Tanggal Praktikum : 13 Maret 2019

Tanggal Pengumpulan : 27 Maret 2019

Nama Asisten : Karina Ayuningtias

PRAKTIKUM ANALISIS KADAR LEMAK

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Indah Aprilliani Sandra (2402101700063)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email: indahaprillianisandra@gmail.com
ABSTRAK
Lemak adalah salah satu komponen nutrisi yang memiliki peran penting bagi
tubuh. Lemak merupakan senyawa makromolekul yang dalam jumlah yang cukup
dibutuhkan tubuh untuk proses metabolisme. Lemak adalah salah satu sumber energi bagi
tubuh. Kadar lemak dihitung dengan menggunakan metode Soxhlet namun untuk sampel
lemak basah harus mengalami hidrolisis terlebih dahulu. Hasil penghitungan yang
diperoleh dibandingkan dengan SNI. Kadar lemak pada sampel seharusnya tidak melebihi
atau kurang dari yang ditetapkan oleh SNI Hasil dari praktikum ini didapatkan kadar
lemak untuk bubur ayam adalah 0,02%, kacang adalah 66,30%, keripik adalah 24,82% ,
mayonaise adalah 2,69%, mie adalah 16,64%, minuman sereal adalah 2,55%, roti adalah
3,07%, sosis adalah 3,62%, SKM adalah 9,69%, dan yoghurt adalah 0,86% . Tujuan dari
praktikum ini adalah mengetahui kadar lemak pada sampel.
Kata Kunci : hidrolisis, kadar, lemak, metode Soxhlet, SNI.

ABSTRACT
Fat is one of nutrition components in a food that have an important purpose to
our body. Fat concentration is being calculated with Soxhlet method but first, samples
are being hydrolyzed. Fat concentration is being compared with SNI. The result of this
practicum is the concentration of poridge is 0,02%, peanut is 66,30%, crackers is
24,82% , mayonaise is 2,69%, noodle is 16,64%, cerellia drink is 2,55%, bread is
3,07%, sausages 3,62%, sweetened condesed milk is 9,69%, and yoghurt is 0,86% . The
purpose of this practicum is to know the fat concentration and compare it with standard.
Keywords : contentration, fat, hydrolisis, Soxhlet method, SNI

