SAHID INSTITUTE OF TOURISM

INDUSTRIAL WORK PLACEMENT PROGRAM REPORT

IN
HOLIDAY INN JAKARTA KEMAYORAN HOTEL

Prepared by :

JESSICA
2015147012
D IV HOTEL MANAGEMENT

Industrial Work Placement Program at

Food and Product Department
January- July
 2017
APPROVAL PAGE

This report has been approved and endorsed by :

Training Coordinator Dir. Of Human Resources

Lusia Vreyda Adveni,ST,MM EstiNefiani

SAHID Institute of Tourism Hotel Holiday Inn Jakarta Kemayoran

Date of Approval:
 A page of contents

Cover ................................................................ i
Approval Page .............................................................. ii
A page of contents ............................................................. iii
Chapter I Introduction
1.0. History of Hotel / Travel.............................................. 1

Chapter II Job Descriptions and Subject

2.0. Industrial Work Placement weekly report .................. 19

Chapter III Conclusion

3.1. Problem and issues in current situations .............. 29

3.2. Problem resolution by suggestions and recommendations for

the hotel. ................................ 30
 CHAPTER I

I. LATAR BELAKANG HOTEL HOLIDAY INN JAKARTA KEMAYORAN

Holiday Inn adalah merek hotel Amerika Serikat, bagian dari InterContinental
Hotels Group. Holiday Inn awalnya merupakan jaringan motel Amerika Serikat
pertama kali didirikan di Memphis , oleh Kemmons Wilson yang bekerja sama dengan
Wallace E . Kini, Holiday Inn merupakan salah satu jaringan hotel terbesar di dunia
dengan 435.299 kamar di 3.463 hotel di seluruh dunia. Jumlah tamunya mencapai
lebih dari 100 juta orang per tahun. Jaringan hotel ini berkantor pusat di Atlanta,
Georgia.

InterContinental Hotels Group adalah perusahaan manajemen hotel yang

berkantor pusat di Buckinghamshire, Britania Raya yang mengelolah tujuh merk yaitu
InterContinental Hotels & Resorts, Crowne Plaza Hotels & Resorts, Hotel Indigo,
Holiday Inn Hotels, Holiday Inn Express, Staybridge Suites dan Candlewood Suites.

Sebagai hotel terbesar di dunia pada jumlah kamar tersedia dan telah memulai
bisnis lebih dari 60 tahun, Holiday Inn berencana untuk memiliki program pembaruan
dengan alokasi 1 triliun dolar AS pada tahun 2007. Pada tahun yang sama memulai
pembaruan logo, konsep, standar dan budaya layanan. Semua ini ditunjukkan untuk
meningkatkan layanan untuk semua tamu hotel Holiday Inn di seluruh dunia.

Holiday Inn berada dalam kelompok dari InterContinental Hotel Group (IHG),
bersama dengan merek hotel lainnya:

Intercontinental Hotels & resorts.

Crown Plaza Hotels & resorts.
Holiday Inn Resort.
Holiday Inn Express.
Holiday Inn Club Vacations.
Candlewood Suites Hotels.
Stay bridge Suites Hotel.
EVEN Hotels.
Hotel Indigo.
HUALUXE & Resorts.
Kimpton Hotels.

Holiday Inn Jakarta Kemayoran sendiri berdiri sejak 1 Maret 2014. Berlokasi di
Jalan Griya Utama Blok B No.1, Sunter, Holiday Inn ini merupakan salah satu hotel
bintang 4 yang berlokasi di Jakarta Utara.

Holiday Inn Jakarta Kemayoran merupakan hotel Holiday Inn pertama di

Jakarta, ibu kota Indonesia. Hotel ini juga mengadaptasi konsep Green Building,
yakni: Sewage Treatment Plan & Recycling Water System untuk kloset, Air-
Conditioning system dengan R134A (non CFC/Freon), Water Heater dengan Sistem
Sinar Surya, Daur Ulang Air Hujan, lampu LED yang digunakan di seluruh gedung
dan pemilihan tipe & warna yang digunakan di kaca eksterior gedung.
 Lokasi ini sangat strategis untuk keluarga atau perjalanan bisnis. Hanya sekitar
1km dari Jakarta International Expo (JIEXPO), hanya tempat peristiwa paling besar
diadakan (misalnya, Djakarta gudang Partai, International Autoshows, festival tahunan
Jakarta, dll.). Selain JIEXPO, hal ini juga dekat Dunia Fantasi Ancol Theme Park
(Dufan). Dufan adalah salah satu populer taman hiburan di sini di Jakarta. Selain
taman hiburan dan acara expo, para tamu dapat juga berbelanja di salah satu pusat
perbelanjaan terdekat ini: Mangga Dua Shopping Complex, Mall of Indonesia, Mall
Kelapa Gading, Sunter Mall, makanan Centrum, Mall Artha Gading, dll.

