BOLU KUKUS TALAS SEBAGAI PEMANFAATAN PANGAN LOKAL

PENDUKUNG DIVERSIFIKASI PANGAN

Karlina Indrianti1, Tiara Mustika Maharani2, Yeni Novita Sari3, Zahra Wulandari Azalia4
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Jl. Raya Palka No.Km 3, Panancangan, Kec. Cipocok Jaya, Kabupaten Serang, Banten 42124
4444200010@untirta.ac.id

ABSTRAK
Bolu kukus merupakan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Di berbagai
daerah di Indonesia, bolu kukus dapat dibuat dengan penambahan berbagai macam tepung dan bahan
lain di dalamnya. Salah satu jenis penambahan yang dapat dilakukan yaitu dengan menambahkan talas
guna memanfaatkan bahan baku lokal khas Bogor. Pada penulisan kali ini akan dilakukan analisis
terkait pengaruh teknologi terhadap penjualan bolu kukus talas, pengaruh adat istiadat terhadap pola
konsumsi masyarakat, diversifikasi pangan pada bolu kukus talas, dan pasar atau konsumen dari produk
bolu kukus talas di daerah Serang. Teknologi berpengaruh terhadap penjualan bolu kukus talas karena
produk bolu kukus ini semakin mudah untuk didapatkan oleh konsumen melalui situs produk atau
melalui e-commerce sehingga produk menjadi lebih mudah dibeli sehingga penjualan produk meningkat.
Produk bolu kukus talas digemari oleh masyarakat Serang karena produk ini dapat dinikmati tidak
hanya sebagai cemilan tetapi dapat juga sebagai buah tangan serta terjamin keamanan pangannya.
Pembelian bolu kukus per-harinya dapat mencapai 300 box, bolu kukus talas ini digemari mulai dari
anak-anak, remaja, hingga orang dewasa.
Keyword: Talas, Bolu Kukus, Diversifikasi Pangan

PENDAHULUAN kandungan lemak yang terdapat dalam talas

Latar Belakang
Menurut Food and Agricultural Organization
(FAO) pangan adalah segala sesuatu yang
berasal dari sumber daya hayati dan air, baik
yang diolah maupun tidak diolah yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman
bagi konsumsi manusia. Pangan lokal
merupakan produk pangan yang telah lama
diproduksi, berkembang dan dikonsumsi di suatu
daerah atau suatu kelompok masyarakat lokal
tertentu. Umumnya produk pangan lokal diolah
dari bahan baku lokal, teknologi lokal, dan
pengetahuan lokal pula. Di samping itu, produk
pangan lokal biasanya dikembangkan sesuai
dengan preferensi konsumen lokal pula. Sehingga
produk pangan lokal ini berkaitan erat dengan
budaya lokal setempat. Karena itu, produk ini
sering kali menggunakan nama daerah, seperti
gudeg jogja, dodol garut, jenang kudus, beras
cianjur, talas Bogor dan sebagainya.
Tanaman talas merupakan salah satu
sumber karbohidrat yang memiliki peranan
cukup strategis tidak hanya sebagai sumber
bahan pangan, dan bahan baku industri tetapi
dapat juga digunakan untuk pakan ternak.
Tanaman talas memiliki nilai ekonomis yang
tinggi karena hampir sebagian besar bagian
tanaman tanaman dapat dimanfaatkan untuk
dikonsumsi manusia. Tanaman talas yang adalah
penghasil karbohidrat yang berpotensi sebagai
substitusi beras maupun tepung. Talas bogor
memiliki kalsium dan fosfor tinggi, serta
hanya sedikit. Talas bogor memiliki keunggulan
pada patinya. Pati yang terkandung dalam talas
mengandung amilosa sehingga dapat
dipecahkan oleh gula ludah manusia. Selain itu
memiliki natrium rendah serta bebas gluten dan
laktosa (Kaltari et al., 2016).
