BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan

Praktik Kerja Lapangan (PKL) sebagai perwujudan dari “Link and
Match”, yang dalam prosesnya dilaksanakan di dua tempat yang berbeda yaitu
di sekolah dan industri. Upaya ini dilaksanakan dalam rangka meningkatkan
mutu tamatan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dalam mencapai relevansi
pendidikan dengan tuntutan kebutuhan tenaga kerja pada masa ini.
Adapun tujuan “Link and Match” adalah untuk menyesuaikan antara
teori dan praktik yang telah diperoleh di sekolah dan penerapan secara
langsung di dunia usaha dalam memenuhi tuntutan kebutuhan dunia usaha
kerja yang meliputi, kemampuan kerja, motivasi kerja, inisiatif, kreativitas,
hasil kerja yang berkualitas, disiplin, berpengetahuan luas, bertanggung jawab,
jujur, sopan santun, ramah, setia kepada pekerjaan dan perusahaan, serta
disiplin waktu pada saat berkerja.
Harapan dari kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini antara lain
untuk meningkat keahlian profesional siswa dalam bekerja, siswa dapat
memperoleh ilmu yang akan membantu mereka untuk menghadapi dunia kerja
dimasa mendatang, dan juga siswa bisa meningkatkan etos kerja yang meliputi
kemampuan bekerja, motivasi kerja, inisiatif, kreatifitas, hasil pekerjaan yang
berkualitas, dan disiplin.

B. Tujuan Praktik Kerja Lapangan

Adapun tujuan dari praktik kerja lapangan adalah:
1. Untuk membekali peserta didik dalam mengembangkan keahlian yang
sedang ditekuni.
2. Menjadi media pengaplikasian dari pembelajaran yang diperoleh di
sekolah untuk diterapkan dan dikembangkan di dunia industri.
3. Untuk memberikan pengalaman kerja yang sesungguhnya agar menguasai
kompetensi keahlian sesuai dengan standar mutu, serta membentuk etos
kerja yang produktif agar dapat bersaing secara kompetitif di dunia kerja.

1
 4. Sebagai salah satu syarat yang diberikan sekolah agar dapat naik ke
jenjang berikutnya.

C. Tujuan Penulisan Laporan

Tujuan dari penulisan laporan ini adalah:
1. Sebagai salah satu syarat siswa untuk mengikuti Penilaian Akhir Sekolah
(PAS), Ujian Nasional Berbasis Komputer (UNBK), dan uji kompetensi
tingkat Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) tahun ajaran 2019/2020.
2. Menambah wawasan dalam kegiatan penulisan laporan.
3. Sebagai bukti tertulis kepada pihak sekolah maupun pihak industri
mengenai kegiatan siswa selama melaksanakan kegiatan PKL.
4. Belajar bekerja sama di dalam sebuah kelompok.

2
 BAB II
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

Pelaksanaan PKL bertempat di Hotel Aryaduta Jakarta selama 6
bulan. Terhitung sejak 14 Januari 2019 sampai dengan 14 juli 2019.
Berdasarkan keputusan yang diberikan Training Manager, kami
ditempatkan di Food and Beverage Department bagian product.
1. Lokasi Hotel
Hotel Aryaduta Jakarta berlokasi di tempat yang sangat strategis.
Hotel bintang 5 ini berdiri megah di tengah pusat ibukota Indonesia.
Hotel Aryaduta Jakarta beralamat di Jalan Prajurit KKO Usman dan
Harun nomor 44-48.
Telepon : +62-212-3521234
Fax : +62-212-3518600
Website : www.aryaduta.com/jakarta
2. Sejarah Hotel Aryaduta Jakarta
Hotel Aryaduta Jakarta mulai dibangun pada tahun 1971. Dengan
masa kontruksi bangunan selama 3 tahun, dan resmi dibuka pada
bulan Juni tahun 1974 sebagai “Hotel The Ambassador” yang
merupakan salah satu hotel di bawah naungan PT Aryaduta Hotel
Tbk.
Kemudian pada 1 Januari 1976, The Ambassador berganti nama
menjadi Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta dan berada di bawah naungan
Hyatt International. Pergantian nama hotel disebabkan karena adanya
penandatanganan kontrak kerja sama selama 10 tahun, antara PT
Aryaduta Hotel Tbk dengan Hyatt International.
Dalam kontrak kerja sama tersebut, tertulis bahwa manajemen
Hotel The Ambassador akan dikelola oleh Hyatt International. Setelah
selesai 10 tahun, kontrak kerja sama itu terus diperpanjang, dan
berakhir pada tahun 2017.

3
 Pada tahun 1990, Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta mendapatkan
sertifikat sebagai hotel bintang lima tingkat diamond. Dengan
pertimbangan hal itu, pada 1991 Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta
berubah namanya menjadi The Aryaduta.
Tetapi pada bulan Agustus 1995, The Aryaduta berganti lagi
namanya menjadi Hotel Aryaduta Jakarta. Kemudian pada bulan
Maret 1997, Lippo Group membeli saham Hotel Aryaduta Jakarta.
Karena adanya pergatian kepemilikan, induk perusahaan Hotel
Aryaduta Jakarta yang semula bernama PT Aryaduta Hotel Tbk
berganti nama menjadi PT. Lippo Karawaci Tbk di bulan Juli 2004.
Itulah sejarah Hotel Aryaduta Jakarta dari dimulai dibangunnya
gedung sampai saat ini.
3. Visi dan Value Hotel Aryaduta Jakarta.
Untuk mencapai suatu tujuan yang dimaksud, sebuah perusahaan
harus memiliki visi. Visi Hotel Aryaduta Jakarta sendiri adalah “To
create a globally competitive, iconic indonesian hotel brand” yang
artinya, hotel ini didirikan atau diciptakan sebagai hotel dengan
menonjolkan ikon Indonesia yang mampu bersaing secara kompetetif
di tingkat global.
Selain itu, Hotel Aryaduta Jakarta memiliki nilai - nilai luhur atau
Value yang harus dijunjung tinggi agar dapat mewujudkan visi yang
dimiliki. Nilai-nilai luhur tersebut adalah:
a. Integritas.
Integritas di atas segalanya. Integritas adalah sebuah
kekuatan dalam diri untuk menjadi pribadi yang unggul.
b. Pengetahuan dan Inovasi
Investasi pada pengetahuan dan inovasi adalah suatu hal yang
penting untuk meningkatkan pencapaian karier.
c. Empati
Empati terhadap sesama adalah bentuk kepedulian, saling
menyayangi, dan menghargai sesama mahluk sosial.