PENDAHULUAN menahan goncangan untuk melindungi

Lemak adalah
kelompok makro molekul yang
termasuk pada golongan lipid, yaitu
senyawa organik yang terdapat di alam
serta tidak larut dalam air, tetapi larut
dalam pelarut organik non-polar seperti
dietil eter, heksana, kloroform, benzena,
dan hidrokarbon lainnya. Lemak
memenuhi fungsi dasar bagi manusia,
yaitu menjadi cadangan energi dalam
bentuk sel lemak (9 kkal/gram),
mempunyai fungsi selular dan
komponen struktural pada membran sel,
menopang fungsi senyawa organik
sebagai penghantar sinyal, menjadi
suspensi bagi vitamin larut lemak yang
berguna untuk proses biologis, dan
organ vital dan melindungi tubuh dari
suhu luar yang kurang bersahabat
Metode yang digunakan dalam
penentuan kadar lemak adalah metode
Soxhletasi. Lemak diekstrak dengan
pelarut non polar secara kontinu dengan
jumlah pelarut konstan dan adanya
pendingin balik. Soxhlet terdiri dari
pengaduk atau granul anti-bumping,
wadah penyuling, thimble selulosa,
bypass sidearm, cairan pengekstrak,
syphorm arm inlet, expansion adapter,
kondensor, cooling water in, dan
cooling water out. Metode Soxhlet
merupakan metode analisis lemak secara
kasar, selain lemak, fosfolipida, asam
lemak bebas, karotenoin, dan pigmen
lain juga akan ikut teranalisis. Setelah
pelarut diuapkan, lemak dapat ditimbang
dan dihitung presentasenya. Keuntungan
metode ini adalah tidak membutuhkan
pelarut dalam jumlah banyak dan pelarut
tidak memiliki perubahan yang spesifik.
Tujuan dari praktikum kali ini
adalah untuk menentukan kadar lemak
dari suatu bahan pangan dan
dibandingkan dengan standar apakah
makanan tersebut telah terpenuhi kadar
lemak dan serat kasar atau tidak.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam
praktikum analisis kadar lemak adalah
alat destilasi, alat pemanas, beaker gelas,
bulb pipet, desikator, corong,
erlenmeyer asah, gelas kimia, hull,
kertas saring, kaca arloji, kertas saring,
klem dan statif, kondensor, labu lemak,
mortar, neraca analitik, oven, pipet
volume 50 ml, pipet ukur, refluks,
spatula, dan unit Soxhlet.
Bahan yang digunakan dalam
praktikum analisi kadar lemak dan serat
kasar ini adalah akuades, alkohol 95%,
batu didih, heksana, HCl 25%, bubur
ayam, kacang, keripik, mayonaise, mie,
minuman sereal, roti, sosis, SKM, dan
yoghurt.
Prosedur
Penentuan Kadar Lemak (Sampel
Basah)
Hal yang pertama-tama
dilakukan adalah ditimbang sampel
sebanyak 2 gram dengan menggunakan
neraca analitik. Kemudian, sampel
ditambahkan 30 ml HCl 25%, 20 ml
akuades, dan ditutup dengan kaca arloji.
Sampel kemudian dididihkan selama 15
menit dan setelah itu disaring dalam
keadaan panas menggunakan kertas
saring yang telah konstan. Lalu, kertas
saring dicuci dengan menggunakan air
panas sampai netral dan dikeringkan
didalam oven dengan suhu 105℃
selama 24 jam. Sampel kemudian
dimasukan ke dalam Hull dan ditandai
dengan pensil, sampel dimasukkan ke
dalam Soxlet, ditambah hexana sampai
menetes. Kemudian, didiamkan dalam
soxlet selama 3-4jam, labu lemak
diangkat dan diuapkan pada suhu 105℃
selama 1-2 jam dan ditaruh pada
desikator selama 30 menit, lalu
