KARBOHIDRAT

D-III FARMASI
POLITEKNIK MITRA KARYA MANDIRI
RABIATUL ADAWIYAH,M.Si.,Apt
 PENGERTIAN KARBOHIRAT
 Karbohidrat (carbohydrate) diambil dari komponen
penyususnnya, yang terdiri dari karbon, hidrogen dan
oksigen.
 Karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau
polihidroksi keton yang mengandung karbon, hidrogen,
dan oksigen.
 Umumnya karbohidrat memiliki rumus empiris Cn(H2O)n
dengan perbandingan c : h : o adlh 1 : 2 : 1, sedangkan
gugus fungsionalnya adalah gugus alkohol dan aldehida
atau keton.
 Contoh glukosa C6H12O6 yang juga apat ditulis dengan
C6(H2o)6
 Pada tanaman, Karbohidrat termasuk metabolit primer
karena terlibat dalam metabolisme menjadi senyawa lain
untuk mendapatkan energi yang diperlukan tanaman.
 Di dalam daun, senyawa karbondioksida sederhana akan
membentuk gula glukosa bersama air dibantu oleh
biokatalisator yang disebut klorofil serta membutuhkan
tenaga dari cahaya matahari. Proses ini dikenal sebagai
fotosintesis.
KLASIFIKASI KARBOHIRAT
 Karbohidrat dapat dibagi menjadi tiga, sebagai berikut :
1. Monosakarida, yaitu karbohidrat yang tidak dapat diurai menjadi
senyawa yang lebih sederhana.
2. Disakarida, yaitu karbohidrat yang dapat dihidrolisa menjadi dua
molekul monosakarida
3. Polisakarida, yaitu karbohidrat yang dapat dihidrolisis menjadi
banyak molekul monoskarida.
MONOSAKARIDA
 Adalah karbohidrat yang tidak dapat lagi dipecah dengan
cara hidrolisis.
 Umumnya monosakarida berasa manis sehingga disebut
juga gula.
 Susunan atom pada monosakarida tidak bercabang. Satu
dari atom karbon membentuk ikatan ganda dengan atom
oksigen membentuk gugus karbonil.
 Monosakarida merupakan pereduksi, dikarenakan adanya
gugus karbonil.
 Semua karbohidrat berbentuk padat pada suhu ruang.
 Karena memiliki banyak gugus –OH, karbohidrat
membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air sehingga
sangat larut dalam air.
Macam-macam monosakarida

 Bila gugus karbonil ini terbentuk pada ujung rantai

karbon, monosakarida ini memiliki aldehid sehingga
disebut aldosa, dan bila gugus karbonil terbentuk
pada atom karbon yang lain, monosakarida ini adalah
suatu keton dan disebut ketosa.
a. Aldosa : monosakarida yang
mengandung gugus aldehid (ex.
Gliseraldehid

b. Ketosa : monosakarida yang

mengandung gugus keton (ex.
Dihidroksiaseton)
Penamaan Monosakarida D, L

 Monosakarida diberi nama D jika gugus -OH

pada atom C* terletak disebelah kanan.

 Monosakarida diberi nama L jika gugus OH pada

atom C* tersebut berada disebelah kiri.
Penulisan struktur monosakarida

Struktur monosakarida dapat digambarkan dalam

3 bentuk sebagaai berikut:
• Proyeksi Fisher: rantai lurus (linier)
• Proyeksi Haworth: siklik/cincin sederhana
Proyeksi Fischer
 Rantai karbon ditulis dari atas kebawah,
dimana gugus yang paling tinggi
prioritasnya diletakkan pada bagian
atas.
 Setiap persilangan garis mengandung
satu atom karbon.
 Atom atau gugus atom di sebelah kiri
dan kanan dari rantai karbon berarti
berada di bagian depan bidang
(mengarah kedepan kearah pembaca)
dan yang bagian atas atau bawah dari
atom karbon yang manjadi perhatian
berada di belakang bidang (menjauhi
pembaca).
Struktur siklik monosakarida (proyeksi Haworth)

