Nama asisten : Dinda Lupitasari

Tanggal Praktikum : Rabu, 8 Maret 2023

Tanggal Pengumpulan : Jumat, 17 Maret 2023

PENENTUAN KADAR KARBOHIDRAT METODE LUFF SCHOORL

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Aurelia Benedikta Demira Tobing (240210210032)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email: aurelia21003@mail.unpad.ac.id

ABSTRAK

Karbohidrat merupakan salah satu komponen makro pada pangan. Dimana

karbohidrat berperan sebagai sumber energi, tekstur makanan, dan serat.
Karbohidrat pada pangan berbentuk monosakarida, disakarida, dan polisakarida.
Salah satu metode pada penentuan karbohidrat, yaitu Luff Schoorl. Praktikum kali
ini bertujuan untuk menghitung kadar gula reduksi dana gula total. Hasil praktikum
menunjukkan kadar gula pereduksi masing-masing sampel yaitu, biskuit sebesar
5,77%; selai coklat sebesar 4,66%; pisang mentah sebesar 4,74%; pisang matang
sebesar 6,82%. Kadar gula total masingmasing sampel yaitu, biskuit sebesar
24,04%; selai coklat sebesar 38,50%; pisang mentah sebesar 18,83%; pisang
matang sebesar 17,88%. Kadar gula non pereduksi masing-masing sampel yaitu,
biskuit sebesar 18,27%; selai coklat sebesar 33,84%; pisang mentah sebesar
14,09%; pisang matang sebesar 11,06%.
Keywords: Gula reduksi, gula total, Karbohidrat, Luff Schoorl

PENDAHULUAN Karbohidrat juga bisa dibagi

Karbohidrat merupakan
sumber energi utama bagi manusia.
Karbohidrat bisa dikonsumsi dari
makanan-makanan pokok.
Contohnya seperti beras, jagung,
sagu, dan ubi.
Karbohidrat dapat
didefinisikan sebagai suatu senyawa
yang terdiri dari molekul-molekul
karbon (C), hidrogen (H), dan
oksigen (O) atau karbon dan hidrat
(H2 O), sehingga dinamakan karbo-
hidrat. Kimiawi karbohidrat pada
dasarnya merupakan kimia
gabungan dari dua gugus fungsi,
yaitu gugus hidroksil dan gugus
karbonil (Hart, 2003). Karbohidrat
dapat digolongkan menjadi dua
macam yaitu karbohidrat sederhana
dan karbohidrat kompleks.
menjadi tiga kelompok, yaitu
monosakarida, disakarida, dan
polisakarida. Sakarida berasal dari
bahasa latin dan menagcu pada rasa
manis dari senyawa karbohidrat
sederhana.
Monosakarida merupakan
karbohidrat sederhana, yang berarti
molekulnya terdiri dari beberapa
atom karbon saja dan tidak dapat
diuraikan dengan cara hidrolisis
dalam kondisi lunak menjadi
karbohidrat lainnya. Monosakarida
yang penting, yaitu glukosa, fruktosa,
galaktosa, dan pentose (Poedjiadi,
1994).
Glukosa merupakan
karbohidrat yang penting dalam
tubuh, karena sebagai sumber energi
bagi manusia. Glukosa dalam bentuk
glikogen akan disimpan di dalam otot