Tujuan
Adapun tujuan disusunnya paper yang berjudul
“Diversifikasi Pangan Lokal Bolu Kukus Talas” ini
yaitu sebagai berikut:
1. Mengetahui pengaruh teknologi terhadap
penjualan bolu kukus talas
2. Mengetahui pengaruh adat istiadat
terhadap pola konsumsi masyarakat
3. Mengetahui produk diversifikasi pangan
pada bolu kukus talas
4. Mengetahui pasar atau konsumen dari
produk bolu kukus talas
METODE PENGAMATAN
Metode pengamatan dilakukan dengan
melakukan observasi dan wawancara sehingga
diperoleh gambaran menyeluruh serta
mendapatkan data yang relevan tentang
produk. Observasi dilakukan dengan mengamati
secara langsung produk mulai dari karakteristik
produk, material kemasan, dan elemen visual
dari kemasan. Wawancara tanya jawab
dilaksanakan secara langsung untuk melengkapi
data sehingga diperoleh data yang akurat dan
berasal dari sumber daya yang tepat. Diambil
juga dokumentasi foto produk, foto kemasan,
foto luar dan dalam toko untuk melengkapi data memiliki peranan yang signifikan dalam
yang sudah ada (Sholikatin, 2019). Pada berbagai aspek kehidupan seseorang baik dalam
pengamatan kali ini, dilakukan wawancara aspek budaya, sosial, kepribadian dan kejiwaan.
kepada 1 orang informan, yaitu Putri selaku Perkembangan teknologi yang semakin pesat
pramuniaga toko bolu kukus talas. Wawancara dan tingkat penggunaan teknologi yang tinggi
dilakukan pada 26 September 2022 bertempat menyebabkan banyak orang memanfaatkan
di Toko Bolu Kukus Talas Siliwangi internet untuk melakukan pembelian di toko
Panancangan, Kota Serang Banten. Adapun online. Terdapat berbagai keuntungan yang
produk yang diobservasi yaitu bolu kukus talas didapat dengan adanya teknologi internet
dengan rasa original. tersebut. Bagi penjual, memanfaatkan internet
sebagai media penjualan dapat menghemat
HASIL DAN PEMBAHASAN berbagai biaya seperti biaya promosi,
Analisa Pengaruh Teknologi Terhadap pemeliharaan toko dan lain sebagainya.
Sedangkan segi konsumen keuntungan yang
Pola Konsumsi Masyarakat
didapatkan adalah dapat dapat menghemat
Teknologi komunikasi atau media
waktu berbelanja dan transaksi karena transaksi
khususnya berkembang secara
dilakukan dimanapun konsumen berada. Peran
berkesinambungan dari zaman ke zaman. Setiap
penjualan online bagi kehidupan masyarakat
periode terjadi perubahan-perubahan bahkan
sangat besar sehingga bisnis di bidang penjualan
penemuan teknologi baru dan inovasi
online semakin meningkat (Maksum, 2020).
merupakan kegiatan tanpa henti yang selalu
Jual-beli online bukan lagi hanya tentang
berkesinambungan. Secara historis, setiap periode
baju, tas, dan sepatu. Saat ini jenis makanan juga
masyarakat memiliki keterikatan kuat dengan
bisa kita beli secara online tanpa harus
perkembangan teknologi yang muncul di
mengeluarkan tenaga pergi ke tempat makan.
zamannya. Ada kekhasan suatu zaman dengan
Perusahaan Indonesia di bidang transportasi
kemunculan teknologi yang menyertainya
yang memanfaatkan kemajuan teknologi ini
sehingga zaman itu identik dengan media
adalah Go-jek. Go-jek merupakan perusahaan
tertentu yang muncul dan diadopsi secara besar-
transportasi yang dalam pelayanannya
besaran dan meluas.
menggunakan armada sepeda motor (ojek)
Teknologi digital telah menjadikan semua
berbasis online. Perusahaan ini didirikan oleh
jenis media menyatu ke dalam seluruh
Nadiem Makariem pada tahun 2011 dan
perikehidupan manusia. Tidak saja dalam
meluncurkan aplikasi mobile pada awal 2015.
