LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

HOTEL GRAND ANTARES

MEDAN
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Aka!emis Dalam Penyelesaian
Program Praktik Kerja Nyata

Disusun oleh :
Nama : Sukurman Zega
NIM : 215307008

Jurusan FOOD PRODUCTION

Program Study Perhotelan
Politeknik Mandiri Bina Prestasi
2022
 KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan yang Maha Esa yang telah memberika penulis
kesehatan jasmani dan rohani sehingga penulis dapat menyelesaikan praktik kerja nyata selama 6
bulan di Hotel Grand Antares, Medan. Maksud dan tujuan Praktik Kerja Nyata tersebut adalah
untuk membandingkan pelajaran yang penulis pelajari di Kampus dan Hotel, dan juga untuk
memenuhi syarat akademik dalam menyelesaikan kelengkapan pelaksanaan Praktik Kerja Nyata
program studi Diploma III Perhotelan    di Politehnik Mandiri Bina Prestasi Medan, serta
menambah wawasan dan pengetahuan penulis secara mendalam
Melalui kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada semua pihak yang terlibat selama Praktik Kerja Nyata yang
dilaksanakan pada tanggal 20 Mei 2022 sampai 20 November 2022, sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan ini dengan baik.
1. Ibu Afrida Yani Surbakti, S.E., M.Si. selaku Direktur Politehnik Mandiri Bina Prestasi
2. Bapak Zulkifli Gurning, A.Md.Par., S.E., M.Si. selaku koordinator Operasional
Perhotelan
3. Ibu Vera Kristina Hutagalung A.Md.Par., S.Pd., M.Pd. selaku Kepala Program Studi
Politehnik Mandiri Bina Prestasi
4. Ibu Yana Diana, A.Md.Par., S.E., M.Si. selaku Dosen pembimbing laporan Praktik Kerja
Nyata (Food Production).
Akhirnya    penulis mengucapka terima kasih yang sebesar-besarnya, semoga laporan
Praktik kerja Nyata ini berguna khususnya dan juga pembaca pada umumnya.
Medan,_____ Mei 2022
Penulis
Sukurman Zega
215307008
 BAB 1
PENDAHULUAN
A. Tinjauan Umum Tentang Hotel Grand Antares   
Hotel Grand Antares Indonesia terletak di pusat kota Medan yang dibuka untuk area
industri bisnis, belanja, dan hiburan yang jaraknya kira-kira 15 menit dari Bandara Polonia
Internasional yaitu tepat berada di Jl. Sisingamangaraja No.328, Medan 20152 yang merupakan
jalan lintas propinsi. Hotel ini bibangun pada awal November 2006 dan mulai beroperasi pada
tanggal 17 Desember 2007 di bawah kepemimpinan Dr. Hisar Manurung dengan jumlah kamar
143. Berdasarkan keputusan Dirjen Kebudayaan dan Pariwisata BUDPAR Hotel Grand Antares
Indonesia telah memenuhi standart kehotelan sehingga ditetapkan sebagai hotel berbintang
empat . Dalam pengendaliannya dan melihat tantangan ke depan hingga saat ini pimpinan hotel
Grand Antares Indonesia masih mengadakan renovasi guna melengkapi seluruh fasilitas hotel.
Hotel Grand Antares berlokasi di tempat yang ideal yaitu di jantung kota Medan yang
merupakan kawasan perbisnisan dan perbelanjaan. dekat dengan Bandara Internasional Polonia
Medan.Di seluruh penjuru Indonesia khususnya di kota-kota besar tidak lagi sulit mencari
pilihan hotel berbintang. Tinggal anda yang menentukan hotel mana yang sesuai dengan
keperluan anda, apakah untuk melakukan perjalanan bisnis, kepentingan korporat, liburan
keluarga atau berbulan madu romantis.Fasilitas hotel-hotel berbintang Indonesia juga semakin
ketat berkompetisi dalam mengakomodasi tiap kebutuhan dan keinginan kustomer. Dari fasilitas
MICE, akses wi-fi, ball room. Juga mengunggulkan keunikan dan pesona tersendiri tanpa
meninggalakan kecanggihan serta profesionalitas pelayanan yang berbungkus senyuman ramah.
Lokasi mereka yang biasanya terletak di area strategis, hingga mempermudah anda menjangkau
pusat perkantoran, area komersil, niaga serta hiburan.Nuansa yang ditawarkan pun semakin
beragam dan menarik seperti nuansa Mediterania, Timur Tengah, gaya klasik Eropa, paduan
unsur modern dan tradisional, gaya minimalis, bahkan yang funky dan unik pun dapat anda
dapatkan.Voucher Hotel murah merupakan solusi untuk dapat tetap menikmati fasilitas Hotel Di
