Nama asisten : Dinda Lupitasari

Tanggal Praktikum : Rabu, 15 Maret 2023

Tanggal Pengumpulan : Jumat, 24 Maret 2023

PENENTUAN KADAR LEMAK DAN MINYAK

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Aurelia Benedikta Demira Tobing (240210210032)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email: aurelia21003@mail.unpad.ac.id

ABSTRAK

Jajanan merupakan makanan yang banyak digemari terutama mahasiswa,

tetapi kandungan lemaknya juga banyak ditemukan didalamnya. Praktikum kali
ini bertujuan untuk menganalisis kadar lemak pada sampel kering yaitu biskuit,
kacang hijau, kacang tanah, keripik, tepung bumbu, dan sampel basah yaitu
santan, susu UHT. Pada praktikum kali ini, kadar lemak didapatkan melalui
metode soxhlet menggunakan alat soxhlet dan hidrolisis asam untuk sampel
basah. Didapatkan kadar lemak pada sampel A1 sebesar 20,02% dan sampel A2
sebesar 20,66%. Sampel B1 sebesar 28,71% dan sampel B2 sebesar 29,71%.
Sampel C1 sebesar 1,01% dan sampel C2 sebesar 1,28%. Sampel D1 47,4% dan
sampel D2 48,79%. Sampel E1 0,98% dan sampel E2 0,66%. Sampel F1A sebesar
1,22% dan sampel F2A sebesar 2,94%. Sampel F1B sebesar 23,57% dan sampel
F2B sebesar 24,21%.

Keywords: Kadar, lemak, soxhlet

PENDAHULUAN Araminta, 2018). Lemak atau lipid

Verifikasi metode pengujian
merupakan salah satu upaya yang
dilakukan dalam menghasilkan dat
ayang valid dan bisa
dipertanggungjawabkan. Verifikasi
memiliki peran penting dalam
menghasilkan hasil analisis yang
akurat dan presisi yang sesuai dengan
persyaratan pada metode uji yang
diacu. Penting melakukan verifikasi
metode terutama pada laboratorium
pengujian secara rutin, hal ini
bertujuan untuk menjaga kualitas dan
akurasu data yang didapat dan
mempertahankan konsistensi dan
mengontrol kinerjanya. Salah satu
analisisnya yaitu, uji lemak.
Lemak umum ditemukan dalam
makanan sehari-hari terutama jajanan.
Mahasiswa merupakan salah satu
pengonsumsi jajanan dengan lemak
yang tinggi (Rasyid, Santoso, &
merupakan salah satu nutrisi yang
diperlukan oleh tubuh karena berfungsi
untuk menyediakan energi sebesar 9
kilokalori/gram, melarutkan vitamin A,
D, E, K dan dapat menyediakan asam
lemak esensial bagi tubuh manusia.
Lemak merupakan senyawa dari
gliserol asam lemak dan memiliki sifat
yang tidak larut dalam air, tetapi larut
dalam pelarut nonpolar organik. Lemak
merupakan tempat -penyimpanan yang
baik bagi energi. Dilihat dari struktur
kiamianya, lemak dikelompokan
menjadi lemak jenuh dan lemak tak
jenuh. Dimana lemak tak jenug
biasanya cair pada suhu kamar,
contohnya seperti minyak nabai dan
lemak yang ditemukan di dalam biji.
Contoh dari lemak jenuh biasanya
padat pada suhu kamar dan bisa
ditemukan dalam daging, susu, keju,
minyak kelapa, dan minyak kelapa
sawit (Poedjiadi, 1994). Struktur lemak

