Karbohidrat

Dosen
Dr. Miftahul Huda Fendiyanto, S.Si., M.Si.
Dr. Rizky Dwi Satrio, S.Si., M.Si.
Karbohidrat
Karbohidrat adalah
• polihidroksi aldehid, keton dan turunanya
• sumber energi utama dari makanan kita
• berkomposisikan unsur C, H dan O.
• disebut juga sakarida, yg berarti “gula”
Karbohidrat
• Karbohidrat dihasilkan oleh tumbuhan melalui
fotosintesis
• seperti glukosa disintesis dalam tumbuhan dari CO2,
H2O, dan energi matahari
• dioksidasi dalam sel hidup menghasilkan CO2, H2O, dan
energi.
Tipe-tipe karbohidrat
Tipe-tipe karbohidrat:
• monosakarida, karbohidrat sederhana.
• disakarida, disusun 2 monosakarida.
• polisakarida, mengandung banyak monosakarida.
Monosakarida

Monosakarida tersusun atas

• 3-6 atom karbon
• gugus karbonil (aldehid atau keton).
• beberapa gugus hidroksil.

O
triosa (3 C atoms) C H CH2OH
tetrosa (4 C atoms) H OH O
pentosa (5 C atoms) HO H HO H

heksosa (6 C atoms) H OH H OH
H OH H OH
CH2OH CH2OH
Aldosa
Aldosa adalah monosakarida
• dengan gugus aldehid
• dengan banyak gugus hidroksil (-OH)

Eritrosa, suatu aldotetrosa

Ketose
Ketosa adalah monosakarida
• dengan gugus keton
• dengan banyak gugus hidroksil (-OH)

Fruktosa, suatu ketoheksosa

Monosakarida
Proyeksi Fischer

Suatu Proyeksi Fischer

• digunakan untuk menggambarkan karbohidrat.
• pada bagian atas merupakan lokasi gugus yang mudah
teroksidasi
• karbon kiral digambarkan sebagai perpotongan garis
vertikal dan horizontal
Penulisan D dan L

Pada proyeksi Fischer, gugus −OH di

• karbon kiral terjauh dari gugus karbonil
menentukan suatu isomer L atau D.
• kiri memberikan huruf L untuk bentuk - L.
• kanan memberikan huruf D untuk bentuk - D.
Contoh isomer D dan L Monosakarida

O
O
C H
C H O
HO H
H OH C H
HO H OH
H H OH
H OH H OH
H OH
H OH HO H
H OH
CH2OH CH2OH
CH2OH
D-glucosa D-ribosa L-galactosa
D-Glukosa
D-glukosa adalah
• temukan dalam buah, sirup jagung, dan
madu
• suatu aldoheksosa dengan rumus C6H12O6
• diketahui sebagai gula darah dalam tubuh
• monosakarida dalam polimer pati, selulosa, dan
glikogen
D-fruktosa
D-fruktosa
• suatu ketoheksosa C6H12O6
• karbohidrat yg manis
• ditemukan dlm buah dan madu
• diubah menjadi glukosa dlm tubuh
D-galactosa

D-galactosa
• suatu aldoheksosa
C6H12O6.
• tidak ditemukan bebas
di alam
• terkandung dlm laktosa,
suatu disakarida.
• memiliki struktur
menyerupai glukosa
kecuali –OH pd C4.
Struktur Siklik

Struktur siklik
• umumnya monosakarida dgn 5-6 atom karbon.
• dibentuk ketika gugus hidroksi pada C-5 bereaksi
dgn gugus aldehid atau keton.

O O
Penggambaran struktur siklik untuk glukosa

STEP 1 beri nomor rantai karbon dan putar searah jarum jam
ke bentuk linier rantai terbuka
Penggambaran struktur siklik untuk glukosa

STEP 2 Lipat menjadi heksagon

• Ikatkan C5 –O– ke C1.

• Lokasi gugus C6 diatas CH2OH
6
cincin. O
5
• Gugus –OH pd C2 dan C4
dibawah cincin. 4 1
OH
• Gugus –OH pd C3 diatas OH 3 2 OH
cincin.
• Tulis –OH baru pd C1. OH
Penggambaran struktur siklik untuk glukosa

STEP 3 Tulis gugus–OH pada C1

•ke bawah untuk bentuk .
•ke atas untuk bentuk .

CH2OH CH2OH
O O
OH
OH
OH OH OH
OH
OH
OH
-D-Glukosa -D-Glukosa
Ringkasan pembentukan siklik glukosa
-D-Glukosa dan β-D-Glukosa dlm larutan
Ketika terdapat dalam larutan,
• struktur siklik terbuka dan tertutup.
• -D-glukosa berubah ke β-D-glukosa dan sebaliknya.
• Pada setiap saat, hanya sejumlah kecil bentuk rantai
terbuka.

CH2OH CH2OH CH2OH

H
O O
O OH
O
OH OH C OH
H
OH OH OH OH

OH OH OH
-D-glukosa D-glukosa (terbuka) β-D-glukosa
(36%) (trace) (64%)
Struktur Siklik Fruktosa

Fruktosa
• suatu ketoheksosa.
• membentuk struktur siklik.
• bereaksi —OH pd C-5 dgn C=O pd C-2.

