ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI TEMPE“MURNI’’

SKALA RUMAH TANGGA DI KAMPUNG BRATAN,

KECAMATAN LAWEYAN KOTA SURAKARTA

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Pada

Fakultas Pertanian Program Studi Agribisnis Universitas Islam Batik

Oleh

USAMAH ABDUL AZIZ

NPM 2019060007

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS ISLAM BATIK SURAKARTA

2023
 HALAMAN PERSEMBAHAN
Skripsi yang berjudul
ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI TEMPE“MURNI’’

SKALA RUMAH TANGGA DI KAMPUNG BRATAN,

KECAMATAN LAWEYAN KOTA SURAKARTA

Yang dipersiapkan dan disetujui oleh :

USAMAH ABDUL AZIZ
NPM 2019060007
Telah dipertahankan dan disetujui oleh Tim Pembimbing
Pada tanggal :
Dan dinyatakan diterima sebagai persyaratan yang diperlukan
Untuk Memperoleh gelar Sarjana Pertanian

Susunan Pembimbing Universitas Islam Batik Surakarta

Pembimbing Utama Fakultas Pertanian
Dekan
Tria Rosana Dewi, S.P, M.Si
NIDN.0610018701 Ir. Mohamad Ihsan, MP
NIP. 19620519 1988031 002
Pembimbing Pendamping

Umi Nur Solikah, S.P., M.Si

NIDN.0613108502

i
 HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
Skripsi yang berjudul
ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI TEMPE“MURNI’’

SKALA RUMAH TANGGA DI KAMPUNG BRATAN,

KECAMATAN LAWEYAN KOTA SURAKARTA

Yang dipersiapkan dan disetujui oleh :

USAMAH ABDUL AZIZ
NPM 2019060007
Telah dipertahankan dan disetujui oleh Tim Penguji
Pada tanggal :
Dan dinyatakan diterima sebagai persyaratan yang diperlukan
Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian

Susunan Tim Penguji Universitas Islam Batik Surakarta

Ketua Fakultas Pertanian
Dekan
Tria Rosana Dewi, S.P, M.Si
NIDN.06100187701
Ir. Mohamad Ihsan, MP
Sekretaris
NIP. 19620519 1988031 002

Umi Nur Solikah, S.P., M.Si

NIDN.0613108502

Anggota

Rehino Yanu Seto, S.Pt, M.Agr

NIDN. 0605019501

ii
 PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Usamah Abdul Aziz
NPM : 2019060007

Menyatakan dengan sesungguhnya, bahwa skripsi yang berjudul ANALISIS

USAHA AGROINDUSTRI TEMPE “MURNI’’ SKALA RUMAH TANGGA DI
KAMPUNG BRATAN, KECAMATAN LAWEYAN KOTA SURAKARTA
adalah betul-betul hasil karya sendiri dan penelitian telah dilaksanakan di Desa Bratan
RT 02 RW 09, Kecamatan Laweyan Kota Surakarta. Hal-hal yang bukan karya saya
dalam skripsi ini, diberi tanda citasi dan ditunjukan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti pernyataan saya tidak benar, maka saya
bersedia menerima sanksi dan gelar yang saya peroleh dari skripsi tersebut.

Surakarta,
Yang membuat pernyataan

Usamah Abdul Aziz

iii
 KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT atas rahmat,
petunjuk dan kehendak-Nya sehingga masih diberikan kesempatan untuk
menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “Analisis Usaha Agroindustri
Tempe “MURNI’’ Skala Rumah Tangga di Desa Bratan, Kecamatan Laweyan Kota
Surakarta”. Adapun tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah untuk memenuhi
salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Islam Batik Surakarta.
Dalam mengadakan penelitian sampai penyusunan skripsi ini, penulis telah
banyak mendapatkan bimbingan, petunjuk dan bantuan berupa apapun yang tidak
ternilai harganya, oleh sebab itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan
terimaksasih kepada yang terhormat :
1. Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah dan karunia-Nya yang
begitu besar kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penelitian ini hingga
selesai.
2. Bapak Ir. Mohamad Ihsan, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian di Universitas
Islam Batik Surakarta.
3. Ibu Irma Wardhani, S.TP, M.Si selaku kepala Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Islam Batik Surakarta.
4. Tria Rosana Dewi, S.P., M.Si selaku dosen pembimbing I yang telah berkenan
meluangkaan waktu, pikiran dan tenaga untuk melakukan bimbingan dan
pengarahan dalam proses penyusunan skripsi.
5. Umi Nur Solikah, S.P., M.Si selaku ketua Komisi Sarjana Fakultas Pertanian
Universitas Islam Batik Surakarta dan dosen pembimbing II, serta doses
pembimbing akademik yang telah berkenan meluangkan waktu, pikiran dan
tenaga untuk melakukan bimbingan dan pengarahan dalam proses penyusunan
skripsi.

iv
6. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Pertanian, khususnya Program Studi Agribisnis
serta seluruh staf dan karyawan Universitas Islam Batik Surakarta atas ilmu dan
pelayanan yang telah diberikan selama masa perkuliahan di Universitas Islam
Batik Surakarta.
7. Pemilik industri Bapak Mulyadi yang telah memberikan izin dan data yang
penyusun butuhkan selama penelitian.
8. Untuk kedua orangtuaku terima kasih telah memberikan semangat, doa, kasih
saying dan dukungan yang luar biasa.
9. Teman-teman Fakultas Pertanian khususnya Prodi Agribisnis angkatan 2019,
atas kebersamaan dan memberikan masukan serta dukungannya selama ini.
10. Dan yang terakhir untuk semua pihak yang telah membantu penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih
banyak kekurangan, untuk itu dengan segala kerendahan hati penulis
mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membagun guna memperbaiki
skripsi ini. Semoga bimbingan, petunjuk, bantuan, saran serta amal baik dari
bapak, ibu serta saudara-saudara yang telah diberikan dengan rasa tulus ikhlas,
Allah Yang Maha Pemurah berkenan melimpahkan pahala yang setimpal.
Akhir kata, semoga skripsi ini dapat menambah ilmu pengetahuan dan bermanfaat
bagi semua pihak yang membacanya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,

Usamah Abdul Aziz

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN ..................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

PERNYATAAN ............................................................................................. iii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iv

DAFTAR ISI .................................................................................................. vi

DAFTAR TABEL ......................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x

ABSTRAK ...................................................................................................... xi

ABSTRACT ..................................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang Masalah ............................................................................. 1

B. Perumusan Masalah .................................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ........................................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian ...................................................................................... 4
BAB II LANDASAN TEORI ....................................................................... 5
A. Penelitian Terdahulu .................................................................................. 5
B. Tinjauan Pustaka ........................................................................................ 5
1. Kedelai..................................................................................................... 5
2. Tempe ...................................................................................................... 7
3. Proses Produksi ....................................................................................... 8
4. Industri Rumah Tangga ........................................................................... 9
5. Analisis Usaha ......................................................................................... 10
6. Biaya ........................................................................................................ 10
7. Pendapatan............................................................................................... 12
8. Penerimaan .............................................................................................. 12
9. Keuntungan ............................................................................................. 13

vi
 10. Efesiensi ................................................................................................ 13
C. Kerangka Pemikiran ................................................................................... 14
D. Hipotesis ...................................................................................................... 16
E. Pembatasan Masalah .................................................................................... 16
F. Devinisi Operasional Variabel ..................................................................... 16
BAB III Metode Penelitian ........................................................................... 19
A. Metode Dasar Penelitian ............................................................................ 19
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ......................................................... 19
C. Metode Penentuan Sampel ......................................................................... 20
D. Jenis dan Sumber Data ................................................................................ 20
E. Metode Pengumpulan Data ......................................................................... 20
F. Metode Analisis Data ................................................................................... 21
BAB IV Kondisi Umum Daerah Penelitian ................................................. 24
A. Keadaan Geografis ...................................................................................... 24
B. Kondisi Umum Tempe “Murni” .................................................................. 24
BAB V Hasil dan Pembahasan ..................................................................... 28
A. Analisis Biaya, Penerimaan, Keuntungan, Pembuatan Tempe “Murni”..... 28

1. Biaya ........................................................................................................ 28

2. Penerimaan .............................................................................................. 28

3. Keuntungan ............................................................................................. 32

B. Analisis Usaha Tempe “Murni” .................................................................. 33

BAB IV Penutup ............................................................................................. 34

A. Kesimpulan ................................................................................................. 34

B. Saran ............................................................................................................ 35

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 36

LAMPIRAN .................................................................................................... 40

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 Komposisi Kimia Biji Kedelai Kering per 100gram .......................... 7

Tabel 2 Data Primer ......................................................................................... 18

Tabel 3 Jumlah Penduduk Kampung Bratan Berdasarkan Jenis Kelamin ....... 24

Tabel 4 Jumlah Penduduk Kampung Bratan Berdasarkan Mata

Pencaharian ........................................................................................ 24

Tabel 5. Penyusutan Peralatan ......................................................................... 29

Tabel 6 Biaya Tetap ......................................................................................... 30

Tabel 7 Biaya Variabel..................................................................................... 30

Tabel 8 Biaya Total .......................................................................................... 31

Tabel 9 Rata-rata produksi, rata-rata harga/bungkus dan rata-rata penerimaan

usaha pembuatan tempe “Murni” di Kampung Pajang Kecamatan

Laweyan Kota Surakarta ...................................................................... 32

Tabel 10 Keuntungan Usaha Tempe “Murni”.................................................. 32

Tabel 11 Efesiensi Usaha Tempe “Murni” ...................................................... 33

viii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Skema Pemikiran ............................................................................ 15

Gambar 2 Struktur Organisasi Pembuatan Tempe “Murni” ............................ 25

ix
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Izin Penelitian..................................................................... 41

