PETUNJUK UJIAN PRAKTIK

PKWU KELAS XII SEMESTER GENAP

SMA ……………………………………
TAHUN PELAJARAN 2022/2023

A. Ketentuan Umum untuk Ujian Praktik PKWU kelas XII sebagai berikut:

1. Siswa melaksanakan Ujian Praktik di Sekolah

2. Pada saat melakukan praktek pengolahan makanan, menggunakan seragam OSIS lengkap.
3. Pelaksanaan Praktik didokumentasikan dan disajikan pada suatu ruangan
4. Untuk setiap kelas ada dua kelompok, kelompok 1( sesi1), dan kelompok 2
(sesi 2) , Setiap kelompok terbagi menjadi 3 kelompok kecil untuk 3 jenis
makanan
5. Setiap kelompok membuat tiga jenis makanan :
a. Makanan tradisional,
b. Makanan internasional dan
c. Makanan fungsional

B. Ketentuan Khusus

1. Judul Praktik :
Praktik Pengolahan Makanan Khas Daerah, internasional dan fungsional

2. Tempat :
Tempat di sekolah

3. Contoh Praktek : Pembuatan Empek-Empek

4. Alat dan Bahan :
a. Alat
 Baskom
 Sendok
 Panci
 Kompor
 Wajan
 Piring
 Spatula kayu

b. Bahan

 200 gr fillet ikan tenggiri

 30 gr es batu
 1 butir telur
 225 gr tepung sagu
 Bahan biang:
 125 gr tepung terigu
 2 sdm tepung beras
 275 ml air
 2 siung bawang putih haluskan
 2 sdt garam
 1/2 sdt kaldu jamur

5. Prosedur Kerja / Cara Kerja

a) Campur terigu dan tp beras

b) Masukan dalam wajan air bawang putih halus garam dan kaldu jamur lalu masak hingga
mendidih masukan campuran tepung matikan api aduk hingga rata dgn spatula kayu
sisihkan hingga hangat
c) Tambahkan telur aduk rata

d) Haluskan ikan fillet bersama es batu lalu masukan dlm adonan biang aduk rata

e) Madukan tepung sagu uleni dgn cara di cubit cubit hingga tercampur rata

f) Ambil 40 gr adonan bentuk panjang utk lenjer dan 60 gr adonan utk bentuk kapal
selam,didihkan air dan 2 sdm minyak sayur lalu masukan adonan yg sdh di bentuk tadi
hingga adonan mengapung

g) Angkat dan tiris kan goreng pempek dan sajikan dgn kuah cuko
 C. Pedoman Penilaian

No Aspek yang dinilai Indikator Skor

1 Proses memasak Ketepatan waktu dalam 20

melakukan praktik
2 Tampilan Hasil yang diperoleh dalam 10
Praktik
3 Kebersihan Kebersihan saat masak sampai sampai 20
penyajian (Bahan dan peralatan dapur)
4 Rasa Kesesuaian rasa dengan jenis menu 10
5 Inovasi modifikasi Inovasi dalam Topping atau isian, 20
bentuk maupun warna
6 Kemasan/penyajian Keserasian dari 3 jenis makanan yang 20
diolah
Jumlah Skor 100

NILAI VIDEO = JUMLAH SKOR = 100

Mengetahui, Surabaya, Januari 2023

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Kastin S.Si Dra. Sriani Agustinigsih

 KISI – KISI UJIAN PRAKTIK PKWU
KELAS XII SEMESTER GENAP
SMA ……………………………
TAHUN PELAJARAN 2022-2023

NO SKL KOMPETENSI MATERI INDIKATOR

YANG DIUJIKAN
1 Memiliki kemampuan . Mencipta pengolahan Pengolahan bahan Praktek karya/produk
pikir dan tindak yang dari bahan nabati dan nabati dan hewani pengolahan bahan
efektif dan kreatif hewani menjadi menjadi makanan nabati dan hewani
dalam ranah abstrak makanan khas daerah khas daerah yang menjadi makanan khas
dan konkret sebagai dimodifikasi
yang dimodifikasi daerah yang
pengembangan dari
yang berkembang di dimodifikasi
yang dipelajari di
sekolah secara wilayah setempat dan berdasarkan kebutuhan
mandiri. lainnya sesuai teknik sumberdaya (bahan,
dan prosedur peralatan, keterampilan
bekerja &pasar) dan
prosedur yang
ditetapkannya (jenis,
manfaat, kandungan,
teknik pengolahan, dan
penyajian/penge-
masan)

Mengetahui, Surabaya, Januari 2023

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

XXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX

Mengetahui, Surabaya, Pebuari 2023

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

XXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXX