SAHID INSTITUTE OF TOURISM

INDUSTRIAL WORK PLACEMENT PROGRAM

REPORT
IN
MANDARIN ORIENTAL JAKARTA

Prepared by:
WIDYANTI TIWI ANDRIANTINA
2014130003
HOTEL MANAGEMENT
Industrial Work Placement Program at
Kitchen Departement
July 2015 January 2106

APPROVAL PAGE

This Report Has Been Approved and Endorsed by:

Training Coordinator

Training Manager

Nicko G. Saputra, S.ST

SAHID Institute of Tourism

Indra Saputra
Learning and Development
Executive

Date of Approval:

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.4
BAB I: PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang..5
1.2 Tujuan Praktek Kerja Industri.6
1.3 Manfaat dari Praktek Kerja Industri6
BAB II: GAMBARAN UMUM HOTEL
II.1 Sejarah Hotel.7
II.2 Sejarah Mandarin Oriental Jakarta9
II.3 Mandarin Oriental Rooms Types..13
II.4 Restaurant, Club and Lounge14
II.5 Facilities at Mandarin Oriental Jakarta.21
II.6 Facilities for Employees and Trainees..24
II.7 Struktur Organisasi Mandarin Oriental Jakarta27
BAB III: INDUSTRIAL WORK PLACEMENT MONTHLY REPORT
III.1 Industrial Work Placement Monthly Report.28
BAB IV: KESIMPULAN
IV.1 Pembahasan Masalah.31
IV.2 Penyelesaian Masalah31

Kata Pengantar
Puji Syukur saya panjatkan atas kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat dan karunia-Nya
saya masih diberikan kesempatan untuk menyelesaikan laporan training ini. Penulis
menyadari bahwa masih banyak kekurangan oleh sebab itu penulis mengharapkan kritik dan
saran yang membangun.
Penulis juga ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada:
1. Keluarga Penulis yang selalu memberi dukungan dalam melakukan On the Job
2.
3.
4.
5.

Training dan membantu dalam menyelesaikan laporan training ini.

Bapak Nicko G Saputra, S.ST selaku Training Coordinator
Bapak Baskoro Harwindito, S.ST Par selaku Pembimbing Akademik
Seluruh Dosen dan Staff STP Sahid
Bapak Indra Saputra selaku Learning and Development Executive di Hotel Mandarin

Oriental Jakarta
6. Ibu Rekke Juwita selaku Director of Learning and Development di Hotel Mandarin
Orieantal Jakarta.
7. Bapak Hariyanto selaku Chef de Cuisine In Room Dining
8. Bapak Ciptoroso selaku Chef de Cuisine Cinnamon All day Dining Restaurant
9. Bapak Supriyanto selaku Sous Chef Xin Hwa Chinese Restaurant
10. Seluruh staff kitchen di Hotel Mandarin Oriental Jakarta
11. Kepada sesama teman trainee di Mandarin Oriental Jakarta
Semoga dengan selesainya laporan training ini, dapat bermanfaat bagi pembaca dan temanteman.
Jakarta, Januari 2016

Widyanti Tiwi Andriantina

BAB I
PENDAHULUAN
4

I.1 LATAR BELAKANG

Dewasa ini, bisnis hotel di Indonesia sudah mulai berkembang dengan pesat, terutama
di kota besar seperti Jakarta. Sebagai Ibu kota dan juga pusat bisnis, banyak para pekerja dari
luar negri yang datang ke Jakarta dalam tujuan berbisnis. Hotel merupakan suatu bentuk
akomodasi jasa sebagai tempat istirahat bagi pekrja asing selama melakukan Bisnis. Untuk
menunjang kelancaran operasional sebuah hotel, tidak bisa hanya mengandalkan fasilitas
hotel, akan tetapi juga dibutuhkan pelayanan yang baik serta keramahan dari karyawan hotel.
Maka diperlukan sumber daya manusia yang terampil dan terdidik untuk dapat melaksanakan
tugas dan tanggung jawab dari masing masing departemen sesuai dengan keahlian yang
dimiliki. Sekolah Pariwisata adalah salah satu jembatan untuk menuju ke dunia perhotelan,
salah satu alternative nya adalah praktek kerja industry. Dimana para mahasiswa bisa
merasakan langsung dunia perhotelan. Adapun alasan pelaksanaan praktek kerja industry,
yaitu untuk dapat membandingkan teori di kampus dengan keadaan sebenarnya di dunia
perotelan dan juga merupakan salah satu kewajiban bagi setiap mahasiswa / mahasiswi
Sekolah Pariwisata, karena merupakan bagian dari program (kurikulum) secara keseluruhan
dan sebagai penilaian akademis pada semester yang bersangkutan.