4
 d. Pengalaman yang unik
Memberikan pengalaman unik secara konsisten, kepada
setiap tamu dan pelanggan merupakan salah satu cara untuk
mempertahankan citra hotel.
e. Ramah dan menyenangkan
Menciptakan lingkungan yang ramah dan menyenangkan
bagi seluruh tim dan tamu agar suasana pelayanan dan pekerjaan
terasa kondusif dan nyaman.
4. Stuktur Organisasi Hotel Aryaduta Jakarta
Struktur organisasi adalah sebuah susunan unit - unit kerja dan
posisinya, yang dibuat untuk menjalankan operasional perusahaan
agar tercapainya tujuan bersama.
Struktur organisasi Hotel Aryaduta Jakarta sebagai berikut:

General
Manager

Executive
Assistant Secretary
Manager

Purchasing
F&B HR Engineering Security Accounting
and Storing
Manager Manager Manager Manager Manager
Manager

5. Fasilitas Hotel Aryaduta Jakarta

Hotel Aryaduta Jakarta memiliki 304 kamar, 9 buah meeting
room, 2 buah ballroom, 5 buah restaurant, cafe dan longue, swimming
pool, laundry, public telephone, spa, dan fitness center.
a. Kamar
Hotel Aryaduta Jakarta memiliki 304 kamar yang siap dijual
yang terbagi atas 9 tipe. Kamar ini tersebar dalam 12 lantai. Setiap
lantai terdapat 26 kamar, kecuali di lantai 17 hanya ada 18 kamar.
Selain itu Hotel Aryaduta Jakarta juga memiliki signature floor

5
 yaitu pada lantai 12 merupakan smoking floor, yang artinya tamu
boleh merokok di dalam kamar.
Tipe kamar yang ada di Hotel Aryaduta jakarta diantaranya
superior, deluxe, club deluxe, club superior, club pool terrace,
junior suite, club junior suite, bussines suite, dan ambassador suite.
b. Meeting Room
Meeting room adalah sebuah ruangan yang biasanya digunakan
untuk acara pertemuan kerja. Hotel Aryaduta Jakarta memiliki 6
buah meeting room dengan kapasitas yang berbeda.
1) Bussines Center
Meeting room yang bernama bussines center ini hanya
berkapasitas 20 orang saja. Berlokasi di lantai L. Biasanya
digunakan untuk pertemuan pertemuan eksekutif karena
desainnya yang mewah dan nyaman.
2) Monas 1-6
Meeting room yang bernama Monas ini berada di lantai M
dan kapasitas masing – masing berbeda. Berikut spesifikasinya:
a) Monas 1 mampu menampung sampai 60 orang.
b) Monas 2 mampu menampung sampai 70 orang.
c) Monas 3 mampu menampung sampai 40 orang.
d) Monas 4 mampu menampung sampai 40 orang.
e) Monas 5-6 mampu menampung sampai 100 orang.
3) Board Room
Board Room berada di lantai M dan kapasitasnya kurang
lebih 25 orang.
4) Ambassador Lounge
Meeting room yang satu ini berada di lantai M dengan
kapasitas kurang lebih 25 orang.
c. Ballroom
Hotel Aryaduta Jakarta memiliki 2 buah ballroom yang
memiliki kapasitas yang berbeda. Ballroom ini biasa digunakan
untuk acara wedding, birthday party, atau acara seminar

6
 perusahaan. Ballroom yang dimiliki oleh Hotel Aryaduta Jakarta
diantaranya:
1) Ballroom Foyer atau Panti Surya.
Ballroom ini berada di lantai L, dan berkapasitas 800
orang. Ballroom ini juga dapat dibagi menjadi 2 bagian yaitu
Ballroom A yang dapat menampung 400 orang dan Ballroom
B yang dapat menampung 375 orang.
2) Mezzanine Ballroom
Mezzanine berada di lantai M, berseberangan dengan
Monas 2. Mezzanine mampu menampung tamu sebanyak 300
orang.
d. Restaurant, Cafe dan Lounge
Restaurant, cafe, dan lounge adalah tempat pelayanan makan
dan minum yang dikhususkan untuk tamu. Restaurant, cafe, dan
lounge yang terdapat di Hotel Aryaduta Jakarta diantaranya:
1) JP Bistro Restaurant
JP Bistro Restaurant adalah main restaurant milik Hotel
Aryaduta Jakarta dengan kapasitas 112 orang dan no smoking
area. Berlokasi di lantai L, sebelah kiri dari Lobby Lounge.
Restaurant ini mengunakan sistem buffet untuk breakfast,
lunch, dan dinner.
Mulai dari harga Rp. 160.000++ untuk breakfast, Rp.
299.000++ untuk lunch dan dinner. Selain buffet, terdapat ala
carte. Pemesanan ala carte mulai pukul 06.00 sampai pukul
24.00.
Waktu makan sistem buffet di JP Bistro Restaurant:
a) Breakfast.
Dimulai pukul 06.00 sampai pukul 10.00 untuk hari
senin sampai jumat sedangkan untuk hari sabtu dan
minggu, waktu makan breakfast dimulai pukul 06.00
sampai pukul 10.30.

7
 b) Lunch
Waktu makan lunch dimulai pukul 13.00 sampai
pukul 15.00.
c) Dinner
Untuk waktu makan dinner, dimulai pukul 18.00
sampai pukul 21.00.
2) Shima Japanese Restaurant
Shima Japanese Restaurant adalah restoran jepang yang
berlokasi di lantai L, sebelah kanan dari Lobby Lounge. Shima
Japanese Restaurant dibuka mulai pukul 11.30 sampai pukul
14.30 kemudian kembali buka pada malam hari mulai pukul
18.00 sampai pukul 22.00.
Shima Japanese Restaurant mampu menampung tamu
sebanyak 183 orang. Dimulai dari harga Rp. 880.000 ++ per
paket. Menu yang paling banyak digemari adalah Teppanyaki.
3) Lobby Lounge
Lobby Lounge berada di lantai L tepat di samping kanan
pintu masuk hotel. Lobby Lounge mulai dibuka pukul 07.00
sampai pukul 24.00. Lobby Lounge menyediakan cocktail,
mocktail, coffee, dan finger food.
4) Pool Cafe
Pool Cafe berada di lantai 3. Buka pada hari Senin –
Jumat mulai pukul 11.00 siang sampai pukul 20.00 malam
sedangkan pada hari Sabtu dan Minggu mulai pukul 08.00 pagi
sampai 17.00 sore. Menyediakan berbagai makanan indonesia,
kontinental, maupun aneka minuman. Pool Cafe ini
menggunakan sistem ala carte.
5) Ambiente Ristorante
Ambiente Ristorante merupakan restoran yang
menyediakan makanan khas Italia yang dimasak oleh chef asal
Italia langsung. Ambiente berlokasi di lantai M dengan
kapasitas 58 orang untuk ala carte dan 200 orang untuk buffet.

