PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

MANUAL
PADUAN

HACCP –  BASED
 BASED INTEGRATED QUALITY MANAGEMENT PROGRAM (IQMP)
PROGRAM MANAJEMEN MUTU TERPADU (PMMT) BERDASARKAN KONSEPSI
HACCP

OF
PADA

DRIED SEAWEED
RUMPUT
RUMPUT LAUT
LAUT KE RI NG

AT
DI

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

JL. IR. SUTAMI KOMP. PERGUDANGAN PARANGLOE INDAH BLOK L. 5 NO. 18
MAKASSA
SULAWESI SELATAN, INDONESIA
TELP : 0411-4730332
FAX : 0411-4730236
TAHUN 2018

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi
 

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

MANUAL
PADUAN

HACCP –  BASED
 BASED INTEGRATED QUALITY MANAGEMENT PROGRAM (IQMP)
PROGRAM MANAJEMEN MUTU TERPADU (PMMT) BERDASARKAN KONSEPSI HACCP

OF
PADA

DRIED SEAWEED
 RUMPUT LAUT KERING

AT
 DI

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

HACCP / IQMP TEAM
TIM HACCP / PMMT
HACCP
POSITION IN COMPANY /
CERTIFICATE
NAME HACCP TEAM DUCATII ON  
E DUCAT
NO No.
NAMA JABATAN DI PERUSAHAAN & PENDIDIKAN
SERTIFIKAT
TIM HACCP
HACCP
Quality Control / HACCP Team
1 Syamsuddin Leader Manager Pengawas Mutu / DIII
Ketua Tim HACCP
Purchasing Staff / HACCP Team
3 Muh. Nur Member Staf Pembelian / Anggota DIII
Tim HACCP
General Affair Manager / HACCP
4 Ansar Kadir Team Member Warehose / Anggota S1
Tim HACCP

VALIDATION TEAM :
TIM VALIDASI

NAME POSITION EDUCATION HACCP

NO
NAMA JABATAN PENDIDIKAN CERTIFICATE

Director  
1 Noor Rahmah Amier S2
 Direktur  

Quality Control 
2 Syamsuddin DIII
 Pengawas Mutu 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi
 

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

ASSIGNMENT OF HACCP TEAM

PENETAPAN TIM HACCP

Policy 
 Kebijakan

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL commit to the production & marketing of safe fishery products in compliance
with International and Indonesian Requirements for HACCP in No, 52A/KEP-MEN/KP/2013 and SNI  
 PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL
INTERNATIONAL dalam pelaksanaan produksi dan pemasaran produk perikanan yang aman
untuk melengkapi standar yang sesuai dengan HACCP di Indonesia dan International mengacu pada No. 52A/KEP-
 MEN/KP/2013
 MEN/KP/2 013 dan SNI  

Scope 
 Ruang Lingkup
Lingkup

The scope of HACCP system is the production of dried Sea Weed in the processing facilities on PT. RAPID NIAGA
INTERNATIONAL.  
 Ruang Lingkup
Lingkup system HACCP
HACCP ini yaitu
yaitu produksi Rumput
Rumput Laut kering
kering pada fasilitas pengolahan
pengolahan di PT. RAPID
RAPID NIAGA
 INTERNATIONAL.
 INTERNATIO NAL.  

HACCP Team 
Tim HACCP  

 
NO  NAME  
 NAMA POSITONDI
JABATAN INPERUSAHAAN
COMPANY /   Main Responsibility
Tanggung Jawab dalamin HACCP Team 
Tim HACCP
HACCP Team Leader, Main Responsible for
Quality Control HACCP Plan 
1. Syamsuddin 
 Pengawas Mutu   Ketua Tim HACCP, Bertanggung
Bertanggung Jawab terhadap
terhadap
 Rencana HACCP  

Purchasing Staff Team Member, Main Responsible for Pre-

2.  Muh. Nur   Requisite Program (GMP & SSOP).  Anggota Tim,
Staf Pembelian 
 Bertanggung Jawab terhadap
terhadap Program Kelay
Kelayakan
akan
 Dasar (GMP & SSOP). 
Team Member, Main Responsible for
Development Human Resource and
General Affair Maintenance of Physycal Buildings.
3. Ansar Kadir
 Bag. Umum   Anggota Tim, Bertanggung
Bertanggung Jawab terhadap
 Pengembangan Sumber Daya Manusia dan
 
 Perawatan Fisik Gudang.
Gudang.

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi
 

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

HACCP Team Responsibility
Tanggung Jawab Tim HACCP

The HACCP Team Leader is responsible for the activities carried out by the team. The HACCP Team Leader reports to
the Director and result of the team activities.
 Ketua Tim HACCP bertanggung
bertanggung jawab
jawab terhadap
terhadap kegiatan yang dilaksanakan
dilaksanakan oleh
oleh Tim HACCP.
HACCP.
 Ketua Tim HACCP melaporkan
melaporkan hasil
hasil kegiatan
kegiatan kepada Direktur.

The HACCP Team is responsible for development and keeping up dated all documentation related to the HACCP
system. The HACCP Team shall involve and corporate with management and staff members as deemed necessary for
the efficiency of the system to control food safety.
Tim HACCP bertanggung jawab terhadap pengembangan dan pemutakhiran semua dokumen yang mengacu pada
 system HACCP. Tim HACCP dan perusahaan dalam hal ini manajemen dan semua staff yang dianggap perlu hams
terlibat dalam rangka efisiensi system pengontrolan keamanan pangan.

Specifically the HACCP team is responsible for planning and implementing of internal audits and revalidation as
specified and deemed necessary.
Secara rind tanggung jawab Tim HACCP adalah untuk merencanakan dan menetapkan audit internal yang telah
ditetapkan dan validasi ulang yang dianggap perlu. 

The HACCP manual, including any change to the manual, shall be approved by the signature of the Director dan the
HACCP Team Leader.
 Panduan HACCP, termasuk perubahan dalam panduan tersebut, harus disetujui dengan penandatanganan
penandatanganan dari
 Direktur dan ketua Tim HACCP.
HACCP.

