ZAHWA SNACK Kode Dokumen :

Level Dokumen :
GOOD MANUFACTURING PRACTICE Status Revisi :
PROSES PRODUKSI Tanggal Efektif : 6 Oktober 2022
Halaman : 1 dari 3

IV. PROSES PRODUKSI

1. Prinsip
1.1. Pada proses produksi mengikuti prosedur yang telah ditentukan pada instruksi kerja/SOP terkait sehingga
dapat menghasilkan produk yang sesuai dengan standar mutu
1.2. Seluruh bagian produksi mengikuti prosedur yang telah ditetapkan sesuai dengan tugas dan tanggung
jawabnya masing-masing dengan mengutamakan kualitas
1.3. Data-data yang berkaitan dengan proses produksi maupun pengawasan mutu dicatat pada formulir yang
telah disediakan. Pencatatan dilakukan pada saat pengecekan dengan menggunakan pena/bolpoin.
Lembaran data tersebut dikumpulkan dan diarsipkan dengan baik
1.4. Pencatatan data setiap line proses produksi serta setiap shift dibuat terpisah sehingga memudahkan untuk
evaluasi dan tindakan perbaikan
1.5. Apabila terjadi penyimpangan pada proses produksi, maka penanggung jawab produksi dan penanggung
jawab pengawasan mutu melakukan langkah-langkah untuk melakukan perbaikan
1.6. Barang-barang yang berbahaya seperti sanitizer, insektisida, dan bahan kimia lainnya tidak diletakkan di
dalam ruang produksi/gudang bahan baku. Bahan-bahan kimia diletakkan pada gudang terpisah dan
penggunaannya hanya dilakukan di bawah pengawasan operator yang ditunjuk
1.7. Kebersihan seluruh proses produksi, peralatan, personil dan lingkungan selalu dijaga dan menjadi prioritas
utama untuk mencegah kontaminasi

2. Pelaksanaan
2.1. Bahan Baku
2.1.1. Bahan baku diorder sesuai dengan kebutuhan dan minimum stock yang harus tersedia
2.1.2. Bahan baku ditempatkan pada tempat (Rak/pallet) yang telah disediakan dan dikelompokkan
sesuai dengan jenisnya
2.1.3. Bahan baku disusun dengan jarak antara rak, palet dan rak/pallet dengan dinding ± 30 cm. Jika
ruangan yang ada tidak memungkinkan untuk penyusunan tersebut, maka diperbolehkan untuk
menyusun dengan jarak < 30 cm dari dinding dengan syarat proses pembersihan atau treatment
pest control dilakukan pada saat dilakukan penggeseran pallet/pengeluaran bahan baku
 ZAHWA SNACK Kode Dokumen :
Level Dokumen :
GOOD MANUFACTURING PRACTICE Status Revisi :
PROSES PRODUKSI Tanggal Efektif : 6 Oktober 2022
Halaman : 2 dari 3

2.2. Pangawasan Mutu Bahan Baku

2.2.1. Pengawasan mutu bahan baku dilakukan pada saat bahan baku datang, selama penyimpanan, dan
selama proses produksi
2.2.2. Untuk bahan baku yang sudah mengalami penyimpangan mutu (tidak memenuhi standar)
dilakukan perlakuan khusus atau “direject”

2.3. Proses Produksi

2.3.1. Kualitas produk dalam proses harus sesuai dengan syarat mutu yang telah ditetapkan
2.3.2. Selama proses produksi berlangsung dilakukan pencatatan data dan pengontrolan proses sesuai
dengan instruksi kerja/SOP masing-masing proses

2.4. Pengemasan
2.4.1. Pengemasan hanya dilakukan untuk produk yang memenuhi standar mutu yang telah ditentukan
2.4.2. Plastik pengemas/packaging box yang akan digunakan tidak diletakkan di atas lantai
2.4.3. Pastikan jumlah produk sesuai dengan standar untuk masing-masing pelanggan. Kemasan ditutup
dengan rapi dan baik
2.4.4. Kemasan produk diberi kode produksi yang rapi dan jelas
2.4.5. Ceceran produk di lantai setiap saat dibersihkan, kemudian dibuang pada tempat sampah tertutup
yang telah ditentukan
2.4.6. Tray/box yang digunakan untuk produk jadi dipisahkan (diberi tanda) dengan tray/box yang
digunakan untuk menampung produk rusak/BS untuk menghindari kontaminasi silang.

2.5. Penyimpanan
2.5.1. Penyimpanan Sementara Produk
2.5.1.1. Produk disimpan di tempat yang terhindar dari sinar matahari langsung dan sumber panas
lainnya
2.5.1.2. Penyimpanan sementara dilakukan di tempat yang memiliki sirkulasi udara yang baik
(tidak panas atau lembab)
 ZAHWA SNACK Kode Dokumen :
Level Dokumen :
GOOD MANUFACTURING PRACTICE Status Revisi :
PROSES PRODUKSI Tanggal Efektif : 6 Oktober 2022
Halaman : 3 dari 3

2.5.1.3. Setelah produk dipindahkan ke dalam tray/box pastikan di bagian bawah tumpukan
tray/box ditempatkan tray/box kosong dengan warna berbeda untuk menghindari
tikus/serangga dan kontak langsung dengan lantai
2.5.1.4. Produk yang keluar dari produksi harus sesuai dengan dengan aturan FIFO
2.5.1.5. Produk tidak sesuai/produk BS yang ada dipisahkan dari produk yang baik dan diberi
tanda dengan jelas
2.5.1.6. Produk tidak sesuai/produk BS yang dapat mengkontaminasi produk lain harus segera
dimusnahkan