BAB I

A.LATAR BELAKANG

Di indonesia sendiri hampir di setiap daerah memiliki makanan dengan ciri khas tersendiri.

Salah satu makanan khas dari indonesia adalah Tape.Tape merupakan makanan tradisional
yang sangat populer dan digemari oleh masyarakat.Tape juga memiliki rasa yang nikmat,harga
yang murah dan tentunya mengandung gizi yang baik dan tentunya karena proses
pembuatannya yang dapat dikatakan sangatlah muda sehingga dapat dibuat sendiri
dikarenakan bahan yang mudah didapatkan,serta proses pembuatannya hanya mengunakan
peralatan dapur sederhana.

Jika di tinjau dari proses pembuatan,dapat diketahui bahwa tape merupakan salah satu
produk bioteknologi berbasis konvensional.Hal ini karena melibatkan mikrobia eukariotik yaitu
jamur yang biasanya di peroleh dari ragi artinya di dalam ragi tersebut mengandung jamur
yaitu SACCHOROMIYCES CEREVICAE.Sacchoromiyces cerevicae berperan dalam mengubah
karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida melalui proses fermentasi.

B.TUJUAN

Kita dapat mengetahui cara pembuatan tape dengan baik dan benar.serta dapat
mengetahui bahan-bahan yang digunakan untuk membuat tape,dan mengetahui karakteristik
tape yang memiliki kualitas yang baik.

C.MANFAAT

Manfaat tape ketan hitam yaitu sebagai pemasukan energi bagi tubuh agar tidak mudah
lelah dan tetap bugaer,dapat meningkatkan kekebalan tubuh dari serangan radikal bebas,dapat
melancarkan metabolisme tubuh sehingga tubuh senantiasa dalam keadaan sehat,mencegah dan
menghambat pertumbuhan sel kangker,dapat menurunkan kadar gula dalam darah,dan juga sebagai
penghambat panuan dini karena antioksidanya mampu memperbaiki kerusakan jaringan kolagen
dengan cepat.

BERIKUT ADALAH MAN FAAT PEMBUATAN TAPE BERAS KETAN:

1. BERAS KETAN:
Manfaatnya sebagai bahan utama dalam pembuatan tape.
2. RAGI:
Manfaat ragi sebagai bahan utama kedua dalam pembuatan tape,dan juga bahan ini dapat
menimbulkan bakteri pada tape
3. DAUN PISANG:
Manfaat daun pisang yaitu, sebagai alat pembungkus tape
4. AIR GULA:
Manfaatnya sebagai penambah manis dalam tape tersebut
 BAB II

HASIL DAN PEMBAHASA

A. HASIL DAN PENGAMATAN

1. Aroma
Berbau alkohol
2. Tekstur
Ada yang keras dan ada yang lunak dan berair
3. Rasa
Sedikit manis

B.PEMBAHASAN

Tape merupakan hasil dari proses fermentasi dari bahan-bahan yang mengandung
karbohidrat seperti beras ketan dan ubi kayu. Dalam proses fermentasi yang melibatkan aktifitas
mikroorganisme ini terjadi proses pengubahan karbohidrat menjadi pengubahan etanol,sehingga
bahan makanan hasil fermentasi menjadi lebih enak rasanya ( sutanto,2006 ).

Tape mempumyai rasa sedikit manis dengan sedkit rasa alkohol dan aroma semerbak
yang khas. Tekstru lunak dan berair serta menghasilkan cairan yang merupakan efek dari efek
fermentasi .rasa manis pada tape dipengaruhi oleh kadar gula dari tape itu sendiri (oyon
suwaryonodan yusti ismaeni,1987 dalam santosa,2010).

Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan, dapat diketahui bahwa tape yang
telah disimpan selama 3 hari mengalami perubahan rasa dan aroma. Jika di analisis, hal ini
bersesuaian dengan pendapat yang dikemukakan oleh hidayat (2013) yang mengatakan bahwa “
fermentasi hari ke 3 didapatkan pertumbuhan mikroorganisme rendah”. Hasil pengamatan
menyatakan bahwa tape memiliki aroma berbau alcohol dengan rasa yang agak manis. Hal ini juga
sesuai dengan pendapat Rukmana (2001) bahwa “pada proses pembuatan tape, khamir dan kapang
merupakan mikrobia yang mengubah karbohidrat yang terkandung dalam bahan, menjadi gula.
Peranan ragi dalam pem buatan tape adalah mengubah gula menjadi alkohol. Rasa manis pada tape
dipengaruhi oleh kadar gula yang ada dalam tape tersebut”.

Perubahan-perubahan yang terjadi secara umum berkesesuaian dengan teori yang ada,
hasil tape yang dibuat tidak maksimal karena tape masih memiliki tekstur yang agak keras dan
belum memiliki banyak air serta rasa yang belum terlalu manis. Hal ini dikarenakan waktu fermentasi
yang singkat yaitu hanya selama 3 hari, sedangkan menurut Hidayati (2013) “ fermentasi hari ke 3
didapatkan pertumbuhan mikroorganisme rendah yang didapatkan pertumbuhan dan tinggi
mikroorganisme yang tertinggi adalah fermentasi 9 hari ”.