1

kimia yaitu komponen penyusun lemak
gabungan karbon (C), hidrogen (H),
oksigen (O), dan sekali dalam fosfor
sementara (P) dan nitrogen (N).
Partikel lemak terdapat empat bagian,
utamanya yaitu satu atom gliserol dan
tiga partikel lemak tak jenuh.
Dalam menguji lemak bisa
menggunakan metode Soxhlet atau
ekstraksi langsung (Asmariani et al.,
2017). Metode ini memiliki prinsip
yaitu ekstraksi lemak dengan pelarut
lemak seperti petroleum benzene,
petroleum eter, aseton, dan lain-lain.
Berat lemak kemudian ditentukan
dengan cara memisahkan lemak
denganpelarutnya.
METODOLOGI
Bahan dan alat
Alat-alat yang digunakan adalah
alat pemanas, alat sentrifugasi babcock,
buret, gelas kimia, klem & statif,
kondensor, kulkas, mesin pengocok
mekanis, mortar, neraca analitik, neraca
analitis, pipet ukur, satu set destilasi,
satu set soxhlet, spatula, tabung
babcock, thermometer.
Bahan-bahan yang digunakan
adalah air panas, air suling, asam sulfat
pekat, bahan yang akan dianalisis,
biskuit, kacang hijau, kacang tanah,
keripik, santan, susu UHT, tepung
bumbu.
Prosedur Uji Kadar Lemak Metode
Soxhlet
Prosedur pertama pada uji lemak
dan minyak, sampel kering bebas air
ditimbang sebanyak 10 gram, lalu
dimasukkan ke dalam hull. Kemudian,
labu lemak yang telah konstan
ditimbang. Hull dimasukkan ke dalam
alat sokhlet dan dipasang kondensor di
atasnya. Kemudian tambahkan 50 ml
heksana, diekstraksi selama 3 jam yaitu
kurang lebih 10 sirkulasi, dan pelarut
didistilasi. Prosedur ketiga, labu
dikeringkandan lemak yang terekstrak di
Nama asisten : Dinda Lupitasari
Tanggal Praktikum : Rabu, 15 Maret 2023
Tanggal Pengumpulan : Jumat, 24 Maret 2023
dalam oven dengan suhu 105°C. Lalu,
dinginkan dalam desikator. Terakhir,
labu dan minyak ditimbang
menggunakan rumus berikut :
berat lemak (gr )
% lemak = × 100 %
berat sampel(gr )
Prosedur Uji Kadar Lemak Metode
Hidrolisis Asam
Prosedur pertama diawali dengan
pembuatan HCl dimana siapkan HCl
murni 37%, kemudian dipipet sebanyak
69 ml ke dalam labu ukur berukuran 250
ml. Tambahkan akuades kedalamnya,
tetapi tidak dihomogenkan. HCl yang
terdapat di labu ukur dimasukkan ke
dalam botol reagen setengah dan aduk
sisa HCl yang terdapat pada labu ukur.
Masukkan semua sisa HCl ke dalam
botol reagen.
Prosedur selanjutnya yaitu
hidrolisis kadar lemak. Pertama,
timbang 2 gr sampel sambal dipanaskan
aquades sebanyak 2 L. Kedua, dibawa
ke ruang asam dan tambahkan batu
didih. Ketiga, tambahkan akuades
sebanyak 20 ml dan ditutup pakai kaca
arloji lalu dipanaskan diatas kompor
pada suhu 300°C. Setelah mendidih,
nyalakan timer selama 15 menit.
Untuk cara menyaringnya, siram
kaca arloji menggunakan akuades panas
ke dalam saringan, kemudian masukkan
sedikit akuades ke dalam sampel yang
sudah dipanaskan. Selanjutnya, sampel
dimasukkan ke dalam saringan dan
ambil batu didih menggunakan pinset.
Batu didih disiram menggunakan
aquadest panas kedalam sampel, semua
sampel dimasukkan ke dalam saringan.
Setelah sudah, cuci gelas kimia bekas
sampel menggunakan aquadest panas
sampai bersih, siram saringan sampai
volume Erlenmeyer ± 300 ml, lalu
buang fitratnya, siram lagi
menggunakan aquadest sampai volume
± 300 ml sampai warna filtrat bening.
Terakhir, ambil kertas saring dan residu
dan dimasukkan ke dalam oven
semalaman.
1