konteks kemajuan teknologi secara fisik, tapi
yang tepat di tengah problema kemacetan dan
juga media itu telah memengaruhi secara luas
kesibukan yang setiap hari diresahkan oleh
cara berkomunikasi, berinteraksi, bertransaksi
masyarakat. Salah satu layanan yang tersedia
dan cara bermasyarakat. Konvergensi terjadi
pada aplikasi Gojek yang menjadi perhatian
secara teknologi dan budaya. Mode membaca,
penulis dalam penelitian ini adalah fitur Go Food,
mendengar, menonton tidak lagi dengan media
yaitu layanan pesan antar yang diberikan
terpisah-pisah tetapi secara teknis semuanya
perusahan Gojek untuk membelikan dan
menyatu dan semakin leluasa (technology savvy)
mengantarkan pesanan makanan kepada
dalam genggaman manusia yang senantiasa
penggunanya. Selain itu, saat ini pun sudah
bergerak (mobile). Selanjutnya, konvergensi
bertebaran layanan antar makanan lain,
dalam konteks teknologi media memiliki makna
termasuk shopee food, grab food, dan masih
secara sosial. Masyarakat kini tengah bergerak
banyak lagi (Safitri, 2020)
menuju kepada suatu penyatuan budaya digital
Berdasarkan uraian di atas, bolu kukus
yang menjadikan populasi dunia berada dalam
talas yang kita ketahui biasanya dijual di offline
sebuah desa sejagat (global village). Tidak ada
store, namun ternyata bolu kukus talas siliwangi
lagi sekat-sekat tradisional yang memisahkan
ini juga dijual pada e-commerce bahkan bolu
masyarakat, semuanya berinteraksi secara lintas
kukus talas ini telah memiliki website resmi nya
budaya, lintas ruang dan lintas waktu (Hidayat,
sendiri. Maka penjualan bolu kukus talas ini pun
2016).
semakin meningkat, hal tersebut tentu
Seiring perkembangan zaman yang
disebabkan karena semakin meluasnya
semakin pesat, sarana penjualan online (e-
penjualan yang dilakukan, dan semakin banyak
commerce) merupakan suatu bagian yang tidak
masyarakat yang mengetahui produk bolu
bisa dipisahkan dan selalu dibutuhkan oleh
kukus talas tersebut. Pasar dari produk bolu
masyarakat. Penjualan online digunakan untuk
kukus talas ini memang untuk semua kalangan
memudahkan masyarakat untuk pembelian
usia dari anak-anak, remaja, hingga orang
barang yang akan dibutuhkan oleh kalangan ke
dewasa, seperti yang kita ketahui saat ini seluruh
atas maupun menengah. Dalam kaitanya
kalangan usia menggunakan sosial media dan
dengan kehidupan manusia, penjualan online
memilih aplikasi food delivery, mereka dapat
dengan mudah untuk mengorder produk bolu
talas tersebut. Konsumen akan merasa
dimudahkan karena mereka tidak perlu repot-
repot mendatangi offline store bolu siliwangi
untuk membeli produk dagangannya. Cukup
memesan melalui HP, maka produk pesanannya
akan diantarkan ke rumah masing-masing.
Pengaruh Adat Istiadat Terhadap Pola
Konsumsi Masyarakat
Secara garis besar, kuliner Kota Serang
dipengaruhi oleh beberapa faktor. Faktor utama
yang mempengaruhi kuliner Kota Serang adalah
faktor tradisi atau kebiasaan. Kuliner Kota
Serang umumnya ditujukan untuk kepentingan
tradisi, seperti ritual pernikahan, ritual
keagungan (Idul Fitri, Idul Adha, Qunutan),
syukuran (aqiqah, sunatan, rumah, dan
sebagainya), dan kenduri. Seperti kue cucur yang
biasa disajikan untuk tradisi kenduri. Kuliner lain
Kota Serang yang mempunyai nilai tradisi adalah
sambel edan, reroten, dan nasi aking. Ketiga
kuliner tersebut memiliki nilai tradisi karena
hanya ditemukan dan disajikan di waktu
tertentu saja (Bappeda, 2015).
Selanjutnya, faktor yang mempengaruhi
kuliner Kota Serang adalah pengaruh
kesultanan. Karakter kuliner saat itu harus
memiliki nilai praktis. Sistem nilai ini turut
mempengaruhi kuliner Kota Serang. Salah satu
kuliner yang memiliki sistem nilai ini adalah
gerem asem. Bumbu wajib yang digunakan
rakyat biasa dan sultan untuk mengolah
masakan mencerminkan kesederhanaan dan
kepraktisan. Selain bumbu wajib, terdapat
tambahan rempah-rempah dalam mengolah
masakan, yakni lada (merica), pala, dan bawang
merah (Bappeda, 2015).
