Nama asisten : Dinda Lupitasari

Tanggal Praktikum : Rabu, 8 Maret 2023

Tanggal Pengumpulan : Jumat, 17 Maret 2023

REVISI ANALISIS KADAR AIR METODE THERMOGRAVIMETRI DAN

THERMOVOLUMETRI
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Aurelia Benedikta Demira Tobing (240210210032)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email: aurelia21003@mail.unpad.ac.id

ABSTRAK

Mengkonsumsi makanan dan minuman merupakan sudah menajdi kebutuhan

pokok bagi setiap mahkluk hidup termasuk manusia. Produk makanan kering
memiliki kadar air yang krusial dan dapat mempengaruhi ketahanan serta daya
simpan dari suatu produk. Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui kadar air dari
sampel biskuit, keripik, tepung bumbu, ketumbar, bawang merah, dan bawang
putih. Metode pengujian kali ini menggunakan metode thermogravimetri dan
destilasi. Metode thermogravimetri didapat hasil sampel biskuit sebesar 1,19%.
Sampel keripik sebesar 1,41%. Sampel tepung bumbu sebesar 7,33%. Sampel
ketumbar sebesar 11,32%. Sampel bawang merah didapati 82,15%, sedangkan di
bawang putih didapati sebesar 66,68%. Metode destilasi didapat hasil sampel
bawang merah sebesar 83,06%. Pada bawang putih didapati sebesar 68,03%.
Semua sampel memenuhi syarat SNI dan sampel bawang memenuhi syarat Tabel
Komposisi Pangan Indonesia.

Keywords: Air, kadar, kering, makanan

PENDAHULUAN Kadar air merupakan salah

Dalam memenuhi nutrisi,
manusia tentunya akan
mengonsumsi makanan dan
minuman tiap harinya. Kita ketahui
bahwa terdapat beberapa jenis
makanan, salah satunya yaitu
makanan kering. Kadar air pada
makanan kering memiliki sifat yang
krusial dan mempengaruhi
ketahanan serta daya simpan dari
suatu pangan. Dari segi organoleptic
dan mikrobiologisnya, kadar air
tinggi pada makanan kering dapat
menurunkan mutu dari suatu
produknya (Normilawati et al.,
2019).
satu metode uji pada laboratorium
yang memiliki peran penting
terutama pada industri pangan dalam
menentukan kualitas dan ketahanan
dari pangan terhadap kerusakan
yang mungkin saja terjadi. Hal ini
dikarenakan semakin tingginya
akdar air pada suatu bahan pangan,
semakin besar juga kemungkinan
kerusakannya baik akibat aktivitas
biologis internal (metabolism)
ataupun masuknya mikroba perusak.
Pengurangan kadar air pada bahan
pangan dapat menyebabkan
berkurangnya ketersediaan air
dalam menunjang kehidupan
mikroorganisme dan
berlangsungnya reaksi