Hotel Holiday Inn Jakarta Kemayoran memiliki total kamar 257 yang terdiri dari
9 jenis kamar yaitu 144 Deluxe, 44 Premier, 43 Executive, 4 Cabana, 5 Junior Suite, 8
Executive Suite, 3 Deluxe Suite, 1 Kemayoran Suite, dan 2 Differently able rooms.

Sebagai hotel terbesar di dunia pada jumlah kamar tersedia dan telah memulai
bisnis lebih dari 60 tahun, Holiday Inn berencana untuk memiliki program pembaruan
dengan alokasi 1 triliun dolar AS pada tahun 2007. Pada tahun yang sama memulai
pembaruan logo, konsep, standar dan budaya layanan. Semua ini ditunjukkan untuk
meningkatkan layanan untuk semua tamu hotel Holiday Inn di seluruh dunia.
 Informasi Properti

Nama Hotel : Holiday Inn Jakarta, Kemayoran

Alamat : Jalan Griya Utama Blok B no. 1
Jakarta 14350. Indonesia
Telepon : (021) 2956 8800
Fax : (021) 2956 0088
Website : www.ihg.com/holidayinn
Pembukaan : 1 March 2014
Owning Company : PT. Nusaplaza International Hotel
Owners : Bapak Kakan Sukandadinata (Ketua)
Bapak Andi Cahyadi (Perwakilan Pemilik)
Bapak Rudy Cahyadi (Direktur Pengelola)
Bapak Albert Cahyadi (Direktur Pengelola)
 Bapak Danny Setiadi (Direktur Keuangan)
No. ruangan : 257 ruangan
No. restaurant : 1 (Botany Restaurant) lantai 1
No. of Lounge : 1 (Habitat Lounge) lantai 1
No. Ruang rapat : 6 (1 Papyrus, 1 Mahogany, 1 Ebony, 3 Cendana) lantai 2
Ballroom : Angsana Grand Ballroom di lantai 2
Executive Lounge : lantai 3 (khusus untuk tamu hotel)
Kolam Renang : Infinity Pool dan Bar , lantai 3

II. VISI , MISI, MOTTO DAN PRINSIP HOTEL

A. Visi Holiday Inn Jakarta Kemayoran

Menjadi mid-scale hotel berbintang 4 terbaik di jakarta yang selalu
menjadi pilihan utama para tamu sebagai tempat menginap
Dicintai para karyawan sebagai tempat bekerja dan didukung penuh oleh
pemilik hotel sebagai tempat berinvestasi.
B. Misi Holiday Inn Jakarta Kemayoran
Memperkenalkan Holiday Inn Jakarta Kemayoran sebagai
Holiday Inn pertama di ibukota Negara Indonesia-Jakarta yang
bernaung di bawah InterContinental Hotel Group (IHG), dengan
9 merk ternama di dunia yaitu InterContinental, Crown Plaza,
Holiday Inn, Holiday Inn Express, Hotel Indigo, Staybridge
Suites, Candlewood Suites, HUALUXE, EVEN
Holiday Inn Jakarta Kemayoran didukung oleh karyawan yang
berbakat, memiliki semangat, berkepribadian, ramah dan
mempunyai jati diri, yang didasari oleh budaya Holiday Inn
Stay Real sehingga dicintai oleh para tamu
Holiday Inn Jakarta Kemayoran memiliki nilai dan norma kerja
yang hebat Winning Ways dimana selalu mengutamakan hal
yang benar, menunjukan perhatian, bercita-cita tinggi,
 menghargai keberagaman dan bekerja sama untuk menjadikan
kita berbeda dan pemenang diantara para pesaing
Holiday Inn Jakarta Kemayoran memiliki cara kerja yang
konsisten, sistematis dan terukur dengan matrix, yang harus
diketahui dan dijalankan oleh para karyawan (Hotel Wheels dan
10 Matrix).

C. Motto Holiday Inn Jakarta Kemayoran
One of the worlds great companies.

D. Prinsip Holiday Inn Jakarta Kemayoran

Holiday Inn jakarta Kemayoran memiliki prinsip yang disebut Winning Ways
yang terdiri dari lima hal yaitu:
1. Do the right thing

Melakukan apa yang kita yakini benar dan memiliki keberanian serta
pendirian untuk melakukannya. Kita jujur, berterus terang dan melihat
keputusan keputusan berjalan lancar.

Kita memegang janji kita dan tidak mengecewakan orang lain.

Kita mencari fakta dan percaya pada keputusan kita.
Kita mengambil keputusan-keputusan sekalipun itu sulit.

