KLASIFIKASI DAN FUNGSI

KARBOHIDRAT
Monosakarida :
Karbohidrat yang paling sederhana dan tidak
dapat dihidrolisis lebih lanjut
Disakarida :
Karbohidrat yang mengandung 2 satuan
monosakarida
Polisakarida :
Karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan
banyak satuan monosakarida
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT


Monosakarida
Satuan karbohidrat yang paling sederhana
dengan rumus C
n
H
2n
O
n
dimana n = 3 8 C
3
H
6
O
3

: triosa C
4
H
8
O
4
: tetrosa dan seterusnya.
Macam-macam monosakarida
a. Aldosa : monosakarida yang
mengandung gugus aldehid
Contoh : Gliseraldehid
Contoh : Gliseraldehida
C
C
C
H
H OH
H
O
H
*
OH
( D - gliseraldehid)
C
C
H
2
C OH
HO
O
H
*
H
L - gliseraldehid
b. Ketosa : monosakarida yang mengandung
gugus keton
Contoh : Dihidroksiaseton
C
H
H OH
C
C
O
H OH
H
Proyeksi Fisher
Penamaan D, L monosakarida
Penamaan Monosakarida D, L
Monosakarida disebut D jika gugus -OH dari
atom C* yang letaknya paling jauh dari gugus


terletak disebelah kanan. Dan diberi nama L jika
gugus OH dari atom C* tersebut berada
disebelah kiri.
C
O
H
C
O
atau
Contoh
C
CHO
H OH
C
C
CH
2
OH
H OH
OH H
*
*
*
D-(-)-ribosa
(D-aldosa)
C
C
CHO
HO H
H HO
CH
2
OH
L-eritrosa
(L-aldosa)
H
CHO
OH
H OH
CH
2
OH
H OH
HO
CHO
H
H OH
CH
2
OH
H OH
H
CHO
OH
HO H
CH
2
OH
H OH
HO
CHO
H
HO H
CH
2
OH
H OH
H
C
OH
CH
2
OH
H OH
HO
C
H
CH
2
OH
H OH
H
CHO
OH
H OH
H OH
H OH
CH
2
OH
HO
CHO
H
H OH
H OH
H OH
CH
2
OH
H
CHO
OH
HO H
H OH
H OH
CH
2
OH
HO
CHO
H
HO H
H OH
H OH
CH
2
OH
H
CHO
OH
H OH
HO H
H OH
CH
2
OH
HO
CHO
H
H OH
HO
H OH
CH
2
OH
H
CHO
OH
HO H
HO H
H OH
CH
2
OH
HO
CHO
H
HO H
HO H
H OH
CH
2
OH
H
C
OH
CH
2
OH
O
H
O
H
O
OH
D-(-)-eritrosa
D-(-)-tetrosa
D-(+)-gliseraldehida
D-(-)-ribosa D-(-)-arabinosa
D-(+)-xilosa
D-(-)-liksosa
D-(+)-alosa
D-(+)-altrosa
D-(+)-glukosa D-+)-manosa D-(-)-gulosa D-(-)-idosa D-(+)-galaktosa D-(-)-talosa
Turunan D-aldosa
CH
2
OH
O
CH
2
OH
H OH
CH
2
OH
O
HO H
CH
2
OH
H OH
CH
2
OH
O
HO H
H OH
H OH
CH
2
OH
CH
2
OH
O
HO H
HO H
H OH
CH
2
OH
CH
2
OH
O
H OH
H OH
H OH
CH
2
OH
CH
2
OH
O
H OH
HO H
H OH
CH
2
OH
CH
2
OH
O
CH
2
OH
CH
2
OH
O
H OH
CH
2
OH
H OH
Dihidroksiaseton
D-eritulosa
D-ribulosa
D-xilulosa
D-psikosa D-sorbosa D-fruktosa
D-tagatosa
Turunan D-ketosa
Heksosa yang paling banyak di alam :
CHO
C H OH
C HO H
C H OH
C H OH
CH
2
OH
CHO
C H OH
C HO H
C HO H
C H OH
CH
2
OH
CH
2
OH
C HO H
C H OH
C H OH
CH
2
OH
O
D - glukosa
D-galaktosa
D - fruktosa
D - aldoheksosa
D - ketoheksosa
Struktur siklis Monosakarida
Aldehid dan keton dapat bereaksi dengan
alcohol membentuk hemiasetal atau
hemiketal.
R C
O
H
H
3
C O H
C
OH
R OCH
3
H
Hemiasetal
C R R'
O
H
3
C O H
C
OH
R OCH
3
R'
Hemiketal
Aldehid
Keton
+
+
Struktur siklis Monosakarida
Hemiasetal atau hemiaketal siklis terbentuk
jika gugus keton/aldehid dan alkohol terdapat
dalam 1 molekul.
Contoh : 4 hidroksipentanal
CH
H
3
C
OH
CH
2
CH
2
CH
O
CH
H
2
C
H
3
C O
CH
CH
2
OH
hemiasetal siklis
Struktur siklis Monosakarida
Monosakarida mempunyai gugus carbonil
(aldehid/keton) dan gugus hidroksil dalam tiap
molekulnya. Oleh karena itu monosakarida
dapat membentuk hemiasetal atau hemiketal
siklis.
Misal : glukosa
C
O H
C OH H
CH HO
C OH H
C OH H
CH
2
OH
C OH H
C OH H
C HO
C OH H
C
C H HO
C OH H
C
C OH
C
H HO
CH
2
OH
CH
2
OH
*
*
o - glukosa
|o]= + 112
o
| - glukosa
|o]= + 19
o
karbon anomerik
O
O
Contoh : Glukosa
Struktur siklis Monosakarida
Pada glukosa, hemiasetal siklis terbentuk antara
gugus aldehid pada C - 1 dengan gugus OH pada C
5 sehingga membentuk cincin 6 yang stabil.
Dalam bentuk hemiasetal siklis atom C 1 bersifat
kiral karbon anomerik sehingga memberikan 2
kemungkinan struktur isomer D glukosa : o - D
glukosa dan | - D glukosa dimana sifat keduanya
sangat berbeda.
Sifat Fisik
o - D glukosa | - D glukosa
- kristal - padat A > 98C
- m.p. 146 - m.p. = 150C
- [o]D = + 112C - [o]D = + 19C

