No.

2, 2023, 02-13
http://tkp.stmi.ac.id/
Pengeringan

Drying

Galih Putra Asmara Yudha Irawan1*, Malika Luthfiani Kharis 12, Azzah Fadila
Adrianti3
1
Galih Putra Asmara Yudha Irawan, TK02, 2021
1
Malika Luthfiani Kharis, TK02, 2021
1
Azzah Fadila Adrianti, TK02, 2021
*
Email: galihputra0893@gmail.com

Abstrak

Pengeringan, secara umum, biasanya berarti membuang air dalam jumlah yang relatif sedikit dari
bahan. Pengeringan atau dehidrasi bahan biologis,terutama makanan, digunakan sebagai teknik
pengawetan. Ketika kadar air berkurang di bawah sekitar 10% berat, mikroorganisme tidak aktif.
Namun,biasanya diperlukan untuk menurunkan kadar air di bawah 5% berat dalam makanan untuk
mempertahankan aroma dan nutrisi. Percobaan pengeringan ini menggunakan bahan serbuk pasir dan
serutan kayu dan menggunakan alat oven, timbangan Neraca Analitik Digital, Dua buah plate dan sarung tangan
kain. Suhu yang digunakan adalah 10 sampai 100 menit . Bahan tiap menit selama 10 menit untuk analisa kadar air
dilakukan dengan memasukan 100 gram bahan untuk serbuk pasir dan 15 gram serutan kayu kedalam oven 110 C
sampai berat bahan kosntan. Dari hasil percobaan diperoleh Pada menit yang ke 90 didapatkan hasil sebesar -
0.00248 lalu di menit yang ke 100 didapatkan sebesar 0.00391 untuk bahan sample Pasir dan menit ke 90
didapatkan sebesar -0.00925 lalu di menit yang ke 100 didapatkan sebesar -0.11722 untuk bahan sample Serutan
kayu.

Kata Kunci: Pengeringan, Kadar Air, Suhu, serbuk pasir, serutan kayu,

Abstract

Drying, in general, usually means removing a relatively small amount of water from the material. Drying or
dehydration of biological materials, especially foods, is used as a preservation technique. This drying
experiment used sand powder and wood shavings and used an oven, digital analytical balance scales, two plates
and cloth gloves. The temperature used is 10 to 100 minutes. Materials every minute for 10 minutes for water
content analysis is carried out by inserting 100 grams of material for sand powder and 15 grams of wood
shavings into the oven at 110 C until the weight of the material is constant. From the experimental results
obtained at the 90th minute the result was -0.00248 then at the 100th minute it was obtained at 0.00391 for the
Sand sample material and at the 90th minute it was obtained at -0.00925 then at the 100th minute it was
obtained at -0.11722 for the powder sheet sample material wood.

1. PENDAHULUAN berkurang di bawah sekitar 10% berat,

mikroorganisme tidak aktif.
Tujuan dari percobaan dari praktikum ini
Namun,biasanya diperlukan untuk menurunkan
adalah 1 . Menentukan kadar air pasir dan serbuk
kadar air di bawah 5% berat dalam makanan
kayu 2. Menghitung laju pengeringan bahan 3.
untuk mempertahankan aroma dan nutrisi.
Mengetahui hubungan perbedaan bahan dengan
Makanan kering dapat disimpan untuk waktu
laju pengeringan.
yang lama. Metode dan proses pengeringan dapat
Pengeringan, secara umum, biasanya berarti
diklasifikasikan menjadi dua yaitu:
membuang air dalam jumlah yang relatif
1. Batch, yaitu dimana bahan dimasukkan ke dalam
sedikit dari bahan. Pengeringan atau dehidrasi
peralatan pengeringan dan hasil proses pengeringan
bahan biologis,terutama makanan, digunakan
untuk jangka waktu tertentu
sebagai teknik pengawetan. Ketika kadar air
Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