2. Show we care
Kita ingin menjadi perusahaan yang bisa lebih mengerti kebutuhan orang
lain dibanding perusahaan lain di industri ini. Itu artinya menjadi peka
terhadap orang lain, memperhatikan hal-hal yang berpengaruh dan
bertanggung jawab melakukan hal yang benar.
Kita memperlakukan orang lain sebagai pribadi.
Kita melihat dan mendengarkan hal-hal kecil yang membuat
perbedaan.
Kita gunakan pengalaman kita untuk mencari cara baru dalam
memberikan pelayanan terbaik.
3. Aim higher
Kita bermaksud menjadi pemimpinyang diakui di industri kita, sehingga
kita membangun tim yang berisikan orang-orang berbakat yang memiliki
kemauan untuk menang. Kita berjuang untuk sukses dan menghargai
orang-orang yang selalu mencari cara yang lebih baik dalam melakukan
sesuatu.
Kita belajar hal baru dengan sepenuh hati.
Kita menantang di kita sendiri dan orang sekitar.
Kita selalu mencari cara baru untuk bertambah baik.

4. Celebrate difference
Kita percaya bahwa pengetahuan orang-orang kitalah yang betul-betul
membawa merek menjadi nyata. Ketika perusahaan lain mungkin
memaksakan keseragaman pandangan tentang dunia, kita tidak.
Kekuatan global kita adalah menjunjung perbedaan-perbedaan setempat
namun sekaligus mengerti bahwa beberapa hal perlu di seragamkan.
Kita menerima perbedaan cara pandang dan mendengarkan ide-
ide orang lain.
Kita menghargai semua budaya dan belajar dari orang lain.
Kita berperan aktif dalam lingkungan dimana kita berbeda.

5. Work better together

Kalau kita bekerja sama kita akan menjadi kuat. Kita akan menjadi yang
terbaik kalau kita bekerja sama membentuk tim pemenang yang tangguh.
Kita saling mendengarkan satu dengan yang lain dan menggabungkan
kemampuan kita untuk menjadi kumpulan orang-orang yang kuat, fokus
dan dapat dipercaya.
Kita bekerja keras mengembangkan hubungan kerja yang baik.
Kita memikirkan apa yang kita lakukan dan pengaruhnya
terhadap orang lain.
Kita saling percaya dan mendukung satu sama lain.
III. FASILITAS HOTEL
Berikut adalah beberapa fasilitas yang terdapat di Hotel Holiday Inn Jakarta
Kemayoran:

1.Botany Restaurant

Botany Restaurant merupakan restoran modern kontemporer . restaurant ini

diperuntukan kepada tamu hotel untuk menikmati hidangan menu yang telah disediakan
oleh para Chef mulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert, serta buffet ataupun
ala carte. Restaurant ini buka mulai pukul 06.00 sampai pukul 22.00. Botany
Restaurant juga bertugas untuk menyiapkan Breakfast untuk tamu yang menginap di
hotel, untuk breakfast dibuka dari pukul 06.00 sampai pukul 10.00 dan tutup pukul
11.00 pada hari sabtu dan minggu. Untuk lunch buffet di buka pada pukul 12.00 sampai
pukul 15.00. Restaurant ini berkapasitas kurang lebih 200 orang dewasa.

Botany Buffet Lunch

Senin - Rabu : Masakan International
Kamis - Jumat : Masakan Indonesian
 Sabtu : Shabu shabu
Minggu : Masakan Oriental

Opening Hours Botany:

Breakfast : 06:00 Pagi-10:00 Pagi (Hari Kerja)

06:00 Pagi-10:30 Pagi (Hari Libur)
Lunch : 12.00 Siang 2.30 Siang
Ala Carte : 06.00 Pagi 11.00 Malam

2.Habitat Bar dan Lounge

 Habitat Bar and Lounge adalah salah satu fasilitas bar dan kafe dari Holiday Inn
Jakarta Kemayoran yang menyediakan minuman beralkohol maupun tidak beralkohol
minuman seperti kopi, milkshake, minuman ringan, Roh, anggur dan juga menu ala
carte Dibuka dari pukul 08.00 sampai pukul 23.00.Di masa lalu, mereka juga melayani
teh dengan kue-kue kecil dan gorengan dan minum hidangan Barat dan
tradisional.Habitat juga melayani tajil menu tapi tajil menu hanya melayani seperti di
bulan ramadhan saja. Tidak hanya bar dan cafe namun Habitat juga memiliki Live
Music setiap harinya.

3. Executive Lounge

Executive Lounge adalah tempat dimana tamu dapat melakukan check in dan
check out. Fasilitas ini digunakan hanya untuk member IHG Reward Club dan para
tamu yang memesan kamar suite seperti Cabana, Junior Suite, Executive Suite, Deluxe
Suite, dan Kemayoran Suite. Tidak hanya digunakan untuk check in dan check out
saja, tamu yang memesan kamar suite diperkenankan untuk breakfast di tempat
 tersebut. Untuk breakfast dibuka dari pukul 06.00-10.00. Selain itu di siang hari
terdapat afternoon Tea dibuka dari pukul 14.00-16.00, dan untuk Evening Cocktail
dibuka dari pukul 18.00 - 20.00. Executive lounge juga menyajikan fasilitas lainnya
seperti layanan in/check-out Ekspres, wifi gratis, lounge komputer, dan televisi.