HASIL DAN PEMBAHASAN
Metode yang dipakai untuk
perlakuan sampel basah yaitu, metode
hidrolisis asam. Metode ini dilakukan
untuk sampel basah supaya bisa
melewati metode soxhlet nantinya.
Sampel yang digunakan terdapat susu
UHT dan juga santan. Prosedur pertama
diawali dengan pembuatan HCl dimana
siapkan HCl murni 37%, kemudian
dipipet sebanyak 169 ml ke dalam labu
ukur berukuran 250 ml. penambahan
HCl menggunakan perhitungan berikut :
37% µ¿ 25 % × 250
25 % ×250
µ=
37 %
µ = 169 ml
Tambahkan akuades kedalamnya, tetapi
tidak dihomogenkan. HCl yang terdapat
di labu ukur dimasukkan ke dalam botol
reagen setengah dan aduk sisa HCl yang
terdapat pada labu ukur. Masukkan
semua sisa HCl ke dalam botol reagen.
Prosedur selanjutnya yaitu
hidrolisis kadar lemak. Pertama,
timbang 2 gr sampel sambal dipanaskan
aquades sebanyak 2 L. Kedua, dibawa
ke ruang asam dan tambahkan batu
didih. Ruang asam dimanfaatkan untuk
mengurangi paparan dari gas berbahaya,
uap beracun, maupun debu. Ruang asam
dilengkapi dengan ventilasi exhaust dan
pintu yang terbuat dari kaca sehingga
aman digunakan. HCl memiliki
konsentrasi 25% dimana sangat
berbahaya apabila terhirup. Oleh karena
itu, pembuatan HCl dilakukan di dalam
ruang asam. Penambahan batu didih
berguna untuk meratakan panas menjadi
homogen pada seluruh bagian larutan
dan menghindari terlewatnya titik didih
larutan dan menghindari pemercikan,
cairan ataupun timbulnya gelembung
gas yang besar (Purnama et al., 2019).
Ketiga, tambahkan akuades sebanyak 20
ml dan ditutup pakai kaca arloji untuk
melindungi zat yang terdapat
dibawahnya selama proses pemanasan,
Nama asisten : Dinda Lupitasari
Tanggal Praktikum : Rabu, 15 Maret 2023
Tanggal Pengumpulan : Jumat, 24 Maret 2023
lalu dipanaskan diatas kompor pada
suhu 300°C. Setelah mendidih, nyalakan
timer selama 15 menit.
Untuk cara menyaringnya, siram
kaca arloji menggunakan akuades panas
ke dalam saringan, kemudian masukkan
sedikit akuades ke dalam sampel yang
sudah dipanaskan. Selanjutnya, sampel
dimasukkan ke dalam saringan dan
ambil batu didih menggunakan pinset.
Batu didih disiram menggunakan
aquadest panas kedalam sampel, semua
sampel dimasukkan ke dalam saringan.
Setelah sudah, cuci gelas kimia bekas
sampel menggunakan aquadest panas
sampai bersih, siram saringan sampai
volume Erlenmeyer ± 300 ml, lalu
buang fitratnya, siram lagi
menggunakan aquadest sampai volume
± 300 ml sampai warna filtrat bening.
Terakhir, ambil kertas saring dan residu
dan dimasukkan ke dalam oven
semalaman. Prosedur ini dilakukan agar
dapat menghilangkan air. Akan tetapi,
pada praktikum kali ini suhu oven
diturunkan dan didiamkan semalaman
karena praktikum tidak dilakukan
hingga malam.
Praktikum kali ini menggunakan metode
soxhlet dalam menentukan kadar lemak
dengan menggunakan alat soxhlet.
Ekstraksi soxhlet dilakukan untuk
senyawa yang kelarutannya terbatas
dalam suatu pelarut dan pengotornya
tidak larut dalam pelarut tersebut
(Melwita et al., 2014). Prinsip dari
metode ini ialah mengekstrak lemak
menggunakan pelarut heksana secara
terus menerus pada alat soxhlet hingga
seluruh pelarutnya menguap. Setelah itu,
lemak ditentukan dengan memisahkan
lemak dari pelarutnya (Asmariani et al.,
2017). Penggunaan metode soxhlet
sebagai penentu kadar lemak
membutuhkan durasi ekstraksi antara 4
hingga 6 jam untuk mencapai 5-6
sirkulasi (Pargiyanti, 2019). Ekstraksi
merupakan kegiatan penarikan
kandungan kimia yang dapat larut
sehingga terpisah dari bahan yang tidak
larut dengan pelarut cair (Fajarullah et
al., 2014). Perlu diperhatikan beberapa
1