I.2 Tujuan Praktek Kerja Industri

Tujuan dari pelaksanaan praktek kerja industri bagi para mahasiswa/i Sekolah
Tinggi Pariwisata dalam bidang perhotelan adalah sebagai berikut;
1. Menjembatani antara teori di perkuliahan dengan praktek di lapangan.
2. Meningkatkan kemampuan edukatif dan pengembangan wawasan keilmuan
mahasiswa/i.
3. Membekali mahasiswa/i tentang iklim kerja dan prosedur dunia industry.
5

4. Mengenal pasar dan produk atau jasa yang dihasilkan oleh dunia industry.
5. Sebagai acuan dasar untuk meningkatkan kemampuan dalam dunia kerja yang
nyata.
6. Mengenalkan seluk beluk wilayah pekerjaan dunia usaha dan dunia indusrti
kepada mahasiswa/i secara langsung.

I.3 Manfaat dari Pelaksanaan Praktek Kerja Industri

1. Manfaat bagi Mahasiswa
Dengan mengikuti praktek kerja lapangan, mahasiswa diharapkan

dapat meningkatkan skill nya.

Dapat menggunakan pengalaman kerja selama pkl untuk mendapatkan

kesempatan kerja setelah ttamat kuliah.

Sebagai pengalaman kerja awal untuk mahasiswa sebelum terjun

langsung ke dunia kerja yang nyata.

Sebagai wadah untuk menjalin kerjasama yang baik antara lembaga
pendidikan dengan pihak instansi yang terkait.

2. Manfaat bagi Perusahaan

Dengan pelaksanaan praktek kerja indusrti, diharapkan mampu

meningkatkan hubungan kemitraan dengan Sekolah Pariwisata.

Sebagai wadah penyerapan tenaga kerja.

BAB II
GAMBARAN UMUM HOTEL
II.1 SEJARAH HOTEL
Sejarah Perusahaan

Mandarin Oriental Hotel Group adalah sebuah manajemen dan kelompok investasi
hotel internasional dengan kelas mewah dan merupakan hotel, resort dan residence yang
dicari di seluruh tempat tujuan pariwisata di dunia. Mandarin Oriental Hotel Group saat
6

ini beroperasi dan terus mengalami pengembangan. Terdapat 41 hotel yang mewakili
lebih dari 10.000 kamar di 25 negara, dengan 17 hotel di Asia, 14 di Amerika dan 10 di
Eropa dan Afrika Utara. Selain itu, yang sedang dikembangkan, 13 residences di
Mandarin Oriental, yang terhubung ke dalam properti Mandarin Oriental Hotel Group.

Tujuan dari Mandarin Oriental adalah diakui secara luas sebagai grup hotel mewah
terbaik. Kini MOHG menyediakan kemewahan dengan sentuhan oriental di masingmasing hotel. Hal ini akan dicapai dengan melakukan investasi jangka panjang dan
memaksimalkan keuntungan di dalam Grup dan pemegang saham. MOHG secara berkala
menerima pengakuan dan penghargaan atas kontribusi luar biasa pada kualitas
manajemennya. Strategi dari MOHG adalah untuk membuka hotel yang saat ini sedang
dalam pengembangann, sambil terus mencari peluang lebih selektif untuk ekspansi di
seluruh dunia.

Mandarin Oriental International Limited adalah perusahaan induk yang didirikan di

Bermuda dan mencatatkan namanya pada bursa saham di London, Bermuda dan
Singapura. Mandarin Oriental Hotel Group International Limited yang beroperasi di
Hong Kong bertugas mengelola kegiatan-kegiatan yang mencakup Mandarin Oriental
Hotel Group. Mandarin Oriental adalah salah satu anggota dari Jardine Matheson Group.

Sejarah Mandarin Oriental Hotel Group (MOHG)

MOHG diawali dengan pembukaan properti andalannya, yaitu The Mandarin di

Hong Kong pada tahun 1963, dan membangun citra pertamanya atas pelayanan terbaik
dan kemewahannya. Pada tahun 1974, Mandarin International Hotels Limited dibentuk
sebagai perusahaan manajemen hotel. Tujuannya adalah untuk memperluas jaringan ke
Asia yang akan mencerminkan pelayanan standar yang selaras dengan properti mereka di
Hong Kong.