o - D glukosa | - D glukosa
[o]D = + 52
o - D galaktosa | - D galaktosa
+ 151 + 84 - 53
o - D fruktosa | - D fruktosa
+ 21 -92 -133
dalam air
Mutarotasi
Stereokimia Monosakarida
Struktur glukosa atau karbohidrat yang lain
dapat digambarkan dalam 3 bentuk
stereokimia :
+ Proyeksi Fisher
+ Struktur Haworth
+ Konformasi kursi
Proyeksi Fisher dan Struktur Haword
O
OH
OH (o)
OH
OH
CH
2
OH
*
O
OH
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
*
Struktur Haworth
(|)
C OH
C OH H
C H HO
C OH H
C
CH
2
OH
H
C
O
C OH H
C H HO
C OH H
C
CH
2
OH
H
H OH
C H
C OH H
C H HO
C OH H
C
CH
2
OH
HO
O
o - D - glukosa proyeksi Fisher
| - D - glukosa
O
Struktur Haworth dan Konformasi Kursi
O
OH
OH (o)
OH
OH
CH
2
OH
*
O
OH
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
*
Struktur Haworth
HO
O
HO
OH (o)
OH
HOH
2
C
*
HO
O
HO
H
OH
HOH
2
C
OH
*
( a )
( e )
Konformasi kursi
(|)
|
Sifat-sifat Fisik Monosakarida
Padatan kristal tidak berwarna
Larut dalam air ikatan hidrogen
Sedikit larut dalam alkohol
Tidak larut dalam eter, kloroform, benzena
Rasanya manis. Diantara monosakarida
fruktosa yang paling manis
Tingkat kemanisan monosakarida dan
disakarida
Monosakarida Disakarida
D fruktosa 174 Sukrosa 100
D glukosa 74 Laktosa 0.16
D xylosa 0.40
D galaktosa 0.22
DISAKARIDA
Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari
2 satuan monosakarida.
Dua monosakarida dihubungkan dengan ikatan
glikosidik antara C-anomerik dari satu unit
monosakarida dengan gugus OH dari unit
monosakarida yang lainnya.
Beberapa disakarida yang sering dijumpai :
Maltosa, Selobiosa, Laktosa, Sukrosa
JENIS DISAKARIDA
Selubiosa |-D-Glukosa + |-D-Glukosa
Maltosa o-D-Glukosa + |-D-Glukosa
Sukrosa o-D-Glukosa + |-D-Fruktosa
Laktosa o-D-Glukosa + |-D-Galaktosa
MALTOSA
O
OH
H
O
OH
OH
CH
2
OH
*
H
O
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
*
1'
4
o
|
Ikatan o-1',4 glikosidik
HO
O
HO
O
OH
HOH
2
C
O
HO
H
OH
HOH
2
C
OH
1'
4
Karbon glikosidik
(|)
4-O-(oD-glukopiranosil)-|D-glukopiranosa
(Maltosa)
IKATAN PADA MALTOSA
Pada maltosa, ikatan glikosidik terjadi pada atom C-1
dari satu glukosa dengan atom C-4 dari glukosa yang
lain, sehingga ikatannya disebut ikatan 1,4-glikosidik
Karbon anomerik di unit glukosa sebelah kanan pada
maltosa dalam bentuk hemiasetal, sehingga akan
dapat berkesetimbangan dengan struktur terbuka.
Oleh karena itu maltosa dpt bereaksi + dg Tohlens
SELOBIOSA
O
OH
o
OH
OH
CH
2
OH
*
H
O
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
*
1'
4
|
|
Ikatan |-1',4 glikosidik
HO
O
HO
H
OH
HOH
2
C
O
CH
2
OH
O
1'
4
(|)
4-O-(|D-glukopiranosil)-|D-glukopiranosa
(Selubiosa)
H
OH
H
HO
H
H
OH
LAKTOSA
Merupakan gula utama pada ASI dan susu sapi (4-8
% laktosa).
Karbon anomerik pada unit galaktosa mempunyai
konfigurasi | pada C-1 dan berikatan dengan gugus -
OH pada C-4 unit glukosa