8
 Ambiente buka mulai pukul 11.00 dan pemesanan terakhir
pukul 23.00. Menu yang paling digemari adalah Ambiente’s
Pizza
e. Swimming Pool
Swimming Pool berada di lantai 3. Pool dapat digunakan oleh
semua tamu hotel. Pool mulai dibuka pukul 06.00 sampai pukul
22.00. Di dekat swimming pool juga terdapat Pool Cafe atau Pool
Bar. Selain kolam biasa, terdapat juga kolam jacuzzi.
f. Laundry
Laundry merupakan bagian dari house keeping yang
bertanggung jawab atas semua pencucian linen milik hotel. Selain
itu laundry juga melayani jasa pencucian pakaian tamu. Laundry
berada di lantai B. Jasa laundry dibuka mulai pukul 06.00 dan
pemesanan terakhir pukul 22.00.
g. Public Telephone
Public telephone atau telepon umum merupakan salah satu
fasilitas di Hotel Aryaduta Jakarta. Telepon umum ini berada di
lantai L. Telepon umum ini dapat digunakan oleh semua tamu dan
bebas biaya.
h. Spa
Layanan spa yang berada di Hotel Aryaduta Jakarta bernama
Odisius Spa, berlokasi di lantai M. Buka mulai pukul 10.00 sampai
pukul 22.00. Untuk mendapatkan pelayanannya, tamu bisa datang
ke tempatnya langsung atau memanggilnya ke kamar.
i. Fitness Center
Fitness Center merupakan tempat berolahraga yang berada di
lantai M. Di Fitness Center tidak hanya tersedia alat untuk gym dan
fitness, terdapat juga area untuk senam, yoga dan juga lapangan
tenis meja. Fitness Center buka mulai pukul 06.00 sampai pukul
22.00.

9
B. Kegiatan yang Dilaksanakan
Masa PKL dimulai pada tanggal 14 Januari 2019 dan berakhir pada
tanggal 14 Juli 2019. Kami ditempatkan di Food & Beverage Department,
sesuai dengan jurusan yang sedang kami pelajari. Kami ditempatkan di
F&B Product, pada kitchen yang berbeda.
Setiap minggu bekerja selama 5 hari dengan durasi 9 jam dan libur 2
hari dan kami bekerja dengan sistem shift. Pembagian kitchen untuk
trainee adalah sebagai berikut.

No. Nama Pembagian tugas

1) Daywinn Galung 14 Januari – 22 April 2019 di Sama - sama kitchen
R. 23 April – 14 Juli 2019 di Gardemanger kitchen
2) Dewi Hazar Aulia 14 April – 14 Juli 2019 di Gardemanger kitchen
3) Fatimah Azzahra 14 Januari – 22 April 2019 di Shima kitchen
23 April – 14 Juli 2019 di Sama - sama kitchen
4) Meidy Maulida M. 14 Januari – 14 Juli 2019 di Banquet kitchen
5) M. Rizki Awaludin 14 Januari – 22 April 2019 di JP Bistro kitchen
23 April – 14 Juli 2019 di Sama - sama kitchen
6) M. Farel Wardhana 14 Januari – 06 Mei 2019 di JP Bistro kitchen
07 Mei – 14 Juli 2019 di Butcher kitchen
7) M. Luthfi Mahbubi 14 April – 14 Juli 2019 di Ambiente Kitchen
8) Putri Apriliyanti A. 14 April – 14 Juli 2019 di Shima Kitchen

1. Food & Beverage Department

Food & Beverage Department atau yang lebih sering disebut F&B
Department merupakan suatu department yang bergerak dibagian
membuat dan menjual jasa pelayanan makanan dan minuman. F&B
Department melingkupi F&B Service, F&B Product, dan F&B
Steward.
F&B Department Hotel Aryaduta Jakarta dipimpin oleh seorang
F&B Manager. Dalam menjalankan tugasnya, F&B Manager dibantu

10
 sekretaris, Executive Sous Chef, Captain Service, dan Assistant Chief
Steward.
2. Food & Beverage Product
F&B Product adalah bagian dari F&B Department, yang
menyajikan makanan dan minuman, mulai dari proses persiapan,
sampai makanan atau minuman siap dihidangkan kepada tamu. F&B
Product dalam menjalankan tugasnya dipimpin oleh Executive Sous
Chef dan dibantu oleh chef - chef yang menjabat di bawahnya.
3. Stuktur Organisasi F&B Product

General
Manager

F&B
Manager

Executive
Sous Chef

JP Bistro Garde- Pastry Bakery Shima Ambiente

Banquet Butcher
Kitchen manger Kitchen Kitchen Kitchen Kitchen

Chef de Chef de Chef de Head of Chef de Sous Executive

Sous Chef
Cuisiene Partie Cuisiene Baker Partie Chef Chef

Chef de Demi Chef de Demi Chef de

Commis Sous Chef
Partie Chef Partie Chef Partie

Demi Demi Demi Chef de

Commis Commis Chef
Chef Chef Partie

Commis Demi
Commis Commis
Chef

Pembagian Job desc di F&B Product adalah sebagai berikut :

a. Tugas dan tanggung jawab seorang executive sous chef adalah:
1) Memimpin briefieng.
2) Bertanggung jawab atas semua permasalahan yang
menyangkut F&B Product.