Medan dengan harga terjangkau. Khususnya bagi pasangan muda yang ingin berbulan madu, di
salah satu Hotel di Sumatra Utara dapat menghubungi Medan travel untuk memperoleh
pengalaman indah yang tak terlupakan.Tak hanya untuk Akomodasi di Medan dan Penginapan di
Medan, tapi juga berbagai kota di seluruh Indonesia, seperti Jakarta, Surabaya, Medan,
Makassar, Batam, Ambon, Semarang, Bandung dan semua kota di Indonesia.Harga Kamar Hotel
Grand Antares.
TYPE OF ROOM RATES MEALS
Harga Internet Harga Publish
Rp Rp
Superior 560.000 600.000 ++ abf
Deluxe 500.000 650.000 ++ abf
Business 550.000 700.000 ++ abf
Executive 600.000 750.000 ++ abf
Suite 1.400.000 1.500.000 ++ abf
Informasi Tambahan Hotel Grand Antares
1. Harga kamar diatas berdasarkan per kamar per malam dan sudah termasuk, sarapan pagi untuk
2 orang, dan 21 % pajak pemerintah dan pelayanan.
2. Extra Bed hanya berlaku untuk 1 orang dan sudah termasuk sarapan pagi (maksimal 1 Extra
Bed per kamar).
3. Maksimal 1 anak (usia dibawah 5 tahun) tidur sekamar dengan orang tua tanpa tambahan
biaya (tanpa sarapan pagi).
4. Harga kamar diatas hanya berlaku sampai 31 Maret 2012
5. Harga kamar diatas hanya berlaku untuk pasar Domestik (Warga Negara Indonesia)
Industri perhotelan bila di pandang dari beberapa aspek dapat dibagi dalam beberapa
klasifikasi dan harus dilihat dari pengklasifikasian tersebut diantaranya ditinjau dari fasilitas
yang dimiliki hotel, jenis tamu yang menginap, selama tamu tinggal, lokasi hotel dan penerapan
harga kamar. Berikut ini penjelasan mengenai klasifikasi hotel menurut Peter lucas dan Berald w.
LATIN, hotel dapat di klasifikasikan berdasarkan: Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan
Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009 1.Plan Plan adalah system di dalam penetapan harga kamar suatu hotel
terdiri dari : a. Continental Plan, yaitu harga kamar belum termasuk sarapan pagi. b.American
Plan, system ini terbagi menjadi 2 bagian, yaitu • Full American Plan, yaitu harga kamar sudah
termasuk breakfast sarapan pagi, lunch makan siang, dan dinner makan malam. • Modified
American Plan, yaitu harga kamar hanya termasuk sarapan pagi breakfast. 2.Size ukuran suatu
hotel Di dalam menentukan besar kecilnya suatu hotel bukanlah diukur dari besar kecilnya
bangunan suatu hotel, tetapi diukur dari suatu jumlah kamar yang dioperasikan oleh hotel
tersebut. Adapun ukuran besar kecilnya suatu hotel dibedakan atas: a. Small hotel, yaitu hotel
yang memiliki jumlah kamar 25 kamar b.Average hotel, yaitu hotel yang memiliki jumlah kamar
sebanyak 26-99 kamar c. Large hotel, yaitu hotel yang memiliki lebih kurang dari 100-300
kamar.
Departement yang ada di Hotel Grand Antares Medan
1. Front Office Department
Front office adalah departemen hotel yang bertugas melayani tamu saat pertama kali tiba
termasuk diantaranya :
Menerima tamu
Membantu memesankan kamar
Menerima pendaftaran tamu
Memberikan informasi terkait hotel
Adapun dalam bagian departemen front office, masih akan dibagi lagi menjadi beberapa jabatan
yang akan menempati posisi berikut ini :
Reservation
Reception
Telephone Operator
Front Office Cashier
Uniform Service/Concierge
Information section
Guest Relation Officer
Dapat dikatakan bahwa departemen terbesar yang ada di hotel adalah front office.
Karena, front office ibarat wajahnya hotel. Titik pertama yang tugasnya berhubungan langsung
dengan tamu.
Jadi sejak tamu masuk atau menjajaki hotel hingga keluar meninggalkan hotel. FO department
yang bertanggung jawab semua hal terkait proses check in dan check out.
2. Security Department
Security department adalah divisi keamanan yang selalu siap siaga 24 jam dalam
bertanggung jawab menjaga keamanan seluruh area hotel termasuk memastikan keamanan
barang-barang bawaan tamu selama menginap.
Selain itu bagian security juga harus memeriksa setiap tamu yang datang maupun juga
karyawan hotel dengan melakukan “body checking“. Hal ini dilakukan agar keamanan hotel
