i

ANALISIS USAHA DAN PEMASARAN

AGROINDUSTRI KOPI DAN GULA
AREN
(Studi Kasus Pada CV. Arza Mandiri Perkasa di Desa
Kekait Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok
Barat)

RENCANA PENELITIAN

Oleh
Acik Ardiansyah Qutbi
C1G020006

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MATARAM
2023
 ii

ANALISIS USAHA DAN PEMASARAN

AGROINDUSTRI KOPI DAN GULA
AREN
(Studi Kasus Pada CV. Arza Mandiri Perkasa di Desa
Kekait Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok Barat)

Oleh
Acik Ardiansyah Qutbi
C1G020006

Rencana Penelitian sebagai Salah Satu Syarat untuk

Melakukan Penelitian

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MATARAM
2023
 iii

HALAMAN PENGESAHAN

RencanaPenelitianyangdiajukanoleh:

Na m a : Acik Ardiansyah Qutbi

NIM : C1G020006
ProgramStudi : Agribisnis
Jurusan : Sosial Ekonomi Pertanian
Judul : Analisis Usaha Agroindustri Gula Semut Aren (Studi
Kasus pada CV. Arza Mandiri Perkasa) Di Desa
Kekait Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok
Barat

Telah diterima sebagai salah satu syarat untuk melakukan penelitian. Rencana
Penelitian tersebut telah diperiksa dan disetujui oleh dosen pembimbing.

Menyetujui:

Pembimbing Utama, Pembimbing Pendamping,

Dr. Ir. Muhamad Siddik, MS. Dr. Ir. Suparmin, MP.

NIP. 196008011986031003 NIP. 196007251987031001

Mengetahui:

Ketua Jurusan Ketua Program Studi

Sosial Ekonomi Pertanian, Agribisnis,

Dr. Ir. Halimatus Sa’diyah, M.Sc. Ir. Addinul Yakin, G.D.Ec.,

M.Ec. NIP.196301101990012001 NIP. 196007251987031001

Tanggal Pengesahan :
 iv

KATA PENGANTAR

Segala rasa puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, yang
telah memberikan kesempatan, suka dan maupun duka sehingga saya dapat
menulis karya ini dengan menyelesaikannya tepat waktu. Dan tidak lupa juga,
sholawat dan serta salam saya haturkan kepada Nabi besar Muhammad SAW.
Ada suka maupun duka yang saya rasakan saat menulis karya ini. Untuk
menyelesaikan pekerjaan di bawah gelar sarjana ini, peneliti menggunakan semua
kemauaannya yang kuat, upaya yang luar biasa, dan juga kesabaran yang tidak
ada habisnya untuk menyelesaikan Proposal ini. Sebagai penulis, perkenankan
saya menyampaikan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya
kepada:
1. Ibu Dr.Ir. Halimatus Sa’diyah, M.Sc. selaku Ketua Jurusan Sosial
Ekonomi Pertanian Universitas Mataram.
2. Bapak Ir. Addinul Yakin, G.D.Ec., M.Ec. selaku Ketua Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram.
3. Bapak Dr. Ir. Muhamad Siddik, MS. selaku Dosen Pembimbing Utama
dan Bapak Dr. Ir. Suparmin, MP. selaku Dosen Pembimbing Pendamping.
4. Dosen-dosen Agribisnis yang telah memberi ilmunya kepada penulis
selama perkuliahan.
5. Kedua Orangtua penulis ayahanda dan ibunda, Abi dan Ummi dan Kakak
Adik ku Tersayang dari penulis yang selalu mendoakan dan memberikan
semangat kepada penulis selama menempuh pendidikan S1 ini.
Dalam penulisan Proposal ini masih banyak kekurangan dan kesalahan,
karena itu segala kritik dan saran yang membangun akan meyempurnakan
penulisan Proposal ini, serta dapat bermanfaat bagi peneliti dan para pembaca.

Mataram, 11 Oktober 2023

Acik Ardiansyah Qutbi

 v

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL................................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................iii
KATA PENGANTAR............................................................................................iv
DAFTAR ISI............................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................vii
I. PENDAHULUAN................................................................................................1
1.1. Latar Belakang...............................................................................................1
1.2. Perumusan Masalah.......................................................................................2
1.3. Tujuan dan Kegunaan Penelitian...................................................................2
1.3.1. Tujuan Penelitian....................................................................................2
1.3.2. Kegunaan Penelitian...............................................................................3
II. TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................4
2.1. Dasar Teori....................................................................................................4
2.1.1. Tanaman Kopi.........................................................................................4
2.1.2. Tanaman Aren.........................................................................................4
2.2 Agroindustri....................................................................................................6
2.3. Analisis Usaha...............................................................................................7
2.3.1. Cara Menghitung Pendapatan.................................................................7
2.3.2. Total Biaya Produksi, Penerimaan, dan Keuntungan.............................8
2.3.2.1. Total Biaya Produksi........................................................................8
2.3.2.2. Penerimaan.......................................................................................9
2.3.2.3. Keuntungan......................................................................................9
2.4. Analisis Perbandingan Usaha Agroindustri...................................................9
2.4.1. Perbandingan...........................................................................................9
2.4.2. Revenue Cost Ratio (R/C)/Tingkat Efensiensi......................................10
2.5. Pengertian Umum Tentang Pemasaran........................................................10
2.5.1. Pengertian Pemasaran...........................................................................10
 vi