faktor agar proses ekstraksi dapat
berhasil. Saat melakukan ekstraksi
sampel sebaiknya mempunya luas
permukaan yang besar agar
mempermudah kontak antara bahan
dengan pelarut sehingga hasil yang
didapat bisa optimal. Waktu juga
sebagai salah satu faktor penentu
keberhasilan dari ekstraksi, dimana
semakin lama waktu yang dibutuhkan
maka kesempatan pelarut dan bahan
untuk bersentuhan bertambah sampai
titik jenuh larutan. Akan tetapi, jika
terlalu lama akan memicu pemaparan
oksigen lebih banyak yang akan
meningkatkan peluang terjadinya
oksidasi fenolik. Ekstraksi fenolik pada
suhu tinggi ekstraksi akan lebih cepat,
tetapi beberapa komponen yang ada
pada bahan akan mengalami kerusakan
atau denaturasi. Suhu tinggi dapat
meningkatkan permeabilitas dinding sel,
meningkatkan kelarutan dan difusi dari
senyawa yang diekstrak dan mengurangi
viskositas pelarut, tetapi senyawa
polifenol terdegradasi.
Tentunya di setiap metode ada
saja kelebihan dan kekurangan. Metode
ini memiliki proses ekstraksi yang
kontinyu, sampai terekstraksi oleh
pelarut murni hasil kondensasi,
membutuhkan jumlah pelarut yang lebih
kecil dibandingkan dengan maserasi
(Mukhriani, 2014). Prosedur dari
metode ini mencegah kemungkinan
pelarut menjadi jenuh dengan bahan
yang diekstraksi karena sampel berulang
kali dilewati oleh pelarut baru. Akan
tetapi, metode soxhlet membutuhkan
waktu yang lama dalam mengekstraksi
hingga berjam-jam bahkan hari
(Rassem, et al., 2016). Untuk senyawa
yang bersifat termolabil dapat
terdegradasi karena ekstrak yang
diperoleh terus-menerus berada pada
titik didih (Mukhriani, 2014). Sampel
ideal yang biasanya digunakan untuk
ekstraksi soxhlet juga terbatas pada
padatan yang kering dan telah
dihaluskan dan banyak faktor yang
dapat memengaruhi seperti suhu, rasio
sampel, dan pelarut. Kecepatan agitasi
Nama asisten : Dinda Lupitasari
Tanggal Praktikum : Rabu, 15 Maret 2023
Tanggal Pengumpulan : Jumat, 24 Maret 2023
juga perlu dipertimbangkan dalam
metode ini. Pelarut yang digunakan juga
harus memiliki kemurnian yang tinggi.
Prosedur ini dianggap tidak ramah
lingkungan dan dapat berkontribusi pada
masalah polusi dibandingkan dengan
metode ekstraksi cairan superkritis (SF).
Cara analisis kadar lemak kasar
secara garis besar dibagi menjadi dua
yaitu cara kering dan cara basah. Salah
satu cara analisis lemak dengan cara
kering yaitu menggunakan metode
ekstraksi soxhlet (Slamet Sudarmadji,
Bambang Haryono, 2007). Akan tetapi,
untuk sampel basah dilakukan metode
hidrolisis asam terlebih dahulu lalu
melalui prosedur metode soxhlet. Hal ini
dikarenakan dalam penentuan kadar
minyak atau lemak, bahan yang diuji
harus cukup kering, karena jika masih
basah selain memperlambat proses
ekstraksi, air dapat turun ke dalam labu
dan akan mempengaruhi dalam
perhitungan (Ketaren, 1986:36). Soxhlet
terdiri dari beberapa rangkaian. Pertama,
kondensor yang berfungsi sebagai
pendingin. Kedua, hulls yang berfungsi
sebagai wadah untuk sampel yang ingin
diambil zatnya. Ketiga, pipa kapiler
yang berfungsi sebagai jalannya uap,
bagi pelarut yang menguap sebagai dari
proses penguapan. Keempat, sifon yang
berfungsi sebagai perhitungan siklus,
bila pada sifon larutannya penuh
kemudian jatuh ke labu didih maka hal
ini dinamakan satu siklus. Kelima, labu
didih yang berfungsi sebagai wadah bagi
sampel dan pelarutnya. Terakhir, hot
plate yang berfungsi sebagai pemanas
larutan.
Sampel kering yang digunakan
pada metode soxhlet yaitu, biskuit,
kacang hijau, kacang tanah, keripik, dan
tepung bumbu. Prosedur pertama pada
uji lemak dan minyak dengan metode
soxhlet yaitu, labu dimasukkan ke dalam
oven selama 30 menit, bertujuan untuk
memisahkan labu dari pengotornya
sehingga hasil timbangan akurat. Setelah
dikeluarkan dari oven, labu segera
dimasukkan kedalam desikator supaya
tidak merusak alat timbang akibat panas
1