1
fisikokimiawi. Pengaturan kadar air
merupakan salah satu basis dan
kunci penting dalam teknologi
pangan (Daud, Suriati, & penjepit
Nuzulyanti, 2019).
Analisis gravimetrik
merupakan proses isolasi dan
pengukuran berat suatu unsur atau
senyawa tertentu. Pemisahan unsur
atau senyawa yang terkandung dapat
dilakukan dengan beberapa
perlakuan yaitu, termogravimetri
(metode pengeringan),
termovolumetri (metode destilasi),
karl fischer method (metode
kimiawi), dan metode fisis. Terdapat
syarat yang harus dipenuhi agar
metode gravimetrik ini dapat
berhasil. Pertama, dalam pemisahan
dikehendaki untuk cukup sempurna
sehingga kuantitas analit yang tidak
terendap secara analitis dapat
dideteksi dan biasanya 0,1 mg atau
kurang. Kedua, zat yang ditimbang
diharap memiliki susunan yang pasti
dan murni, atau mendekati murni
(Underwood, 2001). Faktor-faktor
yang dapat mempengaruhi
keakuratan kadar air bahan yaitu
suhu dan kelembaban ruang kerja,
suhu dan tekanan udara oven,
ukuran dan struktur sampel, hingga
bentuk wadah ataupun botol
timbang (Daud et al., 2019).
Pada praktikum kali ini, metode
yang digunakan adalam metode
thermogravimetri dan
thermovolumetri. Tujuan dari
praktikum uji kadar air ini adalah
mengetahui kadar air dari sampel
biskuit, keripik, tepung bumbu,
ketumbar, dan bawang merah/bawang
putih.
METODOLOGI
Bahan dan alat
Alat-alat yang digunakan
adalah cawan, desikator, oven,
cawan, spatula,d an
timbangan analitik.
Bahan-bahan yang digunakan
adalah biskuit, keripik, tepung
bumbu, ketumbar, dan bawang
merah/bawang putih.
Prosedur Uji Kadar Air Metode
Thermogravimetri
Prosedur pertama pada uji
thermogravimetri yaitu, cawan
dipanaskan menggunakan oven pada
suhu 105°C, selama 10 menit untuk
cawan alumunium, dan 20 menit
untuk cawan porselen. Setelah itu
cawan didinginkan dalam desikator
selama 15 menit, dan ditimbang
hingga diperoleh berat konstan.
Selanjutnya, sampel halus ditimbang
sebanyak 1-2 gram, dan dimasukkan
ke dalam cawan yang telah konstan.
Kemudian cawan dipanaskan ke
dalam oven dengan suhu 105°C
selama 3-5 jam dan didinginkan ke
dalam desikator dan ditimbang
setelah dingin. Lalu bahan beserta
wadah dipanaskan Kembali dalam
oven selama 30 menit, dan
didinginkan Kembali ke desikator
lalu setelah dingin ditimbang.
Perlakuan ini diulangi hingga
diperoleh berat yang tetap. Terakhir,
kadar air sampel dihitung
menggunakan rumus dalam wet basis
(wb) dan dry basis (db).
Prosedur Uji Kadar Air Metode
Thermovolumetri
Metode kedua yaitu
thermovolumetri atau destilasi.
Prosedur pertama, sampel yang sudah
halus ditimbang ke dalam labu
destilasi yang telah kering dan bersih.
2
Ditambahkan 75-100 ml toluene
kedalam labu didih yang telah
dihubungkan dengan kondensor dan
alat destilasi. Kemudian, air
pendingin dialirkan ke dalam
kondensor dan labu beserta isinya
dipanaskan. Lakukan proses destilasi
sampai semua air yang terkandung
pada sampel tertampung. Proses
destilasi dihentikan ketika air dalam
penampung tidak bertambah lagi.
Volume air yang tertampung dibaca.
Terakhir, pemanas dimatikan dan alat
dibiarkan mendingin.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Thermogravimetri merupakan
salah satu metode yang dilakukan
dalam menentukan kadar air dalam
suatu produk pangan. Prinsip dari
metode ini yaitu menguapkan air
bebas dan air terikat lemah yang ada
pada bahan dengan cara pemanasan
pada oven dalam suhu 105°C,
kemudian ditimbang sehingga
mencapai berat yang konstan
(Sudarmadji et al., 1997). Akan
tetapi, terdapat kelebihan dan
kekurangan dalam menggunakan
metode ini. Memang metode
termogravimetri dikenal metode yang
sederhana, relatif cepat, dan dapat
digunakan untuk jumlah sampel yang
banyak, tetapi metode ini kurang
akurat karena terdapat beberapa
senyawa volatile yang ikut hilang
selama proses sehingga tidak hanya
kadar airnya saja yang hilang.
Biskuit merupakan makanan
berbahan dasar tepung dengan bahan
tambahan lainnya yang dibuat melalui
proses pemanasan dan pencetakan
(Normilawati et al., 2019).
Berdasarkan SNI 2973-2011 biskuit
mempunyai kadar air sebanyak 5%.
Keripik merupakan salah satu
jenis makanan ringan yang memiliki
tekstur yang renyah. Biasanya keripik
dibuat melalui pengupasan dan
pembersihan, pengirisan tipis dan
penggorengan. Keripik memiliki
karakteristik yang rentan mengalami
ketengikan jika kontak langsung
dengan oksigen, cahaya, atau suhu.
Keripik memiliki kadar air sebesar
6,0% sesuai dengan SNI 01-
4305_1996.
Tepung bumbu merupakan
campuran antara tepung dan bumbu
(Sejati, 2010). Tepung bumbu yang