11
 3) Mengawasi jalannya operasional seluruh kitchen.
4) Memberi perizinan saat akan memesan barang.
5) Melakukan test food pada menu baru yang akan
dipromosikan.
6) Membuat standar resep.
7) Membuat peraturan yang berlaku di F&B Product
melingkupi sanitasi dan hygiene.
8) Mengontrol dan mengendalikan food cost.
b. Tugas dan tanggung jawab seorang sous chef adalah:
1) Memimpin briefieng ketika tidak ada executive sous chef.
2) Membuat menu baru atau mencetuskan ide untuk
meningkatkan pendapatan hotel.
3) Memimpin chef dibawahnya, di kitchen yang menjadi
tanggung jawabnya.
4) Bertanggung jawab atas semua permasalahan yang terjadi di
kitchen yang menjadi tanggung jawabnya.
5) Membuat store requisition atau daftar barang yang harus di
pesan sesuai kebutuhan kitchen yang menjadi tanggung
jawabnya.
6) Mengawasi jalanya operasional kitchen yang menjadi
tanggung jawabnya.
c. Tugas dan tanggung jawab seorang chef de cuisiene adalah:
1) Menggantikan tugas sous chef ketika sous chef tidak ada
(sedang off day) atau memang di section tersebut belum ada
yang menjabat sebagai sous chef.
2) Memimpin briefieng di kitchen yang menjadi tanggung
jawabnya.
d. Tugas dan tanggung jawab seorang chef de partie adalah:
1) Membuat daftar barang yang dibutuhkan untuk menjalankan
operasional kitchen setiap hari dan dapat mempertanggung
jawabkan pemakaiannya.

12
 2) Memberikan pengarahan pada setiap staff tentang standar
resep dan cara memasak yang benar.
3) Berkoordinasi dengan sales setiap ada perubahan function
banquet mengenai jumlah pesanan, harga, waktu makan, dan
menu makan.
4) Melakukan pemeriksaan mengenai standard grooming.
5) Memberikan peringatan apabila ada yang melanggar SOP.
e. Tugas dan tanggung jawab seorang demi chef adalah:
1) Mengolah makanan sesuai standar resep.
2) Memberikan laporan langsung kepada chef de partie apa
yang terjadi di kitchen setiap hari.
3) Membuat schedule staff.
f. Tugas dan tanggung jawab seorang commis adalah:
1) Mengolah makanan untuk menu buffet maupun function
sesuai standar resep dan SOP.
2) Menjaga kebersihan dan kerapian area kitchen.
3) Mengerti dan melaksanakan HACCP di kitchen.
4) Mengontrol penggunaan bahan baku perishable dan grocerie.
5) Mengatur penyimpanan bahan baku makanan, baik yang
perishable maupun groceries.
6) Memberikan arahan kepada daily worker atau trainee sesuai
SOP.
7) Melakukan pemeriksaan standard grooming.
4. Kitchen
Kitchen atau dapur adalah suatu ruangan khusus yang dibuat
sebagai tempat pengolahan makanan. Mulai dari dalam keadaan
mentah sampai makanan siap dihidangkan. Dapur yang baik harus
memenuhi syarat – syarat dapur, sebagai berikut:
1) Ruangan nya terpisah dari ruangan lainnya.
2) Lantai dapur harus kuat, rata, kedap air, tahan asam, tidak licin,
mudah dibersihkan, berwarna cerah, dan pada pertemuan lantai
tidak terdapat sudut mati.

13
3) Permukaan dinding harus rata, kedap air, mudah dibersihkan, dan
berwarna terang.
4) Tinggi langit - langit minimal 2,4 meter, menutup semua area
dapur, dan berwarna cerah.
5) Jendela dan pintu dipasangi tirai untuk mencegah masuknya lalat.
6) Pencahayaan harus cukup agar operasional dapur dapat berjalan
lancar dan pencahayaan dibuat tidak boleh sampai menimbulkan
silau.
7) Memiliki ventilasi cukup. Dikatakan cukup apabila sirkulasi
udara terasa lancar dan tidak pengap.
8) Memiliki sistem pembuangan limbah yang baik dan rapih.
Dapur di Hotel Aryaduta Jakarta dibagi menjadi beberapa
bagian, yaitu :
1) JP Bistro Kitchen.
Terletak di lantai L yang bertanggung jawab untuk mengolah
semua makanan untuk buffet breakfast kecuali buffet pastry dan
bakery dan mengolah main course, soup, dan food station untuk
lunch dan dinner. Selain itu, JP Bistro kitchen juga bertanggung
jawab membuat ala carte sesuai pesanan tamu.
2) Gardemanger Kitchen
Bertangung jawab untuk membuat appetizer dan sliced fruit
untuk buffet lunch dan dinner di main restaurant dan function.
Membuat seluruh makanan untuk buffet evening cocktail.
Membuat assorted sandwich dan menyiapkan kletikan untuk
coffee break. Gardemanger terletak di lantai L.
3) Banquet Kitchen
Banquet bertanggung jawab untuk mengolah semua makanan
untuk buffet di function room, kecuali appetizer dan dessert.
Banquet kitchen terletak di lantai L.
4) Butcher Kitchen
Butcher merupakan bagian dari kitchen yang bertanggung
jawab untuk menyiapkan bahan makanan hewani seperti daging,

14
 unggas, dan hidangan laut agar siap dimasak oleh kitchen section
yang membutuhkan. Butcher terletak di lantai B.
5) Pastry Kitchen
Terletak di lantai M. Bertanggung jawab dalam mengolah
semua dessert untuk buffet breakfast, lunch, dinner di main
restaurant dan di function room, membuat dessert untuk buffet
evening cocktail. Selain itu, pastry kitchen bertanggung jawab
membuat ala carte dessert.
6) Bakery Kitchen
Bakery kitchen dipimpin oleh head of baker dan berlokasi di
lantai M berseberangan dengan pastry kitchen. Bertanggung
jawab dalam mengolah semua produk bakery untuk buffet break
fast, lunch, dan dinner di main restaurant. Juga membuat produk
bakery untuk buffet evening cocktail. Selain itu, bakery juga
menyiapkan produk bakery untuk kebutuhan kitchen section lain.
7) Shima Japanese Kitchen
Di dalam Shima Japanese Restaurant terdapat 3 kitchen yang
menyajikan makanan yang berbeda. 3 kitchen tersebut yaitu :
a) Yakiniku atau shabu-shabu Kitchen
Bertanggung jawab mengolah menu shabu-shabu, yakiniku,
sukiyaki, teriyaki, dan donburi.
b) Teppanyaki kitchen yang bertanggung jawab mempersiapkan
segala bahan makanan untuk live cooking teppanyaki dan
membuat berbagai saus.
c) Sushi kitchen bertipe open kitchen yang bertanggung jawab
mengolah menu sashimi dan sushi.
Yakiniku atau shabu-shabu kitchen berada di lantai B,
sedangkan teppanyaki kitchen dan sushi kitchen berada di lantai
L.
8) Ambiente Kitchen
Ambiente kitchen bertanggung jawab membuat appetizer,
soup, main course, dan dessert khas Italia untuk disajikan kepada