tetap terjaga serta menghindari hal-hal yang tidak di inginkan.
Dalam departemen security, biasanya masih dibagi menjadi beberapa posisi jabatang, seperti :
Chief Security
Ass. Secuirity Manager
Security Supervisor
Security Guard
Masing-masing posisi jabatan tersebut tentu saja memiliki tugas atau job description sendiri yang
nantinya dipertanggung jawabkan kepada atasan atau GM Hotel.
3. Marketing Department
Marketing department adalah bagian yang bertugas memasarkan dan mempromosikan
hotel agar dapat dikenal oleh orang banyak serta bisa mengalami peningkatan setiap tahunnya.
Misalnya saja jika Anda sering melihat brosur promosi hotel, atau iklan-iklan hotel yang ada di
media massa (online maupun offline). Maka ketahuilah jika semua itu adalah kerja keras
marketing department.
Mereka adalah tim yang bersusah payah memasarkan hotel, menawarkan promosi yang sedang
berjalan hingga mengajak kerja sama dengan relasinya. Tujuannya untuk meningkatkan tamu
yang menginap serta menggunakan fasilitas hotel.
4. Accounting Department
Accounting department adalah divisi yang bertanggung jawab menangani semua urusan
administrasi keuangan yang ada di hotel mulai dari pengeluaran hingga pendapatan hotel.
Termasuk ketika hotel mengadakan promo, pembayaran pajak hotel dan sebagainya.
Hanya saja accounting departemen ini berbeda dengan Administrasi & General. A&G hotel
adalah bagian yang menjalankan urusan administrasi secara umum, seperti general secretary,
general manager dan lainnya.
5. Food and Beverage Department
Food and beverage department adalah divisi yang bertanggung jawab terhadap pelayanan
dan penyediaan makanan dan minum bagi para tamu yang datang baik di hotel maupun restoran.
Adapun dalam divisi ini masih akan dibagi menjadi 2 bagian :
Food & Beverage Production = bagian khusus yang mengolah makanan dari mentah menjadi
siap santap
Food & Beverage Service = bagian khusus yang bertugas mengantarkan makanan kepada
customer
6. Housekeeping Department
Housekeeping department adalah divisi yang bertugas dan bertanggung jawab terhadap
seluruh kebersihan area hotel mulai dari dalam ruangan, area publik, kamar tamu, hingga luar
ruangan yang satu atap atau pun yang masih satu area hotel.
Departemen yang ada di hotel bintang 5 hingga yang tak berbintang pun pasti memiliki
housekeeping department. Bagian ini merupakan departemen paling vital karena tugasnya cukup
banyak yang dibagi menjadi :
Floor Section
Public Area Section
Linen/uniform Section
Laundry section
Gardener section
Florist section
7. Purchasing Department
Puchasing Department adalah divisi hotel yang bertanggung jawab terhadap seluruh
pengadaan dan pembelian barang baik itu untuk kebutuhan konsumsi, peralatan maupun
kebutuhan barang operasional hotel.
Meskipun tidak terlihat pekerjaannya, tetapi purchasing department yang bertanggung jawab
terhadap semua pengadaan barang termasuk pembelian suku cadang ketika ada perbaikan atau
penggantian alat dan mesin di hotel.
8. Engineering Department
Engineering department adalah bagian yang tugas utamanya menangani masalah-masalah
yang berkaitan dengan alat-alat dan mesin yang ada di hotel.
Baik itu melakukan perawatan, perbaikan atas kerusakan yang terjadi sampai dengan
penggantian suku cadang atau alat dan mesin yang baru.
Bagian ini biasanya di isi oleh para ahli di bidangnya dengan tujuan apabila ada kerusakan bisa
segera teratasi.
9. Personalia (HRD) Department
Personalia (HRD) Department adalah bagian yang bertanggung jawab untuk menerima
dan memposisikan seseorang sesuai skill yang dimilikinya. Termasuk menangani masalah yang
dihadapi karyawannya selama bekerja.
Ketika ada pertanyaan “Tuliskan 10 departemen yang ada di hotel”, belum tentu personalia
department ikut tertulis. Tidak banyak tugas personalia yang menonjol.
Tetapi, ketika tamu menilai department F&B, FO atau pun security, memiliki kinerja yang baik,
tentu saja bagian personalia department turut andil di dalamnya.