biasanya beredar di masyarakat
berasal dari beberapa campuran
tepung seperti terigu-tepung beras,
terigu-tapioka dan tepung beras-
tapioka. Tepung beras memiliki
tekstur yang lembut dan halus bila
diraba dengan jari. Berdasarkan SNI
01-4476-1998 maksimum kadar air
tepung bumbu sebesar 12%.
Ketumbar memiliki bentuk
bulat dengan warna kuning
keemasan. Jika dibandingkan dengan
merica, ketumbar memiliki butiran
yang lebih kecil sehingga lebih halus.
Berdasarkan SNI 01-3709-1995,
bahwa kadar air maksimum pada
rempah-rempah bubuk sebesar
12,0%.
Bawang merah sering
digunakan sebagai pelengkap di
dapur untuk memasak. Bawang
merah biasanya digunakan sebagai
rempang untuk menumis. Bawang
merah, jika kadar airnya terlalu tinggi
maka akan menyebabkan kebusukan
dan kerusakan yang ditandai dengan
munculnya akar. Akan tetapi, jika
kadar airnya rendah maka dapat
menyebabkan bobot bawang
3
berkurang (Kareawu, 2016). Bawang
putih juga biasanya digunakan
sebagai rempang di berbagai jenis
makanan. Bawang putih memiliki
manfaat sebagai obat, antimikroba,
bahan penambah cita rasa, dan
pengawet alami makanan. Umbi
bawang pada kondisi yang tidak tepat
menyebabkan umbi bawang dengan
udah menyerap air ataupun
menguapkan air dari dalam umbi. Hal
ini dapat terjadi karena adanya proses
transpirasi dan respirasi selama
penyimpanan sehingga menyebabkan
kadar air mengalami penurunan
hingga akhir penyimpanan (Mutia,
Purwanto, & Pujantoro, 2014). Sifat
kadar airnya yang tinggi, sehingga
bawang merah dan bawang putih
lebih cocok menggunakan metode
thermovolumetri.
Dalam metode
thermogravimetri ini diawali dengan
memasukkan cawan porselen ke
dalam oven dengan suhu 105°C.
Oven merupakan alat yang digunakan
sebagai media pemberi energi panas
untuk menguapkan air, sehingga
bobot bahan akan berkurang selama
proses penguapan. Karena akan
dilakukan proses pemanasan, maka
cawan yang digunakan bisa berbahan
stainless steel, alumunium, nikel, atau
porselen. Bahan cawan yang
sebaiknya tidak digunakan yaitu
cawan yang berbahan logam karena
bersifat korosif jika dikeringkan.
Cawan porselen baik digunakan
karena sifatnya yang tahan terhadap
suhu panas maupun api, tetapi
kekurangan dari alat ini yaitu mudah
pecah apabila terjatuh. Pemanasan
dilakukan pada suhu 105°C karena
mengacu pada SNI 01-2891-1992.
Seperti yang diketahui bahwa
penguapan terjadi pada suhu 100°C,
tetapi supaya air yang terikat dimana
memiliki sifat lebih susah menguap
dapat ikut menguap, suhu dinaikkan
sedikit diatas 100°C menjadi 105°C.
Prosedur selanjutnya, cawan
dan sampel yang telah dikeluarkan
dari oven harus segera didinginkan di
desikator. Hal ini bertujuan supaya
sampel tidak menyerap air dari udara
luar yang akan menyebabkan
penimbangan tidak akurat (Lubis et
al., 2021). Jika suatu bahan setelah
dikeringkan terkena lembab maka
kadar air akan meningkat lagi. Pada
desikator juga terdapat dua bagian,
dimana bagian bawah terdapat silica
gel yang memiliki fungsi sebagai zat
penguap air dan bagian atas sebagai
tempat pengering bahan yang sudah
dipanaskan. Setelah berat konstan,
perhitungan dilakukan menggunakan
rumus berikut :
Persen kadar air (wet basis) =
𝑊3
x100%
𝑊1
Persen kadar air (dry basis) =
𝑊3
x100%
𝑊2
𝑊3
Atau ka (db) = 1−𝐾𝑎(𝑤𝑏)x100%
𝑊2
Total solid = 𝑊1x100%
W1 = berat sampel (gram)
W2 = berat sampel setelah
dikeringkan (gram)
W3 = kehilangan berat (gram)
Setelah dilakukan perhitungan,
berdasarkan tabel 1 didapati bahwa
kadar air pada sampel biskuit sebesar
1,19%. Berdasarkan SNI 2973-2022,
bahwa maksimal kadar air biskuit
sebesar 5%. Didapati bahwa hasil
4
pengujian sampel memenuhi syarat
mutu SNI.
Kadar air pada sampel keripik
didapati sebesar 1,41%. Menurut SNI
2602-2018, maksimum kadar air pada
keripik sebesar 4% dimana sampel
tersebut memenuhi syarat mutu SNI.
Kadar air pada sampel tepung
bumbu sebesar 7,33%. Berdasarkan
SNI 01-4476-1998, syarat maksimum
jumlah kadar air pada tepung bumbu
sebesar 12%. Sampel tersebut
memenuhi syarat mutu SNI karena
tidak melewati batas maksimum.
Kadar air pada sampel
ketumbar sebesar 11,32%.
Berdasarkan SNI 01-3709-1995,
bahwa syarat maksimum kadar air
dari rempah-rempah bubuk sebesar
12% dimana sampel tersebut
memenuhi syarat mutu SNI.
Kadar air pada sampel bawang
merah didapati 82,15%, sedangkan di
bawang putih didapati sebesar
66,68%. Menurut literatur, bahwa
kadar air yang terkandung dalam
bawang putih segar yaitu sebesar
60,9-67,8% (Husna, Khatir, &
Siregar, 2017) dan bawang merah
sebesar 80-84%.
Metode kedua yaitu Destilasi.
Biasanya metode ini digunakan untuk