1
dan hati, sedangkan glukosa dalam
bentuk glukosa darah akan tersimpan
dalam plasma darah (Lande, 2015).
Pentingnya mengetahui kadar
glukosa pada makanan agar kita dapat
mengontrolnya. Asupan makanan
yang mengandung kadar glukosa
tinggi perlu diperhatikan supaya
dapat mengurangi risiko penyakit
degenerative, terutama pada orang
penderita penyakit diabetes mellitus
(Maulana, 2012).
Penentuan kadar glukosa pada
pangan dapat dilakukan dengan
beberapa metode, salah satunya yaitu
metode Luff Schoorl. Metode Luff
Schoorl merupakan metode yang
digunakan untuk menentukan kadar
karbohidrat (sukrosa) dengan
menggunakan prinsip iodometri,
yaitu proses titrasi iodium bebas
dalam larutan. Metode ini
menetapkan glukosa berdasarkan
sifat reduksinya terhadap ion tembaga
(II) dalam pereaksi Luff Schoorl,
sehingga dinyatakan sebagai gula
pereduksi (Diyah, dkk., 2016).
Metode ini berfungsi untuk
menentukan kadar karbohidrat
sedang dan merupakan metode yang
terbaik karena memiliki kesalahan
hanya sebesar 10% dalam mengukur
kadar karbohidrat, sehingga metode
ini lebih praktis dan murah biayanya.
Tujuan dari praktikum kali ini
yaitu menentukan gula reduksi dan
gula total dengan metode Luff
Schoorl.
METODOLOGI
Bahan dan alat
Alat-alat yang digunakan
adalah gelas ukus 25 ml, volume pipet
25 ml, buret 50 ml, Erlenmeyer 250
ml, corong dan kertas saring,
pendingi balik, alat pemanas, refluks,
gelas kimia, spatula, kawat kassa.
Bahan-bahan yang digunakan
adalah gula pasir, gula merah, sirup,
larutan Na2 HPO4 5%, larutan Luff
Schoorl, larutan KI 30%, H2 SO4 6%,
NaOH 0,1 N, Na Thiosulfat 0,1 N,
indikator amilum 1%, larutan
poasetat 5%, HCl 0,1 N dan 4N.
Prosedur Standardisasi
Na2S2O3.5H2O dengan K2Cr2O7
Prosedur pertama, dibuat larutan
Na2S2O3.5H2O dan K2Cr2O7
dengan konsentrasi sebesar 0,1N.
Prosedur kedua, larutan K2Cr2O7
dipipet sebanyak 10 mL dan
dimasukkan ke dalam erlenmeyer.
Prosedur ketiga, dipipet larutan KI
20% sebanyak 8 mL dan dimasukkan
ke dalam Erlenmeyer. Prosedur
keempat, dipipet larutan H2SO4 6N
sebanyak 10 mL dan dimasukkan ke
dalam Erlenmeyer. Prosedur kelima,
larutan dititrasi dengan
Na2S2O3.5H2O hingga terjadi
perubahan warna larutan menjadi
lebih cerah. Prosedur keenam, larutan
diteteskan indikator amilum sebanyak
10 tetes dan dititrasi kembali hingga
terjadi perubahan warna menjadi
warna hijau. Prosedur ketujuh,
volume titrasi dicatat.
Preparasi Sampel
2,5-25 gram sampel halus
ditimbang dan dimasukkan ke dalam
labu ukur 250 ml. akuades
ditambahkan sebanyak 50 ml.
ditambahkan 5 ml Pb-asetat 5%,
dikocok kuat-kuat selama satu menit.
Ditambahkan 5 ml Na Pospat 5%,
dikocok kuat-kuat lagi selama satu
menit. Ditetapkan dengan akuades
sampai mencapai tanda batas dan
dikocok lagi. Jika sudah tercampur,
2
kemudian disaring. Filtrat sebanyak
50 ml diambil dan dievaporasikan
sampai volumenya setengah dari
volume awal (dipanaskan dengan
menggunakan kawat kassa di atas
kompor). Kemudian, didinginkan dan
dipindahkan ke dalam labu ukur 100
ml. ditetapkan Kembali dengan
akuades sampai mencapai tanda
batas, dan dikocok. Larutan ini sudah
siap diuji untuk gula pereduksi
(larutan A), kemudian lakukan
prosedur penetapan.
Prosedur Gula Total
Larutan A dipipet sebanyak 50
ml dan ditambahkan 5 tetes indikator