Lampiran 2. Kuisiner Penelitian ...................................................................... 42
Lampiran 3. Dokumentasi ................................................................................ 44
Lampiran 4. Jadwal Penelitian ......................................................................... 48
Lampiran 5. Surat Izin dari balitbang .............................................................. 49

x
 ABSTRAK
Usamah Abdul Aziz. 2019060007. 2022. Analisis Usaha Agroindustri
Tempe “MURNI’’ Skala Rumah Tangga di Kampung Bratan, Kecamatan
Laweyan Kota Surakarta. Dibimbing oleh Tria Rosana Dewi, S.P, M.Si dan
Umi Nur Solikah, S.P., M.Si. Fakultas Pertanian Universitas Islam Batik
Surakarta.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses produksi,
besarnya biaya, pendapatan, keuntungan dan efisiensi skala rumah tangga dari
usaha tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan Kota Surakarta.
Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Penentuan
lokasi pada penelitian ini dilakukan secara sengaja (purposive) yaitu di usaha
tempe “Murni” di Kampung Bratan Kecamatan Laweyan Kota Surakarta. Metode
pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara, dan pencatatan.
Analisis data yang digunakan yaitu dengan analisis biaya, pendapatan, keuntungan
serta analisis efisiensi usaha.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total usaha tempe “Murni”
di Kmpung Bratan Kecamatan Laweyan Kota Surakarta selama satu bulan sebesar
Rp 68.980.314,- Penerimaan adalah Rp 75.300.000,- per bulan dan keuntungan
diperoleh sebesar Rp 6.319.686,- per bulan. Usaha Tempe “Murni” di Desa Bratan
Kecamatan Laweyan Kota Surakarta yang dijalankan selama ini sudah efisien
yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari 1 yaitu sebesar 1,09 yang berarti
setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan akan memberikan penerimaan sebesar 1,09
kali dari biaya yang telah dikeluarkan.
Dari penelitian ini dapat disarankan usaha tempe “Murni” lebih banyak
lagi meningkatkan produksi dan jangkauan pemasaran agar pendapatannya lebih
meningkat.
Kata Kunci: Agroindustri, Skala Rumah Tangga, Tempe

xi
 ABSTRACT
Usamah Abdul Aziz. 2019060007. 2022. Business Analysis of
"PURE’’ tempe Agroindustry at household scare in Bratan Village, Laweyan
District, Surakarta City. Supervised by Tria Rosana Dewi, S.P, M.Si and Umi
Nur Solikah, S.P., M.Sc. Faculty of Agriculture, Batik Islamic University.
The purpose of this study was to determine the production process, the
amount of costs, income, profits and household-scale efficiency of "Pure" tempeh
business in Bratan Village, Laweyan District, Surakarta City. The basic research
method used is descriptive method. The determination of the location in this study
was carried out purposively, namely in the "Pure" tempeh business in Bratan
Village, Laweyan District, Surakarta City. Data collection methods are carried out
by observation, interviews, and recording. Analysis of the data used is the analysis
of costs, income, profits and business efficiency analysis.
The results of this study indicate that the total cost of "PURE" tempe
business in Bratan Village, Laweyan District, Surakarta City for one month is IDR
68,980,314. month. The "Pure" Tempe business in Bratan Village, Laweyan
District, Surakarta City which has been running so far has been efficient as shown
by the R/C ratio of more than 1, which is 1.09, which means that every Rp. 1.00
of costs incurred will provide revenue of 1.09 times the amount spent.
From this research, it can be suggested that "Pure" tempe business
should increase production and marketing reach more so that their income will
increase.
Keywords: Agroindustry, Household Scale, Tempe

xii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Sektor pertanian adalah sektor yang paling utama dalam perekonomian
bangsa Indonesia. hampir semua sektor di Indonesia tidak pernah lepas dari
sektor pertanian. Bangsa Indonesia memiliki potensi yang sangat baik,
sehingga menjadikan flora dan fauna bisa tumbuh dan berkembang dengan
baik. Indonesia merupakan salah satu Negara agraris, karena Indonesia
penduduknya bermata pencaharian sebagai petani. Oleh karena itu bangsa
Indonesia membutuhkan proses pembangunan yang bertumpu pada sektor
pertanian. Pembangunan merupakan suatu proses yang telah direncanakan dan
juga merupakan serangkaian kegiatan yang saling berkesinambungan,
berkelanjutan dan bertahap menuju yang lebih baik. Proses pembangunan harus
disesuaikan dengan potensi yang dimiliki oleh masing-masing daerah.
Pembangunan sektor pertanian merupakan bagian pembangunan nasional.
Karena visi dan misi pembangunan pertanian dirumuskan dalam kerangka dan
mengacu pada visi misi pembangunan nasional salah satunya adalah kebijakan
pembangunan agroindustri (Sudaryanto, 2002).
Kebijaksanaan pengembangan agroindustri menempatkan sektor pertanian
yang berwawasan agroindustri sebagai poros penggerak perekonomian. Sistem
agroindustri merupakan serangkaian dari berbagai subsistem penyedia sarana
dan prasarana produksi termasuk bibit yang unggul subsistem budidaya yang
menghasilkan produksi pertanian, subsistem pengolahan atau agroindustri,
subsistem pemasaran dan distribusi, serta subsistem jasa-jasa pendukungnya.
Nilai tambah terbesar dari suatu rangkaian usaha-usaha pertanian tersebut,
tercipta pada subsistem pengolahan atau agroindustri (Prakosa, 2002).
Pengolahan hasil pertanian merupakan komponen kedua dalam kegiatan
agroindustri setelah komponen produksi pertanian. Banyak pula dijumpai
petani yang tidak melaksanakan pengolahan hasil yang disebabkan oleh

1
 2

berbagai sebab, padahal disadari bahwa kegiatan pengolahan ini dianggap

penting karena dianggap dapat meningkatkan nilai tambah (Soekartawi, 1991).
Agroindustri diharapkan dapat menjadi peran yang sangat penting untuk
pembangunan daerah, baik dalam pembangunan pemerataan perekonomian
maupun untuk stabilitas nasional. Kehadiran agroindustri di pedesaaan
diharapkan dapat meningkatkan komoditas pertanian, karena sektor
agroindustri dapat mengubah hasil pertanian menjadi yang lebih bermanfaat
lagi subsistem budidaya yang menghasilkan produksi pertanian, subsistem
pengolahan atau agroindustri, subsistem pemasaran dan distribusi, serta
subsistem jasa-jasa pendukungnya. Nilai tambah terbesar dari suatu rangkaian
usaha-usaha pertanian tersebut, tercipta pada subsistem pengolahan atau
agroindustri (Prakosa, 2002).
Kacang kedelai merupakan komoditas pertanian yang sering digunakan
untuk bahan industri. Kebutuhan kacang kedelai semakin meningkat seiring
dengan banyaknya permintaan industri yang menggunakan bahan dasar
kedelai. Secara tradisional pengelolaan kedelai sangat mudah akan tetapi di era
modern seperti saat ini pengeloaan kedelai biasa berbagai macam seperti
pembuatan tempe, tahu, kecap dan juga susu kedelai (Hermana, 1998).
Pembuatan tempe merupakan salah satu penambahan pengelolaan produk
kedelai menjadi tempe. Tempe merupakan makanan yang sudah ada sejak dulu
di Indonesia. tempe dibuat dengan cara difermentasi yang dilakukan dengan
menggunakan bantuan jamur Rhizopus Oligosporus dan Rhizopus Oryzae atau
yang biasa dikenal dengan ragi tempe (Salim E, 2013).
Kandungan gizi yang terdapat dalam tempe menjadikan tempe sebagai
hidangan yang bergizi yang dulu hanya sebagai makanan kelas bawah sekarang
menjadi makanan yang disukai oleh beberapa kalangan, bahkan tempe juga
disajikan dihotel mewah, hal ini menjadikan nilai jual menjadi tinggi
(Sukhaeri, 2017).
Saat ini agroindustri merupakan sarana untuk pengembangan ekonomi
pedesaan guna memanfaatkan hasil pertanian yang dimiliki di pedesaan.
 3

Diharapkan industri kecil juga bias menambah protein nabati dan

ketenagakerjaan (Siagian, 2002).
Kampung Bratan Kecamatan Laweyan Kota Surakarta terdapat industri
rumah tangga yang bergerak di bidang pengelolaan kedelai, salah satunya
adalah usaha pengelolaan kedelai menjadi tempe.`Usaha pembuatan tempe di
Kampung Bratan Kecamatan Laweyan Kota Surakarta berskala industri rumah
tangga.
Banyaknya unit pembuatan tempe berskala rumah tangga dapat
memberikan keuntungan karena mampu menyerap tenaga kerja dan dapat
bersaing ditengah persaingan pembuatan tempe dan gejolak kenaikan harga
kedelai. Kenyataan inilah yang mendorong peneliti untuk mengadakan suatu
penelitian yang berjudul “Analisis Usaha Agroindustri Tempe “Murni” Skala
Rumah Tangga di Kampung Bratan Kecamatan Laweyan Kota Surakarta”.

B. Rumusan Masalah
Industri rumahan atau kecil banyak ditemui di daerah pedesaan yang
memiliki peran penting dalam perekonomian nasional, untuk memperkokoh
struktural perekonomian nasional, peningkatan efisiensi industri secara
keseluruhan, serta dapat meningkatan pendapatan dan penyerapan tenaga kerja.
Salah satu usaha industri rumahan yaitu agroindustri tempe. Agroindustri
tempe merupakan salah satu usaha kelompok rumah tangga yang mengelola
kedelai menjadi tempe. Salah satu usaha tempe yang terdapat di Kampung
Bratan Kecamatan Laweyan Kota Surakarta yaitu usaha tempe “Murni”. Usaha
ini sudah berjalan cukup lama, Usaha agroindustri tempe ini berfungsi untuk
menyerap tenaga kerja serta meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar.
Agroindustri ini memiliki potensi yang bagus dilihat dari bahan baku maupun
permintaan terhadap produk tempe.
Berdasarkan latar belakang diatas, rumusan masalah yang akan penulis
teliti yaitu:
1. Berapa biaya total produksi, penerimaan dan keuntungan usaha pembuatan
tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan, Kota Surakarta??
 4

2. Bagaimana efisiensi pembuatan tempe “Murni” skala rumah tangga tempe

“Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan, Kota Surakarta??
C Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui biaya total produksi, penerimaan dan keuntungan skala
rumah tangga tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan,
Kota Surakarta.
2. Untuk mengetahui efisiensi pembuatan tempe “Murni” skala rumah tangga
di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan, Kota Surakarta.