bahan yang mengandung lemak dan
komponen yang mudah menguap
selain air. Umumnya prinsip dari
metode ini yaitu, air dikeluarkan dari
sampel dengan cara destilasi
azeotropic kontinyu dengan
menggunakan pelarut “immicible”.
Pelarut “immicible” merupakan jenis
pelarut yang tidak dapat bercampur
dengan air (Nadia, L., 2010). Air
tersebut dikumpulkan ke dalam
tabung sehingga volume air yang
terkumpul dapat diketahui. Berat
jenis pelarut lebih kecil dari berat
jenis air, sehingga air selalu berada di
bawah pelarut dan pelarut akan
Kembali lagi ke dalam labu didih.
Alat destilasi memiliki fungsi untuk
memisahkan larutan ke dalam
beberapa komponen, kelebihan dari
metode ini yaitu dapat memisahkan
zat yang memiliki perbedaan titik
didih yang tinggi, sehingga produk
yang dihasilkan benar-benar murni.
Akan tetapi, kekurangannya metode
ini hanya dapat memisahkan zat yang
memiliki perbedaan titik didih yang
besar saja, dan biayanya yang juga
relatif lebih mahal.
Metode ini diawali dengan
memasukkan sampel halus ke dalam
labu destilasi yang sudah kering dan
bersih. Jika labu destilasi tidak
kering, hal ini akan mempengaruhi ke
perhitungan akhir sehingga hasilnya
menjadi tidak akurat dimana
kandungan air pada bahan dapat
bertambah dari air yang terdapat pada
labu didih. Selanjutnya, ditambahkan
75-100 ml toluen ke dalam labu didih
yang sudah dihubungkan dengan
kondensor dan alat destilasi.
Penggunaan toluene bertujuan untuk
memudahkan pelepasan rangkaian
alat dan menghindari keluarnya uap
air dari celah antara sambungan
rangkaian alat. Langkah selanjutnya,
air pendingin dialirkan dalam
kondensor dan labu dipanaskan.
Pengaliran air dilakukan dari bawah
ke atas sehingga air dapat mengisi
seluruh bagian pada kondensor dan
menghasilkan proses pendinginan
yang sempurna. Saat dipanaskan,
cairan yang titik didihnya yang lebih
rendah tentu saja akan menguap lebih
dahulu. Uap nya akan dialirkan dan
didinginkan Kembali menjadi cairan
yang ditampung pada wadah terpisah.
Akan tetapi, cairan yang titik
5
didihnya lebih tinggi masih terdapat memiliki akurasi yang lebih tinggi
pada awal semula. Oleh karena itu, karena memisahkan zat yang
secara garis besar prinsip destilasi ini memiliki perbedaan titik didih yang
merupakan penguapan dan tinggi, sehingga produk yang
pengembunan Kembali uapnya dari dihasilkan benar-benar murni.
tekanan dan suhu tertentu. Lalu
perhitungan kadar air dihitung
menggunakan rumus berikut : KESIMPULAN
Vs Metode gravimetri yang
%Kadar Air = x 100%
Ws
digunakan pada praktikum kali ini
yaitu metode thermogravimetri
Vs = volume air yang tertampung
menggunakan oven dan destilasi.
(mL)
Setelah perhitungan dalam metode
Ws = berat sampel (mg)
thermogravimetri sampel biskuit
sebesar 1,19%. Sampel keripik
Setelah dilakukan perhitungan,
sebesar 1,41%. Sampel tepung bumbu
didapati hasil perhitungan pada
sebesar 7,33%. Sampel ketumbar
sampel bawang merah sebesar
sebesar 11,32%. Sampel bawang
83,06%. Sedangkan pada bawang
merah didapati 82,15%, sedangkan di
putih didapati sebesar 68,03%.
bawang putih didapati sebesar
Sampel bawang pada metode
66,68%. Metode destilasi didapat
thermogravimetri dan
hasil sampel bawang merah sebesar
thermovolumetri terdapat perbedaan.
83,06%. Pada bawang putih didapati
Dimana untuk sampel bawang merah,
sebesar 68,03%. Semua sampel
metode thermogravimetri sebesar
memenuhi syarat SNI dan sampel
82,15% dan thermovolumetri sebesar
bawang memenuhi syarat Tabel
83,06%. Pada sampel bawang putih,
Komposisi Pangan Indonesia.
metode thermogravimetri sebesar
Perbedaan hasil pada metode
66,68% dan thermovolumetri sebesar
thermogravimetri dan
68,03%. Berdasarkan data Kemenkes
thermovolumetri untuk sampel
RI, Tabel Komposisi Pangan
bawang dikarenakan tingkat
Indonesia bahwa kadar air bawang
keakuratan dari thermogravimetri
merah maksimum sebesar 88% dan
yang masih kurang. Dikarenakan ada
bawang putih sebesar 71%. Dimana
beberapa senyawa volatile yang ikut
sampel bawang merah dan bawang
hilang selama proses sehingga bukan
putih sudah memenuhi syarat.
hanya kadar air saja yang hilang.
Dapat dilihat bahwa hasil kadar
air dengan menggunakan metode
thermogravimetri lebih kecil dan
DAFTAR PUSTAKA
thermovolumetri lebih besar. Hal ini
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti,
dikarenakan, metode
N. (2019). Kajian penerapan
thermogravimetri kurang akurat
faktor yang mempengaruhi
karena ada beberapa senyawa volatile
akurasi penentuan kadar air
yang ikut hilang selama proses
metode
sehingga bukan hanya kadar air saja
yang hilang. Metode thervolumetri

