LAPORAN PRAKTEK

ON JOB TRAINING
FOOD AND BEVERAGE
DEPARTEMENT DI eL
ROYALE HOTEL
JAKARTA

Name : Andika Noval

School : Sangkuriang Maritim Hotel Institute
Address : Jalan Siliwangi No.28, Cikole-Kebon Jati Kota Sukabumi

Telepon : (0266) 6245342

Email : sangkuriangsmi@gmail.com
 IDENTITAS INDUSTRI PERUSAHAAN

Nama Perusahaan : eL Royale Hotel Jakarta

Alamat : Jl. Bukit Gading Raya Kav. 1
Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia 14240
Website : www.el-hotels.com
No. Telp : +62 21 4587 3355
Periode : 11 February 2019
Department : Food and Beverage Service
Kepala Department : Asep Sumarno

IDENTITAS SISWA
Nama Siswa : Andika Noval
Tempat & Tgl Lahir : Bogor, 10 Desember 1995
Jenis Kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Asal Sekolah : Sangkuriang Maritim Hotel Institute
Alamat Siswa : Kp. Kemang Sekolahan RT 003 RW 006 Desa Kemang
Kec. Kemang Kab Bogor
No.Telepon : +62 857-4535-6356
 HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN
ON JOB TRAINING SISWA
Yang dilaksanakan oleh : Andika Noval

Dengan Judul : LAPORAN ON JOB TRAINING DI eL ROYALE HOTEL

JAKARTA

Menyetujui

ASEP SUMARNO G. MAHARANI

(F & B Manager) (Asst Training Manager)

 KATA PENGANTAR
Puji syukur saya hanturkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-nya kepada saya sehingga dapat menyelesaikan laporan kegiatan On The Job Training
selama 6 bulan yang dilaksanakan di Hotel eL Royale Kelapa Gading .
Laporan On The Job training ini saya susun berdasarkan pengalaman dan data- data yang saya
peroleh selama melaksanakan training di eL ROYALE HOTEL JAKARTA. Laporan ini sebagai salah
satu bentuk pertanggung jawaban saya dalam menjalankan tugas kerja selama mengikuti On The Job
Training.
Saya juga menyadari bahwa laporan ini jauh dari kata sempurna ,walaupun saya telah berusaha
dengan semaksimal mungkin. Semoga laporan On The Job Training ini(ojt) ini dapat bermanfaat bagi
semua pihak , penyusun khususnya dan pembaca pada umum nya.

Jakarta,……………………….

Andika Noval
 DAFTAR ISI

IDENTITAS INDUSTRI PERUSAHA………….………………………i

IDENTITAS SISWA…………………………………………………………...2
HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………….iii
HALAMAN PERSETUJUAN……...………………………………………iv
KATA PENGANTAR………………………………………………………….v
DAFTAR ISI...........................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Praktek kerja Lapangan.............................................................1
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan….....................................……………...…..... 2
1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan................…………....…...…………....….…3
1.4 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan............................. 4
BAB II TINJAUAN UMUM EL ROYALE HOTEL JAKARTA
2.1Sejarah Singkat eL Royale Hotel Jakarta…...…….………….………...….…....5
2.2Tentang eL Royale Hotel Jakarta…......................................................................6
2.3Tipe Kamar dan Fasilitas yang ada di eL Royale Kelapa Gading.....................7
2.4 Macam-macam Department……….……………………………………………..8
BAB III TINJAUAN UMUM FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT
3.2 Pengertian Food and Beverage Department…….……………….….............….9
3.3 Section-Section Food and Beverage Department…………...............................10
3.4 kebersihan Area F&B Service..............................................................................11
BAB IV TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB RESTAURANT
4.1 Pengertian Restaurant..........................................................................................12
4.2 Struktur Organisasi Restaurant..........................................................................13
4.3 Sistem Oprasional Restaurant.............................................................................14
4.4 Baquet Section.......................................................................................................15
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan…………………………………………………………………..….. 16
5.2 Saran…………..…………………………...…………………………….…….... 17
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Hotel merupakan suatu akomodasi yang menyediakan fasilitas-fasilitas yang sangat lengkap
bagi pengunjung yang menginap dihotel seperti kamar, makanan, kolam renang, sarana olahraga,
taman anak, dan lain-lain yang menunjang kepuasan pengunjung hotel tersebut. Dalam suatu hotel
tidak hanya fasilitas-fasilitas tersebut yang membuat pengunjung merasa nyaman dan puas, tetapi juga
keramahan seluruh karyawan hotel dapat menjadi nilai lebih bagi hotel tersebut. Tidak sembarang
orang dapat menjadi karyawan hotel, setiap karyawan hotel harus memiliki kemampuan tersendiri
dibidang masing-masing yang mereka dapatkan dari sekolah tempatnya menimba ilmu.

