See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/356471348

Uji Biuret Biuret test

Preprint · November 2021

CITATIONS READS
0 52,704

1 author:

Anis Monika
Syiah Kuala University
5 PUBLICATIONS   0 CITATIONS   

SEE PROFILE

All content following this page was uploaded by Anis Monika on 23 November 2021.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 Uji Biuret
Biuret test
Anis Monika
anismonika.bio20@fkip.unsyiah.ic.id

Abstrak
Uji biuret digunakan untuk menguji kadar protein. Protein sendiri terdiri dari ikatan peptida.
Semakin panjang ikatan peptida / semakin besar kadar protein di dalam sample, semakin intensif warna
ungu yang dihasilkan dari hasil reaksi dengan larutan biuret ini. Uji ini umum bagi protein dan positif
untuk semua senyawa yang mengandung dua atau lebih ikatan peptide. Praktikum ini bertujuan untuk
mempelajari beberapa reaksi uji terhadap asam amino dan protein. Sampel yang digunakan dalam
praktikum ini adalah larutan albumin telur 2%, pereaksi NaOH 10%, CuSO4 0,1% dan Kristal urea.
Teknik pengumpulan data dilakukan melalui pengamatan kualitatif. Metode yang digunakan adalah
percobaan langsung di Laboratorium Pendidikan Biologi. Adapun hasil praktikum ini adalah terjadi
perubahan warna pada larutan albumin yaitu warna ungu pekat dan pada urea yaitu berwarna pink.
Kata kunci : biuret, protein, albumin