Selain garem asem, saat ini terdapat
produk makanan lain yang praktis hasil dari
diversifikasi pangan. Bolu kukus talas
merupakan produk inovasi pangan yakni bolu
dengan diversifikasi umbi talas. Produk ini
memiliki rasa yang baru dan unik yang dapat
menarik minat masyarakat serang. Bolu kukus
talas memiliki harga yang terjangkau dan dapat
bertahan selama 7 hari di suhu ruang. Oleh
Karena itu, bolu kukus talas dapat dinikmati
tidak hanya di tempat, tetapi dapat dibawa
pengunjung sebagai oleh-oleh atau buah tangan.
Adannya logo halal dan No. Izin P-irt pada
kemasan semakin menambah kepercayaan
masyarakat sehingga meningkatkan daya jual
beli bolu kukus talas. Masyarakat merasa aman
karena produk bolu kukus talas telah terjamin
keamanannya karena telah mendapatkan
sertifikasi keamanan pangan.
Diversifikasi Pangan
Menurut Ariani (2010), diversifikasi pangan
mencakup konteks produksi, ketersediaan, dan
konsumsi pangan. Diversifikasi pangan bernotasi
pada adanya pemilihan bahan pangan alternatif
untuk mengurangi ketergantungan pada satu
jenis pangan yang dominan. Fakta selama ini,
jenis pangan dominan di Indonesia adalah beras.
Oleh karena itu, diversifikasi pangan menjadi
salah satu strategi mencapai ketahanan pangan
(Hardono, 2014). Dalam Undang-Undang (UU)
No. 18 tahun 2012 tentang Pangan, pengertian
pangan pokok adalah pangan yang
diperuntukkan sebagai makanan utama sehari-
hari sesuai dengan potensi sumber daya dan
kearifan lokal, sedangkan pangan lokal adalah
makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat
setempat sesuai dengan potensi dan kearifan
lokal. Selain itu, mengkonsumsi produk lokal
sebagai upaya membudayakan pola konsumsi
pangan beragam, bergizi, seimbang dan aman
untuk mendukung keberlangsungan hidup.
Pemanfaatan talas menjadi bahan baku
bolu kukus dilakukan karena bolu kukus
merupakan makanan yang disukai masyarakat
Indonesia. Adapun komposisi dari produk bolu
kukus talas yaitu telur, tepung terigu, minyak
nabati, gula, krimer, pengembang kue, custard
talas, perisa talas, dan compound talas. Umbi
talas pada produk ini dimanfaatkan dengan
cara diolah menjadi custard dan compound dan
bukan diolah menjadi tepung. Bahan tersebut
kemudian dicampur dengan mixer berkapasitas
10 kilogram. Setelah bahan tercampur, adonan
kemudian dikukus menggunakan steamer
khusus berkapasitas 50 loyang (Maulana, 2021).
Bolu kukus talas original memiliki porsi 50
gram serta mengandung energi sebanyak 180
kkal, lemak 10,000 gram, protein 3,00 gram,
serat 2,00 gram, gula 11,00 gram, sodium 160
miligram, dan kalium 60 miligram. Kandungan
btp yaitu sodium sebanyak 160 miligram masih
berada di bawah rekomendasi konsumsi garam
per harinya. Menurut Peraturan Menteri
Kesehatan Nomor 30 tahun 2013 batas
kandungan garam per hari yaitu 3 sampai 5
gram untuk mencegah hipertensi dan risiko
penyakit jantung serta stroke (Prihatini et al.,
2016). Kandungan btp gula juga masih berada di
bawah rekomendasi konsumsi per hari yaitu 11
gram. Hal ini sesuai dengan WHO yang
merekomendasikan konsumsi gula kurang dari
10 persen atau kurang lebih 25 gram untuk
menjaga kesehatan (Atmarita et al., 2016).
Pasar/Konsumen dari produk
Bolu kukus dikenal dan disukai semua
kalangan mulai dari anak-anak hingga orang
dewasa. Bolu yang memiliki banyak varian rasa
dapat masuk dalam segala acara dan juga bisa
dijadikan buah tangan untuk keluarga.
Pembelian bolu kukus per-harinya dapat
mencapai 300 box. Penjualan tersebut tidak
hanya berlaku pada pembelian offline store
tetapi juga pada e-commerce. Tingginya
penjualan produk lokal bolu kukus
membuktikan bahwa produk ini mampu
bersaing dengan produk kue yang lainnya. Selain
itu, kue ini dibandrol dengan harga yang
terjangkau mulai dari 20-38 ribu saja. Karena
banyaknya peminat bolu kukus siliwangi ini,
terdapat 18 gerai di setiap daerah diantaranya
Jawa barat, Banten, Jawa Timur, Jakarta dan
Surabaya.