4. Health Club

Untuk tamu pecinta olahraga, fasilitas gym ini bisa digunakan untuk tamu hotel
Holiday Inn. Terletak di lantai 3, termasuk fasilitas latihan, shower, dan ruang ganti
dengan konsep layanan mandiri. Handuk juga disediakan. Jam operasi: 6:00 -10:00 .
Pusat Kebugaran peralatan: pendayung, Treadmill, sepeda stasioner.

5. Infinity Pool and Bar

 Infinity Pool dan Bar yang terletak tepat di klub kesehatan. Kolam renang
terbuka hanya untuk para tamu di hotel , jam buka untuk kolam renang dari 06.00
19.00. Jam buka untuk Bar dari pukul 10: 00 - 23: 00 dan menyajikan anggur dan
makanan ringan.

6. Business Center

Holiday Inn Jakarta Kemayoran memiliki pusat bisnis. Pusat bisnis buka 24 jam,
Pusat Bisnis Staffed, Staffed Pusat Bisnis antara 7:00 dan 11:00 malam. Fasilitas di
pusat bisnis: Mesin Printer, Mesin Fotokopi, Scanner mesin .

7. Meeting Rooms and Ballrooms

 1. Angsana Grand Ballroom

Angsana Grand Ballroom adalah ballroom utama hotel dan dapat ditampung
sekitar 1650 orang dengan luas 1374 meter persegi. Ballroom ini terbagi menjadi 3
ruangan : Angsana I, Angsana II, dan Angsana III. Setiap ruangan hanya dapat
menempati sekitar 500 orang. Ini adalah tempat yang cocok untuk mengadakan acara-
acara khusus seperti seminar, pesta pernikahan, rapat, ulang tahun dan acara-acara sosial
lainnya.

2. Cendana Meeting Rooms

Ruangan ini adalah ruang fungsi yang dapat ditampung sekitar 180 orang.
Ruang ini dapat digunakan multifunctionally untuk pertemuan dan acara-acara sosial.
Ruangan ini terbagi menjadi 2 ruangan: Cendana I dan Cendana II, dan luasnya sekitar
271m2 .
 3. Mahogany Meeting Room

Lain ruang fungsi yang cocok sekitar 60 orang dan dapat digunakan untuk acara
pertemuan dan sosial. Ruangan ini adalah yang terkecil dari semua kamar fungsi,
mencakup sekitar 53 m2 di daerah dan 7x7.6 panjang dan lebar.

4. Ebony Meeting Room

Ruang fungsi yang memiliki kapasitas 60 orang dan juga digunakan untuk
pertemuan dan acara-acara sosial. Ini sedikit lebih besar dari Ruang Rapat mahogani,
luasnya sekitar 57 m2 (7.6x7.6).

5.Papyrus Boardroom

Ruang ini memiliki kapasitas sekitar 24 orang. Luas ruangan papirus sekitar
78m2 (11.4x4) dan dapat digunakan untuk pertemuan rapat dan acara-acara sosial.

IV. PRODUK YANG DITAWARKAN

Berikut adalah beebrapa jenis-jenis kamar yang terdapat di Holiday Inn Jakarta
Kemayoran:

1. Deluxe Room ( size 32 sqm )

 Twin / Queen
Television Cable 21
Free Internet Wifi
Shower
Hot & Cold Water
Air Conditioner
Writing Desk
Safe Deposit Box Deluxe
Mini Bar

2. Cabana Suite Room ( size 36 sqm )

size 36 sqm
win / Queen
Television Cable 21
Exclusive Bathub
Free Internet Wifi
Hot & Cold Water
Air Conditioner
Private Balcony Cabana
Writing Desk
Safe Deposit Box
Mini Bar

3. Junior suite room ( size 45,8 sqm )

Size 45,8 sqm

King Size Bed
Cable Television 29
Telephone
 Free Internet Wifi
Living Room with sofa
Shower Cabin
Hot & Cold Water
Mini bar
Writing Desk
Air Conditioner
Safe Deposit Box Junior

4.Executive Suite Room ( size 72 sqm )

King Size Bed

Cable Television 29
Free Internet Wifi
Safe Deposit Box
Air Conditioner
Executive Bathtub and Shower Cabin
Hot and Cold Water
Living Room with Sofa
Dining Room Executive
Mini bar
Writing Desk

4. Premiere Room (size 32 sqm)

Located in Higher Floor
Twin / Queen
Television Cable
Free Internet Wifi
Shower
Hot & Cold Water
 Air Conditioner
Writing Desk King Bed
Safe Deposit Box