D. Manfaat Penelitian
1. Bagi peneliti dan pembaca di harapkan penelitian ini dapat menambah
pengetahuan serta sebagai tambahan refrensi dan juga sebagai salah satu
syarat kelulusan untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian di
Universitas Islam Batik.
2. Bagi pihak terkait, hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai
bahan pertimbangan dalam langkah yang diambil dalam mengatur usaha
tempe skala rumah tangga.
3. Kepada instansi terkait untuk lebih mendukung kepada pelaku usaha
industri rumah tangga, agar usaha para pelaku usaha industri rumah tangga
bisa berkembang lebih pesat.
 5

BAB II
LANDASAN TEORI

A. Penelitian Terdahulu
Utami (2004) Analisis Usaha Pembuatan Tahu di Desa Pengkol
Kecamatan Karanggede Kabupaten Boyolali dapat diketahui bahwa indutri
tahu skala rumah tangga dapat meningkatkan pendapatan keluarga pedesaan.
Hal ini dibuktikan dengan rata-rata keuntungan perbulan yang diperoleh dari
usaha pembuatan tahu sebesar Rp 518.700,078 untuk tahu putih dan Rp
846.233,765 untuk tahu goreng. Selain itu dapat diketahui juga bahwa industry
tahu sudah efisien. Hal ini dibuktikan dengan nilai rasio R/C lebih besar dari
satu baik itu tahu putih maupun tahu goreng.
Aulia (2012), dengan judul penelitian Analisis Nilai Tambah Strategi dan
Pemasaran Usaha Industri Tempe di Kota Medan dapat diketahui Nilai tambah
yang dihasilkan usaha industri tahu cina sebesar Rp.2.284,816/kg, dengan rasio
nilai tambah sebesar 22,83%. Nilai tambah yang dihasilkan usaha industri tahu
sumedang mentah sebesar Rp. 2.735, 385/kg, dengan rasio nilai tambah
sebesar 24,03%. Dan nilai tambah yang dihasilkan usaha industri tahu
sumedang goring sebesar Rp. 17.692,22/kg, dengan rasio nilai tambah 54,96%.
Wiyono (2015) dengan judul Analisis Pendapatan dan Nilai Tambah
Usaha Tempe pada Industri Rumah Tangga (Wajianto) di Desa Ogurandu
Kecamatan Bolano Lamburu Kabupaten Parigi Mauton. Metode yang
digunakan adalah analisis deskriptif dan kualitatif. Hasil pembahasan dan
penelitian penerimaan yang diperoleh industri rumah tangga “Wijianto” dalam
memproduksi tempe selama tahun 2014 sebesar Rp 28.000.000, pendapatan
sebesar Rp 10.414.000 dan nilai tambah sebesar Rp 10.337/Kg untuk setiap
proses produksi sebanyak 1 Kg kedelai akan menghasilkan 0,7 Kg tempe.
 6

B. Tinjauan pustaka
1. Kedelai
Kedelai termasuk dalam falimi kacang-kacangan, adapun klasifikasinya
sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Sub-divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Polypetales
Sub-famili : Papilionoideae
Famili : leguminosae
Genus : Glycine
Species : Glycine max
(Purwaningsih E, 2005).
Kedelai berbentuk polong dalam satu kedelai terdiri dari satu sampai
empat polong. Kedelai yang masih muda bewarrna hijau muda dan kedelai
yang sudah tua berwarna kuning ke hijau-hijauan. Kedelai di lahan sawah
ditanam bila musim hujan sudah mulai jarang. Ditanam untuk menggantikan
tanam padi (Sarwono, 2010).
Kedelai dapat dimakan secara langsung ataupun diolah menjadi
berbagai macam produk olahan maupun pakan ternak. Kedelai olahan
biasanya dimasak atau diolah terlebih dahulu baik secara tradisonal maupun
modern untuk mengasilkan produk dari olahan kedelai. Kedelai juga bisa
dikonsumsi tanpa perlu menjadi produk terlebih dahulu cukup dengan
perebusan. Biasanya kedelai yang direbus ini kedelai yang polongnya masih
hijau atau muda. Berbagai produk olahan dari kedelai adalah kecap manis,
tahu, tempe, susu kedelai, tahu goyang dan masih banyak lagi (Salim, 2013).
Pada umumnya kandungan protein kacang-kacangan adalah 20%-25% ,
tetapi khusus kedelai mencapai 40%. Protein kedelai memiliki kandungan
asam amino sulfur yang rendah, Metonin merupakan asam amino sulfur yang
paling terbatasi jumlahnya, kemudian disusul sistein dan threonin. Meskipun
memiliki keterbatasan dalam kandungan asam amino sulfur, namun
 7

perbedaannya tidak begitu signifikan, mengingat kualitas protein kedelai

setara dengan protein hewani (Cahyadi W, 2007).

Tabel 1 Komposisi Kimia Biji Kedelai Kering per 100 gram

Komponen Jumlah
Kalori (kkal) 331,0
Protein (gram) 331,0
Lemak (gram) 18,1
Karbohidrat (gram) 34,8
Kalsium (mg) 227,0
Fosfor (mg) 585,0
Besi (mg) 8,0
Vitamin A (SI) 110,0
Vitamin B (mg) 1,1
Air (gram) 7,5

Sumber : Sukhaeri, 2017.

Kedelai memiliki kandungan protein yang cukup baik untuk tubuh.
Maka tidak heran jika kedelai mendapatkan perhatian yang sangat besar dari
seluruh dunia karena berbagai keunggulan yang dimilikinya antara lain :
a. Tananam kedelai memiliki kemampuan penyesuaian yang tinggi, sehingga
dapat hidup di daerah tropis dan subtropis, juga di daerah lain dengan
kondisi tanah dan iklim yang tidak memungkinkan tanaman pangan
lainnya dapat tumbuh.
b. Tanaman kedelai dapat memperbaiki sifat/kondisi tanah di tempat dia
tumbuh. Bahkan dapat menyuburkan tanah, karena humus dari daunnya.
c. Kedelai memiliki kandungan unsur gizi yang relative tinggi
(Widowati, 2004).
2. Tempe

Suprapti (2003) mengungkapkan bahwa tempe adalah produk

kedelai fermentasi asli Indonesia yang kaya akan komponen nutrisi. Selama
fermentasi, mikroorganisme menghasilkan beberapa komponen bioaktif
 8

vital dan menurunkan agen anti-nutrisi. Perubahan biokimia terjadi selamam

fermentasi kedelai dalam tempe yang meningkatkan kesehatan manusia.

Menurut Sarwono (2010) tempe kedelai mengandung protein

sekitar 19,5 %. Selain itu, tempe juga mengandung lemak sekitar 4 %,
karbohidrat 9,4%, vitamin B12 antara 3,95 mg per 100 g tempe, adanya
kandungan vitamin B12 pada tempe dipandang sebagai sesuatu yang unik.
Vitamin B12 diduga berasal dari kapang yang tumbuh dalam tempe, tetapi
ada pula yang mengatakan berasal dari unsur lain.
Bahan baku utama pembuatan tempe adalah kacang kedelai jenis
kuning. Daya tahan tempe minim sekali, paling lama ya sekitar dua hari.
Setelah itu membusuk. Namun tempe yang membusuk masih bisa diolah
menjadi sayuran dan bumbu sayuran. Karena bahan baku tempe adalah
kacang kedelai maka tempe mempunyai nilai gizi yang tinggi. Tempe yang
baik ialah yang tidak banyak campurannya, misalkan ampas kedelai,
onggok, dan sebagainya. Selain itu tempe yang baik terbuat dari kacang
kedelai yang tidak busuk dan tidak banyak batu-batu kecilnya, dan dipilah
biji kedelai yang tua serta berkilat dan agak berminyak (Purwaningsih E,
2005).
3. Proses Produksi
Berikut ini adalah proses pembuatan tempe kedelai:
a. Kedelai yang akan dibuat tempe direndam dalam kuali besar selama 2-3
jam atau sampai kedelai membesar dari ukuran semula.
b. Kedelai yang sudah direndam, kemudian direbus sampai matang dan
kulit kedelai bisa dikelupas dengan mudah.
c. Meletakan kedelai yang sudah direbus kedalam tumbu, kemudian
diinjak-injak sampai kedelainya pecah dan semua kulitnya terkelupas.
Setelah itu kedelai dicuci sampai bersih dari kotoran.
d. Kedelai yang sudah dikupas dipisahkan dengan kulitnya, kemudian
direndam ke dalam gubah selama satu malam sampai kedelainya keluar
lendir sehingga jika dipegang akan terasa licin.
 9

e. Kedelai yang sudah membesar, kemudian dicucui sampai bersih agar

tempe tidak membusuk.
f. Setelah dicuci, kedelai dikukus atau direbus kembali selama 3 jam atau
sampai kedelainya tanak.
g. Setelah kedelai dikukus atau rebus, kemudian ditiriskan dan diratakan
diatas tengok agar cepet dingin . Setelah kedelai dingin, kemudian
diberi ragi secukupnya kemudian di aduk-aduk dan dibolak-balik agar
ragi merata.
h. Setelah diberi ragi, kedelai kemudian dibungkus dengan plastik.
i. Kedelai yang sudah dibungkus kemudian dibiarkan selama dua hari.
j. Tempe kedelai siap untuk dipasarkan.
4. Industri Rumah Tangga
Manfaat dari industri kecil yaitu untuk menciptakan peluang
usaha yang luas dengan pembiyayaan yang relatife lebih murah, industri
kecil memiliki kedudukan yang bersifat melengkapi dengan industri
besar karena industri rumahan menghasilkan yang relatife murah dan
sederhana (Kasmir, 2006).
Kegiatan industri kecil rumahan yang memiliki jumlah yang sangat
besar di Indonesia yang memiliki agroindustri yang dekat dengan mata
pencaharian petani yang deket dengan pedesaan dan tersebar di seluruh di
Indonesia. Kegiatan ini umumnya merupakan pekerjaan sekunder petani
dan penduduk desa yang memiliki arti sebagai sumber mata pencaharian
tambahan dari musiman (Tohar M, 2000).
Secara umum menurut Saleh (1986) secara umum perusahaan
dalam skala kecil baik usaha perseorangan maupun persekutuan memiliki
daya tarik dan kelebihan, diantaranya:
a. Pemilik merangkap manager perusahaan dan merangkap semua fungsi
manajerial seperti finance, administrasi dan marketing.
b. Resiko usaha menjadi beban pemilik.
c. Bebas menentukan harga produksi atas barang dan jasa.
d. Pemiliknya menerima seluruh labanya
 10

e. Umumnya mampu untuk survive.