Di beberapa daerah khususnya di Jakarta, sudah banyak didirikan sekolah-sekolah SMK

Pariwisata yang mendidik siswanya khusus tentang dunia pariwisata. Tidak hanya pengetahuan saja
yang siswa peroleh dari sekolah, namun siswa juga diberikan kesempatan training langsung. Dimana
setiap selesai on job training, siswa dituntut menulis laporan sesuai dengan department yang
dipilihnya. Seperti pada laporan ini dibuat dengan tujuan untuk merangkul materi-materi yang
didapatkan selama menjalani on job training tersebut

1.2 TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

1. Melatih siswa atau seseorang yang mau bekerja di dunia perhotelan , ataupun untuk melatih
pemahaman para siswa ataupun seseorang yang ingin bekerja dibidang Hospitality Industry.

2. Memperkokoh kesesuaian dan kesepadanan antara sekolah dan dunia kerja

3. Membekali diri dan pengalaman, merasakan terjun langsung ke lapangan, sebelum

menghadapi dunia kerja yang sesungguhnya. Menghasilkan tenaga kerja yang lebih baik serta
melatih solidaritas, kerjasama dan kemampuan untuk bergaul sesama rekan kerja.

1.3 MANFAAT PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Manfaat mengikuti on job training ini adalah untuk mengenal, memahami, dan menambah
wawasan mengenai bidang industry perhotelan, dan dapat lebih mengetahui lebih jauh realita ilmu
yang telah di terima di perkuliahan dengan kenyataan di lapangan.

1.4 WAKTU DAN TEMPAT PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Waktu pelaksaan On The Job Training dilaksanakan pada tanggal 11 Februari 2019 sampai
tanggal 11 Agustus 2019. Di eL Royale Hotel Jakarta, jl. Bukit Gading Raya kav.1 Kelapa gading,
Jakarta Utara 14240.
 BAB II
TINJAUAN UMUM eL ROYALE HOTEL
JAKARTA
2.1 SEJARAH eL ROYALE HOTEL JAKARTA
Hotel ini merupakan hotel re-brand dari Grand Whiz Kelapa Gading menjadi éL Hotel Jakarta.
Diresmikan Desember 2017, dibawah naungan PT. Madya Lingkar Artha dengan Bp. Enggartiasto
Lukita sebagai Owner (pemilik) sekaligus Menteri Perdagangan RI sejak tahun 2016 sampai dengan
saat ini.
Secara keseluruhan éL Hotel International , sudah memiliki 6 hotel yang terbagi menjadi
bintang 3 (Grande) & bintang 4 (Royale). Dan keseluruhan berada di Pulau Jawa (Jakarta, Bandung,
Batu, Malang, Banyuwangi dan terbaru di Yogjakarta). Selengkapnya, informasi detail terlampir di
website kami www.el-hotels.com
Secara keseluruhan hotel ini tetap memiliki fungsi dan fasilitas hotel yang sama dengan
sebelumnya. Hanya perubahan Brand Image yang ditandai dengan Logo dan Warna khas (brand
colour) hotel yang baru.
Visi Dan Misi eL ROYALE HOTEL JAKARTA
Visi
“Kami Percaya untuk menjadi yang tepercaya dan kredibel mitra untuk bisnis Anda yang dapat
membantu Anda memberikan Pengalaman Hotel yang luar biasa untuk tamu”
Misi
 Memberikan nilai terbaik untuk investasi Anda dengan kualitas terbaik di hotel
layanan manajemen
 Menyediakan layanan hotel dengan tujuan untuk memberikan hotel terbaik mengalami
di mana tamu merasa seperti di rumah.
 Mendukung dan mengembangkan esensi inti dari perusahaan kami dan kami para
karyawan.
 Menciptakan peluang kerja.