ditimbang dengan neraca analitik hingga
konstan.
Jika belum konstan dapat
diulangi dari diangkat dan diuapkan
pada labu lemak di suhu suhu 105℃
selama 1-2 jam lalu ditaruh pada
desikator selama 30 menit dan timbang
kembali dengan neraca analitik hingga
konstan. Lalu, dihitung kadar lemak
dengan menggunakan rumus
w labu+lemak −wlemak
Kadar lemak (%)= ×100 %
w sampel
Penentuan Kadar Lemak (Sampel
Kering)
Hal yang pertama-tama
dilakukan adalah ditimbang sampel
sebanyak 2-3 gram dengan
menggunakan neraca analitik. Lalu,
Sampel dimasukan ke dalam Hull dan
ditandai dengan pensil. Setelah itu,
sampel dimasukan ke dalam unit Soxhlet
dan ditambahkan heksana sampai
menetes. Lalu, sampel diSoxhlet selama
3- 4 jam. Kemudian, setelah sampel
diangkat dan diuapkan dengan suhu 105
℃ selama 1 – 2 jam. Lalu, sampel
didinginkan dalam desikator selama 15
menit dan ditimbang kembali dengan
menggunakan neraca analitik. Jika
belum konstan dapat diulangi dari
diangkat dan diuapkan pada labu lemak
di suhu suhu 105℃ selama 1-2 jam lalu
ditaruh pada desikator selama 30 menit
dan timbang kembali dengan neraca
analitik hingga konstan. Lalu, dihitung
kadar lemak. Kemudian dihitung kadar
lemak dengan menggunakan rumus
w labu+lemak −wlemak
Kadar lemak (%)= ×100 %
w sampel
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan kadar lemak
dilakukan melalui metode Soxhlet
dengan sampel bubur ayam, kacang,
keripik, mayonaise, mie, minuman
sereal, roti, sosis, SKM, dan yoghurt.
Lemak kering adalah sampel bubur
ayam, kacang, keripik, mie, minuman
sereal, dan roti. Lemak basah adalah
mayonaise, sosis, SKM, dan yoghurt.
Sampel pengujian kadar lemak metode
Soxhlet harus dalam bentuk kering
dengan kadar di bawah 10% sehingga
sampel cair dan semi padat harus
dihidrolisis terlebih dahulu agar
kandungan air dalam bahan dapat
berkurang. Sampel yang harus
dihidrolisis terlebih dahulu adalah
mayonaise, sosis, SKM, dan yoghurt.
Sebanyak 2 gram sampel
ditambah 30 ml HCl 25% dan 20 ml
aquades. Ion H+ pada HCl akan
menghidrolisis sampel sehingga air
terpisah dari sampel. Sampel
ditempatkan pada beaker glass dan
ditutup dengan kaca arloji supaya ketika
dipanaskan tidak ada senyawa volatil
yang menguap. Sampel dididihkan
selama 15 menit lalu disaring dalam
keadaan panas. Pemanasan akan
mempercepat reaksi hidrolisis sampel.
Penyaringan bertujuan untuk
memisahkan pelarut dengan padatan,
senyawa yang larut dalam aquades akan
lolos dari penyaringan.
Lemak merupakan senyawa
yang tidak larut pada aquades (senyawa
polar) sehingga tertahan pada saringan.
Sampel disaring dalam keadaan panas
karena senyawa larut air akan larut
dengan sempurna dalam keadaan panas
sehingga pemisahan dapat optimal.
Selanjutnya, sampel dicuci dengan air
panas hingga netral, suasana netral
dalam larutan dapat diuji dengan kertas
lakmus. Pembilasan sampel dilakukan
supaya sampel yang diuji memiliki
suasana netral. Kemudian kertas saring
dikeringkan dengan oven dengan suhu
100-105⁰C selama 2-3 jam, didinginkan
dengan desikator, dan ditimbang
sehingga massa sampel kering dapat
diketahui.
Menurut Nielsen (2010)
perlakukan pengeringan awal