 Hemiasetal atau hemiaketal siklis terbentuk jika

gugus keton/aldehid dan alkohol (hidroksil)
terdapat dalam 1 molekul.
 Monosakarida mempunyai gugus carbonil
(aldehid/keton) dan gugus hidroksil dalam tiap
molekulnya. Oleh karena itu monosakarida dpt
membentuk hemiasetal atau hemiketal siklis.
 Pada glukosa, hemiasetal – siklis terbentuk antara
gugus aldehid pada C - 1 dengan gugus – OH pada C
– 5 sehingga membentuk cincin – 6 yang stabil.
Proyeksi Haworth
ialah cara umum menggambarkan struktur
lingkar monosakarida dengan perspektif tiga
dimensi sederhana
 Karbon ialah jenis implisit atom. Dalam
contoh di kanan, atom-atom yang diberi
angka 1 hingga 6 semuanya atom karbon.
Karbon 1 dikenal sebagai karbon anomer.
 Atom hidrogen pada karbon itu implisit.
Dalam contoh ini, atom 1 sampai 6
memiliki atom hidrogen akstra yang tak
digambarkan.
 Garis yang dipertebal menandai atom yang
lebih dekat ke pengamat. Dalam contoh ini
di kanan, atom 2 dan 3 (dan grup OH yang
berhubungan) paling dekat ke pengamat,
atom 1 dan 4 lebih jauh dari pengamat
dan atom 5 ialah yang terjauh.
Dalam bentuk hemiasetal siklis: atom C1 bersifat kiral  C anomerik
sehingga memberikan 2 kemungkinan struktur isomer D-glukosa :
1.  - D – glukosa
2.  - D – glukosa
H C OH H C O HO C H
H C OH H C OH H C OH
O
HO C H HO C H HO C H
O
H C OH H C OH H C OH
C H C OH C
CH2OH CH2OH CH2OH
 - D - glukosa proyeksi Fisher  - D - glukosa
CH2OH CH2OH
O O OH
()
OH * Struktur Haworth OH *
OH OH () OH H
OH
• In the case of glucose, the alcohol group on
carbon 5 adds to the aldehyde group on
carbon 1 and a pyranose (six-membered ring
containing an oxygen atom) forms.
• In the case of fructose, the alcohol group on
carbon 5 adds to the ketone group on carbon
2 and a furanose (five-membered ring
containing an oxygen atom) forms.
MONOSAKARIDA YANG PENTING

• Glucose
• Merupakan gula heksosa.
• Merupakan nutrisi yang sangat
penting
• Disebut juga dextrose, gula
darah, D-Glukosa , alfa-D-
glukopiranosa.
 Dekstrosa, alfa-D-glukopiranosa atau D-Glukosa adalah gula yang
biasanya diperoleh dengan hdrolisis dari amilum.

1. Nama llmiah yang lazim digunakan dalam kepustakaan kimia an

biokimia adalah glukosa.
2. Sumber : buah anggur, ceri, stroberi, blueberrie, dan buah lain.
3. Sifat : glukosa berupa kristal monohidrat, larut dalam air dan
rasa manisnya lebih rendah 25% dbandingkan gula sukrosa (gula
pasir)
4. Kegunaan : sebagai sumber energi bagi tubuh, pemasok karbon
dalam sintesis protein dalam tubuh, penghambat kristalisasi,
bahan penting dalam industri fermentasi, industri pasta gigi,
pembuatan kembang gula,es krim, dll.
dalam farmasi dalam larutan anti-koagulan untuk menyimpan
darah, sebagai makanan yang dimasukkan secara oral, injeksi
sub-kutan dan i.v.
• Ribose and Deoxyribose
• Merupakan gula pentosa
• Digunakan dalam sintesis DNA dan RNA
Galactose
• Merupakan gula heksosa.
• Memiliki kesamaan struktur dengan glukosa.
• Komponen dari lactose (gula susu).
Fructose
• Merupakan gula ketopentose.
• Monosakarida paling manis.
• Terkadang disebut juga levulose atau gula buah.
• Terdapat pada madu (rasio 1 : 1 dengan glukosa).
• Melimpah dalam sirup jagung.
Fruktosa, D-fruktosa, atau levulosa adalah gula keton yang
berbentuk kristal tidak berwarna atau serbuk putih tidak
berbau dan berasa manis.
- berbeda dengan glukosa,fruktosa tidak mempunyai
gugus aldehida, melainkan gugus keton sehingga tdak
dapat dioksidasikan menjadi asam.
- perbedaan dengan glukosa terletak pada atom karbon
nomor satu dan dua.
2. Sumber : terdapat dalam buah yang berasa manis
( fruit sugar) dan madu. Fruktosa diperoleh dengan cara
hidrolisis inulin.
3. sifat-sifat : di dalam lambung, fruktosa diabsorbsi
oleh lambung tanpa dicerna. Lebih manis dibandingkan
gula sukrosa
3. Kegunaan : - pada dasarnya digunakan sebagai
pelengkap nutrisi secara parenteral atau pun oral dan
dianjurkan dipakai alam kasus keadaan darurat
diabetes (ketoasidosis yang akut). – untuk hewan,
fruktosa digunakan sebagai pencegah ketosis. – di
bidang industri, fruktosa dipakai untuk mencegah
pecahnya es krim ketika telah terbentuk adukan krim
yang halus.
DISACCHARIDES
• Disakarida tersusun oleh dua monosakarida yang dihubungkan
oleh ikatan glikosidik.
-Maltosa : glukosa +glukosa