Abstract
The biuret test is used to test protein levels. Protein itself consists of peptide bonds. The longer
the peptide bond / the greater the protein content in the sample, the more intense the purple color that
results from the reaction with this biuret solution. This test is common for proteins and positive for all
compounds containing two or more peptide bonds. This practicum aims to study several test reactions
against amino acids and proteins. The samples used in this lab were 2% egg albumin solution, 10%
NaOH reagent, 0.1% CuSO4 and urea crystals. The data collection technique was carried out through
qualitative observation. The method used is a direct experiment in the Biology Education Laboratory. The
results of this practicum are that there is a color change in the albumin solution, which is dark purple
and in urea, which is light purple.
Keywords: biuret, protein, albumin
Pendahuluan
Protein merupakan makromolekul yang
paling berlimpah di dalam sel hidup dan
merupakan 50 persen atau lebih dari berat kering
sel. Protein ditemukan di dalam semua sel dan
semua bagian sel. Protein juga amat bervariasi,
ratusan jenis yang berbeda dapat ditemukan
dalam satu sel. Protein terdiri atas rantai-rantai
panjang asam amino, yang terikat satu sama lain
dalam ikatan peptida. Asam amino terdiri atas
unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen dan
nitrogen. Beberapa protein mengandung gugus
kimia lain disamping asam amino yaitu unsur-
unsur fosfor, besi, sulfur, iodium dan kobalt.
Unsur nitrogen adalah unsur utama protein,
karena terdapat di dalam semua protein akan
tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan
lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat
protein (Dirga, 2018, p.27).
Protein merupakan suatu zat makanan
yang amat penting bagi tubuh karena zat ini
disamping berfungsi sebagai bahan bakar dalam
tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan
pengatur. Protein adalah sumber asam-asam
amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O
dan N yang tidak memiliki oleh lemak atau
karbohidrat. Struktur protein yang terdiri dari
polipeptida yang mempunyai rantai yang amat
panjang, tersusun atas banyak unit asam amino
(Natsir, 2018, p. 49).
Asam amino merupakan komponen
utama penyusun protein dan dibagi dalam dua
komponen yaitu asam amino esensial dan asam
amino non esensial. Asam amino esensial tidak
dapat diproduksi dalam tubuh sehingga harus
ditambahkan dalam bentuk asupan makanan,
sedangkan asam amino non esensial dapat
diproduksi dalam tubuh. Asam amino umumnya
berbentuk serbuk dan mudah larut dalam air,
namun tidak larut dalam pelarut organik non
polar (Mandila, 2013, p. 103).
Protein menjadi sumber nutrisi yang
paling baik untuk pertumbuhan mikroorganisme,
kemudian mikroorganisme tersebut akan
menguraikan protein menjadi metabolit berbau
busuk, seperti indol, kadeverin, asam-asam
organik, CO2, H2S, dan sketol. Jika asam amino,
peptida, dan senyawa-ssenyawa organik
bermolekul rendah telah habis maka
mikroorganisme akan menghasilkan enzim-enzim
proteolitik yang mampu memecahkan protein
bermolekul tinggi menjadi oligopeptida dan
asam-asam amino bebas yang nantinya juga akan
dimanfaatkan oleh mikroorganisme sebagai
energi. Pada mekanisme reaksi tersebut akan
menghasilkan air, dan secara otomatis
konsentrasi protein akan menurun (Purnama,
2019, p. 51).
Protein dalam tubuh berguna sebagai zat
pembangun atau pertumbuhan karena protein
merupakan pembentuk jaringan baru dalam tubuh
terutama pada bayi, anak-anak, ibu hamil, ibu
menyusui dan orang yang baru sembuh dari
penyakit. Protein juga berfungsi sebagai pengatur
dalam metabolisme tubuh. Selain itu protein juga
merupakan komponen pembentuk antibodi untuk
mempertahankan daya tahan tubuh (Andayani,
2011, p. 53).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Pratikum Biokimia tentang percobaan uji
akrolein pada lipida dilakukan pada hari Senin,
19 April 2021 di Laboratorium Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Syiah Kuala.
Target/Objek/Populasi/Sampel
Subjek yang melakukan praktikum
adalah mahasiswa Pendidikan Biologi angkatan
tahun 2021. Adapun tujuan dari praktikum ini
adalah untuk mempelajari beberapa reaksi uji
terhadap asam amino dan protein. Sampel yang
digunakan dalam praktikum ini adalah larutan
albumin telur 2%, pereaksi NaOH 10%, CuSO4
0,1% dan Kristal urea.
Prosedur
Langkah kerja pertama yaitu sebanyak 2
mL larutan protein (larutan albumin 2%)
dimasukkan kedalam tabung reaksi. Tambahkan
2mL larutan NaOH 10% dan 5-10 tetes larutan
CuSO4 0,1% campur baik-baik dan amati warna
larutan. Selanjutnya panaskan sedikit urea
didalam tabung reaksi diatas api kecil hingga cair
dan mendidih. Hati-hati jangan sampai
mengarang. Dan larutkan isi tabung dengan 1 mL
air.
Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan
Data yang diperoleh adalah data
kualitatif berupa warna pada setiap latutan hasil
uji biuret. Praktikum ini menggunakan
instrument tabung reaksi, pipet tetes, gelas piala,
pipet Mohr, kertas saring, corong, dan penangas