(predrying) dilakukan untuk ekstraksi
yang lebih baik, memecah emulsi
lemak-air agar lemak dapat larut dengan
mudah pada pelarut organik, dan
membantu melepaskan lemak dari
jaringan-jaringan makanan. Apabila
bahan masih mengandung air yang
tinggi maka bahan pelarut akan sulit
masuk ke dalam jaringan dan pelarut
menjadi jenuh dengan air sehinga
ekstraksi lemak kurang efisien. Menurut
Sudarmadji dkk (1989) adanya air akan
menyebabkan zat-zat yang larut dalam
air akan ikut pula terekstraksi bersama
lemak sehingga hasil analisa kurang
mencerminkan yang sebenarnya.
Sebanyak 2 gram sampel yang
telah dihidrolisis atau 2-3 gram sampel
tepung-tepungan ditimbang. Sampel
tepung digunakkan sampel lebih banyak
karena kadar lemak pada tepung-
tepungan lebih sedikit sehingga untuk
analisis kadar dibutuhkan sampel lebih
banyak agar hasil analisis akurat.
Sampel yang sudah ditimbang kemudian
dimasukkan ke dalam labu lemak. Labu
lemak berfungsi sebagai wadah untuk
sampel yang ingin dianalisis kadar
lemaknya. Labu lemak sebelumnya telah
dikonstankan. Pengkonstanan dilakukan
agar labu terbebas dari kontaminan dan
air pada labu teruapkan. Hull dipasang
di leher Soxhlet. Hull merupakan lipatan
yang dibentuk dari kertas saring yang
dipotong membentuk persegi panjang,
dilipat, serta dihekter. Hull berfungsi
untuk menampung sampel dan menjaga
agar sampel tidak kontak langsung
dengan pelarut organik agar bahan-
bahan lain seperti fosfolipid, sterol,
asam lemak bebas, pigmen karotenoid,
dan klorofil tidak ikut terekstrak sebagai
lemak. Alat Soxhlet ditambah heksana
hingga menetes kemudian diekstraksi
selama 3-4 jam. Heksana diisi berlebih
agar selama pemanasan heksana yang
digunakan tidak habis menguap
sehingga dapat terus mengekstrak lemak
yang ada pada sampel. Parameter
metode Soxhlet telah selesai yakni
heksana dalam labu lemak telah
menguap sempurna sehingga yang
tersisa hanya lemak sampel. Metode
Soxhlet untuk mendapatkan kadar lemak
yang tepat sebaiknya dilakukan 10 kali
sirkulasi, tetapi pada praktikum ini
karena keterbatasan waktu hanya
dilakukan sampai heksan dalam labu
lemak telah menguap sempurna.
Heksana adalah pelarut organik
non polar dengan titik didih rendah
yakni 69⁰C. Senyawa lemak akan larut
dalam pelarut non polar. Heksana dapat
melarutkan lemak yang ada pada
sampel, menguap karena pemanasan,
dan dikondensasi sehingga kembali ke
labu bersama lemak yang dibawanya
(Wrolstad, 2005). Heksana merupakan
pelarut anhydrous atau pelarut bebas air,
pelarut anhydrous digunakan agar
komponen sampel yang larut air tidak
terekstrak dan terhitung sebagai lemak.
Heksana dipilih karena memiliki
beberapa keuntungan yaitu mudah
mengekstrasi senyawa trigliserida, harga
ekonomis, pelarut yang digunakan
sedikit sehingga lebih efisien, mudah
didapat, serta dapat dipakai berulang
kali (Sudarmadji, 1989).
Penentuan Kadar Lemak
Penentuan kadar lemak pada
bahan pangan digunakan untuk
mengetahui jumlah total lemak yang
terkandung dalam suatu bahan yang
akan dibandingkan dengan standar
kualitasnya. Berdasarkan pengamatan,
diperoleh hasil kadar lemak bagi kelas
A dan kelas B sebagai berikut