2.5.2. Lembaga Pemasaran.............................................................................11

2.5.3. Saluran Pemasaran................................................................................11
2.6. Penelitian Terdahulu....................................................................................12
2.7. Kerangka Pendekatan Masalah....................................................................13
2.8. Definisi Oprasional......................................................................................16
III. METODE PENELITIAN.................................................................................18
3.1. Metode Penelitian........................................................................................18
3.2. Unit Analisis................................................................................................18
3.3. Penentuan Sampel........................................................................................18
3.4. Jenis dan Sumber Data................................................................................18
3.4.1. Jenis Data..............................................................................................18
3.5. Sumber Data................................................................................................19
3.6. Variabel dan Cara Pengukuran....................................................................19
3.7. Cara Pengumpulan Data..............................................................................20
3.8. Analisis Data................................................................................................21
3.8.1. Analisis Total Biaya Produksi, Penerimaan, dan Keuntungan.............21
3.8.1.1. Total Biaya Produksi......................................................................21
3.8.1.2. Penerimaan.....................................................................................21
3.8.1.3. Keuntungan....................................................................................21
3.8.2. Analisis Perbandingan Produk Kopi Dan Gula Aren...........................22
3.8.2.1. Analisis Revenue Cost Ratio (R/C)/Tingkat Efisiensi...................22
3.8.2.2. Analisis Perbandingan....................................................................22
3.8.3. Analisis Saluran Pemasaran..................................................................22
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
 vii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Kerangka Pendekatan Masalah......................................................15

 I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Pertanian di Indonesia merupakan salah satu keunggulan yang dapat

dijadikan sebagai salah satu pilar pembangunan dalam bentuk agroindustri.
Pertanian bisa menjadi penyelamat perekonomian apabila dilihat pada sistem
yang berkaitan dengan industri dan jasa. Nilai tambah pertanian dapat
ditingkatkan melalui kegiatan hilir yaitu berupa agroindustri dan jasa berbasis
pertanian (Mangunwidjaja dan Illah, 2005).
Sektor pertanian di Indonesia masih memiliki banyak peluang dan
mempunyai potensi yang menjanjikan. Walaupun pada masa sekarang sektor
industri lebih diutamakan, perkembangan sektor pertanian tidak lepas dari
pendukung yang kokoh. Perekonomian yang tangguh harus didukung oleh sektor
pertanian yang kokoh, maka harus ada kerja sama antara bidang-bidang yang
berkaitan. Salah satu sektor industri yang banyak yaitu yang bergerak di sektor
industri pengolahan pangan atau sekarang yang lebih dikenal dengan agroindustri.
Menurut Soekartawi (2000), agroindustri mampu meningkatkan pendapatan para
pelaku agribisnis, mampu meningkatkan perolehan devisa, dan mampu
mendorong munculnya industri yang lain.
Karmadi (2003) menyatakan Sektor pertanian memiliki kaitan yang erat
dengan sektor industri, karena pada sektor pertanian menghasilkan bahan mentah
yang harus diolah oleh industri menjadi barang setengah jadi atau barang jadi, dan
sebaliknya sektor industri diharapkan mampu memproduksi sendiri berbagai
macam sarana produksi yang diperlukan industri pengolah pertanian, yang
meliputi usaha pengolah bahan baku menjadi produk yang secara ekonomi
menambah nilai tambah pada sebuah komoditi.
Salah satu komoditas pertanian yang produknya banyak dijadikan bahan
baku produk agroindustri adalah aren. Pohon aren merupakan tanaman palem
yang kegunaannya banyak selain pohon kelapa. Pohon aren memiliki nilai
ekonomis yang tinggi bila diolah menjadi sebuah produk, salah satunya yaitu gula
semut aren. Gula semut aren merupakan salah satu agroindustri yang patut
ditekuni oleh masyarakat di Kabupaten Lombok
 2

Barat salah satunya yaitu CV. Arza Mandiri Perkasa yang beralamatkan di Jl.
Jurusan Tanjung No. 08 Rt 07 Dusun Kekait Desa Kekait Kecamatan Gunungsari.
Berdasarkan survey yang telah dilakukan maka didapatkan bahwa usaha
agroindustri yang sudah dijalani kurang lebih tiga tahun ini masih belum memiliki
informasi yang jelas terkait besar biaya produksi dan keuntungan relatif yang
didapat dari produk agroindustri kopi dan gula aren, sehingga belum diketahui
produk yang mana lebih efisien untuk dikembangkan. Berdasarkan segi
pemasaran yang dilakukan oleh CV. Arza Mandiri Perkasa belum ada informasi
yang jelas terkait saluran pemasaran yang dilakukan karena Pemilik Usaha hanya
mengetahui bahwa produk yang dipasarkan nya langsung kepada konsumen dan
pedagang besar saja.
Berdasarkan uraian permasalahan diatas maka perlu melakukan penelitian
dengan judul “Analisis Usaha Dan Pemasaran Agroindustri Kopi Dan Gula
Aren Di Desa Kekait Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok Barat”.

1.2. Perumusan Masalah

Dari permasalahan diatas maka dapat disimpulkan beberapa hal yang
menjadi inti dari permasalahan yang perlu dipecahkan yaitu:
1. Bagaimana proses produksi .....
2. Bagaimana produksi, biaya produksi dan pendapatan atau keuntungan yang
diperoleh dari
3. Bagaimana sistem dan saluran pemasaran yang dilakukan

4. Berapa total biaya produksi, penerimaan, dan keuntungan dari usaha

agroindustri kopi dan gula aren?
5. Bagaimana perbandingan keuntungan yang diperoleh dari usaha agroindustri
kopi dan gula aren?
6. Bagaimana Saluran Pemasaran Usaha Agroindustri kopi dan gula aren?

1.3. Tujuan dan Kegunaan Penelitian

1.3.1. Tujuan Penelitian
Berdasarkan permasalahan tersebut maka tujuan penelitian ini adalah untuk:
1. Menganalisis p r o s e s p r o d u k s i

2. M e n g a n a l i s i s p r o d u k s i , biaya produksi, penerimaan, dan

keuntungan dari usaha agroindustri kopi dan gula aren.
 3

3. Menganalisis sistem dan saluran ....

4. Menganalisis perbandingan keuntungan dari usaha agroindustri kopi
gula aren.
 4

5. Menganalisis Saluran pemasaran dalam usaha agroindustri kopi dan

gula aren.
1.3.2. Kegunaan Penelitian
Berdasarkan permasalahan tersebut maka tujuan penelitian ini adalah untuk:
1. Tambahan informasi bagi pemilik usaha agroindustri kopi dan gula
aren semut di CV. Arza Mandiri Perkasa dalam melakukan perbaikan
dan pengembangan usaha.
2. Bahan informasi dan masukan bagi pemerintah guna menentukan
kebijakan untuk mendukung pengembangan usaha kopi dan gula aren
semut di daerah penelitian.
3. Sebagai bahan informasi serta perluasan wawasan bagi peneliti dan
peneliti lain yang berminat mengkaji lebih mendalam hal serupa
dengan permasalahan yang berbeda
4. Bahan informasi bagi peneliti berikutnya yang berminat mengkaji
permasalahan yang sama pada aspek yang berbeda.
 II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Dasar Teori

2.1.1. Gambaran Umum Sumber Bahan Baku
2.1.2. Tanaman Kopi
Tanaman kopi termasuk salah satu jenis tanaman yang berkeping dua
(dikotil) dan memiliki akar tunggang. Perakaran jenis tunggang ini hanya dimiliki
pada tanaman kopi robusta yang awal tanaman nya berasal dari bibit semai bukan
dari bibit. Kopi sendiri mempunyai jenis perakaran yang dangkal dengan
kedalaman 0- 30 cm. Tanaman kopi salah satunya kopi robusta merupakan
tanaman yang memiliki lima jenis cabang tanaman yaitu cabang primer, sekunder,
reproduksi, caabang balik dan cabang kipas (Novita et al, 2010).
Taksonomi tanaman kopi dapat diklasifikasikan sebagai
berikut: Kingdom : Plantae
Sub kingdom : Tracheobionta
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Sub kelas : Asteridae
Ordo : Rubiales
Famili : Rubiaceae
Genus : Coffea
Spesies : Coffea robusta

2.1.3.1 Tanaman Aren

Menurut Helen (2003), klasifikasi aren sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Arecales
Famili : Arecaceae
Genus : Arenga
 5

Spesies : Arenga pinnata

Tanaman ini hampir mirip dengan pohon kelapa. Perbedaannya, jika
pohon kelapa batang pohonnya bersih, sedangkan pohon aren memiliki batang
yang sangat kotor karena batangnya terbalut ijuk yang warnanya hitam dan sangat
kuat (Soeseno, 1995). Di Indonesia, tanaman aren dapat tumbuh dengan baik dan
mampu berproduksi pada daerah-daerah yang tanahnya subur pada ketinggian
500-800 mdpl. Pada daerah-daerah yang mempunyai ketinggian kurang dari 500
m dan lebih dari 800 m, tanaman aren tersebut dapat tumbuh tetapi produksi
buahnya kurang memuaskan (Soesono, 1991).
Tanaman aren (Arenga pinnata MERR.) merupakan tanaman biji tertutup
(Angiospermae) yaitu biji buahnya terbungkus daging buah. Tanaman aren ini
termasuk suku pinang-pinangan (Aracaceae). Tanaman aren banyak terdapat
mulai dari pantai timur India sampai ke daerah Asia Tenggara. Indonesia
merupakan daerah terbesar produksi tanaman aren di dunia. Hampir 60% pohon
aren di dunia terdapat di Indonesia dan tersebar hampir di seluruh wilayah
nusantara yakni di Sulawesi, Maluku, Papua, dan Sumatera (Sunanto, 1992).
Sulawesi Utara merupakan salah satu daerah produksi tanaman aren yang cukup
besar.
Nira aren adalah cairan yang mudah mengalami kerusakan, penyebab
utama rusaknya nira adalah akibat kontaminasi oleh mikroorganisme. Jenis
mikroorganisme yang mengkontaminasi nira aren adalah khamir dan bakteri.
Bakteri yang mengkontaminasi nira aren adalah Saccharomyces sp. dan
Acetobacter sp. nira yang telah terkontaminasi oleh mikroorganisme, akan
mengalami proses fermentasi atau perombakan terhadap senyawa-senyawa
penyusunnya. Proses fermentasi ini melibatkan sukrosa yang terdapat dalam nira
yang akan berubah menjadi alkohol dan selanjutnya berubah menjadi asam
(Firdaus dan Sinda, 2003).
Produk pangan yang paling banyak dihasilkan dari bahan baku nira aren
adalah gula aren, cuka, dan alkohol. Adanya kemajuan teknologi saat ini
memungkinkan pengolahan nira aren menjadi bioethanol, pengolahan gula kristal
dan sebagai pengembang dalam bahan pangan. Efektifitas nira aren sebagai bahan
 6

pengembang makanan lebih diperuntukkan dalam pembuatan kue, karena hanya

memerlukan pengembang dalam jumlah yang sedikit, untuk penggunaan nira aren
dalam pembuatan roti, belum dapat maksimal seperti penggunaan ragi yang dijual
di pasaran (Lempang dan Mangopang, 2012).