air. Teknik pengumpulan data yang digunakan
adalah melalui pengamatan langsung dan melalui
penjelasan asisten laboratorium.
Teknik Analisis Data
Teknik dalam pengambilan data ialah
didapatkan secara pengamatan kualitatif dan
percobaan langsung pada proses pratikum.
Metode yang digunakan adalah percobaan
langsung pada seriap larutan.
Hasil dan Pembahasan
Mutu protein dinilai dari perbandingan
asam-asam amino yang terkandung dalam
protein. Asam amino diperlukan oleh makhluk
hidup sebagai penyusun protein atau sebagai
kerangka molekul-molekul penting. Apabila
spesies tersebut memerlukannya tetapi tidak
mampu memproduksi sendiri disebut asam amino
esensial. Asam amino non esensial dapat
dibentuk di dalam tubuh sehingga tidak harus
dipenuhi dari asupan makanan. Pada prinsipnya
suatu protein yang dapat menyediakan asam
amino esensial dalam suatu perbandingan yang
menyamai kebutuhan manusia mempunyai mutu
yang tinggi. Sebaliknya protein yang kekurangan
satu atau lebih asam-asam amino esensial
mempunyai mutu yang rendah (Ginting, 2017).
Mengkonsumsi protein dalam jumlah
berlebihan akan membebani kerja ginjal.
Makanan yang berprotein tinggi, biasanya juga
tinggi lemaknya sehingga menyebabkan obesitas.
Kelebihan protein pada bayi dapat memberatkan
kesehatan ginjal dan hati yang harus
memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan
nitogen, juga dapat menyebabkan asidosis,
dehidrasi, diare dan demam (Bakhtra, 2016).
Terdapat dua metode untuk
menghidrolisis protein, yaitu hidrolisis asam dan
hidrolisis enzimatik. Hidrolisis asam mulai
dihindari oleh kebanyakan industri makanan,
karena produk yang dihasilkan kurang terjamin
bagi kesehatan. Hidrolisis enzimatis merupakan
pilihan metode yang aman, enzim yang sering
digunakan adalah bromelin, papain dan fisin.
Produk hidrolisis protein mempunyai range
aplikasi yang luas terkait dengan sifat fungsional
atau sifat nutrisinya (Machin, 2012).
Kualitas protein suatu bahan pangan
sangat ditentukan oleh kadar asam amino yang
dikandungnya. Banyak kelainan yang timbul
terhadap manusia yang kekurangan protein.
Untuk meningkatkan kadar HB pada penderita
anemia, diperlukan makanan dengan gizi yang
lebih baik, artinya perlu tambahan protein hewani
maupun nabati, walaupun pemberian susu untuk
diminum sedikit menaikkan status tersebut.
Sekurangkurangnya, terdapat lima belas macam
asam amino esensial yang harus tersedia dalam
makanan, yaitu fenilalanin, tirosin, isoleusin,
lisin, metionin, sistin, treonin, valin, triptofan,
arginin, histidin, glisin, serin, asparagin, dan
prolin (Elfita, 2014).
Pada praktikum ini Sampel yang
digunakan dalam praktikum ini adalah larutan
albumin telur 2%, pereaksi NaOH 10%, CuSO4
0,1% dan Kristal urea. Saat sampel dipanaskan
albumin berubah warna dari putih menjadi ungu.
Begitu pula dengan Kristal urea saat dipanaskan
dan direaksikan dengan pereaksi maka
membentuk warna pink. Hal ini terjadi karena
pada biuret terdapat ikatan yang sama dengan
ikatan peptide pada protein. warna ungu
disebabkan terbentuknya senyawa kompleks-
tembaga-natrium-biuret. Dan juga biuret akan
memberikan warna ungu bila direaksikan dengan
larutan basa kuat dan diteteskan sedikit larutan
tembaga sulfat encer.
Uji biuret ini umum bagi protein dan
positif untuk semua senyawa yang mengandung
dua atau lebih ikatan peptide. sedangkan di
peptide, urea dan asam amino kecuali serin dan
threonine akan memberi reaksi negative. Pada uji
No Bahan Direaksikan dengan NaOH 10%+
CuSO4
Setelah Direaksikan
1. Albumin
2. Urea
Simpulan dan Saran
Simpulan
Protein adalah sumber asam-asam amino
yang mengandung unsur-unsur C, H, O dan N
yang tidak memiliki oleh lemak atau karbohidrat.
Struktur protein yang terdiri dari polipeptida
yang mempunyai rantai yang amat panjang,
tersusun atas banyak unit asam amino. Protein
biuret bila penambahan tembaga sulfat terlalu
banyak warna ungu ini dapat menjadi kebiruan.
Albumin adalah protein yang larut dalam
air, mengendap pada pemanasan. Albumin
digunakan untuk segala jenis protein monomer
yang larut dalam air atau garam. Albumin
merupakan protein plasma yang paling banyak
dalam tubuh manusia (sekitar 55 – 60%) dari
protein serum yang terukur. Albumin terdiri dari
rantai polipeptida tunggal dengan berat molekul
66.4 kDa dan terdiri dari 585 asam amino
(Manggabarani, 2018).
Keterangan
+, Terjadi perubahan warna dari
sebelumnya berwarna putih
keruh menjadi ungu yang
menandakan bahwa albumin
mengandung protein dengan
ikatan rangkap dua tau lebih.
+, Kristal urea berubah menjadi
cair dan terjadi perubahan
warna dari sebelumnya bening
menjadi pink yang menandakan
bahwa urea mengandung
sedikit protein atau dengan kata
lain ikatan rangkapnya
sederhana.
merupakan suatu zat makanan yang amat penting
bagi tubuh karena zat ini disamping berfungsi
sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi
sebagai zat pembangun dan pengatur. Adapun
hasil praktikum ini adalah terjadi perubahan
warna pada larutan albumin yaitu warna ungu
pekat dan pada urea yaitu berwarna pink.