Tabel 1. Hasil Pengamatan Kadar Lemak Kelas A

Kelomp W W labu W l+s % Kadar
Sampel
ok sampel lemak konstan Lemak
1A Mie Instan 2,0035 106,8506 107,1869 16,79
2A Mayonaise 2,0005 105,1033 105,1835 4,01
3A Roti 2,0074 104,5003 104,5510 2,53
4A Skm 2,0426 104,4257 104,6283 9,92
5A Kacang 2,0006 105,0935 106,0484 47,73
6A Yoghurt 2,0005 103,8130 103,8234 0,52
Bubur Ayam
7A 2,0039 100,2310 100,2334 0,12
Instan
8A Sosis 1,9997 104,7179 104,8132 4,77
Keripik
9A 2,0026 104,5022 104,9883 24,27
Singkong
Minuman
10A 2,0042 104,9537 105,002 2,41
Sereal
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)
Tabel 2. Hasil Pengamatan Kadar Lemak Kelas B

Kelomp W W labu W l+s % Kadar

Sampel
ok sampel lemak konstan Lemak
1B Mie 2,0053 103,5000 103,8337 16,64
2B mayonaise 2,0006 106,3921 106,4459 2,69
3B roti 2,0062 104,4691 104,5306 3,07
4B SKM 2,0002 103,8079 104,0017 9,69
5B kacang 2,0026 104,7207 106,0484 66,30
6B yogurt 2,0003 106,8500 106,8673 0,86
bubur ayam
7B 2,0019 105,3459 105,3464 0,02
instan
8B sosis 2,0005 104,2483 104,3207 3,62
9B keripik 2.0026 106,3990 106,8961 24,82
 Kelomp W W labu
Sampel
ok sampel
singkong
10B Minuman Sreal 2,0010
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2019)
Berdasarkan hasil pengamatan,
dapat dilihat bahwa sampel mie instan
kelas A memiliki kadar lemak 16.79%
dan sampel mie instan kelas B memiliki
kadar lemak 16.64%. Berdasarkan SNI
01-3551-2000 kadar lemak mie
instan yaitu maksimal 21.92%. Hal
ini menunjukkan sampel mie instan
kelas A dan kelas B yang telah sesuai
dengan literatur.
Berdasarkan hasil pengamatan,
sampel mayonaise kelas A memiliki
kadar lemak 4.01% dan sampel
mayonaise kelas B memiliki kadar
lemak 2.69%. Berdasarkan SNI 01-
4473-1998 kadar lemak mayonaise
yaitu minimal 65%. Hal ini
menunjukkan sampel mayonaise yang
dianalisis tidak sesuai dengan SNI yang
dapat disebabkan akibat minyak yang
digunakan dalam pembuatan mayonaise
bukan minyak nabati sehingga
konsentrasi minyak yang diperoleh kecil
dan menurunkan kadar lemak. (Ketaren,
1986)
Berdasarkan hasil pengamatan,
sampel roti kelas A memiliki kadar
lemak 2.53% dan sampel roti kelas B
memiliki kadar lemak 3.07%.
Berdasarkan SNI 01-2973-1992 kadar
lemak roti yaitu minimal 9,5%. Hal ini
menunjukkan sampel roti yang dianalisis
tidak memenuhi SNI yang dapat
disebabkan karena tepung yang
digunakan sebagai bahan baku dari roti
merupakan tepung yang rendah lemak
sehingga mempengaruhi kadar lemak
dari roti atau banyaknya ikatan emulsi
lemak dengan air pada bahan yang
menyebabkan hasil kurang akurat
dimana lemak tidak terhitung secara
keseluruhan.
Berdasarkan hasil pengamata,
sampel susu kental manis kelas A
memiliki kadar lemak 9.92% dan sampel
susu kental manis kelas B memiliki
W l+s % Kadar
lemak konstan Lemak
107,1240 107,1751 2,55
kadar lemak 9.69%. Berdasarkan SNI
01-2971-1998, kadar lemak susu kental
manis yaitu minimal 8% sehingga kadar
lemak susu kental manis sampel kelas A
dan kelas B telah memenuhi SNI.
Berdasarkan hasil pengamatan, ,
kadar lemak sampel kacang kelas A
adalah 47.73% dan kadar lemak sampel
kacang kelas B adalah 66.30%. Menurut
SNI Nomor 01-3921-1995 kadar lemak
pada kacang yaitu sebesar 42 – 55%.
Sampel kacang kelas B melebihi SNI,
hal ini dapat terjadi akibat metode
Soxhlet yang dilakukan kurang teliti dan
kurang tepat, pemasangan hull di leher
Soxhlet juga kurang tepat yang dapat
menyebkan kebocoran heksana sehingga
heksana tidak sepenuhnya menguap atau
pada saat pengeringan di dalam oven
masih ada senyawa yang terbawa
bersama dengan sampel. .
Berdasarkan hasil pengamatan,
sampel yoghurt kelas A memiliki kadar
lemak 0.52% dan sampel yoghurt kelas
B memiliki kadar lemak 0.86%.
Berdasarkan SNI 2981:2009, kadar