f. Pertumbuhannya lambat, tidak teratur, terkadang terlalu cepat dan
bahkan premature.
Industri tempe termasuk bagian unit usaha yang mengelola kedelai
menjadi tempe. Industri tempe tergolong usaha rumahan karena hanya
memperkerjakan sekitar 1-4 orang. Menurut Abdurachmat dan Maryani
(1997) dilihat dari segi jumlah satuan-satuan perusahaan,indutri terbagi
menjadi 4 bagian, anatra lain:
a. Industri rumah tangga memiliki 1- 4 orang pekerja.
b. Industri kecil memiliki 5- 19 orang pekerja.
c. Industri sedang memiliki 20-99 orang pe kerja.
d. Industri besar memiliki 100 orang lebih pekerja.
5. Analisis Usaha
Menurut Hernanto (1993) analisis usaha yang dimaksud ialah untuk
mengetahui pengelolaan secara menyeluruh sebagai sebuah jaminan untuk
agunan bank. Informasi ini sangat penting bagi pengelola dalam
kedudukannya terkait dengan pajak usaha, pajak kekayaan dan kredit. Tiga
unsur diatas merupakan unsur utama yang berkaitan dengan analisis usaha
secara keseluruhan merupakan analisis keuangan tentang penerimaan (cash
flow) dan arus biaya, neraca (balance sheet) dan pertelaan pendapatan
(income statement).
6. Biaya
Biaya merupakan nilai dari semua masukan ekonomik yang
diperlukan yang dapat diperkirakan dan dapat diukur untuk menghasilkan
suatu produk. Analisis biaya terdiri dari tiga konsep yang berbeda.
Pertama, konsep biaya alat luar, yaitu biaya total luar secara nyata. Kedua,
konsep biaya mengusahakan, yaitu biaya alat luar dan tenaga keluarga.
Konsep terakhir yaitu konsep biaya menghasilkan, yaitu biaya
mengusahakan ditambah biaya modal sendiri ( Prasety, 1995).
Biaya merupakan sejumlah nilai uang yang dikeluarkan oleh
produsen atau produsen untuk mengongkosi kegiatan produksi. Dalam
 11

proses produksi, faktor-faktor produksi dikombinasikan, diproses dan

kemudian menghasilkan suatu hasil akhir yang biasanya disebut produk
(Kardiman, 2003).
Biaya produksi dimaksudkan sebagai jumlah kompensasi yang
diterima oleh pemilik unsur-unsur produksi yang digunakan dalam proses
produksi yang bersangkutan (Minto Purwo, 2000).
Biaya tetap merupakan biaya yang jumlahnya tetap dalam arti bahwa
produksinya nol, kecil atau besar biayanya tidak berubah. Sedangkan biaya
variabel adalah biaya yang besarnya tergantung volume produksi
(Gilarso, 1994).
Ada tiga pengelompokan biaya yaitu :
a. Biaya Tetap (Fixed Cost) adalah biaya yang nilainya tidak akan berubsh
dari satu proses produksi ke proses produksi berikutnya walaupun
volume produksi yang dihasilkan berubah-ubah.
b. Biaya Variabel (Variable Cost) adalah biaya yang jumlah, nilai dan
komposisi biaya variabel ini dapat diubah apabila volume atau
komposisi barang yang akan dihasilkan dalam satu proses produksi
akan berubah (Kadarsan, 1992)
c. Biaya Total merupakan keseluruhan jumlah biaya produksi yang
dikeluarkan, yaitu merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya
variabel (Gasperz, 1999) dapat ditulis sebagai berikut:
TC = TFC + TVC
Keterangan :
TC (Total Cost) = Biaya total
TFC (Total Fixed Cost) = Total biaya tetap
TVC (Total Variable Cost) = Total biaya variable
7. Pendapatan
Pendapatan merupakan sebuah tujuan utama suatu perusahaan.
Sebagai suatu organisasi yang berorientasi profit maka pendapatan
mempunyai peranan yang sangat besar. Pendapatan merupakan faktor
penting dalam suatu perusahaan, karena pendapatan akan mempengaruhi
 12

tingkat laba yang diharapkan dan akan menjamin kelangsungan hidup

perusahaan.
Menurut Harmanto F (1993) bahwa pendapatan merupakan
kenaikan atau bertambahnya asset dan penurunan atau berkurangnya
liabilitas perusahaan yang merupakan akibat dari aktivitas operasi atau
pengadaan barang dan jasa kepada masyarakat atau konsumen pada
khususnya.
Menurut Sochib (2018) pendapatan merupakan aliran masuk
aktivitas yang timbul dari penyerahan barang/jasa yang dilakukan oleh
suatu unit usaha selama periode tertentu.
Dilihat dari berbagai definisi diatas, maka dapat disimpulkan
bahwa pendapatan adalah jumlah masukan yang didapat atas jasa yang
diberikan oleh suatu perusahaan yang bisa meliputi penjualan produk
kepada para pelanggan yang diperoleh dalam suatu aktivitas operasi suatu
perusahaan untuk meningkatkan nilai asset serta menurunkan liabilitas
yang timbul dalam penyerahan barang.
8. Penerimaan
Menurut Soekartawi (1995) penerimaan merupakan perkalian
antara produksi yang diperoleh dengan harga jual dan biasanya produksi
berhubungan negatif dengan harga, artinya harga akan turun ketika
produksi berlebihan. Secara matematis dapat ditulis segabai berikut :
TR = Q × P
Keterangan :
TR (Total Revenue) =Penerimaan total
Q (Quantitiy) =Jumlah produk yang dihasilkan
P (Price)=Harga produk
Penerimaan (revenue) adalah jumlah pembayaran yang diterima
perusahaan dari penjualan barang atau jasa. Revenue dihitung dengan
mangalikan kuantitas barang yang terjual dengan harga satuannya. Pada
awal operasi, umumnya sarana produksi tidak dipacu untuk berproduksi
penuh, tetapi naik perlahan-lahan sampai segala sesuatunya siap untuk
 13

mencapai kapasitas penuh. Oleh karena itu, perencanaan jumlah revenue

harus disesuaikan dengan pola ini (Soeharto, 1999).
9. Keuntungan
Keuntungan atau laba pengusaha adalah penghasilan bersih yang
diterima oleh pengusaha, kemudian dikurangi dengan biaya produksi. Atau
dengan kata lain, laba pengusaha adalah beda antara penghasilan kotor dan
biaya-biaya produksi (Tohir, 1983).
Keuntungan dapat dinyatakan dengan rumus sebagai berikut:
π = TR – TC
Keterangan:
π = Keuntungan
TR (Total Revenue) = Total penerimaan
TC (Total Cost) = Total biaya tetap
10. Efisiensi
Efisiensi usaha dapat dihitung dari perbandingan antara besarnya
penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan untuk berproduksi, yaitu
dengan menggunakan R/C rasio atau Return Cost Ratio ( Soekartawi,
1995).
Dalam perhitungan analisis, sebaiknya R/C dibagi dua, yaitu R/C yang
menggunakan biaya yang secara riil dikeluarkan pengusaha dan R/C yang
menghitung semua biaya, baik biaya yang riil dikeluarkan maupun biaya
yang tidak riil dikeluarkan ( Soekartawi, 1995).
𝐑
Efisiensi =
𝐂

Keterangan :
R = Penerimaan
C = Biaya total
Kriteria yang digunakan dalan penentuan efisiensi usaha adalah:
a. R/C > 1 berarti usaha yang dijalankan sudah efisien
b. R/C = 1 berarti usaha yang dijalankan belum efisien atau usaha
mencapai titik impas .
 14

c. R/C < 1 berarti usaha yang dijalankan tidak efisien

(Soekartawi, 1995).

C. Kerangka Pemikiran
Kedelai merupakan salah satu tanaman yang sangat penting bagi
masyarakat Indonesia. Salah satu hasil olahan kedelai yaitu tempe karena
memiliki kadar gizi dan protein yang tinggi (Rukmana dan Yuniarsih 2005).
Usaha tempe mempunyai keuntungan. Pertama bisa membuka lapangan
pekerjaan, kedua mempunyai nilai tambah karena kandungan didalam kedelai
jika dilakukan pengelolaan. Usaha tempe harus mempunyai penanganan yang
baik agar konsumen memiliki kepuasan terhadap pengelolaan kedalai menjadi
tempe. Adapun cara mendapatkan hasil yang baik yaitu dengan cara
memperhatikan alat-alat yang digunakan bahan yang digunakan serta
kebersihan dari tempat usaha pembuatan tempe agar mendapatkan nilai yang
bagus dari konsumen ( Purwaningsih E, 2005).
Objek dalam penelitian ini adalah agroindustri tempe. Salah satu tujuan
dari agroindustri tempe yaitu untuk memenuhi kebutuhan konsumsi
masyarakat dan juga meningkatkan pendapatan bagi pengusaha. Untuk
mengusahakan agroindustri tersebut, selama proses produksi berlangsung
diperlukan input atau biaya.
 15

Agroindustri tempe
“Murni”

Biaya Variabel dan Output :

Proses produksi
Biaya tetap : Tempe “Murni”
a. Bahan baku :
Kedelai, ragi, daun
pisang
b. Alat-alat yang
digunakan :
Mesin penggiling,
bak besar, dandang
dari plastik dan
daun pisang

Biaya total

Analisis Usaha
a. Biaya produksi
b. Penerimaan
c. keuntungan
d. Efisiensi usaha

Gambar 1 Skema Pemikiran

 16

D. Hipotesis
1. Diduga usaha produk tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan
Laweyan, Kota Surakarta menguntungkan.
2. Diduga usaha tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan,
Kota Surakarta sudah efisien

E. Pembatasan Masalah
1. Analisis skala rumah tangga yang dimaksud dalam penelitian ini yaitu biaya,
penerimaan, keuntungan dan efisiensi usaha tempe “Murni”di Kampung
Bratan, Kecamatan Laweyan, Kota Surakarta.
2. Penelitian ini menggunakan data periode selama satu bulan yaitu 5 desember
2022 sampai 5 Januari 2023.