15
 tamu Ambiente Ristorante. Ambinte kitchen juga mengolah
makanan banquet event order yang berlokasi di function room
monas 5-6
5. Rincian Kegiatan yang Dilakukan di Section masing – masing:
a. Job desc di Gardemanger Kitchen

Waktu Kegiatan Keterangan

Morning 1) Mengisi form temprature Mengisi form temperature

Shift record record chiller R.2, R.3, R.4
(08.00- dan R.5
18.30) 2) Mengecek BEO dan Mengecek BEO (Banquet
menyiapkan savoury snack Event Order) dilakukan
untuk coffee break. setiap pagi, sebagai
pedoman untuk job desc
hari itu.
Menyiapkan savory snack
utuk coffee break berupa
lemper, ketan bumbu,
assorted sandwich, atau
kletikan.
3) Set up cutting board dan Set up cutting board dan
prepare utensil yang kitchen utensil.
dibutuhkan.
4) Menyiapkan dressing untuk Dressing yang disiapkan
buffet lunch dan dinner berupa thousand islands,
balsamic dressing, caesar
dressing, french dressing,
vineagratte dan crotouns.

16
Waktu Kegiatan Keterangan

5) Menyiapkan dressing dan Dressing berupa thousand

condiment sushi untuk island, balsamic dressing
buffet evening cocktail. dan vineagratte. Untuk
condimet sushi berupa
wasabi, mayonnaise, tobiko,
soy sauce, dan ginger
pickled.
6) Membuat individual salad, Individual salad berupa
salad jar dan mixed lettuce kyuri, tomato, capsicum,
untuk buffet lunch, dinner, corn kernel, carrot
dan evening cocktail. shredded, onion slice.
Untuk salad jar berupa
green bean, broccoli,
cauliflower dan tomato
cherry.
Dan untuk mixed lettuce, ice
berg, curly, lolo rossa,
frissee, romaine, dan
radichio.
7) Menyiapkan lalapan dan Lalapan berupa ice berg,
aneka sambal. curly, kyuri, jardiniere
carrot, cabbage, terong
gelatik, kacang panjang, dan
tomat.
Aneka sambal berupa
sambal merah, sambal hijau,
sambal terasi, sambal
goang, sambal mangga, dan
sambal kacang.

17
Waktu Kegiatan Keterangan

8) Mengisi ulang asinan buah Asinan buah yang di

tempatkan di toples harus
diisi ulang setelah clear up.
Asinan buah berupa
mangga, pepaya, ceremai,
salak, dan nanas.
9) Membuat sushi dan sashimi Dimulai dari tahap
untuk buffet evening memasak nasi sampai
cocktail. menata di piring beserta
sashiminya. Sushi dibuat
setiap hari. 3 macam
sebanyak 3 roll per macam.
Sashimi terdiri dari tuna,
salmon dan sibas.
10) Membuat antipasti dan Antipasti dibuat dari
mocktail zucchini, onion, capsicum,
eggplant, mushroom atau
tomato yang dimasak
dengan teknik roast.
Kemudian diberi saus
berupa balsamic reduction
atau pesto.
Sedangkan untuk mocktail
dibuat dari buah yang
dihaluskan dan rasa
mocktail harus
menyegarkan.
11) Membuat fruit deluxe dan Fruit deluxe dibuat untuk
amenities VIP tamu yang memesan kamar
junior suite, club junior

18
Waktu Kegiatan Keterangan

suite, bussines suite dan

ambassador suite.
Sedangkan untuk amenities
VIP diberikan kepada tamu-
tamu VIP atau yang sering
menginap.
12) Membuat assorted canape
untuk buffet evening
cocktail
13) Membuat asssorted Roti yang digunakan untuk
sandwich untuk evening sandwich biasanya toast
cocktail atau coffee break. bread, brioche roll,
croissant dan laugen.
14) Memotong buah untuk Buah yang biasa digunakan
buffet lunch, dinner, dan untuk fresh sliced fruit
evening cocktail. berupa watermelon, honey
dew, pineapple, papaya,
guava, starfruit, orange,
atau dragon fruit.
15) Prepare appetizer untuk Appetizer untuk buffet
buffet function. function misalnya seperti
gado-gado, asinan, chicken
tandori, mix seafood salad,
fruit salad, dan lain-lain.

19
Waktu Kegiatan Keterangan

16) Set up buffet lunch atau Set up buffet lunch di main

dinner di main restaurant restaurant pukul 11.30
atau di function room. sedangkan untuk set up
dinner pada pukul 17.15.
Untuk set up lunch atau
dinner di function room,
tergantung pada permintaan
tamu.
17) Mengecek ketersediaan Pengecekan ini dilakukan
dressing, bahan makanan di untuk mencegah terjadinya
dry cabin dan chiller. spoil stock, atau kekurangan
stok saat sedang dibutuhkan.
18) Clear up lunch atau dinner Clear up lunch dilakukan
di main restaurant. pada pukul 15.15 – 15.30.
sedangkan untuk clear up
dinner di main restaurant
dilakukan oleh steward.
Begitu pula dengan clear up
lunch dan dinner di function
room.
19) Membuat dressing yang Dressing yang dibuat seperti
sudah hampir habis. cocktail dressing, thousand
islands, balsamic dressing,
french dressing, caesar
dressing, fruit dressing,
vineagratte, thai beef
dressing, dan kuah soya.
20) Set up buffet evening Set up evening cocktail
cocktail di Aryaduta Club dilakukan pukul 18.15.
Longue.