Pada tahun 1974 perusahaan memperluas pendapatan hotel melalui akuisisi dari
49% saham The Oriental, Bangkok. The Oriental sudah menjadi properti legendaris dan
diakui sebagai salah satu hotel besar dunia. Melalui pengelolaan yang baik, The
Mandarin di Hong Kong dan The Oriental di Bangkok berada dalam posisi yang tidak
biasa dengan memiliki dua flagship hotel yang namanya termasuk dalam kategori terbaik
dalam dunia hospitality.

Pada tahun 1985 perusahaan menggabungkan kedua properti ternama tersebut

dalam satu nama yaitu Mandarin Oriental Hotel Group. Pada tahun 1987, Mandarin
Oriental Hotel Group terdaftar pada The Stock Exchange of Hong Kong dengan nama
Mandarin Oriental International Limited.
Mandarin Oriental Hotel Group tersebar di seluruh belahan dunia dengan total 29
hotel, diantaranya seperti pada Tabel berikut :

ASIA PACIFIC
1. Hong Kong
a. Mandarin Oriental Hong Kong (MOHKG), 502 rooms, 1963.
b. The Excelsior Hong Kong (EXHKG), 885 rooms, 1973.
c. The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong (LMHKG), 113 rooms, 2005.
2. Thailand, Mandarin Oriental Bangkok (MOBKK ), 393 rooms, 1974.
3. Indonesia, Mandarin Oriental Jakarta (MOJKT) 272 rooms, 1979.
4. Malaysia, Mandarin Oriental Kuala Lumpur (MOKUL), 632 rooms, 1998.
5. Macau, Mandarin Oriental Macau (MOMAC), 215 rooms, 2010.
6. China, Mandarin Oriental Sanya (MOSAN), 297 rooms, 2009.
7. Singapore, Mandarin Oriental Singapore (MOSIN), 527 rooms, 1987.
8. Japan, Mandarin Oriental Tokyo (MOTYO), 179 rooms, 2005.
9. Guangzhou, Mandarin Oriental Guangzhou (MOGZH), 233 rooms & 30 suites, 2013.
10. Shanghai, Mandarin Oriental Shanghai (MOPUD), 318 rooms & 44 suites, 2013.
11. Taipei, Mandarin Oriental Taipei (MOTPE), 256 rooms & 47 suites, 2014.
8

THE AMERICAS
1. Mandarin Oriental Boston (MOBOS), 148 rooms, 2008.
2. Mandarin Oriental Las Vegas (MOLAS), 392 rooms, 2009.
3. Mandarin Oriental Miami (MOMIA), 326 rooms, 2000.
4. Mandarin Oriental New York (MONYC), 248 rooms, 2003.
5. Mandarin Oriental Washington D.C. (MOWAS), 400 rooms, 2004.
6. Mandarin Oriental Atlanta (MOATL), 127 rooms & 25 residences, 2012.
EUROPE AND NORTH AFRICA
1. Mandarin Oriental Barcelona (MOBCN), 98 rooms, 2009.
2. Mandarin Oriental Geneva (MOGVA), 190 rooms, 2000.
3. Mandarin Oriental Hyde Park, London (MOLON), 198 rooms, 1996.
4. Mandarin Oriental Munich (MOMUC), 73 rooms, 2000.
5. Mandarin Oriental Prague (MOPRG), 99 rooms, 2006.
6. Mandarin Oriental Paris (MOPAR), 138 rooms, 2011
7. Mandarin Oriental Bodrum (MOBOD), 233 rooms & 30 suites, 2014
8. Mandarin Oriental Madrid (RZMAD), 167 Rooms, 2015
9. Mandarin Oriental Milan (MOMLN), 104 Rooms, 2015
10. Mandarin Oriental Marrakech (MOMRK), 109 Rooms, Opening Soon