F. Devinisi Operasional Variabel

1. Analisis skala rumah tangga penyelidikan terhadap kelangsungan suatu
usaha dengan meninjau dari berbagai hal yang meliputi biaya, penerimaan,
keuntungan, profitabilitas dan efisiensi tempe “Murni”.
2. Tempe “Murni” adalah tempe yang berbahan dasar kedelai yang dicampur
dengan ragi, ,kemudian dibungkus dengan plastik kemudian dibiarkan
selama dua hari kemudian baru siap dijual.
3. Biaya total usaha adalah semua biaya yang dikeluarkan meliputi biaya tetap
dan biaya variabel yang merupakan biaya keseluruhan mulai dari proses
produksi, yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
4. Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi yang
besarnya tidak dipengaruhi oleh kuantitas produksi. Biaya teteap meliputi
biaya penyusutan alat dan biaya bunga modal investasi yang dinyatakan
dalam satuan rupiah (Rp).
5. Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi yang
besarnya berubah-ubah secara proposional terhadap kuantitas produksi yang
dihasilkan. Biaya variabel meliputi biaya bahan baku, biaya bahan
 17

tambahan, biaya bahan bakar, biaya tenaga kerja, biaya pengemasan dan
biaya listrik yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
6. Penerimaan diperoleh dengan cara mengalikan jumlah tempe yang terjual
dengan harga jual tempe yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
7. Keuntungan adalah selisih antara total penerimaan dengan biaya total yang
dinyatakan dalm satuan rupiah (Rp).
8. Efisiensi adalah perbandingan antara penerimaan total dengan total biaya
yang dikeluarkan, yang dinyatakan dalam dalam angka. Kriteria yang
digunakan dalam penilaian efisiensi adalah jika R/C > 1 maka usaha yang
dijalankan sudah efisien, jika R/C = 1 maka usaha yang dijalankan belum
efisien atau mencapai titik impas (BEP) dan jika R/C < 1 maka usaha yang
dijalankan tidak efisien.
 BAB III
METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian
Metode dasar penelitian ini adalah Metode dasar yang digunakan
dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Metode deskriptif yaitu
penelitian terhadap masalah-masalah berupa fakta-fakta saat ini dari suatu
populasi yang meliputi kegiatan penilaian sikap atau pendapat terhadap
individu, organisasi, keadaan, ataupun prosedur. Dalam metode ini para
peneliti tidak melakukan manipulasi atau memberikan perlakuan-perlakuan
tertentu terhadap objek penelitian, semua kegiatan atau peristiwa berjalan
seperti apa adanya (Sudaryono, 2017).
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Kampung Bratan RT 02` RW 09,
Pajang, Laweyan, Surakarta. Penelitian ini direncanakan selama satu bulan
yaitu dari 5 desember 2022 sampai 5 januari 2023.
Tabel 2. Home industri skala rumah tangga Kecamatan Laweyan
No Nama Usaha Produksi Tempe/hari
1 Makmur Jaya 70 kg
2 Tempe A’Zaki 95 kg
3 Murni 100 kg
4 Tempe Sehat H.R 97 kg
5 Tempe Super 85 kg
Sumber :Data primer usaha tempe di Kecamatan Laweyan
Alasan peneliti memilih usaha tempe “Murni” di Kampung Bratan
Kecamatan Laweyan Kota Surakarta karena berdasarkan data diatas untuk
produksi dari tempe “Murni” paling banyak diantara perusahaan tempe
yang lain.
Sehingga peneliti memutuskan untuk melakukan penelitian di
usaha tempe “Murni” untuk mengetahui berapa biaya produksi serta
efisiensi usaha tempe “Murni”.

18
 19

C. Metode Penentuan Sampel

Metode penentuan sampel dalam penelitian ini yaitu dengan
Purposive Sampling. Purpose Sampling merupakan teknik penentuan
sampel dengan pertimbangan tertentu (Sugiyono, 2016).
D. Jenis dan Sumber data
1. Data primer
Menurut Sugiyono (2011) data primer adalah sumber data yang
langsung memberikan data ke pengumpul data. Data primer dalam
penelitian ini berasal dari pengamatan langsung, wawancara dengan
pelaku usaha tempe dengan kuisioner yang telah dipersiapkan, adapun data
yang diperlukan meliputi data diri, biaya produksi serta hal-hal yang
berkaitan dengan penelitian.
2. Data sekunder
Menurut Sugiyono (2015) data sekunder adalah sumber data yang
diperoleh dengan membaca, melatih dan memahami melalui media lain
yang diperoleh dari literatur, buku, dan dokumen dari instansi terkait. Data
sekunder merupakan data yang diambil secara langsung dari instansi
terkait, seperti data profil daerah penelitian dan data penduduk yang
menunjang untuk data dalam penelitian.
E. Metode Pengumpulan Data
1. Observasi
Observasi merupakan metode pengumpulan data yang dilakukan
dengan melakukan pengamatan secara langsung terhadap obyek yang akan
diteliti sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang
akan diteopliti tersebut.
2. Wawancara
Wawancara adalah metode pengumpulan data yang dilakukan dengan
cara tanya jawab antara pemilik dan karyawan berdasarkan daftar
pertanyaan yang telah dipersiapkan sebelumnya.
 20

3. Pencatatan
Pencatatan merupakan metode pengumpulan data yang dilakukan
dengan cara mencatat hasil wawancara dan mencatat data sekunder dari
instansi atau lembaga yang terkait dengan penelitian ini.
F. Metode Analisis Data
Metode analisis data yaitu analisis kuantitatif. Analisis biaya
produksi, biaya total, penyusutan, pendapatan bersih dan efisiensi usaha
tempe “Murni” di Desa Bratan, Kecamatan Laweyan, Kota Surakarta
1. Biaya Produksi
Biaya produksi merupakan biaya yang harus dikeluarkan oleh
produsen atau pengrajin untuk memenuhi biaya produksi dengan
menghasilkan produk. Untuk menghitung biaya produksi tempe
“Murni” maka menggunakan rumus dari Soekartawi (1991) :
TC = TFC+TVC
Keterangan :
TC = (Total Cosh) Usaha Tempe “Murni”(Rp)
TFC = (Total Biaya) Tetap Usaha Tempe “Murni”(Rp)
TC = (Total Cosh) Biaya total (Rp)
TVC = (Total Biaya) Variable Usaha Tempe “Murni”(Rp)
2. Biaya Total
Menurut Firdaus Ahmad (2011) biaya total (Total cosh-TC), yaitu
keseluruhan dari jumlah seluruh biaya produksi yang dikeluarkan.
Secara matematis seluruh biaya total produksi dapat dirumuskan
menjadi berikut:
TC = TFC+TVC
Keterangan:
TC = (Total Cost) Biaya Total usaha tempe “Murni” (Rp)
TFC = (Total Biaya) Biaya Tetap usaha tempe “Murni” (Rp)
TVC = (Total Biaya) Biaya Variabel usaha tempe “Murni” (Rp)
 21

3. Penyusutan
Penyusutan peralatan merupakan berkurangnya nilai suatu alat
setelah proses produksi. Untuk menghitung penyusutan maka
digunakan metode garis lurus/Strigh line method (Soekarwati 2006)
dengan menggunakan rumus :
𝒏𝒊𝒍𝒂𝒊 𝒂𝒘𝒂𝒍−𝒏𝒊𝒍𝒂𝒊 𝒂𝒌𝒉𝒊𝒓
Penyusutan = 𝒖𝒎𝒖𝒓 𝒆𝒌𝒐𝒏𝒐𝒎𝒊𝒔

Keterangan :
Nilai Awal : Harga beli alat awal produksi tahun usaha
Nilai Akhir : Harga jual alat produksi akhir tahun
Umur Ekonomis : Lamanya alat produksi digunakan
4. Penerimaan
Penerimaan pada usaha pembuatan tempe “Murni” di Desa
Bratan Kecamatan Laweyan, Kota Surakarta yaitu perkalian antara
jumlah tempe “Murni” yang terjual dengan harga tempe tersebut, secara
matematis dapat dirumuskan sebagai berikut:
TR = Q × P
Keterangan:
TR = (Total Renue) Penerimaan total dari usaha tempe “Murni” (Rp)
Q = (Quantitiy) Total produk dari usah tempe “Murni” (Kg)
P = (Price) Harga produk dari usaha tempe “Murni” (Rp)
5. Keuntungan
Keuntungan pada usaha pembuatan tempe “Murni” di Desa
Bratan Kecamatan Laweyan, Kota Surakarta yaitu selisih antara total
penerimaan dan total biaya, secara matematis dapat dirumuskan sebagai
berikut:
π = TR – TC
Keterangan:
π = (Keuntungan) dari usaha tempe “Murni” (Rp)
TR = (Total Revenue) Total penerimaan dari usaha tempe “Murni” (Rp)
TC = (Total Cost) Total biaya dari usaha tempe “Murni” (Rp)
 22

6. Efisiensi Usaha
Efisiensi usaha tempe akan menggunakan rumus return cosh ratio
(RCR) yang diutarakan oleh (Soekartawi, 2001)
𝑹
Efisiensi = 𝑪
Keterangan :
RCR = Return Cosh Ratio
R = Penerimaan
C = Biaya total
Dengan kriteria sebagai berikut :
RCR> 1 = Industri tempe menguntungkan
RCR< 1= Industri tempe tidak menguntungkan
RCR = 1 = Industri usaha tempe impas (balik modal)
 BAB IV
KONDISI UMUM DAERAH PENELITIAN