Validation Team
Tim Validasi 
Validasi 

 Name  Position In Company /

 No. 
 Nama  Pemsahaan 
 Jabatan Dalam Pemsahaan

Director  
1.   NOOR RAHMAH
RAHMAH
 Direktur  

Quality Control
2.  SYAMSUDDIN  
 Pengawas Mutu 

Date : April, 05th 2018

Tanggal : 05 April 2018

 NOOR RAHMAH AMIER

Director

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi
 

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

CONTENTS
DAFTAR  ISI

1.  BACKGROUND INFORMATION

 INFORMASITENTANG
 INFORMASITEN TANG PERUSAHAAN
PERUSAHAAN
1.1. Company Profile
 Profit Perusahaan
Perusahaan  
1.2. Plant
Plant Organization
Struktur Organisasi Pabrik
1.3. Description
Description of Plant Organization
Organization
 Deskripsi Organisasi
Organisasi Pabrik 
Pabrik  
1.4. Product
Product Description
Description
 Deskripsi Produk 
Produk  
1.5. Flow
Flow Diagram
 Alur Proses 
Proses 
1.6. Description
Description of Flow Diagram
 Deskripsi Alur
Alur Proses 
Proses 

2.  HAZARD ANALYSIS WORKSHEET

 LEMBAR KERJA
KERJA ANALISA
ANALISA BAHAYA

3.  IDENTIFICATION OF CCP

 IDENTIFIKASIPENGENDAL
 IDENTIFIKASIPE NGENDAL1AN
1AN T1TIK KR1T1S
3.1. Using
Using Decision Tree
 Menggunakan
 Menggunaka n Diagram Keputusan
Keputusan
3.2. CCP
CCP at Flow Diagram
 Pengendalian Titik Kritis
Kritis pada Alur
Alur Proses

4.  CONTROL ESTABLISHMENT OF CCP

 PENGAWASAN
 PENGAWASAN PENGENDALIAN
PENGENDALIAN TITIK KRITIS YANG
YANG DITETAPKAN
DITETAPKAN

5.  PRE-REQUISITE
PRE-REQUISITE PROGRAM (GMP / SSOP)
 PROGRAM KELAYAKAN
KELAYAKAN DASAR 
DASAR 
5.1. Good
Good Manufacturing Practice (GMP)
Cara Berproduksi yang Baik
5.2. Sanitation
Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)
 Prosedur Pelaksanaan
Pelaksanaan Standar Sanitasi
Sanitasi  

6.  VERIFICATION PROCEDURE

 PROSEDUR VERIFIKASI 
VERIFIKASI  

7.  RECALL PROCEDURE & CONSUMER COMPLAIN

 PROSEDUR PENARIKAN
PENARIKAN & KOMPLAIN KONSUMEN 
KONSUMEN  

8.  PRODUCT TRACKING

 PENELUSURAN
 PENELUSURAN PRODUK

9.  LABEL / SPECIFICATION

 LABEL /
 LABEL / SPESIFIKASI  

10.  APPENDIX
 LAMPIRAN (FORM)
(FORM)

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi
 

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

1.  BACKGROUND INFORMATION

 INFORMASITENTANG
 INFORMASITENTANG PERUSAHAAN
PERUSAHAAN

1.1 COMPANY PROFILE
 PROFIL PERUSAHAAN
PERUSAHAAN

A.  Name of Company
Company
 Nama Perusahaan
Perusahaan   PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Company Address Jl. Ir Sutam Komp. Pergudangan Parangloe Indah

B.
 Alamat Perusahaan
Perusahaan   Blok L. 5 No. 18 Makassar

Telephone Number
C 0411- 4730232
 Nomor Telepon
Telepon  

Facsimile
D. 0411- 4730236
 Faksimili  
 Faksimili

 Name of Processing
Processing Plant
E. PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL
 Nama Pabrik Pengolahan 
Pengolahan 

Plant Address Jl. Ir Sutam Komp. Pergudangan Parangloe Indah

F.
 Alamat Pabrik   Blok L. 5 No. 18 Makassar

Telephone Number
G. 0411- 4730232
 Nomor Telepon
Telepon  

Facsimile
H. 0411- 4730236
 Faksimili  
 Faksimili

EU Approval Number
I. -
 Nomor Approval
Approval UE  

 Number of Registration
Registration
J. -
 Nomor Registrasi
Registrasi  

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi
 

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

1.2 PLANT ORGANIZATION
STRUKTUR ORGANIZATION PERUSAHAAN

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

 
1.3 DESCRIPTION
 DESKRIPSI OF STRUKTUR
TENTANG
TENTANG PLANT
ST ORGANIZATION
RUKTUR ORGANISASI
ORGANISASI PERUSAHAAN
PERUSAHAAN

The Director is responsible for developing dried Sea Weed business in Indonesia. They are responsible for
increasing production and making high quality, safe and legal products at a profit. Their subordinates are Marketing
Director. Quality Control Manager. General Affair Manager. Production Staff. And Purchasing Staff
 Direktur bertanggung jawab terhadap pengembangan
pengembangan bisnis Rumput Laut kering di Indonesia. Mereka
bertanggungjawab
bertanggungja wab terhadap peningkatan produksi dm produk yang berkualitas tinggi, aman dan legal sebagai sebuah
keuntungan. Adapun bawahannya adalah Direktur Pemasaran, Manager Pengawas Mutu, Manager Umum, Staf
 Produksi, dm Staff Pembelian.
Pembelian.

The Marketing Director is responsible for find product market and responsible for communication to the customer
as public relation spokesperson. His/her responsibility maintaining a good relationship with the buyer and find all
specification of product that buyer's want and then give it to the PC Manager to make that product.
 Direktur Pemasaran bertanggungjawab
bertanggungjawab terhadap pencarian pemasaran produk dan hubungan langsung dengan
 pelanggan   /  pembeli. Tanggung jawab Direktur Pemasaran juga adalah menjaga hubungan yang baik dengan
 pelanggan
 pembelian dan mencari tahu spesifikasi
spesifikasi produk yang diinginkan oleh pembeli kemudian menyerahkannya
menyerahkannya kepada
 Manager Pengawas
Pengawas Mutu
Mutu untuk membuat produk
produk terse
tersebut.
but.
The Quality Control Manager is responsible for maintaining product quality ang ensuring that all product are
made within the guidelines outlined on HACCP plan and releasing product. His/her responsibility encompasses food
safety. HACCP implementation. GMP. SSOP. product quality testing, reporting and auditing. He/she is supported by a
team of OC Staffs.
 Manager Pengawasan Mutu bertanggungjawab terhadap kegiatan mempertahankan
mempertahankan mutu produk dm menjamin
bahwa semua produk yang diproduksi telah mengacu pada program HACCP dm kemudian mengirim produk tersebut
ke konsumen. Tanggung jawab Manager Pengawas Mutu mengacu pada keamanan pangan, penerapan Program
 HACCP, GMP,
GMP, SSOP, pengujian mutu
mutu produk, system pendokumentasian
pendokumentasian dm audit
audit Manager
Manager Pengawas
Pengawas Mutu didukung
oleh Staf QC.

Purchasing Staff is responsible for raw material procurement, encompassing price. Quantity and quality of raw
material.
Staf Pembelian bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan baku, pengaturan harga, jumlah dan mutu bahan
baku.
 Production
loading. He is in staff
chargeis of
responsible
the processfor
in production
accordance activities
with GMPfrom receiving from receiving through to packing and
and SSOP.
Staf Produksi bertanggungjawab terhadap aktifitas produksi mulai dari penerimaan bahan baku sampai
 pengemasan dan ekspor. Dalam menjalankan kegiatan proses produksi produksi,, Staf Produksi mengacu pada Program
 Kelayakan
 Kelayaka n Dasar (GMP
(GMP & SSOP).
SSOP).