2. Kontinu, yaitu dimana bahan tersebut terus
ditambahkan ke pengering dan bahan kering terus
menerus dikeluarkan.
Secara umum perbedaan pengeringan (drying dan
penguapan evaporation) adalah jumlah air yang
diuapkan dari material. Pada proses drying
mengurangi sejumlah kecil kada air dari material
sementara evaporation mengurangi kadar air dari
material dalam jumlah yang besar.
Proses pengeringan juga dapat dikategorikan
sesuai dengan kondisi fisik yang digunakan
untuk menambahkan panas dan menghilangkan uap
air:
1) Dalam kategori pertama, panas
ditambahkan oleh kontak langsung dengan
udara panas pada tekanan atmosfer, dan uap air
yang terbentuk dihilangkan oleh udara.
2) Dalam pengeringan vakum, penguapan air
berlangsung lebih cepat pada tekanan rendah
dan panas ditambahkan secara tidak langsung
dengan kontak dengan dinding logam atau dengan
radiasi (suhu rendahjuga dapat digunakan di
bawah vakum untuk bahan-bahan
tertentuyang dapat menghitam atau terurai pada
suhu yang lebih tinggi)
3)Dalam pengeringan beku, air disublimasikan dari
bahan beku.
2. METODOLOGI PRAKTIKUM
Bahan yang digunakan dalam percobaan ini
yaitu Serbuk Pasir, Aquadest Dan Serutan Kayu,
Sedangkan alat yang digunakan yaitu Oven, Neraca
analitik digital, Sarung tangan kain, Dan dua buah
plate.

2.1 Tabel 1. Bahan Percobaan Drying

No Nama Senyawa Rumus Jumlah

Senyawa
1. Pasir - 100 g
2. Serutan Kayu - 15 gr
3. Aquadest H2O 100 ml

2.2 Gambar bahan percobaan drying

Gambar 1. Serbuk Pasir

Gambar 2. Lembaran Serbuk Kayu

Tabel 2. Peralatan Percobaan Drying

No. 2, 2023 Page | 01

Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

No Nama Alat Ukuran Jumlah

1. Oven - 1
2. Plate 159.30 gr 2
3. Sarung - 2
Tangan
Kain
4. Neraca - 1
Analitik
Digital
2.3 Gambar Peralatan percobaan drying

Gambar 2. Oven

2. PROSEDUR KERJA

Mengidupkan oven kemudian atur Menambahkan 50 ml air ke dalam

suhu oven pada 110oC pasir yang ditimbang, kemudian
ratakan pasir di atas plate

“Tare” timbangan pada

angka 0 “Tare” kembali timbangan
pada angka 0

Menimbang plate dalam keadaan

kosong dan bersih kemudian Menimbang plate beserta pasir
catat angkanya yang telah ditambahkan air,
kemudian catat angkanya

“Tare” kembali
timbangan pada angka 0 Memasukkan pasir ke dalam
oven dan biarkan selama 10
menit
Menimbang 100 gram pasir
Setelah 10 menit, timbang berat
plate beserta pasir kemudian catat
“Tare” kembali angkanya
timbangan pada angka 0

Menimbang plate beserta pasir

kemudian catat angkanya 

Setelah ditimbang, masukkan

kembali plate beserta pasirnya ke
dalam oven dan biarkan selama 10
menit
No. 2, 2023 Page | 01
Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

90 0.255836 0.09895 -0,00248

100 0.25505 0.09504 0,00391

Setelah 10 menit, timbang berat
plate beserta pasir kemudian catat
angkanya
Berat Pasir Kering (Ws) = 0.015 kg
Berat Plate = 0.15930 kg
Luas Plate (A) = 6.65 m 2
Melakukan langkah 11 s/d 14
selang 10 menit sampai selisih
beratnya + 0,005 gram Data Pengamatan Serutan Kayu :
Waktu Berat Berat
Pasir Pasir
Lakukan langkah 1 s/d 15 untuk Basah+ Basah ∆W
bahan serbuk kayu dan kulit buah / Plate (W)
ampas limbah dengan menimbang
sebanyak 15 gram dan ditambah air 0 -
0.22257 0.06327
50 ml