dari oven. Kemudian labu ditimbang
hingga konstan supaya hasil perhitungan
yang didapat akurat. Perlu diperhatikan
bahwa maksimal perbedaan untuk dapat
dikatakan konstan yaitu 2 gram.
Setelah itu, sampel kering bebas air
ditimbang sebanyak 10 gram, lalu
dimasukkan ke dalam hull. Kemudian,
labu lemak yang telah konstan
ditimbang. Hull dimasukkan ke dalam
alat soxhlet dan dipasang kondensor di
atasnya. Hull merupakan kertas saring
yang tersusun dari serat selulosa. Cara
membuatnya bisa dengan melipat kertas
searah dengan arah serat selulosa
sehingga aliran sampel tidak terhambat
saat melalui metode soxhlet. Kemudian
tambahkan 50 ml heksana, diekstraksi
selama 3 jam agar melewati kurang
lebih 10 sirkulasi, dan pelarut didistilasi.
Penggunaan heksana dikarenakan
sifatnya yang nonpolar, sehingga dapat
digunakan untuk mengekstrak lemak
yang tidak larut air dan hanya bisa
dilarutkan oleh pelarut nonpolar. Titik
didih pelarut yang digunakan harus
cukup rendah, sehingga pelarut mudah
diuapkan tanpa menggunakan suhu
tinggi pada proses pemurnian dan jika
diuapkan tidak tertinggal dalam minyak
(Susanti, Ardiana, & Gumelar., 2012).
Titik didih heksana sebesar 69 pada 1
atm. Proses ekstraksi selesai apabila
heksana sudah menjadi jernih. Labu
dikeringkan dan lemak yang terekstrak
di dalam oven dengan suhu 105°C. Lalu,
dinginkan dalam desikator. Terakhir,
labu dan minyak ditimbang
menggunakan rumus berikut :
berat lemak (gr )
% lemak = × 100 %
berat sampel(gr )
Setelah perhitungan didapat hasil
kadar lemak untuk sampel biskuit, A1
sebesar 20,02% dan A2 sebesar 20,66%.
Minimal kadar lemak biskuit
berdasarkan SNI 01-2973-1992 sebesar
9,5%. Berdasarkan hasil uji kadar lemak
yang didapatkan bahwa kedua sampel
telah memenuhi syarat mutu.
Nama asisten : Dinda Lupitasari
Tanggal Praktikum : Rabu, 15 Maret 2023
Tanggal Pengumpulan : Jumat, 24 Maret 2023
Kadar lemak untuk sampel
keripik, B1 sebesar 28,71% dan B2
sebesar 29,71%. Persyaratan kadar
lemak keripik tidak tercantum pada SNI
01-2602-1992 sehingga tidak dapat
dibandingkan dengan standar.
Kadar lemak untuk sampel tepung
bumbu, C1 sebesar 1,01% dan C2
sebesar 1,28. Kadar lemak tidak masuk
di dalam syarat SNI 01-4476-1998
tentang tepung bumbu. Akan tetapi
kadar lemak mempengaruhi mutu
sehingga perlu diketauhi persentasenya.
Kadar lemak untuk sampel
kacang tanah, D1 sebesar 47,40% dan
D2 sebesar 48,79%. Kadar lemak tidak
masuk di dalam syarat SNI 01-3921-
1995 tentang kacang tanah sehingga
tidak dapat dibandingkan dengan
standar.
Kadar lemak untuk sampel
kacang hijau, E1 sebesar 0,98% dan E2
sebesar 0,66%. Kadar lemak tidak
masuk di dalam syarat SNI 01-3923-
1995 sehingga tidak dapat dibandingkan
dengan standar mutu SNI.
Kadar lemak untuk sampel susu
UHT, F1A sebesar 1,22% dan F2A
sebesar 2,94%. Maksimal kadar lemak
berdasarkan SNI 3950-2014 sebesar 3%
yang berarti kedua sampel memenuhi
standar mutu tersebut.
Kadar lemak untuk sampel santan,
F1B sebesar 23,57% dan F2B 24,21%.
Minimal kadar lemak berdasarkan SNI
3816-2020 sebesar 5,0% yang berarti
sampel F1B dan F2B sudah memenuhi
standar SNI.
Berdasarkan hasil perhitungan
kadar lemak tiap sampel dapat dilihat
bahwa tiap sampelnya memiliki
persentase yang berbeda-beda. Hal ini
dipengaruhi oleh sifat fisik dan kimia
sampel serta bahan baku sampe. Faktor
eksternal dipengaruhi oleh kondisi
lingkungan, udara, waktu, dan faktor
kesalahan seperti prosedur yang
dijalankan dengan kurang presisi,
sehingga bisa menimbulkan perbedaan
hasil pada setiap bahan pangan tersebut.
1