II.2 Sejarah Mandarin Oriental, Jakarta

Pertama kali dibuka pada tahun 1978 dikenal dengan nama Mandarin Jakarta.
Mandarin Jakarta dengan bangga mendatangkan Ibu Nelly Adam Malik, istri dari wakil
presiden pada saat itu untuk upacara pengguntingan pita pada tanggal 9 september 1978.
Logo Mandarin Jakarta pada saat itu adalah huruf M. Pada tahun 1985, ketika
perusahaan Mandarin International hotel limited bekerja sama dengan menyatukan 2
properti yang prestisius, pada saat itu pula Mandarin Jakarta hotel berubah nama menjadi
Mandarin Oriental Jakarta.
Arsitektur Mandarin Oriental Jakarta adalah Palmer & Turner yang membuat 462
kamar saat itu. Dengan cepat hotel menjadi pusat pertemuan para sosialis dan para
expatriate di Jakarta. Banyak kegiatan sosial yang diselenggarakan di Mandarin Oriental
Jakarta termasuk fashion show dan pameran-pameran yang diselenggarakan oleh
Josephine Obin Komara . Nick Mamahit sebagai salah satu musisi jazz juga ikut
menjadi pengisi acara. Selama 15 tahun Oom Nick menghibur tamu-tamu di lobby dan
lounge dengan musik indahnya. Pada tanggal 23 Desember 2007 hotel ditutup untuk

renovasi dan pembangunan ulang untuk mendapatkan standar kemewahan yang lebih
memuaskan dan menyenangkan para tamu. Sejak tahun 2009 hingga sekarang Mandarin
Oriental Jakarta resmi dibuka dengan konsep baru.

Alamat Mandarin Oriental, Jakarta

Jalan M.H. Thamrin, Jakarta Pusat

10310, Indonesia
Tlp: 021-29938888 Fax: 021-29938889
Email : mojkt-reservation@mohg.com
Website : www.mandarinoriental.com

Unique Fan Mandarin Oriental, Jakarta

Berikut merupakan unique fan Mandarin Oriental, Jakarta dengan sentuhan desain
bunga melati salah satu bunga yang terkenal di Indonesia. Unique Fan ini di desain oleh
Josephine Obin 'Komara.

10

Unique Fan Hotel Mandarin Oriental Jakarta

Visi dan Misi Perusahaan

to be widely recognized as the best luxury hotel group in the world, providing
exeptional customer satisfaction in each of our hotel. The growth strategy of our group is
to succesfully operate 10.000 rooms while continuing to expand our presence in major
business centres and key leisure destinations around the world
Visi utama dari Hotel Mandarin Oriental adalah untuk menjadi grup hotel mewah
terbaik didunia yang memberikan kepuasan luar biasa kepada para tamu dan
konsumennya disetiap hotelnya. Sementara itu, visi pada strategi pengembangannya yaitu
secara sukses mengoperasikan 10.000 kamar dengan melanjutkan untuk memperluas
keberadaan Hotel Mandarin Oriental di pusat-pusat bisnis utama dan destinasi-destinasi
wisata utama dipenjuru dunia. Selanjutnya adalah misi dari Hotel Mandarin Oriental;

to completely delight and satisfy our guests. We are committed to making a

difference everyday; continually getting better to keep us the best

Misi tersebut mempunyai makna untuk benar-benar menyenangkan dan memuaskan
tamu hotel Mandarin Oriental dan berkomitmen untuk terus melakukan perbedaan setiap
harinya dengan terus menjadi lebih baik agar bisa tetap menjadi yang terbaik.

Logo Mandarin Oriental, Jakarta

11

II.3

MANDARIN ORIENTAL JAKARTA ROOMS TYPE

Kamar Tamu

Terdapat 272 kamar tamu dan kamar suite yang luas, berlokasi dari lantai 8 sampai
dengan lantai 26 dan memiliki pemandangan kaki langin Jakarta. Semua kamar berkonsep
kontemporer klasik yang di design oleh designer ternama Lim, Teo dan Walkes yang
bercirikan sentuhan oriental dan tradisional Indonesia. Fasilitas yang terdapat di dalam
kamar tamu adalah latest in room technology, termasuk LCD 42, PC, ipod konektifiti,
wireless dan high speed broadband internet access. Berikut ini merupakan tipe kamar,
jumlah kamar dan luas kamar di Mandarin Oriental Jakarta :

TIPE KAMAR

JUMLAH

LUAS ( M )

Superior

72 Rooms

47

Deluxe

76 Rooms

47

Premier

38 Rooms

64

Superior Club Room

28 Rooms

47

Deluxe Club Room

34 Rooms

47

12

Premier Club Room

18 Rooms

64

Oriental Suite

5 Rooms

95

Mandarin Suite

1 Rooms

100

III.4 RESTAURANTS, LOUNGE and BAR at MANDARIN ORIENTAL JAKARTA

Restaurant & Bar

1. Cinnamon (All Day Dining Restaurant)
Cinnamon Restaurant atau disebut juga dengan All Day Dining
Restaurant menyediakan masakan asli dari Asia maupun Internasional
Menu

dengan

melalui

Dapur

Terbuka

(Open

Kitchen)

yang

mempertunjukkan kegiatan pengolahan makanan dari juru masak.