A. Keadaan Geografis
1. Karakteristik Wilayah
Kota Surakarta merupakan salah satu kota karisidenan yang
berada di Provinsi Jawa Tengah. Letak astronomisnya berkisar
antara 110° 45’ 15”dan 110°45’ 35” bujur timur dan antara 7°36’
dan 7°56’ lintang selatan. Keseluruhan wilayah Kota Surakarta
adalah dataran rendah dengan ketinggian 105 m dpi dan di pusat
kota 95 m dpi. Luas wilayahnya mencapai 44,1 kilometer persegi
yang jika dipersentasekan sebesar 0,14% dari luas Provinsi Jawa
Tengah.
Karisidenan Surakarta terdiri dari daerah-daerah kota praja
Surakarta, Kabupaten Karanganyar, Kabupaten Sragen, Kabupaten
Wonogiri, Kabupaten Sukoharjo, Kabupaten Klaten dan Kabupaten
Boyolali.
Batas-batas wilayah kota karisidenan Surakarta adalah
sebagai berikut:
Sebelah Utara : Kabupaten Karanganyar dan
Kabupaten Boyolali
Sebelah Timur dan Barat : Kabupaten Karanganyar dan Kabupaten
Sukoharjo
Sebelah Selatan : Kabupaten Sukoharjo
Kota Surakarta sendiri terbagi dalam lima kecamatan. Adapun
kecamatan tersebut, meliputi Kecamatan Laweyan (terdiri 11
kelurahan), Serengan (terdiri 7 kelurahan), Pasar Kliwon (terdiri 9
kelurahan), Jebres (terdiri 11 kelurahan) dan Banjarsari (terdiri 13
kelurahan).
Kampung Bratan terdiri dari 10 RT dan 2 RW dengan luas
6,0 ha. Jumlah penduduk Kampung Bratan Kecamatan Pajang Kota

23
 24

Surakarta sebanyak 975 jiwa. Adapun rincian penduduk Kampung

Bratan Kecamatan Pajang Kota Surakarta sebagai berikut:
Tabel 3 Jumlah penduduk Kampung Bratan berdasarkan jenis
kelamin
Jenis Kelamin Tahun
2020 2021 2022
Laki-laki 430 465 489
Perempuan 447 472 486
Jumlah 877 937 975
Sumber : Monografi Kelurahan Pajang Tahun 2022
Berdasarkan Tabel 3 diketahui bahwa jumlah penduduk di
Kampung Bratan setiap tahun mengalami peningkatan pada tahun
2020 jumlah penduduk di Kampung Bratan berjumlah 877 jiwa
yang terdiri dari yang berjenis laki-laki 430 jiwa dan yang berjenis
perempuan 447 jiwa, pada tahun 2021 total jumlah penduduk di
Desa Bratan berjumlah 937 jiwa terdiri dari yang berjenis laki-laki
berjumlah 465 jiwa dan yang berjenis perempuan berjumlah 472
jiwa. Pada tahun 2022 adalah 975 jiwa yang terdiri dari 489
berjenis kelamin laki-laki dan 486 berjenis kelamin perempuan.
Tabel 4. Jumlah penduduk Kampung Bratan berdasarkan mata
pencaharian
Mata Pencaharian Jumlah
TNI 15
PNS 165
Swasta 60
Petani 180
Peternak 20
Pedagang 40
Wiraswasta 20
Guru 5

Sumber : Monografi Kelurahan Pajang Tahun 2022

 25

Berdasarkan Tabel 4. diketahui bahwa mata pencaharian

Desa Bratan yang terbanyak adalah petani sebanyak 180 jiwa dan
yang paling sedikit adalah TNI sebanyak 15 jiwa.

B. Kondisi Umum Usaha Tempe “Murni”

1. Karakteristik Wilayah
Usaha tempe “Murni” beralamat di Kampung Bratan RT
02` RW IX, Pajang, Laweyan, Kota Surakarta. Usaha tempe
“Murni” terletak 6,3 km dari Pemerintah kabupaten Surakarta.
Usaha tempe “Murni” berbatasan langsung dengan :
Sebela Selatan : Desa Songgol
Sebelah Utara : Pasar Jongke
Sebelah Barat : Desa Griyan
Sebelah Timur : Desa Belukan
2. Sejarah Singkat
Usaha tempe “Murni” adalah usaha pembuatan tempe yang
didirikan oleh Bapak Mulyadi pada tahun 2004. Awalnya usaha
pembuatan tempe ini belum ada merek, kemudian pada tahun 2005
Bapak Mulyadi memberikan merek usaha tempe ini dengan nama
“Murni”. pemasaran awalnya yaitu Bapak Mulyadi menjual tempe-
tempe tersebut dengan berkeliling desa-desa maupun dipasar,
kemudian seiring berjalannya waktu tempe “Murni” ini semakin
banyak peminatnya sehingga tempe-tempe tersebut langsung
diambil oleh para pedagang.
 26

3. Struktur Organisasi

Pemilik
Mulyadi

Admin Manager Produksi

Nanik Sri Ulamah  Mulyadi
 Jaenal
 Supriyadi
 Yanto

Gambar 2 Struktur organisasi pembuatan tempe “Murni”

Usaha pembuatan tempe “Murni” ini dikelola oleh Mulyadi
dibantu dengan beberapa karyawan di bagian admin, manager dan
produksi. Bagian admin ditempati oleh Nanik yang bekerja untuk
membantu manager dalam menjalankan tugasnya, kemudian bagian
manager ditempati oleh Sri Ulamah yang bertugas mengarahkan
dan bertanggung jawab atas kegiatan yang ada seperti pencacatan
penjualan, order produk, pengeluaran dan pembayaran gaji
karyawan dan yang terakhir yaitu bagian produksi yang terdiri dari
Mulyadi, Jaenal, Supriyadi dan Yanto yang bertugas membuat
tempe.
4. Ketenagakerjaan
Dalam usaha pembuatan tempe “Murni” mempunyai sistem
ketenagakerjaan yang terdiri dari 4 orang karyawan yang
menerapkan tujuh hari kerja dalam seminggu dengan memberikan
jatah libur seminggu sekali secara bergantian dengan jam kerja hari
senin sampai minggu dengan gaji Rp 93.000 per hari.
 BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Analisis Biaya Total Produksi, Penerimaan dan Keuntungan
Pembuatan Tempe “Murni”
Analisis ini diperlukan untuk mengetahui besar biaya yang telah
dikeluarkan, menghitung total penerimaan, serta untuk mengetahui
apakah usaha yang dilakukan layak untuk dilanjutkan atau tidak.
Kelayakan usaha dapat ditentukan dari keuntungan yang diperoleh.
Usaha yang keuntungannya negatif berarti tidak layak untuk
dilanjutkan. Analisis biaya dan penerimaan pembuatan tempe “Murni”
meliputi:
1. Biaya
Menurut Supriyono (2011) adalah harga perolehan yang
dikorbankan atau digunakan dalam rangka memperoleh
penghasilan (revenue) yang akan dipakai sebagai pengurang
penghasilan. Biaya dalam usaha pembuatan tempe “Murni”
dibedakan menjadi dua, yaitu biaya tetap dan biaya variabel.
a. Biaya Tetap (Fixed Cost)
Menurut Mulyadi (2009) biaya tetap ialah biaya yang
jumlahnya tetap dalam volum, sementara menurut William K.
Carter biaya tetap (Fixed Cost) adalah biaya yang secara total
tidak berubah ketika aktivitas bisnis meningkat dan menurun.
Biaya tetap untuk usaha pembuatan tempe “Murni” di
Kampung Bratan, Pajang, Laweyan Kota Surakarta yaitu biaya
penyusutan peralatan, pajak penghasilan dan biaya listrik.

27
 28

Tabel 5. Analisis penyusutan peralatan usaha tempe

Umur Harga
Nama Jumlah Ekonomis Satuan Jumlah Penyusutan
Barang Barang (Bulan) (Rp) (Rp) (Rp)
Drumb
Besar 2 96 2.000.000 4.000.000 1.000.000,08
Drumb
Kecil 5 96 300.000 1.500.000 375.000
Gilingan
Kedelai
Tempe 1 84 3.350.000 3.350.000 957.142,80
Anyaman
Bambu 24 120 80.000 1.920.000 384.000
Keranjang
Kecil Susun 30 120 125.000 3.750.000 750.000
Lem Plastik 10 12 11.000 110.000 220.000,08
Motor Picco 1 60 17.000.000 17.000.000 679.999,92
Ayakan 1 24 25.000 25.000 25.000,8
Ember besi 1 24 25.000 25.000 25.000,8
Kompor 2 12 125.000 250.000 20.833,3
Tabung Gas 2 36 205.000 410.000 273.336,6
Meja
Cetakan 2 12 120.000 240.000 480.000
Cetakan 2 12 50.000 100.000 199.999,2
Solder 2 6 20.000 40.000 160.000,8
Total
Penyusutan
peralatan 11.670.314,41
“Murni”
Sumber : Analisis Data Primer 2023
Berdasarkan Tabel 5. menunjukkan bahwa biaya penyusutan
peralatan dalam usaha pembuatan tempe “Murni” yang meliputi Drumb
besar sebasar Rp 1.000.000,08, Drumb kecil sebesar Rp 375.000 ,
gilingan, kedelai tempe sebesar Rp 957.142,80, anyaman bambu sebesar
Rp384.000, keranjang kecil susun sebesar Rp 750.000, lem plastik sebesar
Rp 220.000,08, motor Picco sebesar Rp 679.999,92, ayakan sebesar Rp
25.000,8, ember besi sebesar 25.000,8, kompor sebesar Rp 20.833,3,
tabung gas sebesar Rp 273.336,6, meja cetakan sebesar Rp 480.000,
 29

cetakan sebesar Rp 199.999,2 dan solder sebesar Rp 160.000,8. Total

penyusutan pada usaha pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan ,
Pajang, Laweyan Kota Surakarta yaitu sebesar Rp 11.670.314,41
Tabel 6 Analisis biaya tetap usaha tempe “Murni”
Keterangan Harga (Rp)/ Bulan
Pajak PBB 150.000
Listrik 400.000
SPenyusutan
Peralatan 11.670.314,41
umbe
Total Biaya Tetap 12.220.314
r :
Analisis Data Primer 2023
Berdasarkan Tabel 6 biaya tetap Menurut Mulyadi (2009), biaya
tetap adalah biaya yang jumlahnya tetap dalam volume kegiatan tertentu.
Dalam hal ini biaya tetap dari pajak penghasilan, listrik dan penyusutan
peralatan. Jumlah total biaya tetap yang dikeluarkan pada usaha
pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan , Kecamatan Laweyan
Kota Surakarta sebesar Rp 12.220.314,-.
b. Biaya Variabel
Biaya variabel merupakan biaya yang jumlah totalnya berubah
sebanding dengan perubahan volume kegiatan (Ermayanti, 2011)..
Biaya variabel pada usaha kerupuk udang Istimewa di Kampung
Bratan, Pajang, Laweyan Kota Surakarta meliputi:
Tabel 7 Analisis biaya variable usaha tempe “Murni”
Jumalah Jumlah
Keterangan Barang Harga (Rp) (Rp)
Ragi 30 Sachet 6.000 180.000
Kedelai 3 ton 14.000 42.000.000
Plastik Kemasan tempe 20 roll 40.000 800.000
Kertas 600 lembar 100 60.000
Ikat tempe 600 Ikat 100 60.000
Perawatan mesin
gilingan kedelai 4 Kali 100.000 400.000
Gas 60 tabung 20.000 1.200.000
Bensin 90 liter 10.000 900.000
 30