5. Deluxe Suite Room (size 87 sqm )

King Size Bed
Cable Television 29
Free Internet Wifi
Safe Deposit Box
Air Conditioner
Executive Bathtub and Shower Cabin
Hot and Cold Water
Living Room with Sofa Deluxe Suite
Dining Room
Mini bar
Writing Desk
6. Kemayoran Suite ( size 120 sqm )
1 King Size Bed
Cable Television 29
Free Internet Wifi
Safe Deposit Box
Air Conditioner
Executive Bathtub and Shower Cabin
Hot and Cold Water
Living Room with Sofa Kemayoran Suite
Dining Room
Mini bar
Writing Desk
Private Balcony
Connecting Room with Deluxe Twin Room
7. Executive Room ( size 32 sqm )
Twin / Queen
Television Cable
Free Internet Wifi
Shower
Hot & Cold Water
Air Conditioner
Writing Desk
Safe Deposit Box
Mini Bar
Executive Lounge Access Twin Bed
 STRUKTUR ORGANISASI KITCHEN DEPARTMENT

Executive Chef

Excutive Sous Chef

Butcher Banquet Botany Cold Kitchen

Sous Chef Sous Chef

Chef De Partie Chef De Partie Chef De Partie

Demi Chef
Demi Chef Demi Chef

Commis Commis Commis Commis

Gambar 2.27 Struktur Organisasi Kitchen Department

 Chapter II

INDUSTRIAL WORKPLACEMENT WEEKLY REPORT

Department: Food & Beverage Product Department

NO DATE DESCRIPTION
Pada minggu ke-1 training, penulis melakukan masa
orientasi selama 2 hari . Penulis diberikan wawasan dan
pengetahuan tentang hotel tempat penulis melakukan
training. Setelah 2 hari mengikuti kegiatan orientasi ,
hari ke 3 penulis langsung mendapat morning shift dari
pukul 06.00 16.00 . Penulis diberikan briefing untuk
menjaga egg station dan diajarkan bagaimana cara
Januari 2017 membuat omellete yang baik dan benar , setelah
1
(9-22 January) breakfast selesai penulis clossing dan memilih sisa sisa
makanan yang masih bisa dipakai atau tidak. Setelah
clossing selesai penulis diajarkan meng-clear up ke area
Executive Lounge yang berada dilantai 3 hotel Holiday
Inn . Setelah breakfast selesai , selanjutnya penulis
diberitahu untuk memprepare bahan-bahan breakfast
untuk keesokkan harinya , seperti memotong kentang,
mengocok telur , layer bacon , dll.
Pada minggu ini, penulis mendapatkan morning shift
dari pukul 06.00 s/d 16.00. Pada pagi hari dari pukul
06.00-10.00 pagi penulis bertugas untuk menjaga egg
station yang berada di restaurant, sambil sesekali me-
Januari 2017
2 refill bahan makanan yang habis mulai dari;
(23 Januari 5 Februari )
maincourse, salad bar,buah, sampai dengan kue dan roti
yang ada di buffet restaurant. Setelah selesai breakfast
penulis meng-clossing restaurant dan membawa
kembali serta memilih product makanan yang masih
 bisa dipakai dan mana yang sudah tidak bisa dipakai
lagi. Selanjutnya setelah clossing selesai penulis
membantu staff untuk mem-prepare bahan-bahan untuk
breakfast keesokan hari nya.Selanjutnya jika ada dinner
buffet penulis membantu para staff untuk
mempersiapkan dan mem-prepare bahan bahan yang
akan digunakan untuk dinner buffet. Dan diajarkan oleh
staff cara mem-prepare yang rapih dan benar.
Di minggu ini, penulis mendapatkan morning shift dari
pukul 06.00 s/d 16.00. Pada pagi hari dari pukul 06.00-
10.00 pagi penulis bertugas untuk menjaga egg station
yang berada di restaurant, sambil sesekali me-refill
bahan makanan yang habis mulai dari; maincourse,
salad bar,buah, sampai dengan kue dan roti yang ada di
buffet restaurant. Setelah selesai breakfast penulis
Februari 2017 meng-clossing restaurant dan membawa kembali serta
3
(06 - 19 Februari) memilih product makanan yang masih bisa dipakai dan
mana yang sudah tidak bisa dipakai lagi. Selanjutnya
setelah clossing selesai penulis membantu staff untuk
mem-prepare bahan-bahan untuk breakfast keesokan
hari nya.Selanjutnya jika ada dinner buffet penulis
membantu para staff untuk mempersiapkan dan mem-
prepare bahan bahan yang akan digunakan untuk dinner
buffet.
Di minggu ini, penulis mendapatkan morning shift dari
pukul 06.00 s/d 16.00. Pada pagi hari dari pukul 06.00-
10.00 pagi penulis bertugas untuk menjaga egg station
Februari 2017 yang berada di restaurant.
4
(20 Februari - 5 Maret ) Tugas dan Tanggung Jawab penulis yang harus
dilakukan pada saat Morning Shift:
- Menjaga egg station
- Meng-refill makanan
 - Mem-prepare bahan bahan untuk breakfast
besok
- Layer bacon setiap hari
- mengisi temperatur
- Menjaga Lunch di Restaurant
Pada minggu ini, penulis mendapatkan morning shift
dari pukul 06.00 s/d 16.00. Pada pagi hari dari pukul
06.00-10.00 pagi penulis bertugas untuk menjaga egg
station yang berada di restaurant.
Tugas dan Tanggung Jawab penulis yang harus
dilakukan pada saat Morning Shift:
Maret 2017
5 - Menjaga egg station
(6 -19 Maret)
- Meng-refill makanan
- Mem-prepare bahan bahan untuk breakfast
besok
- Layer bacon setiap hari
- Mengisi temperature
- Menjaga Lunch di Restaurant
Di minggu ini, , penulis berpindah section ke Cold
Kitchen dan mendapat morning shift dari pukul 07.00
s/d 15.00. Pada pagi hari dari pukul 07.00-10.00 pagi
penulis bertugas untuk mem-prepare makanan untuk
Evening Cocktail , Lunch , Bar dan Executive Lounge
.Sambil sesekali me-refill bahan makanan yang habis
Maret 2017 mulai dari; salad bar,buah, maincourse, sampai dengan
6
(20 Maret 2 April) kue dan roti yang ada di buffet restaurant. Setelah
selesai breakfast penulis membantu staff untuk meng-
clossing restaurant dan membawa kembali serta
memilih product makanan yang masih bisa dipakai dan
mana yang sudah tidak bisa dipakai lagi. Setelah selesai
clossing penulis men-set up makanan untuk Lunch yang