10 0.20710 0.0478 0,01547

3. DATA PERCOBAAN
Berat pasir kering = 0.1 kg 20 0.18785 0.02855 0,01925
Berat plate = 0. 15941 kg
30 0.18292 0.02362 0,00493
Luas plate = 6.6306
Data Pengamatan Serbuk Pasir : 40 0.17006 0.01076 0,01286
Waktu Berat Berat
Pasir Pasir
Basah+ Basah ∆W 50 0.16728 0.00798 0,00278
Plate (W)
60 0.16556 0.00626 0,00172
0 0.30835 0.14894 -
70 0.16316 0.00388 0,00238
10 0.29604 0.13663 0,01231
80 0.16283 0.00353 0,00035
20 0.27288 0.11347 0,02316
90 0.17208 0.01278 -0,00925
30 0.27043 0.11102 0,00245

100 0.17230 0.013 -0,00022

40 0.26582 0.10641 0,00461

50 0.25906 0.09965 0,00676

60 0.25893 0.09952 0,00013

4. ANALISIS DATA
70 0.25885 0.09944 8E-05

80 0.255880 0.09647 0,00297

No. 2, 2023 Page | 01

Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

= 0.006117635
- Menit ke 60 (pasir)
X = -0.0048 - -0.0496
= 0.0448
0. 0 9952−0.1
Xt =
0.1
= -0.0048
0.1 −0.0013
R=
 Data Perhitungan Serbuk Pasir 6.63 0.166667
- Menit ke 10 (pasir) = 0.000117647
X = 0.3663 - -0.0496 - Menit ke 70 (pasir)
= 0.4159 X = -0.0056 - -0.0496
0.13663−0.1 = 0.044
Xt = 0. 0 9944−0.1
0.1 Xt =
= 0.3663 0.1
0.1 −0.1231 = -0.0056
R= 0.1 −0.0008
6.63 0.166667 R=
= 0.011140249 6.63 0.166667
- Menit ke 20 (pasir) = 0.000072398
X = 0.1347 - -0.0496 - Menit ke 80 (pasir)
= 0.1843 X = -0.0353 - -0.0496
0.11347−0.1 = 0.0143
Xt = 0.09647−0.1
0.1 Xt =
= 0.1347 0.1
0.1 −0.2316 = -0.0143
R= 0.1 −0.0297
6.63 0.166667 R=
= 0.020959234 6.63 0.166667
- Menit ke 30 (pasir) = 0.002687777
X = 0.1102 - -0.0496 - Menit ke 90 (pasir)
= 0.1598 X = -0.0105 - -0.0496
0.11102−0.1 = 0.0391
Xt = 0.09895−0.1
0.1 Xt =
= 0.1102 0.1
0.1 −0.0245 = -0.0105
R= 0.1 −0.0248
6.63 0.166667 R=
= 0.00221719 6.63 0.166667
- Menit ke 40 (pasir) = -0.002244339
X = 0.0641 - -0.0496 - Menit ke 100 (pasir)
= 0.1137 X = -0.0496 - -0.0496
0.10641−0.1 =0
Xt = 0.09504−0.1
0.1 Xt =
= 0.0641 0.1
0.1 −0.0461 = -0.0496
R= 0.1 −0.0391
6.63 0.166667 R=
= 0.004171937 6.63 0.166667
- Menit ke 50 (pasir) = -0.003538454
X = -0.0035 - -0.0496
= 0.0461  Data Perhitungan Lembaran serbuk kayu
0. 0 9965−0.1 - Menit ke 10 (Serutan Kayu)
Xt = X = 2.186667 - -0.13333
0.1 = 2.32
= -0.0035
0.0478−0. 0 1 5
0.1 −0.0676 Xt =
R= 0.015
6.63 0.166667 = 2.186667

