Scribd
Unggah
281 tayangan1 halaman

Monitoring CCP

Dokumen tersebut memberikan informasi tentang monitoring bahaya bakteri patogen selama proses perebusan untuk menghilangkan bakteri tersebut. Parameter yang dimonitor adalah suhu dan waktu perebusan untuk memastikan bahaya dihilangkan. Tindakan koreksi diambil bila parameter keluar dari batas yang ditetapkan.

Diunggah oleh

ArsaDwipp
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd
281 tayangan1 halaman

Monitoring CCP

Dokumen tersebut memberikan informasi tentang monitoring bahaya bakteri patogen selama proses perebusan untuk menghilangkan bakteri tersebut. Parameter yang dimonitor adalah suhu dan waktu perebusan untuk memastikan bahaya dihilangkan. Tindakan koreksi diambil bila parameter keluar dari batas yang ditetapkan.

Diunggah oleh

ArsaDwipp
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online di Scribd

PEMANTAUAN

BAHAYA YANG TINDAKAN TINDAKAN REKAMAN


CCP BATAS KRITIS VERIFIKASI
DIKENDALIKAN PENGENDALIAN OLEH KOREKSI CATATAN
APA DIMANA BAGAIMANA KAPAN
SIAPA
Bakteri Pengolahan Suhu: 70C Suhu Ruang Melihat angka 1 hari 1 Tim Koreksi Form cek suhu
perebusan produksi yang kali QA/QC Langsung: Form hasil uji mikro
Perebusan Patogen suhu tinggi - Waktu: 10 ditunjukkan (batch Produksi
Salmonella Pemantauan menit oleh pertama) dihentikan
E coli suhu termometer sementara.
S aureus Produksi
dilanjutkan
menggunakan alat
yang lain.

Tindakan korektif:
kalibrasi
termometer, cek
apakah alat
pemasakannya
rusak.perbaiki alat
yang rusak.

Validasi Batas Kritis: eksperimen dan uji produk di laboratorium

Verifikasi Sistem HACCP:


- kalibrasi termometer
- internal audit (apakah sistem HACCP terimplementasi dengan baik)
- eksperimen dan uji produk di laboratorium

Anda mungkin juga menyukai