ZAHWA SNACK Kode Dokumen :

Level Dokumen :
GOOD MANUFACTURING PRACTICES Status Revisi :
DOKUMENTASI Tanggal Efektif : 06 Oktober 2022
Halaman : 1 dari 1

V. DOKUMENTASI
1. Prinsip
1.1. Dokumentasi adalah suatu hal penting yang dapat dipergunakan sebagai bukti-bukti nyata yang dapat
dipertanggung jawabkan
1.2. Dokumentasi dapat dipergunakan untuk penulusuran masalah dengan cepat bila terjadi penyimpangan
1.3. Dokumentasi merupakan petunjuk bahwa semua langkah/tahapan proses diinstruksikan dengan jelas
oleh yang berwenang dan diimplementasikan dengan baik
1.4. Ruang lingkup dokumentasi harus mencakup mulai dari penerimaan raw material hingga finish product
1.5. Dokumen-dokumen yang bersifat rahasia disimpan dengan baik untuk menjamin kerahasiaannya

2. Persyaratan dan Dokumentasi

2.1. Dokumen dapat berupa dokumen kertas, file komputer dan dokumen berupa produk (retain sampel)
2.2. Dokumen mempunyai judul, sub judul, tujuan dan instruksi yang jelas
2.3. Ukuran dan bentuk dokumen disesuaikan dengan kebutuhan
2.4. Instruksi ditulis dengan kalimat perintah yang jelas, tidak menimbulkan salah pengertian dan dengan
bahasa yang dapat dimengerti oleh karyawan secara keseluruan
2.5. Formulir dibuat oleh masing-masing bagian yang berkepentingan sesuai dengan tujuannya dan harus
tersedia setiap saat
2.6. Formulir pengisian disiapkan oleh masing-masing supervisor untuk dibagikan kepada operator yang
bersangkutan untuk diisi
2.7. Tulisan karyawan yang mengisi formulir/checklist harus jelas dan dapat dibaca, serta harus
membubuhkan nama/initial/tanda tangan
2.8. Pengisian formulir menggunakan tinta yang tidak mudah dihapus. Apabila terjadi kesalahan pada
waktu penulisan data, data yang baru ditulis disebelah data yang lama dengan mencoret data yang
lama dan diparaf
2.9. Pengisian formulir dilakukan pada saat pengukuran/perhitungan/pengecekan secara tepat dan akurat
2.10. Dokumentasi berupa kertas disimpan dengan baik dalam file box dan terpisah-pisah, sehingga
memudahkan untuk pencarian
2.11. Pemusnahan dokumen berupa kertas dilakukan setiap berdasarkan DID dari tanggal pembuatan
2.12. Dokumen berupa produk di simpan di tempat/ruang shelf-life untuk dipantau setiap periode waktu
yang telah ditentukan
2.13. Pemusnahan dokumen berupa produk dilakukan setelah masa kadarluarsa
 ZAHWA SNACK Kode Dokumen :
Level Dokumen :
GOOD MANUFACTURING PRACTICES Status Revisi :
DOKUMENTASI Tanggal Efektif : 06 Oktober 2022
Halaman : 1 dari 1

VI. SARANA DAN PRASARANA PENDUKUNG PELAKSAAN GMP

1. Prinsip
1.1. Pakaian kerja yang terdiri dari 3 stel pakaian yang dibedakan satu dengan yang lainnya (misalnya :
warna yang berbeda pada bagian lengan/kerah baju), dan tidak berkantong
1.2. Hairnet yang dapat menutupi seluruh rambut
1.3. Masker
1.4. Sarung tangan
1.5. Sepatu safety/sepatu yang tertutup

2. Perlengkapan Sanitasi
Peralatan sanitasi, alkohol 70%, hand sanitizer, hand drier/pengering tangan, dan botol spray

3. Prinsip
3.1. Toilet terpisah dan tidak mengarah ke ruang produksi
3.2. Lantai dan dinding terbuat dari bahan keramik dengan kualitas yang baik
3.3. Tersedia ember, gayung, tissue (sesuai keperluan), dan sabun cuci tangan
3.4. Tersedia air yang cukup dan buangan air mengalir lancar

4. Wastafel
4.1. Wastafel terbuat dari bahan yang kedap air dan tahan bahan kimia
4.2. Air buangan mengalir dengan lancar
4.3. Tersedia sabun cuci tangan, hand sanitizer, dan hand drier/pengering tangan

5. Tersedia cermin besar dekat pintu masuk produksi/tanda (sign) pakaian kerja lengkap yang harus
digunakan oleh karyawan produksi

6. Peringatan/himbauan tentang GMP dan Hygiene

6.1. Terdapat tulisan/himbauan/poster di area-area penting bagian produksi untuk instruksi pelaksanaan
GMP dan Hygiene