No. 2, 2023 Page | 01

Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

0.015 −1.03133 = -0.74133

R= 0.015 −0.15867
6.65 0.166667 R=
= 0.013958 6.65 0.166667
- Menit ke 20 (Serutan Kayu) = 0.002147
X = 0.903333 - -0.13333 - Menit ke 80 (Serutan Kayu)
= 1.036667 X = -0.76467 - -0.13333
0.02855−0. 0 1 5 = -0.63133
Xt =
0.015 0.00353−0. 0 1 5
Xt =
= 0.903333 0.015
0.015 −1.28333 = -0.76467
R= 0.015 −0.02333
6.65 0.166667 R=
= 0.017368 6.65 0.166667
- Menit ke 30 (Serutan Kayu) = 0.000316
X = 0.574667 - -0.13333 - Menit ke 90 (Serutan Kayu)
= 0.708 X = -0.148 - -0.13333
0.02362−0. 0 15 = -0.01467
Xt =
0.015 −0.01278−0.0 1 5
Xt =
= 0.574667 0.015
0.015 −0.32867 = -0.148
R= 0.015 0.616667
6.65 0.166667 R=
= 0.004448 6.65 0.166667
- Menit ke 40 (Serutan Kayu) = -0.00835
X = -0.28267 - -0.13333 - Menit ke 100 (Serutan Kayu)
= -0.14993 X = -0.13333 - -0.13333
0.01076−0.0 1 5 =0
Xt =
0.015 0.013−0. 0 1 5
Xt =
= -0.28267 0.015
0.015 −0.85733 = -0.13333
R= 0.015 0.014667
6.65 0.166667 R=
= 0.011603 6.65 0.166667
- Menit ke 50 (Serutan Kayu) = -0.0002
X = -0.468 - -0.13333
= -0.33467 5. HASIL DAN PEMBAHASAN
0.00798−0. 0 1 5
Xt = Praktikum kali ini melakukan percobaan
0.015 pengeringan (Drying) yang berarti proses
= -0.468 penurunan kadar air bahan sampai mecapai kadar
0.015 −0.18533 air tertentu sehingga dapat memperlambat laju
R= pengeringan. Menurut Mccabe (2002) pengeringan
6.65 0.166667
artinya mengurangi sejumlah air atau cairan dalam
= 0.002508
bahan padat sehingga sisa air atau cairan dalam
- Menit ke 60 (Serutan Kayu)
bahan padat tersebut mempunyai kandungan yang
X = -0.58267 - -0.13333
rendah dan dapat diterima. Bahan yang dikeringkan
= -0.44933
dapat berupa Serpihan, Butiran, Kristal, Bubuk,
0.00626−0.0 1 5 Arau Lembaran yang mungkin memiliki sifat yang
Xt =
0.015 berbeda. Sehingga praktikum kali ini menggunakan
= -0.58267 bahan yang dikeringkan berupa serpihan pasir dan
0.015 −0.11467 dan lembaran serbuk kayu dan alat pengeringan
R= yang digunakan adalah oven dengan pengaturan
6.65 0.166667
suhu mencapai 110 C, dua buah plate untuk
= 0.001552 menimbang juga sebagai tatakan sample, Neraca
- Menit ke 70 (Serutan Kayu) Analitik Digital untuk menimbang bahan sample
X = -0.74133 - -0.13333 yang akan ditentukan hasilnya.
= -0.608 Hal yang akan dilakukan pertama saat
0.00388−0. 0 1 5 memulai praktikum percobaan kali ini adalah
Xt =
0.015 menimbang plate dalam keadaan kosong dan bersih