20
 Ada additional job apabila di bulan ramadhan. Yaitu membuat
fruit parcel. Fruit parcel dibuat untuk menggantikan lunch atau dinner
di function room dan dibuat berdasarkan request tamu.
b. Job desc di Shima Japanese Restaurant

Waktu Kegiatan Keterangan

Morning Sushi Kitchen:

Shift 1) Prepare makanan di 2 Mempersiapkan berbagai
(09.00- showcase macam seafood di dalam
16.00) showcase seperti sake (ikan
salmon), maguro (ikan tuna),
hamachi (ikan ekor kuning atau
yellow tail), salmon belly (perut
ikan salmon), hotate (scallop
atau kerang putih), saba (ikan
tenggiri atau mackerel),
hokkigai (surf clam atau kerang
merah), dan berbagai bahan
makanan di showcase lainnya
seperti lettuce, wafu (rumput
laut), semak (shredded radish),
shredded carrot, kani (crab
stick), tamago (omelette manis),
tobiko (flying fish roe atau telur
ikan terbang), wasabi (japanese
horseradish), sari sushi (nasi
untuk sushi), jeruk lemon, dan
daun oba.
2) Prepare sauce Mempersiapkan saus yang akan
digunakan antara lain soyu
dressing, soyu sauce, dan
mayonnaise.

21
 Waktu Kegiatan Keterangan

3) Persiapan opening
restaurant
4) Membuat pesanan Menu yang seringkali dipesan
sesuai Captain Order antara lain Sashimi Shima,
Sashimi Course, Sashimi Set,
California Roll, dan Tempura
Roll.
5) Closing restaurant Cleaning kitchen area
6) Prepare seafood di Fillet ikan salmon utuh dan
showcase untuk hari fillet ikan ekor kuning jika
selanjutnya persediaan mulai habis.

Morning Yakiniku / Shabu-Shabu

Shift Kitchen:
(09.00- 1) Mempersiapkan Mempersiapkan sayuran yang
16.00) sayuran untuk menu terdiri dari lobak, wortel, tunas
shabu-shabu, yakiniku, bambu muda, tofu, bawang
dan sukiyaki. bombay, batang daun bawang,
kol putih, kabocha atau labu
kuning, jamur enoki, jamur
shimeji, horinso, shungiku, sawi
putih, mie bihun, mie udon, dan
mie shiratake.
2) Mempersiapkan Mempersiapkan dan menumis
sayuran untuk menu sayuran untuk menu teriyaki
teriyaki. yang terdiri dari wortel, bawang
bombay, paprika hijau, tauge,
dan jamur shimeji.

22
Waktu Kegiatan Keterangan

3) Mempersiapkan bahan- Mempersiapkan adonan tepung,

bahan untuk menu membuat garnish,
tempura mempersiapkan udang dan
sayuran yang terdiri dari terong,
kabocha, daun oba, paprika, dan
ring onion.
4) Mempersiapkan Mempersiapkan sayuran yang
sayuran untuk kakiage terdiri dari wortel, paprika hijau,
dan bawang bombay.
5) Membuat kuah untuk Mempersiapkan dan membuat
miso soup dan saus kuah untuk miso soup dan
berbagai macam saus, antara
lain saus tempura, dan saus
chawan mushi.
6) Membuat chawan Membuat adonan chawan mushi
mushi dan mengukus adonan tersebut.
7) Persiapan opening
restaurant
8) Membuat pesanan Menu yang seringkali dipesan
sesuai Captain Order antara lain Tempura Shima,
Tempura Moriawase, Teriyaki,
Shabu-Shabu, Garlic Rice,
Shima Bento, Donburi,
Nabeyaki Udon, dan Hamachi
Kama.
9) Closing restaurant Cleaning kitchen area.

23
c. Job desc di Banquet Kitchen
Waktu Kegiatan Keterengan

Morning 1) Mempersiapkan untuk Mempersiapkan sambal terasi.

Shift Buffet Sambal terasi yang berada di
(08.00- dalam chiller, dihangatkan
18.00) terlebih dahulu lalu dituangkan
ke dalam mangkuk. Satu
mangkuk bisa untuk 50
pesanan.
Mempersiapkan acar, lalu
dituangkan ke dalam
mangkuk.
Mempersiapkan kerupuk, lalu
diisi ke dalam toples
Mempersiapkan sambal soto,
lalu dituangkan ke dalam
mangkuk. Sambal soto hanya
digunakan untuk semua soto
dan beberapa sup.
Mempersiapkan jeruk nipis,
untuk bahan pelengkap sup
iga, sup buntut, dan semua
jenis soto.
2) Memasak nasi untuk Memasak nasi dari satu karung
Buffet beras (5 kg), untuk 50
pesanan.
3) Mempersiapkan Mempersiapkan bermacam
bahan pelengkap jenis sayuran sesuai menu
makanan untuk besok makanan untuk Banquet Event
hari Order besok.
4) Menata makanan di Menata makanan di Buffet
Buffet sesuai urutannya; karbohidrat,

24
Waktu Kegiatan Keterengan

protein nabati (sayuran),

protein hewani (ikan, daging,
ayam), dan terakhir sup.
5) Mengisi ulang Mengisi ulang makanan jika
makanan di Buffet makanan tersebut memiliki
cadangan.
6) Mengambil barang di Mengambil barang sesuai
Store room pesanan yang ditulis, lalu
ditempatkan di atas troli.
Mulai dari barang yang berada
di luar frozen (minyak,
berbagai macam kecap, pasta,
beras, mie, bihun, dan lain-
lain), sampai di dalam frozen
(beraneka macam coffee break,
susu, telur, mixed vegetable,
corn kernel, dan lain-lain)
7) Membuat produk Membuat produk jika ada
bahan yang tersisa. Contoh:
Stir Fried Prawn with Salted
Egg, Fried Rice, Javanese
Fried Noodle, Fish Terrine,
dan Beef Black pepper with
Sauted Phokcoy and
mushroom with Buttered rice

25
d. Jobdesc di Butcher Kitchen

Waktu Kegiatan Keterangan

Morning 1) Mempersiapkan area Mempersiapkan cutting board,

Shift kerja knife, dan sharpner.
(08.00- 2) Mengambil pesanan Mengambil pesanan di kantor
17.00) JP Bistro kitchen untuk disiapkan.
3) Mempersiapkan untuk Memotong daging, unggas, dan
lunch dan dinner ikan untuk lunch dan dinner
untuk BEO, dan lunch untuk BEO dan JP Bistro.
JP Bistro
4) Mempersiapkan Memotong ikan dan unggas.
breakfast untuk JP
Bistro.
5) Menusuk sate Membuuat sate untuk stok di
frozen.
6) Fillet ikan salmon Fillet ikan salmon untuk di buat
salmon steak dan sashimi

7) Fillet ikan sibas Untuk ala acarte dan untuk

sashimi.
8) Membuat sashimi Membuat sashimi untuk
Gardemanger kitchen
9) Membersihkan area Membersihkan cutting board,
kerja membersihkan chiller,
menyapu dan mengepel area
kerja.