Saran
Pada saat melakukan pengamatan harus
dengan teliti dan saat menggunakan larutan
berbahaya mestilah hati–hati agar tidak terjadi
hal yang tidak diinginkan. Mahasiswa pun dapat
melakukan nya satu persatu sesuai dengan
langkah–langkah dan prosedur yang telah
ditentukan. Dan juga baiknya alat yang
disediakan di laboratorium itu diperiksa dulu
sebelum digunakan.
Daftar Pustaka
Andayani, Yenti & Gustiva. Pengaruh Lama
Penyimpanan Pada Suhu Kamar dan
Lemari Pendingin Terhadap Kandungan
Protein Pada Dadih Kerbau dengan
Metoda Kjeldahl. Jurnal Scienta, 1:1:53-
58.
Bakhtra, Rusdi & Mardiah. 2016. Penetapan
Kadar Protein Dalam Telur Unggas
Melalui Analisis Nitrogen Menggunakan
Metode Kjeldahl. Jurnal Farmasi Higea,
8:2:143-150.
Dirga, Asyhari & Djayanti. 2018. Analisis
Protein Pada Tepung Kecambah Kacang
Hijau (Phaseolus aureus L.) yang
Dikecambahkan Menggunakan Media
Air, Air Cucian Beras dan Air
Kelapa. Journal of Science and
Applicative Technolog, 1:10:27-33.
Elfita, L. 2014. Analisis Profil Protein Dan Asam
Amino Sarang Burung Walet (Collocalia
View publication stats
Fuchiphaga) Asal Painan. Jurnal Sains
Farmasi & Klinis, 1:1: 27-37.
Ginting, Sitorus & Astuti. 2017. Penentuan Kadar
Asam Amino Esensial (metionin, leusin,
isoleusin dan lisin) Pada Telur Penyu dan
Telur Bebek. Jurnal Kimia Mulawar,
14:2:91-99.
Machin, A. 2012. Potensi Hidrolisat Tempe
Sebagai Penyedap Rasa Melalui
Pemanfaatan Ekstrak Buah Nanas. Jurnal
Biosaintifika, 4:2:70-77.
Mandila & Hidajati. 2013. Identifikasi Asam
Amino Pada Cacing Sutra (Tubifex sp.)
Yang Diekstrak Dengan Pelarut Asam
Asetat dan Asam Laktat. Journal of
Chemistry, 2:1:103-108.
Manggabarani, dkk. 2018. Karakteristik
Kandungan Albumin Pada Jenis Ikan di
Pasar Tradisional Kota Makassar. Jurnal
Dunia Gizi, 1:1:30-35
Natsir & Latifa. 2018. Analisis Kandungan
Protein Total Ikan Kakap Merah dan
Ikan Kerapu Bebek. Jurnal Biology
Science & Education, 7:1:49-55.
Purnama, Retnaningsih & Aprianti. Perbandingan
Kadar Protein Susu Cair UHT Full
Cream Pada Penyimpanan Suhu Kamar
dan Suhu Lemari Pendingin dengan
Variasi Lama Penyimpanan dengan
Variasi Lama Penyimpanan dengan
Metode Kjeldhal. Jurnal Analis Farmasi,
4:1:50-58.