BAB II
KITCHEN DEPARTMENT
        Kitchen Department merupakan salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah
mengolah makanan atau memproduksi makanan. Dapur hotel memegang peranan yang tidak
kalah penting dengan bagian-bagian lain yang ada di hotel. Dapur hotel dibagi menjadi beberapa
sub bagian yang mempunyai fungsi dan tugas sesuai dengan jenis makanan yang harus
disiapkan, seperti soup,vegetable,sauce,pastry,pantry dan butcher. Dalam mengolah
makanan,seorang karyawan dapur atau juru masak harus mengerti tentang kesehatan dan
kebersihan,pengetahuan memasak,standar resep,standar pelayanan penggunaan alat dapur dan
hal lain tentang makanan. Dengan produksi makanan yang baik maka tamu akan tetap
berlangganan pada hotel itu.
      Kitchen section in hotel
Kitchen section atau bagian-bagian dapur di sebuah hotel dibagi menjadi beberapa posisi.
Berikut bagian-bagian kitchen dan tugasnya.
A. Pantry Section
Bagian pantry di sebuah dapur hotel memiliki tugas dan bertanggung jawab atas pengadaan
makanan untuk sarapan pagi atau breakfast. Mulai dari membuat jus buah dan menyiapkan buah
segar. Menyediakan beberapa jenis roti sebagai danish, croissant, atau toast. Kemudian memasak
eggs dishes, baik boiled, poached, fried, scrambled dan omelettes. Menu-menu yang dihadirkan
setiap hotel juga bisa berbeda satu sama lain.
B. Garde Manger Section
Garde manager merupakan salah satu bagian yang ada di dapur yang bertanggung jawab atas
pengadaan bermacam-macam makanan pembuka atau appetizer. Mulai dari membuat salad dan
saus dingin. Kemudian membuat makanan dingin atau cold appetizer. Lalu membuat sandwiches,
canape dan savouries. Setelah semua sudah siap, bagian ini juga yang bertugas untuk menata dan
disajikan pada buffet.
C. Entremetier Section
Entremetier adalah salah satu bagian kitchen yang memiliki tugas dan tanggung jawab untuk
pengadaan berbagai macam olahan sayuran, kentang, sop dan pasta.
D. Saucier Section
Saucer merupakan bagian kitchen yang memiliki tanggung jawab dan tugas untuk melakukan
pengadaan semua makanan dengan karakter panas, seperti sauce panas termasuk grilling dan
roasting. Selain itu bagian ini juga bertugas untuk membuat garnish dan menata makanan yang
sudah diolah siap untuk dihidangkan pada tamu hotel.
E. Butcher Section
Butcher adalah bagian lain dari kitchen yang memiliki tanggung jawab untuk melakukan
pengadaan berbagai macam daging seperti, seperti ikan, pork, veal, beef, dan chicken, serta
portion chart. Selain itu bagian ini juga yang bertugas untuk memotong tulang sebagai bahan
dasar makanan bagi bagian kitchen lain yang membutuhkan.
F. Pastry Section
Pastry adalah bagian kitchen yang bertanggung jawab untuk mengolah semua jenis roti dan kue
yang dijadikan sebagai dessert. Bagian ini memiliki tugas dan tanggung jawab atas semua jenis
olahan dessert, baik dari buah, saus manis, sampai membuat ice cream.
G. Bakery Section
Bakery adalah bagian lain dari dapur yang bertanggungjawab atas semua jenis makanan untuk
dessert dengan metode pengolahan dengan cara    di anggang termasuk bread. Bagian ini yang
bertugas membuat semua jenis roti seperti sandwich, french bread, rolls, dan lain sebagainya.
H. Patisserie Section
Patisserie merupakan bagian dapur dari pastry yang memiliki tanggung jawab untuk melakukan
pengolahan makanan dessert, ice cream dan lain nsebagainya.
I. Fish Section
Fish section adalah salah satu bagian kitchen yang memiliki tugas dan tanggung jawab untuk
pengolahan berbagai macam bahan dari ikan dan hasil laut. Selain itu bagian ini juga memiliki
tugas untuk membuat saus panas dan garnish untuk semua makanan yang mereka olah.
J. Roast Section
Bagian selanjutnya yang berada di dapur adalah seksi roast. Bagian kitchen ini memiliki tugas
untuk memasak semua jenis makanan dengan bahan dasar dari daging dan unggas. Diolah
dengan metode metode roasting maupun bakar, serta grilling atau pun dipanggang.
K. Vegetables Section
Bagian kitchen yang berikutnya adalah seksi vegetables. Bagian ini memiliki tugas dan tanggung
jawab untuk mengolah berbagai macam makanan dengan bahan dasar sayur.
Bagian-bagian kitchen di atas biasanya dihadirkan untuk sebagai struktur organisasi dapur hotel
dengan kapasistas yang luas dan lengkap. Tetapi dengan kapasitas yang lebih kecil dan
sederhana, biasanya bagian-bagian kitchen hanya berisis beberapa seksi saja. Berikut struktur
organisasi untuk dapur yang lebih kecil dan sederhana.
L. Hot Kitchen
Bagian hot kitchen ini memiliki tugas untuk mengolah semua bahan makanan makanan yang
menjadi tugas dari saucier dan entremetier pada srtuktur organisasi versi lengkap.