6
 thermogravimetri. Lutjanus, 24
(2), 11-16.
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti,
N. (2019). Kajian penerapan
faktor yang mempengaruhi
akurasi penentuan kadar air
metode
thermogravimetri. Lutjanus, 24
(2), 11-16.
Husna, A., Khathir, R., & Siregar, K.
(2017). Karakteristik
pengeringan bawang putih
(Allium sativum L)
menggunakan pengering oven.
Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Pertanian, 2(1), 338-347.
Kareawu, N. R., 2016. Kualitas
Bawang Merah (Allium
ascalonicum L.) Berdasarkan
Suhu dan Lama Penyimpanan.
Agroindustri Politeknik
Pertanian Negeri Pangkep, p.
2.
LUBIS, N., WASITO, M., &
HAKIM, T. APLIKASINYA
DI BIDANG PERTANIAN.
Mutia, A. K., Purwanto, Y. A., &
Pujantoro, L. (2014).
Perubahan kualitas bawang
merah (allium ascalonicum l.)
Selama penyimpanan pada
tingkat kadar air dan suhu yang
berbeda ((Allium ascalonicum
l.) During Storage at Different
Temperature and Water
Content).
Nadia, L. (2010). Analisis Kadar Air
Bahan Pangan. Bahan Ajar,
218.
Normilawati, Fadlilaturrahmah, Hadi,
S., & Normaidah. (2019).
Penetapan Kadar Air Dan
Kadar Protein Pada Biskuit
Yang Beredar Di Pasar
Banjarbaru. CERATA Jurnal
Ilmu Farmasi, 10(2).
Sejati, M. K. 2010. “Formulasi dan
Pendugaan Umur Simpan
Tepung Bumbu Ayam Goreng
Berbahan Baku Modified
Cassava Flour (MOCAF)”. FTP
IPB, Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryono, Suhardi.
1997. Prosedur Analisa untuk
Bahan Makanan dan Pertanian
Edisi Ketiga. Yogyakart:
Liberty.
Underwood dan R.A. Day. 2001.
Analisis Kimia
Kuantitatif.Erlangga: Jakarta 5
7
 LAMPIRAN