Sehingga para tamu dapat langsung melihat proses memasak.
Pedesaan yang cantik dan sentuhan modern menjadi konsep design
dari Cinnamon restaurant. Cinnamon Restauran memiliki kapasitas
sampai dengan 152 pax.

Waktu Operasioal:
Weekdays
Breakfast

06.00 a.m. 10.00 a.m.

Lunch

11.30 a.m. 02.30 p.m

Dinner

.
06.00 pm. 10.30 p.m.

Weekends
Breakfast

06.00 a.m. 10.30 a.m.

13

Sunday Brunch

11.00 a.m. 03.00 p.m.

Dinner

06.00 p.m. 10.30 p.m.

( Sunday No Dinner Buffet )

Cinnamon Logo

2. Xin Hwa (Chinese Restaurant)

Xin Hwa mendapatkan reputasi sebagai restoran Chinese terbaik di Jakarta.
Spesialisasi Xin Hwa adalah masakan Cantonese dan Szechuan. Xin Hwa
menawarkan suasana yang ramah dan intim khas Asia.
Waktu Operasional:
Lunch
11.30 a.m. - 02.30 p.m.
Weekend Dim Sum/ Yam Cha
10.00 a.m. - 02.30 p.m.
Dinner
06.30 p.m. - 10.30 p.m.

Xin Hwa Logo

14

15

3. Lyon (France Restaurant)

Lyon adalah restoran dengan masakan perancis asli yang mempunyai interior
kontemporer yang cantik dan mempesonakan. Lyon menyediakan masakan
tradisional Perancis yang di tambah dengan keramah tamahan dan suasana yang
nyaman.
Waktu Operasional:
Lunch

11.30 a.m. - 02.30 p.m. (Monday to Friday)

Dinner

06.30 p.m. - 10.30 p.m.

Sunday Brunch

11.00 a.m. - 03.00 p.m.

Lyon Logo

16

4. Mandarin Oriental Bar (MO Bar)

MO Bar adalah tempat paling tepat untuk bersosialisai sambil menikmati irama
music DJ. Nikmati waktu di Jakarta dengan dinamis dan beraneka ragam
kehidupan malam.
Waktu Operasional:
Monday Saturday

5.00 p.m. - 02.00 a.m.

Sunday & Public Holiday

5.00 p.m. - 12.00 a.m.

MO Bar Logo

17

5. The Mandarin Oriental Cake Shop

Mandarin Oriental Cake Shop menyediakan cakes,pastries dan cokelat produksi
sendiri. Nikmati afternoon tea yang dibuat langsung oleh chef.
Waktu Operasional:
Setiap hari
Afternoon Tea Service

11.00 a.m. - 9.00 p.m

2.30 p.m. - 6.00 p.m

MO Cake Shop Logo

18

6. Azure
Azure menyediakan makanan ringan di dekat kolam dan tempat yang tepat untuk
mengadakan pesta kecil dengan tempat grill yang terbuka.

Waktu Operasi:
Setiap Hari
Snack

8.00 a.m. - 8.00 p.m.

10.00 a.m. - 8.00 p.m.

Azure Logo

19

7. Executive Club Lounge

Executive Club Lounge adalah satu satunya fasilitas untuk tamu yang terletak di
lantai 21 The Mandarin Oriental, Jakarta. Menawarkan kenyamanan dan tempat
yang lebih pribadi untuk tamu tamu menyantap makanan dan rapat.
Dikhususkan untuk tamu tamu yang telah menjadi anggota dari MO Club.
Waktu Operasi :
Breakfast
6.00 a.m. - 11.00 a.m.
Afternoon Tea Service
Dinner

02.00 p.m. 04.00 p.m.

5.00 p.m. - 7.30 p.m.

Mandarin Oriental Club Logo

8. In Room Dining
Ini adalah layanan yang menyediakan makanan serta minuman selama 24 jam
yang dilakukan di kamar tamu.

II.5 FACILITIES at MANDARIN ORIENTAL JAKARTA

20

Class
Room

Theatr
e

Dinner/Buf
et

Cockta
il

250

560

350/280

1 Diponegoro Room

85

180

90

2. Imam Bonjol Room

85

200

80

3. Thamrin Room
4,5 Tanjung Rasamala
Tanjung Room
Rasamala Room
The Esquire Room
The Boardroom
TOTAL

80
30
15
15
30
n/a
310

170
110
54
54
90
n/a
760

90
48
24
24
50
n/a
478

700
no
stage
200
no
stage
250
no
stage
250
80
40
40
80
n/a
860

Meeting Room
123 The Ballroom

MEETING FACILITIES

21

72

Hollo
w
Squar
e
96

50

60

42

50

54

42

50
n/a
15
15
27
n/a
99

60
n/a
18
18
30
n/a
126

42
n/a
14
14
24
14
38

UShap
e

Boardroo
m
n/a

Fasilitas Kebugaran untuk Tamu di Hotel Mandarin Oriental

Suatu lantai didedikasikan untuk semua waktu luang dan aktivitas kebugaran akan
disediakan untuk kenyamanan para tamu :

Fitness Centre
The Fitness Centre akandi disain untuk masyarakat urban modern , menggabungkan
tingkat layanan terbaik dengan teknologi terbaru dan peralatan kesehatan. Suasana
dari Pusat Kebugaran praktis, mewah yang akan mengakomodasi kebutuhan baik
tamu hotel dan kelompok terbatas Fitness eksternal anggota Club.

Treatment Rooms
Empat kamar perawatan yang dirancang sesuai selera, berdekatan dengan Pusat
Kebugaran, akan mencerminkan standar tertinggi kesehatan Mandarin Oriental.
Berdedikasi dan terapis profesional akan membantu para tamu untuk beristirahat dan
menghilangkan kelelahan dengan berbagai terapi pijat perawatan.

Kolam Renang dan kebun

Kolam renang yang telah di renovasi akan dilengkapi dengan taman-taman tropis
yang indah menciptakan oasis mewah di jantung kota.

22

Fasilitas Tambahan Untuk Tamu

MO Club
Airport transfer and car rental
MO Immigration assistance
Sightseeing tours
Golf booking and transportation
State of the aft fitness centre
MO shop
Business centre with interpretation service
Translation and interpretation services
Non smoking rooms
24 hours IRD service
Laundry, pressing and cleaning service
In room wireless, high-speed broad band and internet access
I-Pod connectivity
In touch key lock

II.6 FACILITIES for EMPLOYEES and TRAINEES

Fasilitas lain yang diberikan oleh Mandarin Oriental, Jakarta untuk

para karyawan atau trainee

MO Makan.

23

MO Makan adalah tempat makan untuk para karyawan yang bekerja di Mandarin
Oriental, Jakarta. Menu yang disajikan bermacam macam mulai dari appetizer, main
course, soup, dessert, dan beverages.

Waktu Operasional :

Lunch

: 11.00-14.00 (Senin-Minggu)

Dinner

: 17.00-20.00 (Senin-Minggu)

Supper

: 00.00-03.00 (Senin-Minggu)

Puffers

Tempat yang disediakan untuk para karyawan Mandarin Oriental, Jakarta khusus
untuk merokok.

Chill

Tempat yang disediakan untuk mendengarkan musik, menonton TV dan bermain XBox, membaca majalah atau Koran pada saat waktu istirahat atau pada saat split.

Nap nap

Disediakan untuk karyawan yang bekerja split yang dilengkapi oleh tempat tidur,
bantal, dan selimut. Ada 2 kamar yang disediakan, 1 kamar untuk wanita dan 1 kamar
lagi untuk laki-laki.

24

Colleagues Corner

Tempat untuk membuka internet yang dilengkapi dengan 4 komputer. Kita pun bisa
membeli barang-barang kebutuhan dadakan, seperti kaos kaki, stocking, panty shoes,
dan lain-lain di Colleagues Corner ini dan Hotel Mandarin Oriental pun mempunyai
perpustakaan kecil untuk meminjam buku.

Backstage

Tempat untuk mengganti pakaian dan tempat untuk mandi. Atau dalam istilah lain
disebut loker, yang juga dilengkapi dengan pengering rambut, sabun, dan shower,
termasuk handuk.

