obatan dan
kosmetik. Minyak atsiri tanaman diperoleh dari
tanaman beraroma yang tersebar di seluruh
dunia (Kardinan, 2005).
Minyak atsiri merupakan salah satu
metabolit sekunder yang dihasilkan oleh
tanaman tingkat tinggi dan mempunyai peranan
penting bagi tanaman itu sendiri maupun bagi
kehidupan manusia. Peranan minyak atsiri
untuk kehidupan telah dikenal sejak lama.
Seiring dengan kemajuan teknologi dalam
bidang bahan alam maka usaha penggalian dan
pemanfaatan minyak atsiri semakin meningkat
(Guenther, 1947).
Minyak atsiri banyak diperlukan dalam
kehidupan sehari-hari. Dengan kemajuan
teknologi di bidang minyak atsiri, maka usaha
penggalian sumber-sumber minyak atsiri dan
kegunaannya dalam kehidupan manusia
semakin meningkat. Minyak atsiri banyak
digunakan sebagai obat-obatan. Untuk
memenuhi kebutuhan tersebut, sebagian besar
minyak atsiri diambil dari berbagai jenis
tanaman penghasil minyak atsiri (Rumondang,
2004).
Menurut Ariviani (1999) dalam Hasyim
(2009), jahe memiliki berbagai kandungan zat
yang diperlukan oleh tubuh, salah satunya yaitu
minyak atsiri (0,5 - 5,6%). Kandungan minyak
atsiri pada jahe dapat menghambat
pertumbuhan Bacillus subtilis dan
Sthaphylococcus aureus serta jamur Neurospora sp.
dan Penicillium sp. (Yurhamen, 2002). Minyak
atsiri pada jahe dapat digunakan untuk berbagai
keperluan antara lain sebagai bumbu masak,
pemberi aroma dan rasa pada makanan dan
sebagai obat-obatan. Jahe memiliki kemampuan
mempertahankan kualitas pangan yaitu sebagai
antimikrobia. Selain itu, jahe juga memiliki
kemampuan sebagai antioksidan (Uhl, 2000).
Jahe memiliki rasa yang pedas karena
mengandung zenyawa zingiberen yang
merupakan salah satu jenis minyak atsiri
(Muhamed, 2007).
Tanaman ini dikenal memiliki tiga
varietas yaitu Zingiber officinale Rosc, Zingiber
officinale Amarum, dan Zingiber officinale Rubrum.
Varietas Rosc atau lebih dikenal sebagai jahe
gajah memiliki ukuran yang besar dan gemuk,
dengan ruas rimpang menggembung dan warna
daging cenderung putih kekuningan. Varietas
Amarum (jahe emprit) memiliki ukuran kecil,
sedikit pipih dengan serat yang lembut. Varietas
Rubrum (jahe merah) memiliki warna rimpang
kemerahan, berserat kasar, dengan ukuran jauh
lebih kecil dibanding dua varietas lainnya.
Oleh karena itu perlu dilakukan
pengkajian tentang kandungan minyak atsiri
pada rimpang jahe. Dalam penelitian ini kami
menggunakan Zingiber officinale Rosc, Zingiber
officinale Amarum, dan Zingiber officinale Rubrum
yang dapat ditemukan di lingkungan sekitar
Unesa Ketintang. Tujuan penelitian ini adalah
mengetahui perbedaan kandungan minyak atsiri
pada tiga varietas rimpang jahe sehingga dapat
dijadikan dasar untuk mengetahui varietas yang
lebih unggul untuk digunakan sebagai obat
herbal dan antimikrobia
METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian
deskriptif terhadap tanaman Zingiber officinale
Rosc, Zingiber officinale Amarum, dan Zingiber
officinale Rubrum. Sampel diambil dari
lingkungan sekitar Unesa Ketintang. Observasi
dilakukan di Gedung C10 Laboratorium
Struktur dan Perkembangan Jurusan Biologi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Negeri Surabaya pada bulan
Maret Tahun 2020. Observasi menggunakan
sayatan mikroskopis pada organ rimpang
(rhizome) dengan mikroskop perbesaran
10x40 dan 10x100. Rimpang disayat secara
melintang dan membujur menggunakan silet
karena perlu sayatan setipis mungkin
sehingga dapat terlihat butiran-butiran
minyak atsiri yang berwarna kuning saat
dilakukan pengamatan dengan mikroskop.