No. 2, 2023 Page | 01

Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying
kemudian mencatat angka dengan plate (1) untuk
pasir didapatkan sebesar 159.41 gram dan Plate (2)
untuk Lembaran serbuk kayu didapatkan sebesar
159.30 gram, Lalu bahan yang yang akan
ditimbang bersama plate yang didapatkan pada
sample Pasir dengan plate (1) sebesar 259.40 gram
dan sample lembaran serbuk kayu sebesar 174.22
gram setelah itu ditambahkan dengan cairan
aqudest sebanyak 50 ml ke dalam plate (1) bersama
pasir kemudian diratakan lalu ditimbang yang
didapatkan sebesar 308.35 gram dan plate (2)
bersama lembaran serbuk kayu kemudian diratakan
lalu ditimbang yang didapatkan sebesar 222.57
gram.
Selanjutnya masing-masing plate memasuki
tahap pengeringan dengan mengatur waktu 15
menit hingga bahan mengering. Proses pengeringan
dilakukan dilakukan sampai berat kedua bahan
konstan yaitu berat selisihnya sebesar 0.00391
untuk plate pasir mencapai pengeringan ke sepuluh
dan berat selisihnya untuk plate serbuk kayu
sebesar -0.11722 mencapai pengeringan keenam.
Percobaan ini memakan waktu hingga 100
menit untuk plate pasir dan plate lembaran serbuk
kayu. Tetapi dengan adanya perbedaan hasil akhir
dari sample tersebut karena pada kondisi ruangan
yang terlalu dekat dengan suhu yang tinggi terjadi
perbedaan hasil dari sample bahan pasir dan
lembaran serbuk kayu ditimbang setelah
dikeluarkan dalam oven melakukan 10 kali dalam
10 menit, Pada menit yang ke 90 didapatkan hasil
sebesar -0.00248 lalu di menit yang ke 100
didapatkan sebesar 0.00391 untuk bahan sample
Pasir dan menit ke 90 didapatkan sebesar -0.00925
lalu di menit yang ke 100 didapatkan sebesar -
0.11722 untuk bahan sample lembaran serbuk
kayu.
Hubungan waktu dengan kadar air bebas baik
plate pasir maupun plate lembaran serbuk kayu
yang berdasarkan lampiran mejelaskan bahwa
semakin lama waktu pengeringan maka semakin
rendah kadar air bebas yang dihasilkan. Hal ini
menunjukkan bahwa kadar terendah ketika mecapai
100 menit pengerjaan dilakukan.
Semakin lama waktu pengeringan maka
semakin cepat pula terjadi penguapan. Sedangkan
hubungan antara kadar air bebas dan laju
pengeringan menunjakkan adanya
ketidakkonsistenan laju pengeringan yang
dihasilkan, disebabkan semakin lama banyak
kandungan air yang menghilang sehingga ketika
mencapai titik konstan yaitu pada menit ke 90
untuk pasir dan lembaran serbuk kayu
menyebabkan laju pengeringan turun drastis.
Lampiran
No. 2, 2023
Bagian ini adalah bagian terpenting dari
laporan Anda. Pembahasan terdiri dari MINIMAL
10 paragraf atau 1,5 halaman. Data-data yang
ditampilkan dan pembahasan mempunyai
hubungan yang logis dan mengarah pada simpulan.
Pembahasan membahas hasil dari perhitungan yang
dilakukan di analisis data. Analisis atau hasil
praktikum harus jelas dan ringkas. Hasilnya harus
meringkas temuan (ilmiah) daripada memberikan
data dengan sangat rinci. Harap di-highlight
perbedaan antara hasil atau temuan Anda dan
publikasi sebelumnya oleh peneliti lain yang
bersumber dari jurnal / sumber referensi lainnya,
terutama yang disajikan dalam overview di bagian
pendahuluan.
6. KESIMPULAN
Berdasarkan percobaan drying dengan bahan
lembaran serbuk kayu dan pasir dapat disimpulkan
semakin lama waktu pengeringan maka semakin
rendah kadar air bebas dan kandungan air pun akan
menguap karena telah lama dikeringkan di dalam
oven. Berdasarkan praktikum pada bahan pasir
didapatkan kadar air total dan laju pengeringan
yaitu 0.09504 dan -0.0035384 kg H2O/h.m2 menit
ke 100 dan bahan Lembaran serbuk kayu
didapatkan sebesar 0.013 dan -0.0002 menit ke
100.
UCAPAN TERIMA KASIH (Jika diperlukan)
Ucapan terima kasih ditujukan kepada orang-
orang yang membantu praktikum, terutama pada
Program Studi Teknik Kimia Polimer Politeknik
STMI Jakarta. Sertakan individu yang telah
membantu Anda dalam studi Anda: Penasihat,
Dosen Pengampu, Pranata Laboratorium dan
pendukung lain misalkan meminjam peralatan dari
laboratorium lain.
DAFTAR PUSTAKA
Referensi yang bersumber pada journal
publication:
Manfaat., Rintis, Baskoro, Hibah., Muhammad
muhlis. “Pengaruh waktu dan suhu terhadap proses
pengeringan bawang merah menggunakan tray
dryer”. Politeknik Negeri Bandung
Referensi yang bersumber pada journal
publication:
Badger, W.L.and Banchero, J.T.  Introduction to
chemical engineering . Treyball. R.E.  Mass
transfer operation.
Page | 01
 Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

