NO QUESTION

Apa yang di maksud dengan squence of service di resto itu ?

1
Jelaskan !

2 Sebutkan urutan squence of service, jelaskan !

3 Apa yang di maksud dengan Menu Ala carte ?

4 Bagaimana cara menyajikan Aglio Olio yang benar ?

5 Apa itu Mushroom three ways ?

Ada berapa macam tekhnik memasak telur yang anda ketahui

6
?

7 Apa yang di maksud dengan Mocktail ?

8 Apa sih Summer zing itu , yang ada di menu kobis brew ?
 Bagaimana cara membersihkan meja yang sudah selesai di
9
pakai tamu ? Jelaskan !

Jika ada tamu yang pesan nasi goreng bumbu, telurnya minta
10
di buat matang, apakah bisa ?

11 Bagaimana cara menyajikan minuman yang ke tamu ?

12 Apa yang di maksud dengan istilah Table D`hote itu ?

13 Apakah pengertian dari appetizer ?

Apa yang anda ketahui tentang kopi yang kita pakai saat ini
14
untuk ala carte, di kobis ?

15 Sebutkan beberapa set up yang ada di banquet atau meeting

room !

Berapa jumlah kamar yang ada di Kotta hotel, sebutkan dan

16 jelaskan !

Ada berapa macam meeting package yang ada kotta hotel,

17
sebutkan !

Bagaimana cara anda menanggapi jika ada tamu komplain ?

18
Dari hal Yang basic

Dalam dunia FB, ada beberapa macam equipment atau

19
peralatan yang di pakai, sebutkan dan jelaskan !
20 Bagaimana cara polishing cutleries yang benar ?
 ANSWER
Squence of service adalah Tata cara pelayanan di sebuah resto dari tamu masuk, kita greeting, escort ke table sampai tam

1. Greeting dengan hangat oleh greeter

2. Tanyakan ke tamu, apakah sudah reservasi atau belum
3. Escort ke table yang di inginkan
4. Utamakan wanita dahulu atau anak anak jika ada
5. Tawarkan menu yang kita punya
6. Upselling, jelaskan menu spesial yang ada di resto kita
7. Taking order
8. Repeat order, ulangi lagi semua pesanan tamu
9. Mencatat di captain order, atau input data menu di POS
10. Sajikan minuman dahulu, sambil di jelaskan cara minum, di stire dulu atau di aduk atau yang lain
11. Sajikan makanan yang di pesan, harus di jelaskan juga cara makannya, di aduk, di campur semua condiment atau yang
12. Jika semua pesanan sudah di sajikan, berikan informasi jika butuh sesuatu kita standby di sebelah mana

13. Jika tamu selesai makan, segera clear up China ware yang sudah selesai di pakai, ijin dahulu, permisi kak boleh kami an

14. Jika clear up yang selesai di pakai, lakukan upselling lagi, dessert atau minuman yang lain
15. Jika tamu sudah selesai, lakukan billing ( Tawarkan payment menggunakan EDC, QRIS atau Cash ) menggunakan bill tra
16. Menyerahkan bill beserta kembalian jika payment menggunakan Uang cash
17. Ucapkan terima kasih dan kami tunggu kedatanganya di kemudian hari
( Tambahan SOP , segera cleaning table yang sudah selesai di pakai tamu )
Menu yang di terapkan dengan satu menu satu harga atau dengan kata lain satu menu satu harga

Kita sajikan dengan segera ketika tim kitchen selesai memasak, antarkan ke meja dan jelaskan cara makannya, caranya cam
tobiko tercampur dengan rata, baru di nikmati ( Karena jika tidak di campur, kalau yang terakhir tamu makan kena yang ba
terasa asin )

King mushroom , enoki yang di masak dengan cara di sauted, dan di tambahkan aneka bumbu. Cara penyajian di lengkapi d
dengan poached egg dan daun kale yang crispy.