Tabel 1. Data Hasil Kadar Air Thermogravimetri

Kadar air (%)
Wc + S
Wc Wc + S Rata- Rata-
Kode W1 sblm W2 W3 Wet Dry
Konstan Konstan rata rata
Konstan basis basis
wb db
A1 1.0011 4.3630 5.3537 5.3536 0.9906 0.0105 1.05 1.06
1.19 1.20
A2 1.0081 4.3661 5.3509 5.3608 0.9947 0.0134 1.33 1.35
B1 1.0058 4.3847 5.3777 5.3776 0.9929 0.0129 1.28 1.30
1.41 1.43
B2 1.0003 4.3876 5.3730 5.3726 0.9850 0.0153 1.53 1.55
C1 1.0008 4.3952 5.3474 5.3471 0.9519 0.0489 4.89 5.14
7.33 7.98
C2 1.0088 4.3704 5.2810 5.2806 0.9102 0.0986 9.77 10.83
D1 1.0042 4.4349 5.3016 5.3015 0.8666 0.1376 13.70 15.88
11.32 12.85
D2 1.0004 4.3318 5.2428 5.2428 0.9110 0.0894 8.94 9.81
E1A 1.0062 4.3798 4.5581 4.5576 0.1778 0.8284 82.33 465.92
82.15 460.40
E2A 1.0038 4.3043 4.4857 4.4852 0.1809 0.8229 81.98 454.89
E1B 1.0065 4.2782 4.6163 4.6158 0.3376 0.6689 66.46 198.13
66.68 200.18
E2B 1.0067 4.3185 4.6520 4.6516 0.3331 0.6736 66.91 202.22
(sumber : dokumentasi pribadi, 2023)

Tabel 2. Data Hasil Kadar Air Thermovolumetri

Kode Sampel V air (mL) W Sampel % Ka % Ka rata-rata
E1A 3.90 5.0094 80.94
83.06
E2A 4.10 5.0040 85.18
E1B 3.25 5.0021 67.54
68.03
E2B 3.30 5.0077 68.51
(sumber : dokumentasi pribadi, 2023)

Perhitungan Thermogravimetri
a) Kadar Air A1 Biskuit
𝑊
Kadar air (wb) = 𝑊3 × 100%
1