The General Affair Manager is responsible for maintenance the physical facilities. He is also responsible for
 providing the supporting material for production and office activiti
activities.
es. The General Affair manager
manager is responsible for
human resource development. He is responsible for recruitment, training and all personnel related issues.
 Manager Umum bertanggungjawab
bertanggungjawab terhadap perawatan fisik bangunan. Manager Umum juga bertanggung bertanggung
 jawab terhadap penyediaan
penyediaan bahan pendukung untuk aktifitas produksi dm kantor. Manager Umum juga
bertanggungjawab terhadap pengembangan SDM. Manager Umum juga bertanggungjawab terhadap perekrutan,
 pelatihan dan
dan semua hal
hal yang menyangkut
menyangkut tentang karyawan.
karyawan.

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

1.4 PRODUCT DESCRIPTION
 DESKRIPSI PRODUK
PRODUK
Product Name Dried Seaweed
A.
 Nama Produk    Rumput Laut Kering  
Species Name (Scientific
 Name)
B.  Echeuma Cottonii
Cottonii ,
 , Echeuma
 Echeuma Spinosum 
Spinosum 
 Nama Spesies
Spesies (Nama
 Ilmiah)  
 Ilmiah)
Raw Material Origin Caught from East Indonesia Seas ( Bulukumba, Sinjai, Bantaeng Bulukumba
 Asal Bahan Baku
Baku   and Bau-bau )
C.  Diperoleh dari perairan
perairan Indonesia Timur,
Timur, ( Takalar
Takalar Jeneponto,
Jeneponto, Bantaeng,
Bantaeng,
 Bulukumba dan
dan Luwu) 
Luwu) 
How Raw Material is Dried Seaweed is received from the independent sillier in dry and clean
Received condition, packed in plastic sack then transported to the factory by truck.
D. Tata Cara Penerimaan  Rumput Laut Kering diterima
diterima dalam
dalam kondisi kering dan
dan bersih yang
yang berasal
berasal
 Bahan Baku 
Baku  dari supplier independent, disimpan dalam karung plastic dan kemudian
dikirim ke pabrik menggunakan mobil/truck  
Finished Product Dried Seaweed
E.
 Produk Akhir 
Akhir    Rumput Laut kering  
Receiving of Dried Seaweed. weighing, sortation. packing & labeling,
loading/ Stuffing, receiving of plastic wrap, receiving of sack.
Processing Step  Penerimaan Rumput LautLaut kering, penimbangan,
penimbangan, sortasi, pengemasan &
F.
Tahap Pengolahan 
Pengolahan   pelabelan, penyimpanan,
penyimpanan, pemuatan/pengisian
pemuatan/pengisian dalam container,
container, penerimaan
penerimaan
karung  
Sack:
Packaging Type  Karung Plastik:
Plastik:  
G.
 Model Kemasan
Kemasan   • Dimension : 900 mm x 600 mm 

Stroge Requirement Keep in storage with Temperature Room

H.
 Petunjuk Penyimpanan
Penyimpanan    Disimpan dalam
dalam Gudang dengan
dengan Suhu ruangan
ruangan  
She if Life 12 Months
I.
Umur Simpan 
Simpan  12 Bulan 
Bulan 

Labels / Specification
J.
 Label / Spesifikasi
Spesifikasi    Nama dan Jenis
Intended Use
K.
 Petunjuk Penggunaan
Penggunaan    Di proses sebelum
Intended Customer
L.
 Petunjuk Konsumen
Konsumen    Masyarakatt Umum
Applicable Regulation
M.
Standar Regulasi 
Regulasi 
 Name and
and Type of product,
product, Production
Production Code. Use by, Net
Net Weight,
Weight, Size,
Country of Origin, Storage Requirement Name of Distributor.
Jenis Produk,
Produk, Kode Produksi,
Produksi, Masa
Masa Penggunaan,
Penggunaan, Berat Bersih,
Bersih,
Ukuran, Petunjuk Penyimpanan, Nama Distributor.
Distributor . 
Proses before Consumtion
sebelum Dikonsumsi
Dikonsumsi  
General Public
 
 Masyaraka Umum 
•   NO. 52A/KEP-MEN/KP/2013
52A/KEP-MEN/KP/2013

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

1.5 FLOW DIAGRAM

 Alur Proses

Receiving of SeaWeed
 Penerimaan Rumput Laut
Laut Kering

Weighting
 Penimbangan

Sortasion
Sortasi

Receiving of Sack
 Penerimaan Karung
Packing
 Pengepakan dan Pelabelan
 Pengepakan Pelabelan

Storage
 Penyimpanan

Loading / Stuffing
 Pemuatan / Pengisian
Pengisian
 Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

 
1.6 DESCRIPTION OFPROSES
DESKRIPSIALUR FLOW DIAGRAM

Dried Seaweed is purchase from independent supplier that approved by the company. Packed in plastic wrap
and sack then transported to the factory by truck.
 Rumput Laut kering diperoleh dari supplier yang telah disetujui oleh perusahaan, yang dikemas dalam
 plastic dan karung kemudian dikirim ke pabrik menggunakan mobil

Dried Seaweed is checked the quality through organoleptic / sensory include appearance and smell while
received. Dried Seaweed is golden cocholate slightly red, clean, odorless, slightly salty, savory and scented
typical. Only Dried Seaweed that meet the quality standard is received for further processing and those that
not meet the quality standard is rejected and separated.
s eparated.
 Pada saat penerimaan Rumput Laut kering , dilakukan pengecekan mutu organoleptik yang meliputi
 penampakan dengan bau . Rumput Laut kering berwarna coklat kemerahan, bersih,  bersih,  sedikit asin, dan
beraroma khas. Hanya Rumput Laut Kering yang memenuhi standar yang bisa diproses lebih lanjut ,
 sedangkan yang tidak, akan di rijek dan dipisahkan dengan yang mutunya bagus.
bagu s.

Seaweed is weighing and sortation to clean the raw material from foreign material and sorting us  buyer’s
specification then wrapping in plastic wrap and sack. After that Dried Seaweed keep in cold storage at room
temperature
 Rumput Laut kering kemudian ditimbang dan disortir membersihkan bahan baku dari benda-benda asing,
 penyortiran juga disesuaikan dengan spesifikast produk yang diinginkan oleh pembeli, setelah itu Rumput
 Laut kering dimasukkan dalam karung kemudian disimpan dalam gudang penyimpanan dengan suhu kamar.
 Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

2.  HAZARD ANALYSIS WORKSHEET

 LEMBAR KERJA ANALISIS BAHAYA
Is the Potential Hazard Significant ?
Process  Apakah bahaya potensial itu signifikan? 
Preventive 
Severity  Probability  Justification 
Flow  Measure 
Potential Hazard Couse of Hazard
Bahaya potential  Penyebab bahaya  Keparahan  Kemungkinan  Yes   Pertimbangan 
   No  
Alur Proses Low
  Medium  High  Low  Medium
Rendah  Sedang  Tinggi  Rendah  Sedang 
High
  Tinggi  
Ya
  Tidak 
  Tindakan pencegahan

Biological : Poor handling from Kondisi Rumput laut yang -  Receiving is done quickly and
 Biologi : supplier    basah (MC >40%) dapat carefully 
 Penanganan yang merusak kualitas rumput laut   Penerimaan dilakukan secara
High MC (>40%) kurang baik dan cepat dan hati-hati.
Kadar Air tinggi  supplier   √  √  √  -  Measurement of MC with
measuring tool at receipt of
goods
1. Receiving
Receiving  Mengukur Kadar Air dengan
of Raw alat ukur saat penerimaan
Material barang  
 Penerimaa
n Bahan Kimiawi :  √  √  √ 
 Baku  -Hg.Pb.Cd 
Physical:  Poor handling of   Incoming Dried Seaweed is 
Metal fragmen: the supplier at the  checked for organoleptic by 
Serpihan tali plastic time of drying  trained QC Staff  
dan pasir    Penanganan yang √   √  √   Pengecekan mutu organoleptik -
kurang baik dari untuk Rumput Laut kering oleh
 supplier pada saat  staff QC  
 pengerinagan 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

2.  HAZARD ANALYSIS WORKSHEET

 LEMBAR KERJA ANALISIS BAHAYA

Is the Potential Hazard Significant ?