M. Cold Kitchen
Bagian cold kitchen ini memiliki tugas dan tanggung jawab untuk mengolah makanan yang
sebelumnya menjadi dari tugas dan tanggung jawab dari bagian larder.
N. Pastry
Pada dapur khusus, artinya dengan standar lebih sederhana bagian ini lebih sering ditiadakan.
Alasannya jelas, karena pastry memerlukan alat khusus dengan biaya cukup mahal. Selain itu
bagian kitchen ini memerlukan ruangan khusus dengan fasilitas pengatur suhu.
STRUKTUR ORGANISASI DI KITCHEN
a. Chief Cook ( Executive Chef )
Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau dipanggil dengan “Chef” saja.
Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil seorang
Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan.
Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut :
1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya.
2. Menyusun Menu
3. Membuat standard recipe beserta food cost nya
4. Membuat purchase order ( bahan-bahan ).
5. Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai.
6. Memimpin staff dan bawahannya.
7. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel atau restaurant
buka.
b. Assistant Chief Cook ( Sous Chef )
Tugas dan tanggung jawabnya a d a l a h menggantikan kedudukan Chef apabila dia
berhalangan atau sedang libur ( day off ).
c. Chef de Partie
Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu
seksi yang menjadi tanggung jawabnya.
Mengorganisasi dan membagi t u g a s dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut
secara Langsun turun tangan mengolah makanan.
d. Demi Chef
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama.
e. Cook / Commis
Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak ( Cook ) dalam melaksanakan tugas dan
tanggung jawabnyadan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing – masing
bagian.
Commis 1 atau 1 st Cook ( Senior Cook ) a d a l a h pangkat yang biasanya diberikan
Kepada seorang Cook yang dianggap mampu u n t u k mengambil alih tanggung
jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai
“ Chef de Partie /Demi Chef” apa bila y a n g bersangkutan berhalangan, misalnya
sakit, cuti, libur (day off ), sedangkan
Commis 2, Commis 3 / Cook Helper adalah
sebagai pelaksana y a n g bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka
dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan d a n lamanya bekerja.
KITCHEN TOOLS & EQUIPMENT
1. Chef's knife