-Sukrosa : glukosa + fruktosa

-Laktosa : galaktosa + glukosa

 Ikatan glikosidik biasanya terjadi antara atom C no. 1 dengan

atom C no. 4 dengan melepaskan 1 mol air.

 Ada tidaknya sifat pereduksi dari suatu molekul gula

ditentukan oleh ada tidaknya gugus hidroksil (OH) bebas yang

reaktif.
 Sukrosa tidak mempunyai gugus OH bebas yang reaktif

karena keduanya sudah saling terkait, sedangkan laktosa

mempunyai OH bebas pada atom C no. 1 pada gugus
glukosanya. Karena itu, laktosa bersifat pereduksi sedangkan
sukrosa bersifat non pereduksi
Maltose

• malt sugar.
• Dua unit glukosa dihubungkan dengan ikatan glikosidik
(1→4).
• Dibentuk selama proses digesti pati menjadi glukosa.
• a hemiacetal, yang berarti bahwa maltosa adalah gula
reduksi
• Hidrolisis maltosa membentuk dua molekul D-glucose.
Lactose
• Gula susu.
• Tersusun dari unit galactose and glucose dihubungkan
oleh ikatan 1→4 glycosidic.
• a hemiacetal, (Gula reduksi).

β(14)
• Sucrose
• Gula pasir.
• Tersusun dari unit fructose
dan glucose yang
dihubungkan dengan ikatan
glikosidik 1→2.
α 1 β 2
• Ditemukan pada banyak
tanaman (gula tebu dan gula
bit).
• not a reducing sugar.
• Hidrolisis menghasilkan gula
invert ( gabungan dari
glukosa dan fruktosa
dengan perbandingan 1:1).
 POLYSACCHARIDES
 Polisakarida adalah karbohidrat yang mempunyai
molekul yang lebih kompleks, yang terdiri dari molekul-
molekul monosakarida yang kadang-kadang jumlahnya
mencapa ribuan buah.
 Polisakarida dalam bahan makanan berfungsi sebagai
penguat tekstur (selulosa, hemiselulosa, pati dan lignin)
dan sebagai sumber energi (pat, pektin, glikogen, dan
fruktan).
 Polisakarida penguat tekstur ini tidak dapat dicerna
tubuh, tetapi merupakan serat-serat (dietary fiber)
yang dapat menstimulasi enzim-enzim pencernaan.
 Polisakarida merupakan polimer molekul-molekul
monosakarida yang dapat berantai lurus atau bercabang
dan dapat dihidrolisis dengan enzim-enzim tertentu
Starch
• Polimer tersusun atas unit glucose.
• Simpanan utama D-glucose pada tumbuhan.
• Terdapat dua bentuk:
• Tidak bercabang (amylose) (10-20%),
• Tersusun dari 1000-2000 unit glukosa dengan ikatan glikosidik
(1→4);
• Rantai Bercabang (amylopectin) (80-90%) dengan ikatan
glikosida (1→4) dan (1→6).
IMPORTANT POLYSACCHARIDES
(continued)
Glycogen (Pati hewan)
• Polimer yng tersusun oleh
unit glukosa.
• Simpanan glukosa pada
hewan, kususnya pada otot
dan hati.
• Secara struktur
menyerupai amylopectin
dengan ikatan (1→4) and
(1→6), tetapi memiliki
cabang lebih banyak.
IMPORTANT POLYSACCHARIDES
(continued)

Cellulose
• Polimer tersusun atas unit glukosa.
• the most important structural
polysaccharide.
• the most abundant organic compound on
earth.
• found in plant cell walls.
• Bentuk linear menyerupai amilosa, tetapi
memiliki ikatan (1→4).
• Tidak dapat dicerna tubuh.
IMPORTANT POLYSACCHARIDES
(continued)

Stuktur Selulosa