lemak yoghurt yaitu minimal 3%. Hal
ini menunjukkan sampel yoghurt yang
dianalisis tidak memenuhi SNI yang
dapat terjadi karena penggunaan
maltodekstrin merupakan salah satu
jenis bahan pengganti lemak berbasis
karbohidrat yang dapat diaplikasikan
pada produk yoghurt (Gibson, 2005)
Berdasarkan hasil pengamatan,
sampel bubur ayam instan kelas A
memiliki kadar lemak 0.12% dan sampel
bubur ayam instan kelas B memiliki
kadar air 0.02%. Berdasarkan SNI 01-
7111.1-2005-1996 kadar lemak bubur
ayam instan ada di antara 1.5%-3.75%.
Jika dibandingkan kadar lemak sampel
bubur ayam instan hasil analisis dan
standar memiliki perbedaan sangat
signifikan. Hal ini dapat dikarenakan
tepung yang digunakan sebagai bahan
baku bubur instan merupakan tepung
yang memiliki kadar lemak rendah
sehingga mempengaruhi kadar lemak
dari bubur. (Mirdhayati, 2004)
Berdasarkan hasil pengamatan,
sampel sosis kelas A memiliki kadar
lemak 4.77% dan sampel sosis kelas B
memiliki kadar lemak 3.62%. Menurut
SNI 01-3820-1995, kadar lemak sosis
yaitu maksimal 25%, sehingga hasil
pengamatan sesuai dengan SNI.
Berdasarkan hasil pengamatan,
sampel keripik kelas A memiliki hasil
kadar lemak 24.27% dan sampel keripik
singkong kelas B memiliki kadar lemak
sebesar 24.82%. Berdasarkan SNI 01-
4305-1996 kadar lemak keripik
maksimal 0,7%. Hal ini tidak sesuai
dengan SNI karena pengaruh dari
minyak yang digunakan untuk
menggoreng keripik sehingga
meningkatkan kadar lemak dari keripik
singkong.
Berdasarkan hasil pengamatan,
sampel minuman sereal kelas A
memiliki kadar lemak 2.41% dan
sampel minuman sereal kelas B
memiliki kadar lemak 2.55%.
Berdasarkan SNI 01-4270-1996 kadar
lemak minuman sereal yaitu minimal
7%. Hal ini menunjukkan sampel
minuman sereal yang dianalisis tidak
memenuhi SNI yang dapat terjadi karena
tepung yang digunakan sebagai bahan
baku pembuatan minuman sereal
merupakan tepung yang rendah lemak
sehingga mempengaruhi kadar lemak
dari minuman sereal.
Berdasarkan pengamatan, sampel
yang melebihi SNI adalah mayonaise,
roti, kacang, bubur instan, youghurt,
keripik singkong, dan minuman sereal.
Pengujian sampel dengan bentuk serbuk
dapat meningkatkan keakuratan analisis
karena tepung-tepungan memiliki
ukuran yang lebih kecil sehingga luas
permukaan sentuh pelarut terhadap
sampel lebih besar. Pelarut lebih mudah
melarutkan kandungan lemak yang
terdapat pada sampel.
Hasil duplo yang didapatkan
berbeda karena adanya faktor eksternal
seperti kondisi udara, waktu, dan
perbedaan pengerjaan dari tiap praktikan
sehingga perlakuan yang diberikan pasti
berbeda juga hasilnya.
Menurut Wrolstad, et. al. (2005),
pada ekstraksi Soxhlet, jumlah pelarut
yang digunakan harus mencukupi dan
setelah ekstraksi selesai, sangat penting
untuk membiarkan sistem menjadi
dingin terlebih dahulu sehingga seluruh
pelarut masuk ke dalam labu.
Penimbangan akurat juga penting
dilakukan sehingga harus menggunakan
sarung tangan untuk menghindari
adanya penambahan berat pada labu.
Masalah lain yang dapat terjadi
berhubungan dengan pemisahan fase
karena pembentukan emulsi. Hal ini
dapat diatasi dengan menambahkan
garam (KCl atau NaCl) atau
penambahan waktu pendinginan.
Penghilangan pelarut juga penting
sehingga pengeringan ekstrak pada oven
selama 1 sampai 2 jam harus dilakukan.
Faktor-faktor lain yang dapat
mempengaruhi hasil analisis kadar
lemak antara lain karenai akibat sampel
yang digunakan belum memenuhi syarat
khusus sampel metode Soxhlet yaitu 40
mesh.
Penentuan kadar lemak pada
makanan dapat digunakan untuk
pelabelan nutrisi (nutritional labeling),
sertifikasi atau evaluasi standar untuk
identitas dan keseragaman serta untuk
memeriksa efeknya pada karakteristik
fungsional dan nutrisi pada makanan