Pisau pasangan, pisau bergerigi, dan pisau koki – ini adalah tiga pisau yang dibutuhkan
setiap dapur. Untuk memotong dan mengiris benda yang lebih kecil, Anda memerlukan pisau
pengupas, untuk memotong roti Anda perlu menggunakan pisau bergerigi, dan untuk sebagian
besar pemotongan Anda, Anda memerlukan pisau koki.
2. Kitchen Shears

Jika Anda ingin memotong daging dan ikan menjadi potongan-potongan kecil, gunting
dapur sangat berguna. Alat ini melayani berbagai tujuan dan ketika Anda akan menemukan
kegunaannya, Anda akan kagum. Untuk kenyamanan penggunaan Anda, ada beberapa model
yang mencakup mata pisau pembersih dan pengasah.
3. Measuring Cups and Spoons

Alat dapur penting lainnya adalah gelas ukur dan sendok. Mereka sangat umum saat ini.
Setiap orang sangat memperhatikan kesehatan kita. Dan alih-alih perkiraan, item ini membantu
Anda mengukur perhitungan bahan yang tepat. Bagi orang yang baru belajar memasak, alat-alat
ini sangat berguna dan mereka akan merasa nyaman saat memasak.
4. Vegetable peeler

Untuk memotong kulit luar sayuran, itu adalah alat yang diperlukan. Pengupas sayuran
memiliki bilah yang sempit dan pegangan yang panjang dan mudah digenggam.
5. Spatula dan Tongs
 Selama memasak untuk melempar dan membalik barang, alat pembalik diperlukan.
Dengan spatula, Anda dapat dengan mudah membalik roti, panekuk, atau telur. Ada berbagai
jenis spatula yang tersedia di pasaran seperti spatula karet, spatula logam, spatula offset, dll.
Alat dapur penting lainnya adalah penjepit. Ini bekerja dengan baik saat Anda
menggoreng ayam karena dapat menjaga tangan Anda tetap panjang, juga, sangat bagus untuk
membalik steak, dan mengaduk pasta.
6. Mixing Bowls

Untuk sesi pra-memasak, mangkuk pencampur sangat penting. Sebelum menyalakan

kompor, dalam urutan yang benar seringkali harus mencampur bahan. Untuk setiap juru masak,
itu adalah barang wajib.
7. Cutting Boards

Untuk memotong barang Anda secara akurat dan aman, Anda memerlukan alas. Dan
untuk tujuan ini, talenan khusus adalah alat yang sempurna. Ada berbagai ukuran talenan yang
tersedia dan Anda memerlukan beberapa papan untuk berbagai item yang akan Anda potong.
Sebuah talenan bambu lebih baik daripada talenan lainnya. Ini karena dapat membantu
melindungi Anda dari penyakit virus karena bambu secara alami bersifat antibakteri. Di sisi lain,
penyakit bakteri atau virus sering menyebar dengan mudah saat menggunakan talenan plastik,
terutama jika Anda tidak membersihkan talenan dengan benar. Namun papan bambu dapat
memberikan keamanan pangan dengan menetralisir bakteri meskipun Anda lupa
membersihkannya.
8. Wajan
 Di wajan Anda, Anda bisa memasak berbagai macam makanan. Untuk melempar dan
menggoreng item itu adalah alat penting. Dalam wajan, Anda akan melakukan sebagian besar
masakan Anda. Ada panci stainless steel dan antilengket yang akan Anda temukan di pasaran,
jadi lebih baik membeli beberapa. Untuk pancake atau telur (untuk makanan ringan), alat
memasak yang sangat berguna adalah wajan antilengket. Tetapi jika Anda ingin memasak steak
maka Anda harus membutuhkan panci stainless.
9. Colander

Tugas penting sebelum memasak adalah mencuci makanan. Dan dari makanan rebus,
daging, atau sayuran untuk menyaring kelebihan air dan membilas saringan akan membantu
Anda. Juga, dapat berfungsi sebagai pemintal salad jika Anda suka makan salad secara teratur.
10. Box Grater

Bagi banyak orang, parutan kotak adalah barang penting yang harus ada di dapur. Anda
bisa mengiris atau mencabik-cabik keju, buah-buahan, atau sayuran di dalamnya.

11. Whisk

Anda mungkin sering perlu mencampur bahan yang berbeda dalam memasak. Dan untuk
tugas ini, alat yang sangat nyaman adalah pengocok. Untuk memadukan berbagai jenis
komponen dengan lancar, kabel pengocok didistribusikan secara merata. Pilih pengocok dengan
gagang sempit berukuran sedang. Ini dapat berbaur dengan mudah dan mencengkeram dengan
tepat.
12. Baking Sheet

Jika Anda seorang pecinta kue maka Anda tidak akan melewatkan item ini di dapur Anda.
Di wajan ini, Anda bisa menyiapkan makan malam ringan, makanan, dan tentu saja memanggang
kue. Selain itu, Anda dapat menyajikan makanan di dalamnya dan mudah dibersihkan.
13. Saucepan

