CLEO KNOWLEDGE BASE

GMP
(Good Manufacturing Practices)
OVER VIEW
 GMP (Good Manufacturing Practices)

• GMP Adalah pedoman, panduan, atau petunjuk tatacara

menyelenggarakan produksi suatu produk makanan
untuk menghasilkan produk yang aman

• Pedoman bagi Industri Makanan untuk Menghasilkan

Produk Makanan yang Bersih, Sehat, Layak, Aman, dan
Bermutu
GMP (Good Manufacturing Practices)
GMP (Good Manufacturing Practices)

Kita disini
GMP (Good Manufacturing Practices)
GMP (Good Manufacturing Practices)
 SISTEM KEAMANAN PANGAN

SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN

PROGRAM
PERSYARATAN DASAR PERSYARATAN MUTU
MANAJEMEN
PERSYARATAN SISTEM MANAJEMEN
( Pre RequisiteKEAMANAN
MANAJEMEN Programs ) PANGAN MANAJEMEN SISTEMPANGAN
MUTU
SISTEM
SPESIFIK KEAMANAN
GOOD
ISO 9000
HACCP ISOeq. ISO:9001
22000 2005 SISTEM
MANUFACTURING MANAJEM
PRACTICES dan SSOP
EN
KEAMANA
PERSYARATAN DASAR PERSYARATAN SPESIFIKPERSYARATAN MUTU N PANGAN
RENCANA MUTU
RENCANA _________________________
KEAMANAN
GMP + SSOP PANGA ISO
_______________________

5S / 5R
N
_________________________
9001
HACCP :201
5
 MENGAPA PERLU GMP ?

• MAKANAN UNTUK MENGHIDUPKAN TAPI DAPAT

MEMATIKAN
• KONSUMEN MENILAI KELAYAKAN MAKANAN DARI
KEMASANNYA
• SANGAT BESAR KASUS KERACUNAN RINGAN DAN
SEDANG YANG DISEBABKAN OLEH MAKANAN
• MAKANAN MANUSIA HARUS LAYAK DAN
MANUSIAWI
 DASAR PENERAPAN GMP ?

• PerMenPerind No. 75 / 2010

CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK
(CPPOB)

• UNDANG-UNDANG RI No. 8 / 1999

PERLINDUNGAN KONSUMEN

• CODEX ALIMENTARIUS CAC / CRP I – 1969 REV. 3 – 1977

GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE
5 ALASAN PERUSAHAAN MENERAPKAN KEAMANAN PANGAN
5 ALASAN PERUSAHAAN MENERAPKAN KEAMANAN PANGAN
5 ALASAN PERUSAHAAN MENERAPKAN KEAMANAN PANGAN
5 ALASAN PERUSAHAAN MENERAPKAN KEAMANAN PANGAN
5 ALASAN PERUSAHAAN MENERAPKAN KEAMANAN PANGAN
 CEMARAN / KONTAMINAN

KONTAMINAN (Cemaran) adalah Semua BENDA

ASING yang Tidak Dikehendaki Berada/Masuk dalam
Produk yang mungkin terjadi pada saat proses produksi

• BAHAYA FISIK : tanah, batu, plastik, logam, potongan kayu,

kertas, atau kaca

• BAHAYA KIMIA : oli, grease, deterjen, atau pestisida

• BAHAYA MIKROBIOLOGIS : bakteri, kapang, khamir, serangga

 CEMARAN / KONTAMINAN

BENDA ASING  APA BISA MASUK KE PRODUK ?

Bisa nggak ya….. Apa Mungkin …..

CEMARAN / KONTAMINAN

Hhaa… koq bisa……

CEMARAN / KONTAMINAN

Astagaaa……
CEMARAN / KONTAMINAN

Waduhhh……
CEMARAN / KONTAMINAN

Ohh my God……
CEMARAN / KONTAMINAN

Ya ammpyunn……
CEMARAN / KONTAMINAN

Ohh Ngerii……
 CEMARAN / KONTAMINAN

Astaghfirulloh……
Cacing & katak
koq bisa masuk gallon ya…..
CEMARAN / KONTAMINAN

Oh Yaa..
Apa.. Tidak
salah Lihat……
 CEMARAN / KONTAMINAN

Ohh.. Wouww……
 APA YANG DIATUR DALAM GMP (CPPOB)
SEMUA HAL DALAM INDUSTRI PANGAN YANG DAPAT MENYEBABKAN KONTAMINASI DAN
MEMPENGARUHI KEAMANAN PRODUK PANGAN YANG DIHASILKAN OLEH INDUSTRI TERSEBUT 

SUMBER KONTAMINAN :
 APA YANG DIATUR DALAM GMP (CPPOB)
SEMUA HAL DALAM INDUSTRI PANGAN YANG DAPAT MENYEBABKAN KONTAMINASI DAN
MEMPENGARUHI KEAMANAN PRODUK PANGAN YANG DIHASILKAN OLEH INDUSTRI TERSEBUT
 Tingkatan resiko dalam GMP

KRITIS Apabila beresiko Langsung terhadap kesehatan dan keselamatan karyawan atau
konsumen

SERIUS Apabila mempunyai potensi secara tidak langsung dapat mengakibatkan bahaya bagi
karyawan atau konsumen

MAJOR Apabila bisa menyebabkan kerugian dalam jumlah besar atau kerusakan alat, produk
dalam jumlah besar, atau kehilangan peluang pasar karena penolakan konsumen

MINOR Apabila mengganggu kelancaran proses produksi, merusakan penampakan produk

atau menghambat pekerjaan
LANGKAH-LANGKAH MENERAPKAN GMP

 DAPATKAN KOMITMENT MANAJEMEN

 BENTUK TIM GMP

 SUSUN PEDOMAN DAN MANUAL GMP

 EVALUASI DAN SIAPKAN INFRASTRUKTUR DAN FASILITAS

 KAMPANYEKAN PROGRAM GMP

 SELENGGARAKAN PELATIHAN KARYAWAN

 BENTUK, LATIH, DAN JALANKAN INTERNAL AUDIT

 BUDAYAKAN MELALUI LOMBA DAN SISTEM PENGHARGAAN

MEMBUDAYAKAN PENERAPAN GMP
 TERIMA KASIH
Excellence through people and process
Pasuruan, 04 Februari 2020