Gaji karyawan 4 X 30 Hari 93.000 11.160.000

Total Biaya Variabel 56.760.000
Sumber ; Analisis Data Primer 2023
Berdasarkan tabel 7 dapat diketahui bahwa harga ragi sebesar
Rp 180.000,- kedelai sebesar Rp 42.000.000,- plastik kemasan tempe
sebesar Rp 800.000,- kertas sebesar Rp 60.000,- ikat tempe sebesar Rp
60.000,- Perawatan mesin gilingan kedelai sebesar Rp 400.000,- gas
sebesar Rp 1.200.000,- bensin sebesar Rp 900.000,- dan gaji karyawan
sebesar Rp 11.160.000,- sehingga total biaya variable pembuatan
tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan Kota
Surakarta sebesar Rp 56.760.000,-
c. Biaya Total
Tabel 8 Tabel biaya total usaha tempe “Murni”
No Keterangan Jumlah (Rp)
1 Biaya tetap 12.220.314
2 Biaya variable 56.760.000
Biaya total 68.980.314
Sumber ; Analisis Data Primer 2023
Berdasarkan pada tabel 8 biaya total merupakan keseluruhan
jumlah biaya produksi yang dikeluarkan (Gasperz, 1999). Biaya total
pembuatan tempe “Murni” yaitu dari biaya tetap ditambahkan dengan
biaya variable, sehingga menghasilkan biaya total. Biaya total usaha
pembutan tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan
Kota Surakarta yaitu sebesar Rp 68.980.314,-
2. Penerimaan
Menurut Soekartawi (1995) penerimaan merupakan perkalian
antara total produk yang terjual dengan harga persatuan produk.
Penerimaan usaha pembuatan tempe “Murni” semua berasal dari tempe
kemasan kecil dan kemasan besar yang terjual. Besarnya penerimaan dari
usaha pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan
Laweyan Kota Surakarta dapat dilihat dalam tabel berikut:
 31

Tabel 9 Rata-rata produksi, Rata-rata Harga/Bungkus dan Rata-rata

penerimaan usaha pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan,
Kecamatan Laweyan Kota Surakarta
S
Tempe
u Tempe (bungkus
mNo Uraian (bungkus kecil) besar)
Rata-rata produksi
b 1 (bungkus) 15.000 5.400
e Rata-rata harga/bungkus
2 (Rp) 2.500 7.000
r Rata-rata penerimaan
(Rp) 37.500.000 37.800.000

: Rata-rata penerimaan
Bungkus besar dan kecil
(Rp) 75.300.000
A
nalisis Data Primer 2023
Berdasarkan pada Tabel 9 menunjukkan bahwa rata-rata produksi
dalam satu hari menghasilkan 500 bungkus kecil dan 180 bungkus besar
dengan rata-rata harga satu bungkus kecil Rp 2.500,- dan bungkus besar
Rp 7.000,- penerimaan rata-rata usaha tempe “Murni” yaitu dengan
menggunakan rumus jumlah produk yang dihasilkan dikalikan dengan
harga produk sehingga menghasilkan penerimaan usaha pembuatan
tempe “Murni” dari bungkus kecil dan bungkus besar sebesar Rp
75.300.000,-
3. Keuntungan
Menurut Soemarso (2010) keuntungan adalah selisih pendapatan
atas beban sehubungan dengan kegiatan usaha. Keuntungan pada usaha
pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan
Kota Surakarta dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 10 Analisis keuntungan usaha tempe “Murni”
No Keterangan Jumlah (Rp)
1 Penerimaan 75.300.000
2 Biaya total 68.980.314
Keuntungan 6.319.686
 32

Sumber : Analisis Data Primer 2023

Berdasarkan pada Tabel 10 dapat diketahui bahwa penerimaan
pada usaha tempe “Murni” sebesar Rp 75.300.000,- dengan biaya total
yang dikeluarkan sebesar Rp 68.980.314,- Dengan demikian, untuk
menghitung keuntunga pembuatan tempe “Murni” yaitu penerimaan
dikurangi dengan biaya total sehingga menghasilkan keuntungan yang
diperoleh pada usaha pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan,
Kecamatan Laweyan Kota Surakarta yaitu sebesar Rp 6.319.686,
B. Analisis Efisiensi Usaha Tempe “Murni”
Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C rasio, yaitu
perbandingan antara penerimaan dengan biaya total yang dikeluarkan. Besar
efisiensi usaha pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan
Laweyan Kota Surakarta dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 11 Efesiensi Usaha Tempe “Murni”
No Keterangan Jumlah
1 Penerimaan 75.300.000
2 Biaya total 68.980.314
Efesiensi 1,09
Sumber : Analisis Data Primer 2023
Berdasarkan Tabel 11 menunjukkan bahwa efesiensi pembuatan tempe
“Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan Kota Surakarta sebesar
1,09 yang bearti bahwa setiap Rp 1,- biaya yang dikeluarkan akan
mendapatkan penerimaan sebesar 1,09 kali dari biaya yang dikeluarkan.
 BAB VI
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian tentang pembuatan tempe “Murni” di
Kampung Bratan, Pajang, Laweyan Kota Surakarta dapat ditarik
kesimpulan sebagai berikut:
1. Biaya total yang dikeluarkan dalam pembuatan tempe “Murni” di
Kampung Bratan, Kecamatan Laweyan Kota Surakarta yaitu sebesar Rp
68.980.314,- dengan penerimaan sebesar Rp 75.300.000,- sehinggga
keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 6.319.686,-

2. Usaha pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan, Kecamatan

Laweyan Kota Surakarta mempunyai nilai efesiensi lebih dari satu yaitu
sebesar 1,09 yang bearti setiap Rp 1,- yang dikeluarkan dalam usaha
pembuatan tempe “Murni” akan menghasilkan penerimaan sebesar 1,09
kali dari biaya yang dikeluarkan.
B. SARAN
Berdasarkan hasil penelitian, maka saran yang dapat diberikan
untuk kemajuan usaha pembuatan tempe “Murni” di Kampung Bratan,
Kecamatan Laweyan Kota Surakarta sebagai berikut:
1. Untuk lebih ditingkatkan lagi jumlah produksinya sehingga
keuntungan yang didapatkan akan lebih besar karena permintaan pasar
sangat banyak sehingga antara jumlah produksi dan permintaan pasar
tidak seimbang.
2. Perlunya jangkauan pemasaran yang lebih luas lagi karena semakian
jangkauan pemasaran luas maka akan menghasilkan keuntungan yang
lebih besar lagi.

33
 DAFTAR PUSTAKA

Abdurachmat, I dan Maryani, E. 1997. Geografi Ekonomi. Bandung : Jurusan

Pendidikan Geografi FPIPS IKIP Bandung.
Adisarwanto, T; 2005. Kedelai Penebar Swadaya. Jakarta.

Assauari, S. Manajemen Pemasaran Rajawali. Jakarta.

Aulia. 2012. Analisis Nilai Tambah Strategi dan Pemasaran Usaha Industri
Tempe di Kota Medan. Skripsi Program Studi Pertanian Universitas
Medan Area. https://adoc.pub/analisis-nilai-tambah-dan-strategi-
pemasaran-usaha-industri-.html di akses pada tanggal 8 September 2022

Azanio, 2001. Pengantar Tataniaga Pertanian, Departemen Pertanian. IPB,

Bogor.

Bangun, 2007. Teori Ekonomi Mikro. PT Refika Aditama Bandung.

Basu Swastha, 1993. Manajemen Penjualan. Edisi Ketiga. BPFE. Yogyakarta.

Budiman, 2001. Analisis Efesiensi dan Nilai Tambah Agroindustri di kota

Pekanbaru

Carter. K William. 2009. Akuntansi Biaya. Buku 1. Edisi Keempat Belas, Jakarta.
Salemba Empat.

Cahyadi, W. 2007. Khasiat dan Tehnologi Kedelai. Bumi Aksara. Jakarta.

Cahyono, B, 2007. Kedelai Teknik Budidaya dan Analisis Usaha Tani Semarang:
CV Aneka Ilmu, Semarang.

Dimyati, Mahmud 1990. Dasar Metode Raserah . Andi Offiset. Yogyakarta.

Firdaus Ahmad, 2011. Akuntansi Biaya. Edisi 2. Salemba Empat Jakarta

Gasperz, 1999. Ekonomi Managerial Pembuatan Keputusan Bisnis. PT Gramedia

Utama. Jakarta

Gilarso, T. 1994. Pengantar Ilmu Ekonomi Makro Jilid I. Kanisius. Yogyakarta

Hermana, 1998. Iradiasi Pangan Cara Mengawetkan dan Meningkatkan

Keamanan Pangan. ITB. Bandung

34
 35

Hermanto, F. 1993. Ilmu Usaha Tani. Penebar Swadaya. Jakarta.

Hongren. 2005. Akuntansi Biaya. PT Indeks, Kelompok Gramedia, Jilid 1, Edisi

Kesebelas. Jakarta.

Kadarsan, H W. 1992. Keungan Pertanian dan Pembiayaan Perusahaan

Agribisnis. Penerbit PT Gramedia Pustaka Umum. Jakarta

Kardiman, 2003. Pengantar Ekonomi. Yudhistira. Jakarta.

Kasmir, 2006. Kewirausahaan. PT Raja Grafindo Persada, Jakarta.

Kotler, P, 2003. Manajeman Pemasaran. Erlangga. Jakarta.

Lispey R. G. 1990. Pengantar Ilmu Ekonomi. Renika Cipta Jakarta.