Galaktosemia adalah penyakit yang disebabkan
karena tidak memiliki enzim yang dpt
mengisomerisasi galaktosa menjadi glukosa,
sehingga tidak dapat mencerna susu.
OH
O
o
OH
OH
CH
2
OH
*
H
O
H
OH
OH
OH
CH
2
OH
*
1'
4
|
o
Ikatan |-1',4 glikosidik
4-O-(|D-galaktopiranosil)-oD-glukopiranosa
(Laktosa)
H
H
O
HO
OH
HOH
2
C
O
O
HO
OH
OH
HOH
2
C
H
1'
4
(o)
OH
H
Struktur Laktosa
SUKROSA
Sukrosa dikenal dengan gula pasir, terdapat pada
tumbuhan fotosintetik yang berfungsi sebagai
sumber energi. Misal : pada tebu, bit gula
Pada sukrosa kedua kabon anomerik pada kedua unit
monosakarida terlibat dalam ikatan glikosidik. Ikatan
glikosidik terjadi antara C-1 pada unit glukosa dan C-
2 pada unit fruktosa, sehingga tidak mempunyai
gugus hemiasetal.
OH
O
OH
OH
CH
2
OH
*
1'
konfigurasi |
oD-glukopiranosil-|D-fruktofuranosida
(Sukrosa)
H
H
O
HO
OH
HOH
2
C
CH
2
OH
H
CH
2
OH
O
1'
2
HO
O
OH
OH
CH
2
OH
CH
2
OH
O
O
o
(|)
H
OH
OH
H
2
Struktur Sukrosa
POLISAKARIDA
Karbohidrat yang mengandung banyak
monosakarida dan mempunyai berat molekul
yang besar
Hidrolisis polisakarida secara sempurna akan
menghasilkan satu jenis monosakarida
Unit monosakarida dapat dihubungkan secara
linier atau dapat bercabang
Jenis Polisakarida : Pati dan Glikogen
PATI
Polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan.
Merupakan komponen utama pada biji-bijian,
kentang, jagung dan beras
Tersusun atas unit D-glukosa yang
dihubungkan oleh ikatan 1,4-o-glikosidik
Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan 1,6-o-
glikosidik
JENIS PATI
AMILOSA : 20 % bagian pati, tersusun atas 50 300
unit glukosa melalui ikatan 1,4 glikosidik
Amilosa larut di dalam air
AMILOPEKTIN : 80 % bagian pati, tersusun atas 300
5.000 unit glukosa melalui ikatan 1,4 glikosidik dan
1,6.
Setiap 25-50 unit glukosa dihubungkan oleh ikatan
1,4 . Rantai-rantai tesebut dihubungkan dengan
ikatan 1,6 sehingga menghasilkan struktur yang
bercabang
Karena strukturnya bercabang sehingga sangat besar,
maka dari itu amilopektin tidak larut dalam air

GLIKOGEN
Karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan dalam
hewan
Mr Glikogen > pati
Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa
Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4 dan 1,6
glikosidik
Tidak larut dalam air
Larut dalam pelarut organik non polar : eter,
kloroform, heksana.

POLISAKARIDA LAIN
Selulosa : polimer tidak bercabang dari
glukosa melalui ikatan 1,4-|-glikosidik
Kitin : polisakarida yang mengandung
nitrogen, membentuk cangkang krustasea dan
kerangka luar serangga
Pektin : polimer linier dari D-galakturonat
melalui ikatan 1,4-o-glikosidik. Terdapat pada
buah-buahan dan buni-bunian
Fungsi Karbohidrat
Fungsi utamanya sebagai sumber energi ( 1 gram
karbohidrat menghasilkan 4 kalori ) bagi kebutuhan sel-sel
jaringan tubuh.