PEMANTAUAN

BAHAYA YANG TINDAKAN TINDAKAN REKAMAN

CCP BATAS KRITIS VERIFIKASI
DIKENDALIKAN PENGENDALIAN OLEH KOREKSI CATATAN
APA DIMANA BAGAIMANA KAPAN
SIAPA
Bakteri Pengolahan Suhu: 70C Suhu Ruang Melihat angka 1 hari 1 Tim Koreksi Form cek suhu
perebusan produksi yang kali QA/QC Langsung: Form hasil uji mikro
Perebusan Patogen suhu tinggi - Waktu: 10 ditunjukkan (batch Produksi
Salmonella Pemantauan menit oleh pertama) dihentikan
E coli suhu termometer sementara.
S aureus Produksi
dilanjutkan
menggunakan alat
yang lain.

Tindakan korektif:
kalibrasi
termometer, cek
apakah alat
pemasakannya
rusak.perbaiki alat
yang rusak.

Validasi Batas Kritis: eksperimen dan uji produk di laboratorium

Verifikasi Sistem HACCP:

- kalibrasi termometer
- internal audit (apakah sistem HACCP terimplementasi dengan baik)
- eksperimen dan uji produk di laboratorium