2.1.2. Konsep Agroindustri

2.1.3. Agroindustri kopi dan Gula Aren (bila perlu cantumkan bgmna proses
pembuatan berdasarkan pustaka yang ada)
2.1.4. Analisis Produksi, Biaya dan Keuntungan
2.1.5. Analisis Pemasaran
2.2. Hasil Penelitian Sebelumnya
2.3. Kerangka pendekatan Masalah
2.4. Definisi Operasional
Agroindustri dapat diartikan dua hal. Pertama, agroindustri adalah industri
yang berbahan baku utama dari produk pertanian. Studi agroindustri pada konteks
ini adalah menenkankan pada food processing management dalam suatu
perusahaan produk olahan yang berbahan baku utamanya adalah produk
pertanian. Kedua, agroindustri adalah sebagai suatu tahapan pembangunan
sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian, tetapi sebelum tahapan
pembangunan industri ( Soekartini, 2005).
Secara eksplisit pengertian agroindustri pertama kali diungkapkan oleh
Austin (1981) yaitu perusahaan yang memproses bahan nabati (yang berasal dari
tanaman) atau hewani (yang dihasilkan oleh hewan). Proses yang digunakan
mencakup pengubahan dan pengawetan melalui perlakuan fisik atau kimiawi,
penyimpanan, pengemasan dan distribusi. Produk Agroindustri ini dapat
merupakan produk akhir yang siap dikonsumsi ataupun sebagai produk bahan
baku industri lainnya. Agroindustri merupakan bagian dari kompleks industri
pertanian sejak produksi bahan pertanian primer, industri pengolahan atau
transformasi sampai penggunaannya oleh konsumen. Agroindustri merupakan
kegiatan yang saling berhubungan (interelasi) produksi pengolahan,
pengangkutan, penyimpanan, pendanaan, pemasaran dan distribusi produk
pertanian. Dari pandangan para pakar sosial ekonomi, agroindustri (pengolahan
hasil pertanian) merupakan bagian dari lima subsistem agribisnis yang disepakati,
yaitu subsitem penyediaan sarana produksi dan peralatan, usahatani, pengolahan
 7

hasil, pemasaran, sarana dan pembina.

 8

2.3. Analisis Usaha

2.3.1. Cara Menghitung Pendapatan
Menurut Hadisapoetro (1973) dalam Suratiyah, (2008) untuk
memperhitungkan biaya dan pendapatan dalam usaha diperlukan beberapa
pengertian sebagai berikut ini:

1. Pendapatan kotor (penerimaan) adalah seluruh pendapatan yang diperoleh

dari usahatani selama satu periode diperhitungkan dari hasil penjualan atau
penaksiran kembali (Rp), yaitu dapat dihitung dari jumlah produksi dikalikan
dengan harga per kesatuannya.
2. Biaya alat-alat luar merupakan sema pengorbanan yang dipergunakan untuk
menghasilkan pendapatan kotor kecuali upah tenaga keluarga, bunga seluruh
aktiva yang dipergunakan dan biaya untuk kegiatan pengusaha sendiri (Rp).
Biaya tersebut serupa dengan biaya sarana produksi, ditambah biaya tenaga
kerja luar dan ditambah dengan biaya lain-lainnya yang berupa pajak, iuran
air, selamatan dan penyusutan alat.
3. Biaya mengusahakan merupakan biaya alat-alat luat ditambah upah tenaga
kerja keluatga sendiri diperhitungkan berdasar upah pada umumnya (Rp).
4. Biaya menghasilkan merupakan biaya mengusahakan ditambah bunga dari
aktiva yang dipergunakan dalam usaha (Rp).
5. Pendapatan bersih adalah selisih dari pendapatan kotor dengan biaya
mengusahakan.
6. Pendapatan meliputi upah tenaga kerja keluarga sendiri, upah manajer, bunga
modal sendiri dan keuntungan atau pendapatan kotor dikurangi biaya alat-alat
luar dan bunga modal luar (Rp).
7. Pendapatan tenaga keluarga merupakan selish dari pendapatan manajer
dengan bunga modal sendiri (Rp/jam kerja).
8. Keuntungan atau kerugian merupakan selisih dari pendapatan dikurangi
dengan upah keluarga dan bunga modal sendiri (Rp).
 9

2.3.2. Total Biaya Produksi, Penerimaan, dan Keuntungan

2.3.2.1. Total Biaya Produksi

Proses produksi merupakan rangkaian kegiatan yang dilakukan dari proses
pengolahan inpur untuk menghasilkan output (hasil). Menurut Suratiyah (2008)
hubungan antara input (penggunaan biaya) dengan output (hasil produksi)
berpengaruh terhadap biaya produksi.
Biaya produksi dalam pengertian sehari-hari adalah suatu pengorbanan
sumber daya yang diukur dalam satuan yang diperuntukan guna mencapai suatu
tujuan. Sementara itu, oekardono (2006) mendefinisikan biaya produksi sebagai
keseluruhan biaya yang dikeluarkan untuk memproleh faktor-faktor produksi yang
digunakan dalam proses produksi.
Menurut Sudarsono (1988) biaya produksi dapat dikelompokkan
menjadi dua yaitu:
a. Biaya tetap, yaitu jumlahnya tidak tergantung atas besar kecil atau kuantitas:
produk yang dihasilkan. Bahkan bila untuk sementara waktu produksi
dihentikan, biaya ini tetap harus dibayar dengan jumlah yang sama. Biaya
tetap ini meliputi biaya penyusutan, biaya penyusutan mesin-mesin dan
peralatan, biaya sewa, biaya angsuran dari pinjaman modal dan lain-lain.
b. Biaya variabel adalah biaya yang jumlahnya berupah-ubah sesuai dengan
perubahan kuantitas produk yang dihasilkan. Makin besar kuantitas produk
makin besar pula jumlah biaya variabel yang dikeluarkan. Adapun yang
termasuk biaya ariabel ini adalah biaya pembeliaan bahan mentah, biaya
tenaga kerja, dan lain-lain.
c. Biaya total merupakan keseluruhan jumlah biaya produksi yang dikeluarkan,
yaitu merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel (Gasperz,
1993) dapat ditulis sebagai berikut:

TC = TFC + TVC
 10

2.3.2.2. Penerimaan
Penerimaan adalah nilai uang yang dihasilkan dari penjualan produk,
harga ini diperoleh dengan cara mengalikan total produksi dengan harga tiap
satuan (Rupiah) atau hasil kali antara harga jual dengan total produksi.