metil orange, 20 ml HCl 4N.
dipanaskan dalam penangas selama
30 menit. Didinginkan sampai
suhunya mencapai 20℃. Jika sudah,
dipindahkan ke dalam labu ukur 100
ml. dinetralkan dengan NaOH 4N.
ditetapkan dengan menggunakan
akuades sampai mencapai tanda
batas. Larutan ini merupakan sampel
siap uji untuk penentuan kadar gula
total (larutan B).
Penentuan Kadar
Larutan yang sudah disiapkan
tadi (larutan A atau B) dipipet
sebanyak 25 ml. ditambahkan juga 25
ml larutan Luff Schoorl dan batu
didih. Kemudian, direfluks selama 15
menit. Didinginkan dan ditambahkan
10 ml KI 30% dan 25 ml asam sulfat
6N. dititrasi dengan larutan tiosulfat
0,1 N sampai terbentuk warna kuning
jerami. Ditambahkan 2 ml amilum
1%, dilanjutkan dengan mentitrasi
dengan Na tiosulfat 0,1 N sampai
terbentuknya warna putih susu.
Kemudian, dilakukan penetapan
terhadap blanko.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Gula pereduksi merupakan
golongan gula yang memiliki
kemampuan untuk mereduksi
senyawa-senyawa penerima
elektron, contohnya glukosa dan
fruktosa. Ujung gula pereduksi
mengandung gugus aldehida atau
keton bebas. Semua monosakarida
(glukosam fruktosa, galaktosa) dan
disakarida (laktosa, maltose),
kecuali sukrosa dan pati
(polisakarida), termasuk sebagai
gula pereduksi (Almatsier, 2004).
Gula non pereduksi contohnya
seperti sukrosa. Total gula
merupakan jumlah gula pereduksi
dan non pereduksi (Apriyanto, dkk.,
1989)Prinsip metode Luff Schoorl
yang digunakan yaitu titrasi
iodometri dengan menganalisis I2
bebas untuk dijadikan dasar
penetapan kadar. I2 yang dibebaskan
tersebut dititrasi dengan larutan
Na2 S2 O3 . Dimana proses iodometri
adalah proses titrasi terhadap I2
bebas dalam larutan (Dewi, Suaniti,
& Putra, 2018). Apabila terdapat zat
oksidator kuat seperti H2 SO4 dalam
larutan yang bersifat netral atau
sedikit asam penambahan ion iodide
berlebih akan membuat zat oksidator
tersebut tereduksi dan
membebaskan I2 yang setara
jumlahnya dengan banyaknya
oksidator. Reaksi yang terjadi pada
penentuan kandungan gula reduksi
dengan metode Luff Schoorl adalah
sebagai berikut :
(Sumber : Dewi, Suaniti, & Putra,
2018).
3
 Perbedaan iodimetri dengan
iodometri yaitu caranya. Keduanya
menggunakan larutan titran yang
sama yaitu I2 . Iodimetri melakukan
titrasi secara langsung, dimana
dititrasi dengan larutan I2 dan
penambahan indikator kanji di awal.
Penambahan indikator kanji ini
dikarenakan tidak akan
mengadsorbsi I2 . Sementara
iodometri menggunakan cara tidak
langsung. Dimana menggunakan
larutan Na2 S2 O3 sebagai larutan
titran keduanya. Dimana larutan
Na2 S2 O3 sudah dibakukan terlebih
dahulu dengan K 2 Cr2 O7 . Na2 S2 O3
merupakan larutan baku sekunder
yang akan digunakan ketika
mentitrasi sampel. Larutan ini perlu
dibakukan terlebih dahulu karena
konsentrasinya cepat berubah oleh
pengaruh lingkungan, karena
senyawa yang digunakan sebagai
larutan sekunder umumnya tidak
stabil.
Penggunaan metode Luff
Schoorl, karena metode ini dapat
menentukan kadar karbohidrat
sedang dan merupakan metode
terbaik karena memiliki kesalahan
sebesar 10% dalam mengukur kadar
karbohidrat, serta lebih praktis dan
murah biayanya (Reymon, dkk.,
2019). Akan tetapi, kekurangan dari
metode ini, yaitu dapat
menimbulkan hasil yang kurang
konsisten (Faulks & Timms, 1985).