Panci dapat mendistribusikan panas dengan baik dan menyenangkan untuk memasak
dengannya. Dalam panci, Anda bisa merebus telur, Anda bisa memasak pasta, sup, atau nasi.
Aman digunakan karena dilengkapi dengan pegangan stainless steel.
14. Dutch Oven

Untuk memasak lambat, alat yang sempurna adalah oven belanda yang terbuat dari besi
tuang. Dengan sedikit penguapan selama berjam-jam, ini memberikan perpindahan panas yang
lambat. Dan Anda bisa mengawetkan makanan Anda di oven belanda. Selain itu, ketika Anda
memiliki beberapa item untuk dimasak, ini akan melengkapi panci Anda.
15. Pyrex Storage Set
 Tanpa kotak-kotak itu, Anda tidak bisa membayangkan dapur. Ketika datang untuk
menjaga makanan Anda, mereka adalah penyelamat. Anda dapat menyimpannya di oven,
microwave, atau lemari es. Anda juga dapat membawa makanan di kantor Anda, dan Anda dapat
membersihkannya dengan mudah.
16. Instant Pot
Seperti slow cooker, rice cooker, atau pressure cooker, Anda bisa menggunakan peralatan
dapur ini. Anda juga bisa mengukus sayuran di dalamnya, dan untuk ini, Anda perlu
menempatkan pengukus sayuran di dalamnya.
17. Blender

Salah satu barang dapur yang paling berguna adalah blender. Jika Anda suka minum
smoothie, jus, milkshake, protein shake.
KERJASAMA KITCHEN DENGAN DEPARTEMENT LAIN
Kitchen sangat erat hubungannya dengan departement atau outlet lain yang selalu
membantu melaksanakan tugasnya dalam melaksanakan operasionalnya , antara lain dengan:
 Purchasing Departement
Dalam hal pembelian barang-barang yang di butuhkan oleh kitchen sesuai dengan purchese
request
 Engineering Departement
Dalam hal perbaikan peralatan yang rusak dan perawatan peralatan, penerangan, air
conditioning, dan elektrik
 Personalia Departement
Tentang permintaan karyawan, promosi jabatan, penghargaan kepada karyawan, pengadaan
pelatihan untuk karyawan
 Store Room Departement
Dalam penyajian barang-barang keperluan operation (material & supplies), food condiment dan
lain lain
 Stewarding Departement
Dalam hal pengadaan dan perawatan peralatan yang di gunakan untuk kelancaran
operation/pelayanan di Room Service dan menjaga area kebersihan di kitchen
 Room service department
Dalam hal pemesanan dan pengantaran makanan untuk tamu di dalam kamar
 BAB III
PENUTUP
Kesimpulan dan Saran
 Kesimpulan
Setelah melaksanakan kegiatan Prakerin ini, sangat banyak pengalaman dan ilmu
pengetahuan yang kami dapatkan. Jika di sekolah kita diajarkan bermacam-macam teori
kejuruan, maka ketika prakerin, teori itu akan digunakan sebagai dasar dalam melaksanakan
suatu kegiatan (Praktek). Pada intinya, kegiatan Prakerin sangat berguna untuk mengembangkan
apa yang diajarkan di sekolah. Prakerin bisa disebut sebagai pelengkap dan proses pematangan
atau pemantapan kelak saat sudah berkecimpung dalam dunia kerja.
Dengan adanya kegiatan Prakerin ini, dapat kami simpulkan bahwa kegiatan ini sangat
bermanfaat untuk bagi Mahasiswa. Kami mendapatkan banyak pengalaman kerja yang pasti akan
sangat bermanfaat untuk menunjang karir kami kedepannya. Selain itu, praktek yang dilakukan
juga sangat membantu dalam meningkatkan potensi keahlian yang profesional dalam bidangnya.
DAFTAR PUSAKA :
https://text-id.123dok.com/document/dy4we8o9q-sejarah-singkat-berdirinya-hotel-grand-
antares-indonesia-klasifikasi-hotel.html

https://ulhyjr97.blogspot.com/p/recipe-final.html

http://grandantares.hargahotel.com/

https://www.dutapersadajogja.com/categories/detail/170/bagian-bagian-kitchen-dan-tugasnya-di-
sebuah-dapur-hotel

https://lighttheminds.com/essential-kitchen-tools-and-equipment/

https://dindaayuningsihs.blogspot.com/2013/06/kerjasama-kitchen-dengan-departement.html

Sukurman Zega

215307008