Gambar 1. Berat plate dalam keadaan Gambar 2. Berat plate dalam keadaan
bersih untuk serbuk kayu bersih untuk serbuk pasir

Gambar 3. Timbang serbuk kayu 15

gram dalam plate kosong

Gambar 3. Timbang serbuk pasir 100

gram dalam plate kosong

No. 2, 2023 Page | 01

 Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

Gambar 4. Timbang serbuk kayu dengan Gamabar 5. Timbang serbuk pasir

aquadest 50 ml dengan aquadest 50 ml

Gambar 6. Timbang serbuk kayu yang Gambar 7. Timbang serbuk pasir yang
dikeringkan sebesar 0.20710 kg dalam dikeringkan sebesar 0.29604 kg dalam
10 menit 10 menit

Gambar 8. Timbang serbuk kayu yang Gambar 9. Timbang serbuk pasir yang
dikeringkan sebesar 0.16318 kg dalam dikeringkan sebesar 0.25906 kg dalam
70 menit 50 menit

No. 2, 2023 Page | 01

Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

Gambar 10. Laporan sementara

percobaan drying

2.3 Penutup Tugas:

1) Buat grafik hubungan antara waktu dengan kadar air bebas untuk bahan pasir seperti Gambar 3.2
kemudian bagaimana hubungannya!

No. 2, 2023 Page | 01

Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

Hubungan Kurva Waktu dengan kadar air bebas adalah memiliki korelasi linear negatif kuat, dimana
semakin lama waktu pengeringan semakin menurun kadar air bebas. Lamanya pengeringan dapat
menurunkan kadar bahan karena adanya penguapan air selama proses.

2) Buat grafik hubungan antara kadar air bebas dengan laju pengeringan untuk bahan pasir seperti
Gambar 3.3 kemudian bagaimana hubungannya!

Hubungan kurva dengan kadar air bebas dan laju pengeringan memiliki korelasi non linear, yang
artinya adanya ketidakonstanan laju pengeringan yang dihasilkan, disebabkan semakin lama bahan di
dalam oven maka semakin banyak kandungan air yang menghilang yang menyebabkan laju
pengeringan turun drastis.
3) Buat grafik hubungan antara waktu dengan kadar air bebas untuk bahan serbuk kayu seperti Gambar
3.2 kemudian bagaimana hubungannya!

No. 2, 2023 Page | 01

Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

Hubungan kurva Waktu dengan kadar air bebas adalah memiliki korelasi linear negatif kuat, dimana
semakin lama waktu pengeringan maka semakin menurun kadar air bebas. Lamanya pengeringan dapat
menurunkan kadar bahan karena adanya penguapan air selama pemrosesan.
4) Buat grafik hubungan antara kadar air bebas dengan laju pengeringan untuk bahan serbuk kayu
Gambar 3.3 kemudian bagaimana hubungannya!

Hubungan kurva antara kadar air bebas dan laju pengeringan memiliki korelasi non linear, yang artinya
adanya ketidakkonstanan laju pengeringan yang dihasilkan, disebabkan semakin lama bahan di dalam
oven maka semakin banyak kandungan air yang menghilangkan menyebabkan laju pengeringan turun
drastis.
5) Jelaskan perbedaan waktu pengeringan untuk kedua bahan!

Waktu Pengeringan Untuk pasir = 100 menit

Waktu pengeringan untuk Lembaran Serbuk Kayu = 100 menit

Perbedaannya adalah Plate pasir sebenarnya lebih lama saat melakukan proses pengeringan dibandingkan
dengan plate Lembaran serbuk kayu. Karena waktu yang ditentukan sama tetapi proses pengeringan plate pasir
lebih lama mengeringnya sebab plate pasir diletakkan bagian atas oven sehingga adanya ketidakmerataan
pemanasan plate pasir yang menyebabkan lamanya mengering.

No. 2, 2023 Page | 01

Praktik Operasi Teknik Kimia - Drying

No. 2, 2023 Page | 01