Masyuri, 2002. Pengembangan Agroindustri Melalui Penelitian dan

Pengembangan Produk yang Insentif dan Berkesinambungan. Jurnal
Mikro Ekonomi. 1 Juni. Yogyakarta.

Minto Purwo. 2000. Ekonomi Mikro. Yudhistira. Jakarta.

Muchyadi, D.2009. Pengantar Ilmu Gizi . Alfabeta. Bandung.

Mubyarto, 1989. Pengantar Ekonomi Pertanian. Jurusan Ilmu Sosial Ekonomi

Pertanian. IPB, Bogor.

Mulyadi, 2009. Akuntansi Biaya. Edisi Ke Lima. Cetakan Sebelas. YSTIM

YKPN, Yogyakarta

. 2012. Akuntansi Biaya. Yogyakarta . STIE YPKPN

Nazir, Moh. 2013. Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Bogor.

Prakosa, M. 2002. Pendekatan Corporate Farming dalam Pembangunan

Agribisnis. Analisis Kebijakan: Pendekatan Pembangunan dan
Kebijaksanaan Pengembangan Agrabisnis. Pusat Penelitian dan
Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian. Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian. Monograpah Series No.22.
https://bappeda.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/pembangunan-
pertanian-51 . Diakses pada tanggal 8 September 2022

Prasetya, P. 1995. IlmuUsaha Tani II. BPK Fakultas Pertanian UNS. Surakarta.

Purwaningsih, Endang. 2005. Cara Pembuatan Tahu dan Tempe dan Manfaat
Kedelai. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
 36

Rahim, A dan Hastuti, DRW. 2005. Ekonomi Pertanian. Penebar

Swadaya,.Jakarta.

Rukmana, R. dan Y. Yuniarsih. 2005. Budidaya kedelai dan pasca panen.

Kanisius, Yogyakarta

Salim, E. 2013. Wirausaha Aneka Olahan Kedelai. Andi. Yogyakarta.

Saleh, I A. 1986. Industri Kecil Sebuah Tujuan dan Perbandingan. LP3ES 1986,
Jakarta

Sarwono, B. 2010. Usaha Membuat Tempe dan Tahu. Penebar Swadaya, Jakarta.

Siagan, Renville. 2002. Pengantar Manajemen Agribisnis. Gadjah Mada

University Press. Yogyakarta.

Sochib. 2018. Pengantar Akuntansi 1 (pertama). Deepublish,Yogyakarta

Soekartawi. 1991. Agrobisnis Teori dan Aplikasinya. Raja Grafindo Persada,

Jakarta

.1995. Analisis Usahatani. UI-PRESS, Jakarta

.2000. Pengantar Agroindustri. Raja Grafindo Persada, Jakarta.

.2001. Pengantar Agroindustri. Edisi 1. Cetakan 2. PT Raja

Grafindo Persada, Jakarta

.2006. Analisis Usaha Tani. Universitas Indonesia, Jakarta.

Soeharto, I. 1999. Manajemen Proyek, dari Konseptual Sampai Operasional.

Erlangga, Jakarta.

Soemarso S.R.2010. Akuntansi: Suatu Pengantar. Buku Satu Edisi Lima.

Salemba Empat, Jakarta

Sudaryanto. 2022. Peningkatan Produktivitas Padi Terpadu Lampung.

Puslitbang Tanaman Pangan. Bogor

Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Bisnis. Penerbit CV. Alfabeta, Bandung.

.2011. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif,

dan R & D. Alfabeta, Bandung
 37

.2015. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif,

dan R & D. Alfabeta, Bandung

Sukhaeri. 2017. Analisis Kadar Protein Tempe Plastik dan Daun Pisang. J.
Akademi Farmasi Prayoga. 2 (1).

Suprapti, L. 2003. Pembuatan Tempe. Kanisius, Yogyakarta.

Supriyono. 2011. Akuntansi Biaya Pengumpulan Biaya dan Penentuan Harga

Pokok, Buku 1 Edisi 2. BPFE, Yogyakarta

Suyanto, B. 2004. Urgensi Pembangunan Agroindustri. Jurnal Ekonomi,

Semarang.

Tohar, M. 2000. Membuka Usaha Kecil. Kanisius, Yogyakarta.

Tohir, 1983. Seuntai Pengetahuan Tentang Usahatani Indonesia Bagian 1. Bina

Aksara, Jakarta

Utami. 2004. Analisis Usaha Pembuatan Tahu di Desa Pengkol Kecamatan

Karanggede Kabupaten Boyolali. Skripsi Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Solo.
https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/68583/Analisis-usaha-pembuatan-
tahu-di-Desa-Pengkol-Kecamatan-Karang-Gede-Kabupaten-Boyolali. Di
akses pada tanggal 8 September 2022

Widowati, S. 2004. Teknologi Pengolaan Kedelai. Balai Besar Penelitian

pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor

Wiyono. 2015. Analisis Pendapatan dan Nilai Tambah Usaha Tempe pada
Industri Rumah Tangga (Wajianto) di Desa Ogurandu Kecamatan
Bolano Lamburu Kabupaten Parigi Mauton. Skripsi Fakultas
Pertanian Universitas Tadulako Sulawesi Tengah.
https://docplayer.info/34439474-Analisis-pendapatan-dan-nilai-tambah-
usaha-tahu-pada-industri-rumah-tangga-wajianto-di-desa-ogurandu-
kecamatan-bolano-lambunu-kabupaten-parigi-moutong.html. Di akses
pada tanggal 8 September 2022.
 38

LAMPIRAN
 39

Lampiran 1. Surat izin penelitian

Tempe “MURNI”
Desa Bratan, Kecamatan Laweyan Kota Surakarta
No Telp/WA : 08174835926
Surat Keterangan Penelitian Skripsi
Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Mulyadi

Jabatan : Pemilik Usaha tempe “Murni”

Alamat : Desa Bratan, Pajang, Laweyan Kota Surakarta

Dengan ini menerangkan:

Nama : Usamah Abdul Aziz

Prodi : Agribisnis

Nama Lembaga : Universitas Islam Batik Surakarta

Bahwa nama yang tersebut di atas telah melakukan penelitian di usaha kami

Usaha Tempe "Murni" selama bulan Desember 2022 sampai . Januari 2023

Demikian surat keterangan ini dibuat agar dapat digunakan sebagaimana mestinya.

Surakarta, Januari 2023

Pemilik,

Mulyadi
 40

Lampiran 2. Kusioner Penelitian

KUESIONER PENELITIAN
ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI TEMPE “MURNI” SKALA RUMAH
TANGGA DI DESA BRATAN, KECAMATAN LAWEYAN
KOTA SURAKARTA
DAFTAR KUISIONER UNTUK RESPONDEN
A. IDENTITAS RESPONDEN

1. Nama Responden :
2. Jenis Kelamin :
3. Alamat :
4. Umur :
5. Pekerjaan Pokok :
B. Daftar Pertanyaan Usaha Kerupuk Udang Istimewa
1. Sejak kapan bapak menjalankan usaha tempe “Murni”?
jawab :

2. Apa saja yang disiapkan dalam mendirikan usaha tempe “Murni”

jawab :

3. Berapa besar modal untuk mendirikan usaha tempe “Murni”?

jawab :

4. Berapa tenaga kerja yang dibutuhkan dalam usaha tempe “Murni”

jawab :

5. Berapa banyak produk tempe yang dihasilkan selama satu bulan dalam
usaha tempe “Murni”?
jawab :

6. Bahan apa saja yang dibutuhkan dalam usaha pembuatan tempe

“Murni”?
 41

jawab :

7. Berapa besar biaya yang dikeluarkan dalam satu bulan produksi

pembuatan tempe “Murni”?
jawab :

8. Berapa biaya yang dikeluarkan untuk menggaji karyawan dalam satu

bulan ?
jawab :

9. Alat apa saja yang digunakan dalam pembuatan tempe “Murni”?

jawab :

10. Berapa harga jual produk tempe “Murni”

jawab :

11. Bagaimana pemasaran yang dilakukan dalam usaha tempe “Murni”?

jawab :

12. Berapakah biaya pajak penghasilan dan listrik yang dikeluarkan dalam
satu bulan?
jawab :
 42

Lampiran 3. Dokumentasi

Gambar. Kedelai yang direndam

Gambar. Mesin giling kedelai

Gambar. Perebusan kedelai

 43

Gambar. Proses percetakan tempe Gambar. Proses pemotonga tempe

Gambar. Hasil tempe “Murni”

 44

Gambar. Tabung gas produksi

Gambar. Motor pengangkut tempe

 45

Gambar. Peneliti dan pemilik usaha tempe “Murni”

 46

Lampiran 4 Jadwal Penelitian

No Tahapan Tanggal/Periode
1 Seminar Proposal 21 Oktober 2022
2 Awal Penelitian 1 Desember 2022
3 Pengumpulan data dilapangan 1 Desember 2022
4 Analisis Data 3 Januari 2023
5 Penulisan Skripsi 5 Januari 2023
6 Seminar Hasil 20 Febuari 2023
 47

Lampiran 5 Surat izin selesai penelitian

TEMPE “MURNI”
Desa Bratan, Pajang, Laweyan Kota Surakarta
No Telp/WA : 08174835926
Surat Keterangan Penelitian Skripsi
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Mulyadi
Jabatan : Pemilik Usaha Tempe “Murni”
Alamat : Desa Bratan, Pajang, Laweyan Kota Surakarta
Dengan ini menerangkan:
Nama : Usamah Abdul Aziz
Prodi : Agribisnis
Nama Lembaga : Universitas Islam Batik Surakarta
Bahwa nama yang tersebut di atas telah menyelesaikan penelitian di usaha
kami Tempe “Murni” selama bulan Desember 2022 sampai Januari 2023 untuk
memperoleh data dalam rangka penyusunan skripsi yang berjudul “ANALISIS
USAHA AGROINDUSTRI TEMPE “MURNI” SKALA RUMAH TANGGA DI
DESA BRATAN, KECAMATAN LAWEYAN KOTA SURAKARTA”.
Demikian surat keterangan ini dibuat agar dapat digunakan sebagaimana mestinya.
Surakarta, Januari 2021
Pemilik,

Mulyadi