Kesimpulan
Bolu kukus talas mempunyai kandungan
gizi yang baik, mempunyai rasa yang lezat juga
menarik. Perkembangan teknologi yang
semakin berkembang menghadirkan aplikasi
food delivery yang memudahkan konsumen
untuk mengorder produk bolu talas. Masyarakat
serang menyukai produk yang praktis sehingga
bolu kukus talas banyak diminati dan adanya
No. Izin P-irt pada yang menambah
kepercayaan masyarakat. Umbi talas pada
produk ini dimanfaatkan dengan cara diolah
menjadi custard dan compound dan bukan
diolah menjadi tepung. Pembelian bolu kukus
talas perharinya dapat mencapai 300 box
dengan konsumen dari semua kalangan mulai
dari anak-anak hingga orang dewasa.
Saran
Dalam upaya pemanfaatan pangan lokal
dan mengurangi jumlah impor tepung terigu,
penggunaan tepung terigu dapat disubstitusikan
dengan penambahan tepung talas sehingga
dapat memperkuat rasa dari talas serta
pemanfaatan talas yang lebih banyak lagi.
Diharapkan juga akan muncul produk-produk
baru dengan memanfaatkan pangan lokal yang
lebih banyak lagi di masa yang akan datang.
Daftar Pustaka
Ariani, M. (2010). Analisis konsumsi pangan
tingkat masyarakat mendukung
pencapaian diversifikasi pangan. Gizi
Indonesia, 33(1).
Atmarita, Jahari, A. B., Sudikno, dan Soekatri, M.
2016. Asupan Gula, Garam, dan Lemak di
Indonesia: Analisis Survei Konsumsi
Makanan Individu (SKMI) 2014. Journal of
the Indonesian Nutrition Association. Vol.
39(1): 1-14.
Bappeda. 2015. Identifikasi Kearifan Lokal Kota
Serang. Serang: Bappeda.
Hardono, G. S. 2014. Strategi Pengembangan
Diversifikasi Pangan Lokal. Analisis
Kebijakan Pertanian. Vol. 12(1): 1-17.
Hidayat, Z. 2016. Dampak Teknologi Digital
Terhadap Perubahan Konsumsi Media
Masyarakat. Jurnal Komunikologi. Vol. 13
(2): 59-77.
Kaltari, B. I., Setyowati, S., & Dewi, D. P. 2016.
Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung
Talas Bogor (Colocasia esculenta L. Schott)
Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulganis
L.) Terhadap Sifat Fisik, Tingkat
Kesukaan, Kadar Protein Dan Kadar
Serat Pada Cookies Talas Rendah Protein.
Jurnal Nutrisia, 18(1), 51-57
Maksum, A. K. 2020. Pengaruh Teknologi Dan
Karakteristik Pembeli Terhadap
Keputusan Pembelian Mahasiswa Pada
Toko Online Bukalapak Di Kota
Palembang. [Skripsi]. Universitas
Muhammadiyah Palembang Fakultas
Ekonomi Dan Bisnis: Palembang.
Maulana, D. A. 2021. Analisis Faktor Penyebab
Reject Roti dan Kue di UMKM, Bogor.
[Skripsi]. Sekolah Vokasi. Institut
Pertanian Bogor: Bogor.
Prihatini, S., Permaesih, D., dan Julianti, E. D. 2016.
Asupan Natrium Penduduk Indonesia:
Analisis Data Survei Konsumsi Makanan
Individu (SKMI) 2014. Journal of the
Indonesian Nutrition Association. Vol.
39(1): 15-24.
Safitri, D. 2020. Praktik Jual-Beli Makanan
Online Melalui Fitur Go-Food Pada
Aplikasi Go-Jek Menurut Tokoh
Muhammadiyah Dan Tokoh Al-
Washliyah Kecamatan Medan Tembung.
[Skripsi]. Jurusan Perbandingan Mazhab
Fakultas Syariah Dan Hukum Universitas
Islam Negeri Sumatera Utara.
Sholikatin, W. 2019. Perancangan Kemasan
Produk Kripik Makroni Spiral Makeci.
Deskovi: Art and Design Journal. Vol. 2(2):
73-80.