Apakah bahaya potensial itu signifikan? 
Process  Preventive 
Potential Hazard Couse of Hazard Severity  Probability  Justification 
Flow  Measure 
Bahaya potential  Penyebab bahaya  Keparahan  Kemungkinan  Yes   Pertimbangan 
Alur Proses  Tindakan pencegahan 
 No
Low  Medium  High  Low  Medium  High  Ya  Tidak
Rendah  Sedang  Tinggi 
 Rendah  Sedang  Tinggi  
Biological: Equipment / scales -  The equipment in use must be clean
 Biologi :
 Biologi : are less clean  Peralatan yang di pakai harus bersih
bersih
bakteri pathogen :  Peralatan
- E. Colt  /timbangan yang -  E.Coli < 3 ( SNI2720.1.2.2010 )
2.  Weighing kurang bersih 
bersih 
√  √  √ 
 Penimbangan Kimiawi:
-
Physikal :
-

3.  Sortation Biological: -  Contamination

 Penyortiran Biologi from employee & The equipment in use must be clean
- E. Coli equipment  Peralatan yang di pakai hints bersih
Kimiawi:  Kontaminasi dari
- karyawan & √  √  √  The employee is free from
Physical :  peralatan.  
 peralatan. communicable diseases
-  Karyawan bebas dari penyakit
menular

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

2.  HAZARD ANALYSIS WORKSHEET

 LEMBAR KERJA ANALISIS BAHAYA
Is the Potential Hazard Significant ?
Apakah bahaya potensial itu signifikan? 
Process  Preventive 
Severity  Probability  Justification 
Flow  Measure 
Potential Hazard Couse of Hazard
Bahaya potential  Penyebab bahaya  Keparahan  Kemungkinan  Yes   Pertimbangan 
Alur Proses   No
Tindakan pencegahan 
Low  Medium  High  Low  Medium  High  Ya  Tidak
     
Rendah Sedang Tinggi Rendah Sedang Tinggi
Biological: -  Sacks      
Biologi -  wrappers are not
- E. Coli clean/ tear Karung
4. Packing & embungkus tidak -  E.Coli < 3 ( SNI 2720.1.2.2010 )
Labelling Kimiawi :   bersih/sobek -  Sacks wrap should be clean and not
 Pengepakan - √  √  √  torn
dan Physical :   Karung pembungkus harus bersih
 Pelabelan.  
 Pelabelan. -  Sisa-sisa dan tidak sobek
 serpihan tali
 plastik
Biological:
 Biologi √  √  √ 
5. storage - E. Coli Fluctuation
Gudang √  √  Storage temperature room
Kimiawi : Temperature √ 
 penyimpanan  penyimpanan suhu kamar
- Jamur Fluktuasi suhu
Physical:
-
Biological: When the
Biologi: temperature √  √  √ 
6. Loading / - E. Coli deviation stuffing
stuffing Kimiawi:  Penyimpangan suhu Container temperature - 18° C
 Pemuatan/ -  pada saat stuffing   Suhu kontaener- 18° C
 pengisian   Physical :
 pengisian
- 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

2.  HAZARD ANALYSIS WORKSHEET

 LEMBAR KERJA ANALISIS BAHAYA

Is the Potential Hazard Significant ?

Apakah bahaya potensial itu signifikan? 
Process  Preventive 
Potential Hazard Couse of Hazard Severity  Probability  Justification 
Flow  Measure 
Bahaya potential  Penyebab bahaya  Keparahan  Kemungkinan  Yes   Pertimbangan 
Alur Proses  Tindakan pencegahan 
 No
Low  Medium  High  Low  Medium  High  Ya  Tidak
Rendah  Sedang  Tinggi   Rendah  Sedang  Tinggi 
Biological:
Biologi:
7. Receiving Cross Sacks wrapper in use should be clean
of sack. E. Coli contamination and not torn
√  √  √ 
 Penerimaan  Kontaminasi  Karung pembungkus yang di pakai
 Karung    silang   harus yang bersih dan tidak sobek
 Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

3.  IDENTIFICATION OF CCP

 IDENTIFIKASII PENGENDALIAN
 IDENTIFIKAS PENGENDALIAN TITIK KRITIS

3.1  USING DECISION TREE

DIAGRAM KEPUTUSAN
Q1 Q2 Q3 Q4
Do preventive measure exizt Could the effect with identified Will subsequent step eliminate
Does this step
at the step of subsequent hazard occur in excess of identified hazard or reduce this
eliminate/reduce the likely
step for the indentiffed acceptable levels or could this likely occurrence to acceptable
occurrence of a hazard to an
hazard? increase to un acceptable levels?
acceptable level?
 Apakah ada upaya levels?    Apakah pada tahap selanjutnya dapat
 pencegahan pada tahap  Apakah tahap ini  Apakah akibat dari bahaya yang menghilangkan bahaya yang
Proses Step  Significant Hazard menghilangkan atau
tersebut atau tahap terjadi dapat melewati batas teridentifikasi atau mengurangi
Tahapan proses  Bahaya signifikan mengurangi kemungkinan CCP
berikutnya terhadap bahaya  yang bisa diterima atau dapat kemungkinan terjadinya pada batas
terjadinya bahaya pada nilai
 yang teridentifikasi? meningkat sampai batas yang  yang diterima?
 yang bisa diterima?
  If NO : Not CCP tidak diterima?   If YES: Not CCP  
  If NO : Not CCP
 Jika TIDAK: Bukan CCP   If NO : Not CCP  Jika YA: Bukan CCP  
 Jika TIDAK: Bukan CCP
  If Yes: proceed to 02    Jika TIDAK: Bukan CCP   If NO:CCP
  If Yes : CCP
 Jika YA: Lanjutkan ke Q2   If Yes : Proceed to 04  Jika TIDAK: CCP
 Jika YA: CCP
  Jika YA: Lanjutkan ke Q4
1. Receiving Of
Raw Material  Moisture Content Yes Yes Yes
 Penerimaan - -
Kada Air Ya Ya Ya
 Bahan Baku 
Baku 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