(Wrolstad, et. al., 2005).
KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat diperoleh dari
praktikum “Analisis Kadar Lemak”,
yaitu :
 Adanya perbedaan perhitungan
kadar lemak dengan literatur
dapat disebabkan karena kurang
optimalnya metode yang
digunakan atau pengaruh bahan
baku yang terdapat pada sampel
tersebut
 Sampel yang melebihi SNI
pada pengamatan adalah
mayonaise, roti, kacang, bubur
 instan, youghurt, keripik
singkong, dan minuman sereal
 Kadar lemak suatu bahan dapat
mempengaruhi kualitas dari
bahan pangan
DAFTAR PUSTAKA
Badan Standardisasi Nasional. 1992.
Syarat Mutu Roti. SNI 01-2973-
1992. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 1995.
Standar Mutu Kacang Tanah. SNI
01-3921-1995. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 1995.
Standar Mutu Keripik. SNI 01-
4305-1996. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 1995.
Syarat Mutu sosis. SNI 01-3820-
1995. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 1998.
Syarat Mutu Susu Kental Manis.
SNI 01-2971-1998. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2000.
Syarat Mutu Mie Instan SNI 01-
3551-2000. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2009.
Syarat Mutu Yoghurt. SNI
2981:2009. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 1998.
Syarat Mutu Mayones SNI 01-
4473-1998 Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 2005.
Syarat Mutu Makanan Pendamping
Susu Air Ibu SNI 01-7111.1-2005
Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 1996.
Syarat Mutu Minuman Sereal SNI
01-4270-1996 Jakarta.
Budiyanto, M.A.K.. 2002, Dasar-dasar
Ilmu Gizi. UMM Press
:Malang.
Direktorat Gizi Departemen kesehatan
RI. 1996. Tabel Komposisi
Pangan Indonesia. Bhratara
Karya Aksara:Jakarta
Gibson, R. S. 2005. Principles of
Nutritional Assessment. Second
Edition. Oxford University
Press Inc, New York.
Gruber, Adrian et, al. 2011. Nutritional
Evaluation of Raw Materials
Entering the Structure to Mixed
Fodder for The Specie Poecilia
Reticulata (Guppy). Scientific
Papers: Animal Science and
Biotechnologies. 44(1).
Judoamidjojo, R.M., E.G. Sa’id, dan
L.Hartoto. 1989. Biokonversi.
Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan, Dirjen Dikti,
Pusat Antar Universitas Bioteknologi
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ketaren,S. 1987. Minyak dan Lemak
Pangan. Universitas Indonesia.
Jakarta
Kuti, J.O. and E.S. Torres. 1996.
Potential Nutritional and Health
Benefits of Tree Spinach.
ASHS Press. Arlington, VA.
Mirdhayati, I. 2004. Formulasi dan
Karakteristik Sifat-sifat
Fungsional Bubur Garut Instan
Sebagai Makanan Pendamping
Air Susu Ibu (MP-ASI). Tesis
Sekolah Pasacasarjana. Institut
Pertanian Bogor. Bogor
Nielsen. S. S. 2010. Food Analysis 4 th
Edition. Springer: United
States.
Sudarmadji, S., H. Bambang, dan
Suhardi.1989. Analisa Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty
Yogyakarta.
Saran. P. L. dan Ravish Choudhary.
2013. Drug Bioavailability and
Traditional Medicaments of
Commercially Available
Papaya. African Journal of
 Agricultural Research. 8(25): Food Analytical Chemistry.
3216-3223. : United States.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan
Gizi. Jakarta : Gramedia.
Wrolstad, R. E., T. E. Acree, dan E.
A.Decker. 2005. Handbook of

LAMPIRAN

1. Penghitungan sampel kelompok 2B (Mayonaise ) :

w labu+lemak −wlemak
Kadar lemak (%)= ×100 %
w sampel
106,4459−106,3921
Kadar lemak (%)= × 100 %
2,0006
K adar lemak ( % )=2,89 %
Jadi, kadar lemak kelompok 2B yaitu mayonaise adalah 2, 89%

Gambar 1. Alat Soxhlet

(Sumber : Dokumentasi Pribadi,

2019)
(Sumber : Dokumentasi Pribadi,
2019) Gambar 3. Penimbangan
Sampel di Neraca Analitik
Gambar 2. Desikator
(Sumber : Dokumentasi
Pribadi, 2019)