26
e. Job desc di JP Bistro Kitchen

Waktu Kegiatan Keterangan

Morning 1) Jaga stall breakfast Menjaga special menu seperti
Shift soto ayam, mie bakso, rawon,
(08.00- tergantung menu yang
18.00) ditetapkan.
2) Refill breakfast Mengisi kembali makanan di
buffet yang hampir habis
3) Clear up breakfast Clear up makanan di buffet
dan di Aryaduta Club
Lounge.
4) Merapihkan hot box Mengeluarkan makanan yang
ada di box serta mengelap
bagian dalam hot box untuk
di bersihkan
5) Mempersiapkan Memotong sayuran untuk
bahan pelengkap noodlle stall, sauteing mix
untuk breakfast esok vegetable, condiment
hari omelette, dan bahan
pelengkap bubur ayam.

6) Mengambil barang
di store room
7) Merapikan barang di Merapikan barang yang
chiller datang dari supplier sesuai
dengan tempat yang telah di
atur.
Middle 1) Clear up breakfast Merapikan makanan di buffet
Shift dan di Aryaduta Club
(10.00- Longue.

27
 Waktu Kegiatan Keterangan
20.00) 2) Mempersiapkan Memotong kol dan tetelan
untuk lunch untuk soto, memotong
wortel, sawi putih, brokoli
untuk mix vegetables.
3) Set up lunch di Menaruh makanan yang telah
buffet matang di buffet
4) Melayani stall Melayani menu spesial
lunch. seperti soto ayam, mie bakso,
rawon, tergantung menu yang
ditetapkan.
5) Clear up lunch

6) Mempersiapkan Memotong sayuran untuk

untuk dinner hidangan dinner.
7) Set up dinner di Meletakkan makanan yang
buffet telah matang di buffet.
8) Melayani stall
dinner
9) Clear up dinner Merapikan makanan di buffet
dinner.

f. Job desc di Sama – Sama Kitchen (EDR)

Waktu Kegiatan Keterangan

Morning 1) Clear Up Supper Merapikan area dining

Shift room dan kitchen.
(08.00- 2) Mempersiapkan area Menyapu, mengepel,
18.00) Dining Room menata alat makan dan
minum beserta bahan
makanan.

28
Waktu Kegiatan Keterangan

3) Mengolah makanan Memasak nasi & main

untuk lunch course beserta bahan
pelengkap.
4) Set up buffet untuk Menyajikan makanan yang
lunch telah diolah.
5) Refill lunch Mengisi kembali makanan
yang hampir habis.
6) Closing lunch Clear up lunch buffet.
7) Mempersiapkan untuk Mempersiapkan bahan
lunch besok makanan yang akan diolah
besok.
8) Cleaning Dining room Menyapu dan menata alat
area makan beserta condiment.
9) Mengolah makanan Memasak nasi dan main
untuk dinner course beserta condiment.
10) Set up buffet untuk Menyajikan makanan yang
dinner telah diolah.
11) Refill dinner Mengisi kembali makanan
yang hampir habis.
12) Membersihkan chiller. Merapikan bahan makanan
yang baru datang dari
supplier di dalam chiller.
Middle 1) Mengolah makanan Memasak nasi dan main
Shift untuk lunch. course beserta condiment.
(10.00- 2) Mengambil barang ke Mengambil barang - barang
20.00) Store Room yang telah di order di store
room
3) Mengolah makanan Memasak menu makanan
untuk lunch untuk dinner yang telah
ditentukan

29
 Waktu Kegiatan Keterangan

4) Set up buffet untuk Menyajikan makanan yang

lunch telah diolah.
5) Refill lunch Mengisi kembali makanan
yang hampir habis.
6) Closing lunch. Clear up lunch buffet.
7) Prepare untuk lunch Menyiapkan bahan
besok makanan yang akan diolah
besok hari.
8) Cleaning area Dining Menyapu dan menata alat
Room makan beserta condiment.
9) Mengolah makanan Memasak nasi & main
untuk dinner course beserta condiment.
10) Set up buffet untuk Menyajikan makanan yang
dinner telah diolah.
11) Refill dinner Mengisi kembali makanan
yang hampir habis.
12) Membersihkan chiller Merapikan bahan makanan
yang baru datang dari
supplier di dalam chiller.
13) Closing dinner Clear up dinner buffet,
cleaning kitchen area.

g. Job desc di Ambiente Kitchen

Waktu Kegiatan Keterangan

Morning 1) Prepare Menyalakan tungku pizza,

Shift refill roti pocacia & Grassini
(09.00- stick untuk welcome bread
18.00) 2) Mempersiapkan ala Mempersiapkan dough pizza
carte. yang sudah mengembang.

30
Waktu Kegiatan Keterangan

3) Cek buku catatan Membaca buku catatan yang

di tulis oleh shift malam
4) Cek condiment Cek condiment seperti tomato
sauce, mozarella cheese,
grilled zuccini, grilled
eggplant, grilled capsicum,
tallegio cheese, dan
gorgonzola cheese.
5) Membuat roti Membuat roti pocacia bisa di
pocacia dan buat dengan dough pizza
baguette yang pengembangan nya
sudah over atau tidak bisa di
pakai untuk membuat pizza,
dan menggunakan 10 dough.
Membuat baguette
menggunakan dough pizza
yang sudah over juga.
6) Mengisi semua Mengisi semua condiment
condiment untuk pizza seperti tomato
sauce, mozarella cheese,
grilled zuccini, grilled
eggplant, grilled capsicum,
tallegio cheese, dan
gorgonzola cheese.
7) Membuat dough Membuat dough pizza
pizza putih dan menggunakan bahan - bahan
hitam seperti tepung terigu segitiga
biru, tepung terigu cakra
kembar, garam, yeast, air,
olive oil dan ditambah

31
 Waktu Kegiatan Keterangan

charcoal untuk dough hitam.

8) Mempersiapkan Mempersiapkan bahan yang
bahan untuk BEO dibutuhkan untuk coffee
break, lunch, dan dinner.
9) Membuat orderan Membuat orderan pizza.Pizza
aneka pizza untuk yang paling digemari adalah
ala carte Ambiente Pizza, Quattro
Formaggi, Vegetariana,
Parma, dan Napoli.