4.  CONTROL ESTABHELISMENT OF CCP

 PENGAWAS TITIK
TITIK KRITIS YANG D
DITETAPKAN
ITETAPKAN
Critical limit for Monitoring Procedures
Significant  each preventive   Prosedur pengawasan 
CCP  Hazard  measure What  How  Frekuensi  Who  Corrective Action Verification  Record Keeping
Titik kritis   Bahaya   Batas kritis setiap  Apa   Bagaimana   Frekuensi  Siapa  Tindakan koreksi  Verifikasi  Dokumentasi 
 signifikan  tindakan
 pencegahan.. 
 pencegahan
Receiving of   Wet Seaweed <40% MC of Internal Each received Warehouse -  if positive the moisture content (MC) more then 40% the goods Each received goods by Warehouse Staff
Raw Material Dried Testing with goods staff on duty (seaweed) will be rejected.  QC
 penerimaan  Rumput Laut Seaweed ools  Setiap Karyawan Staff Gudang
 Bahan Baku   Basah  Kadar  Pengujian enerimaan Gudang yang  Jika positif kadar air lebih dari 40%, maka
maka bahan baku akan Setiap penerimaan
ir  Internal   barang   tengah ditolak/dikembalikan.  barang oleh QC
 Rumput dengan alat  bertugas 
 Laut

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi
 

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5.  PRE-REQUISITE PROGRAM

 PROGRAM KELAYAKAN DASAR
5.1  GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP)
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
Assigned
Procedure Step  Reference 
Monitoring and
Operation procedurs Reason  Mandatory Procedure Corrective Action responsibility
Tahapan proses   Acuan   Prosedur pelaksanaan   Alasan   Prosedur wajib  Tindakan koreksi 
Verification Pengawasan
dan verifikasi 
 Penanggungjawab
 pengesahan 
7.Receivine of SNI  -  Sack is received from approved supplier.  -  The ensure Sack is -  Sack is checked visually -  If Sack not likely the Warehouse Staff -  Sack Incoming
Sack 01-2690:   Karung diterima dari supplier yang disetujui.
disetujui. received in good for packing condition specification, it will be Monitoring Inspection Record:
Penerimaan 2015  -  Checking for packing condition of Sack by condition  while received.  rejected & return to  Pengawas staff  Laporan pengecekan
Karung  visuallv.  Untuk memastikan Selama proses supplier.   gudang    penerimaan karung: 
 Pengecekan secrat visual untuk kondisi kalau karung diterima  penerimaan, karung  Jika karung tidak sesuai
 pengemasan karung.  dalam kondisi baik dicek secara visual untuk dengan spesifikasi, maka
-  Sack is stored in warehouse which kept drv -  To ensure Sack is good kondisi pengemasannya.  dirijek dm dikembalikan he
and clean.   prior to use.  -  Sack is checked visuallv  supplier. 
karung disimpan dalam gudang yang kering Untuk memastikan for physical condition
dan bersih.  kalau karung dalam  prior to use. 
-  Distribution of Sack to the processing room kondisi baik sebelum Sebelum digunakan,
must be separated than distribution of raw digunakan. karung dicek kondisi
material and employee.  -  To prevent  cross  secara visual  
 Atur distribusi karung ruang proses
proses harus contamination
terpisah dengan alur distribusi bahan baku Untuk mencegah
dan karyawan.  kontaminasi silang. 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5. PRE-REQUISITE PROGRAM
 PROGRAM KELAYAKA
KELAYAKAN
N DASAR
5.1 GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP)
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
Assigned 
Monitoring and
responsibility 
             
Procedure
Tahapan Step   Reference
  proses
 proses Acuan  Operationpelaksanaan
 Prosedur procedures   Reason 
 Alasan Mandatory
 ProsedurProcedure
wajib  Corrective Action 
Tindakan koreksi  Penanggung   Verification
 Pengawasan dan
 jawab 
verifikasi 
 pengesahan 
6. Loading/ SNI  -  Before stuffing is performed the container is -  To ensure product meet the -  Product are released base on -  If the temperature of QC Staff -  Temperature
stuffing  01-2690:  checked for cleanness specification and pass the recommendation.  container can not reach Monitoring  Monitor Log: 
 Pengisian/   2015   sebelum dilakukan pengisian ke dalam container, laboratory analysis.   Produk yang boleh diekspor 18°C. it must be changed.  Pengawas staff   laporan
 pemuatan  kondisi kebersihan container harm dicek. Untuk memastikan bahwa adalah produk yang telah  Jika suhu container tidak QC    pengawasan suhu: 
 produk telah sesuai spesifikasi direkomendasi oleh Dept QC,  bisa mencapai -18°C maka
dan telah diuji laboratorium.  container tersebut harus
-  To ensure temperature of diganti. 
container meet the standard
 before leaving the factory and
during transportation. 
Untuk memastikan bahwa suhu
container telah sesuai standar
 sebelum meninggalkan pabrik
dan selama pengiriman ke
 pelanggan. 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5. PRE-REQUISITE PROGRAM
 PROGRAM KELAYAKA
KELAYAKAN
N DASAR
5.1 GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP)
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
Assigned 
Monitoring and
responsibility 
Procedure Step  Reference  Operation procedures  Reason  Mandatory Procedure  Corrective Action  Verification 
 Penanggung  
Tahapan  proses
 proses  Acuan   Prosedur pelaksanaan   Alasan   Prosedur wajib  Tindakan koreksi   Pengawasan dan
 jawab 
verifikasi 
 pengesahan 
 1 .Receiving of SNI -  Dried Seaweed is received from Poor handling from -  Checking the to every Dried -  Dried Seaweed that have not meet the PC Staff -  Receiving of Dried
Raw Material 01- independent supplier, packed in supplier Seaweed bv organoleptic check standard is rejected  Monitoring Seaweed condition
 Penerimaan 2690:2015  plastic wrap and sack then  Penanganan yang kurang (appreance, odor, color texture   Rumput laut kering yang tidak  Pengawasan staff record
 Bahan Baku 
Baku  transported to the factory by truck   baik dari supplier. 
supplier.   Pengecekan untuk setiap memenuhi standar maka dirijek. 
dirijek.  QC  Laporan kondisi
 Rumput laut diterima dari supplier
supplier  Rumput laut kering melalui -  Is positive salmonella or E. Coli. Dried  penerimaan Rumput
 yang independen, dikemas dalam  pengecekan organoleptik Seaweed that have been trosecced will laut kering:
 plastic dan karung kemudian dikirim (penampakan, bau, wama,  be rejected. 
ke pabrik tekstur).   Jika positif salmonella maka Rumput
-  Dried Seaweed golden chocolate and -  Random sampling every 3 laut kering yang telah diproses harus
slightly red clean, does not smell months doing for every supplier dirijek
rancid, a little salty, savory and for external laboratory test for -  Receiving of Dried Seaweed will be
flavorful typical received.  salmonella or E. Coli   stopped from supplier who has
 Rumput Laut kering berwarna  Penyamplingm secara acak conitaminated woth salmonella and
cokelat sedikit kemerahan bersih, untuk setiap supplier untuk will be start again after doing for
tidak berbau tengik, dan beraroma  pengujian salmonella atau E. salmonella or E. Coli 
khas yang di terirna 
terirna  Coli di lab eksternal setiap 3  Penerimaan akan dihentikan dari
-  Rejected raw material is separated bulan sekali 
sekali   supplier yang Rumput laut keringnya
keringnya
bahan baku yang dirijek harus terkontaminasi salmonella dan akan
dipisahkan dari bahan baku yang diterima kembali setelah dilakukan
baik    penanganan yang baik dan dibuktikan
dibuktikan
dengan pengujian salmonella atau
 E.Coli. 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5. PRE-REQUISITE PROGRAM
 PROGRAM KELAYAKA
KELAYAKAN
N DASAR
5.1 GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP)
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
Assigned 
Monitoring and
responsibility 
Procedure Step  Reference  Operation procedures  Reason  Mandatory Procedure  Corrective Action  Verification 
 Penanggung  
Tahapan  proses
 proses  Acuan   Prosedur pelaksanaan   Alasan   Prosedur wajib  Tindakan koreksi   Pengawasan dan
 jawab 
verifikasi 
 pengesahan 
2. Weighing  SNI  -  The scales must be calibrate prior to use to maintain the -  Contaminate from workers -  The scales must be clean  if the accuracv of the scales is OC Staff and -  Scale calibration
 Penimbangan  01- accuracy  and eauiranenl Timbangan harus selalu ot eood. It must be-recalibrate Production Staff   record: 
         