Menurut Soedjarwanto dan Riswan (1994) dalam Hidayat (2010), semakin

banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin tinggi harga per unit
produk yang bersangkutan, maka penerimaan total yang diterima produsen akan
semakin besar. Sebaliknya jika produk yang dihasilkan sedikit dan harganya
rendah maka penerimaan total yang diterima oleh produsen semakin kecil.

2.3.2.3. Keuntungan
Keuntungan adalah perbedaan hasil penjualan atau penerimaan dan biaya
produksi. Keuntungan diperoleh apabila hasil penjualan atau penerimaan melebihi
dari biaya produksi. Keuntungan yang maksimal dicapai apabila perbedaan
diantara hasil penjualan atau penerimaan dan biaya tingkat yang paling besar
(Sukirno, 2005).
Menurut Sukirno (2005), dalam kegiatan perusahaan, keuntungan
ditentukan dengan cara mengurangkan berbagai biaya yang dikeluarkan dari hasil
penjualan yang diperoleh. Biaya yang dikeluarkan meliputi pengeluaran untuk
bahan mentah, pembayaran upah, pembayaran bunga, sewa tanah dan pengapusan.
Apabila hasil penjualan yang diperoleh dikurangi dengan biaya-biaya tersebut
nilainya adalah positif, maka diperoleh keuntungan.

2.4. Analisis Perbandingan Usaha Agroindustri

2.4.1. Perbandingan
Menurut Sjachran Basah (2004: 7), perbandingan merupakan suatu metode
pengkajian atau penyelidikan dengan mengadakan perbandingan di antara dua
objek kajian atau lebih untuk menambah dan memperdalam pengetahuan tentang
objek yang dikaji.
 11

2.4.2. Revenue Cost Ratio (R/C)/Tingkat Efensiensi

Revenue Cost Ratio adalah merupakan perbandingan antara total Penerimaan
dengan total biaya (Soekartawi, 2006). Efisiensi usaha dapat dihitung melalui
perbandingan antara besarnya penerimaan dan total biaya yang digunakan untuk
melakukan kegiatan produksi yaitu dengan menggunakan analisis R/C Ratio. R/C
adalah singkatan dari revenue cost ratio, atau dikenal sebagai perbandingan antara
jumlah penerimaan dengan total biaya. Semakin besar nilai R/C ratio maka
semakin besar pula keuntungan yang diperoleh.
Kriteria penilaian R/C ratio:
R/C < 1 = Berarti usaha yang dijalankan Tidak Efesien.
R/C > 1 = Berarti usaha yang dijalankan Sudah Efesien
R/C = 1 = Berarti usaha yang dijalankan mencapai titik impas.

2.5. Pengertian Umum Tentang Pemasaran

2.5.1. Pengertian Pemasaran

Menurut Kotler dan Keller (2009), Pemasaran adalah salah satu kegiatan
pokok yang perlu dilakukan oleh perusahaan baik itu perusahaan barang atau jasa
dalam upaya untuk mempertahankan kelangsungan hidup usahanya. Sedangkan
menurut Tjiptono dan Chandra (2012), Pemasaran berarti kegiatan individu yang
diarahkan untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan melalui barter. Pemasaran
berarti menentukan dan memenuhi kebutuhan manusia dan sosial dengan maksud
memuaskan kebutuhan dan keinginan manusia, sehingga dapat dikatakan bahwa
keberhasilan pemasaran merupakan kunci kesuksesan dari sebuah perusahaan.
Berdasarkan definisi di atas dapat disimpulkan bahwa pemasaran merupakan
suatu sistem keseluruhan dari kegiatan bisnis yang digunakan untuk
merencanakan, menentukan harga, mendistribusikan dan mempromosikan suatu
barang atau jasa yang bertujuan untuk memuaskan kebutuhan pembeli.
Pemasaran merupakan pencocokan antara kemampuan dan keinginan
untuk mencapai tujuan timbal balik yang saling menguntungkan. Pemasaran
sendiri memiliki peran untuk memastikan bahwa perusahaan berfokus pada
lingkungan total dari bisnis, pasar, persaingan, konsumen, pemerintah dan trend
 12

serta bahwa pemasaran menggunakan semua pengetahuan dan pengalaman untuk

mengembangkan suatu hubungan yang saling menguntungkan dengan
konsumennya (Keegan dan Malcolm, 1999).

2.5.2. Lembaga Pemasaran

Lembaga pemasaran adalah perantara yang mempunyai kegiatan untuk
menyalurkan barang dan jasa dari produsen ke konsumen akhir (Nitisemito,
1981). Lembaga pemasaran adalah organisasi atau kelompok perniagaan yang
menspesialisasikan diri untuk melaksanakan transfer hak antara produsen dan
konsumen. Fungsi-fungsi pokok badan-badan demikian adalah membeli dan
menjual atau membantu dalam hal mentransfer hak milik para pembeli dan
penjual (Winardi, 1980).
Menurut penguasaannya terhadap barang, lembaga pemasaran terdiri dari 3
(tiga) kriteria (Saefuddin, 1981) yaitu :
1. Lembaga pemasaran yang tidak memiliki tapi menguasai barang, seperti:
broker atau agen perantara, seling broker dan buying broker.
2. Lembaga pemasaran yang memiliki atau menguasai barang, seperti:
pengepul, pengecer, importer dan eksportir.
3. Lembaga pemasaran yang tidak memiliki dan tidak pula menguasai barang
seperti: lembaga pemasaran, fasilitas pengangkutan dan asuransi.