HASIL
A. Zingiber officinale Rosc (Jahe Gajah)
 relatif lebih besar dan sedikit serat. Serat dalam
rimpang jahe gajah ditunjukkan dengan guratan
berwarna gelap.
Pada gambar 2 yaitu anatomi melintang
rimpang jahe emprit (Zingiber officinale Amarum)
terlihat banyak butiran minyak atsiri yang
berukuran kecil, terdapat sedikit serat dan
ukuran sel yang lebih kecil.
Gambar 1. Anatomi Gambar 2. Anatomi Pada gambar 3 yaitu anatomi melintang
rimpang melintang rimpang membujur rimpang jahe merah (Zingiber officinale Rubrum)
Zingiber officinale Rosc Zingiber officinale Rosc terlihat banyak butiran minyak atsiri yang
berukuran cukup besar. Tampak pula serat yang
cukup banyak. Kandungan minyak atsiri pada
B. Zingiber officinale Amarum (Jahe Emprit) jahe merah lebih banyak dibandingkan jahe
emprit dan jahe gajah.

PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil pengamatan, butiran
minyak atsiri pada jahe gajah (Zingiber officinale
Rosc) berjumlah sedikit. Namun ukuran selnya
relatif lebih besar dan sedikit serat. Oleh karena
itu jahe gajah berbentuk menggembung dan
besar namun tidak terlalu pedas dan beraroma.
Dengan ukuran diameter rimpang yang berkisar
8,47cm – 8,50 cm, panjang 15,83 cm – 32,75 cm
dan kadar minyak atsiri di dalam rimpang 0,82 –
Gambar 3. Anatomi Gambar 4. Anatomi 2,8 % maka jahe gajah (Zingiber officinale Rosc)
rimpang melintang rimpang membujur cocok digunakan untuk membuat permen jahe
Zingiber officinale Amarum Zingiber officinale karena memiliki rasa yang tidak terlalu pedas
Amarum tapi memiliki ukuran yang besar. Namun tidak
cocok digunakan dalam membuat obat-obatan
C. Zingiber officinale Rubrum (Jahe Merah) dan antimikrobia karena kandungan minyak
atsiri di dalamnya sedikit.
Jahe emprit (Zingiber officinale Amarum)
memiliki banyak butiran minyak atsiri yang
berukuran kecil, terdapat sedikit serat dan
ukuran sel yang lebih kecil. Oleh karena itu jahe
emprit memiliki aroma dan rasa yang lebih
pedas dibandingkan jahe gajah. Dengan
diameter rimpang berukuran 3,27 - 4,05 cm dan
panjang rimpang 6,13 cm – 31,70 cm serta kadar
minyak atsiri di dalam rimpang 1,50 – 3,50 %
maka jahe emprit (Zingiber officinale Amarum)
cocok digunakan untuk membuat ramuan obat-
Gambar 5. Anatomi Gambar 6. Anatomi obatan dan bumbu masak.
rimpang melintang rimpang membujur Jahe merah (Zingiber officinale Rubrum)
Zingiber officinale Rubrum Zingiber officinale
memiliki banyak butiran minyak atsiri yang
Rubrum
berukuran cukup besar. Tampak pula serat yang
cukup banyak. Kandungan minyak atsiri pada
Berdasarkan gambar 1 yaitu anatomi
jahe merah lebih banyak dibandingkan jahe
melintang rimpang jahe gajah (Zingiber officinale
emprit dan jahe gajah. Oleh karena itu jahe
Rosc) terlihat butiran - butiran minyak atsiri.
merah memiliki aroma dan rasa yang lebih
Butiran minyak atsiri ditandai dengan warna
tajam dan pedas dibandingkan kedua jenis jahe
kuning cerah. Butiran minyak atsiri pada jahe
lainnya. Dengan ukuran diameter rimpang
gajah berjumlah sedikit. Namun ukuran selnya
berkisar 4,20 – 4,26 cm dan panjang rimpang
12,33 cm – 12,60 cm serta kadar minyak atsiri
berkisar antara 2,58 – 3,90 % maka jahe merah
(Zingiber officinale Rubrum) cocok untuk
digunakan membuat ramuan obat-obatan,
bumbu masak, dan antimicrobia karena
memiliki kandungan minyak atsiri yyang lebih
banyak dibandingkan jahe lain. Jadi dari ketiga
varietas jahe (Zingier officinale) yang diteliti,
jahe merah (Zingiber officinale Rubrum)
memiliki kandungan minyak atsiri yang lebih
banyak sehingga lebih unggul daripada dua
varietas yang lain.