2690:2015 Timbangan terjaga,
harus dikalibmsi sebelum dipakai agar  Kontaminasi
karyawan dandari bersih.shall calibrated by
peralatan -  Scale hiletimbangan
the fish is tidak
hold. akurat  Pengawasan
Monotoring staff  Laporan kalibrasi
akurasinya    Jika timbangan 
-  Personal & equipment is kept hygiene.  -  The accuracy of the scale External annually   harus dikalibrasi ulang QC dan stiff
 Karyawan dan peralatan harus selalu
selalu dalam keadaan  Keakurasian timbangan  Timbangan harus  sementara bahan baku ditahan roduksi. 
bersih  dikalibrasi eksternal tiap (ditampung). 
tahun. 
3. Sortation  SNI 01- -  Sorting of Dried Seaweed shell be carried out as auicklv -  Improper sortation  Quality checking is  If foreign material  was found, OC Staff -  Sortation of Dried
 penyortiran  2690:2015  and careful lv as oossible to maintained the quality   Penyortiran yang kurartg erformed to ensure only  Dried Seaweed must be re- Monotorine  Seaweed record: 
 Penyortiran Rumput laut kering harus dilakukan dengan baik   good quality of dried  sortation.   Pengawasan stiff  Laporan proses
cepat dan hati-hati untuk mempertahankan mutu.  -  Contaminatior from SeaWeed which going to   Jika ditemukan benda-benda QC    penyortiran Rumput
-  Sorting of dried flying fish roe to clean the raw material employee & equipment  he further processing.  asing, maka Rumput laut kering laut kering: 
from foreign material.  Kontaminasi dari utu Rumput laut kering harus disortir ulang. 
 Penyortiran Rumput laut kering bertujuan untuk karyawan & peralatan.  dicek untuk memastikan
membersihkan bahan baku dart benda-benda asing.  bahwa hanya Rumput laut
-  Personal & eauipment is kept hveiene.  kering yang bermutu baik
 Karyawan dan peralatan harus selalu
selalu dalam keadaan ang diproses lebih lanjut  
bersih 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5. PRE-REQUISITE PROGRAM
 PROGRAM KELAYAKA
KELAYAKAN
N DASAR
5.1 GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP)
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
Assigned 
Monitoring and
responsibility 
Procedure Step  Reference  Operation procedures  Reason  Mandatory Procedure  Corrective Action  Verification 
 Penanggung  
Tahapan  proses
 proses  Acuan   Prosedur pelaksanaan   Alasan   Prosedur wajib  Tindakan koreksi   Pengawasan dan
 jawab 
verifikasi 
 pengesahan 
4. Packing and  SNI 01- -  The product is packaged in sack. -  Temperature abuse  Checkins label shall be at If not specification than shall QC Staff and  -  Packing monitoring
Labelling  2690:2015   Produk dikemas dalam karung plastik 
plastik    Penyimpangan  suhu  done every sack by watching e repacking and labeling  Production Staff check sheet :
 Pengepakan -  Sack is should in good and clean condition.  isually.   Jika basil pengecekan tidak Monitoring  laporan
dan pelabelan  karung plastic dalam kondisi baik dan bersih.   Pengecekan secara visual  sesuai dengan spesifikasi, maka Pengawas staff QC  pengawasan proses
-  Label should mention the Name a nd Type of product. terhadap pengepakan dan hams dikemas ulang dan diberi & staff produksi   pengemasan: 
Production Code. Use By, Net Weight. Size. Country of emakaian label yang baik label yang bam. 
Origin. Storage Requirement. Name of Distribution  dilakukan untuk setiap
 Label Hants berisi nama dan jenis produk, kode produksi, karung  
masa penggunaan, berat bersih, ukuran, Negara asal
bahan baku, petunjuk penyimpanan, nama distibusi. 
 Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5. PRE-REQUISITE PROGRAM
 PROGRAM KELAYAKA
KELAYAKAN
N DASAR
5.1 GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP)
CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
Assigned 
Monitoring and
responsibility 
Procedure Step  Reference  Operation procedures  Reason  Mandatory Procedure  Corrective Action  Verification 
 Penanggung  
Tahapan  proses
 proses  Acuan   Prosedur pelaksanaan   Alasan   Prosedur wajib  Tindakan koreksi   Pengawasan dan
 jawab 
verifikasi 
 pengesahan 
5.Cold Storage SNI  -  Storanging is performed in cold storage with temperature Fluctuation  Checking the  -  If temperature can not reach - QC Staff an -  Cold Storage
Gudang 01-2690:  room  temperature  temperature of  cold Replacing products position Production Staff   temperature check
 penyimpanan  2015   Penyimpanan dilakukan dalam gudang penyimpanan  Fluktuasi suhu.  storage even hour by to other cold storage (if Monitoring list:
dengan suhu kamar checking to the display needed!.  Pengawas staff QC  Laporan
Cold storage should be clean.  on cold storage.  Jika suhu gudang & staff produksi   pengecekan suhu
Gudang penyimpanan harus selalu dalam keadaan bersih.   Pengecekan suhu gudang  penyimpanan lembab Produk kamar  
 setiap jam dengan dipindahkan ke gudang
melihat suhu pada  penyimpanan yang lain (jika
monitor gudang dibutuhkan). 
 penyimpanan beku. 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5.2  SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE (SSOP)

 PROSEDUR PELAKSANAAN
PELAKSANAAN SANDAR
SANDAR SANITAS
Item  Requirement  Operating Procedure  Assigned  Record Keeping
Bagian  Acuan  Prosedur Pelaksanaan  Responsibility  Dokumentasi 
Penanggung 
Jawab 
3. SANITARY
FACIUTEIES AND
CONTROLS 
 FASILITAS SANITASI
 DAN
 PENGAWASANNYA. 
Kep/Men/052A/2013  -  Bach plant shall provide its employee with adequate toilet facilities. 
Setiap pabrik pengolahan hams menyediakan fasilitas toilet yang cukup dm memadai untuk
karyawan. 
OC Monitoring 
Report of Toilet Condition
b. Toilet 
-  Maintaining the toilet in a sanitary condition.  Record. From No: 
Toilet    Pengawasan QC  
Toilet harus dijaga kebersihannya.   Laporan kondisi toilet, 
-  Keening the toilet in a good repair at all times. 
Toilet harus selalu dirawat agar selalu dalam kondisi baik dan layak untuk digunakan. 