sudah disediakan oleh staff . Selanjutnya penulis
 mencuci buah-buah dan lettuce yang baru , merapihkan
chiller dan mengisi temperature.
Pada minggu ini, , penulis berpindah section ke Cold
Kitchen dan mendapat morning shift dari pukul 07.00
s/d 15.00. Pada pagi hari dari pukul 07.00-10.00 pagi
penulis bertugas untuk mem-prepare makanan untuk
Evening Cocktail , Lunch , Bar dan Executive Lounge
.Sambil sesekali me-refill bahan makanan yang habis
mulai dari; salad bar,buah, maincourse, sampai dengan
April 2017 kue dan roti yang ada di buffet restaurant. Setelah
7
(3- 16 April) selesai breakfast penulis membantu staff untuk meng-
clossing restaurant dan membawa kembali serta
memilih product makanan yang masih bisa dipakai dan
mana yang sudah tidak bisa dipakai lagi. Setelah selesai
clossing penulis men-set up makanan untuk Lunch yang
sudah disediakan oleh staff . Selanjutnya penulis
mencuci buah-buah dan lettuce yang baru , merapihkan
chiller dan mengisi temperature.
Di minggu ini, penulis berpindah section ke Cold
Kitchen dan mendapat morning shift dari pukul 07.00
s/d 15.00. Pada pagi hari dari pukul 07.00-10.00 pagi
penulis bertugas untuk mem-prepare makanan untuk
Evening Cocktail , Lunch , Bar dan Executive Lounge
.Sambil sesekali me-refill bahan makanan yang habis
April 2017 mulai dari; salad bar,buah, maincourse, sampai dengan
8
(17- 30 April) kue dan roti yang ada di buffet restaurant. Setelah
selesai breakfast penulis membantu staff untuk meng-
clossing restaurant dan membawa kembali serta
memilih product makanan yang masih bisa dipakai dan
mana yang sudah tidak bisa dipakai lagi. Selanjutnya
penulis diminta untuk berpindah ke Cold Kitchen
Banquet membantu staff mem-prepare bahan bahan
 untuk wedding . Setelah selesai prepare penulis diminta
untuk men-set up buah-buahan didalam ruangan
wedding .
Pada minggu ini , penulis berpindah section ke Cold
Kitchen Banquet dan mendapat morning shift dari
pukul 09.00 s/d 18.00. Pada pagi hari dari pukul 09.00-
Mei 2017 14.00 pagi penulis bertugas untuk mem-prepare bahan-
9
(1 14 Mei ) bahan untuk berbagai acara seperti rapat, acara sosial
,wedding ,dll. Setelah prepare-an selesai staff dan
penulis bersama-sama memindahkan makanan yang
sudah disiapkan ke tempat yang sudah diberikan.
Di minggu ini, berpindah section lagi ke hot kitchen .
penulis mendapatkan morning shift dari pukul 06.00 s/d
16.00. Pada pagi hari dari pukul 06.00-10.00 pagi
penulis bertugas untuk menjaga egg station yang berada
di restaurant. Karena bulan Mei memasuki bulan puasa
maka dari itu hotel Holiday Inn Jakarta Kemayoran
memutuskan untuk tidak mengadakan Lunch selama
bulan puasa.
Tugas dan Tanggung Jawab penulis yang harus
10
Mei 2017 dilakukan pada saat Morning Shift pada bulan puasa:
(15 -28 Mei) - Menjaga egg station
- Meng-refill makanan
- Mem-prepare bahan bahan untuk breakfast
besok
- Layer bacon setiap hari
- Mengisi temperature
- Mencuci chiller
- Mem-prepare bahan bahan untuk dinner
Mei 2017 Pada minggu ini, penulis mendapatkan morning shift
11 ( 29 Mei 11 Juni ) dari pukul 06.00 s/d 16.00. Pada pagi hari dari pukul
06.00-10.00 pagi penulis bertugas untuk menjaga egg
 station yang berada di restaurant. Karena bulan Mei
memasuki bulan puasa maka dari itu hotel Holiday Inn
Jakarta Kemayoran memutuskan untuk tidak
mengadakan Lunch selama bulan puasa.
Tugas dan Tanggung Jawab penulis yang harus
dilakukan pada saat Morning Shift pada bulan puasa:
- Menjaga egg station
- Meng-refill makanan
- Mem-prepare bahan bahan untuk breakfast
besok
- Layer bacon setiap hari
- Mengisi temperature
- Mencuci chiller
- Mem-prepare bahan bahan untuk dinner
Di minggu ini, penulis berpindah ke section butcher dan
mendapat morning shift dari pukul 06.00 15.00 pagi .
Tugas dan Tanggung Jawab di Butcher :
- Menjaga Egg Station sampai pukul 09.00 pagi
- Mengisi temperature record untuk walk-in
chiller, walk-in frezeerdan under-counter chiller
setiap hari
- Mengecek dan mengisi ulang bahan baku untuk
Juni 2017 ala carte seperti Sirloin, Rib Eye, Tenderloin,
12
(12 25 Juni ) Chicken Satay dan Beef Patty
- Menjaga kesegaran bahan baku seafood dengan
cara mencuci dan mengganti ice Menerapkan
sistem FIFO (First In First Out) pada proses
penyimpanan.
- Mengecek dan mengambil barang-barang yang
sudah di order di loading dock
- Melakukan mise en place untuk Botany Kitchen
dan Banquet.
 - Melaksanakan tugas sesuai dengan intruksi yang
diberikan oleh staff secara langsung seperti
meng-fillet ikan salmon , ikan kakap ,
memotong cumi untuk ala carte , memotong
ayam
Di minggu ini, penulis berpindah ke section butcher dan
mendapat morning shift dari pukul 06.00 15.00 pagi .
Tugas dan Tanggung Jawab di Butcher :
- Menjaga Egg Station sampai pukul 09.00 pagi
- Mengisi temperature record untuk walk-in
chiller, walk-in frezeerdan under-counter chiller
setiap hari
- Mengecek dan mengisi ulang bahan baku untuk
ala carte seperti Sirloin, Rib Eye, Tenderloin,
Chicken Satay dan Beef Patty
Juni 2017 - Menjaga kesegaran bahan baku seafood dengan
13 ( 26 Juni 8 Juli ) cara mencuci dan mengganti ice Menerapkan
sistem FIFO (First In First Out) pada proses
penyimpanan.
- Mengecek dan mengambil barang-barang yang
sudah di order di loading dock
- Melakukan mise en place untuk Botany Kitchen
dan Banquet.
- Melaksanakan tugas sesuai dengan intruksi yang
diberikan oleh staff secara langsung seperti
meng-fillet ikan salmon , ikan kakap ,
memotong cumi untuk ala carte , memotong
ayam

