Aplikasi HACCP Pada Industri

Pembuatan dan Pengalengan
Beef Cornet 
PT. Ginsun Food Industri.Tbk 

Kelompok IV:
1.Ghina Ghaniyyah ahra
2.!asan "asri #lkhan

Teknologi Pangan dan Gizi 

PoliteknikLOGO
Negeri Jember 
Kamis, 13 November2014
 

aftar Isi 

Pembentukan Tim HACCP

Deskripsi Produk 

Identifikasi Rencana Penggunaan

Informasi Produk 

Susunan Bagan Alir Proses

Company Logo
$$$.%heme&allery.'om
 

 DESKRIPSI PRODUK 
Deskripsi Kornet sapi merupakan makanan setenga !adi dikemas dalam kaleng
Produk: "ang dibuat dari potongan daging sapi tanpa tulang dan diberi rempa
dan bumbu

Komposisi Daging sapi# terigu# protein kedelai# garam# gula# bumbu $ba%ang mera#
 pala# merica bubuk#kaldu&# penguat rasa mono natrium glutamat#
sekuerstran natrium tripolifosfat# penga%et natrium nitrit' BP() RI )D
*+,+--./-.++

)etode Pada kornet sapi dia%etkan dengan proses pengalengan "ang

 penga%etan dilakukan dengan melibatkan proses pengeluaran udara#
 pengemasan# pengaturan pH dan penggunaan suu tinggi
$sterilisasi&'

Metode Pendistribusian dilakukan secara

pendistribusian
$$$.%heme&allery.'om langsung ke agen-agen penjualan Company Logo
 

!an"utan#

Persyaratan Jenis uji : Persyaratan

Standar
Keadaan:
Aroama 0ormal
Rasa 0ormal
 tekstur 0ormal
Air $1#b2b& )aks'*.
Protein $1#b2b& )in'+-
3emak $ 1#b2b& )aks'-.
Karboidrat )aks'-,
$1#b2b&
Kalsium )aks'4.
$mg2+..g&

Company Logo
$$$.%heme&allery.'om

 Identifikasi Rencana Penggunaan
  Nama Produk
 Karakteristik Penting Produk
Penggunaan
Tujuan Penggunaan  
 Ditujukan untuk konsumen
 Pengemasan
 Masa hidup produk dan
pesyaratan penyimpanan
 Dimana produk akan dijual
a.Pasar ekspor  (da$tar %egara-negara, jika berlaku!
b.Pasar lokal
 &ntruksi pelabelan
  Persyaratan pengawasan
ditribusi khusus
$$$.%heme&allery.'om
Pronas Beef Kornet 198 gr
Produk komersial steril dalam kaleng.
Produk digunakan sebagai bahan lauk-pauk dengan
proses pemasakan terlebih dahulu, sesuai dengan
petunjuk yang ada pada kemasan.
Memperoleh produk daging yang berwarna merah,
meningkatkan daya awet dan daya terima produk, serta
menambah keragaman produk olahan daging.
Khalayak umum (kelompok “ber-risiko tinggi” tidak
ditentukan untuk perenanaan ini!
Perusahaan"#pesi$ikasi Peraturan
tidak tentu ketika ditempatkan suhu lingkungan
 
'ompany"regulatory spei$iation
Perusahaan" #pesi$ikasi Peraturan
 Menangani kaleng seara hati-hati (MP!
Company Logo
 

IN(O)*+I -)O/K
Nama : -ronas "ee Korne% 1 &r
*erek : -ronas
ipe : "ee 
Ne%%o 213 &r
)asa : a&in& api
Kemasan : Kalen&
"ahan Kemasan : )e'%an&#lar an 5O5
*e%o6e penya7ian: e%en&ah 7a6i
ara penyimpanan pa6a r#an& bers#h# ren6ah 86iba$ah 10 9.
elain i%# simpan pro6#k korne% pa6a
kelembaban ren6ah, !in6ari menyimpan 6a&in&
korne% kalen&an pa6a r#an& yan& s#h#nya '#k#p
%in&&i a%a# %erkena 'ahaya ma%ahari se'ara
lan&s#n&
*asa ka6al#arsa : apa% 6isimpan sampai 2 %ah#n
Isi Per karton 48/24
: 30 ; 1< ; 10 'm
Ukuran dimensi Majelis Ulama Indonesia (MUI)
karton : 00000040=
Halal 211  !"" mm
:
Nomor produk
:
$$$.%heme&allery.'om
Company Logo
Ukuran kaleng
 

Company Logo
$$$.%heme&allery.'om
 

 Susunan Bagan Alir Proses Industri Kornet Daging Sapi 

Daging #api

  +-/ malam (0 /1 jam! sebelum bahan akan diol

empering pada suhu 1-2 ' (dari $ree3er ke hillroom!.

Daging #api
  *ir 
Dibersihkan

Daging #api digiling )s " *ir

hopper  pada suhu +' dingin
(dengan hopper!

Daging sapi anjutan

inang kasar 

Company Logo
$$$.%heme&allery.'om
 

!an"utan#.

#um$u
Pencampuran daging giling dan ($a%ang
Mi4er  bumbu pada su!u "1#-1$#C% mera&' pala'
!ingga menjadi !omogen kaldu' garam'
meria'terigu
)
Kaleng

-en&isian a6onan ke6alam

kalen& pa6a s#h# =0,6en&an
menyisakan se6iki% r#an&
Sterilkan koson& 6i 6alam kalen& 8hea6
spa'e <>1= in'h> ?1>4
ba&ian kalen&

Exhauster -emvak#man 8e;ha#s%in&

box bersu!u 9#-9&'C "uap panas
yang di!asilkan ole! boiler% anjutan
selama 1& menit
Company Logo
$$$.%heme&allery.'om
 

!an"utan#..

Mesin penutup
Kaleng ditutup
kaleng

Mensterilkan kaleng
beserta isinya pada su!u
Sterilisasi 1(1#C dan selama &&
menit

Pendinginan 1 "sterili)er%
Pendinginan ( Air
Mendinginkan kaleng
dalam bak pendingin
sampai su!u *## C
anjutan5..

Company Logo
$$$.%heme&allery.'om
 

!an"utan#

Mesin pengering Pengeringan kaleng

*
Label
Memberikan label a
pada kaleng ) 
K
Kornet +api Kalengan e
%
I
Karton Pengepakan
Kemas
n
&
Penyimpanan,gudang
su!u (8-*## C dengan
$$$.%heme&allery.'om . 8#/0 Company Logo
 

$$$.%heme&allery.'om

LOGO