2.2 TENTANG eL ROYALE HOTEL JAKARTA

Alamat : Jalan Bukit Gading Raya kav. Kelapa Gading,

Jakarta Utara, Indonesia 14240
Telepon : +622145873355
Website : www.el-hotels.com
eL Royale Hotel jakarta adalah akomodasi lokasiyang baik, tepatnya berada di kelapa
gading barat. Hotel ini dekat dengan bandara Halim Perdana Kusuma yang berjarak 12,66 km
dan stasiun KRL Tanjung Priok yang berjarak 4,95 km.
eL Royale hotel jakarta memiliki 13 meeting room serta the Ballroom yang
mendukung kebutuhan MICE (Meeting, Incentive, Convention and Exhibition) bahkan bisa
juga digunakan untuk Wedding Party.
 Hotel ini memiliki 322 room yang terdiri dari 44 premier room, executive suite, family
suite,junior suite, superior dan deluxe Sapphire restaurant, ruby lounge, swimmingpool,
outdoor gym, play ground dan spa.

Adapun Fasilitas yang di sediakan eL Royale Hotel :

Fasilitas Publik
 Area Parkir
 Lift
 Pelayanan kamar 24 jam
 Restaurant
 Brankas
 Bar Louge
 Wifi di area umum

Service Hotel
 Bellboy
 Keamanan 24 jam
 Laundry
 Penitipan Bagasi
 Staff Multibahasa
 Surat kabar di lobby
 Fasilitas wedding
 Resepsionis 24 jam

Umum
 Ac
 Banquet
 Kamar dengan pintu pennghubung
 Ruang keluarga
 Area bebas asap rokok
 Kolam renang

Fasilitas Umum
 Tv kabel
 Meja
 Pengering rambut
 Brankas kamar
 Kulkas

Fasilitas terdekat
 ATM / Bank
 Salon kecantikan
 Mini market
 Toko
 Supermarket
Fasilitas Bisnis
 Layanan organizer konferensi
 Ruang rapat
 Fasilitas rapat Proyektor

Kegiatan lainnya
 Taman
 Layanan pijat (SPA)
 Kolam renang

Konektivitas
 Internet Kamar
 Wifi Gratis

2.3 TIPE KAMAR DAN FASILITAS YANG ADA DI EL ROYALE

HOTEL JAKARTA
1. Superior Room Twin Bed dan King Bed
Dengan luas kamar 17-19 M2 kapasitas ruangan memuat 1-2 orang untuk harga dikisaran
Rp.630.000,00/malam tersedia untuk Smoking Room dan Non Smoking Room.
2. Deluxe Room Twin Bed dan King Bed
Dengan luas kamar 22 M2 kapasitas ruangan memuat 1-2 orang untuk harga dikisaran
Rp.735.000,00 /malam tersedia untuk Smoking Room dan Non SmokingRoom total 66 kamar.

3. Junior Suite Room

Dengan luas kamar 62 M2 tipe ini seperti apartement didalam tersedia Living room, Dining
room, Kitchen, dan terdapat 2 kamar tidur king&twinsize bedkapasitas ruangan memuat 1-4 orang
untuk harga dikisaran Rp.1.275.000,00 /malam tersedia untuk Smoking Room and Non Smoking
Room total 32 kamar.
4. Executive Suite Room
Dengan luas kamar 82 M2 tipe ini seperti apartement didalam tersedia Living room,Dining
room, Kitchen, dan terdapat 2 kamar tidur king & twin sizebedkapasitas ruangan memuat 1-4 orang
untuk harga dikisaran Rp.1.450.000,00 /malam tersedia untuk Smoking Room dan Non Smoking Room
total 32 kamar.

5. Family Suite Room

Dengan luas kamar 101 M2 tipe ini seperti apartement didalam tersedia Living room, Dining
room, Kitchen, dan terdapat 3 kamar tidur king,queen & twinsize bedkapasitas ruangan memuat 1-6
orang untuk harga dikisaran Rp.1.775.000,00 /malam tersedia untuk Smoking Room dan Non Smoking
Room total 11 kamar.
Fasilitas yang tersedia :

Sapphire Restaurant
Sapphire Restaurant buka selama 24 jam. Disini menjual makanan dan minuman. Makanan yang
dijual berupa makanan ala indonesia.selain itu sapphire restaurant juga melayani room Service. Di
Sapphire Restaurant ini terdapat Smooking area yg bersampingan dengan Swimmingpool. Sapphire
Restaurant ini dapat menampung kapasitas 200 orang.