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi
 

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5.2  SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE (SSOP)

 PROSEDUR PELAKSANAAN
PELAKSANAAN SANDAR
SANDAR SANITAS
Item  Requirement   Operating Procedure  Assigned  Record Keening 
Bagian  Acuan  Prosedur Pelaksanaan  Responsibility  Dokumentasi 
Penanggung 
Jawab 
3. SANITARY
FACILTTEIES AND
CONTROLS 
FASILITAS SANITASI
DAN 
PENGAWASANNYA.  
-  The water supply shall be sufficient for the Operation intended and shall be devide from an adequate Report of Processing 
source  Sanitation Record. From No: 
 Pasokan air bersih harus mencukupi seiamaseiama pelaksanaan proses dan berasal dari sumber yang OC Monitoring  Laporan Sanitasi Ruang
492/KepMen  memadai.   Pengawasan QC   Proses: 
Kes/TV/2010  -  Portability of water and ice should be tested for microbiology (TCPn & E.Coli) every three month at
external laboratory because PT. RAPID NIAGA INTERNATIONALstill didn’t have a laboratory
a.   Water Supply facility for internal laboratory testing  General Affair. Report of Processing
 Pasokan Air    Pengujian mikrobiologi air untuk eksternal dilakukan tim bulan sekali oleh karena PT. RAPID NIAGA Mechanical & Sanitation Record. From No: 
   Laporan Sanitas Ruang
-  INTERNATIONAL masihshall
Hand-washing facilities belum
be mempunyai
adequed andfasilitas laboratorium
convenient untuk pengujian
and be furnished lab. Internal.
with running water.  Electrical,
OC and  Proses
Monitoring    
 Fasilitas pencucian tangan harus mencukupi
mencukupi dan mudah digunaka
digunakan mengalir.   Pengawas Bag.
n serta menggunakan air mengalir.
Umum, Bag.
 M&E, 
 Pengawasan QC  

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5.2  SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE (SSOP)

 PROSEDUR PELAKSANAAN
PELAKSANAAN SANDAR
SANDAR SANITAS
Item  Requirement Operating Procedure Assigned Record Keeping
Bagian Acuan Prosedur Pelaksanaan Responsibility Dokumentasi
Penanggung
Jawab
1. PERSONNELL 
KARYAWAN
-  Wearing veil cans or other effective hair restraints.
 Menggunakan kerudung, topi topi atau sesuatuyang bisa mencegah jatuhny
jatuhnya
a rambut.
-  Stroting clothing or other personal belongings in areas other than where food is exposed or where
equipment or utensils are washed.
Report of Processing Sanitation
. Cleanliness  Penyimpanan pakaian atau peralatan ditempat yang terpisah dengan temp tempat
at proses produk atau QC Monitoring
 pencucian peralatan dan perlengkapan. 
Record. From No:
kebersihan Pengawasan QC
 Laporan Sanitasi Ruang Proses:
Proses:
Kep/Men/052A/2013 -  Comfininf the following to areas other than were food may be exposed or where equipment or
utensils are washed : eating food, chewing gum. drinking beverages, or using tobacco
 Penempatan khusus untuk area makan,
makan, minum dan merokok yanyang
g terpisah dengan tempat proses
 produk atau pencucian peralatan dan perlengkapan.
c. Education and  Employee should receive approved training in proper food handling techniques and food- production Re ort of educat
education
ion &
General Affair raining record, from no:
Training  principles and should be informed
informed of the danger of poor per
personal
sonal hygiene and unsanitary practices.
Monitoring Laporan Pendidikan & Pelatihan
 Pendidikan dan 
dan   Karyawan harus mendapatkan pelatihan yang memadai tentang teknik pengolahan m makanan,
akanan,
 Pengawasan Bg. Karyawan No. Dok
 pelatihan.   prinsip keamanan pangan sertaserta penyampaian terhadap damp
dampakak dart pada kebersihan karyawan dadann
Umum
lingkungan yang tidak tenaga.
2. SANITARY
OPERATIONS
 PELAKSANAAN
SANITASI
a. Sanitation Of All food contact surfaces (utensils and equipment) shall be cleaned before starting work and as Monitoring of Equipment/
Food-Contact frequently as necessary to protect against contamination of food. Utensils Condition For
Surfaces Semua peralatan harus bersih sebelum digunakan dan harus selalu dibersihkan setiap saat jika Processing Record. From No:
OC Monitoring
 Kebersihan Kep/Men/052A/2013 diperlukan untuk menghindari kontaminasi terhadap produk  Laporan pengawasan kondisi
Pengawasan
 peralatan (kontak  peralatan/perlengkapan untuk
langsung dengan  proses, no. dok : 
: 
 produk)

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering
Kering

5.  PRE-REQUISITE PROGRAM

 PROGRAM KELAYAKAN
KELAYAKAN DASAR
DASAR
5.2  SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE (SSOP)
 PROSEDUR PELAKSANAAN SANDAR SANITAS  
PELAKSANAAN SANDAR
Item Requirement Operating Procedure Assigned Responsibility Record Keeping
Bagian Acuan Prosedur Pelaksanaan Penanggung Jawab Dokumentasi
Personnel
Karyawan
 a.  Disease Control  Employee who, by medical examination or supervisory observation, is shown to have, or appears to have, an illness, open
 Pengawasan lesion by which there is a Purposeable possibility of food, food- contact surface or food packaging materials becoming
 penyakit   contaminated, shall be excluded from any operations which my be expected to results in such contamination until the
Report of SSOP Sick Record,
condition is corrected.
QC Monitoring From No:
 Karyawan yang mempunyai/mengidap
mempunyai/mengidap penyakit yang bisa mengkontaminasi produk yang diketahui melalui pemeriksaan
Pengawasan QC  Laporan Pengawasan Kondisi
medis atau pengecekan supervisor, qc hams dijauhkan/ dikeluarkan dart aktivitas proses produksi yang bisa
 Penyakit Karyawan:
mengkontaminasi produk sampai ada tindakan perbaikan pengobatan.