Get well soon

Klinik untuk colleagues yang sakit atau mengalami kecelakaan pada saat bekerja.

FYI ( For Your Improvement Centre )

25

Suatu tempat yang biasa dipakai oleh para colleagues apabila ada training-training
yang dilaksanakan oleh pihak hotel.

II.7 STRUKTUR ORGANISASI

Struktur Organisasi mandarin Oriental, Jakarta

26

BAB III
INDSTRIAL WORKPALCEMENT MONTHLY REPORT

27

20 JULI-19 JANUARI
NO
1

DATE
20 JULI-19 AGUSTUS

JOB DESK
Saya in charge di In Room Dining Kitchen.
Pada bulan pertama, saya masuk jam 6 pagi,
yang saya lakukan di bulan pertama adalah;

pertama tama yang harus

dilakukan ialah mempelajari
keseluruhan tentang kitchen

tempat akan bekerja.

Saya in charge untuk breakfast
di Cinnamon Restaurant. Yang
saya lakukan adalah memotong
buah dan merefill buah. Selain
itu saya juga menyiapkan buah
untu lunch dan dinner, juga

buah untuk Club Lounge.

Saya juga menyiapkan salad
bar dan cold cut untuk
breakfast keesokan harinya.

20 AGUSTUS-19 SEPTEMBER

Karena saya masuk jam 6 pagi, tugas saya

tidak terlalu berbeda dari bulan sebelumnya;

Sebelum memulai pekerjaan,

saya melakukan open kitchen.

Kemudian menyiapkan buah
untuk breakfast di Cinnamon

Restaurant.
Menyiapkan buah untuk lunch
dan dinner. Juga menyiapkan

untuk Club Lounge.

Saya juga mulai belajar untuk
menyiapkan la carte, seperti;
Fruit Platter, Pizza, condiment
untuk burger dan condiment

28

untuk pasta.

20 SEPTEMBER-25 OKTOBER

Karena saya masuk jam 6 pagi, tugas saya

tidak terlalu berbeda dari sebelumnya;

Sebelum memulai pekerjaan,

saya melakukan open kitchen.

Kemudian menyiapkan buah
untuk breakfast di Cinnamon

Restaurant.
Menyiapkan buah untuk lunch
dan dinner. Juga menyiapkan

26 OKTOBER-22 NOVEMBER

untuk Club Lounge.

Membuat la carte.

Saya mulai pindah ke Outlet Cinnamon, dan

saya in charge di cold section. Di Cinnamon
saya masuk jam 10. Tugas saya adalah;

Clear up breakfast.
Mulai menyiapkan apa saja

yang dibutuhkan untuk lunch.

Menyiapkan 5 salad untuk

lunch.
Set up Lunch.
Membuat la carte.
Clear up Lunch.
Set up Dinner.

Saat saya masuk jam 6 pagi, tugas saya

adalah;

23 NOVEMBER-22 DECEMBER

Menjaga stall noodle soup.

Clear up breakfast.
Set up Lunch.
Clear up Lunch.

Saya pindah ke outlet Xin Hwa Chinese

Restaurant. Saya masuk jam 12 dan tugas saya
di Xin Hwa adalah;
29

Menyiapkan Condiment untuk

la carte.
Merefill seafood, meat dan

vegetables.
Disaat restaurant sedang slpit,
saya ke cold section, dim sum

23 DECEMBER-19 JANUARI

dan belajar membuat dim sum.

Karena saya masuk jam 12, tugas saya tidak

2016

terlalu berbeda dari sebelumnya. Tugas saya

adalah;

Menyiapkan Condiment untuk

la carte.
Merefill seafood, meat dan

vegetables.
Disaat restaurant sedang slpit,
saya ke cold section, dim sum
dan belajar membuat dim sum.

JULY2015-JANUARI 2016

BAB IV
KESIMPULAN
IV.1 PEMBAHASAN MASALAH
Terdapat beberapa masalah selama penulis melaksanakan training di
Mandarin Oriental Jakarta, diantaranya;

Terkadang kekurangan bahan untuk menyiapkan makanan.

30

IV.2 PENYELESAIAN MASALAH

Adapun penyelesaian masalah diatas sebagai berikut :

Lebih memperhitungkan bahan makanan, order yang cuku atau lebih sedikit,
untuk berjaga-jaga.

31