2.5.3. Saluran Pemasaran

Dalam rangka memperlancar arus barang dan jasa dari produsen ke
konsumen maka salah satu faktor penting yang tidak perlu dilakukan dalam
memilih secara tepat saluran pemasaran yang akan digunakan dalam rangka usaha
pengaliran barang-barang dan jasa dari produsen ke konsumen (Nitisemito, 1981).
Produsen harus dapat melihat berbagai macam faktor yang mempengaruhi
dalam pemilihan saluran pemasaran, faktor-faktor tersebut antara lain menyangkut
(Swastha, 1979) :
1. Pertimbangan pasar, meliputi: konsumen, jumlah pembeli potensial dan
kebiasaan dalam pembelian.
 13

2. Pertimbangan barang, meliputi: nilai unit, besar dan berat barang. Serta
mudah rusaknya barang.
3. Pertimbangan perusahaan, meliputi: sumber pembelanjaan serta pengalaman
dan kemampuan manajemen.
4. Pertimbangan perantara, meliputi: pelayanan yang diberikan oleh perantara
atau lembaga pemasaran serta volume penjualan dan biaya pemasaran.
Panjang atau pendeknya saluran distribusi akan tergantung dari jumlah
tingkat perantara yang digunakan. Setiap lembaga yang melakukan kegiatan jual-
beli merupakan tingkatan didalam mata rantai pemasaran. Menurut Kotler (1987),
saluran distribusi ada beberapa tingkatan yakni :
1. Saluran nol tingkat disebut juga saluran pemasaran langsung, disini tidak
terdapat pedagang perantara, dalam saluran nol ini hanya terdiri dari produsen
yang menyalurkan barang dan jasa.
2. Saluran tingkat, produsen hanya mempunyai saluran perantara lembaga
pemasaran yaitu pengecer.
3. Saluran dua tingkat, disini produsen dalam memasarkan barangnya
menggunakan dua perantara lembaga pemasaran yaitu grosir dan pengecer.
4. Saluran tiga tingkat, produsen menggunakan tiga perantara dalam
memasarkan barangnya yaitu grosir, pemborong dan pengecer.

2.6. Penelitian Terdahulu

Hasil penelitian yang berkaitan dengan total biaya produksi dan
keuntungan yaitu pada penelitian Arief Tri Indrawan (2020) yang berjudul
Analisis Usaha dan Pemasaran Agroindustri Gula Semut Aren (Palem Suiker)
di Desa Kekait Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok Barat. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa rata-rata total biaya usaha pengolahan gula
semut aren di Desa Kekait, Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok Barat
sebesar Rp. 3.348.431,- per bulan produksi serta rata-rata Pendapatan usaha
pengolahan gula semut aren di Desa Kekait Kabupaten Lombok Barat sebesar
Rp. 2.101.569,- Per bulan proses produksi. Nilai R/C Ratio sebesar 1,63 dan
nilai B/C Ratio sebesar 0,63.
 14

Hasil penelitian yang berkaitan dengan komparasi agroindustri yaitu

pada penelitian Nazri Al Ayyubi (2023) tentang Analisis Komparasi Nilai
Tambah Produk Olahan Kopi Pada Industri Kopi Berbasis Rumah Tangga di
Desa Santong Kecamatan Kayangan. Hasil penelitian ini menunjukkan
perbandingan masing-masing produk kopi yang dihasilkan oleh Agroindustri
kopi di Desa Santong yaitu kopi original dengan rasio nilai tambah kopi
original yang dihasilkan agroindustry kopi di Desa Santong sebesar 45,2%,
kopi cokelat dengan rasio nilai sebesar 44,6%, dan kopi rempah rasio sebesar
38,6%. Hasil uji anova menunjukan bahwa nilai p-value sebesar 0.877 ≥ 0,05
maka HO diterima dan H1 ditolak sehingga tidak ada perbedaan yang
signifikan anatara nilai tambah yang dihasilkan dari kopi original, kopi
rempah, dan kopi cokelat. Harga dan kualitas dari bahan baku merupakan
faktor utama dalam memproduksi kopi terutama pada bahan baku rempah dan
cokelat shingga pelaku industri takut untuk memproduksi kopi rempah dan
cokelat dalam jumlah besar.
Hasil Penelitian Mhd. Angga Pratama Lubis (2019) dengan judul
Analisis Pendapatan dan Pemasaran Usaha Kue Telur Gabus Di Kota Medan.
Dalam pemasaran kue telur gabus terdapat 2 saluran pemasaran yang
terbentuk yaitu: Produsen - Konsumen dan Produsen - Pedagang Pengecer -
Konsumen.

2.7. Kerangka Pendekatan Masalah

Agroindustri dapat memberikan ruang baru bagi produsen dalam
memproduksi produk pertanian agar lebih menarik dan disukai oleh konsumen.
Upaya yang dapat dilakukan adalah dengan melakukan pengolahan hasil
pertanian. Ditinjau dari segi ekonomi, pengolahan hasil pertanian dapat
meningkatkan nilai tambah, yaitu: meningkatkan daya awet komoditas pertanian
dan memberikan keuntungan bagi pengolah.
Kopi Dan Nira yang diolah menjadi sebuah produk agroindustri kemudian
dihitung besarnya nilai tambah dari masing-masing output dengan memperhatikan
komponen yang penting dalam pengolahan, yaitu: biaya bahan baku, dan biaya
 15

bahan Penunjang lainnya yang menjadi penentu besarnya nilai tambah yang
dihasilkan. Hasil perhitungan nilai tambah yang diperoleh dari masing-masing
output, dikomparasikan antara satu produk dengan produk yang lain, sehingga
didapat produk akhir mana yang menyumbangkan nilai tambah lebih besar.
Secara skematis, kerangka pendekatan masalah penelitian ini disajikan pada
gambar 2.1.
 16

Agroindustri

Kopi Kopi Gula Gula Aren Gula Aren

Robusta Semut Aren Semut

Biaya Produksi

1. Biaya variabel 1. Jumlah produksi

a. Bahan baku 2. Harga produk
b. Bahan
Pengemas
c. Tenaga kerja
2. Biaya tetap
a. Mesin
b. Peralatan
c. Biaya lainnya