. Cleanliness  -  Employee shall wear outer garments suitable to the operation in a manner that protect against the contamination of food,
kebersihan Kep/Men/052A/2013  food-contact surfaces os food-packaging materials,
 Karyawan horns menggunakan pakaian
pakaian proses yang layak kedalam ruan
ruangg proses yang bisa melindungi kontaminasi
kontaminasi
terhadap produk dan bahan pengemas.
-  Washing hands thoroughly and sanitizing to protect against contamination with undesirable microorganism before
starting work, after each absence from the work station and at anv other time when the hands may have beco me or
contaminated. Report of Processing Sanitation
QC Monitoring
Record. From No:
 Pencucian tangan
 proses, setelah dan atau
proses pembersihan
pada saatsetiap
setiap saat
tangan
tangan untuk menghindari
karyawan terjadirtya kontamin
kontaminasi
kotor atau terkontaminasi. asi dari bakteri sebelum melalui Pengawasan  Laporan Sanitasi Ruang Proses:
Proses:
-  Removing all unsecured jewelrv and other objects that might fall into food, equipment or containers.
Tidak boleh memakai semua jenis perhiasan yang bisa terjatuh ke dalam prosuk atau peralatan.
-  Maintaining cloves, if they are used in food handling, in an intact, clean and sanitary condition.
 Pengaturan pemakaian sarung tangan,
tangan, jika digunakan untuk prose
prosess produksi hams dalam keadaan utuh/tidak sobek, dan
dalam keadaan bersih.

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

3.2  CCP FLOW PROGRAM

 PROGRAM KELAYAKAN
KELAYAKAN DASAR

Receiving of SeaWeed Receiving of Sack

 Penerimaan Rumput
Rumput Laut
Laut Kering  Penerimaan Karung

Weighting
 Penimbangan

Sorting
 Penyortiran

Packing & Labelling

 Pengepakan dan Pelabelan
Pelabelan

NOTE : = CCP
Cold Strorage
Gudang Penyimpanan

Loading / Stuffing
 Pemuatan / Pengisian
 Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

6.  VERIFICATION AND VALIDATION

VERIF I KAS SII D A N V A ALLIDAS SII   
A.  INTERNAL VERIFICATION 
VERI FI KAS SII I N T E R N A
ALL 
1.  Internal verification for HACCP Plan Notice well be carried out a minimum of once a year by HACCP team.
Verifikasi internal (audit internal) dalam program HACCP dilakukan minimal setahun sekali oleh Tim
 HACCP . 
2.  Internal verification is also performed when factor warrant as follows:
Verifikasii internal juga dilakukan jika terjadi hal-hal sebagai berikut:
Verifikas
a.  Changes in raw material
 Perubahan bahan
bahan baku 
baku 
 b.  Changes in product or process
 Perubahan produk
produk atau proses
proses  
c.  Adverse audit findings
Temuan hasil audit  
d.  Re-occurring deviations
 Penyimpangan
 Penyimpanga n yang terjadi
terjadi terulang-ulang
terulang-ulang

e.   New information

information on hazard
hazard or control
control measures
measures
 Adanya informasi
informasi terbaru
terbaru tentang bahaya ata
atau
u tindakan pengawasan.
pengawasan.
f.  On line observations, new distribution or customer
customer handling practices.
Observasi/pengamatan langsung , distribusi baru atau praktek penanganan konsumen
3.  Finished product verification consist of the following laboratory analysis:
Verifikasii produk akhir terhadap pengujian laboratorium adalah:
Verifikas
a.  Daily : sensory/organoleptic evaluation
 Harian: pengecekan
pengecekan organoleptik 
organoleptik  
4.  Raw material verification consist of the following laboratory analysis:
Verifiaksi bahan baku terhadap pengujian laboratorium adalah :
adalah  :  
a.  Daily : sensory/ organoleptic evaluation
 Harian: pengecekan
pengecekan organoleptik 
organoleptik  
B.  EXTERNAL VERIFICATION
VERIF I KAS
SII E K S T
TEERNAL
1.  External verification of HACCP Plan Notice well be carried out a minimum of once a year by the
government (Directorate General of Fishery) as competent authority to ensure that the HACCP plan,
GMP and SSQP have been accomplished satisfactory.
Verifikasi eksternal dalam program HACCP dilakukan setahun sekali oleh Departemen Kelautan dan
 Perikanan (DKP) sebagai penanggung jawab yang berkompeten berkompeten untuk memastikan
memastikan bahwa program
 HACCP, GMPGMP & SSOP
SSOP telah diterapkan
diterapkan dengan
dengan baik.
2.  Raw materials external verification will be carry out every 3 month for salmonella testing because still
didn't have a laboratory facility for internal lab. Testing.
 Verifikasi eksternal untuk bahan baku dilakukan setiap 3 bulan sekali untuk parameter pengujian
 salmonella dikarenaka
dikarenakan
n masih belum
belum mempunyai
mempunyai fasilitas
fasilitas laborato
laboratorium
rium untuk pengujian lab.
lab. Internal.

Tgl Penerbitan 05 April 2018 Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd

Tgl Revisi

PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL

Product : Dried Seaweed
 Produk : Rumput Laut Kering

3.  Finished product external verification will be carry out every 3 month consist of the sensory/
organoleptic evaluation. Total Plate Count (TPC). E, Coli. Vibrio Cholera. Salmonella and Heavy
Metals because PT. RAPID NIAGA INTERNATIONAL still didn’t have a laboratory facility for
internal lab. Testing.
Verifikasi eksternal untuk produk akhir dilakukan setiap 3 bulan sekali untuk parameter pengujian
organolepdk, TPC, E. Coli, Vibrio cholera, Salmonella dan logam berat dikarenakan PT. RAPID
 NIAGA INTERNATIONAL
INTERNATIONAL masih belum mempunyai mempunyai fasilitas laboratorium untuk pengujian lab.
 Internal.
4.  Water and ice verification will be done every 3 mont for TPC and coliform because still didn’t have a
laboratory facility for internal lab. Testing.
Verifikasi air dan es dilakukan dap 3 bulan sekali yaitu pengujian TPC dan Caliform dikarenakan
belum mempunyai fasilitas laboratorium untuk pengujian lab. Internal
5.  External calibration of equipment will be carried out at least once a year,
 Kalibrasi eksternal
eksternal untuk peralatan
peralatan dilakukan
dilakukan setahun sekali.
C.  VALIDATION
VALI DAS
DASI I  
1.  Internal validation of HACCP plan is performed bv HACCP team. The government is only carry out the
verification to find out the HACCP plan is operating effectively,
Validasi internal untuk program HACCP dilakukan oleh dm HACCP .  Pihak pemerintah pemerintah hanya
melakukan verifikasi untuk memasdkan bahwa program HACCP telah dijalankan secara efektif.
2.  Validation of HACCP plan must be available through documentation or supporting data that confirms
the plan is scientifically and technically sound and valid (see appendices for validation HACCP plan).  
Validasi program HACCP harus didukung dengan dokumentasi atau data pembantu (literature) yang
memastikan program HACCP tersebut ilmiah, mudah diterapkan dan sah. (lihat daftar dokumen untuk
validasi program HACCP).