1. Omlette : aneka macam omlette, mushroom , spanish, chesse , plain omlette

2. Fried Egg : telur goreng ( telur ceplok )
3. Suny set up : Telur ceplok setengah matang
4. Boiled egg : Telur rebus, bisa matang atau setengah matang
5. Poached egg : Telur rebus buang kulit, memakai air cuka supaya tidak pecah dan telurnya menyatu

Mocktail adalah jenis minuman non-alkohol yang terbuat dari komposisi campuran jus buah dan minuman ringan. Namun
rempah-rempah untuk membuat variasi rasa yang berbeda.
Pertama kita rapikan dahulu kursinya, kemudian crumbing sisa sisa makan yang jatuh di meja menggunkan cloth dan mem
menaruh sisa makanan yang jatuh di meja tersebut, kemudian di dusting menggunakan cloth, jangan lupa meja di sempro
sudah di sediakan. Meja siap untuk di pakai tamu berikutnya

Bisa, dan harus di jelaskan atau di tambahkan noted di captain ordernya atau ketika kita input data menu di POS, supaya ti
matang

Kita sajikan minuman menggunakan tray, jangan lupa membawa coaster glass . Sajikan melalui sisi kanan tamu, kita taruh
kanan atas tamu, kemudian gelas minuman di taruh di atas coaster tersebut. Tentunya minta ijin dahulu, dan harus di jelas
dahulu atau yang lain. ( Kecuali sebelah kanan tamu dinding atau yang tidak bisa jika di sajian dari sebelah kanan tamu, bis

Table D’hote adalah suatu susunan hidangan lengkap yang disajikan kepada tamu dengan harga yang telah ditentukan. Hid
biasanya dalam jumlah terbatas atau terdiri dari beberapa kelompok saja. Atau dengan kata lain Menu Paket.

Appetizer adalah makanan pembuka atau makanan kecil yang biasanya disajikan atau dikonsumsi sebelum waktu makan. A
disebut dengan starters.

Kita memakai kopi dari G Rostery yang menggunakan campuran 70 % arabica dan 30% Robusta

Classroom, U shape, V shape, Theatre, Board style, Round

Jumlah kamar ada 32 , Blenduk room yang view ke barat atau Gereja Blenduk ada 14 kamar. Everyday room yang view nya
2 Suite room , masing masing ada di lantai 2 ( 1 room ) dan lantai 3 ( 1 room )

1. Coffee beak package, yang di jual dengan harga Rp 175.000,- nett /pax
2. Lunch / Dinner package, yang kita jual dengan harga Rp 225.000,- nett /pax
3. Halfday package, paket ini terdiri dari 1 kali coffee break dan 1 kali makan ( Lunch / dinner ) harga di Rp 375.000,-nett/p
4. Fullday package, terdiri dari 2 kali coffee break dan 1 kali makan ( Lunch /dinner ) harga di Rp 550.000,-nett/pax
5, Fullboard package, terdiri 2 kali coffee break dan 2 kali makan ( Lunch dan Dinner )Rp di Rp 750.000,-nett /pax
6. Residential Package, fullboard package + menginap include breakfast ( Bisa twin share atau single ) start from Rp 1.000.

Dengarkan dengan seksama , hal apa yang menjadi tamu tersebut komplain, Jangan sekali kali memotong pembicaraan jik
jangan menunduk, berdiri dengan sikap sempurna , tatap mata tamu tetapi tidak melotot, kita tampung semua, jika sudah
komplainnya, baru kita memberikan sanggahan atau komentar tentang hal tersebut, Jika anda kurang paham dengan kom
ke atasan untuk membantu menanggapi komplain tersebut.

Equipmrnt di FB ada 3 kategori :

1. China ware, yaitu peralatan yang terbuat dari bahan keramik. Misal : Dinner plate, Soup bowl, Soup cup dan yang lainya
2. Glassware, Peralatan FB yang terbuat dari bahan kaca. Misal : Water goblet, Wine glass, Pocogrande, Hi ball, dan lainnya
3. Silver ware, adalah peralatan yang terbuat dari bahan stainless steel. Misal : Cutleries ( Dinner spoon, Dinner fork, Soup
Cara polish cutleries yang benar, pertama kita gunakan cloth yang bersih dan tidak berbau. Pasangkan di kedua tangan. Ta
polish di tangan kiri di atas cloth, kemudian tangan kanan kita gunakan untuk memolish cutleries tersebut, dengan gerakan
balik arahnya., supaya tidak kelihatan bekas air yang nempel di cutleries tersebut dan kelihatan bersih kinclong.