Metode ini juga membutuhkan
pekerjaan yang cukup rumit karena
rangkaian alatnya yang cukup sulit
dan lebih banyak memakan waktu.
Penetapan kadar karbohidrat
dengan metode Luff Schoorl diawali
dengan menyiapkan sampel untuk
membentuk larutan A yang nantinya
akan dipakai dalam membuat larutan
B. 2,5-25 gram sampel halus
ditimbang dan dimasukkan ke dalam
labu ukur 250 ml. akuades
ditambahkan sebanyak 50 ml.
Akuades berfungsi untuk
mengekstrak zat-zat yang terkandung
dalam sampel agar tidak mengganggu
analisis. Ditambahkan 5 ml Pb-asetat
5% untuk penjernihan dengan
mengendapkan partikel gula
pereduksi kecuali karbohidrat (Efiah,
2007). Kemudian, dikocok kuat-kuat
selama satu menit. Ditambahkan 5 ml
Na Pospat 5%, dikocok kuat-kuat lagi
selama satu menit hingga terbentuk
endapan berwarna putih yang berarti
Pb-asetat telah diendapkan semuanya.
Ditetapkan dengan akuades sampai
mencapai tanda batas dan dikocok
lagi. Jika sudah tercampur, kemudian
disaring. Filtrat sebanyak 50 ml
diambil dan dievaporasikan sampai
volumenya setengah dari volume
awal (dipanaskan dengan
menggunakan kawat kassa di atas
kompor). Kemudian, didinginkan dan
dipindahkan ke dalam labu ukur 100
ml. ditetapkan Kembali dengan
akuades sampai mencapai tanda
batas, dan dikocok. Larutan ini sudah
siap diuji untuk gula pereduksi
(larutan A), kemudian lakukan
prosedur penetapan.
Dalam penentuan kadar gula
total, larutan A dipipet sebanyak 50
ml dan ditambahkan 5 tetes indikator
metil orange, 20 ml HCl 4N. Indikator
methyl orange pada pembuatan gula
total bertujuan untuk menunjukkan
perubahan warna saat pH reaksi
berubah yang akan merubah warna
larutan menjadi oranye.dipanaskan
dalam penangas selama 30 menit.
Penambahan HCl berfungsi untuk
hidrolisis polisakarida menjadi
monosakarida dengan bantuan panas
4
pada proses pemanasann dan metil
orange sebagai indikator asam dan
basa. Didinginkan sampai suhunya
mencapai 20℃. Jika sudah,
dipindahkan ke dalam labu ukur 100
ml. dinetralkan dengan NaOH 4N,
penambahan NaOH untuk
menetralisasi larutan dari asam ke
netral. ditetapkan dengan
menggunakan akuades sampai
mencapai tanda batas. Larutan ini
merupakan sampel siap uji untuk
penentuan kadar gula total (larutan
B).
Larutan yang sudah disiapkan
tadi (larutan A atau B) dipipet
sebanyak 25 ml. ditambahkan juga 25
ml larutan Luff Schoorl dan batu
didih. Penambahan batu didih agar
panasnya merata, sehingga panas
menjadi homogen pada seluruh
larutan. Kemudian, direfluks selama
15 menit. Dipanaskan diatas pemanas
hingga muncul endapan merah bata,
endapan merah ini muncul karena
larutan Luff Schoorl mereduksi ion
cupri Cu2+ menjadi cupri Cu+ .
Didinginkan dan ditambahkan 10 ml
KI 30% dan 25 ml asam sulfat 6N.
Ketika penambahan KI 30% terjadi
reaksi I dengan Na-thiosulfat (titrasi),
sehingga iodin dapat dibebaskan yang
ditandai dengan terbentuknya warna
kuning pada sampel. Penambahan
𝐻2 𝑆𝑂4 berfungsi untuk melarutkan
endapan 𝐶𝑢2 𝑂 pada sampel,
mengikat ion tembaga yang terbentuk
dari hasil reduksi monosakarida
dengan pereaksi Luff Schoorl
sehingga larutan KI yang sudah
ditambahkan akan bereaksi dengan
tembaga sulfat. Bila terbentuk warna
biru tua maka prosesnya sudah benar,
apabila tidak terbentuk warna biru tua
berarti larutan KI telah menguap dan