CH2OH
CH2OH CH2OH CH2OH OH
C O O O
HO C H OH OH
H C OH OH CH2OH
H C OH OH OH
CH2OH
D-fruktosa α-D-fruktosa β-D-fruktosa
Gula pereduksi

Gula pereduksi
• Gugus aldehid dan gugus keton bebas dapat mereduksi Cu
dan Ag dalam larutan basa
• monosakarida yang dioksidasi  suatu asam karboksil
• melalui reaksi dalam uji Benedict’s.
• seperti monosakarida  glukosa, galaktosa, dan
fruktosa.
Cu(OH)2 → CuOH + Cu2O

Endapan kuning/merah
Oksidasi D-Glukosa

D-glucose D-gluconic acid

 Reduksimonosakarida
Reduksi D-Glukosa

D-glucinol
• melibatkan gugus
karbonil.
• menghasilkan gula
alkohol atau
alditols.
• seperti D-glukosa
menjadi D-glukitol
juga disebut
sorbitol.
sorbitol
Disakarida
Disakarida Penting

Suatu disakarida tersusun 2 monosakarida.

Monosakarida Disakarida
glukosa + glukosa maltosa + H2O
glukosa + galaktosa laktosa + H2O
glukosa + fruktosa sukrosa + H2O
Maltosa

Maltosa merupakan

• suatu disakarida yg juga diketahui sebagai malt sugar.

• berkomposisi 2 molekul D-glucose.
• dihasilkan dari hidrolisis pati.
• terikat oleh ikatan -1,4-glikosidik yg dibentuk dari
 −OH pd C1 glukosa pertama dan −OH pd C4 glukosa
ke dua
• digunakan dalam biji-bijian, manisan, dan masakan.
• ditemukan dalam bentuk - dan β -.
Pembentukan Maltosa

Free α-OH
Laktosa

Laktosa
• disakarida dari β-D-
galaktosa dan α- atau
β-D-glukosa.

• mengandung ikatan β -
1,4-glikosidik.

α-form
α-form
• ditemukan dlm susu
dan produk susu.
Sukrosa
Sukrosa or tabel gula
• terkandung dlm gula tebu dan gula bit.
• tersusun α-D-glukosa dan β-D-fruktosa.
• memiliki ikatan α,β-1,2-glikosidik.

α-D-glucose
Rasa Manis dari Bahan Pemanis

Gula dan pemanis

buatan

• berbeda rasa
manisnya.
• dibandingkan
terhadap sukrosa
(tabel gula), yg
memiliki nilai 100.
60 000
Polisakarida
Polisakarida

Polisakarida CH2OH
O
• polimer D-glukosa.
• termasuk amilosa dan amilopektin, OH
pati dibentuk dr α-D-glukosa. OH OH

• termasuk glikogen (pati hewan dlm OH

otot), yg dibentuk dr α-D-glukosa.
• termasuk selulosa (tumbuhan dan α-D-Glukosa
kayu), yg dibentuk dr α-D-glukosa
Struktur Amilosa dan Amilopektin
Amylose

Amylose is
• a polymer of α-D-
glucose molecules.
• linked by -1,4
glycosidic bonds.
• a continuous
(unbranched) chain.
Amilopektin

Amilopektin
• polimer dari molekul α-
D-glucose.
• polisakrida dg rantai
bercabang.
• memiliki ikatan α-1,4-
glycosidic antara unit
glukosa
• memiliki ikatan α-1,6
untuk percabangan.
Glikogen

Glikogen
• polisakarida yang
disimpan sebagai α-D-
glucose dlm otot.
• Menyerupai amilopektin,
tetapi dengan
percabangan yg lebih
banyak
Selulosa

Selulosa
• polisakarida dgn unit
glukosa yg tidak
memiliki percabangan.
• memiliki ikatan β-1,4-
glikosidik.
• tidak dpt dicerna ole h
manusia karena
manusia tdk dpt
memutuskan ikatan β-
1,4-glikosidik
Polisakarida Struktural

 Kithin, polimer linier dari N-asetil D-glukosamin

yang dihubungkan dengan ikatan β (kepiting, udang,
insekta)

Diperkeras oleh kalsium karbonat

Hompolimer, heteropolimer?
Peptidoglikan

 Peptidoglikan, gabungan peptida dan polisakarida mrpkn

polisakarida linier yang terdiri atas unit asam N-asetil muramat
dan N-asetilglukosamin scr bergantian (dinding sel bakteri,
kaku dan berpori)

Penisilin (antibiotik) cara

bekerjanya menghambat
sintesis peptidoglikan shg
dinding sel tidak sempurna,
sel mati
 Glikoprotein, protein yg mengandung karbohidrat yg
terikat scr kovalen yg merupakan monosakarida atau
oligosakarida pendek (pada permukaan luar dr
hewan). Bag utamanya adalah protein
 Rantai sampingnya terdiri atas: monosakarida, oligosakarida
linier, oligisakarida bercabang, D-galaktosil- N-asetil-D-
galaktosamin (protein anti beku, terjadi pada ikan Cod. Prot
tsb dapat menghambat pembentukkan kristal es)
 Proteoglikan, gabungan antara protein dengan
polisakarida (terdiri atas asam mukopolisakarida
yang berlekatan dengan protein). Bag utamanya
adalah polisakarida
 Disebut sbg glikosaminoglikan terdiri atas unit disakarida
berulang (turunan aminoheksosa yi, D-glukosamin or D-
galaktosamin)
 Senyawa asam mukopolisakarida, namanya asam hialuronat
mengandung unit-unit D-glukonat dan N-asetil-D-
glukosamin secara bergantian (membentuk jeli kental)
Pada tulang rawan,
urat, kulit. Hidrolisis
dgn enzim
hialuronidase,
dikeluarkan dr
bakteri patogen, shg
jar pengikat rapuh

Pada tulang rawan.

mengandung unit-unit
D-glukonat dan N-setil-
D-glukosamin secara
bergantian
Terima kasih