Acknowledge by:

Head Of Department: .................................

 Chapter III
Conclusion

3.1. Problem and issues in current situations

3.1.1. Masalah yang di temui

Adapun beberapa masalah yang ditemukan saat menjalankan praktek

kerja lapangan seperti:

1. Kekurangan staff terkadang sangat dirasakan ketika event besar berlangsung

seperti wedding.
2. Luas walk-in chiller dan walk-in frezeer yang kurang cukup untuk
menyimpan bahan makanan.
3. Kedatangan bahan baku yang terlambat atau bahkan tidak datang sehingga
makanan yang diberikan tidak sesuai dengan standard recipe.
4. Kurangnya peralatan yang memadai untuk mendukung kecepatan dalam
bekerja.
5. Kurangnya rasa kepemilikan terhadap peralatan dapur sehingga terkadang
alat tersebut dibiarkan dalam keadaan kotor.
6. Miss komunikasi cukup sering terjadi sehingga menyebabkan beberapa
pekerjaan terhambat contohnya dalam hal memotong dan garnish makanan.
7. Kecelakaan kecil yang terjadi disebabkan oleh kecerobohan atau tidak fokus
dalam bekerja.
8. Kurangnya pengetahuan tentang standard operasional di hotel sehingga
penulis selalu ragu untuk mengambil keputusan pada saat di lapangan.
9. Kurangnya Uniform kitchen untuk trainee