KESIMPULAN
Didapat dari hasil pengujian dan
perhitungan bahwa sampel A1 sebesar
20,02% dan sampel A2 sebesar 20,66%.
Sampel B1 sebesar 28,71% dan sampel
B2 sebesar 29,71%. Sampel C1 sebesar
1,01% dan sampel C2 sebesar 1,28%.
Sampel D1 47,4% dan sampel D2
48,79%. Sampel E1 0,98% dan sampel
E2 0,66%. Sampel F1A sebesar 1,22%
dan sampel F2A sebesar 2,94%. Sampel
F1B sebesar 23,57% dan sampel F2B
sebesar 24,21%. Sampel A1, A2, F1A,
F2A, F1B, dan F2B memenuhi syarat
mutu standar kadar lemak SNI. Sampel
B1, B2, C1, C2, D1, D2, E1, dan E2
tidak terdapat pada persyaratan kadar
lemak SNI sehingga tidak dapat
dibandingkan.
DAFTAR PUSTAKA
Asmariani, Amriani, & Haslianti.
(2017). tidak dapat
dibandingkan dengan SNI
karena karakteristik dan
parameter sampel yang diuji
tidak sesu ai dengan tetapan
SNI. Jurnal Teknologi Hasil
Perikanan, 6(1).
Fajarullah, A., Irawan, H., & Pratomo,
A. (2014). Ekstraksi Senyawa
Metabolit Sekunder Lamun
Thalassodendron Ciliatum Pada
Pelarut Berbeda. Repository
UMRAH.
Ketaren, S. (1986). Pengantar
Teknologi Minyak dan Lemak
Pangan. Jakarta: uI-Press.
Melwita, E., Fatmawati, & Oktaviani, S.
(2014). Ekstraksi Minyak Biji
Kapuk dengan Metode Ekstraksi
Soxhlet. Journal Of Chemical
Engineering Sriwijaya
University, 20(1).
Mukhriani. 2014. Ekstraksi, Pemisahan
Senyawa dan Identifikasi
Senyawa Aktif. J. Kesehatan.
Nama asisten : Dinda Lupitasari
Tanggal Praktikum : Rabu, 15 Maret 2023
Tanggal Pengumpulan : Jumat, 24 Maret 2023
Pargiyanti. (2019). OPTIMASIWAKTU
EKSTRAKSI LEMAK
DENGAN METODE
SOXHLET MENGGUNAKAN
PERANGKAT ALAT MIKRO
SOXHLET. Indonesian Journal
Of Laboratory, 1(2).
Purnama, R. C., Retnaningsih, A., &
Aprianti, I. (2019).
Perbandingan kadar protein susu
cair UHT full cream pada
penyimpanan suhu kamar dan
suhu lemari pendingin dengan
variasi lama penyimpanan
dengan metode Kjeldhal. Jurnal
Analis Farmasi, 4(1).
Putra, A. A. B., N. W Bogoriani., N. P.
Diantariani & N. L. U
Sumadewi. 2014. Ekstraksi
Zat Warna Alam dari Bonggol
Tanaman Pisang (Musa
paradiasciaca L.) dengan
Metode Maserasi, Refluks, dan
Sokletasi. Jurnal
Kimia. 8(1): 113-119.
Rassem, H. H. A., Nour, A. H., &
Yunus, R. M. (2016).
Techniques for extraction of
essential oils from plants: A
review.
Rasyid, H. A., Santoso, S. A., &
Araminta, M. P. (2018). Kadar
Lemak Jajanan Mahasiswa
Fakultas Kedokteran Universitas
Brawijaya. Indonesian Journal
of Human Nutrition.
Slamet Sudarmadji, Bambang Haryono,
S. (2007). Analisa Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty
Yogyakarta bekerjasama dengan
Pusat Antar Universitas Pangan
dan Gizi Universitas Gadjah
Mada.
Susanti, A. D., Ardiana, D., & Gumelar
P, G. (2012). Polaritas pelarut
sebagai pertimbangan dalam
pemilihan pelarut untuk
ekstraksi minyak bekatul dari
bekatul varietas ketan (Oriza
sativa glatinosa)
1
 Nama asisten : Dinda Lupitasari
Tanggal Praktikum : Rabu, 15 Maret 2023
Tanggal Pengumpulan : Jumat, 24 Maret 2023