6. Peralatan yang digunakan

Peralatan yang digunakan di F&B Product terbagi atas:
a. Kitchen equipment.
Kitchen equipment adalah peralatan dapur yang digunakan untuk
mengolah makanan dengan ciri berukuran besar, sulit untuk dipindah -
pindahkan, dan dalam pengoperasiannya biasanya dibutuhkan listrik
atau gas.
b. Kitchen utensils
Kitchen utensils adalah perlengkapan memasak yang digunakan
untuk membantu proses pengolahan makanan, dari mulai makanan
masih mentah sampai matang. Kitchen utensil biasanya bentuknya
kecil dan mudah dipindah - pindahkan.
Alat yang digunakan di hotel umumnya sama dengan apa yang
telah digunakan di sekolah namun ada beberapa yang berbeda yaitu
Chineese stove, boiler, deep fryer, salamander, steamer cabinet,
griller, meat slicer, rice cooker cabinet, tungku pizza, dan pasta
blancher

32
C. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja
1. Sanitasi
Sanitasi adalah suatu upaya yang dilakukan oleh manusia untuk
mewujudkan dan menjamin kondisi yang bersih dan sehat untuk
mencegah adanya kontaminasi silang. Sanitasi yang dilakukan di
Hotel Aryaduta Jakarta diantaranya:
a. Alat
Penggunaan cutting board dan knife dibedakan menurut bahan
makanan, yaitu:
1) Warna merah untuk daging mentah
2) Warna kuning untuk unggas
3) Warna hijau untuk sayuran dan buah
4) Warna biru untuk seafood
5) Warna putih untuk roti, produk dari susu, dan makanan yang
sudah matang.
b. Bahan dan Cara Penyimpanan
Bahan makanan yang akan diolah harus disimpan sesuai aturan
yang ditetapkan, untuk mengurangi resiko terjadinya kontaminasi
silang dan rusaknya makanan. Contohnya:
1) Tidak menyatukan tempat penyimpanan antara daging dengan
sayuran.
2) Suhu penyimpanan juga harus diperhatikan dan harus tetap
stabil. Suhu ideal chiller 0 - 4˚C, Freezer -18˚C dan Dry Store
10 - 21˚C.
3) Penggunaan plastic wrap sangat penting dilakukan untuk
menutupi makanan yang akan diolah maupun yang sudah siap
makan.
4) Menggunakan hand gloves saat akan mengolah makanan
5) Cara First Expired First Out juga diterapkan dalam pemakaian
bahan agar tidak ada bahan makanan yang membusuk.
6) Labeling pada tempat bahan makanan juga penting. Dengan
label tanggal produksi kita dapat memilah mana bahan yang

33
 harus didahulukan dalam pemakaianya mana yang masih
memiliki ketahanan jika disimpan
Manfaat menerapkan sanitasi adalah:
1) Menjamin lingkungan kerja yang bersih, sehat dan nyaman
bagi manusia
2) Mencegah timbulnya penyakit menular terjadinya polusi udara,
misalnya bau yang tidak sedap
3) Mencegah dan meminimalisir terjadinya kecelakaan kerja
4) Membantu meningkatkan penilaian dan peringkat hotel.
2. Hygiene
Hygiene adalah usaha atau tindakan yang dilakukan untuk
menjaga kebersihan dan kesehatan. Personal hygiene yang terdapat di
Hotel Aryaduta Jakarta pada umumnya sama seperti apa yang telah
kami pelajari pada pelajaran SHKK namun ada beberapa yang
berbeda diantaranya:
a. Perhatikan kesehatan rambut serta gunakan hairnet bagi
perempuan
b. Selalu gunakan chef hat saat berada di area kerja
c. Bagi laki - laki tidak boleh memiliki kumis dan janggut
d. Tidak menggunakan tato.
3. Keselamatan Kerja
Keselamatan kerja adalah sarana utama untuk pencegahan
kecelakaan, cacat dan kematian sebagai akibat kecelakaan kerja.
Bentuk perwujudanya adalah berupa kedisiplinan dalam menggunakan
seragam kerja yang lengkap dan pembuatan area kerja yang sesuai
dengan syarat yang berlaku.
Tujuan dari keselamatan kerja adalah :
a. Melindungi keselamatan pekerja dalam melakukan pekerjaannya
untuk kesejahteraan hidup dan meningkatkan produktifitas
b. Menjamin keselamatan setiap orang lain yang berada ditempat
kerja
c. Mencegah terjadinya cacat akibat kecelakaan kerja.

34
D. Masalah yang dihadapi dan Pemecahan Masalah
Masalah yang sering terjadi di Hotel Aryaduta Jakarta:
1. Kekurangan kitchen utensil maupun kitchen equipment sehingga
menghambat efisiensi waktu kerja
2. Bahan makanan dari supplier sering datang terlambat, mengakibatkan
adanya keterlambatan dalam menyelesaikan pekerjaan.
Pemecahan masalah yang dilakukan untuk mengatasi masalah –
masalah tersebut:
1. Meminta kepada executive sous chef untuk lebih memperbanyak
kitchen utensil dan kitchen equipment, dengan membuat pengajuan
kepada F&B Manager
2. Meminta supplier untuk datang lebih awal dari biasanya dan apabila
peristiwa tersebut masih berlanjut berikan sanksi tegas kepada
supplier tersebut atau mengganti supplier.

35
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Kesimpulan yang penulis dapatkan setelah selesai melaksanakan PKL
adalah sebagai berikut:
1. PKL merupakan sarana dan prasarana utuk menerapkan semua apa
yang telah dipelajari di sekolah sebelumnya
2. Memperluas pengetahuan tentang bidang yang sedang di pelajari saat
ini
3. Memberikan pengalaman nyata mengenai persaingan di dunia kerja
dan kehidupan di dunia kerja
4. PKL merupakan sebagai bentuk latihan mejadi pekerja di bidang yang
sedang dipelajari dan diharapkan dapat menjadi tenaga kerja yang
handal.

B. Saran
Saran yang ingin kami sampaikan:
1. Untuk pihak sekolah:
a. Diharapkan sekolah bisa memiliki lebih banyak lagi hubungan
kerja sama antara sekolah dengan hotel.
b. Sekolah lebih mengintensifkan waktu belajar pada siswa yang
akan diberangkatkan PKL, agar saat di industri siswa tidak terlalu
awam.
2. Untuk pihak industri:
a. Diharapkan untuk kedepanya, pihak industri memberikan
apresiasi yang lebih kepada peserta PKL misalnya seperti adanya
best training dan farewell party.

36