Rubby Lounge
buka dari jam 10:00 Am- 12:00 pm. Rubby Lounge menyediakan minuman alkohol dan non alkohol,
makan dan rokok. Rubby dapat menampubg kapasitas kurang lebih 46 orang.
Allure SPA
(Buka di jam 09:00 AM – 09:00 PM)

Gym
Swimming Pool
(Buka di jam 07:00 AM – 07:00 PM)

Play Ground
Lobby Area

Fasilitas Ruang Meeting

eL Royale hotel jakarta memiliki 13 ruang meeting dan the ballroom. ruang meeting tersebut antara
lain:
A. Ruang Meeting
1.Emrald

Dengan ukuran 13,5 x 7,5 dapat menampung kapasitas meeting sesuai dengan set up. Adapun set up
meeting sebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 60 pax

• U-shape set up kapasitas 38 pax

• Board Room set up kapasitas 43 pax

• Cocktail/ standing set up kapasitas 153 pax

• Theatre set up kapasitas 122 pax

• Round Table set upkapasitas 67 pax

2.Jasper 1

Dengan ukuran 8 x 7,5 dapat menampung kapasitas meeting sebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 34 pax

• U-shape set up kapasitas 22 pax

• Board Room set up kapasitas 25 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 88 pax

• Theatre set up kapasitas 70 pax

 • Round table set up kapasitas 38 pax

3. Jasper 2
Dengan ukuran 9,5 x 7,5 dapat menampung kapasitas meeting sebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 42 pax

• U- shape set up kapasitas 6o pax

• Board Room set up kapasitas 30 pax

• Cocktail/ standing set up kapasitas 108 pax

• Theatre set up kapasitas 86 pax

• Round table Set up kapasitas 47 pax

Dan jika jasper 1& 2 di gabungkan maka akan menjadi Grand Jasper dengan ukuran 17,5 x7,5 dapat
menampung kapasitas sebagai berikut:

• Classroom set up kapasitas 78 pax

• U-shape set up kapasitas 49 pax

• Board Room set up kapasitas 55 pax

• Cocktail/ standing set up kapasitas 198 pax

• Theatre set up kapasitas 158 pax

• Round table set up kapasitas 86 pax

4. Topaz
Dengan ukuran 11. 5 x 7.5dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 48 pax

• U-shape set up kapasitas 31 pax

• Board Room set up kapasitas 35 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 124 pax

• Theatre set up kapasitas 99 pax

• Round Table Set up kapasitas 54 pax

5.Opal 1
Dengan ukuran 9, 5 x 7.5dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 40 pax

 • U-shape set up kapasitas 25 pax

• Board Room set up kapasitas 28 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 102 pax

• Theatre set up kapasitas 81 pax

• Round Table Set up kapasitas 44 pax

6.Opal 2
Dengan ukuran 9,5 x 7.5dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 41 pax

• U-shape set up kapasitas 26 pax

• Board Room set up kapasitas 29 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 104 pax

• Theatre set up kapasitas 83 pax

• Round Table Set up kapasitas 45 pax

Dan jika Opal 1& 2 di gabungkan maka akan menjadi Grand Opal dengan ukuran 19,5 x7,5 dapat
menampung kapasitas sebagai berikut:

• Classroom set up kapasitas 79 pax

• U-shape set up kapasitas 50 pax

• Board Room set up kapasitas 56 pax

• Cocktail/ standing set up kapasitas 202 pax

• Theatre set up kapasitas 161 pax

• Round table set up kapasitas 88 pax

7.Jade 1
Dengan ukuran 7,5 x 6.5dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 29 pax

• U-shape set up kapasitas 18 pax

• Board Room set up kapasitas 21 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 74 pax

• Theatre set up kapasitas 59 pax

 • Round Table Set up kapasitas 32 pax

8.Jade 2
Dengan ukuran 11,5 x 6.5 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 44 pax

• U-shape set up kapasitas 28 pax

• Board Room set up kapasitas 31 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 111 pax