0.0105
Kadar air (wb) = 1.0011 × 100% = 1,049%

𝑊
Kadar air (db) = 𝑊3 × 100%
2
 0.0105
Kadar air (db) = × 100% = 1,060%
0.9906

b) Kadar Air A2 Biskuit

0.0134
Kadar air (wb) = 0.9947 × 100% = 1,329%

0.0134
Kadar air (db) = 1.0081 × 100% = 1,347%

c) Kadar Air B1 Keripik Singkong

0.0129
Kadar air (wb) = × 100% = 1,283%
1.0058

0.0129
Kadar air (db) = 0.9929 × 100% = 1,299%

d) Kadar Air B2 Keripik Singkong

0.0153
Kadar air (wb) = 1.0003 × 100% = 1,530%

0.0153
Kadar air (db) = 0.9850 × 100% = 1,553%

e) Kadar Air C1 Tepung Bumbu

0.0489
Kadar air (wb) = 1.0008 × 100% = 4,89%

0.0489
Kadar air (db) = 0.9519 × 100% = 5,14%

f) Kadar Air C2 Tepung Bumbu

0.0986
Kadar air (wb) = 1.0088 × 100% = 9,774%

0.0986
Kadar air (db) = 0.9102 × 100% = 10,833%

g) Kadar Air D1 Ketumbar

0.1376
Kadar air (wb) = 1.0042 × 100% = 13,702%

0.1376
Kadar air (db) = 0.8666 × 100% = 15,878%

h) Kadar Air D2 Ketumbar

0.0894
Kadar air (wb) = × 100% = 8,936%
1.0004

0.0894
Kadar air (db) = 0.9110 × 100% = 9,813%

i) Kadar Air Bawang Merah E1A

0.8284
Kadar air (wb) = 1.0062 × 100% = 82,330%

0.8284
Kadar air (db) = 0.1778 × 100% = 465,917%

j) Kadar Air Bawang Merah E2A

 0.8229
Kadar air (wb) = 1.0038 × 100% = 81,978%

0.8229
Kadar air (db) = × 100% = 454,892%
0.1809

k) Kadar Air Bawang Putih E1B

0.6689
Kadar air (wb) = 1.0065 × 100% = 66,46%

0.6684
Kadar air (db) = 0.3115 × 100% = 197,99%

l) Kadar Air Bawang Putih E2B

0.6732
Kadar air (wb) = 1.0067 × 100% = 66,87%

0.6736
Kadar air (db) = 0.3734 × 100% = 202,10%

Perhitungan Rata – Rata Wet Basis Thermogravimetri

a) Sampel Biskuit (A)
𝑤𝑏𝐴1 + 𝑤𝑏𝐴2
2
1,05+1,33
= × 100%
2
= 1,19 %

b) Sampel Keripik Singkong (B)

𝑤𝑏𝐵1 + 𝑤𝑏𝐵2
2
1,28+1,53
= 2
× 100%
= 1,41 %

c) Sampel Tepung Bumbu

𝑤𝑏𝐵1 + 𝑤𝑏𝐵2
2
4,89+9,77
= 2
× 100%
= 7,33 %

d) Sampel Ketumbar
𝑤𝑏𝐷1 + 𝑤𝑏𝐷2
2
13,70+8,94
= × 100%
2
= 11,32 %
e) Sampel Bawang Merah
𝑤𝑏𝐸𝐴1 + 𝑤𝑏𝐸𝐴2
2
82,33+81,98
= 2
× 100%
= 82,15 %
f) Sampel Bawang Putih
 𝑤𝑏𝐸𝐵1 + 𝑤𝑏𝐸𝐵2
2
66,41+66,87
= × 100%
2
= 66,64 %

Perhitungan Thermovolumetri

a) Sampel Bawang Merah E1A

𝑉𝑎𝑖𝑟 𝑥 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑘𝑜𝑟𝑒𝑘𝑠𝑖 𝑥 𝜌𝑎𝑖𝑟
% 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 = 𝑥 100
𝑤𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
3,90 𝑥 1,0417 𝑥 0,998
= 𝑥 100
𝑤𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
= 80,94%

b) Sampel Bawang Merah E2A

𝑉𝑎𝑖𝑟 𝑥 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑘𝑜𝑟𝑒𝑘𝑠𝑖 𝑥 𝜌𝑎𝑖𝑟
% 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 = 𝑥 100
𝑤𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
4,10 𝑥 1,0417 𝑥 0,998
= 𝑥 100
𝑤𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
= 85,18%

c) Sampel Bawang Putih E1B

𝑉𝑎𝑖𝑟 𝑥 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑘𝑜𝑟𝑒𝑘𝑠𝑖 𝑥 𝜌𝑎𝑖𝑟
% 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 = 𝑥 100
𝑤𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
3,25 𝑥 1,0417 𝑥 0,998
= 𝑥 100
𝑤𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
= 67,54%

d) Sampel Bawang Putih E2B

𝑉𝑎𝑖𝑟 𝑥 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑘𝑜𝑟𝑒𝑘𝑠𝑖 𝑥 𝜌𝑎𝑖𝑟
% 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 = 𝑥 100
𝑤𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
3,30 𝑥 1,0417 𝑥 0,998
= 𝑥 100
𝑤𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
= 68,51%

Perhitungan Rata – Rata Thermovolumetri

a) Sampel Bawang Merah

𝐾𝐴 𝐸1𝐴 + 𝐾𝐴 𝐸2𝐴
𝑅𝑒𝑟𝑎𝑡𝑎 =
2
80,94 + 85,18
𝑅𝑒𝑟𝑎𝑡𝑎 =
2
= 83,06%

b) Sampel Bawang Putih

𝐾𝐴 𝐸1𝐵 + 𝐾𝐴 𝐸2𝐵
𝑅𝑒𝑟𝑎𝑡𝑎 =
2
 67,54 + 68,51
𝑅𝑒𝑟𝑎𝑡𝑎 =
2
= 68,03%