PT.

XXX
Factory Office :…

No. Dokumen : Rev: 0

Logo Spesifikasi Produk
(Product Specification) Mulai berlaku :

BUTTER CROISSANT (Ready-To-Bake)

Ruang Lingkup
Nama produk : Butter Croissant (Ready-To-Bake)

Deskripsi produk : Roti berlapis tipis

Proses produksi meliputi penimbangan (scaling), pencampuran (mixing),

Metode produksi : laminasi (laminating), pembentukan (dividing), pengembangan (proofing),
pengemasan (packaging)
Susu, Gula, Tepung Terigu, Improver, Garam, Ragi, Butter blend, Butter
Sheet, Air
Komposisi :
*kalimat yang bercetak tebal mengandung alergen

Kelompok Komsumen : Semua umur (kecuali bayi) dengan tidak memiliki alergi. 

Sertifikasi Halal : LPPOM-00200147430622

Visual :

Organoleptik
Penampakan : Normal tidak berjamur

Aroma : Normal khas roti

Warna : Coklat (Normal)

Rasa : Normal
 PT. XXX
Factory Office :…

No. Dokumen : Rev: 0

Logo Spesifikasi Produk
(Product Specification) Mulai berlaku :

BUTTER CROISSANT (Ready-To-Bake)

Kimia
Merkuri (Hg) : Maks. 0,05 mg/kg

Timbal (Pb) : Maks. 1.0 mg/kg

Tembaga (Cu) : Maks. 10.0 mg/kg

Seng (Zn) : Maks. 40 mg/kg

Arsen (As) : Maks. 0,5 mg/kg

Mikrobiologi
ALT : Maks. 106  Koloni/g    

E.coli : maks. <3 AMPN/g

Kapang : maks. 104  koloni/g

Dimensi
Berat : 35 gr (± 5 gr) 70 gr (± 5 gr)

Panjang : 8.9 cm (± 5 mm) 12 cm (± 5 mm)

Lebar : 3 cm (± 5 mm) 3.5 cm (± 5 mm)

Ketebalan : 2.7 cm (± 5 mm) 3 cm (± 5 mm)

Isi per karton : 50 pcs 25 pcs

Kemasan
 PT. XXX
Factory Office :…

No. Dokumen : Rev: 0

Logo Spesifikasi Produk
(Product Specification) Mulai berlaku :

BUTTER CROISSANT (Ready-To-Bake)

Tercantum : nama produsen, nama produk, merek, tanggal produksi, tanggal
Label :
kadaluarsa,  logo halal, komposisi, no MD dan berat bersih.
Plastik LDPE di seal

Kemasan primer :

Box karton T14 (Size 26cmx36cmx15cm)

Kemasan sekunder :

Product Handling
 PT. XXX
Factory Office :…

No. Dokumen : Rev: 0

Logo Spesifikasi Produk
(Product Specification) Mulai berlaku :

BUTTER CROISSANT (Ready-To-Bake)

Terima produk dalam kondisi beku dengan suhu tidak lebih dari
-10°C
1.
Pengecekan secara random hanya dapat dilakukan di dalam truk kontainer
dengan suhu freezer kontainer -18°C s.d -20°C

Simpan langsung ke dalam Freezer dengan suhu -19 °C s.d -22°C

Penerimaan produk 2
Tidak boleh ada jeda waktu yg lama saat proses unloading karton produk,
(Receiving) karena dapat mengakibatkan produk rusak

Bila jumlah PO terdiri dari banyak karton dan tidak dapat dilakukan
proses unloading sekaligus ke Freezer, lakukan proses unloading secara
parsial.
3
Jumlah karton yang bisa dikeluarkan dari kontainer harus sama dengan jumlah
karton yang sanggup dibawa dengan trolly dari area loading ke walk-in freezer
agar suhu produk tetap terjaga.

Produk disusun di baking tray dengan jumlah sesuai ukuran tray selama
Thawing (frozen to tray up) :
30 menit di suhu ruang.

1 Produk dioleskan dengan egg-wash sebelum dilakukan pemanggangan

Pembakaran
(Baking) Produk dibakar di dalam oven pada suhu 180°C selama ±18 menit
2
(dengan pemantauan sampai diperoleh warna yang diinginkan)

Penyimpanan dan Distribusi

Umur simpan : 12 bulan

Simpan produk di dalam ruang pendingin (Freezer) dengan suhu

Kondisi penyimpanan :
-19°C s.d -22°C

Distribusi : Didistribusikan menggunakan kendaraan truk box berpendingin -20°C