• Theatre set up kapasitas 89 pax

• Round Table Set up kapasitas 49 pax

Dan jika Jade 1& 2 di gabungkan maka akan menjadi Grand Jade dengan ukuran 19,5 x6,5 dapat
menampung kapasitas sebagai berikut:

• Classroom set up kapasitas 73 pax

• U-shape set up kapasitas 46 pax

• Board Room set up kapasitas 52 pax

• Cocktail/ standing set up kapasitas 186 pax

• Theatre set up kapasitas 148 pax

• Round table set up kapasitas 81 pax

9.Crystal 1
Dengan ukuran 9,5 x 7.5 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 40 pax

• U-shape set up kapasitas 26 pax

• Board Room set up kapasitas 29 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 103 pax

• Theatre set up kapasitas 82 pax

• Round Table Set up kapasitas 45 pax

10.Crystal 2
Dengan ukuran 9,5 x 6.5 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 35 pax

• U-shape set up kapasitas 22 pax

 • Board Room set up kapasitas 25 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 90 pax

• Theatre set up kapasitas 72 pax

• Round Table Set up kapasitas 39 pax

Dan jika Crystal 1& 2 di gabungkan maka akan menjadi Grand Crystal dengan ukuran 19,5 x7,5
dapat menampung kapasitas sebagai berikut:

• Classroom set up kapasitas 86 pax

• U-shape set up kapasitas 54 pax

• Board Room set up kapasitas 61 pax

• Cocktail/ standing set up kapasitas 219 pax

• Theatre set up kapasitas 174 pax

• Round table set up kapasitas 95 pax

11. Onyx
Dengan ukuran 7,5 x 3 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 13 pax

• U-shape set up kapasitas 9 pax

• Board Room set up kapasitas 10 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 34 pax

• Theatre set up kapasitas 27pax

• Round Table Set up kapasitas 15 pax

12.Onyx 2
Dengan ukuran 7,5 x 4.5 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 19 pax

• U-shape set up kapasitas 12 pax

• Board Room set up kapasitas 14 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 49 pax

• Theatre set up kapasitas 39 pax

• Round Table Set up kapasitas 21 pax

13.Onyx 3
Dengan ukuran 5 x 3.5 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 10 pax

• U-shape set up kapasitas 6 pax

• Board Room set up kapasitas 7 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 26 pax

• Theatre set up kapasitas 20 pax

• Round Table Set up kapasitas 11 pax

B. Ballroom
Terbagi menjadi 3 yaitu :

• Ballroom 1

Dengan ukuran 19 x 15 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 167 pax

• U-shape set up kapasitas 106 pax

• Board Room set up kapasitas 119 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 425 pax

• Theatre set up kapasitas 339 pax

• Round Table Set up kapasitas 185 pax

2.Ballroom 2
Dengan ukuran 16 x 15,5 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 139 pax

• U-shape set up kapasitas 88 pax

• Board Room set up kapasitas 99 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 354 pax

• Theatre set up kapasitas 282 pax

• Round Table Set up kapasitas 154 pax

3.Ballroom 3
Dengan ukuran 12,5 x 15,5 dapat menampung kapasitasmeetingsebagai berikut :

• Classroom set up kapasitas 109 pax

• U-shape set up kapasitas 69 pax

 • Board Room set up kapasitas 78 pax

• Cocktail/standing set up kapasitas 279 pax

• Theatre set up kapasitas 222 pax

• Round Table Set up kapasitas 212 pax

Dan jika Ballroom 1, 2 & 3 di gabungkan maka akan menjadi Grand The Ballroom dengan ukuran
47,5 x15,5 dapat menampung kapasitas sebagai berikut:

• Classroom set up kapasitas 415 pax

• U-shape set up kapasitas 263 pax

• Board Room set up kapasitas 295 pax

• Cocktail/ standing set up kapasitas 1057 pax

• Theatre set up kapasitas 843 pax

• Round table set up kapasitas 460 pax

2.4 DAPARTMENT DI EL ROYALE HOTEL JAKARTA

1.Accounting department
Bagian yang menangani keuangan dan operasional hotel, menerima laporan keuangan yang
masuk dan keluar dalam bentuk laporan keuangan serta bertugas menangani masalah perusahaan dan
mengontrol barang-barang hotel.

2. Sales & Marketing Department

Bertugas memasarkan produk hotel untuk meningkatkan pendapatan hotel. Bagian sales &
marketing department juga merupakan ujung tombak hotel untuk mendatangkan tamu.

3. Purchasing Department
Department yang bertugas atas pembelian barang-barang yang diperlukan dihotel, biasanya
barang tersebut disimpan didalam gudang penyimpanan barang.

4. Human Resource Department

Department yang bertugas untuk melihat, menilai dan memilih kinerja para karyawan serta
mengurus administrasi karyawan yang mereka seleksi sebelum masuk di ruang lingkup hotel dan
mengurus gaji karyawan hotel.

5. Engineering Department
Department yang mengurus dan memperbaiki peralatan dan perlengkapan yang berhubungan
dengan electricity yang ada di hotel baik yang ada di kamar hotel maupun diluar kamar hotel.

6. Security Department
Department yang bertugas menjaga keamanan dan ketertiban hotel.
7. Food & Beverage Department
Department ini bertanggung jawab atas makanan dan minuman di hotel. Department ini
sangat menguntungkan dan memberi pendapatan besar di hotel. Food & Beverage Department dibagi
2 yaitu:

• Food & Beverage Service

Section ini bertanggug jawab atas pelayanan atau penyajian makanan dan minuman untuk
tamu yang berada di outlet food & beverage dalam kamar.

• Food & Beverage Product

Section ini bertanggung jawab atas pengolahan makanan yang dibutuhkan oleh tamu. Selain
itu dalam pengolahan makanan seorang juru masak harus memperhatikan kebersihan, rasa, dan
kecepatan dalam memasak agar tamu merasa puas.

8. Housekeeping Department
Department ini bertanggung jawab atas kebersihan lingkungan hotel, baik diluar maupun
didalam hotel. Pemeliharaan kamar dan kerapihan kamar, lobby serta semua ruangan hotel juga
perlengkapan yang ada di hotel.

9. Front Office Department

Bagian ini bertugas melayani, menjual, memperkenalkan produk yang ada di hotel dan
sebagai pusat informasi serta mengurus registrasi tamu pada check in maupun check-out. Front office
Department sering juga disebut sebagai urat nadi dari semua kegiatan yang ada di hotel.
 BAB III
TINJAUAN UMUM FOOD AND
BEVERAGE DEPARTMENT

3.1 PENGERTIAN FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT

Food and Beveragedepartment adalah suatu department hotel yang bertanggung jawab atas
pelayanan makanan dan minuman.
Food and Beverage Department dibagi 2 Yaitu :
1.Food and Beverage Service
Sectionini bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan minuman untuk tamu yang berada
di outlet food and beverage dalam kamar maupun publicarea.
2.Food and Beverage Product
Sectionini bertanggung jawab atas pengolahan makanan yang dibutuhkan tamu yang harus
diperhatikan adalah rasa dan kecepatan dalam memasak agar tamu merasa puas

3.2 SECTION SECTION FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT

1 .KITCHEN
Kitchen mempunyai peran penting dalam food and beverage daperte-ment karena mereka
bertanggung jawab dalam penyajian dan penyediaan makanann untuk di outlet,banquet,room
service.
2. RESTAURANT
Section ini mempunyai peran penting, karena merekalah yang melayani dan menjual makanan
kepada tamu yang menginap maupun tidak menginap di hotel, restaurant di bagi menjadi beberapa
yaitu :
A. LOUNGE AND ROOM SERVICE
Section ini menyediakan pesanan tamu roomservice melayani 24 jam
•Equipment restaurant
B. BAR
Section ini berperan menjual minuman yang beralkohol seperti wine,beer,liquer dan
minuman tidak beralkohol atau moctail.
Equitment Bar
 BAB IV
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB
RESTAURANT

1. PENGERTIANRESTAURANT
Restaurant adalah suatu tempat atau bangunan yang secara komersial melayani semua
tamunya baik berupa makanan dan minuman.

A.JOB ASSIGNMENT di Restaurant :

A. Greeter/Cashier

B. Waiter/s station

C. Buffet Runner

D. Back Area

2.SISTEM OPERASIONAL RESTAURANT

A. Jam kerja 3 shift
 Shift pertama : 07.00 – 15.00
 Shift kedua : 15.00 – 23.00
 Shift ketiga : 23.00 – 07.00

B. Hari Libur
Sistem libur 5 : 1 yaitu satu minggu bekerja selama 5 hari dan 1 hari libur.

C. Preparing
Semua karyawan harus ada di section15 menit sebelum memulai kerja, memakai seragam dan
menyiapkan peralatan yang akan digunakan.