LAMPIRAN

Tabel 1. Data Hasil Kadar Lemak Setiap Sampel

Sumber: Pengamatan Pribadi, 2023
W labu W labu + Berat
Kode W Sampel konstan lemak konstan lemak Rata-rata
% Lemak
Sampel % Lemak
Gram
A1 2.0082 103.4458 103.8479 0.4021 20.02
20.34
A2 2.0009 106.8182 107.2316 0.4134 20.66

B1 2.0069 104.4028 104.9790 0.5762 28.71

29.21
B2 2.0038 104.9090 105.5044 0.5954 29.71

C1 2.0016 103.7734 103.7936 0.0202 1.01

1.14
C2 2.0059 103.8652 103.8908 0.0256 1.28

D1 2.0009 103.8016 104.7500 0.9484 47.40

48.09
D2 2.0007 104.4634 105.4395 0.9761 48.79

E1 2.0048 105.3320 105.3516 0.0196 0.98

0.82
E2 2.0074 100.2008 100.2140 0.0132 0.66

F1 (A) 2.0039 103.7993 103.8237 0.0244 1.22

2.08
F2 (A) 2.0001 103.4581 103.5170 0.0589 2.94

F1 (B) 2.0023 105.3314 105.8034 0.4720 23.57

23.89
F2 (B) 2.0012 104.4006 104.8850 0.4844 24.21

Keterangan Sampel yang Digunakan:

A = Biskuit
B = Keripik
C = Tepung Bumbu
D = Kacang Hijau
E = Kacang Tanah
F(A) = Susu UHT
F(B) = Santan

Perhitungan Setiap Sampel:

1. Sampel Biskuit
103,8479−103,4458
A1 ¿ × 100% = 20,02 %
2,0082

1
 Nama asisten : Dinda Lupitasari
Tanggal Praktikum : Rabu, 15 Maret 2023
Tanggal Pengumpulan : Jumat, 24 Maret 2023

107,2316−106,8182
A2 ¿ × 100% = 20,66 %
2,0009

2. Sampel Keripik
104,9790−104,4028
B1 ¿ × 100% = 28,71 %
2,0038
105,5044−104,9090
B2 ¿ × 100% = 29,71 %
2,0038

3. Sampel Tepung Bumbu

103,7936−103,7734
C1 ¿ × 100% = 1,01 %
2,0016
103,8980−103,8652
C2 ¿ × 100% = 1,28 %
2,0059

4. Sampel Kacang Tanah

104,7500−103,8016
D1 ¿ × 100% = 47,40 %
2,0009
105,4395−104,4634
D2 ¿ × 100% = 48,79 %
2,0007

5. Sampel Kacang Hijau

105,3516−105,3320
E1 ¿ × 100% = 0,98 %
2,0048
100,2140−100,2008
E2 ¿ × 100% = 0,66 %
2,0074

6. Sampel UHT
103,8273−103,7793
F1A ¿ × 100% = 1,22 %
2,0039
103,5170−103,4581
F2A ¿ × 100% = 2,94 %
2,0001

7. Sampel Santan
105,8034−105,3314
F1B ¿ ×
2,0023
100% = 23,57 %
104,8850−104,4006
F2B ¿ ×
2,0012
100% = 24,21 %

1
Gambar 1. Sampel yang Digunakan pada Praktikum

Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2023

Gambar 2. Selongsong

Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2023