proses dikatakan salah. Untuk
mengetahui kadar 𝐼2 yang bebas,
maka dilakukan titrasi dengan larutan
tiosulfat 0,1 N sampai terbentuk
warna kuning jerami. Saat larutan
berubah warna, ditambahkan 2 ml
amilum 1%. Amilum sebagai penentu
apakah indikator proses analisa
berhasil atau tidak. Dilanjutkan
dengan mentitrasi dengan Na tiosulfat
0,1 N sampai terbentuknya warna
putih susu. Dimana hasil mL
pemakaian tiosulfat saat titrasi ini
menunjukkan hasil kadar gula
pereduksi dan gula total.
Volume titrasi yang dicatat
dihitung kadar gula reduksi dan gula
totalnya dengan rumus berikut :
Selanjutnya yaitu menganalisa
gula reduksi. Analisis gula reduksi
sama dengan analisis total gula, tetapi
yang membedakan adalah tidak
adanya penambahan larutan HCl,
NaOH, dan indikator. Pada proses ini
yang dibutuhkan adalah blanko yang
berperan sebagai kontrol. Pembuatan
blanko sama seperti proses analisis
gula reduksi tetapi tanpa
menggunakan sampel. Penentuan
kadar gula pereduksi dan kadar gula
total bertujuan untuk menentukan
kadar sukrosa dalam bahan pangan.
Dalam menentukan gula non
pereduksi, dilakukan dengan cara
mengkurangkan gula total dengan
gula pereduksi. Didapat hasil analisis
sebagai berikut :
𝑣0 − 𝑣1 𝑥 𝑁 𝑁𝑎2𝑆2𝑂3
𝐴=
𝑁 𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟
(𝐴 − 𝑎)
𝐶=𝑋+ 𝑥𝑌
(𝑏 − 𝑎)
(𝐶 𝑥 𝑓𝑝)
Gula reduksi % = 𝑊𝑠 x 100%
(𝐶 𝑥 𝑓𝑝)
Gula total % = x 100%
𝑊𝑠
5
Tabel . Analisis Kadar Gula Non
Pereduksi Lalu kadar gula pereduksi sebagai
% Gula Non berikut :
Kode Sampel
Pereduksi
% Gula
Kode Sampel
Pereduksi
A Biskuit 18.26903844
A Biskuit 5.77
Selai
B 33.8418508
Coklat
Pisang B Selai Coklat 4.66
C 14.08802015
Mentah
Pisang
Pisang C 4.74
D 11.06 Mentah
Matang
Pisang
D 6.82
Kandungan gula pada nutririon Matang
facts merupakan total gula non
pereduksi. Dapat dilihat bahwa hasil Berdasarkan tabel dapat dilihat
persen gula non pereduksi pada bahwa kadar gula pereduksi pada
semua sampel lebih rendah daripada sampel, yaitu biskuit sebesar 5,77%,
persen gula yang terdapat pada selai coklat sebesar 4,66%, pisang
nutrition facts. Hal ini bisa mentah sebesar 4,74%, pisang matang
dikarenakan metode luff school dapat sebesar 6,82%. Kadar gula total pada
menimbulkan hasil yang kurang sempel, biskuit sebesar 24,04%, selai
konsisten (Faulks dan Timms, 1985). cokelat sebesar 38,50%, pisang
Kadar gula total yang dihitung mentah sebesar 18,83%, pisang
merupakan total karbohidrat pada mentah sebesar 17,88%. Kadar gula
suatu pangan. Setelah dilakukan non pereduksi sampel, biskuit sebesar
perhitungan didapat analisis nya 18,27%, selai cokelat sebesar
sebagai berikut : 33,84%, pisang mentah sebesar
14,09%, pisang matang sebesar
Tabel 2. Analisis Kadar Gula Total 11,06%.
% Gula Berdasarkan dengan Tabel
Kode Sampel Komposisi Pangan Indoensai (2017),
total
biskuit memiliki kadar karbohidrat
sebesar 75,1 gram. Kadar gula total
A Biskuit 24.04
sampel biskuit jika dibandingkan
maka sampel biskuit memiliki kadar
Selai gula total yang lebih rendah.
B 38.50
Coklat Nutritions facts biskuit meninjukkan
presentase kadar gulanya sebesar
Pisang
C 18.83 29,63%, yang berarti dibawah dari
Mentah
nutrition facts.
Pisang Selai cokelat jika dibandingkan
D 17.88
Matang dengan TKPI, kadar karbohidratnya
sebesar 64,5 gram. Dimana kadar