3.1.2 Masalah yang Menyangkut Operasional

Selama penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di bagian Food

and Beverage Hotel Holiday Iin Jakarta Kemayoran, penulis menemukan
beberapa masalah yang mengganggu jalannya operasional, di antaranya:
 a) Keterlambatan pengiriman Barang bahan makanan.
b) Kurangnya peralatan yang ada di kitchen khususnya untuk trainee,
contohnya, knife , cutting board.
c) beberapa alat alat fasilitas yang sudah tidak dapat digunakan
d) Kurangnya insert sehingga sering terjadi konflik karena mengambil insert
dengan section lain.

3.1.3 Manfaat yang diperoleh

Penulis banyak mendapat manfaat dari kegiatan praktek kerja

lapangan ini seperti:

1. Mendapat pengalaman belajar bekerja di dapur yang sesungguhnya dengan

cara kerja layaknya seorang chef profesional.
2. Mendapat teman atau kenalan yang bekerja di bidang yang sama sehingga
bisa saling bertukar pikiran.
3. Dapat menerapkan teori yang di dapat dari kampus dan juga mendapat ilmu
baru yang bermanfaat.
4. Mendapat referensi menu atau resep yang akan memperkaya wawasan
penulis terhadap dunia kuliner.
5. Belajar bersikap, bertindak secara profesional dan berinteraksi dengan tamu
hotel.
6. Mendapat informasi tentang sistem kerja dan strategi pemasaran di
perhotelan.

3.2. Penyelesaian masalah dengan saran dan rekomendasi untuk hotel.

3.2.1 Saran

Sebagai bahan pertimbangan penulis memiliki beberapa saran yang

ditujukan kepada pihak di bawah ini, yaitu:

1. Holiday Inn Jakarta Kemayoran

a. Mengganti peralatan yang sudah tak layak pakai seperti

gastronorm yang sudah berlubang.
 b. Menetapkan 1 atau 2 hari dalam seminggu untuk dijadikan
English Day karena banyaknya tamu internasional yang
mengharuskan penggunaan bahasa inggris.
c. Minimal dalam 1 bulan sekali trainee diberikan pelatihan khusus
misalnya trainee diberikan kebebasan untuk membuat ala carte
d. Para trainee seharusnya diberi pengarahan tentang HACCP secara
langsung sehingga nantinya tidak membahayakan bagi tamu
hotel.
e. Sebaiknya pihak hotel menambah trolly agar tidak menganggu
jalannya operasional sehari-hari.
f. Menambah uniform untuk trainee

2. Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid

a. Menambah fasilitas pendukung praktek di kampus Roxy dalam

bidang culinary supaya anak Sahid Roxy tidak kalah dengan STP
lainnya.

b. Menambah buku-buku di perpustakaan.

c. Membantu dalam memecahkan masalah yang dialami anak

didik.

d. Mendengarkan keluhan yang diterima oleh anak didik sebagai

pertimbangan untuk kedepannya.

3.3. Penutup

Industri perhotelan merupakan salah satu industri yang banyak dicari saat
ini di seluruh Indonesia. Holiday Inn Jakarta Kemayoran adalah salah satu hotel
yang mendukung industri perhotelan di daerah Jakarta Utara. Dengan lokasi
yang cukup strategis, hotel ini berdekatan dengan lokasi Jakarta International
Expo, Ancol, dan area historikal Kota Tua.

Hotel Holiday Inn Jakarta Kemayoran adalah hotel berbintang 4 dengan

kualitas pelayanan serta fasilitas bintang 5.Tidak hanya dari segi fasilitas,
Holiday Inn Jakarta Kemayoran juga sangat handal menghasilkan sumber daya
manusia yang berkualitas secara hard skill dan soft skill. Tidak jarang pula
ditemui trainee yang sudah diserahkan tanggung jawab untuk melakukan
pekerjaan sendiri.

Selama 6 bulan penulis melaksanakan praktek kerja lapangan banyak hal

baru yang penulis dapatkan, baik itu dari segi wawasan atau keterampilan kerja.
Maka dari itu Holiday Inn Jakarta Kemayoran merupakan hotel yang tepat untuk
mencari ilmu, khususnya dalam industri perhotelan di bidang food and beverage
product.
Demikian laporan On the Job Training ini penulis susun. Penulis
menyadari bahwa di dalam penulisan laporan tugas akhir ini masih banyak
terdapat kesalahan, oleh karena itu diharapkan adanya kritik dan saran yang
bersifat membangun bagi penulisan laporan untuk masa yang akan datang.