Total Biaya Penerimaan

Keuntungan

Revenue Cost (R/C)

Perbandingan Produk Kopi dan gula

Saluran Pemasaran
produk kopi dan gula

Gambar 2.1. Kerangka Pendekatan Masalah

 17

2.8. Definisi Oprasional

1. Usaha agroindustri yang dimaksud dalam penelitian ini adalah pengolahan
yang menggunakan Kopi dan Nira sebagai bahan baku untuk menghasilkan
produk olahan kopi robusta, kopi gula semut aren, gula aren, gula semut aren.
2. Input produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang
dikeluarkan oleh pengusaha untuk menghasilkan produk olahan kopi dan nira
yang meliputi biaya bahan baku, bahan pengemas, upah tenaga kerja, biaya
lainnya, peralatan, dan mesin.
3. Output yang dimaksud dalam penelitian ini adalah produk olahan kopi
robusta, kopi gula semut aren, gula aren, gula semut aren.
4. Bahan baku yang dimaksud dalam penelitian ini adalah bahan baku untuk
membuat produk kopi dan nira.
5. Bahan pengemas yang dimaksud dalam penelitian ini adalah plastik jenis
polipropilen untuk pengemasan kopi robusta, kopi gula semut aren, gula aren,
gula semut aren.
6. Biaya produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah selutuh biaya yang
dikeluarkan pengusaha selama proses produksi yang terdiri dari biaya tetap
dan biaya variabel.
7. Biaya tetap adalah biaya yang besar kecilnya tidak dipengaruhi oleh besar
kecilnya produksi yang diperoleh, misalnya kompor, wajan, dan lain-lain.
8. Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya dipengaruhi oleh besar
kecilnya produksi yang diperoleh, misalnya biaya bahan baku, biaya
pengemas, dan biaya tenaga kerja.
9. Upah tenaga kerja yang dimaksud dalam penelitian ini adalah balas jasa yang
diberikan kepada tenaga kerja dalam dan luar keluarga yang terlibat dalam
kegiatan agroindustri kopi robusta, kopi gula semut aren, gula aren, gula
semut aren.
10. Penerimaan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah harga produk
dikalikan jumlah produk jadi.
11. Keuntungan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah selisih antara total
penerimaan dengan total biaya produksi.
 18

12. Revenue Cost (R/C) yang dimaksud dalam penelitian ini adalah perbandingan
total penerimaan dengan total biaya produksi sehingga memperoleh nilai R/C.
13. Perbandingan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah perbandingan
keuntungan yang didapat dari produk kopi robusta, kopi gula semut aren, gula
aren, gula semut aren. untuk menentukan produk yang mana lebih efisien
untuk dikembangkan
14. Saluran pemasaran yang dimaksud dalam penelitian ini adalah gabungan dari
berbagai lembaga yang menjalankan segala aktivitas pemasaran yang dipakai
untuk mendistribusikan produk kopi robusta, kopi gula semut aren, gula aren,
gula semut aren dari pihak produsen kepada konsumen.
 III. METODE PENELITIAN

5.1. Metode Penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus.
Metode penelitian yang dilakukan secara intensif dan mendetail terhadap suatu
kasus, yang bisa berupa peristiwa, lingkungan dan situasi tertentu yang
memungkinkan untuk mengungkapakan atau memahami suatu hal. Metode ini
bertujuan untuk memberikan gambaran secara mendetail tentang latar belakang.
sifat-sifat, dan karakter yang khas dari kasus ataupun status dari individu, yang
kemudian dari sifat khas akan dapat atau tidak dapat dijadikan sebagai suatu hal
yang bersifat umum (Prastowo, 2011).

5.2. Unit Analisis

Unit analisis dalam penelitian ini adalah usaha agroindustri kopi dan gula
aren di "CV. Arza Mandiri Perkasa" Desa Kekait Kecamatan Gunungsari
Kabupaten Lombok Barat.

5.3. Penentuan Sampel

Responden dalam penelitian ini adalah pemilik usaha kopi dan gula aren.
Responden dalam penelitian ini adalah pemilik usaha yang ditentukan secara
Purposive Sampling.

5.4. Jenis dan Sumber Data

5.4.1. Jenis Data

Adapun jenis data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data
kuantitatif dan kualitatif
a. Data kualitatif adalah data yang dinyatakan dalam bentuk kalimat, simbol, dan
data yang berbentuk bukan angka.
b. Data kuantitaif data yang dinyatakan dalam bentuk angka, data ini
memperentasikan suatu ukuran dari objek yang diteliti dalam satu ukuran
tertentu, misalnya berat, volume, dan lain-lain.
 19

5.5. Sumber Data

Sumber data dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder:
a. Data primer merupakan data yang diterima dari hasil observasi dan
wawancara dengan pemilik usaha yang meliputi identitas responden yaitu
pengusaha agroindustri, gambaran umum usaha agroindustri, biaya-biaya yang
dikeluarkan seperti biaya produksi dan jumlah produksi yang dihasilkan.
b. Data sekunder yaitu data yang diperoleh dari literatur-literatur dan studi
pustaka melalui dokumen, terbitan, atau pun hasil penelitian dari berbagai
lembaga atau instansi yang menunjang dan berhubungan dengan topik
penelitian yang dilakukan.