D.Prosedur kerja

1. Menyambut tamu ketika masuk ke dalam restaurant

2. Mengarahkan tamu ke tempat duduk meja yang diinginkan
3. Membantu tamu membukakan napkin
4. Memberikan buku menu
5. Melayani takingorder
6. Membuat slip order dan memberikannya ke kitchen
 7. Menyajikan makanan di meja tamu
8. Melayani pembayaran ketika tamu meninggalkan restaurant

3.BANQUET SECTION
A.PENGERTIAN BANQUET
Banquet adalah salah satu section yang ada di food & beveragedapertment yang tugas nya
mengadakan acara dan melayani acara tersebut.
Contoh Acara: Meeting, Wedding, Birthday party, set menu.
B.TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

1. Melaksanakan tugas yang sudah di instruksikan oleh Banquet Captain

2. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya

3. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang di butuhkan untuk keperluan acara
sebelumnya

4.Mengatur ruangan kembali setelah tamu ,meninggalkan ruangan.

C. PROSEDUR KERJA
1.Re set up ruang meeting yang akan digunakan
2.Menyiapkan alat yang dipakai saat coffe break

3. Set up coffee break

4. Clear up coffee break

5. Merapikan ruang meetingyang sudah dipakai.

4. SET UP RUANGAN BANQUET YANG ADA DI EL ROYALE HOTEL JAKARTA

Classroom Set Up
U- Shape Set Up

Round table Set Up

Theatre Set up
5. ALAT-ALAT YANG DIGUNAKAN UNTUK SET UP BANQUET OPRATION
Linen Hard Equitment

Cover chair : a.Oblong Table

a. White b. Ibm table Table

b. Black c. Round Table

Cloth Fullenght d. Chair

a. Gold e. Halfmoon Table

b. Red f. Quarter Table

Skerting: g. Serpentine Table

a.Black h. Trapezoid Table

Velvet: Soft Equitment

a.Black a. Pencil

a. Oblong b. Note pad

c. Coaster
d. Cover glass
 STRUKTUR ORGANISASI F & B
SERVICE HOTEL EL ROYALE
JAKARTA

F & B MANAGER
ASEP SUMARNO
ASSISTANT F & B MANAGER
SRIYANTO
ADMIN FBS
ALVIOLUNITA

ASSISTANT RESTAURANT ASSISTANT BANQUET

MANAGER OPERATIONAL MANAGER
RICHARD LUIS DEDEN HIDAYAT

CAPTAIN RESTAURANT CAPTAIN BANQUET

ADITYA IMRON MAULANA
PRISKA

STAFF RESTAURANT STAFF BANQUET

ANIF WANDA
ARIF MERIK
DIO IRFAN
TATANG ENDANG

DAILY WORKER DAILY WORKER

RESTAURANT BANQUET
IQBAL NOPIAN
ROSID ALI
RANI AGUNG
RIAN
ILHAM
 BAB V
PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat ditarik penulis selama melakukan kegiatan on job trainingdi EL
Royale Hotel yakni dengan adanya sertifikat training yang akan menjadi pegangan dan pedoman
untuk penulis dalam langkah mencari pekerjaan di masa mendatang,begitupula pengalaman kerja
saat pertama kali yang dapat menjadi pengalaman untuk meningkatkan kemampuan penulis dalam
bidang food and beverage service untuk menjadi seorang tenaga kerja yang profesional dan sukses
di masa mendatang.Dalam melaksanakan kegiatan onjobtraining,penulis dilatih untuk bisa
mengambil keputusan dengan bijaksana dan benar,mampu bekerjasama ,bertanggungjawab,disiplin
profesional terhadap pekerja.
5.2 SARAN
Keberadaan sekolah, hotel, dan siswa training adalah mata rantai yang tidak terpisah
kaitannya. Oleh karena itu, penulis harapkan agar sekolah dapat menjalin hubungan yang baik
dengan hotel, agar memudahkan adik kelas yang akan melakukan kegian On the job Training
selanjutnya.