6
gula totalnya lebih rendah dari TKPI.
Nutrition facts selai cokelat sebesar
54,5%, dimana kadar gula non
pereduksinya dibawah standar
nutrition facts.
Pisang mentah cavendish
memiliki kadar gula sukrosa sebesar
25% (Phillips, McGinty, Couture,
Pehrsson, McKillop, & Fukagawa,
2021). Jika dibandingkan, kadar gula
non pereduksi pada sampel pisang
mentah memiliki nilai yang lebih
rendah.
Pisang cavendish memiliki
kadar gula total sebesar 19,6%, kadar
gula non reduksi sebesar 14,3% dan
kadar gula pereduksi sebesar 5,3%
(Marriott, Robinson, & Karikari,
1981). Dimana sampel pisang matang
memiliki kadar gula total dan gula
non reduksi yang lebih rendah jika
dibandingkan dengan literatur
tersebut. Nutrition facts pada
kemasan pisang matang
menunjukkan presentase kadar gula
sebesar 11,88% dapat disimpulkan
kadar gula non pereduksi sampel
pisang di bawa standar nutritioin facts
pada kemasan.
KESIMPULAN
Diperoleh kadar gula pereduksi
yaitu, biskuit sebesar 5,77%; selai
coklat sebesar 4,66%; pisang mentah
sebesar 4,74%; pisang matang
sebesar 6,82%. Kadar gula total
sampel yaitu, biskuit sebesar 24,04%;
selai coklat sebesar 38,50%; pisang
mentah sebesar 18,83%; pisang
Perbedaan tersebut bisa terjadi
karena penguraian di dalam sampel
menjadi senyawa lain. Pengaruh
perbedaan ini bisa juga dikarenakan
perubahan struktur dari larutan yang
dianalisis karena singkatnya waktu
pendinginan setelah proses refluks
(Sarwono, 2001). Proses pemanasan
untuk reaksi reduksi tembaga harus
dilakukan dengan sangat hati-hati
karena laju reaksi reduksi sangat
dipengaruhi oleh suhu dan waktu
pemanasan. Pemanasan yang terlalu
lama bisa menyebabkan gula jadi
terdestruksi dan apabila pemanasan
terlalu sebentar bisa menyebabkan
hasil kurang reprodusibel dan
proporsionalitas antara gula yang
teroksidasi dan tembaga yang
etreduksi kurang konstan (P. A
Shaffer & Hartmann, 1920). Proses
titrasi juga harus dilakukan jangan
terlalu lama karena laruta reagen
bersifat tidak stabil sehingga mudah
menguap (Afriza, 2019). Pembacaan
titik akhir juga harus tepat, titik akhir
titrasi bisa tidak terlalu jelas karena
warna birunya dapat muncul kembali
matang sebesar 17,88%. Kadar gula
non dihitung dengan mengurangi
antara gula total dan gila pereduksi.
Kadar gula non pereduksi sampel
yaitu, biskuit sebesar 18,27%; selai
coklat sebesar 33,84%; pisang
mentah sebesar 14,09%; pisang
matang sebesar 11,06%.
7
 DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar
Ilmu Gizi.Jakarta: PT
Gramedia Pustaka Utama.
Apriyanto, A., D. Fardiaz, N.L.
Puspitasari, Sedarnawati dan
S. Budiyanto. 1989. Analisis
Pangan. Pusat Antar Un
Astawan , iversitas Pangan
dan Gizi, IPB
Made.2004.Tetap Sehat
dengan Produk Makanan
Serangkai Pustaka Mandiri.
Astawan , Made. 2008. Sehat
dengan Hidangan Hewani.
Jakarta; . Bogor . Component
of Dietary Fibre
Dewi, N. P. P. M. S., Suaniti, N. M.,
& Putra, K. G. D. (2018).
Kualitas Tuak Aren Pada
Berbagai Waktu Perendaman
Dengan Sabut Kelapa. Jurnal
Media Sains, 2(1).
Dewi, N. P. P. M. S., Suaniti, N. M.,
& Putra, K. G. D. (2018).
Kualitas Tuak Aren Pada
Berbagai Waktu Perendaman
Dengan Sabut Kelapa. Jurnal
Media Sains, 2(1).
Efiah, U. 2007. Pengaruh Pemberian
Pb-asetat Dosis Tinggi
Poedjiadi, Anna, Titin. (2009).
Dasar-dasar biokimia, Jakarta : UI-
Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Yogyakarta : Penerbit
Liberty Rapid
Reymon, Nur Saadah Daud &
Feny Alvianty (2019).
‘Perbandingan Kadar
Glukosa pada Ubi Jalar
Ungu (Ipomoea batatas Var
terhadap Ketebalan Mielium
Ischiadicus Tikus Putih.
Malang; J. Ked. Brawijaya.
Vol XXIII-I
Faulks RM dan Timms SB. 1985.A
RapidMethod for
Determining the
CarbohidratComponent of
Dietary Fibre.Food
Chemistry.
Hart,Harold. 2003. Kimia Organik.
Jakarta: Erlangga.
Maulana, Bayu. 2012. “ Pengaruh
Berbagai Pengolahan
Terhadap Indeks Glikemik
Ubi Jalar (Ipomea Batatas)
Cilembu”, Fakultas Ekologi
Manusia, Institut Pertanian
Bogor, Bogor. Method for
Determining the
Carbohidrat
Phillips, K. M., McGinty, R. C.,
Couture, G., Pehrsson, P. R.,
McKillop, K., & Fukagawa,
N. K. (2021). Dietary fiber,
starch, and sugars in bananas
at different stages of ripeness
in the retail market. Plos one,
16(7), e0253366
Press Sudarmadji, Slamet, dkk.
(2007).
ayamurasaki ) Menggunakan
Metode Luff Schoorl’
Jurnal Warta Farmasi, Vol.
8, No. 2.
Sarwono, B. (2001). Lebah madu.
Jakarta Agromedia pustaka
Shaffer, P. A., & Hartmann, A. F.
(1920). J. Biol. Chem.
8
 LAMPIRAN

Tabel 1. Data Hasil Kadar Gula Pereduksi

9
10
11