Berdasarkan data hasil pengamatan dapat
dibuat tabel perbandingan antara kandungan
minyak atsiri pada Zingiber officinale Rosc,
Zingiber officinale Amarum, dan Zingiber officinale
Rubrum.
N Perbedaan Jahe Jahe Jahe
o kandungan gajah emprit merah
minyak atsiri
1 Ukuran kecil besar Besar
minyak atsiri
2 Kadar minyak 0,82 – 1,50 – 2,58 –
atsiri 2,8 % 3,50 % 3,90 %
3 Jumlah/ sedikit cukup lebih
Kerapatan banyak banyak
minyak atsiri
SIMPULAN
Terdapat perbedaan kandungan minyak
atsiri pada Zingiber officinale Rosc, Zingiber
officinale Amarum, dan Zingiber officinale Rubrum.
Dari ketiga varietas tersebut, Zingiber officinale
Rubrum (jahe merah) memiliki kandungan
minyak atsiri yang lebih banyak dibandingkan
dua varietas lainnya. Ditemukan butir-butir
minyak atsiri pada Zingiber officinale Rubrum
berukuran lebih besar dan jumlahnya lebih
banyak. Secara berurutan varietas jahe yang
mengandung lebih banyak minyak atsiri adalah
Zingiber officinale Rubrum, Zingiber officinale
Amarum, dan Zingiber officinale Rosc.
Agromedia Pustaka. Jakarta
Kawiji, dkk. 2011. Pemanfaatan Jahe (Zingiber
officinale Rosc.) Dalam Meningkatkan
Umur Simpan dan Aktivitas Antioksidan
“Sale Pisang Basah”. Jurnal Teknologi
Hasil Pertanian, Vol IV, No 2.
Koroch, A. 2007. Quality Atribut of Ginger and
Cinamon from Madagaskar. ASHS Press.
Lestari, N. 2006. Diversifikasi Pengolahan Jahe
Menjadi Produk Awetan. Balai Riset dan
Standarisasi Samarinda.
Muhamed, N. A. 2007. Study On Important
Parameters Affecting The Hydro-Distilation
For Ginger Oil Production, Mater Thesis,
Faculty of Chemical and Natural
Resources Engineering, University
Teknology Malaysia.
Rumondang, B. 2004, Esterifikasi Patchouli
Alkohol Hasil Isolasi Dari Minyak Daun
Nilam (Patchouli oil), Universitas Sumatera
Utara. Medan.
Supriyanto dan Cahyono, Bambang. 2012.
Perbandingan Kandungan Minyak Atsiri
Antara Jahe Segar dan Jahe Kering. Jurusan
Kimia Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Diponegoro. Semarang.
Uhl, S.R. 2000. Handbook of Spices, Seasonings and
Flavoring. Technomic Publishing Co. Inc.
Lancaster-USA.
Yurhamen. 2002. Uji Aktivitas Antii Mikroba
Minyak Atsiri dan Ekstrak Metanol Lengkuas
(Alpinia galanga). Jurusan Kimia FMIPA
Universitas Riau. Riau.

DAFTAR PUSTAKA
Guenther, T. 1987. Minyak Atsiri. Terjemahan
oleh Ketaren, S. 1990. Jakarta: UI
Hasyim, N. 2009. Kajian Kerusakan Minyak
pada “Jenang Kudus” dengan
Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber
officinale Roscoe) Selama Penyimpanan.
Skripsi Fakultas Pertanian. UNS.
Surakarta.
Kardinan, A. 2005. Budidaya dan Pasca Panen
Tanaman Penghasil Minyak Atsiri.