5.6. Variabel dan Cara Pengukuran

Variabel yang diteliti dalam penelitian ini yaitu:
a. Nilai tambah yaitu pertambahan nilai suatu komoditas pertanian dengan
menghitung total biaya produksi, penerimaan, dan keuntungan.
b. bahan baku adalah jumlah yang digunakan dalam satu kali produksi yang
dinyatakan dalam satuan kilogram (Kg).
c. Nilai jual adalah harga per kemasan kopi robusta, kopi gula semut aren, gula
aren, gula semut aren yang dihasilkan oleh CV. Arza Mandiri Perkasa yang
diukur dalam satuan rupiah (Rp).
d. Total biaya produksi merupakan biaya variabel ditambah biaya tetap yang
dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
e. Biaya variabel yaitu biaya yang dikeluarkan yang habis dalam satu kali proses
produksi atau biaya yang dikeluarkan secara rutin selama proses produksi
yang meliputi bahan baku, bahan pengemas, upah tenaga kerja, dan biaya
lainnya yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
f. Biaya tetap yaitu biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi yang tidak
habis dalam satu kali proses produksi seperti biaya peralatan, biaya mesin,
dan biaya lainnya yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
g. Jumlah tenaga kerja adalah banyaknya tenaga kerja yang digunakan dalam
proses produksi olahan kopi robusta, kopi gula semut aren, gula aren, gula
semut aren baik berupa tenaga manusia maupun tenaga mesin.
 20

h. Biaya tenaga kerja yaitu biaya yang dikeluarkan dalam sekali produksi olahan
kopi robusta, kopi gula semut aren, gula aren, gula semut aren yang
dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
i. Produksi adalah jumlah produk yang dihasilkan dalam proses produksi yang
diukur dalam satuan kilogram (Kg).
j. Harga produk merupakan harga jual kopi robusta, kopi gula semut aren, gula
aren, gula semut aren dari produsen hingga ke konsumen akhir yang
dinyatakan dalam satuan rupiah/kemasan.
k. Penerimaan merupakan total jumlah produksi dari kopi robusta, kopi gula
semut aren, gula aren, gula semut aren dikalikan dengan harga produk
persatuan yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
l. Keuntungan yaitu besarnya total pendapatan yang diperoleh dari nilai
produksi dikurangi biaya produksi yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
m. Revenue cost yaitu besarnya total pendapatan yang diperoleh dari nilai
produksi dibagi biaya produksi yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
n. Perbandingan yaitu tingkat keuntungan yang diperoleh dari produk kopi
robusta, kopi gula semut aren, gula aren, gula semut aren yang dinyatakan
dalam bentuk deskriptif.
o. Saluran pemasaran yang dimaksud dalam penelitian ini adalah gabungan dari
berbagai lembaga yang menjalankan segala aktivitas pemasaran yang dipakai
untuk mendistribusikan produk kopi robusta, kopi gula semut aren, gula aren,
gula semut aren dari pihak produsen kepada konsumen. yang dinyatakan
dalam bentuk deskriptif.

5.7. Cara Pengumpulan Data

Pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan teknik observasi,
wawancara, dan dokumentasi. Teknik wawancara dilakukan dengan memberi
daftar pertanyaan yang sudah. Dalam penelitian ini wawancara dilakukan dengan
pihak yang terkait yaitu pengolola usaha kopi dan gula aren di CV. Arza Mandiri
Perkasa. Teknik observasi yaitu suatu cara pengumpulan data yang dilakukan
dengan pengamatan langsung di lapangan dan melakukan pencatatan dari berbagai
 21

data yang diperlukan. Dokumentasi dilakukan untuk mengambil bukti penelitian

yang dilakukan.

5.8. Analisis Data

Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu analisis yang
dapat membantu peneliti untuk mencapai tujuan yang ingin dicapai antara lain:

5.8.1. Analisis Total Biaya Produksi, Penerimaan, dan Keuntungan

5.8.1.1. Total Biaya Produksi

Total biaya merupakan jumlah biaya produksi yang dikeluarkan, yaitu
merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel. Rumus biaya total
dapat ditulis sebagai berikut:

TC = TF + TVC

Keterangan:
TC = Total Biaya
TFC = Total Biaya Tetap
TVC = Total Biaya Variabel

5.8.1.2. Penerimaan
Penerimaan dalam suatu perusahaan dapat dihitung dengan menggunakan
rumus sebagai berikut:

TR = P x Q

Keterangan:
TR = Total Pendapatan Usaha (Rp/bulan)
P = Harga Per Kilogram (Rp)
Q = Jumlah Produksi

5.8.1.3. Keuntungan
Keuntungan usaha merupakan pengurangan pendapatan total dengan
biaya. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut:
 22

π = TR – TC

Keterangan:
π = Keuntungan
TR = Total Pendapatan Usaha
(Rp/bulan) TC = Total Biaya

5.8.2. Analisis Perbandingan Produk Kopi Dan Gula Aren

5.8.2.1. Analisis Revenue Cost Ratio (R/C)/Tingkat Efisiensi

Revenue Cost Ratio adalah merupakan perbandingan antara total
Penerimaan dengan total biaya. Dengan rumusan sebagai berikut:

R/C = TR / TC

Keterangan:
TR = Total penerimaan (Rp/bulan).
TC = Total biaya (Rp/bulan)
Kriteria penilaian R/C ratio:
R/C < 1 = Usaha agroindustri mengalami kerugian.
R/C > 1 = Usaha agroindustri memperoleh
keuntungan. R/C = 1 = Usaha agroindustri mencapai
titik impas.

5.8.2.2. Analisis Perbandingan

Yaitu mengetahui diantara empat produk tersebut mana yang lebih efisien
untuk dikembangkan dari perbandingan produk kopi robusta, kopi gula semut
aren, gula aren, dan gula semut aren yang dianalisis secara deskriptif dari hasil
perhitungan tingkat Revenue Cost Ratio dari masing-masing produk.

5.8.3. Analisis Saluran Pemasaran

Yaitu untuk mengetahui saluran pemasaran yang di lalui produk kopi dan
gula aren dari tangan produsen hingga konsumen yang dianalisis secara deskriptif
dengan memberikan berbagai pertanyaan kepada pemilik usaha dari CV. Arza
Mandiri Perkasa.